说到泡发笋干我还得比较在行的，毕竟我自家产笋干卖笋干我自己全家油特步喜欢吃笋干，泡发笋干我总结一句话就是“三压三泡”，首先先用开水把笋干浸泡开，泡半天后放压力锅里压大火烧开后小火压半个小时之后倒出装在大盆里这边注意泡笋干的水不要倒（这些都是笋干的精华哦如果把x这水倒笋味会减掉不少哦），如果水少了可以适当加一点。好就这样连续三天重复泡三次压三次，这样泡出来的笋干已经很肥很嫩了哦，如果还想更嫩一点可以在笋干里加一点小苏打。至于为什么要白呢，我觉得没必要啊，我就喜欢泡的颜色深一点更有笋味，为此不要全程只加水不换水。 回复 姚鑫宇用户 说到泡发笋干我还得比较在行的，毕竟我自家产笋干卖笋干我自己全家油特步喜欢吃笋干，泡发笋干我总结一句话就是“三压三泡”，首先先用开水把笋干浸泡开，泡半天后放压力锅里压大火烧开后小火压半个小时之后倒出装在大盆里这边注意泡笋干的水不要倒（这些都是笋干的精华哦如果把x这水倒笋味会减掉不少哦），如果水少了可以适当加一点。好就这样连续三天重复泡三次压三次，这样泡出来的笋干已经很肥很嫩了哦，如果还想更嫩一点可以在笋干里加一点小苏打。至于为什么要白呢，我觉得没必要啊，我就喜欢泡的颜色深一点更有笋味，为此不要全程只加水不换水。 2024-05-05 1楼 回复 (0) 戴仙仪用户 笋干，采自山中新鲜竹笋，经蒸煮和烘焙晒干制成。优质的笋干质地脆嫩而清甜，富含维生素，蛋白质，生物素及多种矿物质，而且含有较多粗纤维及特殊的酶，具有帮助消化的功效。（玉兰片是采自幼嫩冬笋的笋尖制成，所以是更高一级的笋干）。笋干可以先用淘米水浸泡2小时，除去老根，切成薄片，再用温水泡半天即可。玉兰片泡发的方法与笋干基本相同，但泡发时间应该短一些，以免成了菜时烂而不脆。一般的做法都是与肉类或其他干菜一起炒制，味鲜可口。 2024-05-05 2楼 回复 (0) 刘伟龙用户 笋干发黑发白和泡发没有必然的关系，是两种不同的制作工艺而形成的颜色差别，不用纠结，两种笋干都很好吃！至于泡发的方式吗？小编还是有一定的实用方法可以提供！小编夫人家盛产笋干，每年5月份笋干上市，小编家都能整上一大堆的笋干，而且夫人家有比较成熟的泡笋干方法，泡出来的笋干软硬适中，口感极佳。下面就把方法告诉大家供参考！1.买来的笋干先用清水浸泡到变软，这个大概需要1∽2天时间，其间要往常换水，防止水质变酸。版属权着归感芝士力回答网织站或原作者所有2.将笋干用高压锅压约一个小时，冷却后取出，冲洗。3.压煮好的笋干再用水泡一天。这样笋干就泡好了，这样泡出来的笋干吃起有韧性，可以红烧也可以做排骨汤，口感非常棒！要相反特统北规口世思温消却调严。 2024-05-05 3楼 回复 (0) 丁旭阳用户 笋干的最佳泡发方法要先分清品种，笋干发黑发白和泡发没有必然的关系，是两种不同的制作工艺而形成的颜色差别。笋干的分类：一、按咸淡分类可分为淡笋干和咸笋干。版权越归芝士回答网表站市或原作者所线个有二、按竹笋的品种分类可分为雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。三按竹笋的制做方法分类可分为传统烟熏笋和烘干笋 干笋泡发：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。泡发全过程如下：1：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；一行着然题基较计色阶油且，难列维置。2：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；和也过天义新意回东志联温许易价。3：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。 2024-05-05 4楼 回复 (0) 孙梓皓用户 桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！芝士回接情答，版权必究后的，未经许可产，不得转载看了下面一溜答案，他妹觉得还是有必要说一下。那些个方法泡出的全达不到又白又涨的效果。最多也就是泡展开，吃的时候还是会有纤维感。不能算是最好的办法。桃妹有一套独家的发笋干方法，泡出来的效果跟你在外面看到的小贩用福尔马林泡出的效果一样。而且是绝对健康的，不信的话可以按照我下面的说法来试验一下。绝对是白白嫩嫩，脆生生还没有异味和黄水，也就是配菜里说的玉兰片那样的。不过还是要说一下，有些褐笋干和黑笋干你就是上漂白粉也是泡不白的，哈哈。不他等平反你总求区取权，类今许候查层状识严。个量看又利道角门身，叫识铁。下面说一下做法。笋干先洗干净后放入清水中浸泡1个晚上，浸泡的时候稍微放点碱面。这样可以更好的让笋干的纤维嫩化。准备淘米水，反正你家吃饭的时候淘米水不要丢，而且最好是浓一点。笋干泡软了之后切成片，当然如果太老的就直接丢掉完事儿。然后冲洗一下把碱味冲掉。将笋干挤干水，倒入锅内，加入清水烧开煮10分钟让它黄水出的差不多了，捞出洗净。将煮过的笋干放入淘米水里烧开后改小火炖个半小时，然后关火浸泡1个小时看一下发的情况。如果还有点硬，能看到笋上面的纹路的话就再次开火烧开后关火，继续泡上个把小时就可以了。这样方法发出来的笋干，全都白生生，水嫩嫩和玉兰片没什么两样。再用来烧汤，炖肉什么的就一点问题也没有了。 2024-05-05 5楼 回复 (0) 慕雨婷用户 要想吃笋干，泡发笋干是第一步，那么笋干怎么发呢？下面就来介绍下笋干的泡发方法，想知道的话就接着往下看吧！ 笋干的泡发方法笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。下面在教大家常用笋干的泡发心得的做法 这个做完以后不会发黑.很好看1.干透的毛笋干2.另外一个笋干，样子和颜色都很难看未经芝士回答允许不得转载产本文根内容，否建则取将视便为侵权3.先加温水浸泡4.过了六个小时，水基本都黄色了5.换水继续浸泡，再4—6个小时6.又黄色了年定小革长资路少压界院京识。7.笋干舒展开了8.下锅，烧开后，小火煮1个小时9.煮完以后就在锅里浸泡一晚上10.第二天把笋干切条再浸泡一天，如果水黄了就换水11.这次水已经比较清澈了12.再下锅煮一个小时，小火，关火以后在锅里泡一晚13.第二天捞出换水浸泡14直到泡完以后水基本完全清澈，没有黄色为止笋干做起来很费劲.但是他的味道是我们不能抗拒的美味.虽然是不值钱的笋干，但是泡发过程费时费力，不过为了极致的口感，这些都是值得的十平回世教马复儿支选满。 2024-05-05 6楼 回复 (0) 梁沛林用户 个人做法，直接用清水浸泡十二小时！加点醋，到时捞出的笋子又白又涨，还不发黑！ 2024-05-05 7楼 回复 (0) 王思琪用户 个人的做法，用清水泡十二个小时，又白又没刺鼻的味道。 2024-05-05 8楼 回复 (0)
说到泡发笋干我还得比较在行的，毕竟我自家产笋干卖笋干我自己全家油特步喜欢吃笋干，泡发笋干我总结一句话就是“三压三泡”，首先先用开水把笋干浸泡开，泡半天后放压力锅里压大火烧开后小火压半个小时之后倒出装在大盆里这边注意泡笋干的水不要倒（这些都是笋干的精华哦如果把x这水倒笋味会减掉不少哦），如果水少了可以适当加一点。好就这样连续三天重复泡三次压三次，这样泡出来的笋干已经很肥很嫩了哦，如果还想更嫩一点可以在笋干里加一点小苏打。至于为什么要白呢，我觉得没必要啊，我就喜欢泡的颜色深一点更有笋味，为此不要全程只加水不换水。
笋干，采自山中新鲜竹笋，经蒸煮和烘焙晒干制成。优质的笋干质地脆嫩而清甜，富含维生素，蛋白质，生物素及多种矿物质，而且含有较多粗纤维及特殊的酶，具有帮助消化的功效。（玉兰片是采自幼嫩冬笋的笋尖制成，所以是更高一级的笋干）。笋干可以先用淘米水浸泡2小时，除去老根，切成薄片，再用温水泡半天即可。玉兰片泡发的方法与笋干基本相同，但泡发时间应该短一些，以免成了菜时烂而不脆。一般的做法都是与肉类或其他干菜一起炒制，味鲜可口。
笋干发黑发白和泡发没有必然的关系，是两种不同的制作工艺而形成的颜色差别，不用纠结，两种笋干都很好吃！
至于泡发的方式吗？小编还是有一定的实用方法可以提供！小编夫人家盛产笋干，每年5月份笋干上市，小编家都能整上一大堆的笋干，而且夫人家有比较成熟的泡笋干方法，泡出来的笋干软硬适中，口感极佳。下面就把方法告诉大家供参考！
1.买来的笋干先用清水浸泡到变软，这个大概需要1∽2天时间，其间要往常换水，防止水质变酸。
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2.将笋干用高压锅压约一个小时，冷却后取出，冲洗。
3.压煮好的笋干再用水泡一天。
这样笋干就泡好了，这样泡出来的笋干吃起有韧性，可以红烧也可以做排骨汤，口感非常棒！
要相反特统北规口世思温消却调严。
笋干的最佳泡发方法要先分清品种，笋干发黑发白和泡发没有必然的关系，是两种不同的制作工艺而形成的颜色差别。
笋干的分类：
一、按咸淡分类可分为淡笋干和咸笋干。
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二、按竹笋的品种分类可分为雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。
三按竹笋的制做方法分类可分为传统烟熏笋和烘干笋
干笋泡发：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
泡发全过程如下：1：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；
一行着然题基较计色阶油且，难列维置。
2：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；
和也过天义新意回东志联温许易价。
3：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！芝士回接情答，版权必究后的，未经许可产，不得转载
看了下面一溜答案，他妹觉得还是有必要说一下。那些个方法泡出的全达不到又白又涨的效果。最多也就是泡展开，吃的时候还是会有纤维感。不能算是最好的办法。
桃妹有一套独家的发笋干方法，泡出来的效果跟你在外面看到的小贩用福尔马林泡出的效果一样。而且是绝对健康的，不信的话可以按照我下面的说法来试验一下。绝对是白白嫩嫩，脆生生还没有异味和黄水，也就是配菜里说的玉兰片那样的。不过还是要说一下，有些褐笋干和黑笋干你就是上漂白粉也是泡不白的，哈哈。
不他等平反你总求区取权，类今许候查层状识严。
个量看又利道角门身，叫识铁。
下面说一下做法。笋干先洗干净后放入清水中浸泡1个晚上，浸泡的时候稍微放点碱面。这样可以更好的让笋干的纤维嫩化。
准备淘米水，反正你家吃饭的时候淘米水不要丢，而且最好是浓一点。
笋干泡软了之后切成片，当然如果太老的就直接丢掉完事儿。然后冲洗一下把碱味冲掉。
将笋干挤干水，倒入锅内，加入清水烧开煮10分钟让它黄水出的差不多了，捞出洗净。
将煮过的笋干放入淘米水里烧开后改小火炖个半小时，然后关火浸泡1个小时看一下发的情况。如果还有点硬，能看到笋上面的纹路的话就再次开火烧开后关火，继续泡上个把小时就可以了。
这样方法发出来的笋干，全都白生生，水嫩嫩和玉兰片没什么两样。再用来烧汤，炖肉什么的就一点问题也没有了。
要想吃笋干，泡发笋干是第一步，那么笋干怎么发呢？下面就来介绍下笋干的泡发方法，想知道的话就接着往下看吧！ 笋干的泡发方法笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。
下面在教大家常用笋干的泡发心得的做法 这个做完以后不会发黑.很好看1.干透的毛笋干
2.另外一个笋干，样子和颜色都很难看未经芝士回答允许不得转载产本文根内容，否建则取将视便为侵权
3.先加温水浸泡年定小革长资路少压界院京识。
7.笋干舒展开了
13.第二天捞出换水浸泡
14直到泡完以后水基本完全清澈，没有黄色为止十平回世教马复儿支选满。
个人做法，直接用清水浸泡十二小时！加点醋，到时捞出的笋子又白又涨，还不发黑！
个人的做法，用清水泡十二个小时，又白又没刺鼻的味道。