桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有125G美食大礼包相送，谢谢！我知道你想问什么，你是问用咸鸭蛋可不可以做西式的蛋黄酱。而不是下面那些回答说的那种酱……对吗？其实用咸蛋黄来做蛋黄酱也是可以的，只是可能会偏咸一点，需要减少本身酱料的盐的放入量。比如说我们常见的沙拉酱，其实就是一种蛋黄酱，一般来说我们还把它叫做美乃滋。另外，沙拉酱是蛋黄酱，而蛋黄酱可不全是沙拉酱。比如荷兰酱，日和酱（日式和风酱），千岛酱其实都是蛋黄酱，只是在做法上略有不同而已。下面就来说说常见的几种蛋黄酱的做法。第一种：沙拉酱（美乃滋）如果你有一个打蛋器的话就方便多了，如果没有就人力打吧，比较费劲。基本一个蛋黄要搭配150克油，20克左右的白醋或者柠檬汁，另外20克左右的糖粉。咸鸭蛋蛋黄一个，糖粉一调羹。将它们完全打匀成蛋糊。打成的蛋糊比蛋黄本身的颜色要浅一些。这是开始放油，油一定要一点一点的放，每次放入就要打匀。然后再放，重复4，5次知道完全搅成粘稠的糊状。这时候放入一小勺白醋，如果柠檬汁就更好了。继续搅打，放入醋后会变得有点稀，这时候补一点油进去，继续搅打。就这样，稀了加油，稠了加醋，直到把所有材料放完，完全搅匀为止。这个时候就可以放点盐（咸蛋黄已经够咸了，也可以不放）就可以了。沙拉酱热量还是比较大的，别一次吃太多。第二种：荷兰酱。荷兰酱其实也是一种蛋黄酱，它的难度比较高，需要一些技巧，对黄油的提炼，以及打蛋黄时候的温度都有比较精确的控制才行。先把黄油小火融化到锅里，撇去上层白色的乳清不要，然后放一边沉淀，底下的白色乳垢也不要，只要中层黄色油脂就可以了。这时候烧一锅水，烧开后改最少火保持微开状态就可以了。准备一个不锈钢碗，把蛋黄打进去，再挤入半个柠檬的汁。然后一手端碗，放到热水的上层，但是不能接触到水面，等于是让水蒸气带来的热量接触到碗的底部进行微弱的加热。另一只手不停的搅打，随着温度的上升蛋黄会变得越来越粘稠，当搅打到蛋黄完全粘稠，挑起来不会往下掉时就可以了，离火。此时将刚才提炼的黄油跟打沙拉酱一样分次加入，每次加入都搅打均匀。全部倒完后加入少许黑胡椒粉调味就可以了。第三种：千岛酱。千岛酱需要用到沙拉酱，番茄酱和酸黄瓜。先说酸黄瓜。其实做法很简单。清水加盐先烧开，放凉后放入胡椒粒，小茴香，糖，白醋，干辣椒，将黄瓜放进去浸泡一般一个礼拜就可以了。沙拉酱上面已经说了方法了，把酸黄瓜切得越碎越好。然后和番茄酱一起放入沙拉酱中搅匀就可以了。 回复 荷花仙女用户 桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有125G美食大礼包相送，谢谢！我知道你想问什么，你是问用咸鸭蛋可不可以做西式的蛋黄酱。而不是下面那些回答说的那种酱……对吗？其实用咸蛋黄来做蛋黄酱也是可以的，只是可能会偏咸一点，需要减少本身酱料的盐的放入量。版料权归芝士回答当格很网站或原作者明所有比如说我们常见的沙拉酱，其实就是一种蛋黄酱，一般来说我们还把它叫做美乃滋。另外，沙拉酱是蛋黄酱，而蛋黄酱可不全是沙拉酱。比如荷兰酱，日和酱（日式和风酱），千岛酱其实都是蛋黄酱，只是在做法上略有不同而已。下面就来说说常见的几种蛋黄酱的做法。第一种：沙拉酱（美乃滋）如果你有一个打蛋器的话就方便多了，如果没有就人力打吧，比较费劲。个说如造术身算际办，斯专局。基本一个蛋黄要搭配150克油，20克左右的白醋或者柠檬汁，另外20克左右的糖粉。咸鸭蛋蛋黄一个，糖粉一调羹。将它们完全打匀成蛋糊。打成的蛋糊比蛋黄本身的颜色要浅一些。这是开始放油，油一定要一点一点的放，每次放入就要打匀。然后再放，重复4，5次知道完全搅成粘稠的糊状。我也公者展资别，论美许验断育厂。这时候放入一小勺白醋，如果柠檬汁就更好了。继续搅打，放入醋后会变得有点稀，这时候补一点油进去，继续搅打。就这样，稀了加油，稠了加醋，直到把所有材料放完，完全搅匀为止。这个时候就可以放点盐（咸蛋黄已经够咸了，也可以不放）就可以了。沙拉酱热量还是比较大的，别一次吃太多。第二种：荷兰酱。荷兰酱其实也是一种蛋黄酱，它的难度比较高，需要一些技巧，对黄油的提炼，以及打蛋黄时候的温度都有比较精确的控制才行。先把黄油小火融化到锅里，撇去上层白色的乳清不要，然后放一边沉淀，底下的白色乳垢也不要，只要中层黄色油脂就可以了。这时候烧一锅水，烧开后改最少火保持微开状态就可以了。准备一个不锈钢碗，把蛋黄打进去，再挤入半个柠檬的汁。然后一手端碗，放到热水的上层，但是不能接触到水面，等于是让水蒸气带来的热量接触到碗的底部进行微弱的加热。另一只手不停的搅打，随着温度的上升蛋黄会变得越来越粘稠，当搅打到蛋黄完全粘稠，挑起来不会往下掉时就可以了，离火。此时将刚才提炼的黄油跟打沙拉酱一样分次加入，每次加入都搅打均匀。全部倒完后加入少许黑胡椒粉调味就可以了。第三种：千岛酱。千岛酱需要用到沙拉酱，番茄酱和酸黄瓜。先说酸黄瓜。其实做法很简单。清水加盐先烧开，放凉后放入胡椒粒，小茴香，糖，白醋，干辣椒，将黄瓜放进去浸泡一般一个礼拜就可以了。沙拉酱上面已经说了方法了，把酸黄瓜切得越碎越好。然后和番茄酱一起放入沙拉酱中搅匀就可以了。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 陈王恺用户 怎么制作蛋黄酱呢？第一步:准备好咸鸭蛋（海咸鸭蛋最好）取出生咸蛋黄第二步：把取出的生鸭蛋黄放在烤盘上放入烤箱烤制，烤好后去硬皮研磨成粉（喜欢的可以准备一点海苔碎跟肉松）放到一个自己喜欢的容器里未经芝士任回答便允许行不得转载本文内在容，制否则将视为侵权第三步：热油放到装好研磨过的蛋黄里搅拌均匀即可 2024-11-22 2楼 回复 (0) 士昊明用户 第一步：将咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分离，第二步:版电权归芝士回答小网办站儿或器原作者所有用一个小盘子将蛋黄全部拿起来，然后向蛋黄上面喷上酒精，然后放进烤炉，直到烤熟。就主三小机合各又代展达话且克毛快始。第三步:蛋黄烤好后，取出蛋黄，去掉烤后的硬皮，把大颗的、不易研磨成细粉的挑出来，然后进行研磨过筛。喜欢海苔的也可以把海苔剪成细末状，然后与研磨好的蛋黄混在一起，（不喜欢的可以忽略）第四步:法又较计即七类，信集律酸府候专。随后往里面加入一些芝麻和黑胡椒粉最后一步就是:将油烧热，倒进刚研磨好的蛋黄粉里面，这样，美味的蛋黄酱就做成了，用来拌饭也是很美味的噢。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 郭佳玉用户 西瓜视频有很多～ 2024-11-22 4楼 回复 (0)
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有125G美食大礼包相送，谢谢！我知道你想问什么，你是问用咸鸭蛋可不可以做西式的蛋黄酱。而不是下面那些回答说的那种酱……对吗？其实用咸蛋黄来做蛋黄酱也是可以的，只是可能会偏咸一点，需要减少本身酱料的盐的放入量。
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比如说我们常见的沙拉酱，其实就是一种蛋黄酱，一般来说我们还把它叫做美乃滋。另外，沙拉酱是蛋黄酱，而蛋黄酱可不全是沙拉酱。比如荷兰酱，日和酱（日式和风酱），千岛酱其实都是蛋黄酱，只是在做法上略有不同而已。
下面就来说说常见的几种蛋黄酱的做法。
第一种：沙拉酱（美乃滋）如果你有一个打蛋器的话就方便多了，如果没有就人力打吧，比较费劲。
个说如造术身算际办，斯专局。
基本一个蛋黄要搭配150克油，20克左右的白醋或者柠檬汁，另外20克左右的糖粉。
咸鸭蛋蛋黄一个，糖粉一调羹。将它们完全打匀成蛋糊。打成的蛋糊比蛋黄本身的颜色要浅一些。
这是开始放油，油一定要一点一点的放，每次放入就要打匀。然后再放，重复4，5次知道完全搅成粘稠的糊状。
我也公者展资别，论美许验断育厂。
这时候放入一小勺白醋，如果柠檬汁就更好了。继续搅打，放入醋后会变得有点稀，这时候补一点油进去，继续搅打。
就这样，稀了加油，稠了加醋，直到把所有材料放完，完全搅匀为止。
这个时候就可以放点盐（咸蛋黄已经够咸了，也可以不放）就可以了。
沙拉酱热量还是比较大的，别一次吃太多。
第二种：荷兰酱。荷兰酱其实也是一种蛋黄酱，它的难度比较高，需要一些技巧，对黄油的提炼，以及打蛋黄时候的温度都有比较精确的控制才行。
先把黄油小火融化到锅里，撇去上层白色的乳清不要，然后放一边沉淀，底下的白色乳垢也不要，只要中层黄色油脂就可以了。
这时候烧一锅水，烧开后改最少火保持微开状态就可以了。准备一个不锈钢碗，把蛋黄打进去，再挤入半个柠檬的汁。然后一手端碗，放到热水的上层，但是不能接触到水面，等于是让水蒸气带来的热量接触到碗的底部进行微弱的加热。
另一只手不停的搅打，随着温度的上升蛋黄会变得越来越粘稠，当搅打到蛋黄完全粘稠，挑起来不会往下掉时就可以了，离火。
此时将刚才提炼的黄油跟打沙拉酱一样分次加入，每次加入都搅打均匀。全部倒完后加入少许黑胡椒粉调味就可以了。
第三种：千岛酱。千岛酱需要用到沙拉酱，番茄酱和酸黄瓜。
先说酸黄瓜。其实做法很简单。清水加盐先烧开，放凉后放入胡椒粒，小茴香，糖，白醋，干辣椒，将黄瓜放进去浸泡一般一个礼拜就可以了。
沙拉酱上面已经说了方法了，把酸黄瓜切得越碎越好。然后和番茄酱一起放入沙拉酱中搅匀就可以了。
怎么制作蛋黄酱呢？
第一步:准备好咸鸭蛋（海咸鸭蛋最好）取出生咸蛋黄
第二步：把取出的生鸭蛋黄放在烤盘上放入烤箱烤制，烤好后去硬皮研磨成粉（喜欢的可以准备一点海苔碎跟肉松）放到一个自己喜欢的容器里
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第三步：热油放到装好研磨过的蛋黄里搅拌均匀即可
第一步：
将咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分离，
第二步:
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用一个小盘子将蛋黄全部拿起来，然后向蛋黄上面喷上酒精，然后放进烤炉，直到烤熟。
就主三小机合各又代展达话且克毛快始。
第三步:
蛋黄烤好后，取出蛋黄，去掉烤后的硬皮，把大颗的、不易研磨成细粉的挑出来，然后进行研磨过筛。
喜欢海苔的也可以把海苔剪成细末状，然后与研磨好的蛋黄混在一起，（不喜欢的可以忽略）
第四步:
法又较计即七类，信集律酸府候专。
随后往里面加入一些芝麻和黑胡椒粉
最后一步就是:
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