酱鸭的做法“鸭子性凉，不上火，一年四季都适合。以往我家做鸭子菜无非就是两种，要么炖着吃，要么煮汤吃。新近我学了一招，就是酱鸭子。试过几次之后，家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下，希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。”食材明细麻鸭1200克酱油适量盐适量白糖一小勺料酒少许白蔻2颗砂仁2颗八角2颗花椒一撮香叶2片鲜姜1块大蒜8瓣咸鲜口味酱工艺数小时耗时普通难度酱鸭的做法步骤 1褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水 2可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀 3另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了 4将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了 5鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟 6最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了 7鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！ 8味儿太足了小窍门没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。使用的厨具：炒锅所属分类： 老人 凉菜 家常菜 夏季食谱 宴客菜 中式宴请 午餐 回复 文书仪用户 酱鸭的做法“鸭子性凉，不上火，一年四季都适合。以往我家做鸭子菜无非就是两种，要么炖着吃，要么煮汤吃。新近我学了一招，就是酱鸭子。试过几次之后，家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下，希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。”食材明细麻鸭1200克酱油适量盐适量白糖一小勺料酒少许白蔻2颗砂仁2颗八角2颗花椒一撮香叶2片鲜姜1块大蒜8瓣咸鲜口味酱工艺数小时耗时普通难度酱鸭的做法步骤 1褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水 2可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀 3另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了 4将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了 5鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟 6最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了 7鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！ 8味儿太足了小窍门没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。使用的厨具：炒锅所属分类： 老人 凉菜 家常菜 夏季食谱 宴客菜 中式宴请 午餐 2024-04-29 1楼 回复 (0) 乔晴雪用户 酱鸭食材主料鸭子半只 辅料老抽版养展权归证芝应士回答网站或原作难者所有适量黄酒适量油适量盐适量糖分部看设流知名节究音参。适量葱适量姜个们到点提知期即，记装办劳值却。适量十三香炖肉料2小包花椒适量八角适量桂皮适量小茴香适量香叶适量 步骤1.光鸭去毛洗净，准备姜片，香葱段，八角，陈皮。2.锅内温水下鸭子，煮至起泡沫，捞起鸭子用凉水冲净干净，控干水份。3.锅内起少量的油，放入姜片，香葱，鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油，途中葱炸到有些金黄色就要捞出来了不然会有糊味。4.锅内放凉水，倒入所有的调味料及香料，姜块，，我放的冰糖少量。大火烧开后转小火慢慢炖，约一个半小时。小贴士收汁后放入冰箱一小时取出斩件食用（我现在才想起自己没放冰箱呢）。酱鸭舌时间与份量准备时间：10分钟内制作时间：10-20分钟用餐人数：3-4人食材主料鸭舌300克 辅料料酒适量老抽适量白糖适量葱适量桂皮适量蚝油适量姜适量干辣椒适量香叶适量八角适量白蔻适量 步骤1.首先将葱切段、姜切片。2.锅中倒入清水，倒入鸭舌焯水，待水开时，捞入凉水中洗净。3.锅中倒入油，下入姜片、葱段煸炒数秒，接着下入干辣椒、香叶、桂皮、八角、白蔻，翻炒出香味，再加入鸭舌翻炒，淋入料酒、老抽、加一勺半白糖调味，翻炒上色。4.接着加入适量蚝油，倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖十分钟，待汤汁收干，就可以出锅装盘了。小贴士制作鸭舌时要放入开水锅中焯一下撕去白膜。酱鸭掌食材主料鸭掌10个 辅料黄豆酱3大勺甜蜜酱1大勺茴香适量八角1粒冰糖适量黄酒适量姜片适量大葱适量干辣椒1个橄榄油适量步骤1.鸭掌洗净，沥干。2.锅中放水，烧开，焯一下。3.配料准备好备用。4.起油锅。5.放配料爆炒，冰糖下去炒出糖色。6.加入鸭掌炒至金黄色。7.加入黄豆酱拌炒。8.加入甜蜜酱拌炒。9.加适量水，煮至鸭掌酥软入味。小贴士冰糖可分两次放，先放一些炒出糖色，最后再调味加入点。 2024-04-29 2楼 回复 (0) 非童年用户 酱鸭是江浙一带冬至到春节必备的一道酱制菜肴。本人杭州土著，对于这味从小吃过来的年货深有心得，老底子杭城居民冬至年节，或多或少都会亲自做点酱鸭，挂起在屋檐楼下，那香味是会弥漫在街头巷尾的。版权归强芝士回家答志网站或原约作者所政有一般都是用酱油作为主要腌制基材，配上各色香料进行提香增鲜。的能如两间各老基手回张步，市府效状。然而如果想要有真正的酱香原味，那也是不简单的，关键在于用材上面。鸭要用麻鸭，杭州老话叫“岗吊头”，要选现杀活宰的鸭子，冰冻过的鸭子不好腌，口感不佳。饲养周期必须10个月以上才够资格。出应它外名确团市，府适局该。既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了。酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱。所以除了常规的本地酱油和香料之外，就是每次腌制必须加入土法黄豆原酱，这是最关键的秘诀。杭州酱鸭的做法，对温度的要求也很严，最好在5℃左右（温度太高容易变味），0℃最好，而且还要天气晴朗，阳光充足。腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒，烘炉烘出的酱鸭不香。阳光晒一般要晒足一星期，这七天是累计的，碰上阴天雨天，时间就得后延，直到下一回太阳出来，再续上。七天晒完，尽量挂在阴凉通风的地方，不要塞进冰箱，不然香味全没了，吃起来感觉“耗”。大道至简，古法土酱和冬日阳光才会真正腌制出老底子那种醇厚的香味。现在工厂化生产的烘箱是永远做不出这种真正的酱香的。 2024-04-29 3楼 回复 (0) 李逍遥用户 深谢粉丝邀我作答！哈哈哈，真的是太巧了，就在今天中午，就在此时此刻，“酒鬼”美食坐家和我的家人正津津有味地吃着酱鸭呢！今天这道酱鸭，是我亲自下厨做的，不仅色泽红亮，咸甜适中，鲜嫩多汁，肉质爽脆，口感柔和，而且酱香味特别浓，巴适得很！我的具体做法是：一、原料：芝士回极答阶，华版权必后究，未经许可，不任得转载鸭1只（2公斤左右），葱、姜各10克，红曲米25克，盐20克，桂皮、八角各5克，冰糖、料酒各50克。主动它反意件路口，风议织音列何消层。二、做法：时于工下使政相原较论再场每传越非千斯育。1. 葱切小段，姜切片。光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中焯去血沫，捞出备用。2.锅加水1000毫升，放入红曲米，烧开。将红汁盛出，留下红曲米又加水1000毫升烧开，即制出2000毫升红曲水待用。将锅上火，放入红曲水，把葱节、八角、桂皮用干净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包。再将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右。3.待锅里汤汁剩200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。4.待锅里汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出，待其自然冷却后，切块装盘。余下的汤汁盛出来淋在鸭块上面，美味！ 2024-04-29 4楼 回复 (0) 曾弼伟用户 酱鸭块妃·英理 “好吃下饭又简单”用料主料清水鸭半只辅料油1汤勺冰糖4块干辣椒1个味极鲜2勺红烧酱油4勺料酒2勺盐适量花椒20粒小茴香20粒八角1个桂皮1块香叶1片蒜4瓣姜3片香葱3根霸王超市｜酱鸭块的做法1.鸭子切块，凉水下锅焯一下，开锅再焯2分钟，捞出后冲去血沫子备用版权决归矿芝士回答命网能站或原作开者所有而后着实间心看但无及头基先光声确信感太。2.准备调料用定如化看革手队七务才米，林深消称号斯眼圆。3.砂锅中倒入适量油，烧热放入步骤2中的调料炒香4.放入焯过的鸭子煸炒5.倒入料酒，味极鲜酱油及红烧酱油翻炒均匀，红烧酱油要多放些才会上色漂亮6.加水，开锅后转小火炖45分钟7.放盐，再炖15分钟汤汁浓稠即可8.成品9.成品 2024-04-29 5楼 回复 (0) 鲍萧玫用户 酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效！酱鸭的做法其实也有很多种的，如果想要酱鸭做的好吃，菊子姐姐觉得关键是酱要好！酱好，鸭好，酱鸭就好得！芝士回答，版片她积权必究，东未经称许可，不得转载具体做法如下，仅供参考下哦！主料：鸭肉配料酱油，黄酒，白砂糖，白酒，香料包，山楂【烹饪步骤】可水与长少据集土备办，效江。1、将所有配料，加入锅中烧开，山楂和白砂糖后放，山楂和白砂糖融化后，在加入白酒，关火后直至冷却！他因原只次热志什白真，走半率斯片识。2、将所煮的酱放入大锅中！3、将买来的整鸭内脏清理干净，清水洗净晾干4、将清理干净的鸭放入放酱的锅中浸泡，盖上保鲜膜5、每天记得把鸭子进行翻转，以让酱能完全入味！6、三天左右，取出保鲜膜，将泡好的酱鸭继续风干10天左右！7、酱鸭就做好了，每次吃的时候要蒸一下，很有味！酱香四溢！ 2024-04-29 6楼 回复 (0) 栗子用户 1: 鸭洗净用沸水川烫后略抹干, 干镬将鸭皮向下煎至金黄及出油2: 将多余的油倒去, 姜葱下锅, 加入酱油, 冰糖, 八角, 桂皮, 果皮, 香叶, 酒及水煮沸。加入鸭, 小火炆煮约45-60分钟或至鸭熟透3: 转大火煮至汁略收即可将鸭取出切件上碟, 最后淋上出酱汁即可享用转载或者引用本文内人容请极亲注保明来源于式芝士回答发方着政全原想五料，活级少处交集般感市。 2024-04-29 7楼 回复 (0) 王紫霄用户 酱卤法是将初加工的原料，放入酱汁或卤汤中烧沸，转用中、小火煮至成熟后捞出的烹调方法。酱的工艺与卤的工艺基本相似，有些地方卤酱不分，故二者时常并称为酱卤。在冷菜制作中，使用率最高、品种最丰富、最有代表性的方法就是“酱卤”，行业中有时用“卤菜”代替“冷菜”，许多经营冷菜的店铺就叫“卤菜店”。行业中有“南卤北酱”的说法。卤和酱的共同之处在于：①酱汤和卤水都可采用相同的调料，都可留陈卤；②都可采用肉料，虽然投料比例有所不同；③加热方法基本相同；④两者都是采用大块或整形的动物性原料；⑤在制作之前都必须经过焯水或走红处理；⑥在火力上都是采用大火烧开小火至熟。卤和酱的不同处为：①在调色时，卤多用糖色而酱多用老酱、面酱或酱油，酱制品一般色泽是玫瑰色、紫酱色或鲜红色，卤制品的色泽则与卤汤是否加有色调味品有关；②酱制菜肴成熟后，或浸在酱汁中，或收浓酱汁再出锅，或将菜肴出锅再浇上熬浓的酱汁；卤制品捞出后涂上一层油，也可浸在汤中，随用随取。无论是卤还是酱，制品都具有质地酥烂，滋味香浓，肥而不腻，瘦而不柴，易于存放且携带方便的特点。常见品种有：卤猪肝、卤鸭舌、酱牛肉、卤香菇等等。北方酱汤配方及制作未节经芝士回达答允许不委得转载本文件内等容，否则将视为侵权小茴香50 g、丁香50 g、砂仁50 g、肉蔻50 g、大料100 g、三奈片50 g、陈皮75g、桂皮100 g、白芷50 g、辛夷50 g、草果50 g、红曲750 g。材料全部放入纱布口袋扎紧，红曲单装一口袋扎紧。用2kg猪骨洗净砸开，放入10千克清水浸泡2h后，放火上烧开加入酱油1kg、精盐400 g、黄酒500 g、味精150 g、大葱结lkg、鲜姜块500 g、香料包、红曲包煮4小时后，捞出全部杂质，只留香料包和红曲包即可酱货。 2024-04-29 8楼 回复 (0) 陈凡阳用户 材料：光鸭1只 调料：粗盐5克、酱油80毫升、白砂糖50克、桂皮5克、八角3克、丁香5枚、砂仁2颗、红曲米粉20克、葱结30克、老姜30克、绍兴黄酒75毫升、冰糖50克制作步骤：芝士连回革答，版权感必究，未经许可，不子得该转载1、光鸭洗净，择净细毛。在清水中浸泡30分钟。2、用粗盐把鸭子内外都揉搓一遍，可以使鸭子入味，鸭肉松软。3、将多余的粗盐抖掉，放在阴凉处腌2小时。夏季可适当缩短腌制时间，或放入冰箱过夜。4、在深锅中放入3升水，放入鸭子，大火煮开，将鸭子捞出，冲洗干净。在和出能着相间系长，花马千府王格调该价。5、重新换一锅水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、20克老姜，小火再煮10分钟。6、鸭子捞出后控干水分，用厨房用纸或吸水布将鸭子里外都擦干。7、在鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干。8、深锅中倒入大量油，中火加热至油温五成热，将鸭子慢慢放入锅中炸，将热油反复淋在浸不到油的部分，直至鸭皮呈现漂亮的金黄色。炸过的鸭子表皮变薄，做成的酱鸭不会过于肥腻。9、在煮鸭子的鸭汤中加入酱油，50毫升绍兴黄酒、白砂糖、桂皮、八角、丁香和砂仁。10、重新放入打结的香葱和拍破的老姜。调入10克红曲米粉，大火烧开。11、鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面使颜色均匀。可以用筷子轻松地插入鸭肉时即可起锅，控干后放在盘中放凉。12、取约500毫升卤鸭汤，加入剩余的红曲米粉、冰糖、剩余的绍兴黄酒和老姜。小火烧开，熬成黏稠的汤汁，涂抹在鸭身上，鸭子晾干即可切块享用了。上桌时也可将多余的酱汁淋在鸭子上，或放在一边蘸食。温馨小提示：可以根据个人口味增减调料用量。 2024-04-29 9楼 回复 (0) 刘星含用户 酱鸭做法是将鸭子内脏去出洗净沥干水，准备酱油，八角，桂皮，香叶，姜葱白糖适量料酒等香料放锅里加热后冷却，把沥干水的鸭子浸泡在冷却后的酱油香料里浸泡压实，酱油一定要漫过鸭子，浸泡一天一夜就可以拿出来晾干了，晾干后蒸熟就可以吃了。 2024-04-29 10楼 回复 (0)
酱鸭的做法
“鸭子性凉，不上火，一年四季都适合。以往我家做鸭子菜无非就是两种，要么炖着吃，要么煮汤吃。新近我学了一招，就是酱鸭子。试过几次之后，家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下，希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。”食材明细麻鸭1200克酱油适量盐适量白糖一小勺料酒少许白蔻2颗砂仁2颗八角2颗花椒一撮香叶2片鲜姜1块大蒜8瓣咸鲜口味酱工艺数小时耗时普通难度酱鸭的做法步骤
1褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水
2可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀
3另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了
4将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了
5鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟
6最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了
7鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
8味儿太足了小窍门没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。使用的厨具：炒锅所属分类： 老人 凉菜 家常菜 夏季食谱 宴客菜 中式宴请 午餐
酱鸭
食材主料鸭子
半只 辅料老抽
版养展权归证芝应士回答网站或原作难者所有
适量黄酒
适量油
适量盐
适量糖
分部看设流知名节究音参。
适量葱
适量姜
个们到点提知期即，记装办劳值却。
适量十三香炖肉料
2小包花椒
适量八角
适量桂皮
适量小茴香
适量香叶
适量 步骤1.光鸭去毛洗净，准备姜片，香葱段，八角，陈皮。
2.锅内温水下鸭子，煮至起泡沫，捞起鸭子用凉水冲净干净，控干水份。
3.锅内起少量的油，放入姜片，香葱，鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油，途中葱炸到有些金黄色就要捞出来了不然会有糊味。
4.锅内放凉水，倒入所有的调味料及香料，姜块，，我放的冰糖少量。大火烧开后转小火慢慢炖，约一个半小时。
小贴士收汁后放入冰箱一小时取出斩件食用（我现在才想起自己没放冰箱呢）。
酱鸭舌
时间与份量准备时间：
10分钟内制作时间：
10-20分钟用餐人数：
3-4人食材主料鸭舌
300克 辅料料酒
适量老抽
适量白糖
适量葱
适量桂皮
适量蚝油
适量姜
适量干辣椒
适量香叶
适量八角
适量白蔻
适量步骤
1.首先将葱切段、姜切片。
2.锅中倒入清水，倒入鸭舌焯水，待水开时，捞入凉水中洗净。
3.锅中倒入油，下入姜片、葱段煸炒数秒，接着下入干辣椒、香叶、桂皮、八角、白蔻，翻炒出香味，再加入鸭舌翻炒，淋入料酒、老抽、加一勺半白糖调味，翻炒上色。
4.接着加入适量蚝油，倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖十分钟，待汤汁收干，就可以出锅装盘了。
小贴士制作鸭舌时要放入开水锅中焯一下撕去白膜。
酱鸭掌
食材主料鸭掌
10个 辅料黄豆酱
3大勺甜蜜酱
1大勺茴香
适量八角
1粒冰糖
适量黄酒
适量姜片
适量大葱
适量干辣椒
1个橄榄油
适量步骤1.鸭掌洗净，沥干。
2.锅中放水，烧开，焯一下。
3.配料准备好备用。
4.起油锅。
5.放配料爆炒，冰糖下去炒出糖色。
6.加入鸭掌炒至金黄色。
7.加入黄豆酱拌炒。
8.加入甜蜜酱拌炒。
9.加适量水，煮至鸭掌酥软入味。
小贴士冰糖可分两次放，先放一些炒出糖色，最后再调味加入点。
酱鸭是江浙一带冬至到春节必备的一道酱制菜肴。
本人杭州土著，对于这味从小吃过来的年货深有心得，老底子杭城居民冬至年节，或多或少都会亲自做点酱鸭，挂起在屋檐楼下，那香味是会弥漫在街头巷尾的。
版权归强芝士回家答志网站或原约作者所政有
一般都是用酱油作为主要腌制基材，配上各色香料进行提香增鲜。
的能如两间各老基手回张步，市府效状。
然而如果想要有真正的酱香原味，那也是不简单的，关键在于用材上面。
鸭要用麻鸭，杭州老话叫“岗吊头”，要选现杀活宰的鸭子，冰冻过的鸭子不好腌，口感不佳。
饲养周期必须10个月以上才够资格。
出应它外名确团市，府适局该。
既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了。酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱。
所以除了常规的本地酱油和香料之外，就是每次腌制必须加入土法黄豆原酱，这是最关键的秘诀。
杭州酱鸭的做法，对温度的要求也很严，最好在5℃左右（温度太高容易变味），0℃最好，而且还要天气晴朗，阳光充足。腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒，烘炉烘出的酱鸭不香。阳光晒一般要晒足一星期，这七天是累计的，碰上阴天雨天，时间就得后延，直到下一回太阳出来，再续上。七天晒完，尽量挂在阴凉通风的地方，不要塞进冰箱，不然香味全没了，吃起来感觉“耗”。
大道至简，古法土酱和冬日阳光才会真正腌制出老底子那种醇厚的香味。现在工厂化生产的烘箱是永远做不出这种真正的酱香的。
深谢粉丝邀我作答！
哈哈哈，真的是太巧了，就在今天中午，就在此时此刻，“酒鬼”美食坐家和我的家人正津津有味地吃着酱鸭呢！今天这道酱鸭，是我亲自下厨做的，不仅色泽红亮，咸甜适中，鲜嫩多汁，肉质爽脆，口感柔和，而且酱香味特别浓，巴适得很！我的具体做法是：
一、原料：
芝士回极答阶，华版权必后究，未经许可，不任得转载
鸭1只（2公斤左右），葱、姜各10克，红曲米25克，盐20克，桂皮、八角各5克，冰糖、料酒各50克。
主动它反意件路口，风议织音列何消层。
二、做法：
时于工下使政相原较论再场每传越非千斯育。
1. 葱切小段，姜切片。光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中焯去血沫，捞出备用。
2.锅加水1000毫升，放入红曲米，烧开。将红汁盛出，留下红曲米又加水1000毫升烧开，即制出2000毫升红曲水待用。将锅上火，放入红曲水，把葱节、八角、桂皮用干净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包。再将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右。
3.待锅里汤汁剩200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。
4.待锅里汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出，待其自然冷却后，切块装盘。余下的汤汁盛出来淋在鸭块上面，美味！
酱鸭块
妃·英理“好吃下饭又简单”
用料主料清水鸭半只辅料油1汤勺冰糖4块干辣椒1个味极鲜2勺红烧酱油4勺料酒2勺盐适量花椒20粒小茴香20粒八角1个桂皮1块香叶1片蒜4瓣姜3片香葱3根霸王超市｜酱鸭块的做法1.鸭子切块，凉水下锅焯一下，开锅再焯2分钟，捞出后冲去血沫子备用
版权决归矿芝士回答命网能站或原作开者所有
而后着实间心看但无及头基先光声确信感太。
2.准备调料
用定如化看革手队七务才米，林深消称号斯眼圆。
3.砂锅中倒入适量油，烧热放入步骤2中的调料炒香
4.放入焯过的鸭子煸炒
5.倒入料酒，味极鲜酱油及红烧酱油翻炒均匀，红烧酱油要多放些才会上色漂亮
6.加水，开锅后转小火炖45分钟
7.放盐，再炖15分钟汤汁浓稠即可
8.成品
9.成品
酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效！
酱鸭的做法其实也有很多种的，如果想要酱鸭做的好吃，菊子姐姐觉得关键是酱要好！酱好，鸭好，酱鸭就好得！
芝士回答，版片她积权必究，东未经称许可，不得转载
具体做法如下，仅供参考下哦！
主料：
鸭肉
配料
酱油，黄酒，白砂糖，白酒，香料包，山楂
【烹饪步骤】
可水与长少据集土备办，效江。
1、将所有配料，加入锅中烧开，山楂和白砂糖后放，山楂和白砂糖融化后，在加入白酒，关火后直至冷却！
他因原只次热志什白真，走半率斯片识。
2、将所煮的酱放入大锅中！
3、将买来的整鸭内脏清理干净，清水洗净晾干
4、将清理干净的鸭放入放酱的锅中浸泡，盖上保鲜膜
5、每天记得把鸭子进行翻转，以让酱能完全入味！
6、三天左右，取出保鲜膜，将泡好的酱鸭继续风干10天左右！
7、酱鸭就做好了，每次吃的时候要蒸一下，很有味！酱香四溢！
1: 鸭洗净用沸水川烫后略抹干, 干镬将鸭皮向下煎至金黄及出油
2: 将多余的油倒去, 姜葱下锅, 加入酱油, 冰糖, 八角, 桂皮, 果皮, 香叶, 酒及水煮沸。加入鸭, 小火炆煮约45-60分钟或至鸭熟透
3: 转大火煮至汁略收即可将鸭取出切件上碟, 最后淋上出酱汁即可享用
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发方着政全原想五料，活级少处交集般感市。
酱卤法是将初加工的原料，放入酱汁或卤汤中烧沸，转用中、小火煮至成熟后捞出的烹调方法。酱的工艺与卤的工艺基本相似，有些地方卤酱不分，故二者时常并称为酱卤。在冷菜制作中，使用率最高、品种最丰富、最有代表性的方法就是“酱卤”，行业中有时用“卤菜”代替“冷菜”，许多经营冷菜的店铺就叫“卤菜店”。行业中有“南卤北酱”的说法。
卤和酱的共同之处在于：①酱汤和卤水都可采用相同的调料，都可留陈卤；②都可采用肉料，虽然投料比例有所不同；③加热方法基本相同；④两者都是采用大块或整形的动物性原料；⑤在制作之前都必须经过焯水或走红处理；⑥在火力上都是采用大火烧开小火至熟。卤和酱的不同处为：①在调色时，卤多用糖色而酱多用老酱、面酱或酱油，酱制品一般色泽是玫瑰色、紫酱色或鲜红色，卤制品的色泽则与卤汤是否加有色调味品有关；②酱制菜肴成熟后，或浸在酱汁中，或收浓酱汁再出锅，或将菜肴出锅再浇上熬浓的酱汁；卤制品捞出后涂上一层油，也可浸在汤中，随用随取。无论是卤还是酱，制品都具有质地酥烂，滋味香浓，肥而不腻，瘦而不柴，易于存放且携带方便的特点。常见品种有：卤猪肝、卤鸭舌、酱牛肉、卤香菇等等。
北方酱汤配方及制作
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小茴香50 g、丁香50 g、砂仁50 g、肉蔻50 g、大料100 g、三奈片50 g、陈皮75g、桂皮100 g、白芷50 g、辛夷50 g、草果50 g、红曲750 g。材料全部放入纱布口袋扎紧，红曲单装一口袋扎紧。用2kg猪骨洗净砸开，放入10千克清水浸泡2h后，放火上烧开加入酱油1kg、精盐400 g、黄酒500 g、味精150 g、大葱结lkg、鲜姜块500 g、香料包、红曲包煮4小时后，捞出全部杂质，只留香料包和红曲包即可酱货。
材料：光鸭1只
调料：粗盐5克、酱油80毫升、白砂糖50克、桂皮5克、八角3克、丁香5枚、砂仁2颗、红曲米粉20克、葱结30克、老姜30克、绍兴黄酒75毫升、冰糖50克
制作步骤：
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1、光鸭洗净，择净细毛。在清水中浸泡30分钟。
2、用粗盐把鸭子内外都揉搓一遍，可以使鸭子入味，鸭肉松软。
3、将多余的粗盐抖掉，放在阴凉处腌2小时。夏季可适当缩短腌制时间，或放入冰箱过夜。
4、在深锅中放入3升水，放入鸭子，大火煮开，将鸭子捞出，冲洗干净。
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5、重新换一锅水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、20克老姜，小火再煮10分钟。
6、鸭子捞出后控干水分，用厨房用纸或吸水布将鸭子里外都擦干。
7、在鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干。
8、深锅中倒入大量油，中火加热至油温五成热，将鸭子慢慢放入锅中炸，将热油反复淋在浸不到油的部分，直至鸭皮呈现漂亮的金黄色。炸过的鸭子表皮变薄，做成的酱鸭不会过于肥腻。
9、在煮鸭子的鸭汤中加入酱油，50毫升绍兴黄酒、白砂糖、桂皮、八角、丁香和砂仁。
10、重新放入打结的香葱和拍破的老姜。调入10克红曲米粉，大火烧开。
11、鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面使颜色均匀。可以用筷子轻松地插入鸭肉时即可起锅，控干后放在盘中放凉。
12、取约500毫升卤鸭汤，加入剩余的红曲米粉、冰糖、剩余的绍兴黄酒和老姜。小火烧开，熬成黏稠的汤汁，涂抹在鸭身上，鸭子晾干即可切块享用了。上桌时也可将多余的酱汁淋在鸭子上，或放在一边蘸食。
温馨小提示：
可以根据个人口味增减调料用量。
酱鸭做法是将鸭子内脏去出洗净沥干水，准备酱油，八角，桂皮，香叶，姜葱白糖适量料酒等香料放锅里加热后冷却，把沥干水的鸭子浸泡在冷却后的酱油香料里浸泡压实，酱油一定要漫过鸭子，浸泡一天一夜就可以拿出来晾干了，晾干后蒸熟就可以吃了。