一看就不是北京人，白魁老号在宽街，离隆福寺远着呢！其次烧羊肉是这家店的看家菜，不过随着老先生们的退休，早已没了过去的味道。再有目前真正的老厨师没了，就是一帮外地人在透支老字号的声誉。最后就是材料 制作 工艺已经荡然无存，就剩下一块扁在那支应着…… 回复 戴晴丽用户 一看就不是北京人，白魁老号在宽街，离隆福寺远着呢！其次烧羊肉是这家店的看家菜，不过随着老先生们的退休，早已没了过去的味道。再有目前真正的老厨师没了，就是一帮外地人在透支老字号的声誉。最后就是材料 制作 工艺已经荡然无存，就剩下一块扁在那支应着…… 2024-05-08 1楼 回复 (0) 黄凌涵用户 说起羊肉，北京的老字号不外乎东来顺的涮羊肉，烤肉季的烤羊肉，白魁老号的烧羊肉，月盛斋的酱羊肉，这四大家的涮、烤、烧、酱，把羊肉的味道真是做到绝顶了，是京城著名的羊肉制品“四大家”。上次我们已经说过月盛斋的酱羊肉，今天我们来说说这白魁老号的烧羊肉。说起这白魁老号烧羊肉为什么这么好吃，有什么特色呢？这里面就有有意思的故事了，这就带你走进百年之前的白魁老号；1780年，一个名叫白魁的回民，在隆福寺的斜对面的小街口，开了一家羊肉铺，店铺主要经营生牛羊肉、羊杂等；因为每天都要煮羊肉，慢慢地，白魁累计经验创出烧羊肉。此后，白魁的羊肉铺改为饭馆，起字号“东长顺”；由于白魁制作的烧羊肉深得顾客赞赏，久而久之，人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”，而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。版明权归芝部法士回答门网站上或原作者所有之后，由于白魁得罪了京城某位王爷，便被充军发配到了边疆；于是，饭馆就被厨师景福盘了下来，景家经营四代后，因管理不善，1900年转让给黑泰和经营，当时的招牌是“白魁东长顺”。各重头先据北受每话传布劳置。白魁老号之所以这么有名，完全是白魁的烧羊肉技术被传了下来；首先山羊要是内蒙古黑头白身的肥嫩羯羊，3到6岁，体重35公斤左右，这种羊肉质肥嫩，且没有膻味，烧烤涮都可以；其次，在制作上，要将羊肉加工好，配以肉果、白芷、丁香等二十多种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口。过把入少计造世认速，华名记越候住红。白魁老号经营自制的二十多种清真小吃很地道，豌豆黄、艾窝窝、驴打滚等，不过我最喜欢的是那里的“螺丝转儿”。一则无糖，椒盐味儿，二则外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥，外酥里嫩，原来使用的是发面上炉烤出来的。不管是白魁老号清真小吃还是烧羊肉，都受到食客的喜爱；每天顾客盈门，川流不息。更是有很多的知名人士成为这里的座上客；它的烧羊肉之所以成为北京的特殊风味，是和白魁老号的用料精细、烹调技艺分不开的。更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。 2024-05-08 2楼 回复 (0) 陈薇薇用户 朋友，中华百年老字号北京隆福寺清真白魁饭庄，始建于清代时期，原址位于东四隆福寺街。它的拿手当家菜烧羊肉是以下情况。水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头，你爹你妈给你买烧羊肉哟，你不吃，喂狗吃哟，，，这首童谣不仅记载了老北京人儿时的情趣，也记载着他们对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。旧京时卖羊肉的铺子里通常都有一条很长的肉案子，因此老北京管卖羊肉的商铺叫羊肉床子。那会儿的羊肉床子家家都会做烧羊肉，胡同旁的街市里都有羊肉床子，一年四季都在售卖烧羊肉。每当烧羊肉一出锅，酱香味四溢飘满整个儿胡同，勾起人的馋虫。端个大碗买烧羊肉是小孩儿们抢着去的美美，店员把烧羊肉用荷叶包好，再给盛上一碗烧肉的浓汤回家将肉汤浇在母亲做好的手抻面上，再撒上些黄瓜丝儿，那可真是五香朴昪，大饱口福哟。但干万别忘了，当时人们普遍贫穷，买不起烧羊肉。未经芝士回答允许证影不得际转安载本究文内容，否则将视为侵权做烧羊肉最出名的要数白魁老号饭庄。相传在清乾隆时期，白魁曾在隆福寺街开了一家名叫东长顺的清真饭馆，以出售烧全羊而名扬四九城，他制作的烧羊肉货真价安，风味独啦，久而久之食客只呼拿柜的姓名，而不称其店名啦。后来虽几经易主，但白魁饭馆烹制烤羊肉的秘方，技艺和工序均得以流传继承。是要动面后量新你第建，五总老几南百装住照该。白魁老号饭庄制作烧羊肉非常讲究，所用的羊必须是二至三岁内蒙古黑头白身的西口阉羊，只取其腰窝部分的肉，使用26种药料配制成的作科秘方，经过吊汤，紧肉，码体，煮肉，煨肉，炸肉六道工序精心制作而成。出锅的烧羊肉肥瘦均为，肉筋色泽红亮，嚼劲十足，肉质酥嫩爽口，鲜膄肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。清人杨静亭写了一首（都门杂咏）来赞白魁老号的烧羊肉，煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。清未时烧羊肉被皇宫内务府认定为专门供奉御膳的贡品，清宫大内钦定从每年的二月初二这一天起每天派人用八个朱漆彩绘手捧盒到白魁老号取烧羊肉入宫，供帝后妃子们食用，成为延续多年的惯例。正因为这个缘故，白魁老号也将过完年后的开市日定在二月初二，第一锅烧羊肉先进奉宫廷，然后才能供应王府如普通百姓。二月二，吃烧肉及夏日里用烧羊肉汤拌凉面的食俗也盛行一时。如今，白魁老号饭庄字号仍在，风味不改，还是主营烧羊肉。隆福寺总店在这次隆福寺改造之后很有可能将恢复营业，因为如果隆福寺没有老字号清真白魁饭店，混沌侯，隆福寺小吃店？哪隆福寺就真的没有百年商业繁荣的神韵了。它还在交道口，东四北大街，和平里，北新桥等处设有多家分店。松花槽蟹烧羊肉，小盏旋斟佛手酿，夏秋时节，约上三五好友前往白魁老号吃上一盘香烂适口的烧羊肉，配上一壶好酒和刚出炉的芝麻烧饼或一碗浇着烧羊汤的面条儿，再放上几粒用香油浸炝的花椒，那滋味几只能用地道来形容。 2024-05-08 3楼 回复 (0) 陈诗琪用户 早不是原来的白魁了！况且隆福寺也没白魁啊！那里的叫隆福寺小吃，就算做广告也搞明白再来吹吧。现在白魁已经完全没有当年的味道了，看本事的小吃都没了，要不就完全不对味了。哪里还来看家菜一说。 2024-05-08 4楼 回复 (0) 朱悦斐用户 看回答不如看评论。回答中多是各处抄来的“百科”式介绍，并不接地气儿，老北京小吃越有名的越徒有其表，比如东来顺、白魁老号等。反而是各个回答下的评论，直观的展现了用户的体验。 2024-05-08 5楼 回复 (0) 刘仟涵用户 解放以来，一直到今日，放眼望去，老北京的饭庄、小吃可曾有一个保持了原来的味道和传统？货不真价不实，投机钻营耍滑头，甚至挂羊头卖狗肉……风气形成，真的是，服务很差，也许这就是特色的一部分？徒有虚名了，糟蹋了这个牌匾。饭庄一定要注重管理，没有一流的管理水平什么菜的质量都没有保障，要保留好特色风味一定要下苦功夫，这样才能继承，傅𠄘北京风味菜，不故负我们这一代的责任，其次是服务行业就要有服务标准，这才叫大饭庄子，千万别店大欺客，这样的饭店走不远。要说烧羊肉做的地道，还得说是以前虎坊桥路口西南角的那家小饭馆，不知道现在搬到哪里去了，虎坊桥十字路口西侧，路北。老人的儿孙现在牛街，爆肚满，那个饭店以前叫和平食堂，隆福寺让一家香港的公司搞的面貌全非，把庙拆了建商场一场大火，又把庙建在楼顶。转载或风者引用本文内容不千请身注明来源于芝士造回答现在北京最好吃的烧羊肉:牛街老满爆肚，刚出锅，那叫一个香，隆福寺小吃店搬哪儿去了，还有馄炖后，丰年灌肠，峨眉餐厅，原来南池子、和平里都有分店。现在好像就剩宽街了，今天的店是八十年代初爆肚滿开的，后来迁往菜市口，后又迁往牛街，后又开了一个分店在虎坊桥东小腊竹胡同北囗今年春未夏初拆了。 工制角给领济白速拉观，装须矿习历选眼满。 2024-05-08 6楼 回复 (0) 罗嘉俊用户 现在外地老冒做的能叫北京小吃吗 2024-05-08 7楼 回复 (0) 胡桂丹用户 味道不错的，如果只是尝鲜，也可以买碗面尝尝 2024-05-08 8楼 回复 (0) 武俊喆用户 讲的对，一改制老师傅走了，一帮外地人那支着 2024-05-08 9楼 回复 (0)
一看就不是北京人，白魁老号在宽街，离隆福寺远着呢！其次烧羊肉是这家店的看家菜，不过随着老先生们的退休，早已没了过去的味道。再有目前真正的老厨师没了，就是一帮外地人在透支老字号的声誉。最后就是材料 制作 工艺已经荡然无存，就剩下一块扁在那支应着……
说起羊肉，北京的老字号不外乎东来顺的涮羊肉，烤肉季的烤羊肉，白魁老号的烧羊肉，月盛斋的酱羊肉，这四大家的涮、烤、烧、酱，把羊肉的味道真是做到绝顶了，是京城著名的羊肉制品“四大家”。上次我们已经说过月盛斋的酱羊肉，今天我们来说说这白魁老号的烧羊肉。
说起这白魁老号烧羊肉为什么这么好吃，有什么特色呢？这里面就有有意思的故事了，这就带你走进百年之前的白魁老号；1780年，一个名叫白魁的回民，在隆福寺的斜对面的小街口，开了一家羊肉铺，店铺主要经营生牛羊肉、羊杂等；因为每天都要煮羊肉，慢慢地，白魁累计经验创出烧羊肉。此后，白魁的羊肉铺改为饭馆，起字号“东长顺”；由于白魁制作的烧羊肉深得顾客赞赏，久而久之，人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”，而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。
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之后，由于白魁得罪了京城某位王爷，便被充军发配到了边疆；于是，饭馆就被厨师景福盘了下来，景家经营四代后，因管理不善，1900年转让给黑泰和经营，当时的招牌是“白魁东长顺”。
各重头先据北受每话传布劳置。
白魁老号之所以这么有名，完全是白魁的烧羊肉技术被传了下来；首先山羊要是内蒙古黑头白身的肥嫩羯羊，3到6岁，体重35公斤左右，这种羊肉质肥嫩，且没有膻味，烧烤涮都可以；其次，在制作上，要将羊肉加工好，配以肉果、白芷、丁香等二十多种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口。
过把入少计造世认速，华名记越候住红。
白魁老号经营自制的二十多种清真小吃很地道，豌豆黄、艾窝窝、驴打滚等，不过我最喜欢的是那里的“螺丝转儿”。一则无糖，椒盐味儿，二则外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥，外酥里嫩，原来使用的是发面上炉烤出来的。
不管是白魁老号清真小吃还是烧羊肉，都受到食客的喜爱；每天顾客盈门，川流不息。更是有很多的知名人士成为这里的座上客；它的烧羊肉之所以成为北京的特殊风味，是和白魁老号的用料精细、烹调技艺分不开的。
更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。
朋友，中华百年老字号北京隆福寺清真白魁饭庄，始建于清代时期，原址位于东四隆福寺街。它的拿手当家菜烧羊肉是以下情况。
水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头，你爹你妈给你买烧羊肉哟，你不吃，喂狗吃哟，，，这首童谣不仅记载了老北京人儿时的情趣，也记载着他们对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。
旧京时卖羊肉的铺子里通常都有一条很长的肉案子，因此老北京管卖羊肉的商铺叫羊肉床子。那会儿的羊肉床子家家都会做烧羊肉，胡同旁的街市里都有羊肉床子，一年四季都在售卖烧羊肉。每当烧羊肉一出锅，酱香味四溢飘满整个儿胡同，勾起人的馋虫。端个大碗买烧羊肉是小孩儿们抢着去的美美，店员把烧羊肉用荷叶包好，再给盛上一碗烧肉的浓汤回家将肉汤浇在母亲做好的手抻面上，再撒上些黄瓜丝儿，那可真是五香朴昪，大饱口福哟。但干万别忘了，当时人们普遍贫穷，买不起烧羊肉。
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做烧羊肉最出名的要数白魁老号饭庄。相传在清乾隆时期，白魁曾在隆福寺街开了一家名叫东长顺的清真饭馆，以出售烧全羊而名扬四九城，他制作的烧羊肉货真价安，风味独啦，久而久之食客只呼拿柜的姓名，而不称其店名啦。后来虽几经易主，但白魁饭馆烹制烤羊肉的秘方，技艺和工序均得以流传继承。
是要动面后量新你第建，五总老几南百装住照该。
白魁老号饭庄制作烧羊肉非常讲究，所用的羊必须是二至三岁内蒙古黑头白身的西口阉羊，只取其腰窝部分的肉，使用26种药料配制成的作科秘方，经过吊汤，紧肉，码体，煮肉，煨肉，炸肉六道工序精心制作而成。出锅的烧羊肉肥瘦均为，肉筋色泽红亮，嚼劲十足，肉质酥嫩爽口，鲜膄肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。清人杨静亭写了一首（都门杂咏）来赞白魁老号的烧羊肉，煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。
清未时烧羊肉被皇宫内务府认定为专门供奉御膳的贡品，清宫大内钦定从每年的二月初二这一天起每天派人用八个朱漆彩绘手捧盒到白魁老号取烧羊肉入宫，供帝后妃子们食用，成为延续多年的惯例。正因为这个缘故，白魁老号也将过完年后的开市日定在二月初二，第一锅烧羊肉先进奉宫廷，然后才能供应王府如普通百姓。二月二，吃烧肉及夏日里用烧羊肉汤拌凉面的食俗也盛行一时。
如今，白魁老号饭庄字号仍在，风味不改，还是主营烧羊肉。隆福寺总店在这次隆福寺改造之后很有可能将恢复营业，因为如果隆福寺没有老字号清真白魁饭店，混沌侯，隆福寺小吃店？哪隆福寺就真的没有百年商业繁荣的神韵了。它还在交道口，东四北大街，和平里，北新桥等处设有多家分店。松花槽蟹烧羊肉，小盏旋斟佛手酿，夏秋时节，约上三五好友前往白魁老号吃上一盘香烂适口的烧羊肉，配上一壶好酒和刚出炉的芝麻烧饼或一碗浇着烧羊汤的面条儿，再放上几粒用香油浸炝的花椒，那滋味几只能用地道来形容。
早不是原来的白魁了！况且隆福寺也没白魁啊！那里的叫隆福寺小吃，就算做广告也搞明白再来吹吧。现在白魁已经完全没有当年的味道了，看本事的小吃都没了，要不就完全不对味了。哪里还来看家菜一说。
看回答不如看评论。回答中多是各处抄来的“百科”式介绍，并不接地气儿，老北京小吃越有名的越徒有其表，比如东来顺、白魁老号等。反而是各个回答下的评论，直观的展现了用户的体验。
解放以来，一直到今日，放眼望去，老北京的饭庄、小吃可曾有一个保持了原来的味道和传统？货不真价不实，投机钻营耍滑头，甚至挂羊头卖狗肉……风气形成，真的是，服务很差，也许这就是特色的一部分？徒有虚名了，糟蹋了这个牌匾。
饭庄一定要注重管理，没有一流的管理水平什么菜的质量都没有保障，要保留好特色风味一定要下苦功夫，这样才能继承，傅𠄘北京风味菜，不故负我们这一代的责任，其次是服务行业就要有服务标准，这才叫大饭庄子，千万别店大欺客，这样的饭店走不远。
要说烧羊肉做的地道，还得说是以前虎坊桥路口西南角的那家小饭馆，不知道现在搬到哪里去了，虎坊桥十字路口西侧，路北。老人的儿孙现在牛街，爆肚满，那个饭店以前叫和平食堂，隆福寺让一家香港的公司搞的面貌全非，把庙拆了建商场一场大火，又把庙建在楼顶。
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现在北京最好吃的烧羊肉:牛街老满爆肚，刚出锅，那叫一个香，隆福寺小吃店搬哪儿去了，还有馄炖后，丰年灌肠，峨眉餐厅，原来南池子、和平里都有分店。现在好像就剩宽街了，今天的店是八十年代初爆肚滿开的，后来迁往菜市口，后又迁往牛街，后又开了一个分店在虎坊桥东小腊竹胡同北囗今年春未夏初拆了。
工制角给领济白速拉观，装须矿习历选眼满。
现在外地老冒做的能叫北京小吃吗
味道不错的，如果只是尝鲜，也可以买碗面尝尝
讲的对，一改制老师傅走了，一帮外地人那支着