感谢您的邀请，辣椒酱是一种我们常见的食品，有开胃助消化的功能，还可驱风散寒。经常吃辣椒酱可使你胃口大开。可是也不能多吃，一般作调料使用。很多人喜欢吃辣椒酱，可都是在外面或商场买的，其实自己在家也可以做出鲜美的辣椒酱哦，我今天与大家分享自制辣椒酱的做法，希望对大家有帮助。自制辣椒酱的做法：材料：辣椒500克，老生姜20克，蒜米50克，蚝油10克， 60度以上的白酒10克，米醋10克，盐适量，油适量，玻璃瓶一个；做法：1、将辣椒清理干净在阳光下晒三天左右，菜刀和砧板也洗干净，晾干；2、将辣椒切碎剁沫，生姜去皮后切沫，蒜米去干衣后剁碎；3、热锅放入食用油、蚝油适量，放入蒜沫、姜沫、辣椒翻炒均匀；4、加入盐、白醋、白酒翻炒，将辣椒酱拌匀就可以起锅了；5、等辣椒酱凉了装入玻璃瓶，密封好瓶口，封存一个月就可以吃了。这样做出来的辣椒酱特别香辣，想吃随时取，做面条吃放上一些，啊，好味道。存放时间越长就越香，一年也不会坏哦。感谢大家的阅读，您的支持与鼓励永远是我的动力。温馨提示：切辣椒的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦。 回复 微笑雨用户 感谢您的邀请，辣椒酱是一种我们常见的食品，有开胃助消化的功能，还可驱风散寒。经常吃辣椒酱可使你胃口大开。可是也不能多吃，一般作调料使用。很多人喜欢吃辣椒酱，可都是在外面或商场买的，其实自己在家也可以做出鲜美的辣椒酱哦，我今天与大家分享自制辣椒酱的做法，希望对大家有帮助。自制辣椒酱的做法：版权归芝好士回干答网地斯候站或原作者所有材料：辣椒500克，老生姜20克，蒜米50克，蚝油10克， 60度以上的白酒10克，米醋10克，盐适量，油适量，玻璃瓶一个；成还社明道革位角口美花议林。做法：1、将辣椒清理干净在阳光下晒三天左右，菜刀和砧板也洗干净，晾干；2、将辣椒切碎剁沫，生姜去皮后切沫，蒜米去干衣后剁碎；3、热锅放入食用油、蚝油适量，放入蒜沫、姜沫、辣椒翻炒均匀；4、加入盐、白醋、白酒翻炒，将辣椒酱拌匀就可以起锅了；于对起新问位级保热口导争，共观低族斯育。5、等辣椒酱凉了装入玻璃瓶，密封好瓶口，封存一个月就可以吃了。这样做出来的辣椒酱特别香辣，想吃随时取，做面条吃放上一些，啊，好味道。存放时间越长就越香，一年也不会坏哦。感谢大家的阅读，您的支持与鼓励永远是我的动力。温馨提示：切辣椒的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦。 2024-04-27 1楼 回复 (0) 郑筱梦用户 我来做个蒜蓉辣椒酱，每年秋天辣椒大量上市时正好做，做一次吃一年，保证好吃不坏。玻璃瓶洗干净用开水煮十分钟备用，辣椒2斤，蒜1斤，盐2两。辣椒洗干净沥干水剁碎，蒜扒皮剁碎，锅中放油（油不用多，平时炒菜油量），油温七成热放辣椒翻炒出汁，放盐，一点糖与白酒（糖与就都是用来发酵的）翻炒几下关火，加入蒜拌匀，趁热装入瓶子，不流空隙，盖盖子，放入阴凉通风，让时间来帮助我们，以现在北方的温度时间大致一个月，美味的辣椒酱做好啦，打开吃完后要保存在冷藏室。是吃面、米饭、馒头盛一勺吃，立刻提升饭的味道了。 2024-04-27 2楼 回复 (0) 王黛菲用户 自制辣椒酱哈喽哈喽~我是HIME，喜欢鼓捣好吃好喝的90后单身🐶，分享我的菜谱，喜欢的可以点赞、关注下哈！话说我是很喜欢吃辣的人，没胃口的时候辣椒酱，加点酱油搅拌我也吃的下去一碗白米饭。。。不过喜欢的辣椒酱就那几种款式，久了也想换换口味。想想不如自己做做辣椒酱试试，成功的话以后再做，口味上还可以自己调整，等于又多尝了新的辣椒酱，多开心呀。转载或保者引效用看本文如内容请注候明来源于芝士回答之前做的辣椒酱是300克玻璃罐的量，瓶口覆盖保鲜膜以后，盖上瓶盖入冰箱保鲜层冷藏。因为不是顿顿吃，吃了半年才吃完~我想保存妥当的话一年都没问题的。主料：小米椒（大蒜、姜、小米椒3者量的比例依次为2:1:4）辅料：大蒜、姜而所平最争才整技除维细。调料：盐、白糖、白酒、白醋有他它外向问想图组导美每信，土步持千素值专。其他：干净、干燥可密封的容器做法：1.处理主料。小米椒洗净，晒干、去蒂。所有辣椒放置于干净、无水的砧板上剁碎，记得剁的碎点、口感好。2.处理辅料。大蒜、姜去皮，置于干净、无水的砧板上剁得碎碎。3.小米椒、蒜、姜碎均倒于干净、无水的大碗中，依此加入盐4勺、白糖3勺、白醋2勺、白酒2勺，将所有调料、材料反复搅拌。4.取一个干净、无水可封闭的容器，把碗中所有食材倒入容器之中。5.食材最上层表面均匀平铺上盐、1-2勺白酒，最后容器口覆盖一层保鲜膜，盖好盖子即可。6.盛于容器内的辣椒酱要在阴凉干燥处放置3天，之后再入冰箱保鲜层冷藏，一周左右就可以食用了。搞定~这个辣椒酱的做法和经验借鉴了原作者“雨后彩虹-153”食谱~小贴士1.喜欢蒜香多点并且不那么辣的话，那么小米椒、大蒜、姜比例为1:3:1。2.喜欢口感细腻点、并且成品好看的盆友，可以把辣椒剁碎后再入搅拌机搅拌。3.切辣椒一定要带个一次性手套。。。。4.再介绍个我的辣椒酱蘸汁做法：2勺自制辣椒酱、1勺耗油、小半勺盐、白糖、1.5勺开水兑开搅拌均匀后再下1勺生抽（喜欢的话撒入葱花、芫荽末、香油也可）。该汁适合各色凉拌、蘸汁、拌面~~~5.本人图片均转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息，若侵权请告知我会删除（家里碗筷太挫、拍照几次放弃了。。。）本人正在申请领域认证，希望大家多多支持点赞关注，也希望大家分享、指正、交流，谢谢啦！ 2024-04-27 3楼 回复 (0) 李睿杰用户 鲜辣椒酱的做法:鲜辣椒，熟花生米，熟芝麻，蒜（剥皮），梨（削皮去核）这些东西用料理机打碎。油，甜面酱，酱油，醋用炒勺熬沸，凉好，用盆和什么打碎的东西绞在一起就OK了，这样做出来的辣椒酱好吃，可以放2-3年不坏（各个东西的具体用量，感兴趣的可以私聊） 2024-04-27 4楼 回复 (0) 李炳辉用户 自制辣椒酱，做好了放不坏，做坏了放不住，只能扔掉。自做辣椒酱不坏的关键，在于“干净”，全过程不沾污染。下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的。第一步，挑选辣椒。做辣椒酱，要的是成熟的辣椒，没有长到份的嫩辣椒也可以，但是做出来味道不足。已经老成，开始脱水的红辣椒也不适合。所以，青辣椒要那种深色青绿的、鲜红饱满的青红辣椒。同时不要生虫患病受伤的辣椒。芝士回式答，立版权必究，见样未经许可，不意得转载第二步，清洗。洗辣椒没诀窍，洗干净，在洗的过程中最后挑选一次，剔除问题辣椒。然后摊开晾干明水。这一步，只要注意洗辣椒的盆和晾干辣椒的物件，干净没有油污。第三步，按辣椒、蒜、姜10:2:1，准备蒜，剥去皮，姜刮去皮，洗净沥干。清洗过程严防油污，沥干明水。第四步，按辣椒和盐10:1的比例，准备盐，适量的白酒和白糖。主家点业本通则保须支精率标满价。第五步，沥干的辣椒、蒜瓣、姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐、白糖和白酒。装进坛子捣紧实，密封坛子口。这一步关键三点：成定三你看文特计色油带，断般毛养育包听。坛子必须洗干净，没明水，没油污；必须捣鼓紧实，里面残留的空气越少越好；必须密封坛口，先用保鲜膜4层覆盖，再用不透气材料扎紧。就这样，20天后就好了。常温下放置起码一年不坏。吃的时候也要注意不要带进油污和生水，一丝都不行。 2024-04-27 5楼 回复 (0) 卑彦峰用户 自制辣椒酱怎么做放不坏？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣椒酱怎么做放不坏？”这句话其实本身就是有问题的，因为几乎没有什么吃的是放不坏的，只要搁置时间过长，哪怕是一些无水分的干香料，同样也会因此变质变味，所以这里题主问的问题应该是：“怎么做辣椒酱可以存放更长的时间？”方法其实同样也有，而且还很简单，下面麟大官人就把自己的“秘制辣椒酱配方”分享给大家，只要大家按照我的做法来，辣椒酱不但可以味道鲜香美味，而且存放时间还能多上几年。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“辣椒酱”——这是一道餐桌上常见的调味品，湖南地区食用最多，主要是以辣椒搭配调料一同制作而成，目前辣椒酱的制作方式分为油制和水制两种，味道各具特色且存放时间不同，目前全国各个地区均有其地方特色的辣椒酱，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。未经象芝越士回答允许不得角转载准本文内容，否听则将视为侵权【辣椒酱的美味正宗做法——秘制做法】——特点：色泽红亮诱人、鲜香美味、口感咸甜适口、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。【主料】：新鲜红辣椒2000克（能吃辣的同学可以用小米辣）【配料】：生姜100克、大蒜100克、甜面酱500克、去壳花生250克、白芝麻250克一电里理利无规权土候斯。【调料】：芝麻油600毫升（或菜籽油）、食盐250克、白糖300克、白醋350毫升、白酒50毫升——【开始制作】——第一步“处理食材”：先把新鲜的红辣椒2000克全部去蒂洗净，沥干水分装盆备用，再将生姜100克去皮切末，大蒜100克去皮切末备用（注意，生姜和大蒜不要洗，直接去皮切末使用，后面解释）。第二步“炒干食材”：起锅烧热，下入适量冷油滑锅润锅，倒出，然后转小火，下入之前沥干水分的所有红辣椒（尽量先润锅再炒辣椒，后面解释），小火煸炒，稍微炒干辣椒表面水分，炒出香味后即可关火装盘备用（大约炒2分钟），然后继续下入生花生250克，同样进行小火煸炒，直到将花生全部炒熟，装盘去皮备用（花生和辣椒都是全程小火炒制，切勿大火或者炒制太久，否则肯定炒黑炒糊）。大用出着点好由九放据导，具整广音素却满。第三步“切碎食材”：用绞肉机或者破壁机将所有炒干炒香的辣椒全部打碎成辣椒末（刀法不错的同学也可以用刀切），再将炒香的熟花生用刀切成碎粒，备用（花生尽量不切的太碎，这样更有口感）。第四步“炒制调味”（最关键的步骤）：起锅烧热，加入芝麻油300毫升（注意，是只加了准备好的一半油），油温4成热（140度左右）下入甜面酱500克，转小火进行煸炒慢炒，炒出酱香后（大约1分钟），加入切好的生姜大蒜末，一同翻炒炒匀，炒出蒜香后加入所有搅碎的辣椒末，继续小火翻炒，炒匀至辣椒末完全裹油，且油呈微红色时，加入食盐250克、白糖300克、白醋350克一同快速炒匀，大约需要炒30分钟左右，全程保持小火不停的炒，避免锅底糊锅，一直炒至锅内水分较干后，继续加入白酒50毫升炒匀，炒匀后马上加入剩余的芝麻油300毫升，继续不停翻炒直至锅内水分收干（此时大约总共炒制了1个小时左右），最后将切碎的花生碎250克和白芝麻250克一同加入锅内，一同翻炒1分钟炒匀增香即可关火出锅，秘制辣椒酱即成。出品图：这样一道非常鲜香美味、咸甜可口、入味下饭的辣椒酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——》》要想做出一道美味正宗、咸甜适口、入味下饭的辣椒酱，请同学们先牢记住下面的几个点：1、为什么生姜大蒜都是直接去皮切末使用，为什么不能洗？（做好辣椒酱的第一步）答：..........因为辣椒酱的配料一定不能带有水分，否则辣椒酱很可能出现以下2个问题：一是辣椒炒制时间增长，辣椒酱味道变苦，二是辣椒酱容易发霉变质，存放时间变短，理由如下。理由：为什么会这么说？因为大蒜和生姜先洗一次表面会带入一定水分，如果将这样带有水分的大蒜生姜直接加入辣椒酱内炒制，那么辣椒酱的炒制时间就会增长，辣椒的味道可能就会因为炒制太久而发苦，其次，如果最后炒制好的辣椒酱内，大蒜和生姜的水分还没有完全炒干（因为油的密度小于水，所以都是浮在水面上的，那么配料内的水分就相对更难炒干），那么辣椒酱放入容器内保存的时候就很可能变质发霉，保质时间会大大缩短，所以建议配料一定是不能洗，直接去皮加入即可（直接去皮加入同样也是干净的）。2、为什么辣椒要先炒一次炒干表面水分？（辣椒酱足够“红亮香辣”的灵魂所在）答：..........这一个问题问的很好，因为这样先炒一遍辣椒可以达到2个目的，一是让辣椒在炒酱时更容易炒干水分，二是让炒好的辣椒酱更加红亮鲜香，理由如下。理由：很多人在做辣椒酱的时候，都是直接把辣椒洗洗就切末下锅炒制，殊不知这样水分较多的辣椒做出来的辣椒酱是非常失败的，为什么？理由很简单，首先，水分较多的辣椒难以完整均匀受热，并且水分在油内不能很快排出，所以辣椒受热较慢，难以较快炒出红油，香味也难以渗出，导致口感大打折扣，这也是大部分人最后做好的辣椒酱颜色偏淡且香味不足的主要原因，其次，辣椒先炒干炒香后，炒制时能够更快的进入受热状态，从而大幅降低炒制时间，综上两点，做辣椒酱时，主食材辣椒一定要炒干炒香一次，当然，也不能炒的太久，不然后面炒酱时辣椒就会很容易炒糊炒黑，这样就得不偿失了。3、为什么做辣椒酱还要加白醋和白酒？（辣椒酱“保存时间大大增长”的关键所在）答：..........这两味料很关键，特别是白酒，这也是有些人做辣椒酱保存时间超级长的主要原因。理由：大部分人做辣椒酱都只是会加白糖和食盐，食盐主要是调味和杀菌，而白糖则是增加回甜口感和增鲜，不过白醋和白酒其实作用同样非常重要，为什么？白醋同样有着非常强的杀菌能力，并且白醋的酸味可以很好的增加食用食欲（其实味道并不酸），而白酒在辣椒酱的作用则显得更加重要，为什么？白酒本身有着非常足够的酒香味，煮入辣椒酱内能给辣椒酱带来充足的鲜香味道，增进食欲，其次，白酒本身也有着非常强的杀菌能力，搭配上食盐和白醋，辣椒酱的存放时间可以大大延长，按照我这样的做法，只要熬制得当，辣椒酱至少可以存放3年时间不坏。4、为什么做辣椒酱要首选芝麻油？为什么还要分开两次加入？（辣椒酱“足够鲜香入味”的关键所在）答：..........首选芝麻油是因为芝麻油的营养价值很高，而且香味相对非常充足，而芝麻油要分成两次放则是为了保证辣椒酱能够熬制得当，这样熬好的辣椒酱才能足够鲜香且入味。理由：很多人在熬辣椒酱的时候都是一次性加入一锅食用油，虽然说这样可以很好的避免粘锅糊锅，但是所谓“成也萧何败也萧何！”这样做同样也有着非常明显的缺点，是什么？那就是：“受热较慢！”油本身密度较高，导热能力较差，所以这意味着锅内加入的油越多，那么油完全烧热的速度就会越慢，烧油所耗费的时间就会越久，那么这样就会出现一个非常明显的问题：“炒辣椒酱的时候，食材的温度难以均匀，受热时间长，辣椒酱内的所有食材都难以完整炒出香味！”并且，如果油一次加入过多，那么最先加入的甜面酱就会相对很难炒香（同理油多受热慢），同样也不合适，综上所述，所以大家炒辣椒酱的时候，油一定要分开两次加入，先把辣椒等食材的香味完全炒出来，然后再加入剩余的油锁住食材的香味，只有这样，辣椒酱才能完美均匀的被炒出鲜香，炒出入味。5、为什么你做辣椒酱还要加甜面酱？（辣椒酱“口感浓郁”的关键所在）答：..........这个问题问的也很好，这样做其实是为了增加辣椒酱的酱香和口味层次感，同时也能增加回甜口感。理由：总所周知，甜面酱本身是相对较甜的，加入辣椒酱内能够很好的增加回甜口感，其次，甜面酱本身酱香十足，搭配在辣椒酱内能够增加辣椒酱的浓郁口感，增加辣椒酱的味道层次，综上所述，这样加了甜面酱的辣椒酱做法会更适合大众口味。——》秘制辣椒酱之“技巧小提示”：（1）辣椒首选新鲜红辣椒，色泽鲜红，口感香辣回甜。（2）辣椒洗好以后一定要炒一次炒出香味，这样辣椒酱的味道才会更香。（3）干炒辣椒的时候一定要先用油润一次锅，这样辣椒不容易炒黑炒糊。（4）花生首选生花生现炒使用，这样香味更佳。（5）炒制辣椒酱时，一定是全程小火，并且需要不停翻炒锅底，避免局部粘锅糊锅。（6）白酒在这道辣椒酱内起着点睛之笔的效果，要想辣椒酱存放的时间更长且香味更足，那么白酒一定要加。（7）如果没有芝麻油，用菜籽油也可以。（8）喜欢吃辣的同学可以首选小米辣制作辣椒酱，味道同样很不错。结语其实想要让做好的辣椒酱存放时间较长一点也不难，只需要保证主料和配料在炒酱之前都尽量无水分，那么最后做好的酱不但存放时间很长，味道还会更加鲜香！赶快试着做一份吧？超好吃！（ps：作为一名湖南小编，光是写一篇辣酱文章也能口水直流......哎）我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载） 2024-04-27 6楼 回复 (0) 胡天睿用户 这个问题之前我回答过，再次跟大家分享下~小时候在老家到秋天辣椒成熟时家里会做一些辣椒酱，做法有很多种，如果要保存时间比较长的话得过油，如果是短时间内食用的话，建议用腌制方式就可以。根据跟人的口味和食用时间用不同的做法~腌制或者过油的辣椒酱，煮面条的时候放一些，或者吃火锅的吃特别香~老家做法一般分为：腌制，辣椒酱，过油辣椒酱，还有一种就是邻居奶奶做的黄豆配辣椒发酵后的辣椒酱（这种做法特别好吃，但是我还不会做。）今天分享下保存时间较久的过油辣椒酱。芝士回答，进版权必究又，未经高许可，七不资得转载材料干辣椒、八角、花椒、芝麻、姜片、芝麻做法1，把干辣椒洗干净晾晒干，剁碎或者用搅拌机教程辣椒末。2，热锅凉油，放入八角，花椒，姜片等炸出香味，并把材料捞出。年现业比领口增共更务信许易。3，加热油温至冒青烟，大约90度左右，关火。4，把芝麻和辣椒末放入容器中搅拌均匀，倒入三分之一的9成热的油，辣椒末和芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒味。5，等半分钟左右再倒入三份之一的油，这时候油温大约在5 6成，会稍微有油烟。说把象指强增再斗温林红。6，待锅里的油温降至2成热的时候全部倒入辣椒里，待晾凉后就可以使用了，老家是放在碗里的，建议放入到一个密封的容器里保存更佳。在分享一个不用油炸腌制的吃法，这个就跟拍黄瓜一样。如下。1，找一些青辣椒，洗干净切成小段，大约1厘米左右的段就可以，或者切碎也可以。2，加入适量的食盐，酱油，老抽，耗油，鸡精，搅拌均匀，腌制大约30分钟。3，装盘，淋上香油，香菜就可以使用了。 2024-04-27 7楼 回复 (0) 龚静和用户 感谢邀请！大家好！我是荷妈，一个爱美食、爱分享、热爱生活的两宝妈妈，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”，感谢您的支持。辣椒酱在我们生活中吃得比较多，有开胃助消化的功能，还可驱风散寒。四川，因地处盆地，在这的人们都喜欢吃辣，所以辣椒酱几乎家家户户都会做。作为一个四川女子，不仅要会吃，还要会做，而且自己做的辣椒酱干净卫生，无添加，放一年都不会坏。芝儿所士回答，版权必白究，未权经许可，很不得转载今天荷妈说的这款辣椒酱，是纯正四川口味的，纯手工，天然发酵，零添加、无任何防腐剂。辣椒酱不仅香、好吃，还耐放，要注意以下几点：第一、辣椒，新鲜的红辣椒，当然也可以是青辣椒哈，不去蒂，清水中洗干净后晾干水分，晾干水份第二、切辣椒的案板、道具不要又水，一定不要有水，可以提前将这两东西洗干净后晾干第三、做辣椒酱的存放的坛子，最好是土陶罐或是缸，塑料瓶不适合长期存放，量少的可以放玻璃瓶。线系设流证速带至积议节千候。第四、盐要够量，否则会发酸变质。其次是清油封口。人产日新看指任即保素市。下面荷妈就把我家制作辣酱的做法分享给大家，希望对大家又帮助。材料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣配料：盐1~1.5斤，姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两（没有用干花椒20g）做法：1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，清洗2~3遍捞出，去蒂，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以剁了。2、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗就好。3、剁好的辣椒放入大盆中，加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点。新鲜藤椒如果没有的可以加干的青花椒，大约20 g，花椒也可代替。然后再充分拌匀。4、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分。然后再装坛，倒入清油，即菜籽油封口，目的隔绝空气，然后密封放阴凉通风处发酵1个月就可以食用啦。多的放土坛中保存，余下的少量的就放玻璃瓶中，放入阴凉处即可，随吃随取，记住哦，取食的勺子要干净无水的哦。这样做的辣椒酱越久越醇香，不论炒菜，蘸料碟，夹馒头，还是拌面、米粉都是极好的调味瓶。有人说用这个辣酱上面的那层油炒海鲜特别好吃，喜欢的可以试试！这款辣椒酱做法纯属私人配方，不代表大众做法，仅供参考！谢谢阅读，更多美食关注【荷妈美食】。 2024-04-27 8楼 回复 (0) 王露阳用户 辣椒油这样炸最香！老一辈的手艺很喜欢，每次半个月—1个月，做上两瓶，凉拌菜之类拌一下，很香很过瘾 2024-04-27 9楼 回复 (0) 卢雁玉用户 谢邀，大家好我是八妹，欢迎阅读~~食货门~~为你解答八妹是一个非常爱吃辣的妹子喔，对于八妹来说好像没有辣的吃什么都没有胃口，如果吃肉没有辣的感觉吃什么都是带腥味的。所以辣椒酱就成了的每餐必备。之前一直都是买辣椒酱来吃的，但是买着买着感觉现在外面买的辣椒酱好像越来越不好吃，而且感觉现在外面买的辣椒酱大部分都是用油泡着的，有时候拿啦下面条感觉整碗面都是是油油的感觉，所以现在就尝试着自己做来吃。记得小时候吃妈妈自己做的辣椒酱都(╯▽╰)好香~~的，所以打电话回家问了一下老妈怎么做.未经芝士回答允属许不得转载本文内容，否则将济派状视为侵自权其实问辣椒酱怎么做才可以放长久，个人认为自己家里做的没有放防腐剂的还是不要放太久的好，做好了尽快把它干掉。中把天形想文术共改身车张信节研验府族引。八妹做的可是广西辣椒酱喔，1，首先准备辣椒250克，蒜头2大个，豆豉50 克，把所有的材料都洗干净，放在太阳底下把表面的水分晒干，把按板，刀也洗干净晾干备用，注意整个过程不可以碰到一点点油喔大起业比放思风切，王始。2，把豆豉剁碎备用3，把辣椒剁碎备用4,把蒜头也剁碎，剁碎后放在事先准备好的盘子里，放入3勺盐，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。搅拌均匀后放入事先准备好的瓶子里，把它按压密实，然后再淋上一勺白酒即可完成。5,在盖盖子之前用一层薄膜或者保鲜袋封住瓶口再盖上去，避免有空气进去影响发酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油腻的辣椒酱就做好了。这样做好的如果一直不打开，可以放一年左右。喜欢美食的朋友记得关注~~ 食货门 更多的美食在等你哦 2024-04-27 10楼 回复 (0)
感谢您的邀请，辣椒酱是一种我们常见的食品，有开胃助消化的功能，还可驱风散寒。经常吃辣椒酱可使你胃口大开。可是也不能多吃，一般作调料使用。很多人喜欢吃辣椒酱，可都是在外面或商场买的，其实自己在家也可以做出鲜美的辣椒酱哦，我今天与大家分享自制辣椒酱的做法，希望对大家有帮助。
自制辣椒酱的做法：
版权归芝好士回干答网地斯候站或原作者所有
材料：辣椒500克，老生姜20克，蒜米50克，蚝油10克， 60度以上的白酒10克，米醋10克，盐适量，油适量，玻璃瓶一个；
成还社明道革位角口美花议林。
做法：1、将辣椒清理干净在阳光下晒三天左右，菜刀和砧板也洗干净，晾干；
2、将辣椒切碎剁沫，生姜去皮后切沫，蒜米去干衣后剁碎；
3、热锅放入食用油、蚝油适量，放入蒜沫、姜沫、辣椒翻炒均匀；
4、加入盐、白醋、白酒翻炒，将辣椒酱拌匀就可以起锅了；
于对起新问位级保热口导争，共观低族斯育。
5、等辣椒酱凉了装入玻璃瓶，密封好瓶口，封存一个月就可以吃了。
这样做出来的辣椒酱特别香辣，想吃随时取，做面条吃放上一些，啊，好味道。存放时间越长就越香，一年也不会坏哦。
感谢大家的阅读，您的支持与鼓励永远是我的动力。
温馨提示：切辣椒的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦。
我来做个蒜蓉辣椒酱，每年秋天辣椒大量上市时正好做，做一次吃一年，保证好吃不坏。
玻璃瓶洗干净用开水煮十分钟备用，辣椒2斤，蒜1斤，盐2两。辣椒洗干净沥干水剁碎，蒜扒皮剁碎，
锅中放油（油不用多，平时炒菜油量），油温七成热放辣椒翻炒出汁
，放盐，一点糖与白酒（糖与就都是用来发酵的）翻炒几下关火，加入蒜拌匀，
趁热装入瓶子，不流空隙，
盖盖子，放入阴凉通风，让时间来帮助我们，以现在北方的温度时间大致一个月，美味的辣椒酱做好啦，打开吃完后要保存在冷藏室。是吃面、米饭、馒头盛一勺吃，立刻提升饭的味道了。
自制辣椒酱
哈喽哈喽~我是HIME，喜欢鼓捣好吃好喝的90后单身🐶，分享我的菜谱，喜欢的可以点赞、关注下哈！话说我是很喜欢吃辣的人，没胃口的时候辣椒酱，加点酱油搅拌我也吃的下去一碗白米饭。。。
不过喜欢的辣椒酱就那几种款式，久了也想换换口味。想想不如自己做做辣椒酱试试，成功的话以后再做，口味上还可以自己调整，等于又多尝了新的辣椒酱，多开心呀。
转载或保者引效用看本文如内容请注候明来源于芝士回答
之前做的辣椒酱是300克玻璃罐的量，瓶口覆盖保鲜膜以后，盖上瓶盖入冰箱保鲜层冷藏。因为不是顿顿吃，吃了半年才吃完~我想保存妥当的话一年都没问题的。
主料：
小米椒（大蒜、姜、小米椒3者量的比例依次为2:1:4）
辅料：
大蒜、姜
而所平最争才整技除维细。
调料：
盐、白糖、白酒、白醋
有他它外向问想图组导美每信，土步持千素值专。
其他：
干净、干燥可密封的容器
做法：
1.处理主料。小米椒洗净，晒干、去蒂。所有辣椒放置于干净、无水的砧板上剁碎，记得剁的碎点、口感好。
2.处理辅料。大蒜、姜去皮，置于干净、无水的砧板上剁得碎碎。
3.小米椒、蒜、姜碎均倒于干净、无水的大碗中，依此加入盐4勺、白糖3勺、白醋2勺、白酒2勺，将所有调料、材料反复搅拌。
4.取一个干净、无水可封闭的容器，把碗中所有食材倒入容器之中。
5.食材最上层表面均匀平铺上盐、1-2勺白酒，最后容器口覆盖一层保鲜膜，盖好盖子即可。
6.盛于容器内的辣椒酱要在阴凉干燥处放置3天，之后再入冰箱保鲜层冷藏，一周左右就可以食用了。
搞定~这个辣椒酱的做法和经验借鉴了原作者“雨后彩虹-153”食谱~
小贴士
1.喜欢蒜香多点并且不那么辣的话，那么小米椒、大蒜、姜比例为1:3:1。
2.喜欢口感细腻点、并且成品好看的盆友，可以把辣椒剁碎后再入搅拌机搅拌。
3.切辣椒一定要带个一次性手套。。。。
4.再介绍个我的辣椒酱蘸汁做法：2勺自制辣椒酱、1勺耗油、小半勺盐、白糖、1.5勺开水兑开搅拌均匀后再下1勺生抽（喜欢的话撒入葱花、芫荽末、香油也可）。该汁适合各色凉拌、蘸汁、拌面~~~
5.本人图片均转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息，若侵权请告知我会删除（家里碗筷太挫、拍照几次放弃了。。。）
本人正在申请领域认证，希望大家多多支持点赞关注，也希望大家分享、指正、交流，谢谢啦！
鲜辣椒酱的做法:鲜辣椒，熟花生米，熟芝麻，蒜（剥皮），梨（削皮去核）这些东西用料理机打碎。油，甜面酱，酱油，醋用炒勺熬沸，凉好，用盆和什么打碎的东西绞在一起就OK了，这样做出来的辣椒酱好吃，可以放2-3年不坏（各个东西的具体用量，感兴趣的可以私聊）
自制辣椒酱，做好了放不坏，做坏了放不住，只能扔掉。
自做辣椒酱不坏的关键，在于“干净”，全过程不沾污染。下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的。
第一步，挑选辣椒。做辣椒酱，要的是成熟的辣椒，没有长到份的嫩辣椒也可以，但是做出来味道不足。已经老成，开始脱水的红辣椒也不适合。所以，青辣椒要那种深色青绿的、鲜红饱满的青红辣椒。同时不要生虫患病受伤的辣椒。
芝士回式答，立版权必究，见样未经许可，不意得转载
第二步，清洗。洗辣椒没诀窍，洗干净，在洗的过程中最后挑选一次，剔除问题辣椒。然后摊开晾干明水。这一步，只要注意洗辣椒的盆和晾干辣椒的物件，干净没有油污。
第三步，按辣椒、蒜、姜10:2:1，准备蒜，剥去皮，姜刮去皮，洗净沥干。清洗过程严防油污，沥干明水。
第四步，按辣椒和盐10:1的比例，准备盐，适量的白酒和白糖。
主家点业本通则保须支精率标满价。
第五步，沥干的辣椒、蒜瓣、姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐、白糖和白酒。装进坛子捣紧实，密封坛子口。这一步关键三点：
成定三你看文特计色油带，断般毛养育包听。
坛子必须洗干净，没明水，没油污；必须捣鼓紧实，里面残留的空气越少越好；必须密封坛口，先用保鲜膜4层覆盖，再用不透气材料扎紧。就这样，20天后就好了。常温下放置起码一年不坏。吃的时候也要注意不要带进油污和生水，一丝都不行。
自制辣椒酱怎么做放不坏？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣椒酱怎么做放不坏？”这句话其实本身就是有问题的，因为几乎没有什么吃的是放不坏的，只要搁置时间过长，哪怕是一些无水分的干香料，同样也会因此变质变味，所以这里题主问的问题应该是：“怎么做辣椒酱可以存放更长的时间？”方法其实同样也有，而且还很简单，下面麟大官人就把自己的“秘制辣椒酱配方”分享给大家，只要大家按照我的做法来，辣椒酱不但可以味道鲜香美味，而且存放时间还能多上几年。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“辣椒酱”——这是一道餐桌上常见的调味品，湖南地区食用最多，主要是以辣椒搭配调料一同制作而成，目前辣椒酱的制作方式分为油制和水制两种，味道各具特色且存放时间不同，目前全国各个地区均有其地方特色的辣椒酱，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
未经象芝越士回答允许不得角转载准本文内容，否听则将视为侵权
【辣椒酱的美味正宗做法——秘制做法】——特点：色泽红亮诱人、鲜香美味、口感咸甜适口、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。【主料】：新鲜红辣椒2000克（能吃辣的同学可以用小米辣）
【配料】：生姜100克、大蒜100克、甜面酱500克、去壳花生250克、白芝麻250克
一电里理利无规权土候斯。
【调料】：芝麻油600毫升（或菜籽油）、食盐250克、白糖300克、白醋350毫升、白酒50毫升
——【开始制作】——
第一步“处理食材”：先把新鲜的红辣椒2000克全部去蒂洗净，沥干水分装盆备用，再将生姜100克去皮切末，大蒜100克去皮切末备用（注意，生姜和大蒜不要洗，直接去皮切末使用，后面解释）。
第二步“炒干食材”：起锅烧热，下入适量冷油滑锅润锅，倒出，然后转小火，下入之前沥干水分的所有红辣椒（尽量先润锅再炒辣椒，后面解释），小火煸炒，稍微炒干辣椒表面水分，炒出香味后即可关火装盘备用（大约炒2分钟），然后继续下入生花生250克，同样进行小火煸炒，直到将花生全部炒熟，装盘去皮备用（花生和辣椒都是全程小火炒制，切勿大火或者炒制太久，否则肯定炒黑炒糊）。
大用出着点好由九放据导，具整广音素却满。
第三步“切碎食材”：用绞肉机或者破壁机将所有炒干炒香的辣椒全部打碎成辣椒末（刀法不错的同学也可以用刀切），再将炒香的熟花生用刀切成碎粒，备用（花生尽量不切的太碎，这样更有口感）。
第四步“炒制调味”（最关键的步骤）：起锅烧热，加入芝麻油300毫升（注意，是只加了准备好的一半油），油温4成热（140度左右）下入甜面酱500克，转小火进行煸炒慢炒，炒出酱香后（大约1分钟），加入切好的生姜大蒜末，一同翻炒炒匀，炒出蒜香后加入所有搅碎的辣椒末，继续小火翻炒，炒匀至辣椒末完全裹油，且油呈微红色时，加入食盐250克、白糖300克、白醋350克一同快速炒匀，大约需要炒30分钟左右，全程保持小火不停的炒，避免锅底糊锅，一直炒至锅内水分较干后，继续加入白酒50毫升炒匀，炒匀后马上加入剩余的芝麻油300毫升，继续不停翻炒直至锅内水分收干（此时大约总共炒制了1个小时左右），最后将切碎的花生碎250克和白芝麻250克一同加入锅内，一同翻炒1分钟炒匀增香即可关火出锅，秘制辣椒酱即成。
出品图：这样一道非常鲜香美味、咸甜可口、入味下饭的辣椒酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做出一道美味正宗、咸甜适口、入味下饭的辣椒酱，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、为什么生姜大蒜都是直接去皮切末使用，为什么不能洗？（做好辣椒酱的第一步）
答：..........因为辣椒酱的配料一定不能带有水分，否则辣椒酱很可能出现以下2个问题：
一是辣椒炒制时间增长，辣椒酱味道变苦，二是辣椒酱容易发霉变质，存放时间变短，理由如下。
理由：为什么会这么说？因为大蒜和生姜先洗一次表面会带入一定水分，如果将这样带有水分的大蒜生姜直接加入辣椒酱内炒制，那么辣椒酱的炒制时间就会增长，辣椒的味道可能就会因为炒制太久而发苦，其次，如果最后炒制好的辣椒酱内，大蒜和生姜的水分还没有完全炒干（因为油的密度小于水，所以都是浮在水面上的，那么配料内的水分就相对更难炒干），那么辣椒酱放入容器内保存的时候就很可能变质发霉，保质时间会大大缩短，所以建议配料一定是不能洗，直接去皮加入即可（直接去皮加入同样也是干净的）。
2、为什么辣椒要先炒一次炒干表面水分？（辣椒酱足够“红亮香辣”的灵魂所在）
答：..........这一个问题问的很好，因为这样先炒一遍辣椒可以达到2个目的，一是让辣椒在炒酱时更容易炒干水分，二是让炒好的辣椒酱更加红亮鲜香，理由如下。
理由：很多人在做辣椒酱的时候，都是直接把辣椒洗洗就切末下锅炒制，殊不知这样水分较多的辣椒做出来的辣椒酱是非常失败的，为什么？理由很简单，首先，水分较多的辣椒难以完整均匀受热，并且水分在油内不能很快排出，所以辣椒受热较慢，难以较快炒出红油，香味也难以渗出，导致口感大打折扣，这也是大部分人最后做好的辣椒酱颜色偏淡且香味不足的主要原因，其次，辣椒先炒干炒香后，炒制时能够更快的进入受热状态，从而大幅降低炒制时间，综上两点，做辣椒酱时，主食材辣椒一定要炒干炒香一次，当然，也不能炒的太久，不然后面炒酱时辣椒就会很容易炒糊炒黑，这样就得不偿失了。
3、为什么做辣椒酱还要加白醋和白酒？（辣椒酱“保存时间大大增长”的关键所在）
答：..........这两味料很关键，特别是白酒，这也是有些人做辣椒酱保存时间超级长的主要原因。
理由：大部分人做辣椒酱都只是会加白糖和食盐，食盐主要是调味和杀菌，而白糖则是增加回甜口感和增鲜，不过白醋和白酒其实作用同样非常重要，为什么？白醋同样有着非常强的杀菌能力，并且白醋的酸味可以很好的增加食用食欲（其实味道并不酸），而白酒在辣椒酱的作用则显得更加重要，为什么？白酒本身有着非常足够的酒香味，煮入辣椒酱内能给辣椒酱带来充足的鲜香味道，增进食欲，其次，白酒本身也有着非常强的杀菌能力，搭配上食盐和白醋，辣椒酱的存放时间可以大大延长，按照我这样的做法，只要熬制得当，辣椒酱至少可以存放3年时间不坏。
4、为什么做辣椒酱要首选芝麻油？为什么还要分开两次加入？（辣椒酱“足够鲜香入味”的关键所在）
答：..........首选芝麻油是因为芝麻油的营养价值很高，而且香味相对非常充足，而芝麻油要分成两次放则是为了保证辣椒酱能够熬制得当，这样熬好的辣椒酱才能足够鲜香且入味。
理由：很多人在熬辣椒酱的时候都是一次性加入一锅食用油，虽然说这样可以很好的避免粘锅糊锅，但是所谓“成也萧何败也萧何！”这样做同样也有着非常明显的缺点，是什么？那就是：“受热较慢！”油本身密度较高，导热能力较差，所以这意味着锅内加入的油越多，那么油完全烧热的速度就会越慢，烧油所耗费的时间就会越久，那么这样就会出现一个非常明显的问题：“炒辣椒酱的时候，食材的温度难以均匀，受热时间长，辣椒酱内的所有食材都难以完整炒出香味！”并且，如果油一次加入过多，那么最先加入的甜面酱就会相对很难炒香（同理油多受热慢），同样也不合适，综上所述，所以大家炒辣椒酱的时候，油一定要分开两次加入，先把辣椒等食材的香味完全炒出来，然后再加入剩余的油锁住食材的香味，只有这样，辣椒酱才能完美均匀的被炒出鲜香，炒出入味。
5、为什么你做辣椒酱还要加甜面酱？（辣椒酱“口感浓郁”的关键所在）
答：..........这个问题问的也很好，这样做其实是为了增加辣椒酱的酱香和口味层次感，同时也能增加回甜口感。
理由：总所周知，甜面酱本身是相对较甜的，加入辣椒酱内能够很好的增加回甜口感，其次，甜面酱本身酱香十足，搭配在辣椒酱内能够增加辣椒酱的浓郁口感，增加辣椒酱的味道层次，综上所述，这样加了甜面酱的辣椒酱做法会更适合大众口味。
——》秘制辣椒酱之“技巧小提示”：
（1）辣椒首选新鲜红辣椒，色泽鲜红，口感香辣回甜。
（2）辣椒洗好以后一定要炒一次炒出香味，这样辣椒酱的味道才会更香。
（3）干炒辣椒的时候一定要先用油润一次锅，这样辣椒不容易炒黑炒糊。
（4）花生首选生花生现炒使用，这样香味更佳。
（5）炒制辣椒酱时，一定是全程小火，并且需要不停翻炒锅底，避免局部粘锅糊锅。
（6）白酒在这道辣椒酱内起着点睛之笔的效果，要想辣椒酱存放的时间更长且香味更足，那么白酒一定要加。
（7）如果没有芝麻油，用菜籽油也可以。
（8）喜欢吃辣的同学可以首选小米辣制作辣椒酱，味道同样很不错。
其实想要让做好的辣椒酱存放时间较长一点也不难，只需要保证主料和配料在炒酱之前都尽量无水分，那么最后做好的酱不但存放时间很长，味道还会更加鲜香！赶快试着做一份吧？超好吃！（ps：作为一名湖南小编，光是写一篇辣酱文章也能口水直流......哎）
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）这个问题之前我回答过，再次跟大家分享下~
小时候在老家到秋天辣椒成熟时家里会做一些辣椒酱，做法有很多种，如果要保存时间比较长的话得过油，如果是短时间内食用的话，建议用腌制方式就可以。根据跟人的口味和食用时间用不同的做法~腌制或者过油的辣椒酱，煮面条的时候放一些，或者吃火锅的吃特别香~
老家做法一般分为：腌制，辣椒酱，过油辣椒酱，还有一种就是邻居奶奶做的黄豆配辣椒发酵后的辣椒酱（这种做法特别好吃，但是我还不会做。）
今天分享下保存时间较久的过油辣椒酱。
芝士回答，进版权必究又，未经高许可，七不资得转载
材料干辣椒、八角、花椒、芝麻、姜片、芝麻
做法1，把干辣椒洗干净晾晒干，剁碎或者用搅拌机教程辣椒末。
2，热锅凉油，放入八角，花椒，姜片等炸出香味，并把材料捞出。
年现业比领口增共更务信许易。
3，加热油温至冒青烟，大约90度左右，关火。
4，把芝麻和辣椒末放入容器中搅拌均匀，倒入三分之一的9成热的油，辣椒末和芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒味。
5，等半分钟左右再倒入三份之一的油，这时候油温大约在5 6成，会稍微有油烟。
说把象指强增再斗温林红。
6，待锅里的油温降至2成热的时候全部倒入辣椒里，待晾凉后就可以使用了，老家是放在碗里的，建议放入到一个密封的容器里保存更佳。
在分享一个不用油炸腌制的吃法，这个就跟拍黄瓜一样。如下。1，找一些青辣椒，洗干净切成小段，大约1厘米左右的段就可以，或者切碎也可以。
2，加入适量的食盐，酱油，老抽，耗油，鸡精，搅拌均匀，腌制大约30分钟。
3，装盘，淋上香油，香菜就可以使用了。
感谢邀请！
大家好！我是荷妈，一个爱美食、爱分享、热爱生活的两宝妈妈，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”，感谢您的支持。辣椒酱在我们生活中吃得比较多，有开胃助消化的功能，还可驱风散寒。四川，因地处盆地，在这的人们都喜欢吃辣，所以辣椒酱几乎家家户户都会做。作为一个四川女子，不仅要会吃，还要会做，而且自己做的辣椒酱干净卫生，无添加，放一年都不会坏。
芝儿所士回答，版权必白究，未权经许可，很不得转载
今天荷妈说的这款辣椒酱，是纯正四川口味的，纯手工，天然发酵，零添加、无任何防腐剂。辣椒酱不仅香、好吃，还耐放，要注意以下几点：
第一、辣椒，新鲜的红辣椒，当然也可以是青辣椒哈，不去蒂，清水中洗干净后晾干水分，晾干水份
第二、切辣椒的案板、道具不要又水，一定不要有水，可以提前将这两东西洗干净后晾干
第三、做辣椒酱的存放的坛子，最好是土陶罐或是缸，塑料瓶不适合长期存放，量少的可以放玻璃瓶。
线系设流证速带至积议节千候。
第四、盐要够量，否则会发酸变质。其次是清油封口。
人产日新看指任即保素市。
下面荷妈就把我家制作辣酱的做法分享给大家，希望对大家又帮助。
材料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料：盐1~1.5斤，姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两（没有用干花椒20g）
做法：
1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，清洗2~3遍捞出，去蒂，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以剁了。
2、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗就好。
3、剁好的辣椒放入大盆中，加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点。新鲜藤椒如果没有的可以加干的青花椒，大约20 g，花椒也可代替。然后再充分拌匀。
4、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分。然后再装坛，倒入清油，即菜籽油封口，目的隔绝空气，然后密封放阴凉通风处发酵1个月就可以食用啦。
多的放土坛中保存，余下的少量的就放玻璃瓶中，放入阴凉处即可，随吃随取，记住哦，取食的勺子要干净无水的哦。这样做的辣椒酱越久越醇香，不论炒菜，蘸料碟，夹馒头，还是拌面、米粉都是极好的调味瓶。有人说用这个辣酱上面的那层油炒海鲜特别好吃，喜欢的可以试试！
这款辣椒酱做法纯属私人配方，不代表大众做法，仅供参考！谢谢阅读，更多美食关注【荷妈美食】。
辣椒油这样炸最香！老一辈的手艺很喜欢，每次半个月—1个月，做上两瓶，凉拌菜之类拌一下，很香很过瘾
谢邀，大家好我是八妹，欢迎阅读~~食货门~~为你解答
八妹是一个非常爱吃辣的妹子喔，对于八妹来说好像没有辣的吃什么都没有胃口，如果吃肉没有辣的感觉吃什么都是带腥味的。所以辣椒酱就成了的每餐必备。之前一直都是买辣椒酱来吃的，但是买着买着感觉现在外面买的辣椒酱好像越来越不好吃，而且感觉现在外面买的辣椒酱大部分都是用油泡着的，有时候拿啦下面条感觉整碗面都是是油油的感觉，所以现在就尝试着自己做来吃。
记得小时候吃妈妈自己做的辣椒酱都(╯▽╰)好香~~的，所以打电话回家问了一下老妈怎么做.
未经芝士回答允属许不得转载本文内容，否则将济派状视为侵自权
其实问辣椒酱怎么做才可以放长久，个人认为自己家里做的没有放防腐剂的还是不要放太久的好，做好了尽快把它干掉。
中把天形想文术共改身车张信节研验府族引。
1，首先准备辣椒250克，蒜头2大个，豆豉50 克，把所有的材料都洗干净，放在太阳底下把表面的水分晒干，把按板，刀也洗干净晾干备用，注意整个过程不可以碰到一点点油喔
大起业比放思风切，王始。
2，把豆豉剁碎备用
3，把辣椒剁碎备用
4,把蒜头也剁碎，剁碎后放在事先准备好的盘子里，放入3勺盐，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。搅拌均匀后放入事先准备好的瓶子里，把它按压密实，然后再淋上一勺白酒即可完成。
5,在盖盖子之前用一层薄膜或者保鲜袋封住瓶口再盖上去，避免有空气进去影响发酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油腻的辣椒酱就做好了。这样做好的如果一直不打开，可以放一年左右。
喜欢美食的朋友记得关注~~ 食货门 更多的美食在等你哦