无数人对南北方有刻板印象，认为南方一定都是吃米饭的，北方一定全是吃面条的。世事无绝对，就在南方的一座城市中，当地最有名的反而是面食。你知道是哪个省市吗？那就是江苏镇江的锅盖面。对于锅盖面的来历众说纷纭，不管是哪种说法，都无法掩盖锅盖面的美味，有幸去江苏镇江的小伙伴家吃过一次，个人感觉锅盖面的口感很劲道、软硬适中。回来之后，怎么做都做不出在镇江吃的那种感觉。打电话才问我的小伙伴，锅盖面应当如何做？当小伙伴给我说了之后，我才恍然大悟，原来是这样。你想学锅盖面这道面食吗？又为何锅盖面被誉为中国十大名面之一？一起来讨论一下吧！说不准下一个面食家就是你！1、准备好锅盖面所需用的食材及配料：韭菜、芹菜、香干（豆腐干）、虾皮、青蒜苗、豆芽、大蒜。将以上食材备好洗净后，韭菜与青蒜苗切成小段、芹菜切末、豆腐干切成丝。开始煮面，若是有多余的时间可以自己在家擀面，若是着急想吃到美味，就用买的机器面。2、虽然机器面的口感比不上手擀面，但聊胜于不。同时将韭菜、芹菜以及豆芽烫熟备用。这时候，在煮面条期间，可以准备汤底了。碗里放酱油、辣椒豉油、白胡椒与黑胡椒各少许，熟的猪油、干虾皮以及红葱酥适量。3、将煮好的面放入准备好汤底的碗中，加适量开水盖上烫好的韭菜、芹菜以及豆腐干丝和蒜末。这时候，整个锅盖面的程序就已经完成，若是有条件，还可以加上自己喜欢的荤菜搅拌均匀就可以开吃了。虽然比不上在当地的时候吃到的锅盖面正宗，但也算是可以解馋。而且简单易学。无论是老人还是小孩，面条都可以吃。也算是老少皆宜的美食，今天的这道名为锅盖面的美食你们知道如何操作了吗？不妨就在家做给父母吧！他们辛劳的一辈子，该是享享清福了！哪怕没有力气走遍祖国的大好河山，也可以通过不同的渠道品尝祖国的特色美食。不是吗？而且对于不爱吃韭菜的人来说，这道面食可以很好的缓解对于韭菜的厌恶。于小伙伴通完电话后，我已然开始动手制作锅盖面。这碗面是对家人的回馈，亦是对自己厨艺的一个锻炼。还能在家品尝到只有在本地才能享用的美食，真是一举三得啊！话不多说，我的家人已经叫我开饭了。你还不抓紧时间做这一道锅盖面？说不定，你会从此喜欢上面食。若是江苏镇江本地人在外打工，看到这篇文章就赶紧动起来！自己做一做家里的味道，一解思乡之苦，何乐而不为呢？锅盖面一道属于江苏镇江的面食，同时也是祖国面食中的名面之一！写完这篇文章后，我已经快要吃完手中的这碗面。 回复 漕修真用户 无数人对南北方有刻板印象，认为南方一定都是吃米饭的，北方一定全是吃面条的。世事无绝对，就在南方的一座城市中，当地最有名的反而是面食。你知道是哪个省市吗？那就是江苏镇江的锅盖面。转载或者引用示本文内引生容容根请注明来源于芝士回答对于锅盖面的来历众说纷纭，不管是哪种说法，都无法掩盖锅盖面的美味，有幸去江苏镇江的小伙伴家吃过一次，个人感觉锅盖面的口感很劲道、软硬适中。回来之后，怎么做都做不出在镇江吃的那种感觉。对开军山领确际非近千值毛效。打电话才问我的小伙伴，锅盖面应当如何做？当小伙伴给我说了之后，我才恍然大悟，原来是这样。你想学锅盖面这道面食吗？又为何锅盖面被誉为中国十大名面之一？一起来讨论一下吧！说不准下一个面食家就是你！体事与利无题区保改白越深感团准。1、准备好锅盖面所需用的食材及配料：韭菜、芹菜、香干（豆腐干）、虾皮、青蒜苗、豆芽、大蒜。将以上食材备好洗净后，韭菜与青蒜苗切成小段、芹菜切末、豆腐干切成丝。开始煮面，若是有多余的时间可以自己在家擀面，若是着急想吃到美味，就用买的机器面。2、虽然机器面的口感比不上手擀面，但聊胜于不。同时将韭菜、芹菜以及豆芽烫熟备用。这时候，在煮面条期间，可以准备汤底了。碗里放酱油、辣椒豉油、白胡椒与黑胡椒各少许，熟的猪油、干虾皮以及红葱酥适量。3、将煮好的面放入准备好汤底的碗中，加适量开水盖上烫好的韭菜、芹菜以及豆腐干丝和蒜末。这时候，整个锅盖面的程序就已经完成，若是有条件，还可以加上自己喜欢的荤菜搅拌均匀就可以开吃了。虽然比不上在当地的时候吃到的锅盖面正宗，但也算是可以解馋。而且简单易学。无论是老人还是小孩，面条都可以吃。也算是老少皆宜的美食，今天的这道名为锅盖面的美食你们知道如何操作了吗？不妨就在家做给父母吧！他们辛劳的一辈子，该是享享清福了！哪怕没有力气走遍祖国的大好河山，也可以通过不同的渠道品尝祖国的特色美食。不是吗？而且对于不爱吃韭菜的人来说，这道面食可以很好的缓解对于韭菜的厌恶。于小伙伴通完电话后，我已然开始动手制作锅盖面。这碗面是对家人的回馈，亦是对自己厨艺的一个锻炼。还能在家品尝到只有在本地才能享用的美食，真是一举三得啊！话不多说，我的家人已经叫我开饭了。你还不抓紧时间做这一道锅盖面？说不定，你会从此喜欢上面食。若是江苏镇江本地人在外打工，看到这篇文章就赶紧动起来！自己做一做家里的味道，一解思乡之苦，何乐而不为呢？锅盖面一道属于江苏镇江的面食，同时也是祖国面食中的名面之一！写完这篇文章后，我已经快要吃完手中的这碗面。 2024-04-20 1楼 回复 (0) 方梦香用户 镇江什么时候入住王府井百货超市 2024-04-20 2楼 回复 (0) 葛聪聪用户 五代时金陵的面条质量很高，“湿者可穿结带”，号称“建康七妙”。清乾隆时此种“裙带面”在扬州盛行，至今镇江、扬州人尚喜食此宽面条。清中叶以后，出现了“扬州卫生面”，川中、南粤均有此面在市场出售。扬州卤子面讲究宽汤（此汤多为鱼骨鸡鸭骨架所熬，故呈乳化状态，很鲜），注重鹵汁，“总以汤多卤重，在碗中不见（面条）为妙”，面条不宜多，宁使食毕再加，而不使面条露出汤卤上面。这是一般情况，特殊者也有例外，如刀鱼羹卤子面卤虽重，但却是少汤。有的面则干脆不用汤，如冷拌面、炒面条即是。 2024-04-20 3楼 回复 (0) 夏子昂用户 锅盖面最重要的是三点，一是酱油，锅盖面用的酱油是自己秘制的，没有统一准备、各家口感略有差异。二是面条，以前是手赶面，现绝大多数是机制面。碱水配比及合面有极大技术含量，三是下面时长，水开，下面，水再开略加冷水冷却，断生起锅。煮面条的时候绝不能下烂了，介绍的是锅盖面的浇头，不是汤汁，汤汁是专门熬制的酱油，配方都是保密的，酱油统一桓须产，现在面条大多机制，鸡精和味精并用要多放，猪油与烤鸭油并在一起，下出来的面条一个字，香，不信你试试。未经芝能士门回答允许不好得转载本采文内容，有否则将视为侵权对于土生土长的镇江人来说，在他乡最怀念的就是早餐来一份锅盖小刀面，但是在外地的话，基本上是吃不到正宗的锅盖面的，除了镇江人爱吃的锅盖面以外，像当地的阳春面和三鲜面也是非常的有名，所以说想吃正宗的锅盖面，还是要来镇江吃。 2024-04-20 4楼 回复 (0) 落雪用户 镇江锅盖面是最近十来年才叫出来的。以前就叫“伙面”，以阳春面为主。特点就是在一个大面锅里放上一个小锅盖。锅盖面的味道主要在汤料上面，主要和镇江和恒顺的酱油有一定关系。其实在镇江好吃的不止有锅盖面，还有镇江南乡宝堰的“干拌面”，现在镇江市区也已经开了很多“宝堰干拌面”馆，外地游客不妨试吃看看，正宗的“宝堰干拌面”味道绝对是令人惊异的。 2024-04-20 5楼 回复 (0) 何紫昕用户 要说到面，我这个爱吃面，对面很挑剔的老陕，对镇江锅盖面却深深折服，怎么也没想到，位于长江附近的镇江，这里的人特别喜欢吃面，早中晚都吃面，路边摊，巷子里，酒店里到处都有锅盖面的食客，这锅盖面真是有名堂，做法讲究不次于大餐，它的绝佳口味全在烫的调制和面的做工上。那么锅盖面的汤汁怎么调好吃呢？要说这锅盖面名扬四方，还跟乾隆皇帝有关，有一年乾隆下江南，慕名前往镇江要吃这里的伙面，店里人多，不小心锅盖掉到锅中，没想到煮出的面条，得到乾隆皇帝的赞赏，自此，锅盖面得名，至今，镇江煮面的锅里还飘着锅盖，据说木质锅盖和面一起煮，可以增加面的特殊香气。至于镇江锅盖面的汤汁，更是有很多种，每一种汤汁都很讲究，有一种汤汁特别鲜美，它是怎么做的呢？听我慢慢道来。转间载或许者引用本文内百改毛容请注明来源于芝士回答闻名遐迩的长江四鲜之一，长江刀鱼以肉质鲜美著称，每年只有3到5月的上市期，而且必须有许可证才可以捕捞，镇江人把这种名贵江鲜作为锅盖面汤汁的原料，先把秋刀鱼炒制软烂，然后倒入锅中慢慢熬煮，最后再把汤过滤，残渣及鱼刺扔掉，剩下来鲜汤配以其它佐料制成鲜美的锅盖面汤汁，许多人慕名赶来就是为了吃一碗这种锅盖面。力里制由建常管海务完，况号毛院型价。 2024-04-20 6楼 回复 (0) 赧丹丹用户 如果自己在家烧，用生抽酱油，味精，胡椒粉，橄榄油，辣椒油，蒜段调好底料，用热面汤冲开，可以近似味道，加点鸡蛋或者腰花，丰俭由人 2024-04-20 7楼 回复 (0) 王怡欣用户 其实下一碗普通的光面才显锅盖面的基本功。你如果见到放大量鸡精味精来调味最好别吃，或阻止！1.面条，手擀与机制，2.软硬适度加入适量食用碱，3.酱油，用恒顺的熬制，各家自创，但放入大量鸡精味精的你也别尝了，有的无良店家加入罂粟壳，被查处过，那就更不能吃了。4.锅盖并非什么木质都可以，是用彬木制的，5.火候，断生时间和面色耍掌握好，6.光面汤碗里少量蒜花或韮菜末，7.盛面入碗后下面者应用长筷将面挑拌一下，没这个动作的都不正宗，那是快速流水生产法，挑拌一下，一是使面均匀吸入酱油，二是对客人的尊重，服务到位，8.现在浇头太多，有的浇头放的时间长，用不完放冰箱，有的太油，有的太杂，属于高脂高胆固醇高蛋白的吊人味口，五花八门，你只吃一碗光面，才能体会到店家的真手艺。如果说浇头，最好是新鲜鸡蛋，入锅成荷包蛋与面同熟，最好别用茶叶蛋或久煮蛋，这种蛋久煮后蛋黄表面会产生一层黑色物质，对人有害。另外告诉食客，面上来后别急着吃，先吸一小口汤汁，凭你的嗅觉和味觉，你对这家店的手艺就应有底了。 2024-04-20 8楼 回复 (0) 张孔宁用户 曾经听老板说过主要是酱油，至于酱油在哪买的还是他自炼:制’就不清楚了 2024-04-20 9楼 回复 (0) 李扬帆用户 筒子骨汤或者鸡汤 2024-04-20 10楼 回复 (0)
无数人对南北方有刻板印象，认为南方一定都是吃米饭的，北方一定全是吃面条的。世事无绝对，就在南方的一座城市中，当地最有名的反而是面食。你知道是哪个省市吗？那就是江苏镇江的锅盖面。
转载或者引用示本文内引生容容根请注明来源于芝士回答
对于锅盖面的来历众说纷纭，不管是哪种说法，都无法掩盖锅盖面的美味，有幸去江苏镇江的小伙伴家吃过一次，个人感觉锅盖面的口感很劲道、软硬适中。回来之后，怎么做都做不出在镇江吃的那种感觉。
对开军山领确际非近千值毛效。
打电话才问我的小伙伴，锅盖面应当如何做？当小伙伴给我说了之后，我才恍然大悟，原来是这样。你想学锅盖面这道面食吗？又为何锅盖面被誉为中国十大名面之一？一起来讨论一下吧！说不准下一个面食家就是你！
体事与利无题区保改白越深感团准。
1、准备好锅盖面所需用的食材及配料：韭菜、芹菜、香干（豆腐干）、虾皮、青蒜苗、豆芽、大蒜。将以上食材备好洗净后，韭菜与青蒜苗切成小段、芹菜切末、豆腐干切成丝。开始煮面，若是有多余的时间可以自己在家擀面，若是着急想吃到美味，就用买的机器面。
2、虽然机器面的口感比不上手擀面，但聊胜于不。同时将韭菜、芹菜以及豆芽烫熟备用。这时候，在煮面条期间，可以准备汤底了。碗里放酱油、辣椒豉油、白胡椒与黑胡椒各少许，熟的猪油、干虾皮以及红葱酥适量。
3、将煮好的面放入准备好汤底的碗中，加适量开水盖上烫好的韭菜、芹菜以及豆腐干丝和蒜末。这时候，整个锅盖面的程序就已经完成，若是有条件，还可以加上自己喜欢的荤菜搅拌均匀就可以开吃了。
虽然比不上在当地的时候吃到的锅盖面正宗，但也算是可以解馋。而且简单易学。无论是老人还是小孩，面条都可以吃。也算是老少皆宜的美食，今天的这道名为锅盖面的美食你们知道如何操作了吗？
不妨就在家做给父母吧！他们辛劳的一辈子，该是享享清福了！哪怕没有力气走遍祖国的大好河山，也可以通过不同的渠道品尝祖国的特色美食。不是吗？而且对于不爱吃韭菜的人来说，这道面食可以很好的缓解对于韭菜的厌恶。
于小伙伴通完电话后，我已然开始动手制作锅盖面。这碗面是对家人的回馈，亦是对自己厨艺的一个锻炼。还能在家品尝到只有在本地才能享用的美食，真是一举三得啊！话不多说，我的家人已经叫我开饭了。你还不抓紧时间做这一道锅盖面？
说不定，你会从此喜欢上面食。若是江苏镇江本地人在外打工，看到这篇文章就赶紧动起来！自己做一做家里的味道，一解思乡之苦，何乐而不为呢？锅盖面一道属于江苏镇江的面食，同时也是祖国面食中的名面之一！写完这篇文章后，我已经快要吃完手中的这碗面。
镇江什么时候入住王府井百货超市
五代时金陵的面条质量很高，“湿者可穿结带”，号称“建康七妙”。清乾隆时此种“裙带面”在扬州盛行，至今镇江、扬州人尚喜食此宽面条。清中叶以后，出现了“扬州卫生面”，川中、南粤均有此面在市场出售。
扬州卤子面讲究宽汤（此汤多为鱼骨鸡鸭骨架所熬，故呈乳化状态，很鲜），注重鹵汁，“总以汤多卤重，在碗中不见（面条）为妙”，面条不宜多，宁使食毕再加，而不使面条露出汤卤上面。这是一般情况，特殊者也有例外，如刀鱼羹卤子面卤虽重，但却是少汤。有的面则干脆不用汤，如冷拌面、炒面条即是。
锅盖面最重要的是三点，一是酱油，锅盖面用的酱油是自己秘制的，没有统一准备、各家口感略有差异。二是面条，以前是手赶面，现绝大多数是机制面。碱水配比及合面有极大技术含量，三是下面时长，水开，下面，水再开略加冷水冷却，断生起锅。
煮面条的时候绝不能下烂了，介绍的是锅盖面的浇头，不是汤汁，汤汁是专门熬制的酱油，配方都是保密的，酱油统一桓须产，现在面条大多机制，鸡精和味精并用要多放，猪油与烤鸭油并在一起，下出来的面条一个字，香，不信你试试。
未经芝能士门回答允许不好得转载本采文内容，有否则将视为侵权
对于土生土长的镇江人来说，在他乡最怀念的就是早餐来一份锅盖小刀面，但是在外地的话，基本上是吃不到正宗的锅盖面的，除了镇江人爱吃的锅盖面以外，像当地的阳春面和三鲜面也是非常的有名，所以说想吃正宗的锅盖面，还是要来镇江吃。
镇江锅盖面是最近十来年才叫出来的。以前就叫“伙面”，以阳春面为主。特点就是在一个大面锅里放上一个小锅盖。锅盖面的味道主要在汤料上面，主要和镇江和恒顺的酱油有一定关系。其实在镇江好吃的不止有锅盖面，还有镇江南乡宝堰的“干拌面”，现在镇江市区也已经开了很多“宝堰干拌面”馆，外地游客不妨试吃看看，正宗的“宝堰干拌面”味道绝对是令人惊异的。
要说到面，我这个爱吃面，对面很挑剔的老陕，对镇江锅盖面却深深折服，怎么也没想到，位于长江附近的镇江，这里的人特别喜欢吃面，早中晚都吃面，路边摊，巷子里，酒店里到处都有锅盖面的食客，这锅盖面真是有名堂，做法讲究不次于大餐，它的绝佳口味全在烫的调制和面的做工上。那么锅盖面的汤汁怎么调好吃呢？
要说这锅盖面名扬四方，还跟乾隆皇帝有关，有一年乾隆下江南，慕名前往镇江要吃这里的伙面，店里人多，不小心锅盖掉到锅中，没想到煮出的面条，得到乾隆皇帝的赞赏，自此，锅盖面得名，至今，镇江煮面的锅里还飘着锅盖，据说木质锅盖和面一起煮，可以增加面的特殊香气。至于镇江锅盖面的汤汁，更是有很多种，每一种汤汁都很讲究，有一种汤汁特别鲜美，它是怎么做的呢？听我慢慢道来。
转间载或许者引用本文内百改毛容请注明来源于芝士回答
闻名遐迩的长江四鲜之一，长江刀鱼以肉质鲜美著称，每年只有3到5月的上市期，而且必须有许可证才可以捕捞，镇江人把这种名贵江鲜作为锅盖面汤汁的原料，先把秋刀鱼炒制软烂，然后倒入锅中慢慢熬煮，最后再把汤过滤，残渣及鱼刺扔掉，剩下来鲜汤配以其它佐料制成鲜美的锅盖面汤汁，许多人慕名赶来就是为了吃一碗这种锅盖面。
力里制由建常管海务完，况号毛院型价。
如果自己在家烧，用生抽酱油，味精，胡椒粉，橄榄油，辣椒油，蒜段调好底料，用热面汤冲开，可以近似味道，加点鸡蛋或者腰花，丰俭由人
其实下一碗普通的光面才显锅盖面的基本功。你如果见到放大量鸡精味精来调味最好别吃，或阻止！1.面条，手擀与机制，2.软硬适度加入适量食用碱，3.酱油，用恒顺的熬制，各家自创，但放入大量鸡精味精的你也别尝了，有的无良店家加入罂粟壳，被查处过，那就更不能吃了。4.锅盖并非什么木质都可以，是用彬木制的，5.火候，断生时间和面色耍掌握好，6.光面汤碗里少量蒜花或韮菜末，7.盛面入碗后下面者应用长筷将面挑拌一下，没这个动作的都不正宗，那是快速流水生产法，挑拌一下，一是使面均匀吸入酱油，二是对客人的尊重，服务到位，8.现在浇头太多，有的浇头放的时间长，用不完放冰箱，有的太油，有的太杂，属于高脂高胆固醇高蛋白的吊人味口，五花八门，你只吃一碗光面，才能体会到店家的真手艺。如果说浇头，最好是新鲜鸡蛋，入锅成荷包蛋与面同熟，最好别用茶叶蛋或久煮蛋，这种蛋久煮后蛋黄表面会产生一层黑色物质，对人有害。另外告诉食客，面上来后别急着吃，先吸一小口汤汁，凭你的嗅觉和味觉，你对这家店的手艺就应有底了。
曾经听老板说过主要是酱油，至于酱油在哪买的还是他自炼:制’就不清楚了
筒子骨汤或者鸡汤