怎样做小笼包比较好吃？

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小笼包，在江浙沪又叫小笼馒头，起源于北宋时期的开封灌汤包，南宋时传入江南，并被发扬光大，形成多种馅料多种口味，成为江南地区的一道传统特色小吃。小笼包一笼10个包子，个小皮薄汁多馅足，一口一个，比起大包子，小笼包更受欢迎。

①制作皮冻，在肉馅里加入肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然制作皮冻是整个流程最费时间的，但没有皮冻的小笼包是没有灵魂的小笼包；新鲜猪皮洗净，放入沸水中汆5分钟，捞出稍微放凉，用刀刮去内侧多余肥脂及表面残留的猪毛和杂质，冲洗干净后，将猪皮切成丝，锅中注水适量清水，放入皮丝，加入料酒、两三片姜，大火烧开改小火焖煮1个小时，过滤去皮渣和姜片，把汤汁倒入保鲜盒，放凉后放冰箱保鲜层冷冻一个小时，让汤汁完全凝固成果冻样；

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②制作馅料，老姜去皮洗净，葱切段，放入搅拌机，加入适量水，打成汁，用过滤网滤去葱姜残渣，滗出汤汁待用；选肥瘦相间的新鲜猪腿肉，洗净沥干水份，切成片再切成条再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉，用筷子顺时间搅拌均匀，倒入葱姜汁，继续顺时间不停搅拌，直至上劲，滴上几滴香油，搅拌均匀；③和面制皮，选用雪花粉和面，蒸出来的小笼包皮薄如纸，晶莹剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的温水缓缓倒入，并用筷子顺时间搅拌成絮，再用手反复搓揉至面团光滑不粘手，覆上保鲜膜，饧上10分钟，饧好后取出，在案板上撒一层干粉，将面团搓成粗细均匀的长条状，再用刀把长条切成一个个小面团，再用擀面杖把小面团擀成中间稍厚外圈薄的圆形面皮；

④包馅，取出冰箱里的皮冻，倒扣在案板上，切成小块，拿一张面皮，摊在手掌上方，用筷子把肉馅放在面皮中间，再放入一块皮冻，微微压实，双手分别用拇指和食指捏住面皮边缘，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮的边缘压出一个皱褶，沿着皱褶的方面，旋转的捏出下一个个皱褶，直至馅料全部封在面皮里面；

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⑤蒸制，小笼屉铺上一块浸泡给热水的纱布，根据笼屉大小均匀的摆放小笼包，注意保持好空隙，让每个小笼包都能均匀受热，蒸锅注水烧开，放上小笼屉，蒸上5分钟，即可。

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食材：

猪皮，猪肉，虾仁，葱，姜，生抽，香油，盐，胡椒粉，面粉。

4、取出冻好的猪肉冻、切碎后加到馅里，搅匀。

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3、把饧好的面团切成小剂子，擀皮。

2、包好后，放蒸锅里，蒸6到8分钟。

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小笼包，不论是南方和北方都是很受欢迎的小吃，尤其是鸡汤小笼包，咬开的那一刻，汤汁流出来，那美味简直无法形容，那么这样的鸡汤小笼包怎样在家自己做呢？原材料需要哪些？包子皮有什么讲究？

对于面食作者本人还是有很深的理解的，小笼包一般是用猪皮冻做馅料，但是熬制猪皮冻比较麻烦，家庭自制就可以选用猪肉和鸡汤代替，这个鸡汤版的比较方便，而且多吃几个也不会太腻，味道是超级好吃的

第一做包子皮：和面准备半斤面粉，加两勺油，倒入70度左右的水（千万不要烧开），用筷子搅拌成雪花状，然后把面揉成软硬适中不粘手的面团，醒30分钟到一个小时，根据环境温度选择

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第二：醒面时间做馅，选用肥瘦两搅的肉，剁成肉酱，加入生姜，盐，调料，菜籽油，最主要的鸡汤，鸡汤的的比例看视频直观展现

第三，包包子的技巧，鸡汤小龙包一定是要提着包，不能压实里面一定要有空隙，具体手法可以看视频

第四，蒸，开水上锅，中高火十分钟左右救熟了

下面是制作视频，请观看

谢谢邀请，娟子来为大家介绍一道美味的三鲜小笼包，自己在家包的小笼包，量大料足，味道也不比饭店的差，喜欢的快试试吧；

蘑菇、茄子、肉馅、花椒、葱姜末、盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖、香油、面粉、酵母

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1；蘑菇洗净掰成块，放入开水锅中焯一下捞出过凉水挤干水分

2；切成细粒，茄子去皮洗净切细丝

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3；肉馅里加入料酒和煮好的花椒水，搅拌至上劲

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4；放入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀

5；加盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌均匀

6；面粉里家酵母、糖和适量的水和成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵

7；将面团揉上劲，搓成长条切成大小均匀的剂子擀成圆皮

8；包入馅料捏成包子放入蒸锅中再醒发

9；20分钟过后开火蒸15分钟再焖5分钟即可

您觉得娟子这样蒸的小笼包如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

做小笼包有两种方法。一种是酵母粉制作，另一种是纯老面加碱制作。我们先讲酵母粉做法，一般来说包子面水份相比馒头要足一点，酵母粉包子，一般一斤面五克酵母，三克泡打粉，温水二百八七十克左右。将面团柔匀柔光滑，发酵十分钟后，就可以制作包子了。

第二种方法是老面。我们将一斤面，二两老面，水五两五左右（冬天温水，夏天凉水），和匀后充分发酵八小时以上，两至三倍大。然后我们取发好的面团五百克，加碱二点五克(碱用水化开使用），将碱水柔匀柔透，就可以直接下剂做包子。

包子馅一般有生，熟两种。今天我们讲一下生馅做法，将三七或四六比例的肉，切成肉末，加入料酒，盐，鸡味精，胡椒粉，生抽，酱油，糖，鸡蛋，骨汤分次加入，加入耗油，撒入葱花即可

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鲜肉小笼包是江南地区特色传统名小吃，以猪肉，面粉等制成，壹周君认为，小笼包宛如南方的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。

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俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。

此外还应该有雪花粉，要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。

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在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。

说完包子需要的材料，再来说说步骤，全国各地的制作步骤都很类似。首先将买来的猪皮清洗干净，猪皮在刚买来的时候是非常脏的。要清理的干净点。清理好的猪皮冷水下锅，大火烧到沸腾，这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。

将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净。用平刀法去除猪皮内部的脂肪层，这步是很关键的，如果不去除这层脂肪，会导致皮冻过油，吃起来会太腻。

去除脂肪层的猪皮切成小块，但是也别太小，加入葱姜和黄酒，用冷水来煮。大火煮到沸腾，用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候，将葱姜和猪皮捞出，这里我们猪皮是不用的，第一猪皮比较脏，上面还有没清理干净的毛发，去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。

将汤水冷藏后，就成为皮冻了。再来拌肉馅，肉馅很关键的，加好调料，水要分次的加，顺着一个方向搅打，直到肉上劲。包起来，冷藏一个小时左右。食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤都要加一次， 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

开始合面，合面也不能一次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，因为每种面粉的吃水度的问题，很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜，醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下，延展度比较好。

皮冻切小块，拌到肉里。

中式面点就是要多包多做，熟能生巧。即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。

谢谢邀请

配料:面粉1000克，水600克，酵母6克，猪肉馅500克，大葱4棵，姜沫少许，酱油适量，熟食用油适量，香油少许，盐适量，炉制花椒面少许。

步骤

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1用温水将酵母泡开，加入面粉，把面粉揉匀，放置温暖处发至一倍大小。

2将葱切丝剁沫。

3将肉沫、葱沫、姜沫、花椒面、酱油、香油、熟食用油、盐放入肉馅搅拌均匀。

4将面团再次揉搓，搓成长条，切好剂子。

5将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。

6放入肉馅。

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7从一边开始捏褶子包。

8将包好的包子醒至20分钟左右，放入锅内。

过定度机外比只通强七场话况拉型却包。

9大火烧开，小火15分钟，关火闷2分钟左右再开锅盖，这样包子不会塌陷，皮松软。

取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

步骤 2

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用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团

步骤 3

多定经之制被领至才马际近半往片。

密封

子度四总接组她给打白今团王专京。

做好小笼包的样子然后去蒸希望大家能学会这道美食

为了让家里人早上吃的舒服，我经常早上蒸包子给他们吃，小小个的，和小笼包一样，我一般做法是晚上就准备好材料，早上起来包。

如果是做鲜肉包，那就头天晚上绞好肉馅，发好面，做法如下，

1.肉用家用绞肉机绞碎，切几棵小葱，放盐，五香粉，花椒粉，酱油，食用油，搅拌均匀，养上肉馅

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2.面粉300克左右，温水160克左右，酵母粉3克左右，活成面团，用保鲜膜把小面盆包起来，夏天的话放在厨房就可以了，冬天的话，一般下边坐个热水盆发面

3.早上起来，先把蒸锅弄好，再开始揉面排气，要多放些面粉防粘，分成小剂子，然后包肉馅，蒸锅热气上来后，蒸15分钟左右

如果不包肉包，准备馅料的工作早上做就可以了，比如红糖包，豆沙包，火腿鸡蛋包

等里还数么意象受带信记儿深矿史满局。

所以，做好小笼包，一个是时间安排问题，一个是准备工作问题，这两个问题搞好了，就能准点吃上小笼包了。还有，不用太在意包得好看不好看，多实践几次，慢慢就包的好看了。