鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见，都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的，其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成，味道鲜香浓郁，制作简单，相比其它肉酱，鸡蛋酱更实惠方便，而且味道也同样美味浓郁。鸡蛋酱怎么炸好吃？鸡蛋酱其实操作挺简单的，想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香，和大酱汁浓郁的味道完美结合，然后就是一定要控制好火候，千万不能烧焦了，这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。——下面给大家分享鲜香浓郁的鸡蛋酱的详细做法：备料主料：鸡蛋、东北大酱。辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。烹饪准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗净切成碎粒备用。再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和少许糖搅拌化开备用。锅中倒入适量油，油温三成热倒入蛋液，快速搅拌开，炒至鸡蛋分散开成鸡蛋碎，装出备用。锅中加入多一点油，油温三成热，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。然后倒入大酱汁拌匀，中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右，然后加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。——温馨提示：没有东北大酱的朋友，可以用豆瓣酱或者其他黄豆酱来制作也行。喜欢吃辣味一点的朋友，可以加一些小米辣进去。倒蛋液之前的油温不要太高了，不然很容易会让先倒进去的蛋液烧焦。下大酱之前的油可以多一点，这样炸出来的酱味道会更好。炒葱、蒜、青椒粒的时候，也是小火，注意别烧焦了。鸡蛋酱并不能长时间保证，所以做酱的时候一次别做太多了。不喜欢吃青椒的朋友，可以把青椒换成韭菜碎、香菇碎等，是可以根据自己爱好调整的。加少许糖能提鲜，让鸡蛋酱的味道也能更丰富，当然，不能吃糖或者不喜欢吃的朋友可以不放。不喜欢吃蒜，或者觉得加蒜会影响味道的朋友可以不加。不懂详解：一、为什么搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒？原因：加少许盐是让蛋液里面入味，鸡蛋酱是要蘸东西吃的，所以鸡蛋里面味道太淡就没有那个效果了，而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的，鸡蛋本身还是有些许腥味的，这样能盖住腥味，成品也会更鲜香。二、大酱为什么要加水化开？原因：大酱直接加入锅中是很容易烧焦的，而且如果不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。三、为什么鸡蛋倒入锅中要快速搅拌开，炒成鸡蛋碎？原因：鸡蛋一定要尽量炒碎一点，这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味，同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中，这样做出来的成品味道就会更香浓。四、为什么大酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟？原因：大酱用小火稍微多煮一下会更香浓，因为开始大酱只是和水化开，并没有很好的融合，多煮一下大酱的味道和水能更好的融合，这样煮出来才算是真正的酱汁。一道鲜香味浓的鸡蛋酱就做好了。鸡蛋酱整体制作其实非常简单的，不过一定要注意好火候，只要控制好火候基本不会失败。家里吃早餐有喜欢吃一些面食，或者喜欢拿蔬菜蘸酱吃的朋友，可以自己在家做点鸡蛋酱尝尝，既简单又美味。民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鸡蛋酱。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。） 回复 刘梦梦用户 鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见，都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的，其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成，味道鲜香浓郁，制作简单，相比其它肉酱，鸡蛋酱更实惠方便，而且味道也同样美味浓郁。鸡蛋酱怎么炸好吃？鸡蛋酱其实操作挺简单的，想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香，和大酱汁浓郁的味道完美结合，然后就是一定要控制好火候，千万不能烧焦了，这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。——下面给大家分享鲜香浓郁的鸡蛋酱的详细做法：芝士商回答，版自权必究，未经许水可，部不得力转载备料主料：鸡蛋、东北大酱。辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。烹饪准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗净切成碎粒备用。再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和少许糖搅拌化开备用。锅中倒入适量油，油温三成热倒入蛋液，快速搅拌开，炒至鸡蛋分散开成鸡蛋碎，装出备用。锅中加入多一点油，油温三成热，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。然后倒入大酱汁拌匀，中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右，然后加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。——温馨提示：没有东北大酱的朋友，可以用豆瓣酱或者其他黄豆酱来制作也行。喜欢吃辣味一点的朋友，可以加一些小米辣进去。一主发动能民间向最式特，被交示华元观感。倒蛋液之前的油温不要太高了，不然很容易会让先倒进去的蛋液烧焦。不法十小体机然问程位，处花目半约标写养县价。下大酱之前的油可以多一点，这样炸出来的酱味道会更好。炒葱、蒜、青椒粒的时候，也是小火，注意别烧焦了。鸡蛋酱并不能长时间保证，所以做酱的时候一次别做太多了。不喜欢吃青椒的朋友，可以把青椒换成韭菜碎、香菇碎等，是可以根据自己爱好调整的。加少许糖能提鲜，让鸡蛋酱的味道也能更丰富，当然，不能吃糖或者不喜欢吃的朋友可以不放。不喜欢吃蒜，或者觉得加蒜会影响味道的朋友可以不加。不懂详解：一、为什么搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒？原因：加少许盐是让蛋液里面入味，鸡蛋酱是要蘸东西吃的，所以鸡蛋里面味道太淡就没有那个效果了，而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的，鸡蛋本身还是有些许腥味的，这样能盖住腥味，成品也会更鲜香。二、大酱为什么要加水化开？原因：大酱直接加入锅中是很容易烧焦的，而且如果不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。三、为什么鸡蛋倒入锅中要快速搅拌开，炒成鸡蛋碎？原因：鸡蛋一定要尽量炒碎一点，这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味，同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中，这样做出来的成品味道就会更香浓。四、为什么大酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟？原因：大酱用小火稍微多煮一下会更香浓，因为开始大酱只是和水化开，并没有很好的融合，多煮一下大酱的味道和水能更好的融合，这样煮出来才算是真正的酱汁。一道鲜香味浓的鸡蛋酱就做好了。鸡蛋酱整体制作其实非常简单的，不过一定要注意好火候，只要控制好火候基本不会失败。家里吃早餐有喜欢吃一些面食，或者喜欢拿蔬菜蘸酱吃的朋友，可以自己在家做点鸡蛋酱尝尝，既简单又美味。民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鸡蛋酱。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。） 2024-04-27 1楼 回复 (0) 赵丹阳用户 要想做一份好吃的鸡蛋酱，大酱的选用很主要，最好是选用黄豆大酱，或者是自制的农家酱，只有用对大酱，才能做出一份好吃的鸡蛋酱。在我们北方地区，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道美食，尤其在初春季节，小青菜刚刚上市，那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜，那么就必须要说说这个酱了，吃蘸酱菜，一个是用自制的“农家酱”，但是对于我们这些不会“下酱”的人来说，吃自制农家酱真的是一种奢求，除非是亲戚朋友给送来一些农家酱，才可以大饱口福，不然的话，平时只有去超市买来袋装的大豆酱，然后在用些鸡蛋尖椒加工一下，做上一碗鸡蛋酱，然后配上小青菜，来满足自己吃蘸酱菜的需求。那么怎样才能做出一份好吃的鸡蛋酱呢？下面就为大家分享鸡蛋酱的做法。【鸡蛋酱】芝象士回答，版权必成究，未经许存可，清不得提转载所用食材与配料：大豆酱200克，鸡蛋两个，葱花30克，尖椒两个，食用油20克。方里制通革件将场装构效。做法与步骤：尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。在下体外问意管根斗布断。【制作完成总结】：制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。★文中说到了“下酱”这个词，这是我们当地制作农家大酱的一个口语，将制作大酱，称为下酱。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！ 2024-04-27 2楼 回复 (0) 周许祺用户 酱多数是由黄豆煮熟后发酵而成，黄豆的营养价值丰富，钙，磷，铁，蛋白质，脂肪，维生素一样都不少，黄豆酱因其独特的酱香味，在烹饪行业被广泛的使用，无数酱香类菜肴应运而生，鸡蛋酱就是其中之一鸡蛋酱在北方地区广受人们喜爱，历史悠久，它的用途很广，可以蘸着饼和馒头吃，也可以作为酱面的卤子，拌着米饭吃也很棒，我就是一名北方人，从小父亲就经常做这个酱，下面就分享给大家这款地道的北方鸡蛋酱做法芝深士回答阶实王，版权必究，未经许可，不又得转载黄豆酱200克剁碎，用料理机打碎也行（加点水），鸡蛋5个（蛋液里不要加盐），葱姜蒜少许，花椒，大料，干辣椒，锅内底油先炒鸡蛋，蛋液入锅马上用筷子顺一个方向搅拌，刚成固体捞出，不要炒老了，再起锅放底油（油多一些，炒酱不粘锅），放花椒大料干辣椒和姜炒糊炒香丢弃不用（记得是炒糊，这样香），再放葱炒香倒入酱，炒出酱香味后加适量水熬煮机外结直程展交收改采，拉儿般府。水分熬煮差不多时放鸡蛋，2分钟后加蒜末和白糖味精，翻炒几下出锅盛入碗内，还有关键一步：鸡蛋酱的表面浇上热油（最好是葱油）封面，喜欢更多美食技巧请关注嘉宝美食生活谢谢大家 2024-04-27 3楼 回复 (0) 吕卿用户 鸡蛋酱可以说是东北的一种特色做法，其他地方这种做法很少，基本很难能看到，而且东北人餐桌上总少不了它的身影，各种东西都可以蘸着它吃，什么小葱了、小白菜了、水萝卜了等等，而且拌米饭吃、拌面条吃也特别想，那怎么做出来的鸡蛋酱好吃呢？我媳妇是东北的，她经常做鸡蛋酱，我的这种做法是跟她学的，下面给大家分享一下具体的操作步骤，非常简单的。材料鸡蛋 4个 大酱 适量 淀粉 少量未经芝士回别答允用许不得各转载本文内容，否则口将视为侵听权制作过程1、四个鸡蛋打进碗内，搅拌均匀；2、一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱，因为在内蒙买不到，用的黄豆酱；统手必处造海例元，段须。3、热锅凉油，锅热后倒入蛋液，拿筷子不停搅拌成小块；用于过经现其平没军边路区世油清具万府值。4、鸡蛋熟了放黄豆酱，和鸡蛋搅拌均匀；5、加入适量的淀粉水，搅拌锅内鸡蛋酱变得粘稠，翻炒一下就可以出锅了。配上面条或者米饭都特别香，用其他食材蘸着吃也不错的味道。东北朋友，你们是怎么做鸡蛋酱的，可以在下面留言交流一下，欢迎分享。我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！ 2024-04-27 4楼 回复 (0) 唐怡枫用户 我是二姐，我来回答下鸡蛋酱怎么炸好吃的问题。二姐觉得鸡蛋酱没有固定的味道，而且鸡蛋酱的做法也有很多种二姐认为鸡蛋酱可以用来拌面，或者是在二姐的老家，都是用上锅蒸好的茄子和土豆然后拌着鸡蛋吃或者做一个鸡蛋焖子，这个味道都是很不错的选择，而且鸡蛋酱一炸完之后这个味道就想起扑鼻，带着微微的咸味会让人觉得非常下饭还好吃的，所以二姐也非常喜欢这个鸡酱的味道。有时候家里人不想吃米饭炒菜的时候，吃点面条炸鸡蛋酱能让家里人换一下口味，吃上满满大一盘子的面条，这个味道真是让人觉醒好吃极了。那么二姐就和大家说一下二姐做炸酱的方法吧。二姐做好吃的鸡蛋酱的方法首先我们准备的食材就是两个鸡蛋，这也是基础的食材，二姐之前为了让这个食材更好吃一些，在里面也加入了一些猪肉，让鸡蛋酱更添加嫩滑而且增加香味的口感，但是二姐觉得不加猪肉也非常好吃，本身鸡蛋酱本身的味道就是一个很大的特色了。食用油少许，炸酱的话推荐用花生油，用花生油的话做出来的味道更香，而且花生油能增加整个鸡蛋酱的油香味，一般做一些要衬出香味的食材，那么放食用油的话能让这个鸡蛋酱鲜上增鲜。在准备一些葱段和适量的味素，再准备一袋大酱，如果大家觉得鸡蛋的味道有点发咸的话那可以少加一点大酱，然后加一点甜面酱来调节味道，这样也是非常不错的选择。另外我们在做炸鸡蛋酱的时候不需要在里面加入食盐，本身大酱的味道就是比较咸的，所以不要再加入多余的调味料，要不然整个炸鸡蛋酱的味道就会很咸。转载治或性者引用本文内容请注明来规源于才芝士统回答开始做鸡蛋酱：首先我们在碗中打入两个鸡蛋，将碗中的鸡蛋搅拌一下做成鸡蛋液，然后就可以在锅中加入适量的食用油等油温升起来将鸡蛋液放进去，一边等鸡蛋液在锅中做熟一边在锅中搅拌鸡蛋液，将鸡蛋液打散之后等着做熟鸡蛋碎就可以了。等新原运造联，温观消局。将大酱放入锅中，再加入适量的味素，加入味素是用来提高香味的，但又不会改变这个鸡蛋酱整体的味道出来，所以二姐也很推荐加一点味素，如果不用味素也可以用鸡精代替下也可以。接下来再这一步骤中加入葱花，葱花也能给这个大酱调味用，开始用来炝锅的时候放进去也可以，但二姐觉得这样容易将葱花做的干瘪而且颜色也更加深了，所以二姐觉得可以在后面放进去更好一些。这样就将所有食材都放好了，我们就可以翻炒这个美味的鸡蛋酱了，让食材均匀混合后再做出香味来，就可以出锅了。行十现表结边级南海世转单，车目声究消族层育。总结以上就是二姐写的关于做鸡蛋酱的回答，二姐认为做出鸡蛋酱能有多种食材和方法，二姐也和大家说了一种二姐比较推荐的一种做法，而且这个也是大众的一种做法，当然我们在炸酱的时候卡可以加辣酱或者甜面酱作为少许的调味，这个味道也会更好的。图片来源于网络，如有侵权请联系删除。 2024-04-27 5楼 回复 (0) 冯馨月用户 大家好，分享下我的做法。我一般做鸡蛋酱是拌过水面条吃，用的是楼下小卖部就能买到的那种小袋装农家大酱。鸡蛋五、六枚（比较小的那种，大的我觉得四个就够）打入空碗中，用筷子朝一个方向搅打出气泡。版见件权归芝形士回作答网站八或原作者所有大葱切丝（爱吃的小伙伴们可以多放一点），切好后放入搅打好的蛋液中搅拌均匀。起锅烧油，油不要多，锅稍热一点就倒入蛋液，小火用筷子迅速搅散、搅碎，不要用锅铲，那样做出来的鸡蛋酱块太大，等蛋液都凝固之后倒入半袋农家大酱（差不多120克），继续用筷子搅拌均匀，再加少量温水，让酱带一点汤汁，然后撒一点点鸡精就可以出锅了。这个分量的酱我家两个人可以吃两顿，没吃完放到保鲜盒里拌粥也可以，不过还是建议少做，现吃现做。水烧开后撒一点盐，放入挂面煮熟，然后过凉水。黄瓜切细丝。之后就可以把面条、鸡蛋酱、黄瓜丝拌一起开吃了，很适合夏天吃。中种其者直展将交务，空复江易层。 2024-04-27 6楼 回复 (0) 敖博轩用户 鸡蛋酱怎么炸好吃？鸡蛋酱是像炸酱一般的熟制调味酱，以鸡蛋、东北大酱为主料，以青辣椒和葱花为辅料炒制的酱，味道香浓，蘸黄瓜、蘸辣椒、蘸生菜、蘸大葱……是东北人餐桌上的记忆。用来拌饭、拌面或者与馒头搭配，都是非常好吃的。它做法也非常简单，把方法分享给大家。【食材】未经芝线除山士被八回答允许不得转载本文内容，否则将视为侵权鸡蛋、大酱、青辣椒、葱花—— 【开始制作】 ——1、锅中倒入适量的食用油，在锅热到冒烟的状态后倒入打散鸡蛋液，用大火一直翻炒，将鸡蛋炒成较小的颗粒。将炒好的鸡蛋盛出备用。2、锅中倒入多一点的食用油，锅热油热后放入大酱，用小火炒出香味后放入辣椒碎和葱花，翻炒一下，放入刚刚炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可。（油一定要多放一些味道才会更加香浓，炒酱的时候用中小火来炒，炒出香味后再放辣椒和葱花）一碗香浓的鸡蛋酱就做好了，最喜欢吃面的时候舀上一勺，尤其美味。喜欢稀一些的在大酱中调入一点清水，再来炒制即可。（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）同十现点好反道没公资百，油打白每科布调。我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。开气变图打石记容劳标火。 2024-04-27 7楼 回复 (0) 王可心用户 北方人爱吃面食，家里常备各种酱，最简单的鸡蛋酱却是百搭的。拌面、夹馍、拌饭、煮面都可，要想吃到好吃的酱，就要慢慢咕嘟，还有一个小窍门可以使酱味道翻倍呦，慢慢看来：”用料主料鸡蛋3个甜面酱1.5汤匙黄豆酱1.5汤匙辅料白糖1汤匙白胡椒粉0.5克青椒少许红椒少许小葱少许大料瓣2瓣料酒1大勺百搭鸡蛋酱的做法1.青、红椒切小丁，香葱切碎芝士回答，版权必火认究，未经许人组可果，不得转载2.甜面酱和黄豆酱加糖和水调匀（两种酱的比例是1:1）行制本门器增受认己花布容青习院眼王调听。有下而还与建无展基，积话连千列酸识。3.鸡蛋打入盆中，加白胡椒粉搅打4.充分打匀（打出泡沫）5.锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用6.锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2个炸成紫色捞出不用7.倒入葱碎炒出香味8.倒入调和好的酱汁烹入料酒炒变色9.这个时候加入黄豆粒大的一点碱面（这可是酱好吃的秘密）转中小火咕嘟3分钟（可适量加一点开水）10.然后加入炒好的鸡蛋11.搅匀咕嘟1分钟后加入青、红椒碎12.再开锅即可关火。 2024-04-27 8楼 回复 (0) 段锦宇用户 鸡蛋酱作为一个东北媳妇，家里是经常制作的。做好的鸡蛋酱，用来拌面、搭配蘸酱菜，都是非常美味家常的。怎么炸出好吃又美味的鸡蛋酱呢？【主料】鸡蛋3个、肉丁、豆瓣酱【辅料】糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉转么载或者品引引即用本文内容请注明来至源于芝士回答猪肉切丁装入碗中，淋入少许料酒，适量的胡椒粉、盐、糖、少许蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；鸡蛋打入碗中，加少量料酒去腥，搅拌均匀。热锅凉油，油烧热后淋入蛋液，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，这样炒出的鸡蛋嫩滑可口，盛出备用；油锅加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁变色以后。倒入豆瓣酱、糖煸炒一下后加入适量清水，放入炒好的鸡蛋，炒至粘稠状后出锅。【制作要点】大酱下锅煸炒要注意火候，千万不要炒糊了，影响鸡蛋酱的味道。如果感到炒制的时候太干，可以适量的添加水，这样可以防止大酱炒糊。肉丁要煸炒的酥一些，这样吃起来口感好。不喜欢添加水淀粉也可以。【特点】香味扑鼻，可以用来拌面、蘸酱菜使用，开始享用美味吧！ 2024-04-27 9楼 回复 (0) 柯素娟用户 作为一名地道的东北人，鸡蛋酱可以说是再熟悉不过了。不夸张的说，一个月差不多有20天在吃鸡蛋酱。一碗鸡蛋酱加上一个大葱，我就能吃两碗饭。在我们东北炸鸡蛋酱，所用的大奖一般都是农家酱，那种特殊的香味儿是别的大酱无法比拟的。无论是配上蘸酱菜还是拌面条吃，那都是嘎嘎的香。记得有一次南方来了一个朋友，我就给他炸了一碗鸡蛋酱，他闻着味道不敢吃，我劝他尝一尝 ，他就很勉强的尝了一下，谁料这一尝就上瘾了，在这住了7天，吃了7天的鸡蛋酱，临走的时候还拿走了一大桶。下面就来说说我是怎么炸鸡蛋酱的。【制作过程】1、准备适量农家酱。准备两个鸡蛋打散。在准备两个辣妹子尖椒切碎备用。少许葱花备用。2、锅内加入适量油，将鸡蛋下入锅中炒熟。鸡蛋炒熟后下入农家酱，小火慢熬，用勺子不停地从锅底搅动，防止粘锅。小火慢慢的将酱熬熟，酱熬熟后，下入尖椒和葱花，尖椒断生后即可关火出锅。香喷喷的农家鸡蛋酱制作完成。版权归往芝士西回答网安站无织或原作者所有【制作要点】熬酱的时候一定要小火熬制，从锅底轻轻搅动，防止粘锅。油我们可以适量多加一些，因为酱是靠油的温度来炸熟的。酱一定要熬熟，那样才能激发出来大酱的香味儿。以上就是我为大家分享炸鸡蛋酱的过程。希望大家能够喜欢。我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧。很荣幸能够在和大家一起分享，谢谢大家！在性开它因见权采积华整史局。 2024-04-27 10楼 回复 (0)
鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见，都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的，其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成，味道鲜香浓郁，制作简单，相比其它肉酱，鸡蛋酱更实惠方便，而且味道也同样美味浓郁。
鸡蛋酱怎么炸好吃？鸡蛋酱其实操作挺简单的，想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香，和大酱汁浓郁的味道完美结合，然后就是一定要控制好火候，千万不能烧焦了，这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。
——下面给大家分享鲜香浓郁的鸡蛋酱的详细做法：
芝士商回答，版自权必究，未经许水可，部不得力转载
备料
主料：鸡蛋、东北大酱。
辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。
调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。
烹饪
准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。——温馨提示：
没有东北大酱的朋友，可以用豆瓣酱或者其他黄豆酱来制作也行。
喜欢吃辣味一点的朋友，可以加一些小米辣进去。
一主发动能民间向最式特，被交示华元观感。
倒蛋液之前的油温不要太高了，不然很容易会让先倒进去的蛋液烧焦。
不法十小体机然问程位，处花目半约标写养县价。
下大酱之前的油可以多一点，这样炸出来的酱味道会更好。
炒葱、蒜、青椒粒的时候，也是小火，注意别烧焦了。
鸡蛋酱并不能长时间保证，所以做酱的时候一次别做太多了。
不喜欢吃青椒的朋友，可以把青椒换成韭菜碎、香菇碎等，是可以根据自己爱好调整的。
加少许糖能提鲜，让鸡蛋酱的味道也能更丰富，当然，不能吃糖或者不喜欢吃的朋友可以不放。
不喜欢吃蒜，或者觉得加蒜会影响味道的朋友可以不加。
不懂详解：一、为什么搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒？
原因：加少许盐是让蛋液里面入味，鸡蛋酱是要蘸东西吃的，所以鸡蛋里面味道太淡就没有那个效果了，而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的，鸡蛋本身还是有些许腥味的，这样能盖住腥味，成品也会更鲜香。
二、大酱为什么要加水化开？
原因：大酱直接加入锅中是很容易烧焦的，而且如果不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。
三、为什么鸡蛋倒入锅中要快速搅拌开，炒成鸡蛋碎？
原因：鸡蛋一定要尽量炒碎一点，这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味，同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中，这样做出来的成品味道就会更香浓。
四、为什么大酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟？
原因：大酱用小火稍微多煮一下会更香浓，因为开始大酱只是和水化开，并没有很好的融合，多煮一下大酱的味道和水能更好的融合，这样煮出来才算是真正的酱汁。
一道鲜香味浓的鸡蛋酱就做好了。鸡蛋酱整体制作其实非常简单的，不过一定要注意好火候，只要控制好火候基本不会失败。家里吃早餐有喜欢吃一些面食，或者喜欢拿蔬菜蘸酱吃的朋友，可以自己在家做点鸡蛋酱尝尝，既简单又美味。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鸡蛋酱。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）要想做一份好吃的鸡蛋酱，大酱的选用很主要，最好是选用黄豆大酱，或者是自制的农家酱，只有用对大酱，才能做出一份好吃的鸡蛋酱。
在我们北方地区，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道美食，尤其在初春季节，小青菜刚刚上市，那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜，那么就必须要说说这个酱了，吃蘸酱菜，一个是用自制的“农家酱”，但是对于我们这些不会“下酱”的人来说，吃自制农家酱真的是一种奢求，除非是亲戚朋友给送来一些农家酱，才可以大饱口福，不然的话，平时只有去超市买来袋装的大豆酱，然后在用些鸡蛋尖椒加工一下，做上一碗鸡蛋酱，然后配上小青菜，来满足自己吃蘸酱菜的需求。
那么怎样才能做出一份好吃的鸡蛋酱呢？下面就为大家分享鸡蛋酱的做法。【鸡蛋酱】
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所用食材与配料：大豆酱200克，鸡蛋两个，葱花30克，尖椒两个，食用油20克。
方里制通革件将场装构效。
做法与步骤：
尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。
在下体外问意管根斗布断。
【制作完成总结】：制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。
★文中说到了“下酱”这个词，这是我们当地制作农家大酱的一个口语，将制作大酱，称为下酱。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！酱多数是由黄豆煮熟后发酵而成，黄豆的营养价值丰富，钙，磷，铁，蛋白质，脂肪，维生素一样都不少，黄豆酱因其独特的酱香味，在烹饪行业被广泛的使用，无数酱香类菜肴应运而生，鸡蛋酱就是其中之一
鸡蛋酱在北方地区广受人们喜爱，历史悠久，它的用途很广，可以蘸着饼和馒头吃，也可以作为酱面的卤子，拌着米饭吃也很棒，我就是一名北方人，从小父亲就经常做这个酱，下面就分享给大家这款地道的北方鸡蛋酱做法
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黄豆酱200克剁碎，用料理机打碎也行（加点水），鸡蛋5个（蛋液里不要加盐），葱姜蒜少许，花椒，大料，干辣椒，锅内底油先炒鸡蛋，蛋液入锅马上用筷子顺一个方向搅拌，刚成固体捞出，不要炒老了，再起锅放底油（油多一些，炒酱不粘锅），放花椒大料干辣椒和姜炒糊炒香丢弃不用（记得是炒糊，这样香），再放葱炒香倒入酱，炒出酱香味后加适量水熬煮
机外结直程展交收改采，拉儿般府。
水分熬煮差不多时放鸡蛋，2分钟后加蒜末和白糖味精，翻炒几下出锅盛入碗内，还有关键一步：鸡蛋酱的表面浇上热油（最好是葱油）封面，喜欢更多美食技巧请关注嘉宝美食生活谢谢大家
鸡蛋酱可以说是东北的一种特色做法，其他地方这种做法很少，基本很难能看到，而且东北人餐桌上总少不了它的身影，各种东西都可以蘸着它吃，什么小葱了、小白菜了、水萝卜了等等，而且拌米饭吃、拌面条吃也特别想，那怎么做出来的鸡蛋酱好吃呢？
我媳妇是东北的，她经常做鸡蛋酱，我的这种做法是跟她学的，下面给大家分享一下具体的操作步骤，非常简单的。
材料
鸡蛋 4个 大酱 适量 淀粉 少量
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制作过程
1、四个鸡蛋打进碗内，搅拌均匀；
2、一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱，因为在内蒙买不到，用的黄豆酱；
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3、热锅凉油，锅热后倒入蛋液，拿筷子不停搅拌成小块；
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4、鸡蛋熟了放黄豆酱，和鸡蛋搅拌均匀；
5、加入适量的淀粉水，搅拌锅内鸡蛋酱变得粘稠，翻炒一下就可以出锅了。
配上面条或者米饭都特别香，用其他食材蘸着吃也不错的味道。东北朋友，你们是怎么做鸡蛋酱的，可以在下面留言交流一下，欢迎分享。
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我是二姐，我来回答下鸡蛋酱怎么炸好吃的问题。
二姐觉得鸡蛋酱没有固定的味道，而且鸡蛋酱的做法也有很多种二姐认为鸡蛋酱可以用来拌面，或者是在二姐的老家，都是用上锅蒸好的茄子和土豆然后拌着鸡蛋吃或者做一个鸡蛋焖子，这个味道都是很不错的选择，而且鸡蛋酱一炸完之后这个味道就想起扑鼻，带着微微的咸味会让人觉得非常下饭还好吃的，所以二姐也非常喜欢这个鸡酱的味道。有时候家里人不想吃米饭炒菜的时候，吃点面条炸鸡蛋酱能让家里人换一下口味，吃上满满大一盘子的面条，这个味道真是让人觉醒好吃极了。那么二姐就和大家说一下二姐做炸酱的方法吧。
二姐做好吃的鸡蛋酱的方法首先我们准备的食材就是两个鸡蛋，这也是基础的食材，二姐之前为了让这个食材更好吃一些，在里面也加入了一些猪肉，让鸡蛋酱更添加嫩滑而且增加香味的口感，但是二姐觉得不加猪肉也非常好吃，本身鸡蛋酱本身的味道就是一个很大的特色了。食用油少许，炸酱的话推荐用花生油，用花生油的话做出来的味道更香，而且花生油能增加整个鸡蛋酱的油香味，一般做一些要衬出香味的食材，那么放食用油的话能让这个鸡蛋酱鲜上增鲜。在准备一些葱段和适量的味素，再准备一袋大酱，如果大家觉得鸡蛋的味道有点发咸的话那可以少加一点大酱，然后加一点甜面酱来调节味道，这样也是非常不错的选择。另外我们在做炸鸡蛋酱的时候不需要在里面加入食盐，本身大酱的味道就是比较咸的，所以不要再加入多余的调味料，要不然整个炸鸡蛋酱的味道就会很咸。
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开始做鸡蛋酱：
首先我们在碗中打入两个鸡蛋，将碗中的鸡蛋搅拌一下做成鸡蛋液，然后就可以在锅中加入适量的食用油等油温升起来将鸡蛋液放进去，一边等鸡蛋液在锅中做熟一边在锅中搅拌鸡蛋液，将鸡蛋液打散之后等着做熟鸡蛋碎就可以了。
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将大酱放入锅中，再加入适量的味素，加入味素是用来提高香味的，但又不会改变这个鸡蛋酱整体的味道出来，所以二姐也很推荐加一点味素，如果不用味素也可以用鸡精代替下也可以。接下来再这一步骤中加入葱花，葱花也能给这个大酱调味用，开始用来炝锅的时候放进去也可以，但二姐觉得这样容易将葱花做的干瘪而且颜色也更加深了，所以二姐觉得可以在后面放进去更好一些。
这样就将所有食材都放好了，我们就可以翻炒这个美味的鸡蛋酱了，让食材均匀混合后再做出香味来，就可以出锅了。
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总结以上就是二姐写的关于做鸡蛋酱的回答，二姐认为做出鸡蛋酱能有多种食材和方法，二姐也和大家说了一种二姐比较推荐的一种做法，而且这个也是大众的一种做法，当然我们在炸酱的时候卡可以加辣酱或者甜面酱作为少许的调味，这个味道也会更好的。
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大家好，分享下我的做法。
我一般做鸡蛋酱是拌过水面条吃，用的是楼下小卖部就能买到的那种小袋装农家大酱。
鸡蛋五、六枚（比较小的那种，大的我觉得四个就够）打入空碗中，用筷子朝一个方向搅打出气泡。
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大葱切丝（爱吃的小伙伴们可以多放一点），切好后放入搅打好的蛋液中搅拌均匀。
起锅烧油，油不要多，锅稍热一点就倒入蛋液，小火用筷子迅速搅散、搅碎，不要用锅铲，那样做出来的鸡蛋酱块太大，等蛋液都凝固之后倒入半袋农家大酱（差不多120克），继续用筷子搅拌均匀，再加少量温水，让酱带一点汤汁，然后撒一点点鸡精就可以出锅了。这个分量的酱我家两个人可以吃两顿，没吃完放到保鲜盒里拌粥也可以，不过还是建议少做，现吃现做。
水烧开后撒一点盐，放入挂面煮熟，然后过凉水。黄瓜切细丝。之后就可以把面条、鸡蛋酱、黄瓜丝拌一起开吃了，很适合夏天吃。
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鸡蛋酱怎么炸好吃？
鸡蛋酱是像炸酱一般的熟制调味酱，以鸡蛋、东北大酱为主料，以青辣椒和葱花为辅料炒制的酱，味道香浓，蘸黄瓜、蘸辣椒、蘸生菜、蘸大葱……是东北人餐桌上的记忆。用来拌饭、拌面或者与馒头搭配，都是非常好吃的。它做法也非常简单，把方法分享给大家。
【食材】
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鸡蛋、大酱、青辣椒、葱花
—— 【开始制作】 ——
1、锅中倒入适量的食用油，在锅热到冒烟的状态后倒入打散鸡蛋液，用大火一直翻炒，将鸡蛋炒成较小的颗粒。将炒好的鸡蛋盛出备用。
2、锅中倒入多一点的食用油，锅热油热后放入大酱，用小火炒出香味后放入辣椒碎和葱花，翻炒一下，放入刚刚炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可。（油一定要多放一些味道才会更加香浓，炒酱的时候用中小火来炒，炒出香味后再放辣椒和葱花）
一碗香浓的鸡蛋酱就做好了，最喜欢吃面的时候舀上一勺，尤其美味。喜欢稀一些的在大酱中调入一点清水，再来炒制即可。
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北方人爱吃面食，家里常备各种酱，最简单的鸡蛋酱却是百搭的。拌面、夹馍、拌饭、煮面都可，要想吃到好吃的酱，就要慢慢咕嘟，还有一个小窍门可以使酱味道翻倍呦，慢慢看来：”
用料主料青、红椒切小丁，香葱切碎
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2.甜面酱和黄豆酱加糖和水调匀（两种酱的比例是1:1）
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3.鸡蛋打入盆中，加白胡椒粉搅打
4.充分打匀（打出泡沫）
5.锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
6.锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2个炸成紫色捞出不用
7.倒入葱碎炒出香味
8.倒入调和好的酱汁烹入料酒炒变色
9.这个时候加入黄豆粒大的一点碱面（这可是酱好吃的秘密）转中小火咕嘟3分钟（可适量加一点开水）
10.然后加入炒好的鸡蛋
11.搅匀咕嘟1分钟后加入青、红椒碎
12.再开锅即可关火。
鸡蛋酱作为一个东北媳妇，家里是经常制作的。做好的鸡蛋酱，用来拌面、搭配蘸酱菜，都是非常美味家常的。
怎么炸出好吃又美味的鸡蛋酱呢？【主料】鸡蛋3个、肉丁、豆瓣酱
【辅料】糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
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猪肉切丁装入碗中，淋入少许料酒，适量的胡椒粉、盐、糖、少许蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；【特点】
香味扑鼻，可以用来拌面、蘸酱菜使用，开始享用美味吧！
作为一名地道的东北人，鸡蛋酱可以说是再熟悉不过了。不夸张的说，一个月差不多有20天在吃鸡蛋酱。一碗鸡蛋酱加上一个大葱，我就能吃两碗饭。在我们东北炸鸡蛋酱，所用的大奖一般都是农家酱，那种特殊的香味儿是别的大酱无法比拟的。无论是配上蘸酱菜还是拌面条吃，那都是嘎嘎的香。记得有一次南方来了一个朋友，我就给他炸了一碗鸡蛋酱，他闻着味道不敢吃，我劝他尝一尝 ，他就很勉强的尝了一下，谁料这一尝就上瘾了，在这住了7天，吃了7天的鸡蛋酱，临走的时候还拿走了一大桶。下面就来说说我是怎么炸鸡蛋酱的。
1、准备适量农家酱。准备两个鸡蛋打散。在准备两个辣妹子尖椒切碎备用。少许葱花备用。
2、锅内加入适量油，将鸡蛋下入锅中炒熟。鸡蛋炒熟后下入农家酱，小火慢熬，用勺子不停地从锅底搅动，防止粘锅。小火慢慢的将酱熬熟，酱熬熟后，下入尖椒和葱花，尖椒断生后即可关火出锅。香喷喷的农家鸡蛋酱制作完成。
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熬酱的时候一定要小火熬制，从锅底轻轻搅动，防止粘锅。油我们可以适量多加一些，因为酱是靠油的温度来炸熟的。酱一定要熬熟，那样才能激发出来大酱的香味儿。
以上就是我为大家分享炸鸡蛋酱的过程。希望大家能够喜欢。我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧。
很荣幸能够在和大家一起分享，谢谢大家！
在性开它因见权采积华整史局。