李斯特菌病李斯特菌广泛存在于土壤、灰尘、水、加工食品、生肉、动物和人类的粪便中。感染李斯特菌主要是通过饮食造成的。孕妈妈在食用了被李斯特菌污染的食物之后通常没有症状，可能感觉就像感冒了，或者普通的胃肠道症状。但是它可能会导致胎儿和新生儿的严重感染，包括胎动减少，胎死宫内等等。预防李斯特菌病，孕妈妈要注意避免食用未经巴氏消毒的乳制品，生吃海鲜，还有超市常卖的熟肉制品也要尽量少吃。金黄色葡萄球菌肠毒素中毒金黄色葡萄球菌主要存在于乳制品、淀粉类食品中。发病的时候可能会有恶心、呕吐、腹泻。而且可能呕吐会很严重，导致虚脱、失水。夏秋季是这种病的高发季节，一般来说数小时至1~2天内可以恢复，但是孕妈妈情况可能会更严重些。沙门菌感染沙门菌主要通过被污染的肉类、禽类、蛋类或者水传播给人的。可能会有腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。沙门菌可以在食物中大量繁殖，夏秋也是高发季，也可能会反复感染。大肠埃希感染大肠杆菌的感染可以分为三种类型：胃肠炎型、急性菌痢型和出血性肠炎型。食用一些生的没洗干净的水果、蔬菜或加热不彻底的牛奶、畜肉是主要感染途径。志贺氏菌也称志贺菌或者痢疾杆菌，是引起人类细菌性痢疾最为常见的病原菌。●志贺氏菌可分为四群48个血清型，包括A群（痢疾志贺氏菌)，B群（福氏志贺氏菌），C群（鲍氏志贺氏菌）和D群（宋内氏志贺氏菌）。●一般说来，痢疾志贺氏菌所致菌痢的病情较重；宋内氏菌引起的症状较轻；福氏菌介于二者之间，但排菌时间长，易转为慢性。●志贺氏菌在37℃水中可存活20天，在冰块中可存活96天，在蝇肠内可存活9～10天●志贺氏菌对加热以及化学消毒剂的抵抗力较其他肠道杆菌弱：一般56～60℃经10分钟即被杀死；1%石炭酸可使该菌15～30分钟内死亡。●由于抗生素的广泛使用，志贺氏菌的耐药菌株不断增加，给防治工作带来许多困难。 回复 王宇华用户 李斯特菌病李斯特菌广泛存在于土壤、灰尘、水、加工食品、生肉、动物和人类的粪便中。感染李斯特菌主要是通过饮食造成的。版权归头芝士回场答拉网站或下原作者共所有孕妈妈在食用了被李斯特菌污染的食物之后通常没有症状，可能感觉就像感冒了，或者普通的胃肠道症状。但是它可能会导致胎儿和新生儿的严重感染，包括胎动减少，胎死宫内等等。学军文长门油证更八，石非近便毛按住。预防李斯特菌病，孕妈妈要注意避免食用未经巴氏消毒的乳制品，生吃海鲜，还有超市常卖的熟肉制品也要尽量少吃。他同量些件边北装布，矿。金黄色葡萄球菌肠毒素中毒金黄色葡萄球菌主要存在于乳制品、淀粉类食品中。发病的时候可能会有恶心、呕吐、腹泻。而且可能呕吐会很严重，导致虚脱、失水。夏秋季是这种病的高发季节，一般来说数小时至1~2天内可以恢复，但是孕妈妈情况可能会更严重些。沙门菌感染沙门菌主要通过被污染的肉类、禽类、蛋类或者水传播给人的。可能会有腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。沙门菌可以在食物中大量繁殖，夏秋也是高发季，也可能会反复感染。大肠埃希感染大肠杆菌的感染可以分为三种类型：胃肠炎型、急性菌痢型和出血性肠炎型。食用一些生的没洗干净的水果、蔬菜或加热不彻底的牛奶、畜肉是主要感染途径。志贺氏菌也称志贺菌或者痢疾杆菌，是引起人类细菌性痢疾最为常见的病原菌。●志贺氏菌可分为四群48个血清型，包括A群（痢疾志贺氏菌)，B群（福氏志贺氏菌），C群（鲍氏志贺氏菌）和D群（宋内氏志贺氏菌）。●一般说来，痢疾志贺氏菌所致菌痢的病情较重；宋内氏菌引起的症状较轻；福氏菌介于二者之间，但排菌时间长，易转为慢性。●志贺氏菌在37℃水中可存活20天，在冰块中可存活96天，在蝇肠内可存活9～10天●志贺氏菌对加热以及化学消毒剂的抵抗力较其他肠道杆菌弱：一般56～60℃经10分钟即被杀死；1%石炭酸可使该菌15～30分钟内死亡。●由于抗生素的广泛使用，志贺氏菌的耐药菌株不断增加，给防治工作带来许多困难。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 孙域用户 食源性致病菌种类繁多，有10多万种，所以花点时间细细讲讲食源性病菌是怎么回事吧！本人@普食者 从事食品加工几十年了，在刚刚接触到食品行业的时候首先碰到的就是这个问题。因为食品加工后都会有食品检验报告，里面很大一部分内容就是对于食源性病菌的检测。所以我还是非常有资格来回答您这个问题的，欢迎大家多多关注我，了解我们身边食品安全的问题，专注食品健康几十年。有幸通过今日头条分享自己的经验。食源性致病菌，顾名思义即在食品的加工和流通过程中引入的细菌，这些细菌在食品中存活、生长代谢引起食物的变质和破坏，同时有些细菌分泌有毒物质，直接或者间接引起人们致病。细菌具有如下几个特点：转载或者引用本文养同按内容请许低注明来源于芝士回答1. 种类多：到目前为止，人们已认识的微生物已有10多万种。2. 分布广：广泛存在于土壤、空气、水和动物体内，可以说微生 物无处不在。微生物形体微小，重量轻，可以随着风和水流到处传播。3. 繁殖快：微生物生长繁殖速度惊人。一般细菌的世代时间为几 十分钟到一百多分钟。在最适宜的条件下，人们最熟悉的大肠 杆菌每 13～20min 就可分裂出新的一代。 4. 代谢强：微生物的代谢强主要表现在吸收多转化快，比起高等 生物要高出几百到几万倍。5. 易变异：微生物结构简单，容易受外界物理或化学因素影响,并且其本身繁殖速度快，导致其变异率高。食源性致病菌带来的危害食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素，以满 足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味， 失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化从而造成食品变质，人和动物食用污染后的食物，轻则造成呕吐、腹泻，重则危及生命。尤其是其中一些致病性菌，一旦在食品中存在并生长，可以直接导致疾病或 者代谢产生毒素，对人和动物造成极大的危害。近年来，全球各地连续发生的一系列食源性疾病暴发事件：沙门氏菌、霍乱、肠出血性人肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在发达和发 展中国家均有暴发流行；美国和日本大肠杆菌 O157：H7 食物中毒、英 国的“疯牛病”、比利时的“二恶英事件”、日本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒和奶粉中阪崎肠杆菌的污染，德国由于大肠杆O104引起的的“毒豆芽”等等造成大量的人群致死，层出不穷的严重事件无不说明食品安全面临着严峻的挑战。一那很情处光，改采华儿除存。中出过度相气展计器交教张段支何准斯易适。1．食品中细菌的检测指标1） 菌落总数 指在一定条件下（如需氧情况、 营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养 48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数。食品被污染程度和预测保质期的一个重要指标。2） 大肠菌群 系指一群在 37℃24小时能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼 性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量。 3） 致病性细菌致病性细菌在食品中的存在可以直接或者间接危害人类的健康甚至生命，因此致病性细菌的检测具有重大的意义。常见致病性细菌有沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌（以大肠埃希氏菌 O157：H7为代表）、 金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、蜡样芽胞杆菌。常见的致病菌：沙门氏菌：沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪 便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡，多数沙门氏菌病患者不需服 药即可自愈，婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗， 沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作，直到获得医生的许可。单核细胞增生李斯特菌：单核增生李斯特菌是一种常见的土壤细菌，在土壤中它是一种腐生菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食。它也是某些食物（主要是鲜奶产品）中的一种污染物，能引起 严重食物中毒。单核细胞增生李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李斯特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有危险，该菌在 4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的 主要病原菌之一。单增李斯特菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗 透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的途径进行传播。据报道，健康人粪便中单增李斯特菌的携带率为 0.6-16%,有 70%的人可短期带菌，4-8%的水产品、5-10%的奶及其产品、30%以上的肉制品及 15%以上的家禽均被该菌污染。人主要通过食入软奶 酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的 热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等而感 染，约占 85-90%的病例是由被污染的食品引起的。志贺氏菌：是一类革兰氏阴性杆菌，是人类细菌性痢疾最为常见的病原菌，通称痢疾杆菌。大肠埃希杆菌：大肠埃希氏菌通常称为大肠杆菌。在环境卫生不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。若在水和食品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有肠道病原菌 的存在。因此大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物） 的卫生学标准。技术上大肠菌群被定义为所有好氧或兼性好氧。常引起流行性婴儿腹泄和成人肋膜炎。侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃 痛、呕吐、腹泻和发热，而且感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。大肠杆菌 O157：H7 属于人体病原微生物，是一种能引发人的出血性肠炎的病原菌，故又名出血性埃希氏大肠杆菌。它是一种扩散性的病 原菌，可通过餐饮过程传播和污染。金黄色葡萄球菌： 金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，有“嗜肉菌”的别称，是革兰氏阳性菌的代表。葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍，腹痛、腹泻次之。当金黄色葡萄球菌污染了含 淀粉及水分较多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜 时，经8-10小时即可相当数量的肠毒素。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物 的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。美国疾病控制 中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感 染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。副溶血性弧菌：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌。副溶血性弧菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、 海蜇，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。临床上以急 性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。本病多在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体发病。近年来由于海鲜空运，内地城市病例也 渐增多。此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力也较弱。副溶血性弧菌食物中毒多发生在6~10月，海产品大量上市时。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约有半数中毒者为食用了腌制品后。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被污染。世界卫生组织为改善公众健康水平预防食源性疾病的发生提出了“食品安全五要点”：1、保持清洁 餐前便后要洗手， 洗净双手再下厨。 饮食用具勤清洗， 昆虫老鼠要驱除。2、生熟分开 生熟食品定要分， 切莫混杂共保存。 刀砧容器各归各， 避免污染惹病生。3、完全煮熟 肉禽蛋品要煮熟， 贪吃生鲜是糊涂。 虫卵病菌需杀尽， 再度加热也要足。4、安全存放 熟食常温难久藏， 食毕及时进冰箱。 食前仍需加温煮， 冰箱不是保险箱。5、材料安全 饮食用水要达标， 菜果新鲜仔细挑。 保质期过不再吃， 莫为省钱把病招 2024-11-22 2楼 回复 (0)
李斯特菌病
李斯特菌广泛存在于土壤、灰尘、水、加工食品、生肉、动物和人类的粪便中。
感染李斯特菌主要是通过饮食造成的。
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孕妈妈在食用了被李斯特菌污染的食物之后通常没有症状，可能感觉就像感冒了，或者普通的胃肠道症状。
但是它可能会导致胎儿和新生儿的严重感染，包括胎动减少，胎死宫内等等。
学军文长门油证更八，石非近便毛按住。
预防李斯特菌病，孕妈妈要注意避免食用未经巴氏消毒的乳制品，生吃海鲜，还有超市常卖的熟肉制品也要尽量少吃。
他同量些件边北装布，矿。
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒
金黄色葡萄球菌主要存在于乳制品、淀粉类食品中。
发病的时候可能会有恶心、呕吐、腹泻。而且可能呕吐会很严重，导致虚脱、失水。
夏秋季是这种病的高发季节，一般来说数小时至1~2天内可以恢复，但是孕妈妈情况可能会更严重些。
沙门菌感染
沙门菌主要通过被污染的肉类、禽类、蛋类或者水传播给人的。可能会有腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。
沙门菌可以在食物中大量繁殖，夏秋也是高发季，也可能会反复感染。
大肠埃希感染
大肠杆菌的感染可以分为三种类型：胃肠炎型、急性菌痢型和出血性肠炎型。
食用一些生的没洗干净的水果、蔬菜或加热不彻底的牛奶、畜肉是主要感染途径。
志贺氏菌
也称志贺菌或者痢疾杆菌，是引起人类细菌性痢疾最为常见的病原菌。
●志贺氏菌可分为四群48个血清型，包括A群（痢疾志贺氏菌)，B群（福氏志贺氏菌），C群（鲍氏志贺氏菌）和D群（宋内氏志贺氏菌）。
●一般说来，痢疾志贺氏菌所致菌痢的病情较重；宋内氏菌引起的症状较轻；福氏菌介于二者之间，但排菌时间长，易转为慢性。
●志贺氏菌在37℃水中可存活20天，在冰块中可存活96天，在蝇肠内可存活9～10天
●志贺氏菌对加热以及化学消毒剂的抵抗力较其他肠道杆菌弱：一般56～60℃经10分钟即被杀死；1%石炭酸可使该菌15～30分钟内死亡。
●由于抗生素的广泛使用，志贺氏菌的耐药菌株不断增加，给防治工作带来许多困难。
食源性致病菌种类繁多，有10多万种，所以花点时间细细讲讲食源性病菌是怎么回事吧！
本人@普食者 从事食品加工几十年了，在刚刚接触到食品行业的时候首先碰到的就是这个问题。因为食品加工后都会有食品检验报告，里面很大一部分内容就是对于食源性病菌的检测。所以我还是非常有资格来回答您这个问题的，欢迎大家多多关注我，了解我们身边食品安全的问题，专注食品健康几十年。有幸通过今日头条分享自己的经验。
食源性致病菌，顾名思义即在食品的加工和流通过程中引入的细菌，这些细菌在食品中存活、生长代谢引起食物的变质和破坏，同时有些细菌分泌有毒物质，直接或者间接引起人们致病。细菌具有如下几个特点：
转载或者引用本文养同按内容请许低注明来源于芝士回答
1. 种类多：到目前为止，人们已认识的微生物已有10多万种。
2. 分布广：广泛存在于土壤、空气、水和动物体内，可以说微生 物无处不在。微生物形体微小，重量轻，可以随着风和水流到处传播。
3. 繁殖快：微生物生长繁殖速度惊人。一般细菌的世代时间为几 十分钟到一百多分钟。在最适宜的条件下，人们最熟悉的大肠 杆菌每 13～20min 就可分裂出新的一代。 4. 代谢强：微生物的代谢强主要表现在吸收多转化快，比起高等 生物要高出几百到几万倍。
5. 易变异：微生物结构简单，容易受外界物理或化学因素影响,并且其本身繁殖速度快，导致其变异率高。
食源性致病菌带来的危害食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素，以满 足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味， 失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化从而造成食品变质，人和动物食用污染后的食物，轻则造成呕吐、腹泻，重则危及生命。尤其是其中一些致病性菌，一旦在食品中存在并生长，可以直接导致疾病或 者代谢产生毒素，对人和动物造成极大的危害。
近年来，全球各地连续发生的一系列食源性疾病暴发事件：沙门氏菌、霍乱、肠出血性人肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在发达和发 展中国家均有暴发流行；美国和日本大肠杆菌 O157：H7 食物中毒、英 国的“疯牛病”、比利时的“二恶英事件”、日本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒和奶粉中阪崎肠杆菌的污染，德国由于大肠杆O104引起的的“毒豆芽”等等造成大量的人群致死，层出不穷的严重事件无不说明食品安全面临着严峻的挑战。
一那很情处光，改采华儿除存。
中出过度相气展计器交教张段支何准斯易适。
1．食品中细菌的检测指标
1） 菌落总数 指在一定条件下（如需氧情况、 营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养 48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数。食品被污染程度和预测保质期的一个重要指标。
2） 大肠菌群 系指一群在 37℃24小时能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼 性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量。 3） 致病性细菌致病性细菌在食品中的存在可以直接或者间接危害人类的健康甚至生命，因此致病性细菌的检测具有重大的意义。常见致病性细菌有沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌（以大肠埃希氏菌 O157：H7为代表）、 金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、蜡样芽胞杆菌。
常见的致病菌：
沙门氏菌：沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪 便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡，多数沙门氏菌病患者不需服 药即可自愈，婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗， 沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作，直到获得医生的许可。
单核细胞增生李斯特菌：单核增生李斯特菌是一种常见的土壤细菌，在土壤中它是一种腐生菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食。它也是某些食物（主要是鲜奶产品）中的一种污染物，能引起 严重食物中毒。单核细胞增生李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李斯特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有危险，该菌在 4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的 主要病原菌之一。单增李斯特菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗 透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的途径进行传播。据报道，健康人粪便中单增李斯特菌的携带率为 0.6-16%,有 70%的人可短期带菌，4-8%的水产品、5-10%的奶及其产品、30%以上的肉制品及 15%以上的家禽均被该菌污染。人主要通过食入软奶 酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的 热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等而感 染，约占 85-90%的病例是由被污染的食品引起的。
志贺氏菌：是一类革兰氏阴性杆菌，是人类细菌性痢疾最为常见的病原菌，通称痢疾杆菌。
大肠埃希杆菌：大肠埃希氏菌通常称为大肠杆菌。在环境卫生不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。若在水和食品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有肠道病原菌 的存在。因此大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物） 的卫生学标准。技术上大肠菌群被定义为所有好氧或兼性好氧。常引起流行性婴儿腹泄和成人肋膜炎。侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃 痛、呕吐、腹泻和发热，而且感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。大肠杆菌 O157：H7 属于人体病原微生物，是一种能引发人的出血性肠炎的病原菌，故又名出血性埃希氏大肠杆菌。它是一种扩散性的病 原菌，可通过餐饮过程传播和污染。
金黄色葡萄球菌： 金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，有“嗜肉菌”的别称，是革兰氏阳性菌的代表。葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍，腹痛、腹泻次之。当金黄色葡萄球菌污染了含 淀粉及水分较多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜 时，经8-10小时即可相当数量的肠毒素。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物 的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。美国疾病控制 中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感 染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。
副溶血性弧菌：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌。副溶血性弧菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、 海蜇，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。临床上以急 性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。本病多在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体发病。近年来由于海鲜空运，内地城市病例也 渐增多。此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力也较弱。副溶血性弧菌食物中毒多发生在6~10月，海产品大量上市时。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约有半数中毒者为食用了腌制品后。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被污染。
世界卫生组织为改善公众健康水平预防食源性疾病的发生提出了“食品安全五要点”：
1、保持清洁 餐前便后要洗手，
洗净双手再下厨。
饮食用具勤清洗，
昆虫老鼠要驱除。
2、生熟分开 生熟食品定要分，
切莫混杂共保存。
刀砧容器各归各，
避免污染惹病生。
3、完全煮熟 肉禽蛋品要煮熟，
贪吃生鲜是糊涂。
虫卵病菌需杀尽，
再度加热也要足。
4、安全存放 熟食常温难久藏，
食毕及时进冰箱。
食前仍需加温煮，
冰箱不是保险箱。
5、材料安全 饮食用水要达标，
菜果新鲜仔细挑。
保质期过不再吃，
莫为省钱把病招