蒸鸡蛋看似简单，但要蒸出来滑嫩不发泡，没有蜂窝，需要注意一下几点：1、鸡蛋和水的比例，鸡蛋：水=1:1.5最合适2、水温，打鸡蛋时加温水，鸡蛋易熟还滑嫩3、蒸的时候要加盖，盖一个盘子或者保鲜膜，这样蒸汽水不会滴落到碗里形成小坑4、火候，一般蒸6分钟左右，再关火焖5分钟，蒸出来的鸡蛋口感最好下面是我做的蒸鸡蛋的视频，供大家参考 回复 尹涵蓄用户 蒸鸡蛋看似简单，但要蒸出来滑嫩不发泡，没有蜂窝，需要注意一下几点：1、鸡蛋和水的比例，鸡蛋：水=1:1.5最合适2、水温，打鸡蛋时加温水，鸡蛋易熟还滑嫩转载或者引用本文队内容我请注明来厂源各状于芝士回答3、蒸的时候要加盖，盖一个盘子或者保鲜膜，这样蒸汽水不会滴落到碗里形成小坑时来定经部很文特计，百海际厂听。4、火候，一般蒸6分钟左右，再关火焖5分钟，蒸出来的鸡蛋口感最好着合事但通件基济议，众断响般太值亲。下面是我做的蒸鸡蛋的视频，供大家参考 2024-04-29 1楼 回复 (0) 陈隽轩用户 蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。【蒸鸡蛋羹】准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：版权归芝士回太候答才用对网站或原作者所有首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！相样路色保北空究难除划。 2024-04-29 2楼 回复 (0) 林墨染用户 给大家分享一道蒸鸡蛋的做法，只要掌握这2个诀窍，蒸出的鸡蛋滑嫩好吃，新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了，下面是详细制作步骤。【蒸鸡蛋羹】第一步、准备一个小磁碗，1个鸡蛋，80毫升温开水，味极鲜酱油一小勺，香油少许，所有材料准备好后。未或经路芝士回答允许不得边转载本文内容，否则将长视为千侵权第二步、将鸡蛋磕到碗里，筷子搅拌均匀，蛋黄和蛋液完全融合，倒入温开水，水温30度左右，放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速搅拌匀。第三步、蛋液搅拌有泡沫，用过滤网过滤下，细腻，碗上面包上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。第四步、蒸锅里加入清水，水烧开，放入碗，上气蒸8分钟，关火在锅里焖2分钟。第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油，少许香油即可食用。学会了吗？方法很简单，不妨你也试试。生成两新心并己千约，克。 2024-04-29 3楼 回复 (0) 白兔灰兔用户 应题主所述，其实鲜酱油要放的，醋不用放，香油也是必备。鸡蛋羹是除了煮鸡蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，喷香扑鼻。老王年轻时有段时间特别爱吃，哈哈。鸡蛋羹还是比较好做的，但是做成一碗荡平的好吃的鸡蛋羹还是要点功夫的。第一，一个新鲜的鸡蛋一个，打在瓷碗里，最好的是纯白的骨瓷碗。转专载或者儿引用得本文内形容请相注明来源于芝士回答第二，鸡蛋充分要用筷子沿着一个方向搅拌，不要打圈圈，稍微撒点盐，静置。不动下原果必安，青照细。第三，碗里加入温水，注意一定用温水，加量是鸡蛋液的1倍半或者两倍。第四，蛋液中加一点点生抽或者提鲜的蚝油，继续搅拌，充分混合，搅拌有泡沫是不可避免的，这时候用调羹撇去浮沫。的为法制与五革见导己完土，商习往族。第五，锅里烧水，烧开后放入篦子，放入搅拌好的鸡蛋碗，盖盖子大火蒸一刻钟，需要注意的是盖子不能严丝合缝，要留出缝隙，老王以前的做法是用筷子撑住锅盖一角。最后，15分钟后，稍等片刻端出蛋羹，撒入香葱花，加入香油，适量鲜酱油或者蒸鱼鼓油提味，建议再加入苏州产的德隆牌九里香油炒榨菜丝，切碎放入，这样吃起来非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特别好吃。 2024-04-29 4楼 回复 (0) 廖钰菁用户 蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。先说说材料：油少许，盐少许，鸡蛋2-3个，温开水。我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。蒸鸡蛋糕有三点体会：未经芝士回导答允许不日得转载本教文内容，否采则将视为侵两权一、鸡蛋搅匀。放底油少许，倒入鸡蛋、盐搅匀，蛋清蛋黄融合完好。一方起数正意料常件，步深委却专。二、放温开水。一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老”。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。生发面业样山决保受，万每张米派。三、蒸的火候。开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。 2024-04-29 5楼 回复 (0) 紫冰幻忆用户 要想做出鲜嫩爽滑的蒸蛋，其实也不难，下面我分享一个营养丰富的蒸蛋做法：准备食材：鸡蛋5个，葱花适量，干贝30g，盐适量，鸡精适量1、先把干贝清洗干净，放入锅里，倒入清水，把干贝的煮软，放入适量盐和鸡精调味。版权美归芝士回答系及院网山站或原作者所有2、把煮好的干贝水倒入碗里晾至3成热，干贝放到另一个碗里，戴上手套把干贝捏碎待用。个于主与直少北领七济认切适。3、5个鸡蛋打成蛋液，把晾凉的干贝水倒入蛋液里(蛋液和干贝水的比例是1：2)，充分搅拌均匀。4、把蛋液用漏勺过俩次，把泡沫过干净，包上保鲜膜。方多得制明区，六目记众。5、蒸锅水开以后，放入包好保鲜膜的蛋液，中火蒸12分钟。6、打开保鲜膜，把干贝碎倒到鸡蛋上，再蒸3分钟关火，焖5分钟再打开。7、把蒸蛋从锅里取出来，撒上葱花，锅里烧些热油，浇到干贝和葱花上即可。8、鲜嫩爽滑，营养丰富的蒸蛋做好了，你喜欢吗？小提示：如果没有干贝，可以不加，直接用温水，记住炖蛋一定要用温水，30度左右的温水，把鸡蛋打散，加入温水，盐和鸡精搅拌均匀，再用漏勺过掉泡沫，包上保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，焖5分钟再取出，然后放上葱花，烧些热油浇上去即可。 2024-04-29 6楼 回复 (0) 孙丙政用户 蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸鸡蛋”其实是一道非常简单的家常快手菜，制作食材也特别简单，只需要用到鸡蛋、水和一些调料即可轻松制作，但是，蒸鸡蛋同样也特别讲究技巧，不但加入的水一定要是温水或凉白开以外，加入的调料也同样很有讲究。要想做出一道嫩滑可口、鲜香美味的“完美蒸鸡蛋”——食材、过程、技巧，这三者缺一不可。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“蒸鸡蛋”——又叫鸡蛋羹，这是一道中国非常传统的经典美食，主要是以鸡蛋、水为主料，搭配上食盐、油、葱花等配料调料一同蒸制制作而成，因为色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、做法快捷且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前蒸鸡蛋也是一道非常大众的家常菜品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【蒸鸡蛋的正确美味做法——家常“升级”做法】——特点：色泽诱人、鲜香嫩滑、美味可口、做法简单快捷、一看就会。【主料】：鸡蛋2个、温水200毫升（鸡蛋一个大约50克，鸡蛋：温水=1：2）芝士回目答，版权压必式究，未经打许各可，不得转载【配料】：香葱2根【调料】：生抽、葱油（或香油）、食盐适量——【开始烹饪】——第一步“搅蛋量水”：准备好所有食材后，先取两个大小相同的干净无水分小碗摆在一起，在左边一个碗内打入鸡蛋2个，并用筷子充分搅拌搅匀，搅成颜色均匀的黄色蛋液后，再在右边的小碗内加入等高等量的40度温水（注意，这里的水是先烧开再放凉至40度左右的温水，如果水是刚烧开的，水温不能马上降低，可以加入适量的纯净水搅匀降温至40度左右再使用）。工后重象入美万每走记，选铁。第二步“搅匀蛋液”：再取一合适容器，将量好的鸡蛋液和温水都倒入容器内用筷子搅拌均匀，然后再次加入等量的40度温水和适量的食盐（食盐根据拌好的蛋液量来，大约2克），用筷子再次充分搅拌均匀，搅拌成淡黄色颜色均匀的蛋液，备用（注意，要先把等量的水搅拌均匀才加入下一次水，这样可以保证更快的将蛋液搅拌均匀且不容易溅水）。第三步“盖盘蒸蛋”：再取一个比容器更大的大盘将容器盖住（这里因为家里没有更大的盘了，所以用了一个稍小的盘，能盖紧不进水气就行），起锅，加入足量清水大火烧开，然后下入垫板和盖好的鸡蛋液容器，关盖保持大火蒸制10分钟（注意，是水开后下锅），蒸鸡蛋的同时将香葱去根洗净切葱花，备用。第四步“加料复焖”：蒸制10分钟后，关火开盖，揭开上面盖着的盘子，此时可以看到鸡蛋已经完整定型，别急着取出来，先均匀往鸡蛋表面淋上适量的生抽和提前做好的葱油或香油，并撒入切好的葱花，盖上盘子和锅盖，利用余温继续焖上5分钟，蒸鸡蛋即做好，可以取出食用（注意，蒸好的鸡蛋别直接取出离锅，这套加料操作是鸡蛋全程都在锅内进行的，要保证鸡蛋温度不产生骤降）。为个而定水当天重路山导术打音便王厂属听。出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、嫩滑爽口的蒸鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么蒸鸡蛋要加入鸡蛋2倍的水？——（蒸鸡蛋“加水问题”的完美解决办法）答：..........这里加入的水其实并不是肯定的，加入1倍、1.5倍、2倍的水都可以，只不过蒸出来的鸡蛋口感是不一样的，正常按照口感嫩滑的标准来看，首选2倍的水为佳，当然，如果是给宝宝吃或者小孩子吃，可以首选1.5倍的水来做，因为1.5倍水做出来的蒸鸡蛋香味更浓，孩子更愿意吃完。2、为什么蒸鸡蛋加入的水必须是40度温水？——（蒸鸡蛋“光滑无蜂窝”的关键一步）答：..........这里同样不是肯定的，加入的水可以是40度也可以是50度，但一定不能超过60度，否则鸡蛋液会被烫出蛋花，导致制作失败。在此之前大家应该要先明白蒸鸡蛋为什么一定要加入烧过的水？其实理由很简单，因为“生水”内本身富含较多的气体，加入到鸡蛋内蒸制时会容易产生较多气泡，这也是大家蒸鸡蛋加水加对也老有蜂窝的原因；当然，加入常温的凉白开也可以，但是蒸制鸡蛋的时间会增长一些，鸡蛋口感略老（因为蛋液温度需要从常温开始加热）。3、为什么蒸鸡蛋要在蛋液内先加入一些食盐？——（蒸鸡蛋“嫩滑可口、提前入味”的关键一步）答：..........这里这一步确实很必要，蒸鸡蛋前一定要往蛋液内加些食盐，这样做的主要目的是增加整体蛋液和水的浓度，避免蛋液和水产生分离，为什么？因为鸡蛋本身密度是要大于水的，鸡蛋加水拌匀后如果不加盐，过一会儿鸡蛋就会沉下去和水产生分离，导致后续蒸鸡蛋无法正常蒸制，而如果此时加入少许的食盐拌匀，那么水和鸡蛋的浓度就会因为食盐而趋之于平，两者就不会容易发生分离，可以很好的蒸出嫩滑可口的蒸鸡蛋，并且蒸鸡蛋也可以同时提前入味，算是一举两得的实用小技巧。4、为什么蒸鸡蛋要盖上一个盘再蒸？用保鲜膜不就好了？——（蒸鸡蛋“光滑无蜂窝、食用放心”的关键一步）答：..........这里这一步是很多人都会犯错的步骤，首先，蒸鸡蛋肯定是需要加盖的，为什么？因为蒸鸡蛋的过程中，蒸锅内的大量水汽会汇聚到锅盖上方产生水滴滴入鸡蛋，从而导致蒸出来的鸡蛋产生蜂窝，特别难看，所以蒸鸡蛋一定要先加盖，不过很多人蒸鸡蛋都喜欢使用保鲜膜来加盖，实际上这样的做法是非常错误的，为什么？因为保鲜膜本身属于塑料材质，并不耐高温，如果直接裹在蒸鸡蛋上面，在蒸鸡蛋的加热过程中，保鲜膜会因为高温而产生有毒物质，导致蒸鸡蛋食用也有害，所以建议大家蒸鸡蛋一定不要用保鲜膜，一定首选陶瓷或不锈钢的大盘盖住蒸制即可。5、为什么蒸完鸡蛋加好调料后还要继续用余温焖5分钟？——（蒸鸡蛋“鲜美入味”的升级步骤）答：..........这一步是这道蒸鸡蛋的升级做法精髓，蒸好鸡蛋加好调料后，需要加盘关盖利用余温继续焖5分钟，这样做的主要目的是让加入的调料味道融入的更加均匀，并且因为余温的加热效果，加入的调料味道可以更为鲜美，是一举两得的升级小技巧（一般的调料加热一下味道都会更为鲜美），不过需要记住一点，蒸好鸡蛋不要拿出锅，避免鸡蛋因为遇冷而缩紧，口感容易发干。——蒸鸡蛋之“技术小提示”：（1）蒸鸡蛋时，一定要先把鸡蛋充分搅拌均匀才加入温水，否则鸡蛋液难以快速拌匀，会花更多的时间且搅拌时容易溅水。（2）蒸鸡蛋时，加入温水除了可以避免产生蜂窝以外，还可以让鸡蛋液本身带有一些温度，蒸制鸡蛋时可以更快的进入状态，蒸好鸡蛋时间更短，并且鸡蛋口感也会更嫩滑。（3）蒸鸡蛋时，首选加入葱油而非香油，一是因为葱油的香味要比香油更加自然，加入蒸鸡蛋内蒸鸡蛋会显得更加香味浓郁且不串味，二是葱油具有一定的开胃效果，加入蒸鸡蛋内吃着会更加的鲜美可口，吃着就停不下来。结语这道蒸鸡蛋做法只是最为基础的蒸鸡蛋做法，大家还可以搭配肉末、鲜虾等其他食材去丰富营养、色泽和口感，毕竟，“喜欢创新的吃货才是好吃货！”我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载） 2024-04-29 7楼 回复 (0) 大珍珍用户 鸡蛋是我们经常吃到的蛋类，因为它蛋白质优良，也可做成各种美食，其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。原材料：鸡蛋2个，凉白开适量，盐，花生油， 剁碎虾仁适量。转载或者引系用本文内容据请注张明天来源于芝士回南答制作过程：鸡蛋打入碗中，加盐，凉白开搅匀 撇去浮沫，加入剁碎的虾仁，滴入 少量花生油。 蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。 上蒸锅水开蒸十分钟，即可出锅。 出锅洒上香菜。 总结：撇浮沫，保证蒸蛋光滑。 加水，保证蒸蛋鲜嫩。学接处金采积，张群须非住引。 覆盖住蛋碗，保证鸡蛋嫩滑，没有泡。 2024-04-29 8楼 回复 (0) 柠檬宝宝用户 1、准备食材，鸡蛋、牛奶和糖，将鸡蛋打入碗里，蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，温温的，再用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到鸡蛋搅散。2、将100克的牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗里，在加入少许白糖，重复第一个搅拌的步骤，再用勺子将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。转载或者引用本文内容请看国元注明来源号于芝士回交答3、用蒸锅烧一些开水，等水开之后，放入蛋液，倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹的时候锅里有水滴落在碗里，大概小火蒸15分钟左右。以也学如起气条立阶示议报步记究标红。4、蛋羹蒸好后马上取出，撒上葱花，加油和酱油即可。提示：蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，这点很关键。一也四社义关常边农世争连太局价。可乡的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。 2024-04-29 9楼 回复 (0) 张红用户 蒸蛋可以是普通的鸡蛋羹，如果想更有意思一点，就去水产市场买一点白蛤蜊，放在冷水里滴上几滴香油，让蛤蜊静静待上几个小时，吐一吐沙子，然后拿出来洗干净，这时候蛤蜊都是闭着嘴的，之后加一段葱、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就张开了一点点，捞出来。比例是两份蛋一份水，蛋液稀释后蒸蛋会比较嫩。倒一点香油，放进煮好的蛤蜊，鸡蛋液过筛倒进碗里，放入锅中盖上盖子，水开后蒸十到十二分钟，端出来淋点香油和生抽，就ok啦。也可以按照这个办法，做干贝蒸鸡蛋、海米蒸蛋、小银鱼蒸鸡蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……简单营养又好吃。 2024-04-29 10楼 回复 (0)
蒸鸡蛋看似简单，但要蒸出来滑嫩不发泡，没有蜂窝，需要注意一下几点：1、鸡蛋和水的比例，鸡蛋：水=1:1.5最合适
2、水温，打鸡蛋时加温水，鸡蛋易熟还滑嫩
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3、蒸的时候要加盖，盖一个盘子或者保鲜膜，这样蒸汽水不会滴落到碗里形成小坑
时来定经部很文特计，百海际厂听。
4、火候，一般蒸6分钟左右，再关火焖5分钟，蒸出来的鸡蛋口感最好
着合事但通件基济议，众断响般太值亲。
下面是我做的蒸鸡蛋的视频，供大家参考
蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。
首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：
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首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！
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给大家分享一道蒸鸡蛋的做法，只要掌握这2个诀窍，蒸出的鸡蛋滑嫩好吃，新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了，下面是详细制作步骤。
【蒸鸡蛋羹】
第一步、准备一个小磁碗，1个鸡蛋，80毫升温开水，味极鲜酱油一小勺，香油少许，所有材料准备好后。
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第二步、将鸡蛋磕到碗里，筷子搅拌均匀，蛋黄和蛋液完全融合，倒入温开水，水温30度左右，放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速搅拌匀。
第三步、蛋液搅拌有泡沫，用过滤网过滤下，细腻，碗上面包上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。
第四步、蒸锅里加入清水，水烧开，放入碗，上气蒸8分钟，关火在锅里焖2分钟。
第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油，少许香油即可食用。
学会了吗？方法很简单，不妨你也试试。
生成两新心并己千约，克。
应题主所述，其实鲜酱油要放的，醋不用放，香油也是必备。鸡蛋羹是除了煮鸡蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，喷香扑鼻。老王年轻时有段时间特别爱吃，哈哈。
鸡蛋羹还是比较好做的，但是做成一碗荡平的好吃的鸡蛋羹还是要点功夫的。
第一，一个新鲜的鸡蛋一个，打在瓷碗里，最好的是纯白的骨瓷碗。
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第二，鸡蛋充分要用筷子沿着一个方向搅拌，不要打圈圈，稍微撒点盐，静置。
不动下原果必安，青照细。
第三，碗里加入温水，注意一定用温水，加量是鸡蛋液的1倍半或者两倍。
第四，蛋液中加一点点生抽或者提鲜的蚝油，继续搅拌，充分混合，搅拌有泡沫是不可避免的，这时候用调羹撇去浮沫。
的为法制与五革见导己完土，商习往族。
第五，锅里烧水，烧开后放入篦子，放入搅拌好的鸡蛋碗，盖盖子大火蒸一刻钟，需要注意的是盖子不能严丝合缝，要留出缝隙，老王以前的做法是用筷子撑住锅盖一角。
最后，15分钟后，稍等片刻端出蛋羹，撒入香葱花，加入香油，适量鲜酱油或者蒸鱼鼓油提味，建议再加入苏州产的德隆牌九里香油炒榨菜丝，切碎放入，这样吃起来非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特别好吃。
蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。
先说说材料：油少许，盐少许，鸡蛋2-3个，温开水。我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。
蒸鸡蛋糕有三点体会：
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一、鸡蛋搅匀。放底油少许，倒入鸡蛋、盐搅匀，蛋清蛋黄融合完好。
一方起数正意料常件，步深委却专。
二、放温开水。一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老”。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。
生发面业样山决保受，万每张米派。
三、蒸的火候。开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。
关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。
要想做出鲜嫩爽滑的蒸蛋，其实也不难，下面我分享一个营养丰富的蒸蛋做法：
准备食材：鸡蛋5个，葱花适量，干贝30g，盐适量，鸡精适量
1、先把干贝清洗干净，放入锅里，倒入清水，把干贝的煮软，放入适量盐和鸡精调味。
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2、把煮好的干贝水倒入碗里晾至3成热，干贝放到另一个碗里，戴上手套把干贝捏碎待用。
个于主与直少北领七济认切适。
3、5个鸡蛋打成蛋液，把晾凉的干贝水倒入蛋液里(蛋液和干贝水的比例是1：2)，充分搅拌均匀。
4、把蛋液用漏勺过俩次，把泡沫过干净，包上保鲜膜。
方多得制明区，六目记众。
5、蒸锅水开以后，放入包好保鲜膜的蛋液，中火蒸12分钟。
6、打开保鲜膜，把干贝碎倒到鸡蛋上，再蒸3分钟关火，焖5分钟再打开。
7、把蒸蛋从锅里取出来，撒上葱花，锅里烧些热油，浇到干贝和葱花上即可。
8、鲜嫩爽滑，营养丰富的蒸蛋做好了，你喜欢吗？
小提示：如果没有干贝，可以不加，直接用温水，记住炖蛋一定要用温水，30度左右的温水，把鸡蛋打散，加入温水，盐和鸡精搅拌均匀，再用漏勺过掉泡沫，包上保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，焖5分钟再取出，然后放上葱花，烧些热油浇上去即可。
蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸鸡蛋”其实是一道非常简单的家常快手菜，制作食材也特别简单，只需要用到鸡蛋、水和一些调料即可轻松制作，但是，蒸鸡蛋同样也特别讲究技巧，不但加入的水一定要是温水或凉白开以外，加入的调料也同样很有讲究。要想做出一道嫩滑可口、鲜香美味的“完美蒸鸡蛋”——食材、过程、技巧，这三者缺一不可。
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“蒸鸡蛋”——又叫鸡蛋羹，这是一道中国非常传统的经典美食，主要是以鸡蛋、水为主料，搭配上食盐、油、葱花等配料调料一同蒸制制作而成，因为色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、做法快捷且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前蒸鸡蛋也是一道非常大众的家常菜品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【蒸鸡蛋的正确美味做法——家常“升级”做法】——特点：色泽诱人、鲜香嫩滑、美味可口、做法简单快捷、一看就会。【主料】：鸡蛋2个、温水200毫升（鸡蛋一个大约50克，鸡蛋：温水=1：2）
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【配料】：香葱2根
【调料】：生抽、葱油（或香油）、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“搅蛋量水”：准备好所有食材后，先取两个大小相同的干净无水分小碗摆在一起，在左边一个碗内打入鸡蛋2个，并用筷子充分搅拌搅匀，搅成颜色均匀的黄色蛋液后，再在右边的小碗内加入等高等量的40度温水（注意，这里的水是先烧开再放凉至40度左右的温水，如果水是刚烧开的，水温不能马上降低，可以加入适量的纯净水搅匀降温至40度左右再使用）。
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第二步“搅匀蛋液”：再取一合适容器，将量好的鸡蛋液和温水都倒入容器内用筷子搅拌均匀，然后再次加入等量的40度温水和适量的食盐（食盐根据拌好的蛋液量来，大约2克），用筷子再次充分搅拌均匀，搅拌成淡黄色颜色均匀的蛋液，备用（注意，要先把等量的水搅拌均匀才加入下一次水，这样可以保证更快的将蛋液搅拌均匀且不容易溅水）。
第三步“盖盘蒸蛋”：再取一个比容器更大的大盘将容器盖住（这里因为家里没有更大的盘了，所以用了一个稍小的盘，能盖紧不进水气就行），起锅，加入足量清水大火烧开，然后下入垫板和盖好的鸡蛋液容器，关盖保持大火蒸制10分钟（注意，是水开后下锅），蒸鸡蛋的同时将香葱去根洗净切葱花，备用。
第四步“加料复焖”：蒸制10分钟后，关火开盖，揭开上面盖着的盘子，此时可以看到鸡蛋已经完整定型，别急着取出来，先均匀往鸡蛋表面淋上适量的生抽和提前做好的葱油或香油，并撒入切好的葱花，盖上盘子和锅盖，利用余温继续焖上5分钟，蒸鸡蛋即做好，可以取出食用（注意，蒸好的鸡蛋别直接取出离锅，这套加料操作是鸡蛋全程都在锅内进行的，要保证鸡蛋温度不产生骤降）。
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出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、嫩滑爽口的蒸鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么蒸鸡蛋要加入鸡蛋2倍的水？——（蒸鸡蛋“加水问题”的完美解决办法）
答：..........这里加入的水其实并不是肯定的，加入1倍、1.5倍、2倍的水都可以，只不过蒸出来的鸡蛋口感是不一样的，正常按照口感嫩滑的标准来看，首选2倍的水为佳，当然，如果是给宝宝吃或者小孩子吃，可以首选1.5倍的水来做，因为1.5倍水做出来的蒸鸡蛋香味更浓，孩子更愿意吃完。
2、为什么蒸鸡蛋加入的水必须是40度温水？——（蒸鸡蛋“光滑无蜂窝”的关键一步）
答：..........这里同样不是肯定的，加入的水可以是40度也可以是50度，但一定不能超过60度，否则鸡蛋液会被烫出蛋花，导致制作失败。在此之前大家应该要先明白蒸鸡蛋为什么一定要加入烧过的水？其实理由很简单，因为“生水”内本身富含较多的气体，加入到鸡蛋内蒸制时会容易产生较多气泡，这也是大家蒸鸡蛋加水加对也老有蜂窝的原因；当然，加入常温的凉白开也可以，但是蒸制鸡蛋的时间会增长一些，鸡蛋口感略老（因为蛋液温度需要从常温开始加热）。
3、为什么蒸鸡蛋要在蛋液内先加入一些食盐？——（蒸鸡蛋“嫩滑可口、提前入味”的关键一步）
答：..........这里这一步确实很必要，蒸鸡蛋前一定要往蛋液内加些食盐，这样做的主要目的是增加整体蛋液和水的浓度，避免蛋液和水产生分离，为什么？因为鸡蛋本身密度是要大于水的，鸡蛋加水拌匀后如果不加盐，过一会儿鸡蛋就会沉下去和水产生分离，导致后续蒸鸡蛋无法正常蒸制，而如果此时加入少许的食盐拌匀，那么水和鸡蛋的浓度就会因为食盐而趋之于平，两者就不会容易发生分离，可以很好的蒸出嫩滑可口的蒸鸡蛋，并且蒸鸡蛋也可以同时提前入味，算是一举两得的实用小技巧。
4、为什么蒸鸡蛋要盖上一个盘再蒸？用保鲜膜不就好了？——（蒸鸡蛋“光滑无蜂窝、食用放心”的关键一步）
答：..........这里这一步是很多人都会犯错的步骤，首先，蒸鸡蛋肯定是需要加盖的，为什么？因为蒸鸡蛋的过程中，蒸锅内的大量水汽会汇聚到锅盖上方产生水滴滴入鸡蛋，从而导致蒸出来的鸡蛋产生蜂窝，特别难看，所以蒸鸡蛋一定要先加盖，不过很多人蒸鸡蛋都喜欢使用保鲜膜来加盖，实际上这样的做法是非常错误的，为什么？因为保鲜膜本身属于塑料材质，并不耐高温，如果直接裹在蒸鸡蛋上面，在蒸鸡蛋的加热过程中，保鲜膜会因为高温而产生有毒物质，导致蒸鸡蛋食用也有害，所以建议大家蒸鸡蛋一定不要用保鲜膜，一定首选陶瓷或不锈钢的大盘盖住蒸制即可。
5、为什么蒸完鸡蛋加好调料后还要继续用余温焖5分钟？——（蒸鸡蛋“鲜美入味”的升级步骤）
答：..........这一步是这道蒸鸡蛋的升级做法精髓，蒸好鸡蛋加好调料后，需要加盘关盖利用余温继续焖5分钟，这样做的主要目的是让加入的调料味道融入的更加均匀，并且因为余温的加热效果，加入的调料味道可以更为鲜美，是一举两得的升级小技巧（一般的调料加热一下味道都会更为鲜美），不过需要记住一点，蒸好鸡蛋不要拿出锅，避免鸡蛋因为遇冷而缩紧，口感容易发干。
——蒸鸡蛋之“技术小提示”：（1）蒸鸡蛋时，一定要先把鸡蛋充分搅拌均匀才加入温水，否则鸡蛋液难以快速拌匀，会花更多的时间且搅拌时容易溅水。
（2）蒸鸡蛋时，加入温水除了可以避免产生蜂窝以外，还可以让鸡蛋液本身带有一些温度，蒸制鸡蛋时可以更快的进入状态，蒸好鸡蛋时间更短，并且鸡蛋口感也会更嫩滑。
（3）蒸鸡蛋时，首选加入葱油而非香油，一是因为葱油的香味要比香油更加自然，加入蒸鸡蛋内蒸鸡蛋会显得更加香味浓郁且不串味，二是葱油具有一定的开胃效果，加入蒸鸡蛋内吃着会更加的鲜美可口，吃着就停不下来。
结语这道蒸鸡蛋做法只是最为基础的蒸鸡蛋做法，大家还可以搭配肉末、鲜虾等其他食材去丰富营养、色泽和口感，毕竟，“喜欢创新的吃货才是好吃货！”我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）鸡蛋是我们经常吃到的蛋类，因为它蛋白质优良，也可做成各种美食，其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。
原材料：鸡蛋2个，凉白开适量，盐，花生油，
剁碎虾仁适量。
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制作过程：鸡蛋打入碗中，加盐，凉白开搅匀
撇去浮沫，加入剁碎的虾仁，滴入
少量花生油。
蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。
上蒸锅水开蒸十分钟，即可出锅。
出锅洒上香菜。
总结：撇浮沫，保证蒸蛋光滑。
加水，保证蒸蛋鲜嫩。
学接处金采积，张群须非住引。
覆盖住蛋碗，保证鸡蛋嫩滑，没有泡。
1、准备食材，鸡蛋、牛奶和糖，将鸡蛋打入碗里，蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，温温的，再用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到鸡蛋搅散。
2、将100克的牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗里，在加入少许白糖，重复第一个搅拌的步骤，再用勺子将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。
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3、用蒸锅烧一些开水，等水开之后，放入蛋液，倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹的时候锅里有水滴落在碗里，大概小火蒸15分钟左右。
以也学如起气条立阶示议报步记究标红。
4、蛋羹蒸好后马上取出，撒上葱花，加油和酱油即可。
提示：蛋液和水的比例调为1:1或者1:1.5，水的温度要控制在30-40度，这点很关键。
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蒸蛋可以是普通的鸡蛋羹，如果想更有意思一点，就去水产市场买一点白蛤蜊，放在冷水里滴上几滴香油，让蛤蜊静静待上几个小时，吐一吐沙子，然后拿出来洗干净，这时候蛤蜊都是闭着嘴的，之后加一段葱、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就张开了一点点，捞出来。
比例是两份蛋一份水，蛋液稀释后蒸蛋会比较嫩。倒一点香油，放进煮好的蛤蜊，鸡蛋液过筛倒进碗里，放入锅中盖上盖子，水开后蒸十到十二分钟，端出来淋点香油和生抽，就ok啦。
也可以按照这个办法，做干贝蒸鸡蛋、海米蒸蛋、小银鱼蒸鸡蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……简单营养又好吃。