怎样腌鸡蛋？

腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。

每天早上会端一碗稀饭，拿一个咸鸭蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，我们的早餐基本都是这样解决的。我相信很多人喜欢吃咸鸭蛋，我们也会自己制作咸鸭蛋。每次吃到咸鸭蛋，我就有一个疑问，为什么大家都喜欢腌制咸鸭蛋，却很少见到大家腌制鸡蛋呢？

亲自腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很容易流油，而且吃起来非常的香，蛋白吃起来也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油。应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。

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还有一个原因，鸡蛋炒着吃很香，但是鸭蛋炒着吃或者做汤都是不合适的，很腥，于是老祖宗们想到了这个办法，把鸭蛋腌制起来。无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是要在天气暖和起来的时候操作才是最好的。而这个时候鲜蛋是不容易保存的，腌制起来之后更加容易保存。记得小时候，每年的麦收之前家家户户都会腌制一下鸭蛋，等到收麦子的时候没时间做饭，就会拎着啤酒，咸鸭蛋和皮蛋送到田地里，在地里凑合着吃一顿，完事还要接着干活。所以咸鸭蛋是我们常吃的美食。

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腌咸鸡蛋的方法

1.盐水腌蛋

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腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2.白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3.五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

腌咸鸡蛋的方法

4.草木灰腌制

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)

5.米汤腌制

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例， 根据实际情况添加）

腌鸡蛋算是一道城乡民众爱吃的简单食物，对于大多数人来说还是非常熟悉的，几乎每个省市都有咸鸡蛋。咸鸡蛋不仅可以在家里自行腌制，也可以到超市里面购买。咸鸡蛋的腌制方法有很大讲究，在农村应该是更有心得，风味独特，当然，在不同的地方和地区，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸鸡蛋都差不多，味道香香的，鲜咸质滑。

在腌鸡蛋的时候，盐是必须要放的，但是还要添加一些有必要的食材进行搭配才好，有的人腌制好的鸡蛋很不好吃，还很咸，味道很差，那么今天就带大家一起解决怎么样能把鸡蛋腌的好吃。

需要的食材：鸡蛋若干个，适量的盐，八角，姜片，香叶，花椒，适量的清水和白酒

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做法步骤

⒈首先要挑选好鸡蛋，有“一看二摸三摇”的说法，要看鸡蛋是否有光泽，蛋壳是否完整，摸鸡蛋的壳是否粗糙，还有就是摇晃鸡蛋是否有“散黄”就是鸡蛋里面是否在动。

⒉把挑选好的鸡蛋洗干净晾干，准备好干净的坛子或桶，是密封的就可以。

3另找一个盆，把鸡蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分钟，然后把鸡蛋捞出，表面擦干放到坛子里。放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

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4.把水倒进锅里，把盐，姜片，八角，香叶，花椒撒到锅里，用大火煮沸在转成小火，大约在煮20分钟即可，然后晾凉倒入腌鸡蛋的坛子里，水要没过鸡蛋，在加入一次少许的白酒，然后用保鲜膜把口封住，盖好，放在阴凉的地方，大概一个月就可以吃饭美味的咸鸡蛋了。

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这个方法我用过几次了，煮熟之后都会流油，蛋黄油汪汪的，味道特别香。其实这种方法也适合鸭蛋，鹅蛋的。朋友们想做咸鸡蛋的话可以试一试哦！

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怎么在家自己腌鸡蛋呢？

有没有人像我一样，不想做饭的时候，一颗咸蛋配白粥就足以解决一顿早饭。现在买咸鸭蛋已经非常方便了，无论是网购还是在超市，都是非常容易买的到。

咸鸡蛋和咸鸭蛋的味道会有些许不同，现在卖的比较少，要想吃，还是得自己腌。我小时候姥姥家养着鸡，慢慢攒鸡蛋，腌上一小坛，姥姥腌咸鸡蛋的方法也很简单，就是将鸡蛋泡在盐水中，总是有几个腌臭了的，这也是在腌蛋的过程中很容易出现的问题。因为在腌的过程中，顶层的鸡蛋总是容易接触到空气，时间久了就会变成臭鸡蛋。

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今天跟大家分享一个腌鸡蛋的办法，是将盐裹在鸡蛋外面，而且用保鲜膜杜绝空气，防止变质。

【食材】

鸡蛋、盐、高度白酒

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—— 【开始制作】 ——

1、将鸡蛋清洗干净后晾干表面的水分。

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2、晾干水分后，将鸡蛋放入高度白酒中浸泡5分钟杀菌。

3、取出后借助表面的白酒，在装盐的碗里按压一下，在表面按压上一层盐，随后用保鲜膜包好。包好后要保证保鲜膜中不再有空气残留，否则容易变质。

将包的鸡蛋放置在阴凉处，一个月后就可以吃了。腌好后放入冰箱，随吃随煮。腌的时间越久就越咸，腌好的鸡蛋还需尽早吃。

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记得以前妈妈都是在清明前后的腌鸡蛋，他说那样腌出来的鸡蛋淌黄油不容易坏。

1、首先用花椒大茴，小茴香……然后再放上适量的盐在水里熬。就是俗称的熬炉子水。熬上10来分钟等冷却了之后把炉子水倒到一个小缸里面，在把洗好的鸡蛋一个个放到炉子水里面，洗好的鸡蛋一定要晾干水分，然后把口封起来就行了。2、等一个月之后就可以掀开缸盖，煮咸鸡蛋了。不是喜欢把咸鸡蛋切开让我们吃。我喜欢拿整个闲鸡蛋磕开一点小口，用筷子挖着吃。咸鸡蛋个个流黄油，吃的美美的。3、咸鸡蛋也可以吃着，往缸里续着。后续的鸡蛋妈妈都是用铅笔画上个记号，以免吃到刚续的鸡蛋

鸡蛋在我们一日三餐都离不开，丰富的蛋白质，鸡蛋做法多重多样：可蒸、可煮、可煎、可炒根据自己的喜好做。不管怎么样做都很受欢迎。

腌鸡蛋：可腌咸鸡蛋、五香茶叶蛋等等。

转载声或者引用表本文内容期请众注明来源于芝少士回答

今天来分享下腌咸鸡蛋和五香茶叶蛋的做法

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二、【五香茶叶鸡蛋的做法】：用茶叶煮出来的鸡蛋，浓浓的茶香味，做法也简单

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【所需食材】：新鲜鸡蛋

【所需调料】：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、生姜、草果、红茶

--【开始制作】--第一步：新鲜鸡蛋洗干净，用纸巾擦干水份。凉水下锅大火烧开转中火煮（8到10分钟，煮时间不易过长，否则蛋黄发硬，颜色会变深，影响口感）关火

第二步：煮熟的鸡蛋，敲破表皮（以便更好的入味），或者直接剥去壳。

第三步：锅中加水放入所有的调料和红茶（建议用红茶，口感不会发苦）大火，大火煮开，放入鸡蛋，加入盐、生抽，老抽上色，继续煮10分钟关火，浸泡一晚上更加的入味

五香茶叶蛋就做好了，茶香味浓郁，你们是怎么做呢？欢迎评论，留言，互相学习，我是唐小糖，感谢

民以食为天，谁都离不开一日三餐，还在为今天吃什么而犯愁？厨煮儀为你支招，每天不重样，让你天天都有食欲。做美食厨煮儀是认真的，每天为你分享美味食谱。欢迎关注！

家常腌鸡蛋是一种比较常见的食物了，因为取材方便操作简单所以一直很受欢迎。而且腌鸡蛋也是我们很多菜谱的原料比如金沙玉米等特色美食，特别是像过端午节之类的也是基本每个家庭都要吃的。

腌鸡蛋是一种很有特色的食物，我家经常用来做菜，吃稀饭的时候也可以直接用来下饭。腌鸡蛋吃起来粗细均匀、内质鲜滑、鲜香可口是一道必备的家常食物。如此好吃的腌鸡蛋是怎么制作的呢？今天厨煮儀就跟大家分享一下腌鸡蛋的具体制作方法。

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主料：鸡蛋

辅料：白酒、盐

制作方法：

1、将自家的新鲜土鸡蛋，用清水清洗干净，然后放在太阳下面进行嗮干控干水分。

2、将控干水分的鸡蛋放到白酒里面滚一下，进行浸泡既可以杀菌消毒也可以必出鸡蛋的油分（白酒要在65度以上最佳）。

明比向处队规受马复儿却。

3、将盐导入碗里或者容器内（最好是大一点的容器）这个更方便我们进行鸡蛋表面裹盐。

4、将过好盐的鸡蛋放到密封袋或者罐中进行密封保存。

不可现军几，做增速存置。

5、密封保存20天左右就可以拿出来吃了（如果不想太咸的话密封15天的样子就可以了）。

这样一道美味的干锅鸡就制作完成了。锅贴的软硬程度根据个人的喜好来决定，我个人喜好比较硬一点的，外表有一层黄黄的。特别的香，而且吃起来才有饼的感觉。吃起来香脆可口，就连我家小孩一顿都能吃5-6块。一段时间没有做就问什么才又做茴香锅贴。

厨煮儀提醒：

1、腌鸡蛋一定要选用土鸡蛋腌，土鸡蛋的油脂含量高于饲料鸡蛋出；

2、用高浓度的白酒能快速使鸡蛋出油；

3、腌制好的鸡蛋也可以通过暴晒使其也出油，这样吃起来更为可口。

看到这里大家是不是充满了食欲呢？相信这道美味佳肴你也会喜欢的，赶紧去试试吧！保证让你胃口大开，饭量倍增。

厨男美食说：腌制最传统的咸鸡蛋最主要的用料就是白酒和盐，我是一名厨师，欢迎大家关注我。

咸鸡蛋只要做的好，原材料选得好，味道其实也是挺不错的，吃着很下饭，接下来我来告诉大家，我们酒店的制作方法，在家里也能吃饭酒店的咸鸡蛋。

准备食材：

转载或包者引用系济本文内容请注解明来源于芝士中回答

鸡蛋20个

准备配料：

白酒一瓶、盐一包

制作流程：

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1、将鸡蛋放在清水里面侵泡5分钟左右，这样更容易清洗，清洗干净之后擦干净，用干毛巾擦干就行。特别方便。

2、准备一个盆子，把盆子擦拭干净，不要太大，能够装下鸡蛋就行，把鸡蛋放入盆里，然后把酒倒进盆里把鸡蛋泡起来，酒要淹没鸡蛋，然后侵泡20分钟。

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3、然后将鸡蛋一个一个的拿起，放在盐里滚动几下，要保证鸡蛋的每一个地方都能粘上盐。

4、然后将鸡蛋放进保鲜袋里面，这样会更方便，也可以放在能够密封的容器中，最后将多余的盐撒在鸡蛋的表面，在把保鲜袋捆起来，保证能够密封就行，放在干燥阴凉的地方，放置20天左右即可。

5、如果20天过去了之后，可以打开保鲜袋看一下，鸡蛋上的盐是否融化了一半，如果融化了一半，那么这个咸鸡蛋就制作成功，这样做出来的咸鸡蛋非常好吃。

以上是我的制作方法，如果你还有更好的制作方法欢迎留言评论，我是一名厨师，热爱做美食，欢迎大家关注我，阅读完了帮我点个赞呗。

怎么在家自己腌鸡蛋呢？敲黑板说重点，题主的问题是腌鸡蛋而不是腌鸭蛋，难道二者有什么区别吗？有的。腌蛋的难点就是腌出来的蛋不仅要咸淡正适合，而且还能保证流油起沙。通常情况下人们习惯于腌鸭蛋，很少会选用鸡蛋腌制，其原因有三：一是鸭蛋因其腥味重，不适合用来炒制、开汤、煮蛋羹等，而鸡蛋却相反，无论是炒还是蒸都非常的鲜香；二是鸭蛋腌制只要撑握技巧，个个出油流沙十分美味，而鸡蛋腌制不易出油流沙，影响口感；三是鸭蛋黄比鸡蛋黄大，腌蛋的精华部分在蛋黄上，吃起来更过瘾。也许有人会提出质疑，认为鸡蛋之所以很少有人腌了吃，关键是鸡蛋比鸭蛋营养成分高，腌制后营养价值降低，殊不知这是一个错误的认知。实际上，鸭蛋与鸡蛋的营养价值差不多，腌制后的鸡蛋由于盐的渗入，确实其营养物质会发生改变，虽然蛋白质含量明显减少，但碳水化合物和矿物质却不断增强，钙含量也大大提高，所以从总体看，腌鸡蛋与鲜鸡蛋各有千秋。当然腌鸡蛋毕竟是咸的，食量不宜过多。

腌鸡蛋与腌鸭蛋方法大体相同，只是腌鸡蛋蛋黄不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特别咸，无从下口，所以腌鸡蛋在细节上略有一些调整。常见的腌鸡蛋无外乎泥腌、水腌、干腌3种。

泥腌：泥巴腌蛋是最古老的土方法，现在农村仍有不少地方还沿用这种方法。挖来的黄土需要先拣去小石子，再进行晒干、捣碎、过筛一系列程序，然后在黄土中加入清水和盐，搅拌均匀成糊状，再将泥糊均匀地裹在鸡蛋上，密封好放置阴凉通风处即可。优点：出油量大，流沙口感好，易于保存。缺点：腌制时间长，一般要40天左右；泥土来源有限，且不卫生。

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水腌：水腌包括普通盐水腌、酒液腌、香料水液腌等。简单地说就是将水液煮沸，加入食盐和白酒搅匀，然后再将鸡蛋全部浸入水液中，大约25天左右便腌好，可以拿出来煮着吃。

优点：因为盐水浸渍，盐分渗透快，腌制时间较短；缺点：待出油起沙时，往往咸度偏高。

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干腌：干腌就是既敷泥也不浸水，只需裹上一层薄薄的盐，用保鲜膜包起来，放置容器里密封好，45天左右即可食用。

优点：干净，操作简单便捷；缺点：出油起沙时间长，保鲜膜包裹易松散，导致盐分不均匀。

既然腌鸡蛋很难起油流沙，那怎样才能做出起油流沙而不会太咸的腌鸡蛋呢？我隔壁老奶奶有30年腌鸡蛋的经验，她从最初的泥腌到现在的干腌不断摸索，总结出鸡蛋黄出油的关键要素，我照着她的法子腌，果然个个起油流沙还不咸。

【食材】鲜鸡蛋5斤

【配料】食盐250克，白醋半瓶，高度白酒1小碗

【具体步骤】

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第一步：选择晴好天气，选用新鲜的鸡蛋，用温水清洗干净，尤其是对于沾有粪污、头鸡婆生的沾有血迹的鸡蛋需用钢丝球多擦洗几遍，沥干水分；第二步：放置大太阳底下晾晒2小时，这步非常重要，一方面给鸡蛋杀菌消毒，另一方面去除蛋壳上的生水，抑制在腌制过程中杂菌生长；

第三步：将白醋倒入鸡蛋中，浸泡2小时后自然风干，许多人腌鸡蛋忽略了这一步，这可是关系到鸡蛋黄是否能出油的关键步骤；第四步：将高度白酒和食盐分别倒入两个小碗中，带上一次性手套，将鸡蛋放在酒液中全部浸湿，然后放入盐层上滚一遍，让鸡蛋全身粘满一层薄盐；第五步：撕下一块保鲜膜，将沾满盐的鸡蛋紧紧裹住，结束处将多余的薄膜集中向一个方向压紧密封好；第六步：准备无油无水的干净容器，将包裹好的鸡蛋依次放入容器中，为防止鸡蛋磕破必须经放，然后盖上盖子密封好，放置通风阴凉处任其发酵，45天左右后可拿出煮熟食用，你会发现个个起油流沙，美味致极。

① 有裂口的鸡蛋要挑出来，一定要保证新鲜，否则的话腌制过程中会发黑，甚至变臭。判断鸡蛋是否新鲜：一是观看蛋壳外表颜色鲜明程度，气孔明显有凸出来的小疙瘩，则为新鲜蛋；二是用手轻轻摇晃，声音比较沉实且无其它杂音，说明蛋黄饱满结实，蛋白比较紧凑，为新鲜蛋。

② 鸡蛋壳有气孔，很容易让细菌乘虚而入，用白醋浸泡一是进一步进行杀菌，二是起软化蛋壳的作用，让盐分顺利渗入到蛋黄中，从而达到早日起油流沙的效果。这也是隔壁奶奶腌鸡蛋传授的保证个个出油流沙的小技巧。

③ 腌制时间与温度有关，本方法全程腌制45天是指现在的春季，切不能急于求成，冬天气温低，至少要延长5天，反之，夏季气温高要缩短5天。

长霉：泥巴腌制鸡蛋，若发现泥巴上有白色霉斑，说明有病菌侵入，是否还能食用，关键要看侵入程度，若去除黄泥表层，鸡蛋壳并未变色和破损，则可以食用，否则需丢弃。造成泥腌长霉的原因主要是泥巴本身带有细菌，消毒不彻底，另一个是密封不严实。

解决方案：泥巴腌制前必须在大太阳底下晾晒一天，酒液至少56℃以上，盖好盖子后要检查是否密封好。

不出油：不出油有两个原因，一是腌制时间不够，蛋黄没有发酵完全，不同腌制方法和温度对腌制时间要求不一样；二是盐分少了。

解决方案：对照筱雅上述介绍的3种腌制方法，再根据天气情况，可以先试吃一个，适当延长腌制时间或者增加盐量。

偏咸：腌鸡蛋最常见的问题就是蛋白偏咸，等到蛋黄起油流沙时，蛋白往往就偏咸了，其主要是由于用盐量偏多和时间过长所导致的。一旦出现蛋白偏咸的问题，已没有回旋余地，所以只有在腌制中提前预防。

解决方案：控制好用盐量，严格按照鸡蛋与食盐10∶1的比例配制，当蛋白咸淡正合适，而蛋黄正好起油流沙，将鸡蛋从容器里拿出来，去除保鲜膜，用凉白开洗净放置冰箱℃度保鲜层保存，泥腌和水腌同样方法处理。

有人认为腌鸡蛋起油流沙主要是白酒的作用，这纯粹是一个误会，白酒主要是起抗菌杀毒的作用。真正能使鸡蛋黄起油流沙的全是盐的功劳，咸鸡蛋出油主要来自于鸡蛋中的脂肪。鸡蛋不仅含有丰富的蛋白质，而且还有大量的脂肪，并且大部分集中在蛋黄上，蛋黄脂肪含量达32%以上。新鲜的鸡蛋蛋黄中，脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等结合为一体，呈现均匀地胶体状。但经过腌制后，盐分渗入到蛋内，逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，同时将蛋黄中的水分排出来，使原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液，蛋黄质地也变硬了，等到煮熟后就是我们用肉眼所见的大量油脂。

你好，我是头条作者：垚爸的小日子，很高兴能回答您的问题，为您答疑解难。

咸鸡蛋、咸鸭蛋是我们日常生活里经常吃的一种食品，它非常的好吃，特别是腌出油的那种，我把我腌鸡蛋的方法分享给您，希望您喜欢。

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方法一、

不高都级见，论难技族置。

1、准备材料

鸡蛋若干、纯净水和食盐（水盐的比例，按照100:40的比例准备），大料（花椒、八角、桂皮、香叶适量）、高度白酒

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2、腌制

1）将鸡蛋洗干净，放干备用

2）将水、食盐、大料放干净的锅中烧开后晾凉，并取出大料（一定要晾凉）

3）准备腌鸡蛋的大罐子，一定要洗干净，并晾干

4）将鸡蛋码进罐子中，将晾凉的大料盐水倒入罐子中，然厚倒入适量高度白酒（起杀菌作用）

5）罐子密封好，放置阴凉处，一般25——30天左右即可食用，而且各个出油

方法二、

还有一种方法就是用黄泥腌制，找质地细腻的黄泥，放入高度白酒、食盐大料水（方法一中的方法，此处食盐比例可以提高），和成稀泥。然后将鸡蛋洗净晾干，用稀泥包裹住鸡蛋，用保鲜膜将鸡蛋一个个的包起来确保不透气，保证泥不干。然后放阴凉处，腌制25天左右即可。

以上就是我腌鸡蛋的方法，这种方法用来腌鸭蛋也可以，你可以试一下，希望对您有所帮助，如果您觉得可以，欢迎加关注，谢谢！

要说腌鸡蛋，我有祖传㊙️方，做多少都不够吃哦！