牛肉炖土豆的具体做法是怎样的？

土豆炖牛肉是很多人都喜欢吃的一道菜，土豆炖得面面的，吸饱了牛肉汁和料汁，外面一层油皮，里头香糯。牛肉呢，炖得很烂但不碎，肥瘦都有所以吃起来不会太腻，而且酱汁加得恰到好处，连着筋头巴脑一锅香更好吃........那么问题就来了，到底怎么做到这么好吃呢？现在就分享一个方子。

首先是食材方面，牛肉最好买牛腩肉，带点筋头巴脑最赞。土豆选黄心土豆，这样才达得到面的标准。另外还需要胡萝卜一只，葱姜蒜各一小撮，干辣椒三五只。

其次，调味品方面，除了盐和植物油之外，还需要红烧汁（或是老抽也可以）、柱候酱（也可以不放）、料酒、山楂、陈醋、八果一只，花椒几粒。

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准备工作：牛肉顺丝切成大片，再改刀成块儿。胡萝卜和土豆切成小块，葱切圈，姜切成大片，蒜拍扁，干辣椒切段，

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然后，冷水下锅给牛肉焯水。冷水焯肉焯得更干净，肉也更好吃。随着水温升高，会出来血沫，用勺子撇去浮沫，等到牛肉变色即可。注意，焯完牛肉、打干净了浮沫的水别倒，之后还有用。

炖锅上灶（用炒锅也可以，只要能煮就行），稍微烧热之后，加入植物油，油热之后把葱姜蒜干辣椒放进去翻炒。

放八角和花椒，炒出香味之后，烹少许生抽进去，我这次是一斤左右的牛腩肉，所以放白瓷勺2勺生抽差不多。

接着倒入焯过牛肉的原汤，煮涨。再往里放两勺红烧汁儿（没有的话用老抽也可以，主要是调色用，香味更浓）。接着把牛肉放进去，继续往里放香料。放山楂是为了能让牛肉快速成熟，而且解腻效果很好。

加柱候酱则可以给炖菜增香，放两勺料酒去腥，再放陈醋也是去腥提味儿解腻的效果。

带牛肉再次煮开锅以后，转小火炖1个小时。然后把土豆和胡萝卜块放进去，浸在牛肉汤汁里，盖上盖子，继续炖半小时，等到土豆很轻易的夹碎，尝尝咸淡如果不够的话再加，就可以了。

香喷喷一锅酱香浓郁的土豆炖牛肉就做好了。

将土豆和牛肉搭配很好吃，牛肉不仅好吃，营养也很丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，尤其在这寒冷的冬季吃牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。土豆也具有很多功效，可以抗衰老、减肥、润肠通便等，那么牛肉和土豆怎么做好吃呢？下面来看看这道菜的好吃做法和饮食禁忌。”

备齐食材。

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牛肉洗净放入高压锅中加入水、八角4个、桂皮2个，盖上锅盖，煮成九成熟。

牛肉九成熟后捞出切块、土豆去皮切块、辣椒切块、葱切段、生姜和蒜瓣去皮切片。

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锅中倒入油烧到八成热，加入牛肉翻炒几下后，加入盐和酱油。

牛肉翻炒入味后，加入土豆块炒，然后加入3个八角和2个桂皮增添香味。

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翻炒几下加入水、红辣椒块、葱段、蒜瓣、生姜。

待牛肉土豆块熟了，汤汁浓稠即可，超级好吃的，看了有没有食欲？米饭少了绝对不够吃哦！

感谢友的邀请，土豆炖牛肉的做法？我来回答这个问题。秋风轻轻的飘过，穿杂着蒙蒙的细雨，一场秋雨一场凉。最近的天气慢慢开始转凉，由于夏天的暴热天气刚过，人们的食欲也开始逐渐的增加。今年的猪肉价格暴涨，很多人都不喜欢选择吃猪肉，可是现在的牛肉价格与猪肉基本上相符，但是牛肉的营养价值远远高于猪肉。今天未来就和各位介绍一下土豆炖牛肉的做法，简单几步，营养又美味，给家人们一个健康的身体。

土豆炖牛肉，牛肉有着补脾胃，强筋骨，益气血的。而土豆又有着解毒的功效，桂皮它又有着散瘀消肿，听了这么好吃的一道菜你们难道不心动吗？想吃的话现在可以去买一些食材，自己在家动手做起来吧。毕竟是一道好吃的美食，排在我们的面前的话，我们是抗拒不了诱惑的噢？

土豆炖牛肉，详细的做法也已附在下方。感兴趣的朋友，们，赶紧试着做一下吧！寒冷的天气里，吃起来真是相当暖心呢！

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主材：牛肉 1000克、土豆2个；

辅材：洋葱 2个、西红柿 1个、胡萝卜 1个、葱 适量、姜、老抽、料酒、白醋、糖、番茄沙司、黑胡椒粉、盐；

来起业各结品及油单名号存效始住。

1、把买来的新鲜牛肉切成块，冷水下锅焯水，然后捞出，用温水清洗干净，再沥干水备用；

2、分别将准备好的洋葱，土豆，西红柿洗干净，切成块备用；

3、起锅烧油，油烧热过后，放入超过水的牛肉，翻炒几下，分别加入适量的老抽，料酒与白醋进行翻炒；

4、翻炒3~5分钟，接下来我们放入切好的洋葱，西红柿，加入适量的白糖，番茄沙司，然后再加入黑胡椒，不断的翻炒一下；

5、这个时间放入切好的葱段和姜片，再倒入适量热水，开大火煮25分钟，然后转为小火，慢炖1小时左右；

6、在开小火炖半个小时时左右，放入切好的土豆和胡萝卜，并加入适量的盐，小伙继续炖，炖到汤汁粘稠，牛肉腐烂时，加入调料，撒上性感的小葱花，就可以出锅了。

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1、新鲜的牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更高，他能提高人们的抵抗了你。特别对于生长发育的小孩、病后的调理以及老弱病残者。起到调养补充能量。更能修复组织方便特别适合。在寒冷的冬天。吃牛肉可以暖胃。

2、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

3、牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

4、牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

5、牛肉含铁，铁是造血必需的矿物质，与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

6、牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

7、而土豆又有着解毒的功效，牛肉口感也是比较鲜美，他不像鸡鸭鹅经常吃，会让人产生一种厌倦感，牛肉则不同，长吃而不腻人。

1、将土豆洗干净削皮，切成块用清水浸泡，在下锅之前用清水冲洗一片，洗去土豆表面的淀粉。（用清水浸泡是为了防止土豆变黑，变色）

2、牛肉焯水过后，一定要用温水冲洗一下（尽量不要用凉水冲洗，凉水清洗使牛肉更加僵硬）

3、土豆下锅时间一定不能过早，在牛肉出锅前半个小时左右，放入土豆比较适合。（一旦土豆放早了会，变成土豆泥）

这道土豆炖牛肉也是我们家的家常菜，烧出来过后牛肉鲜香软烂，土豆绵糯适口，再加上晶莹油亮的酱汁，总会让我胃口大开。将它与米饭搅拌在一起吃，那家伙简直香到骨头里、这道菜是我很小的时候就和妈妈学会了，我们一家三代基本上都喜欢吃这道土豆炖牛肉，就是百吃不厌的一道美味佳肴。

以上就是我今天给大家讲的"土豆牛肉炖怎么做"，感谢阅读我的美食的菜谱，有什么建议或者意见都可以向小编提出来哦！喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，未来每天都会给大家分享健康美味的食谱及每一道美食的营养和食用价值。

今天的文章就分享到这里， 如果您对这个菜谱有什么不同的看法或疑问，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您的宝贵意见，再次感谢您的阅读！！！

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第335篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！在我的印象中，土豆炖牛肉有很多种做法！有的清淡醇厚，有的麻辣鲜香。

归根结底有两个要点！第一要点要把牛肉的腥膻味去除后将其鲜味激发出来，其次牛肉炖熟后与土豆混合炖制，让土豆的淀粉渗透到牛肉内部去，同时用牛肉原汤煮出来的土豆也更加鲜香。

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需要说明的是不管是牛腩还是牛腿肉或者杠子牛肉，都是可以用来红烧的，但牛腩的价格要低一些，口感仅低于腱子牛肉，所以我们大多数时候都是用的牛腩！性价比最高。

①：牛腩改刀后，用清水洗净血水。

②：牛腩冷水下锅，加料酒适量。可以适当多加一些，料酒在挥发的时候会把牛肉的腥膻味带走。不会留下酒味！

③：牛腩焯水时间在5-10分钟，以牛肉内部无血水为宜。

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④：焯好水的牛腩捞出冲凉，切成2cm大小的块，备用。

这里以我上次烧牛肉的数据作为例子。大家可以按比例调整即可。

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【姜葱小料】：老姜50克切片、大蒜30克拍破，胡萝卜1小根约50克切片，小葱3根拍一下、香菜50克切断。

【香料】：香叶5片、桂皮约5克，八角4个、山奈4克，丁香2克、陈皮5克，白扣3克，小茴香10克，加温水浸泡，一般浸泡10分钟即可。

另外准备山楂片5克左右，可不浸泡，后面直接放入锅中即可。

【香辣调料】：花椒10克、干辣椒10克切段，火锅底料15克，香辣鱼（麻辣鱼）10克。

PS：上述酱料烧出的牛肉为香辣味，辣味较淡！重口味的朋友可以加大辣椒的分量即可。

①：锅烧热后，下入菜籽油50克，烧至冒烟将异味去掉，然后下入老姜片、胡萝卜片，大蒜粒炸干。

②：下入小葱香菜煸炒，炒干水分炒香！然后下入干花椒干辣椒，煸至辣椒棕红色后，将香料滤水后下入锅中煸干水气后下豆瓣酱50克，煸香后下火锅底料和香辣鱼调料。

③：下入牛腩煸炒2-3分钟，主要目的为炒干水分，让牛肉吸收酱料的味道！最后加山楂片进去，加开水2千克，大火烧开后，调白糖2克。鸡精10克，胡椒粉5克，十三香5克，转小火焖1小时，至9成熟即可关火！这时不要捞出来，让牛肉汤的温度将牛肉浸泡到全熟。

④：牛肉全熟后，用筷子把料渣全部捞出来丢掉。得到的就是一锅红烧牛肉，后面不管是做砂锅还是干锅或者汤锅都可以使用！

如果用高压锅的话，大概时间为15-20分钟之间，如果直接焖制的话，大概需要1-2小时。我们可以趁这个时间准备好需要的配料。我在家烧牛肉的时候喜欢用胡萝卜和土豆混合在一起，感觉味道要更好一些，当然这只是个人的口味，大家按自己口味调配即可。

因为土豆的品种不同，烧制时间也不尽相同，正常情况烧10分钟左右即可出锅。出锅时加点小葱段或者香菜段即可。

①：焯水时注意：焯水时敞开盖子！避免蒸发时的腥膻味循环焖到了牛肉内部，这是很多初学者易犯的错误。

②：牛肉焯水完毕后，尽量避免用冰水冲洗！用温水为最佳！因为冰水会让牛肉第一时间收缩，导致纤维变紧，后面导致牛肉口感变柴。

③：姜葱之类的主要作用为中和掉牛肉的腥膻及油腻味，如果条件允许还可以加西芹、大葱进去，多一点也没关系。这样烧出来的牛肉会带着一股淡淡的蔬菜清香味，与牛肉的香味混合在一起，非常的香，但不腻！

④：烧牛肉的香料最主要为：八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮，这几种为必不可少的香料！其它比如白扣、山奈香果之类的，家庭如果没有也可不放！最上面的香料图我就没放，因为家里没有那些东西。

⑤：加山楂的作用为软化纤维，让牛肉更易熟，吃起来更柔软。其它方法比如加茶、醋之类的方法，也可以让牛肉提前煮熟。

⑥：如果想要土豆炖牛肉更好吃，牛肉原汤必不可少！这是最重要的一点！

土豆烧牛肉真的算是国民菜了，无论是大馆小馆还是酒店的菜单上，似乎都会出现这道菜，想不起来点什么菜的时候，或者是想不起来吃什么菜的时候，大部分人都会想起它，老少通吃，人缘倍儿好！

今天回答这个问题，算是我长项，因为牛肉我所爱，土豆亦我所爱，二者合一更是热爱，也不知道有没有和我一样？

接下来说正题，这菜怎么做？首先，因为牛肉需要红烧，所以尽量的选择禁炖的，当然，主要还是以自己的个人偏好为准，吃这方面的事，最主要是自己喜欢就好。我呢，喜欢用牛腩，或者牛肋条那部位也行，当然了，最好是再来上点窝骨筋，那就更完美了！不过窝骨筋并不是随时能买到，稳妥点需要提前预定，但是，我跟你们说，炖牛肉的时候，有窝骨筋的加入，胶原蛋白多不说，口感也是棒棒哒！说到这儿，哈喇子都流出来了，哈哈，瞧我这出息。。。

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土豆呢，尽量选面的，要是怕炖太烂的话，可以提前过一遍油，对了，其实如果我小土豆就更好了，可以带皮一起做，用油提前煎一下，表皮发皱的状态就可以了。

土豆烧牛肉：纯属我的私家做法，分享一下：

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1.牛肉切块，焯水洗净

2.锅底铺姜片，依次码入牛肉块，加入清水，没过牛肉，放大葱段三段，八角一个，香叶两片，桂皮一小块，干辣椒四五个，黄豆酱油，腐乳一块，少许腐乳汁，一勺黄豆酱

3.大火煮开，烹白酒，转小火，炖40分钟，倒入砂锅

4.放入切块的土豆，调入适量盐，继续烧10—15分钟，关火即可

没有黄豆酱油，也可以生抽老抽结合使用，不爱吃辣的话，干辣椒可以不放，如果想要颜色更好更红亮，可以加入一些红曲米，包在料包里就行。这个方法，希望爱吃这道菜的朋友试试，很简单的。

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「大家好，我是小小闵专注美食领域创作，写我懂的，找懂我的！」

土豆炖牛肉是一道常见的家常菜。牛肉富因其较高的蛋白质，氨基酸含量，较低的脂肪含量，深受老百姓的欢迎，与土豆，胡萝卜，洋葱，西红柿等搭配烹饪，既可以丰富菜品的营养和色彩，又可以减少胃肠负担，这个问题我有靠谱回答。

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——土豆胡萝卜炖牛肉——

【主料】：牛腩肉

【辅料】：土豆/胡萝卜/大葱/生姜

【调料】：食盐/白糖/生抽/老抽/料酒/陈醋

们到等理合平新明题总活特阶切，例科委市族局。

【香料】：陈皮/八角/桂皮/香叶/白芷/山楂

发之进着四直山，强保争油务许调。

【步骤】

—STEP 1—

牛腩肉泡出血水，冷水下锅加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫，捞出后温水洗净。

—STEP 2—

土豆，胡萝卜去皮洗净切成滚刀块。

—STEP 3—

①热锅凉油，下入牛腩肉翻炒至焦黄色。

②料酒烹锅，再加入葱/姜/陈皮/八角/桂皮/香叶/白芷/山楂等一起翻炒，炒出香味。

③下入生抽，老抽翻炒上色。

④加入开水没过牛肉，大火煮开加入少许香醋和白糖，转小火慢煮50分钟。

⑤时间到加入土豆和胡萝卜再炖10分钟，加入盐调味即可出锅。

—TIPS—

—结语—

土豆胡萝卜炖牛肉，营养色彩搭配非常完美。牛腩肉软烂入味，土豆胡萝卜吸饱汤汁，画面太美，小心家里的米饭不够吃哦。

土豆炖牛肉，你喜欢怎么做呢？欢迎大家在评论区交流自己的美食体验。我是小小闵一直在美食探索的路上，你若盛开，蝴蝶自来。

熟牛肉炖土豆的做法很简单，因为我经常用熟牛肉做菜，这样做起来比用生牛肉省时，特别方便快捷，下面我把自己经验分享给大家。

熟牛肉适量、土豆1-2个、干红垃圾一个、适量葱花、姜丝、香菜、适量生抽、适量食盐

1.把熟牛肉切块备用，大小根据自己喜好定。

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2.把需要用的土豆，用清水洗净去皮，然后切成土豆块，用清水稍微冲一下，去掉少量淀粉。

3.干红辣椒、葱、姜、香菜都事先洗净切好备用。

4.炒锅放油油热后，放入备好的葱花、姜丝、干辣椒炝锅，炒出香味后放入土豆块，用铲子翻炒均匀，翻炒片刻加入适量热水，小火慢炖。

5.待土豆变软快熟时，加入熟牛肉，翻炒片刻，加入生抽、食盐翻炒入味就可以了。

6.把做好的土豆炖牛肉盛入盘中，撒入香菜和香葱做点缀。这样我们的土豆炖熟牛肉就做好了，色香味俱全超好吃！

会民进部天社军果基，边油六八整群断除构。

喜欢我的回答就请关注、评论、转发谢谢！大家有什么不同的做法，评论区一起讨论！

一揭锅盖，鲜亮又油润，魂都香没了！土豆入味，肉香扑鼻，牛肉弹嫩有嚼劲，肉汤被染成了浓重的橘红色，浇到白米饭上，吃到手心发汗，这是什么神仙美味，感觉舌头都恋爱了，这就是土豆炖牛肉！

牛腩 500克、土豆 2个、姜片 3片、香叶 2片、八角 1个、花椒 20粒、冰糖 7颗、生抽 30克、料酒 15克、盐 2克、老抽 15克

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生然数又想次别东收难写易火。

天事五路见手角农必转示，名千除。

1、牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。

2、土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃，偷懒的话可以省略这一步。

3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。

4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。

5、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。

6、炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。

7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。

土豆煎过以后再炖会更香更好吃哦~

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土豆炖牛肉在土豆和牛肉的选择上稍微还是有一些讲究的，需要用黄皮的淀粉含量高的土豆。这种土豆在炖熟之后吃起来更面。吸足了牛肉的汤汁之后口感是沙沙的。往往都是用舌头抿一下就可以把土豆抿的软烂。

土豆去皮，切块备用。

转载或者引用并本文内容请造水注明法来源因于芝士回答

牛肉的选择上有不同的爱好。不过我认为并不是牛腩最好，而是牛腩往上的腰窝的位置更佳。

牛肉切块备用

准备葱姜蒜片，辣椒，八角。

将牛肉用冷水焯水，直到不再有浮沫出现的时候捞出来。清洗干净。铁锅中放少许油，放入准备好的葱姜蒜，辣椒、八角，煸炒出香味，加入酱油烹出香味，加入水，放入牛腩。大火烧开。用盐、糖、少许甜面酱调味。文火炖煮90分钟。

下入土豆块，继续炖煮10分钟。关火。即可等待出锅食用。

作出也机反象见油交车议类八算验矿江。

土豆炖牛肉，在小时候，过年的时候都只能是想一想的菜肴。现在触手可及，想吃，做了吃便是

地会下过法把四义立直图回七转元今省。

土豆炖牛肉，怎么好吃的做法分享到这里。希望你会喜欢

土豆炖牛肉，无需添加过多调味的辅料，只要简单的食材即可，这样才能吃出原滋原味，具体做法如下！

一，取牛肋骨肉适量，凉水下锅，锅开后打去血沫，然后下入八角，花椒，葱，姜点入适量酱油，大火烧开，转入小火慢炖一个小时左右。

二，取土豆适量，西红柿一个，设成块状放入牛肉中，小火炖至半个小时，闭火后放少量香菜段，牛肉炖土豆完成。

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这样炖出来的土豆牛肉，没有调味剂的加入，可以品尝到牛肉的鲜香，土豆的软糯，略微带有一丝的酸咸，可以消掉牛肉那少许膻味，值得品尝。

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