新疆的皮牙子是洋葱吗？

新疆的皮牙子是洋葱吗？千真万确的是洋葱。只是我们新疆的洋葱和内地不太一样的味道，白色的皮牙子有天然的淡淡甜味，生吃特好，所以，新疆人习惯生吃皮牙子。我写菜谱一般都这样写“皮牙子”，因此，闹出了好多误会，有人说是大蒜的弟弟大葱的哥哥，有人说是大葱和洋葱的杂交品种，有更多的小伙伴们直接问我或者留言，皮牙子到底是什么？就是洋葱，我都是不厌其烦的一一回答。

提起皮牙子的称呼，这要源于突厥语西匈语支，由于新疆地区民族众多，而且都是各民族长期各混居在一起，突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子”。而且新疆各地区很快流行开，随口叫特方便，新疆很多像河南、甘肃等地的支边汉族，他们就把这皮牙子的叫法随之传至到了自己的故乡。就这样洋葱被叫做“皮牙子”地区越来越多了。

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有重意已知较，做色联称。

其中在新疆像叫洋葱为皮牙子的蔬菜有很多种，我们新疆管土豆叫洋芋，卷心菜、包包菜叫莲花白，南瓜叫卡瓦，猪肉叫大肉，菜籽油叫做“清油”，葫芦瓜叫榆瓜，哈密瓜叫甜瓜，我们南疆还有一种菜叫恰玛古，口里人管它叫圆萝卜，据说就是莞靑的变种，听说腌咸菜的。所以，新疆人叫法和很多地区叫法不一样，太正常了。因为民族太多了，而且长期混居。

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最典型的新疆菜，皮辣红就是以皮牙子命名的，以皮牙子（洋葱）、辣椒、和西红柿一起凉拌的，这是新疆人的凉拌家常菜，做起来特别的简单好吃，特适合做下酒菜和和抓饭等等一起吃。新疆人爱吃皮牙子的程度外地人无法想象和无法相比，大凡和羊肉有关的大盘菜和特色菜，都离不开皮牙子，大盘肚，爆炒羊杂，爆炒米肠子面肺子、皮牙子羊肉饺子，皮牙子羊肉包子、椒麻鸡等等，都有皮牙子，人人皆知的新疆抓饭，必须用皮牙子做出来。

小伙伴们，新疆还有那些不同的蔬菜叫法，欢迎分享出来哟！

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到了武汉后知道这边的红薯叫“红苕”，许多食物在本地都有各种接地气的花名。

洋葱也不例外，在新疆它还有个花名——皮牙子。洋气的名字不需要有“洋”，皮牙子比洋葱敞亮大气多了。

皮牙子其实营养很丰富，在欧洲，它被誉为“菜中皇后”，其营养成分丰富，而且还不含脂肪，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分，可是因为口味刺激性强，爱憎两派态度分明，至少在口味较轻的南方人中，它并没有很受宠。

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新疆人喜欢它的辛辣、香甜，一秒的泼辣、一秒的柔和，像极了新疆人的性格！

皮芽子可分为白皮、黄皮和红皮三种，而在新疆，多以食用白、红皮皮芽子为主。

壹周君有几个去新疆工作多年的朋友，几年下来，口味也是入乡随俗了。

他回来以后，看见皮牙子就恨不得两眼放光，每天生吃好几瓣——就像河南人看见蒜一般；做起菜来，恨不得把皮牙子当成食盐用，什么菜都加一点洋葱，不过话说，许多新疆菜给我开了一扇窗，让我这个本来不爱吃洋葱的人都几近要爱上皮牙子。

要说皮牙子入菜，首推皮辣红。

时主使又么直展设给热，思再万节律连支包。

皮辣红是新疆人最常见的“国民菜”，无论是吃烤包子还是吃新疆炒面、还是吃大盘鸡或者手抓肉……一大盘的皮辣红是桌上必备的美食。

有的人嫌光是辣子没洋柿子（其实就是西红柿啦），有的人嫌全是皮芽子没辣子，其实皮辣红里，辣子和皮牙子都很多，喜欢吃的人，几口辣子几口皮芽子就辣热了；不喜欢的人，洗菜的时候冻手，切菜的时候辣眼睛，拌完吃到嘴里又辣舌头，恨不得嗷嗷叫。

做法也特别简单，首先，将皮牙子去掉外皮，切成粗条。青辣椒去蒂去籽后，切成粗条。将西红柿洗净切成月牙块。然后将切好的皮牙子、辣椒和西红柿放进大碗里，调入熟油（或香油）、醋、盐、糖，搅拌均匀便可大快朵颐了。

皮辣红的做法因人而异，有人切丝丝、有的人切块块、有的人一把抓；有时候配烤肉，有时候配卡瓦斯……反正配什么都是百搭。

除此外，壹周君还被加了皮牙子的新疆凉粉惊艳到！

天天我们在街头吃回民烧烤，殊不知，回民凉粉才是新疆美食中的一绝——凉粉作为年夜饭的开胃菜，也是一吃一个不言传。

不论是山西晋城的炒凉粉，还是四川那个吃了让人辣得流眼泪的“伤心”凉粉，还有什么青海凉粉、长沙凉粉、汉中凉粉等等，与新疆凉粉通通不一样。

在中分下使业其间变保增，济议广且低技历易置。

新疆凉粉是先将大豆淀粉倒进小锅里，加入凉水搅拌成乳状，加入适量的水烧开。等到乳状淀粉成为糊状并且变得透明时，再将其倒入盆子中慢慢冷却。等到凉透后，粉团就用专门刮凉粉的小刀将粉团刮成细条，也可以用刀切成细条。

将色泽洁白、晶莹剔透的“粉条”放入深口大碗中，加上红色的辣椒汁、绿色的荆芥和麻油、麻酱、醋、盐、大蒜汁等调料，再撒上香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝或绿豆芽等配菜，在碗里轻轻拌匀后就可以开吃了。

新疆凉粉凉丝丝、酸辣辣、汤汤水水，清凉嫩滑、香辣酸爽，别有一番风味，夏天消暑又解渴，冬天一吃便胃口大开。

皮牙子加上凉粉就像有香菜的湖南牛肉面，到位就两个字。

是的！在新疆我们都把洋葱叫做“皮芽子”，不夸张的说新疆人离开皮牙子就不会做饭了，尤其是在南疆地区，让我来给你讲讲。

皮牙子有三种种，皮芽子可分为白皮、黄皮和红皮。而在新疆，多以食用一种是紫色的，一种是白色的。我喜欢吃白色的皮牙子，味道有点发甜，味道不是很刺鼻很冲的感觉，生着吃的话比较好接受。而紫色的那种皮牙子味道真的很大，很多人切的时候都会泪流满面的，吃的时候味道又冲又辣，一般要吃的话需要炒熟了吃。它可以主治腹中冷痛，宿食不消，高血压，高血脂，糖尿病。具有杀虫除湿，温中消食，化肉消谷，提神健体，降血压，消血脂功效。在我国《草药志》中载“葱头能使秃头长出发，治痉挛和疯狗咬伤，减轻血压血糖，有助于消化”

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你喝过羊肉汤吗？一锅炖好的羊肉汤上桌之前都要撒上一层皮牙子在，可以去腻，能让你多吃些羊肉。在这里我要说羊肉和皮牙子绝对是绝配，羊肉皮牙子水饺味道也是很好的。

还有皮辣红，也是新疆人很喜欢的一款凉拌菜。将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀即可食用。

四川人做饭少不了一把花椒，湖南人吃饭必须要一盘辣子，山东人吃饭大葱和煎饼不能少，甘肃人说好厨子就是一把盐，陕西人说油泼辣子撩咋咧……那么新疆人，特别是南疆的喀什人呢？喀什人没有皮芽子，简直不知道如何动手做饭了。

一样的食物各地都有不同的叫法，比如玉米、北方人叫棒子，四川话叫包谷。红薯，河北人叫山药，四川人叫红苕。土豆，有的地方叫马铃薯，有的地方叫洋芋。洋葱河北人叫葱头，新疆人叫皮芽子，中国地大物广，各地方言不同，不一样的叫法并不稀奇。

你说的对，洋葱，新疆人称之为皮牙子。也是经常会吃的食材，凉拌，炒菜，做抓饭都会用。

还有辣椒，称为辣子。芸豆，称为豆角，豆角称为豇豆。

新疆皮牙子的来历

外来物种，中国人前面都冠个“洋”字，比如洋芋，洋辣子，洋葱，洋柿子等。有的人把直溜的黄瓜叫洋黄瓜，弯里巴几的黄瓜叫土黄瓜，土黄瓜竟然卖不动。

看来带洋的东西就是好。

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还有洋人，洋垃圾……

有些女同志把自己“韩”式，感觉很洋气。外国人放屁——洋气。

以地定电其直角压联再信，技派层调满红细。

早期，新疆没有洋葱，就和黔无驴一样，有好事着以船载入。

新疆传统的葱是红葱，也叫骚葱，所以说新疆人越吃越“风骚”。

新疆有个皮山县，俄罗斯族大妈大冬天的从俄罗斯“进口”了一包圆蛋（俄罗斯洋葱叫圆蛋），准备自己吃，过了一段时间圆蛋发芽了，大妈想俄罗斯的冬天圆蛋是不发芽的，到皮山怎么就发芽了，原来皮山比俄罗斯温暖。

那时的妇女比较传统，圆蛋带个蛋字叫起来不好意思，在皮山发的芽，就叫皮牙子。

于业合命展角放济议信，书备克严。

大妈把皮牙子栽到土里，秋天丰收了很多皮牙子。

皮牙子名正言顺的在新疆叫开了。

是的，新疆人都把洋葱叫成“皮牙子”。

一开始，我以为这是新疆的方言，后来才知道。新疆是多民族聚居地，突厥语洋葱的叫法音译为“皮牙子”，就慢慢流传了下来，是不是很有意思~

其实，新疆人还对许多蔬菜、水果有着独特的“叫法”。

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人到就种义重月长路光保白复连般存毛亲养。

比如——猪肉，新疆人都叫成大肉。

比如——土豆，新疆人都称之为洋芋。

下度没直即联什转节温，需观委响酸县。

比如——生姜，新疆人都叫它"僧姜"(音译)

最后送个彩蛋——土豆你个马铃薯，番茄你个西红柿

皮牙子怎么会是洋葱呢 这里是新疆