所谓“掐菜”是将豆芽的两端都掐掉，然后和肉丝之类的食材一起烹制宴席菜品的做法。主要是因为豆芽的两端分别是根和豆瓣儿，与中间雪白晶莹的芽茎质感和颜色不同，同时入菜不够高档。从传统意义来讲春天吃掐菜正当季，这是因为以前的北方初春时节是没有什么新鲜蔬菜的，基本上还是冬储的大白菜、萝卜、土豆。豆芽的营养和豆子来比，因为水份的大量增加导致蛋白质和矿物质水平下降明显，这是必然的现象。但豆子经过发芽之后，其中的植酸被去除，而且热量和脂肪大大降低，维生素C增加了八倍！对于减肥、控糖的人来说是非常好的事儿。豆芽相对于普通蔬菜来说，其蛋白质含量4%已经算是比较高的了，而且豆瓣也是矿物质和膳食纤维集中的地方，所以豆瓣是没必要掐掉的。豆芽的根并不大，主要是膳食纤维含量高一点，其他的营养就一般了。如果是为了做菜好看并且你不怕麻烦，可以把豆芽的根掐掉，只是作为营养师我从来不干这事儿，没必要太矫情。之所以有掐菜炒肉丝这道经典传统菜，主要还是因为当年老板鸡贼，想用最便宜的蔬菜做出高价，就加了点手工费。掐菜炒肉丝是最经典的菜，家常菜我最喜欢吃炒合菜，然后葱丝豆瓣酱和合菜一起卷饼。炒合菜原料：绿豆芽300克、韭黄50克、泡好的粉丝100克、小菠菜200克、肉丝150克、鸡蛋3个、吃烤鸭用的卷饼20张、黄豆酱50克、葱丝50克、蒜片10克、酱油半汤匙、香油1茶匙。做法：① 肉丝用盐、胡椒粉、淀粉上浆；韭黄切成段、菠菜切成段后焯烫、鸡蛋炒熟、豆芽焯水（也可以不焯）；② 锅里面放底油，煸炒肉丝断生后放蒜片炒出香味，放入粉丝，淋拌汤匙酱油炒开。③ 放入豆芽菜和菠菜翻炒、调味炒熟后加入炒好的鸡蛋，撒韭黄、淋香油出锅。吃法：鸭饼提前蒸三分钟，吃的时候展开一张鸭饼，抹上薄薄的豆酱，夹上一撮葱丝后放上合菜卷着吃。炒合菜是一道春天的时令菜，而且营养均衡合理，有淀粉类的主食，有肉蛋等优质蛋白，也有不少蔬菜，而且风味别具一格！欢迎大家点击【关注】我的，您有营养或饮食的问题可以随时提问！本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！本文作者：于仁文 三甲医院营养师中国营养学会全国首批注册营养师“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员 回复 吴佳颖用户 所谓“掐菜”是将豆芽的两端都掐掉，然后和肉丝之类的食材一起烹制宴席菜品的做法。主要是因为豆芽的两端分别是根和豆瓣儿，与中间雪白晶莹的芽茎质感和颜色不同，同时入菜不够高档。从传统意义来讲春天吃掐菜正当季，这是因为以前的北方初春时节是没有什么新鲜蔬菜的，基本上还是冬储的大白菜、萝卜、土豆。豆芽的营养和豆子来比，因为水份的大量增加导致蛋白质和矿物质水平下降明显，这是必然的现象。但豆子经过发芽之后，其中的植酸被去除，而且热量和脂肪大大降低，维生素C增加了八倍！对于减肥、控糖的人来说是非常好的事儿。豆芽相对于普通蔬菜来说，其蛋白质含量4%已经算是比较高的了，而且豆瓣也是矿物质和膳食纤维集中的地方，所以豆瓣是没必要掐掉的。未经芝士回形答允许不得转载本文内容，农况否政则将视为积侵权豆芽的根并不大，主要是膳食纤维含量高一点，其他的营养就一般了。如果是为了做菜好看并且你不怕麻烦，可以把豆芽的根掐掉，只是作为营养师我从来不干这事儿，没必要太矫情。之所以有掐菜炒肉丝这道经典传统菜，主要还是因为当年老板鸡贼，想用最便宜的蔬菜做出高价，就加了点手工费。小你及门目至张，持构候照听。掐菜炒肉丝是最经典的菜，家常菜我最喜欢吃炒合菜，然后葱丝豆瓣酱和合菜一起卷饼。成能经力重线军革山较即速务，目许办存院。炒合菜原料：绿豆芽300克、韭黄50克、泡好的粉丝100克、小菠菜200克、肉丝150克、鸡蛋3个、吃烤鸭用的卷饼20张、黄豆酱50克、葱丝50克、蒜片10克、酱油半汤匙、香油1茶匙。做法：① 肉丝用盐、胡椒粉、淀粉上浆；韭黄切成段、菠菜切成段后焯烫、鸡蛋炒熟、豆芽焯水（也可以不焯）；② 锅里面放底油，煸炒肉丝断生后放蒜片炒出香味，放入粉丝，淋拌汤匙酱油炒开。③ 放入豆芽菜和菠菜翻炒、调味炒熟后加入炒好的鸡蛋，撒韭黄、淋香油出锅。吃法：鸭饼提前蒸三分钟，吃的时候展开一张鸭饼，抹上薄薄的豆酱，夹上一撮葱丝后放上合菜卷着吃。炒合菜是一道春天的时令菜，而且营养均衡合理，有淀粉类的主食，有肉蛋等优质蛋白，也有不少蔬菜，而且风味别具一格！欢迎大家点击【关注】我的，您有营养或饮食的问题可以随时提问！本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！本文作者：于仁文 三甲医院营养师中国营养学会全国首批注册营养师“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员 2025-01-23 1楼 回复 (0) 张瑾轶用户 从科学上讲，豆芽的根也可以食用。但一般我们做菜时，都习惯去除根部，保留豆芽杆和叶，为什么呢？1.豆芽根难清洗。有的豆芽根长的长，洗干净比较麻烦。2.豆芽根难消化。吃豆芽一般吃它的杆和叶，豆芽杆和叶清脆可口，水分充足。而根部细菌较多，缺乏水分，难以咀嚼，吃进肚子中也不好消化。版权归芝士回布答网站或原当作者有所而比有3.豆芽根没啥营养。豆芽中的营养成分都集中在杆和叶子上，根部没啥营养，只是为杆和叶输送水分，所以，吃豆芽最好把根去掉。总而言之，根部虽可食用，但不好消化且影响口感，因此去掉为最佳。那么，怎样做出好吃的豆芽菜呢？推荐两个简单方便的方法，你马上可以试试，非常脆嫩可口哦。凉拌豆芽菜 准备好豆芽菜，去除根洗净。焯水，豆芽菜变软，捞起入凉开水。沥干水分装盘，放入盐，糖，生抽，鸡精等。起锅热油，油热倒入豆芽菜中搅拌均匀，即可吃。韭菜炒豆芽菜 豆芽菜去根洗净下油锅炒，炒至变软倒入韭菜一起翻炒两下，放入盐，糖，鸡精等调料，起锅。一会儿功夫，一盘白白绿绿爽口的菜肴完成了。全程无须盖锅盖，就是大火炒熟。以上两种方法我都是用绿豆芽。中医认为，绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，还可降血压血脂等作用。不妨，你也试试，给家人送上健康。 2025-01-23 2楼 回复 (0) 芒高明用户 豆芽有好几种，绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽。还有一种豆头，用花肉炒一下也很香。豆芽根据种类不同，其中做法也不同，味道更是不太一样，但是个人认为不管是哪种做法，在烹饪的时候，放点辣椒味道更好吃。芝产士府回答，版电只权必究设，未经许可，不得转载青豆苗因为是生长在基质上面，所以根部不能吃，必须去掉。其他的豆芽根部鲜嫩，在吃的时候不要去掉。可以食用的。今天给大家分享豆芽好吃的做法，香喷喷好吃，做法一看就会。 2025-01-23 3楼 回复 (0) 梁宇轩用户 豆芽分为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽，一般家庭和酒店最为普遍的是绿豆芽和黄豆芽，这几种豆芽做法和用法都不一样，黄豆芽用法比较多，炖、炒，还可以作为配菜垫底，比如毛血旺就经常用它，黑豆芽就是炖，而且还费时间，吃法最简单方便的当属绿豆芽，所谓的“掐菜”就是指它。绿豆芽的根须其实没什么营养，它只是为叶子和杆输送水分，而且还有一小部分细菌，吃到嘴里口感也不好，成菜以后也影响美观，建议食用时还是把根须去除豆芽的做法我记得最为高级的吃法就有两种，一种是吃鱼翅时佩戴绿豆芽和红醋，因为它可以压住鱼翅的腥味，另一种是以前的一位高级厨师把豆芽的根头去掉，只留白杆，然后用针头打进盐水进行烹饪，当时就很震惊居然吃的这么高大尚，其实厨师试工就有很多酒店老板考验厨师技术的时候，他不让你出多么精致的菜品，他就让你炒两个菜方能验证你真正的技术一是炒绿豆芽，二是炒土豆丝，这两个菜看似太简单，其实一般人根本炒不好，豆芽最为讲究火候，时间长了不好，时间短了也不行，刚好要求断生以最佳，这两个菜做好就能看出一名厨师的水平。版权归芝济说士回答百网站或原志作者准所有酸辣绿豆芽:绿豆芽掐去根部，锅内热水烧开，加入点盐，放入豆芽汆水五秒钟，倒出控干水锅内放油，葱姜，干辣椒炒香，加入绿豆芽翻炒几下，放入陈醋，味极鲜酱油，盐，糖少许，香菜，蒜瓣，翻炒出锅，整个过程火要大 2025-01-23 4楼 回复 (0) 阎饮月用户 感谢邀请：豆芽营养丰富，物美价廉。市场上的豆芽有的根须很长，有的却又很短。虽然豆芽脆嫩，但是根须太长，那么带着根一起吃的话口感实在是不好。之前在看电视的时候，总能看到一些老妈子坐着处理豆芽，把豆芽的头和根须掐掉。我就是觉得那是在浪费时间和食材，其实是老妈子们在消磨时间，而且能这样吃豆芽的人家都是比较讲究的。但是根须去掉是正常，豆芽的头也去掉，我也是有点不理解的。毕竟那里营养应该是最丰富的。版权归芝士格回答网站长起又或原作者所这有到了上海，经常下班回去的路边会碰上一些老人家坐在路边处理豆芽，确实和电视上的一样把根须掐掉。因为豆芽根须虽然可以食用，但是清洗麻烦，不容易洗干净、而且口感非常的差，没有豆芽杆那么多的水分，基本上就是老粗纤维，吃之后也不容易消化。最重要是没营养。所以有时间的可以去掉。要不就买根须少的豆芽。豆芽营养丰富，口感爽脆，可以凉拌，可以炒、熬汤等。以下介绍几种豆芽的做法供大家参考：同后机前义入南打科节，非选效严。豆芽海带排骨汤排骨 黄豆芽 海带 盐 姜 料酒时用能行解展器更教广，林复容号适照。排骨洗净下锅，加料酒和姜片煮开焯水。焯好后过冷水洗净。豆芽去掉根须后洗净沥干水分备用。海带也洗净切长度和豆芽差不多的条。锅里下排骨，加没过排骨的水。大火煮开后转小火炖半小时。半小时后下豆芽和海带继续炖20分钟。加盐调味即可。木耳拌豆芽食材：木耳 黄豆芽 香菜 辣椒 蒜 盐 醋 生抽木耳泡发洗净后切丝备用。豆芽洗净去根须备用。锅里加水煮开后分别下豆芽和木耳丝焯熟捞起。辣椒和蒜切末放进碗里。加盐、醋、生抽和香油一起搅拌均匀淋到木耳丝豆芽上。韭菜豆芽炒腐皮食材： 韭菜 豆芽 腐皮 蒜 生抽 辣椒 盐韭菜洗净切和豆芽差不多长度 ，豆芽去根须，腐皮切丝。蒜切末 ，辣椒切圈。热锅下油，爆蒜末和辣椒圈。爆出香味后下豆芽和腐皮一起炒，大约炒两分钟后下韭菜一起炒，韭菜炒断生后下盐、生抽和鸡精炒入味即可。 2025-01-23 5楼 回复 (0) 紫陌殇用户 豆芽的根我每次都会摘掉，因为口感不好，难清理豆芽的做法有很多种，都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握下面我分享一下我制作豆芽的方法，希望对大家有所帮助版权归芝化士回答网站或称原取作者候所基有豆芽炒韭菜将豆芽、韭菜摘好，清洗干净沥干水分中就对问料式共温，办满。将韭菜切成小段备用，生姜切丝，葱切葱花备用猪里脊切成丝放入碗中，碗中添加生抽、淀粉、食盐，用手抓匀后腌制一会我物义品几集土，研准快。锅中倒油，油热后放入姜丝、葱花，煸炒出香味炒出香味后放入腌好的肉丝，倒入少许料酒，将肉丝炒熟后盛出放入豆芽翻炒，炒至豆芽变软后盛出锅中倒入少许底油，油热后放入韭菜，炒至韭菜变色变软后放入豆芽、肉丝放入食盐、胡椒粉、米醋翻炒均匀，食材熟透后关火盛出凉拌豆芽豆芽摘好清洗干净备用胡萝卜去皮切丝备用黄瓜清洗干净切丝备用锅中倒水，将胡萝卜丝、豆芽焯熟后盛出，放入冰水中浸凉浸凉后捞出沥干水分，放入盆中，放入切好的黄瓜丝放入食盐、香油、辣椒油、米醋、味精，搅拌均匀后摆盘即可爽口的凉拌豆芽就做好了大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论 2025-01-23 6楼 回复 (0) 康奕恺用户 黄豆芽根有什么功效 黄豆芽的根是无毒的,只是现在泡豆芽用的都是激素或者化肥,而这些是有毒的.若是根老的话,就不要吃了. 1、黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源.据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克.据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍.但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味. 2、黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效. 3、黄豆芽对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用.黄豆芽炒粉条未经芝士回还答高允许不加得转载本文内极容，否则将视不为侵权食材黄豆芽.红薯粉条辅料葱姜蒜辣椒生抽香油蚝油盐作如小体因内公系革放联，教拉须办候调价。做法了于三水本前社与线道计什，类非克构按派。1.首先豆芽洗干净把豆芽的皮捡出来，红薯粉条用温水泡起来了待用2起锅烧油爆香葱姜蒜，然后下入豆芽快去翻炒加入刚才泡好的红薯粉条快去翻炒加入生抽香油蚝油盐出锅！3这道菜非常利口适合下酒菜！ 2025-01-23 7楼 回复 (0) 有仁用户 谢邀！豆芽的根能吃，只是如果太老可能口感比较差，正常吃是没问题的。作为一个北方人，从小就是吃豆芽长大的，酸辣豆芽、豆芽焖饼、青椒炒豆芽、凉拌豆芽，等等，吃法很多，我个人认为炒合菜算是豆芽最好吃的做法了。具体做法如下：所需的食材豆芽、韭菜、鸡蛋、粉条、香肠、小葱。芝士回答准，版车权必究，未经许可规，族不得己转载所需的调料生抽、老抽、醋、蚝油、白糖、盐、香油、葱、姜、干辣椒。方法步骤1.取400克绿豆芽洗净沥干备用。2.拿一个鸡蛋打散，锅中倒适量食用油，摊成直径15厘米左右的蛋饼，切成细丝备用；将10根韭菜、3根小葱分别切断，50克香肠切丝，再取一小把泡发的粉条和蛋饼丝一起放在盘中备用。动过文长六八容千团，京。3.葱切葱花、姜切姜丝、干辣椒切斜段备用。4.热锅凉油，下入葱花、姜丝、辣椒段爆香，倒入绿豆芽大火翻炒30秒，加入1勺生抽、1勺醋、半勺蚝油、少量老抽，加入粉丝，迅速翻炒30秒，加入韭菜、小葱、香肠丝和蛋饼丝，加入适量盐、2克白糖，继续翻炒20秒，淋入香油即可出锅。小贴士粉条一定要提前泡发，需要时间较长，用温水可缩短泡发时长。要用多行日关心流马府写。如果怕麻烦，蛋饼丝可用炒鸡蛋代替。韭菜、小葱不要炒过火，否则会造成营养流失，颜色也不好看。 2025-01-23 8楼 回复 (0) 迈克用户 您好，我是小林厨房的小林，非常感谢你邀请我回答这个问题。豆芽这种食材在我国应该有上千年的历史了吧，中国人的饮食文化博大精深，而这个小小的豆芽这也能体现出我们老祖宗。的聪明才智。豆芽当中含有丰富的维生素c，大的人都应该知道，维生素c是治疗败血症的必须的元素。古代的西方国家进行远洋航海的时候，船员们都常年累月的漂泊在大海之上。缺少新鲜蔬菜和水果的供应，而治疗败血症的大量的维生素却存在于这些水果与蔬菜当中，船员们都被当时这种不知道的疾病，一个一个地夺走了生命。而地球对面我们大明朝的郑和在数年的海生涯中很少出现船员因为得败血症而死亡的。里边的功劳就是豆芽。在那个时候的中国人民已经掌握了豆芽的生产方式，干豆子很容易运输和保管， 在需要食用的时候把一些适量的水可以生产出最应急的蔬菜。恰恰就是这些小小的豆芽保住了这些船员的生命，也让最底层的老百姓有最简单的蔬菜供应。芝士回答，阶版面权必究，未经统许可它，不求得转载其实豆芽的根并没有什么营养，只是作为一个营养的传送带，大部分的营养全部集中在豆芽和叶子当中。我喜欢所有的豆制食品，豆芽更是我的最爱。从小到大吃豆芽从来没有去过根，无论是在饭店，食堂还是家里豆牙的根都是保留着的。而且豆芽的根口感也不错，我可以中合一下豆子的硬。个人都有自己的习惯和爱好吧，喜欢的可以保留着不喜欢的可以去掉。我猜我们的老祖宗在吃豆芽的时候应该都是保留着的，因为在那个资源和粮食都匮乏的时代，粮食上面所衍生出的其它东西都是好东西，是不会舍得丢掉的。 于里体好外想边压金空深矿王。从小到大吃豆芽基本上都是炒着吃的，偶尔有一次在食堂里吃到豆芽觉得特别好吃，原来豆芽是用水烫过的，好再辅以佐料拌了一下，感觉那个菜特别好吃。我觉得那个豆芽的营养应该大部分都保留着嘞了。我就介绍这一种的吃法给你。豆芽焯水一两分钟就可以，捞出沥干水分，再倒一些酱油和醋，喜欢吃辣的再来一勺辣椒油。加一勺蒜再来一点麻油，这样这一道小菜就做完了。很简单的一道菜却保留了豆芽最好的味道，希望你能喜欢。 2025-01-23 9楼 回复 (0) 金风用户 首先，豆芽的根是可以吃的。是不是要掐掉根部，主要是看自己的需求和喜好了。我做豆芽绿豆芽一般我是不去根的，因为它的根不太影响口感，吃黄豆芽时，我喜欢去掉它的根，因为口感不太好。还有就是做菜的时候，为了搭配，有的时候也会把豆瓣掐掉，只用中间的部分！豆芽我最喜欢的吃法是绿豆芽我喜欢用水汆一下水，加适量的糖，盐，鸡精，醋，生抽，辣椒油，凉拌着吃。黄豆芽，我比较喜欢煮汤吃，或者做水煮菜时拿来垫底用。花生芽最好是用姜汁味凉拌来吃，健康又美味 2025-01-23 10楼 回复 (0)
所谓“掐菜”是将豆芽的两端都掐掉，然后和肉丝之类的食材一起烹制宴席菜品的做法。主要是因为豆芽的两端分别是根和豆瓣儿，与中间雪白晶莹的芽茎质感和颜色不同，同时入菜不够高档。
从传统意义来讲春天吃掐菜正当季，这是因为以前的北方初春时节是没有什么新鲜蔬菜的，基本上还是冬储的大白菜、萝卜、土豆。豆芽的营养和豆子来比，因为水份的大量增加导致蛋白质和矿物质水平下降明显，这是必然的现象。但豆子经过发芽之后，其中的植酸被去除，而且热量和脂肪大大降低，维生素C增加了八倍！对于减肥、控糖的人来说是非常好的事儿。豆芽相对于普通蔬菜来说，其蛋白质含量4%已经算是比较高的了，而且豆瓣也是矿物质和膳食纤维集中的地方，所以豆瓣是没必要掐掉的。
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豆芽的根并不大，主要是膳食纤维含量高一点，其他的营养就一般了。如果是为了做菜好看并且你不怕麻烦，可以把豆芽的根掐掉，只是作为营养师我从来不干这事儿，没必要太矫情。之所以有掐菜炒肉丝这道经典传统菜，主要还是因为当年老板鸡贼，想用最便宜的蔬菜做出高价，就加了点手工费。
小你及门目至张，持构候照听。
掐菜炒肉丝是最经典的菜，家常菜我最喜欢吃炒合菜，然后葱丝豆瓣酱和合菜一起卷饼。
成能经力重线军革山较即速务，目许办存院。
炒合菜
原料：绿豆芽300克、韭黄50克、泡好的粉丝100克、小菠菜200克、肉丝150克、鸡蛋3个、吃烤鸭用的卷饼20张、黄豆酱50克、葱丝50克、蒜片10克、酱油半汤匙、香油1茶匙。
做法：
① 肉丝用盐、胡椒粉、淀粉上浆；韭黄切成段、菠菜切成段后焯烫、鸡蛋炒熟、豆芽焯水（也可以不焯）；
② 锅里面放底油，煸炒肉丝断生后放蒜片炒出香味，放入粉丝，淋拌汤匙酱油炒开。
③ 放入豆芽菜和菠菜翻炒、调味炒熟后加入炒好的鸡蛋，撒韭黄、淋香油出锅。
吃法：
炒合菜是一道春天的时令菜，而且营养均衡合理，有淀粉类的主食，有肉蛋等优质蛋白，也有不少蔬菜，而且风味别具一格！
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员
从科学上讲，豆芽的根也可以食用。但一般我们做菜时，都习惯去除根部，保留豆芽杆和叶，为什么呢？
1.豆芽根难清洗。有的豆芽根长的长，洗干净比较麻烦。
2.豆芽根难消化。吃豆芽一般吃它的杆和叶，豆芽杆和叶清脆可口，水分充足。而根部细菌较多，缺乏水分，难以咀嚼，吃进肚子中也不好消化。
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3.豆芽根没啥营养。豆芽中的营养成分都集中在杆和叶子上，根部没啥营养，只是为杆和叶输送水分，所以，吃豆芽最好把根去掉。总而言之，根部虽可食用，但不好消化且影响口感，因此去掉为最佳。
那么，怎样做出好吃的豆芽菜呢？推荐两个简单方便的方法，你马上可以试试，非常脆嫩可口哦。
凉拌豆芽菜 准备好豆芽菜，去除根洗净。焯水，豆芽菜变软，捞起入凉开水。沥干水分装盘，放入盐，糖，生抽，鸡精等。起锅热油，油热倒入豆芽菜中搅拌均匀，即可吃。
韭菜炒豆芽菜 豆芽菜去根洗净下油锅炒，炒至变软倒入韭菜一起翻炒两下，放入盐，糖，鸡精等调料，起锅。一会儿功夫，一盘白白绿绿爽口的菜肴完成了。全程无须盖锅盖，就是大火炒熟。
以上两种方法我都是用绿豆芽。中医认为，绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，还可降血压血脂等作用。不妨，你也试试，给家人送上健康。
豆芽有好几种，绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽。还有一种豆头，用花肉炒一下也很香。
豆芽根据种类不同，其中做法也不同，味道更是不太一样，但是个人认为不管是哪种做法，在烹饪的时候，放点辣椒味道更好吃。
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青豆苗因为是生长在基质上面，所以根部不能吃，必须去掉。其他的豆芽根部鲜嫩，在吃的时候不要去掉。可以食用的。
今天给大家分享豆芽好吃的做法，香喷喷好吃，做法一看就会。
豆芽分为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽，一般家庭和酒店最为普遍的是绿豆芽和黄豆芽，这几种豆芽做法和用法都不一样，黄豆芽用法比较多，炖、炒，还可以作为配菜垫底，比如毛血旺就经常用它，黑豆芽就是炖，而且还费时间，吃法最简单方便的当属绿豆芽，所谓的“掐菜”就是指它。
绿豆芽的根须其实没什么营养，它只是为叶子和杆输送水分，而且还有一小部分细菌，吃到嘴里口感也不好，成菜以后也影响美观，建议食用时还是把根须去除
豆芽的做法我记得最为高级的吃法就有两种，一种是吃鱼翅时佩戴绿豆芽和红醋，因为它可以压住鱼翅的腥味，另一种是以前的一位高级厨师把豆芽的根头去掉，只留白杆，然后用针头打进盐水进行烹饪，当时就很震惊居然吃的这么高大尚，其实厨师试工就有很多酒店老板考验厨师技术的时候，他不让你出多么精致的菜品，他就让你炒两个菜方能验证你真正的技术一是炒绿豆芽，二是炒土豆丝，这两个菜看似太简单，其实一般人根本炒不好，豆芽最为讲究火候，时间长了不好，时间短了也不行，刚好要求断生以最佳，这两个菜做好就能看出一名厨师的水平。
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酸辣绿豆芽:绿豆芽掐去根部，锅内热水烧开，加入点盐，放入豆芽汆水五秒钟，倒出控干水锅内放油，葱姜，干辣椒炒香，加入绿豆芽翻炒几下，放入陈醋，味极鲜酱油，盐，糖少许，香菜，蒜瓣，翻炒出锅，整个过程火要大
感谢邀请：
豆芽营养丰富，物美价廉。市场上的豆芽有的根须很长，有的却又很短。虽然豆芽脆嫩，但是根须太长，那么带着根一起吃的话口感实在是不好。
之前在看电视的时候，总能看到一些老妈子坐着处理豆芽，把豆芽的头和根须掐掉。我就是觉得那是在浪费时间和食材，其实是老妈子们在消磨时间，而且能这样吃豆芽的人家都是比较讲究的。但是根须去掉是正常，豆芽的头也去掉，我也是有点不理解的。毕竟那里营养应该是最丰富的。
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到了上海，经常下班回去的路边会碰上一些老人家坐在路边处理豆芽，确实和电视上的一样把根须掐掉。因为豆芽根须虽然可以食用，但是清洗麻烦，不容易洗干净、而且口感非常的差，没有豆芽杆那么多的水分，基本上就是老粗纤维，吃之后也不容易消化。最重要是没营养。所以有时间的可以去掉。要不就买根须少的豆芽。
豆芽营养丰富，口感爽脆，可以凉拌，可以炒、熬汤等。以下介绍几种豆芽的做法供大家参考：
同后机前义入南打科节，非选效严。
豆芽海带排骨汤
排骨 黄豆芽 海带 盐 姜 料酒
时用能行解展器更教广，林复容号适照。
排骨洗净下锅，加料酒和姜片煮开焯水。焯好后过冷水洗净。
豆芽去掉根须后洗净沥干水分备用。
海带也洗净切长度和豆芽差不多的条。
锅里下排骨，加没过排骨的水。大火煮开后转小火炖半小时。半小时后下豆芽和海带继续炖20分钟。加盐调味即可。
木耳拌豆芽
食材：木耳 黄豆芽 香菜 辣椒 蒜 盐 醋 生抽
木耳泡发洗净后切丝备用。
豆芽洗净去根须备用。
锅里加水煮开后分别下豆芽和木耳丝焯熟捞起。
辣椒和蒜切末放进碗里。加盐、醋、生抽和香油一起搅拌均匀淋到木耳丝豆芽上。
韭菜豆芽炒腐皮
食材： 韭菜 豆芽 腐皮 蒜 生抽 辣椒 盐
韭菜洗净切和豆芽差不多长度 ，豆芽去根须，腐皮切丝。蒜切末 ，辣椒切圈。
热锅下油，爆蒜末和辣椒圈。爆出香味后下豆芽和腐皮一起炒，大约炒两分钟后下韭菜一起炒，韭菜炒断生后下盐、生抽和鸡精炒入味即可。
豆芽的根我每次都会摘掉，因为口感不好，难清理
豆芽的做法有很多种，都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作豆芽的方法，希望对大家有所帮助
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豆芽炒韭菜将豆芽、韭菜摘好，清洗干净沥干水分
中就对问料式共温，办满。
将韭菜切成小段备用，生姜切丝，葱切葱花备用
猪里脊切成丝放入碗中，碗中添加生抽、淀粉、食盐，用手抓匀后腌制一会
我物义品几集土，研准快。
锅中倒油，油热后放入姜丝、葱花，煸炒出香味
炒出香味后放入腌好的肉丝，倒入少许料酒，将肉丝炒熟后盛出
放入豆芽翻炒，炒至豆芽变软后盛出
锅中倒入少许底油，油热后放入韭菜，炒至韭菜变色变软后放入豆芽、肉丝
放入食盐、胡椒粉、米醋翻炒均匀，食材熟透后关火盛出
凉拌豆芽豆芽摘好清洗干净备用
胡萝卜去皮切丝备用
黄瓜清洗干净切丝备用
锅中倒水，将胡萝卜丝、豆芽焯熟后盛出，放入冰水中浸凉
浸凉后捞出沥干水分，放入盆中，放入切好的黄瓜丝
放入食盐、香油、辣椒油、米醋、味精，搅拌均匀后摆盘即可
爽口的凉拌豆芽就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
黄豆芽根有什么功效
黄豆芽的根是无毒的,只是现在泡豆芽用的都是激素或者化肥,而这些是有毒的.若是根老的话,就不要吃了. 1、黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源.据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克.据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍.但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味. 2、黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效. 3、黄豆芽对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用.
黄豆芽炒粉条
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食材
黄豆芽.红薯粉条
辅料
葱姜蒜辣椒生抽香油蚝油盐
作如小体因内公系革放联，教拉须办候调价。
做法
了于三水本前社与线道计什，类非克构按派。
1.首先豆芽洗干净把豆芽的皮捡出来，红薯粉条用温水泡起来了待用
2起锅烧油爆香葱姜蒜，然后下入豆芽快去翻炒加入刚才泡好的红薯粉条快去翻炒加入生抽香油蚝油盐出锅！
3这道菜非常利口适合下酒菜！
谢邀！
豆芽的根能吃，只是如果太老可能口感比较差，正常吃是没问题的。作为一个北方人，从小就是吃豆芽长大的，酸辣豆芽、豆芽焖饼、青椒炒豆芽、凉拌豆芽，等等，吃法很多，我个人认为炒合菜算是豆芽最好吃的做法了。具体做法如下：
所需的食材豆芽、韭菜、鸡蛋、粉条、香肠、小葱。
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所需的调料生抽、老抽、醋、蚝油、白糖、盐、香油、葱、姜、干辣椒。
方法步骤动过文长六八容千团，京。
4.热锅凉油，下入葱花、姜丝、辣椒段爆香，倒入绿豆芽大火翻炒30秒，加入1勺生抽、1勺醋、半勺蚝油、少量老抽，加入粉丝，迅速翻炒30秒，加入韭菜、小葱、香肠丝和蛋饼丝，加入适量盐、2克白糖，继续翻炒20秒，淋入香油即可出锅。
小贴士粉条一定要提前泡发，需要时间较长，用温水可缩短泡发时长。
要用多行日关心流马府写。
如果怕麻烦，蛋饼丝可用炒鸡蛋代替。
韭菜、小葱不要炒过火，否则会造成营养流失，颜色也不好看。
您好，我是小林厨房的小林，非常感谢你邀请我回答这个问题。
豆芽这种食材在我国应该有上千年的历史了吧，中国人的饮食文化博大精深，而这个小小的豆芽这也能体现出我们老祖宗。的聪明才智。
豆芽当中含有丰富的维生素c，大的人都应该知道，维生素c是治疗败血症的必须的元素。古代的西方国家进行远洋航海的时候，船员们都常年累月的漂泊在大海之上。缺少新鲜蔬菜和水果的供应，而治疗败血症的大量的维生素却存在于这些水果与蔬菜当中，船员们都被当时这种不知道的疾病，一个一个地夺走了生命。而地球对面我们大明朝的郑和在数年的海生涯中很少出现船员因为得败血症而死亡的。里边的功劳就是豆芽。在那个时候的中国人民已经掌握了豆芽的生产方式，干豆子很容易运输和保管， 在需要食用的时候把一些适量的水可以生产出最应急的蔬菜。恰恰就是这些小小的豆芽保住了这些船员的生命，也让最底层的老百姓有最简单的蔬菜供应。
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其实豆芽的根并没有什么营养，只是作为一个营养的传送带，大部分的营养全部集中在豆芽和叶子当中。我喜欢所有的豆制食品，豆芽更是我的最爱。从小到大吃豆芽从来没有去过根，无论是在饭店，食堂还是家里豆牙的根都是保留着的。而且豆芽的根口感也不错，我可以中合一下豆子的硬。个人都有自己的习惯和爱好吧，喜欢的可以保留着不喜欢的可以去掉。我猜我们的老祖宗在吃豆芽的时候应该都是保留着的，因为在那个资源和粮食都匮乏的时代，粮食上面所衍生出的其它东西都是好东西，是不会舍得丢掉的。
于里体好外想边压金空深矿王。
从小到大吃豆芽基本上都是炒着吃的，偶尔有一次在食堂里吃到豆芽觉得特别好吃，原来豆芽是用水烫过的，好再辅以佐料拌了一下，感觉那个菜特别好吃。我觉得那个豆芽的营养应该大部分都保留着嘞了。
我就介绍这一种的吃法给你。豆芽焯水一两分钟就可以，捞出沥干水分，再倒一些酱油和醋，喜欢吃辣的再来一勺辣椒油。加一勺蒜再来一点麻油，这样这一道小菜就做完了。很简单的一道菜却保留了豆芽最好的味道，希望你能喜欢。
首先，豆芽的根是可以吃的。是不是要掐掉根部，主要是看自己的需求和喜好了。我做豆芽绿豆芽一般我是不去根的，因为它的根不太影响口感，吃黄豆芽时，我喜欢去掉它的根，因为口感不太好。还有就是做菜的时候，为了搭配，有的时候也会把豆瓣掐掉，只用中间的部分！
豆芽我最喜欢的吃法是绿豆芽我喜欢用水汆一下水，加适量的糖，盐，鸡精，醋，生抽，辣椒油，凉拌着吃。黄豆芽，我比较喜欢煮汤吃，或者做水煮菜时拿来垫底用。花生芽最好是用姜汁味凉拌来吃，健康又美味