酸莱鱼红油怎么熬？

桃妹来解答。

如果大家觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！

未经芝士回答允许不得转载红本十文众成内着容，否则将视为侵权

酸菜鱼的红油怎么熬呢？我们首先要了解一下这个红油。

酸菜鱼红油，它并不是我们平时所说的熟油辣子，熟海椒油。它实际上是一种符合香料调和油。这个油的构成中香味是第一味的，只要端上来立马就可以闻到弄弄的香气。其次，颜色是第二位的，一定要红润透亮清澈，才能放入酸菜鱼锅中显出高颜值。最后才是微微的辣味给酸菜鱼增味。所以在这个红油内，辣椒的比例并不大。

下面来说说具体的做法。

了国说多当使内条问提别，门治阶清石格置专照。

第一步：准备材料。

种业因只情回热受，权教需音须备约片。

每500克菜籽油准备50克姜片，50克蒜片。大葱，洋葱，芹菜，带根香菜各100克。

准备八角，桂皮，香叶，花椒，白寇，砂仁，白芷，山奈，草果，丁香等香料打磨成粉。

准备干辣椒50克剪成小段，豆瓣酱50克，糍粑辣椒50克（如果嫌麻烦可以用辣妹子酱代替），永川豆豉30克。

第二步：炼制香料油。

将菜籽油下锅烧到7成热去掉生味后降到4成热，放入姜片，蒜片，各种植物鲜料小火浸炸，直到干枯焦黄后捞出丢弃。

放入蒜片，豆豉后继续小火浸炸，把蒜片豆豉炸稣。这一步会出现大量的泡沫，不用怕，这是正常的。

将炼好的油倒入容器中待用。

第三步：合成炼制酸菜鱼红油。

重新放入菜籽油，先放入干辣椒段小火炸香炸到鲜红色。

此时倒入刚才炼制好的菜籽油，倒入糍粑辣椒和豆瓣酱，继续小火翻炒。

炒到水汽收干，将油温降到4-5成，冲入放油香料粉的容器中，搅拌匀后滴入白酒激香就可以了。这个红油需要密封静置保存12小时才能使用。

冲入香料粉的时候油温千万不能高，否则香料粉瞬间就糊了。另外，如果你红油用的快的话，也可以将香料粉微微弄湿，这样就不用担心糊了。

用时只需要浇到酸菜鱼上走菜即可。