有哪些吃法很奇怪的面？

面条在我国是一道出现频率极高的主食，因为它方便省事，烹饪时间短，却可以千变万化，口感无穷。有人喜欢面条的口感，认为粗面筋道有嚼头，细面柔软弹滑;也有的人喜欢面条的“浇头”，认为种类繁多，口味很有创新性。中国知名的十大面条，看看你都吃过没？

-武汉热干面-

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用料

主料:面粉250克;水80克;碱2克

辅料:盐2克;芝麻酱1勺;生抽1勺;酸豆角适量;萝卜干适量;老抽半勺;醋半勺;葱花儿适量

都义明入农例报织众验矿维细。

做法

1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中

2.用筷子调成絮状

等加并长老规收书便除率京包。

3.然后用手揉成团

4.再用压面机3档厚度压成片状，此配方适合压面机操作，手擀需要适量加水

5.再压成面条

6.面条太长用剪刀剪断，剪成合适的长度

7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾，四周冒泡即可关火，大概一两分钟

8.煮面的时候把台面擦干净，倒入一点色拉油到小碗中，用刷子在台面上刷上一层薄薄的油

9.面条煮好后沥一下水，不沥也可以，只要没有太多水往下流出来即可，沥的话时间不能太久

10.然后把面条倒到台面上，开始刷油

11.接下来准备做热干面，准备好热干面的配料，生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角（辣的萝卜干比较好吃，这种偏甜一些）

12.锅中放入水烧开后加入面条，开始烫面，前面已经煮过，现在烫的话就很快了，水开后基本上就差不多了，喜欢熟一点的多烫一会儿

14.烫好后的面条夹入碗中，加入芝麻酱、生抽、醋（醋可根据需要来放）

15.觉得颜色不够深可加半勺老抽，喜欢辣的加入一点辣椒油，加入酸豆角和萝卜干和葱花儿，拌均匀即可，一般料加好就要开始拌了，因为很容易就干掉，太干的话适量加一点煮面的水

-刀削面-

用料

主料：猪肉200克

辅料：胡萝卜50克；黑木耳30克

调料：食盐3克；酱油3毫升；葱3克；姜3克；八角2个；干辣椒5克；料酒3毫升；白糖3克；黄酱适量

做法

1.猪肉切成小丁

2.锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒

3.将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄

4.两勺盐,两勺酱油,四勺料酒

5.一勺白糖提个鲜

6.倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴

7.大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟

8.倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳

9.继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒

10.搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了

11.【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿

12.买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了

13.将面团反复揉制成圆柱形面团

14.锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

15.煮沸后点一次凉水,再沸捞出

-油泼辣子BiangBiang面-

用料

主料：面粉300克

辅料：油菜苔1把；绿豆芽1把

调料：花生油适量；食盐适量；姜适量；蒜适量；生抽2勺；辣椒粉2勺；小葱适量；花生（炒）适量；陈醋1勺；芝麻油1勺

做法

1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水

2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀

3.用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净

4.接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟

5.然后将面团取出，揉成长条型

6.将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

7.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时

8.这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子

9.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开

10.小一点的剂子擀成牛舌形状

11.往中间用面杖按一道印痕即可

12.用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了

13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊

14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条

15.同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘

16.同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎

17.将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油

18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来

-片儿川-

用料

主料：面条（生）400克

辅料：雪菜60克；冬笋80克；猪里脊肉80克；胡萝卜两片

调料：食盐2勺；鸡精半小勺；葱适量；料酒3克；老抽1勺；植物油60克；生粉1小勺；胡椒粉适量

做法

1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀

2.冬笋切片，酸菜备用

3.潮面下入沸水中煮至半熟

4.捞出过水冲凉备用

5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟

7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀

8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟

9.下入面条，煮至再次沸腾

10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火

-广式云吞面-

用料

主料：馄饨适量

辅料：香菇适量；虾适量；鸡蛋1个

调料：色拉油适量；食盐1勺；鸡精2克；水适量；高汤适量；胡椒粉3克

做法

1.鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟

2.汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火

3.将面条和馄饨捞出置于碗底

4.倒去煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可

5.最后将煮好的青菜、虾、香菇和鸡蛋在碗中码好，将汤汁浇在上面即可

-炸酱面-

用料

主料：黄酱1包；甜面酱150克；五花肉200克；姜10克；手擀面500克；黄瓜200克；绿豆芽150克；心里美萝卜200克；青豆50克；黄豆50克

辅料：芹菜50克；香菜10克；食用油20毫升；盐2克；八角1个

做法

1.准备食材

2.先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟

3.准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用

4.准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用

5.锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用

6.依次将芹菜丁、青豆焯熟备用

7.将煮好的黄豆去皮备用

8.五花肉丁放入锅中煸炒

9.煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味

10.将酱放入锅中翻炒

11.翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火

12.煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了

朋友你好，吃法奇怪的面也有，但吃饭好吃的面也不错啊！

━肉丝炒面，回忆学校大食堂的那份小炒━

by 橙色欢果

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【 用料 】

炒面面条300g

小青菜（净菜）200g

要时对方因看九决西，六速信准育。

肉丝100g

菁选酱油20g

老抽7g

盐2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用葱油

【 做法 】

1.锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水，煮至内有些硬芯

2.捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份

3.备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油

4.热锅淋入葱油，下肉丝翻炒，炒至肉丝颜色转白，出锅

5.另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒，加入刚刚炒过的肉丝

6.下沥干水份的面条，倒入菁选酱油，翻炒

7.加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐

8.出锅，入盆，上桌。

【小贴士】

面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来，可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑。

━ 重庆小面━

by 心清似水淡若云

【 用料 】

水面200g

空心菜100g

花生米适量

其他调料（见步骤）

【 做法 】

1.把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

2.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

3.在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

4.水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

5.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可

【小贴士】

混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦

━ 葱油拌面 ━

by 米妤

【 用料 】

细面条一人份

小葱100g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g

【 做法 】

1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合

2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色

3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火

4.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可

5.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

【小贴士】

想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。

━ 陕西油泼扯面 ━

by 心清似水淡若云

【 用料 】

面粉300g

清水160g

生抽2勺

香葱2根

大蒜2瓣

盐2克

辣椒粉1勺

米醋1勺

【 做法 】

1.盆里放入面粉300克

2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

3.把面粉搅成棉絮状

4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

7.葱蒜分别切末

8.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

9.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）

10.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐

12.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

【小贴士】

扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断

━ 阳春面━

by 杜鹃花美食

【 用料 】

猪油100克

洋葱头半个

高汤1000克

青蒜苗一根

盐半勺

面条适量

生抽1勺

【 做法 】

1.100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。

2.小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。

3.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。

4.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。高汤的做法在上一个菜谱里也有详细的说明。

5.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。

6.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。

7.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。

━ 龙虾意面 ━

by 糖小饼

【 用料 】

长直意面150G

大龙虾1只

独头蒜1颗

干红辣椒4-5个

干欧芹碎

盐

【 做法 】

1.大龙虾一只煮熟。我买到的原本就是熟的，如果买到生的煮15分钟左右即可。

2.取出大块虾肉，切厚片备用。做配菜准备的时候就可以烧一锅水煮意面，配菜准备好的时候面也该差不多了

3.独头蒜去皮切成小丁，干红辣椒去籽后切圈

4.锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入辣椒和蒜爆香

5.加入煮好的意面拌匀，加盐调味

6.最后加入切好的龙虾肉，撒一把干欧芹碎即可。

7.成品图里面那个一粒粒的是虾头里面掏出来的虾黄

━ 最上瘾的绝味川菜：担担面━

by 大菜的美食物语

【 用料 】

鲜切面100克

青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克

酱油15毫升

甜红酱油5毫升

香油10毫升

醋10毫升

红油辣椒15毫升

花椒面1克

鸡精3克

葱花20克

蒜泥10克

猪油5克

芽菜肉末20克

【 做法 】

1.豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用。

2.锅内加足够多的清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）。

3.在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟；

4.将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。

【小贴士】

担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，面担子一头是调料，另一头是煮面的锅，小贩现煮面条再加入香辣的调味料。

━ 做道酸甜开胃面食：荞麦冷面━

by 哈尼22

【 用料 】

荞麦冷面1包500g

酱牛肉一块

泡菜1小碗

黄瓜一段

熟鸡蛋1个

苹果或梨半个

凉白开或牛肉汤1000g

白醋50ml

牛肉粉1勺

糖3勺

盐适量

生抽8ml

辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙

熟芝麻适量

【 做法 】

1.凉白开或牛肉汤1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。

2.荞面冷面在水里泡20分钟。

3.水烧开，煮2分钟捞出。在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。

4.配料切好。

5.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。

6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。

━ 叻沙风味汤面━

by 紫色透明

【 用料 】

面条100g

豆泡50g

干元蘑30g

西葫芦半个

叻沙酱30g

椰浆粉50g

叁峇辣酱10g

【 做法 】

1.鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉，目的是去除面身粘滑的部分，让面条更加爽利。

2.西葫芦切片，豆泡斜角对半切开，切开后的豆泡更容易煮透吸汁。

3.干元蘑提前用水泡开，也可以用其他蘑菇，但不建议用香菇，香菇的味道太重，容易破坏叻沙的香醇。

4.锅内加500ml清水，放入叻沙酱和椰浆粉，大火煮开，不用盖锅盖。

5.放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味。

6.见蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮软后，把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中，最后点缀上叁峇酱即可食用。

【小贴士】

不建议面条直接下入叻沙料锅中煮，因为面条在包装之前会撒很多薄面，避免粘连，下锅煮熟的面条，汤是粘稠的，会破坏叻沙的汤底。

━ 私房台湾牛肉面━

by 雪孩子N42

【 用料 】

牛展肉（带筋）0.5斤

上海粗面1人份

上海小青菜3颗

中大西红柿3颗

盐少许

酱油少许

米酒少许

大料、八角2颗

花椒8粒

白糖少许

小葱1跟

姜4片

蒜半头

【 做法 】

1.将牛肉泡在冷水里，静置30-40分钟，去血水。

2.准备配料，并将静置好的牛肉切成中块，放入1颗八角，几粒花椒，少量糖，少量酱油，盐，腌制30-50分钟。注意，腌制步骤可不加米酒，否则酒味会过重，失去了牛肉香味。

3.腌好牛肉后，用冷水下锅焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料，西红柿，葱，姜，蒜。

4.在干净炖锅内加入沸水，下入焯好的牛肉，此处大火，同时将配料西红柿等切大块。

5.大火，等牛肉与开水再次沸腾后5分钟，加入上述所有配料：西红柿，葱，姜，蒜，并加入糖，酱油，盐，少量米酒，重新放入几粒花椒，1颗大料。

6.大火炖开后，可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定，我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒，不建议料酒。

7.洗2-3颗上海小青菜，每颗一切为二，趁着出锅前转大火，烫3分钟。完成。

【小贴士】

牛肉最好选带点筋的，我也是后来听说，带筋的肉容易牵动肉本身反而使牛肉更容易“软”。

━ 湖北热干面家常版━

by keletimes

【 用料 】

碱面条1斤

芝麻酱三大勺

榨菜丁一小碗

小葱少量

大蒜少量

生抽少量

凉拌醋少量

油辣子少量

【 做法 】

1.经反复试验，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适！粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。

2.面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。

3.把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

4.准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用

5.要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！

━ 兰州牛肉面━

by Echo_伊

【 用料 】

牛肉

白萝卜

鲜面条

牛骨

辣椒面3大勺

草果一个

香叶一片

花椒一大勺

干辣椒1根

柑橘皮1片

小茴香一小勺

八角一颗

枸杞少许

料酒3大勺

盐3大勺

白胡椒粉少许

香菜

蒜苗

姜5片

葱一根

鸡肉

【 做法 】

1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。

3.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

4.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。

5.油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉

6.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

7.汤熬好之后烧开水可以下面。

8.面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹。

━ 温情暖意：部队火锅面━

by 耀婕

【 用料 】

鲜香菇50g

金针菇50g

西葫芦150g

辣白菜50g

韩式辣椒酱50g

方便面面饼1块

洋葱30g

火腿30g

鸡蛋1枚

蟹棒鱼丸少许

【 做法 】

1.香菇西葫芦洗净切片，金针菇掰成小撮，洋葱切末备用。

2.锅中放入适量油，油热后放入洋葱、香菇、金针菇和西葫芦炒至变软盛出。

3.锅中留底油，下入韩式辣椒酱翻炒至冒泡。

4.将辣白菜放入锅中，与韩式辣椒酱翻炒均匀。

5.加入适量温水，将之前炒好的西葫芦和香菇等再次倒入锅中炒匀。

6.将面饼放入锅中，再打入一枚鸡蛋，煮至面条软烂。

7.放入火腿、蟹棒和鱼丸，稍煮片刻即可关火盛出。

我见过一个老外吃意大利面，撒上酸奶酪和白糖拌匀吃，很奇特