牛腩非常适合炖，火候非常重要，适合搭配笋子、萝卜、土豆、胡萝卜等食材，由于牛肉自身有膻味，所以在炖制过程中要尽量去除。小编炖牛腩通常采用如下方法：一、牛肉要冲水和焯水将牛肉先用清水冲净血水，然后放入温水锅中焯水，焯水时放入姜葱、料酒，初步去除牛肉的膻味。二、牛肉最好煸炒一下才更香四川版烧牛肉一定要放豆瓣，冷油炒豆瓣，小火炒至酥香，下入姜葱，炒香后，将焯好水的牛肉用油煸炒至干香，炒的时候可以喷入料酒。三、加汤小火慢烧牛肉炒好后，加入鲜汤，大火烧开为小火，加入八角（炖牛肉一定要放八角），花椒、山奈、香叶、丁香、草果等香料，小编习惯在炖牛肉中放少许醪糟汁，既增香又和味，可加入少许酱油增加一些酱香味。这时要做的就是转为小火慢慢煨炖至成熟即可了。放入辅料过程中，笋子可在牛肉烧30分钟时加入，萝卜可在牛肉烧80分钟时加入，此做法为红味牛肉的做法。如果炖清汤牛腩的话可减少炒至的环节，焯完水之后直接加汤炖制即可。小朋友还有一种特别喜欢的吃饭时番茄牛肉，第一步一样，第二步时用油炒番茄酱，炒红炒香后加入牛肉略炒，加水后大火烧开，小火慢炖，可放入一些新鲜番茄在炖至80分钟后加入，口感更佳。注意做番茄牛肉时只需要放入姜葱、不必放香料。如果也吃略带辣味，比较适合放入少许泡辣椒，效果也非常棒，但小朋友就喝不成了。（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除） 回复 明蒙用户 牛腩非常适合炖，火候非常重要，适合搭配笋子、萝卜、土豆、胡萝卜等食材，由于牛肉自身有膻味，所以在炖制过程中要尽量去除。小编炖牛腩通常采用如下方法：一、牛肉要冲水和焯水将牛肉先用清水冲净血水，然后放入温水锅中焯水，焯水时放入姜葱、料酒，初步去除牛肉的膻味。芝观士史回答，版权必究，未加经许可九，二不得转载二、牛肉最好煸炒一下才更香产当把它决先务非技标写。四川版烧牛肉一定要放豆瓣，冷油炒豆瓣，小火炒至酥香，下入姜葱，炒香后，将焯好水的牛肉用油煸炒至干香，炒的时候可以喷入料酒。三、加汤小火慢烧牛肉炒好后，加入鲜汤，大火烧开为小火，加入八角（炖牛肉一定要放八角），花椒、山奈、香叶、丁香、草果等香料，小编习惯在炖牛肉中放少许醪糟汁，既增香又和味，可加入少许酱油增加一些酱香味。这时要做的就是转为小火慢慢煨炖至成熟即可了。放入辅料过程中，笋子可在牛肉烧30分钟时加入，萝卜可在牛肉烧80分钟时加入，此做法为红味牛肉的做法。如果炖清汤牛腩的话可减少炒至的环节，焯完水之后直接加汤炖制即可。小朋友还有一种特别喜欢的吃饭时番茄牛肉，第一步一样，第二步时用油炒番茄酱，炒红炒香后加入牛肉略炒，加水后大火烧开，小火慢炖，可放入一些新鲜番茄在炖至80分钟后加入，口感更佳。注意做番茄牛肉时只需要放入姜葱、不必放香料。如果也吃略带辣味，比较适合放入少许泡辣椒，效果也非常棒，但小朋友就喝不成了。发法应员保热压极风且验便养。（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除） 2024-11-22 1楼 回复 (0) 谭春柔用户 选牛肉很重要做牛肉，食材的选择是第一步版权品归约芝士回答网路站满转或原作者所有牛肉的肉质、类别对制作也有讲究是发电里社建件几保增再单元算列般选眼严。1、牛肉类别选择：多十外政新看最果少指打议八步断何太划快。根据不同的烹饪方法，你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。2、肉质肥瘦相交：牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管那个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能Q弹。牛肉处理烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦！1、清水浸泡：将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。2、拍打牛肉：将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。3、正确腌制牛肉：在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。4、反着纹理切：牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。牛肉炖好妙招1、不汆烫，用茶叶：牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软好吃。2、红酒、蜂蜜肉质更软：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。3、山楂让肉更美味：在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更好吃哦！4、黄豆和番茄最棒辅料：在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更鲜香。5、加些啤酒效果好：啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！5、快速炖熟牛肉：想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 钱晓霞用户 在开始吃之前小编先跟乃们说说--腩--这个字未经芝士回答允许不得转载本立社西文内容，否则将它以视为侵权先普及一下，估计大部分人都会把这个字念成(nán)，事实上这个字应该念3声nǎn（不要质疑小编，小编度过娘也翻过新华字典，确实这么念！）度娘解释为:“方言，称牛肚上和近肋处的松软肌肉”说白了还不就是宝宝肚子上的肉肉大同三从新质料争，候铁。从没见过自己腹肌、马甲线的小编装作看不懂的样子。不过小编最近『体重升升腩自腹』也不全是因为“又馋又懒”还不是因为天儿太冷，秋膘儿贴得厚实了点儿，才出现下面的“事故”的后命知据器六美万商圆。↓ ↓ ↓衣服系不上扣子也是要狗带了，看来真的是要去虐腹了正当小编开始讨厌这『腩』的时候，天空飘来七个字儿“要吃牛腩才够劲”于是小编就开始了“腩舍腩分”的填胃之旅！VERY GOOD！！！来看今天的牛腩美食-广东红烧牛腩-By 康妮chen-用料-主料：牛腩400克辅料：土豆2个、胡萝卜2根、姜3片、蒜3瓣、黄酒30毫升、豆瓣酱1勺、生抽1勺、浓汤宝1块、冰糖10克、盐适量-做法-1.准备材料：将牛腩切成小方块块，胡萝卜、土豆削皮后切滚刀块2.冷水和牛腩一起放在锅里，将牛腩氽烫。冷水下锅容易让牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽烫后用冷水冲洗，去掉牛腩的血水3.炒锅里放入1勺花生油，然后放入牛腩块，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有点点焦黄色，这样做的目的是为了让牛腩只有香味没有臊味4.放入姜蒜和1勺豆瓣酱，再放入黄酒、生抽和冰糖，翻炒均匀，将酱料和牛腩充分混合。放入酱料炒过牛腩的色泽就是做好牛腩的色泽，所以这步决定了牛腩的色香味5.放入浓汤宝和没过牛腩的水量，煮沸后用中火焖15分钟6.加入胡萝卜块和土豆块，拌匀，胡萝卜和土豆块和牛腩一起用中火再焖15分钟，盛碗撒上葱粒装饰即可-烹饪技巧-1.胡萝卜和土豆块要在牛腩焖得6成软烂时放入，不然的话土豆和胡萝卜容易黏锅底，牛腩又焖不烂，而且土豆和胡萝卜焖得时间长会成泥状2.焖牛腩要多长时间要看牛腩本身的质地和火力，我买的牛腩用一般锅焖30-40分钟基本就软烂适中了。如果用压力锅要减少焖的时间3.菜谱写了盐适量，在制作过程中没有放盐，盐是这样用的，关火前试试味道，如果淡了再放盐调味。我自己没有放盐，够味了4.红烧牛腩可以多加一些水，留多点汤汁拌饭或者拌面都很滋味的-番茄烩牛腩-By 朵云3602-用料-主料：牛腩500克、西红柿2个辅料：植物油2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、姜1小块、香葱1把、蒜5瓣、八角1个、桂皮1小块、草果1个、生抽1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙、料酒1茶匙、陈皮2小块-做法-1.准备好所用主食材2.准备好姜葱蒜及少许香料3.把牛腩洗净和姜丝一起冷水下锅，水开后加入适量料酒煮两分钟4.电压力锅放入三碗水，把牛腩用冷水冲洗干净放入5.加入香料及姜葱蒜压10分钟6.压好的牛腩切大块备用7.番茄去皮切大块，蒜切粒8.热锅凉油，把蒜粒下锅煸香出味后把番茄下锅翻炒9.加入牛腩翻炒10.调入适量盐、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油11.加入一大碗煮牛腩的汤，开盖大火煮约五分钟即可-烹饪技巧-如果喜欢牛腩软烂的可以压多五分钟，我们是喜欢稍微有点嚼劲的-贵妃牛腩-By 芹意-用料-主料：牛腩350克、土豆1个辅料：胡萝卜1/2根调料：食盐1茶匙、冰糖1汤匙、葱1段、姜1块、八角1颗、料酒1/2汤匙、水淀粉2汤匙、甜面酱1汤匙、番茄酱2汤匙、豆瓣辣酱2汤匙、植物油1汤匙、干山楂2片-做法-1.牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫2.捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用3.水淀粉、甜面酱、豆瓣辣酱、番茄酱、冰糖备用4.土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用5.起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻6.下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油7.下入牛腩，转中大火，煸炒均匀8.加入料酒，翻炒均匀9.加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些，同时加入冰糖和八角、干山楂10.大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂后，加入土豆和胡萝卜，继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂11.转大火收汁，并视口味加入少许盐调味12.不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可-烹饪技巧-1.牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干2.炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水3.豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量4.好吃的秘密还有，收汁不要太干，要留一些汤汁，稍微勾芡，汤汁浓稠，下饭一流；勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能薄薄地挂在土豆和牛肉上即可-五香牛腩-By 甜蜜伊人-用料-主料：牛腩500克调料：姜适量八角2个、花椒适量、桂皮1小块、蚝油适量、香叶2片、丁香少许、茴香适量、草果1个、花雕酒适量、白糖适量-做法-1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用2.准备香料3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味4.倒入牛腩翻炒一会5.溅入花雕酒继续翻炒6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可-酱烧牛腩-By 我爱厨房-用料-主料：牛腩800克调料：食盐1小匙、冰糖15克、姜1小块、蒜3瓣、八角2个、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5个、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣酱2大匙、郫县豆瓣酱1大匙、香叶2片、小葱1根、水适量-做法-1.将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水2.大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫3.处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用4.热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味5.放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀6.再放入生抽、老抽、冰糖7.炒匀上色8.将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水9.盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可-烹饪技巧-1.因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些2.步骤8放入水的时候要放热水3.将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上哦-咖喱牛腩-By 月亮晶晶-用料-主料：牛腩500克辅料：胡萝卜2根、土豆1个、洋葱半个调料：色拉油适量、姜适量、料酒适量、咖喱3块、椰浆30毫升、小葱适量-做法-1.准备材料2.牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用3.胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块4.锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用5.用锅中余油，爆香姜片和葱段6.倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右7.往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒8.烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时9.开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟10.开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅-烹饪技巧-1.这里所用是椰浆，不是椰奶，也不是牛奶，只有椰浆才能很好的激发出浓郁的咖喱香。椰浆我是网上买的，一些进口大超市也能买到2.肉类焯水，冷水入锅一起煮开，牛肉血水比较多，所以需要煮三分钟，让肉中的血污煮出来。整个焯水过程记得不能加盖，要让肉腥味散出，如果加盖会让散发出来的肉腥味重新煮回到肉里面去3.土豆胡萝卜这些蔬菜，事先用油炒过，表面收紧，这样后期煮的时候，特别是土豆，能保持形状，不容易煮散掉 2024-11-22 3楼 回复 (0) 潔懿翾用户 牛腩先焯一下，首先放油,小火把香叶，豆蔻，大料，丁香，桂皮炒香，放葱姜蒜，炒牛腩，放老抽生抽和料酒和糖，炒一会儿，再转到电压力锅里炖，放盐，炖好后再放炒锅里收汁，最后再放点香菜。还可以做牛肉面。还有一种做法是西红柿炖牛腩，顿好的牛肉再和西红柿炖一下，还可以放些番茄酱。放山楂能使牛肉软烂。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 付保军用户 牛腩料理，最常见的三种方式就是：清汤、咖喱和红烧。清汤是潮式风味，咖喱牛腩在日本和广府地区较受欢迎，红烧牛腩在四川和北方地区比较普遍。未书经芝线士回答允许不战给得转载本金文内容，否则将视为侵权牛腩由于连带着筋膜和结缔组织，口感较韧，也不容易入味，需要较长时间炖煮才能入味并让结缔组织溶解软化，变得浓香可口。就经道只带元难，效层包。牛腩的烹饪通常是两段式的，先预煮熟稍微调味，再分切长时间焖煮入味。以咖喱牛腩为例，大致的方法如下：两业它平间又结军先规世极，切积支太。1. 选择干净的牛腩，如果是冷冻品要预先在冰箱冷藏室隔夜化冻，分切成较大的块状或条状。预煮时不建议切成太小块，容易导致肉汁过度流失，最终成品干柴且牛味不足。2. 牛腩分切好后先焯水，然后在高压锅中跟洋葱、南姜一起焖煮。高压锅的妙用在于提高水的沸点，高压下温度可到110-120°C，能让肉更快熟透，变得软糯。潮汕人做牛腩喜欢放些南姜片/块，增香的同事能辟除腥味。洋葱也是为了增香，同时稍微有点甜味。焖煮的同时也可以预先加入少量食盐和咖喱粉，前者是调味同时增加水的渗透压，后者为了预先入味。3. 焖好的牛腩捞起摊凉，切块备用。这时可以开始炒咖喱咖喱酱了。印尼咖喱粉50克，汤水500克（刚刚焖牛腩的原汤），色拉油70克，辣椒油10克，胡椒粉3克，白糖10克，鸡精20克，盐3克，葱油8克，香叶3片。用油将咖喱粉炒热起香后再倒入汤水和其它调理，加入牛腩块小火收汁，起锅前熄火再加入些许辣椒油和椰浆。椰浆必须得最后加，长时间加热会变味。 2024-11-22 5楼 回复 (0) 徐文轩用户 牛腩分白腩和坑腩两种，白腩软滑，坑腩香，所以一般会两者各半来购买制作。牛腩的缩水率很高，过水后体积会剩下六成左右，所以购买时必须适当加量。首先要把牛腩的肥膏和沾附的脏东西去掉，稍微剩下一点点就好，清水浸泡，挤压血水。第二步，烧开大锅水牛腩过水三分钟，捞起自然放凉后清水洗干净泡沫，千万不要高温时直接冷水清洗，除非你追求熬不烂的口感。第三步，斩件，切成大拇指大小的长条块，晾干，备好姜片，大蒜段，花椒，八角，草果，香叶，陈皮，柱候酱，片糖和腐乳以及大蒜叶，喜欢辣的再加几个指天椒。第四步，烧红锅，干炒牛腩直至冒油飘香，铲起去底油，洗锅，再次烧红锅，放点花生油，爆香以上姜片到柱候酱的备料，然后放牛腩进去一同翻炒，加水至平齐，大火烧开放片糖和腐乳调味，小火慢熬至口感ok。想快的话。加水环节倒进高压锅里压，以冒气开始算大概20分钟即可，25分钟偏软了，30分钟适合牙口不好的老人吃了。如果是牛腩焖萝卜的话，高压锅18分钟就好，留点时间用来最后放萝卜一起焖，大蒜叶最后上桌前扔进去捂盖20秒即可 2024-11-22 6楼 回复 (0) 陈雪松用户 可以用番茄炖啊，番茄是常见的食材，番茄搭配牛腩却可以做出不一样的美味，具体做法如下：牛肉是身体能量特别足的一种食材，多吃牛肉对身体特别多的好处，不知道小伙伴们平时做牛肉都是怎么做的呢？今天 天健美食坊 用牛肉做主食材给大家分享一道超级好吃的番茄土豆炖牛肉！想学的小伙伴们赶紧上车哦！PS:喜欢美食的小伙伴记得先关注 天健美食坊 哦，我每天都会更新不一样的美食教程！芝士回答马，局版权发必究，未经许说可，不得转装载请点击输入图片描述后样关次流强目信容斯状。首先准备食材：牛腩肉 X 500g番茄 X 3个合政但放东，目织包参严。土豆 X 2个小葱，姜，料酒，生抽，食盐 X 适量食材准备好之后，把牛腩肉切成小方块，然后把姜切片，葱切段，做好这些步骤之后，起锅加水，计入牛腩姜片葱段，料酒，给牛腩肉焯水，水煮开后如果有浮沫，用个汤勺去除一下浮沫，煮5分钟后捞起，然后用筷子把姜葱夹走，然后把土豆去皮切成小块备用！牛肉焯水后放着备用，然后用点开水把番茄烫一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小块，然后起锅烧油加热再把番茄倒锅里大火翻炒至熟透！番茄炒至熟透之后，加入刚刚焯水过的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉里面，然后加入1汤匙的生抽，加入2茶匙的食盐，继续翻炒至番茄融化！番茄融化的差不多后，就加入适量的开水，加入切好的土豆，用锅铲搅动均匀，然后盖上盖子大火煮开后转成小火焖煮20分钟左右！出锅前可加少许水淀粉勾下芡汁，这样会让整道菜更加鲜明！这样，一道美味可口，吃了还想吃的，番茄味牛肉炖土豆就做好啦！非常的好吃下饭！好啦，今天的美食教程就到这里！如果你有看不明白的步骤，欢迎你在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！如果你喜欢我的美食教程，欢迎你关注 天健美食坊 哦！最后，感谢你的阅读，我们下期再见！ 2024-11-22 7楼 回复 (0) 方昕瑞用户 谢邀，其实牛肉入味并不复杂，常用味型烧卤味用香叶、丁香、陈皮、桂皮，草果、八角，花椒、胡椒即可，西红柿牛腩则着重牛肉原汁原味，所以，只放胡椒即可，无论哪种烹调方法，牛肉离不开生姜，西红柿牛腩提味靠的是在烹饪过程中加两次红酒（不要干红）。烧卤味提味则是在炒制过程中用白酒烹锅，效果要好于料酒，至于口感方面，选料需要经验积累，烹调方法上在于过程中放盐调味的时机很重要，一定要等到软糯程度达到口感要求后再放盐，个人心得，不到之处，还请海涵。 2024-11-22 8楼 回复 (0) 符华儿用户 需要材料牛肉300克花椒1粒八角1粒西红柿两个-步骤-1、新鲜牛肉切丁2、焯水3、控水4、放入调料炒5、加汤汁6、西红柿去皮7、烫熟去皮8、西红柿两枚9、新鲜牛腱子10、炒变色11、切丁12、放入西红柿一起炖13、小火1.40分钟14、出锅转南载回或者方引用本文内容请注明高来源于芝士相回答 2024-11-22 9楼 回复 (0) 寿柯颖用户 看了几个回复，我发现多选用“卤水料”焖牛腩，如采用了丁香草果香叶桂皮等等，牛腩的自身香味就会大失，要想做好广州传统口味花椒八角陈皮已经足够，注意不能添加枧类致牛腩快焾，我的经验是小火焖一小时中间不停火，忌焗，牛腩已焾香了，使用的柱侯酱也不能过多，过多酱料不但过黑而且影响鲜味。 2024-11-22 10楼 回复 (0)
牛腩非常适合炖，火候非常重要，适合搭配笋子、萝卜、土豆、胡萝卜等食材，由于牛肉自身有膻味，所以在炖制过程中要尽量去除。小编炖牛腩通常采用如下方法：
一、牛肉要冲水和焯水
将牛肉先用清水冲净血水，然后放入温水锅中焯水，焯水时放入姜葱、料酒，初步去除牛肉的膻味。
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二、牛肉最好煸炒一下才更香
产当把它决先务非技标写。
四川版烧牛肉一定要放豆瓣，冷油炒豆瓣，小火炒至酥香，下入姜葱，炒香后，将焯好水的牛肉用油煸炒至干香，炒的时候可以喷入料酒。
三、加汤小火慢烧
牛肉炒好后，加入鲜汤，大火烧开为小火，加入八角（炖牛肉一定要放八角），花椒、山奈、香叶、丁香、草果等香料，小编习惯在炖牛肉中放少许醪糟汁，既增香又和味，可加入少许酱油增加一些酱香味。这时要做的就是转为小火慢慢煨炖至成熟即可了。
放入辅料过程中，笋子可在牛肉烧30分钟时加入，萝卜可在牛肉烧80分钟时加入，此做法为红味牛肉的做法。
如果炖清汤牛腩的话可减少炒至的环节，焯完水之后直接加汤炖制即可。
小朋友还有一种特别喜欢的吃饭时番茄牛肉，第一步一样，第二步时用油炒番茄酱，炒红炒香后加入牛肉略炒，加水后大火烧开，小火慢炖，可放入一些新鲜番茄在炖至80分钟后加入，口感更佳。注意做番茄牛肉时只需要放入姜葱、不必放香料。如果也吃略带辣味，比较适合放入少许泡辣椒，效果也非常棒，但小朋友就喝不成了。
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选牛肉很重要
做牛肉，食材的选择是第一步
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牛肉的肉质、类别对制作也有讲究
是发电里社建件几保增再单元算列般选眼严。
1、牛肉类别选择：
多十外政新看最果少指打议八步断何太划快。
根据不同的烹饪方法，你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
2、肉质肥瘦相交：
牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管那个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能Q弹。
牛肉处理
烹饪之前将牛肉进行正确处理
有助于牛肉更柔软易熟哦！
1、清水浸泡：
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。
2、拍打牛肉：
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
3、正确腌制牛肉：
在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。
4、反着纹理切：
牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
牛肉炖好妙招
1、不汆烫，用茶叶：
牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛肉更容易熟软好吃。
2、红酒、蜂蜜肉质更软：
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
3、山楂让肉更美味：
在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更好吃哦！
4、黄豆和番茄最棒辅料：
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更鲜香。
5、加些啤酒效果好：
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！
5、快速炖熟牛肉：
想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
在开始吃之前小编先跟乃们说说
--腩--
这个字
未经芝士回答允许不得转载本立社西文内容，否则将它以视为侵权
先普及一下，估计大部分人都会把这个字念成(nán)，事实上这个字应该念3声nǎn（不要质疑小编，小编度过娘也翻过新华字典，确实这么念！）
度娘解释为:“方言，称牛肚上和近肋处的松软肌肉”说白了还不就是宝宝肚子上的肉肉
大同三从新质料争，候铁。
从没见过自己腹肌、马甲线的小编装作看不懂的样子。不过小编最近『体重升升腩自腹』也不全是因为“又馋又懒”还不是因为天儿太冷，秋膘儿贴得厚实了点儿，才出现下面的“事故”
的后命知据器六美万商圆。
↓ ↓ ↓
衣服系不上扣子也是要狗带了，看来真的是要去虐腹了
正当小编开始讨厌这『腩』的时候，天空飘来七个字儿
“要吃牛腩才够劲”
于是小编就开始了“腩舍腩分”的填胃之旅！
VERY GOOD！！！
来看今天的牛腩美食
-广东红烧牛腩-
-用料-
主料：牛腩400克
辅料：土豆2个、胡萝卜2根、姜3片、蒜3瓣、黄酒30毫升、豆瓣酱1勺、生抽1勺、浓汤宝1块、冰糖10克、盐适量
-做法-
1.准备材料：将牛腩切成小方块块，胡萝卜、土豆削皮后切滚刀块
2.冷水和牛腩一起放在锅里，将牛腩氽烫。冷水下锅容易让牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽烫后用冷水冲洗，去掉牛腩的血水
3.炒锅里放入1勺花生油，然后放入牛腩块，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有点点焦黄色，这样做的目的是为了让牛腩只有香味没有臊味
4.放入姜蒜和1勺豆瓣酱，再放入黄酒、生抽和冰糖，翻炒均匀，将酱料和牛腩充分混合。放入酱料炒过牛腩的色泽就是做好牛腩的色泽，所以这步决定了牛腩的色香味
5.放入浓汤宝和没过牛腩的水量，煮沸后用中火焖15分钟
6.加入胡萝卜块和土豆块，拌匀，胡萝卜和土豆块和牛腩一起用中火再焖15分钟，盛碗撒上葱粒装饰即可
-烹饪技巧-
1.胡萝卜和土豆块要在牛腩焖得6成软烂时放入，不然的话土豆和胡萝卜容易黏锅底，牛腩又焖不烂，而且土豆和胡萝卜焖得时间长会成泥状
2.焖牛腩要多长时间要看牛腩本身的质地和火力，我买的牛腩用一般锅焖30-40分钟基本就软烂适中了。如果用压力锅要减少焖的时间
3.菜谱写了盐适量，在制作过程中没有放盐，盐是这样用的，关火前试试味道，如果淡了再放盐调味。我自己没有放盐，够味了
4.红烧牛腩可以多加一些水，留多点汤汁拌饭或者拌面都很滋味的
-番茄烩牛腩-
-用料-
主料：牛腩500克、西红柿2个
辅料：植物油2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、姜1小块、香葱1把、蒜5瓣、八角1个、桂皮1小块、草果1个、生抽1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙、料酒1茶匙、陈皮2小块
-做法-
1.准备好所用主食材
2.准备好姜葱蒜及少许香料
3.把牛腩洗净和姜丝一起冷水下锅，水开后加入适量料酒煮两分钟
4.电压力锅放入三碗水，把牛腩用冷水冲洗干净放入
5.加入香料及姜葱蒜压10分钟
6.压好的牛腩切大块备用
7.番茄去皮切大块，蒜切粒
8.热锅凉油，把蒜粒下锅煸香出味后把番茄下锅翻炒
9.加入牛腩翻炒
10.调入适量盐、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油
11.加入一大碗煮牛腩的汤，开盖大火煮约五分钟即可
-烹饪技巧-
如果喜欢牛腩软烂的可以压多五分钟，我们是喜欢稍微有点嚼劲的
-贵妃牛腩-
By 芹意
-用料-
主料：牛腩350克、土豆1个
辅料：胡萝卜1/2根
调料：食盐1茶匙、冰糖1汤匙、葱1段、姜1块、八角1颗、料酒1/2汤匙、水淀粉2汤匙、甜面酱1汤匙、番茄酱2汤匙、豆瓣辣酱2汤匙、植物油1汤匙、干山楂2片
-做法-
1.牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫
2.捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用
3.水淀粉、甜面酱、豆瓣辣酱、番茄酱、冰糖备用
4.土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用
5.起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻
6.下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油
7.下入牛腩，转中大火，煸炒均匀
8.加入料酒，翻炒均匀
9.加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些，同时加入冰糖和八角、干山楂
10.大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂后，加入土豆和胡萝卜，继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂
11.转大火收汁，并视口味加入少许盐调味
12.不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可
-烹饪技巧-
1.牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干
2.炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水
3.豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量
4.好吃的秘密还有，收汁不要太干，要留一些汤汁，稍微勾芡，汤汁浓稠，下饭一流；勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能薄薄地挂在土豆和牛肉上即可
-五香牛腩-
By 甜蜜伊人
-用料-
主料：牛腩500克
调料：姜适量八角2个、花椒适量、桂皮1小块、蚝油适量、香叶2片、丁香少许、茴香适量、草果1个、花雕酒适量、白糖适量
-做法-
1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用
2.准备香料
3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味
4.倒入牛腩翻炒一会
5.溅入花雕酒继续翻炒
6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可
-酱烧牛腩-
-用料-
主料：牛腩800克
调料：食盐1小匙、冰糖15克、姜1小块、蒜3瓣、八角2个、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5个、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣酱2大匙、郫县豆瓣酱1大匙、香叶2片、小葱1根、水适量
-做法-
1.将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水
2.大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫
3.处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用
4.热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味
5.放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀
6.再放入生抽、老抽、冰糖
7.炒匀上色
8.将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水
9.盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可
-烹饪技巧-
1.因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些
2.步骤8放入水的时候要放热水
3.将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上哦
-咖喱牛腩-
By 月亮晶晶
-用料-
主料：牛腩500克
辅料：胡萝卜2根、土豆1个、洋葱半个
调料：色拉油适量、姜适量、料酒适量、咖喱3块、椰浆30毫升、小葱适量
-做法-
1.准备材料
2.牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用
3.胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块
4.锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用
5.用锅中余油，爆香姜片和葱段
6.倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右
7.往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒
8.烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时
9.开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟
10.开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅
-烹饪技巧-
1.这里所用是椰浆，不是椰奶，也不是牛奶，只有椰浆才能很好的激发出浓郁的咖喱香。椰浆我是网上买的，一些进口大超市也能买到
2.肉类焯水，冷水入锅一起煮开，牛肉血水比较多，所以需要煮三分钟，让肉中的血污煮出来。整个焯水过程记得不能加盖，要让肉腥味散出，如果加盖会让散发出来的肉腥味重新煮回到肉里面去
3.土豆胡萝卜这些蔬菜，事先用油炒过，表面收紧，这样后期煮的时候，特别是土豆，能保持形状，不容易煮散掉
牛腩先焯一下，首先放油,小火把香叶，豆蔻，大料，丁香，桂皮炒香，放葱姜蒜，炒牛腩，放老抽生抽和料酒和糖，炒一会儿，再转到电压力锅里炖，放盐，炖好后再放炒锅里收汁，最后再放点香菜。还可以做牛肉面。还有一种做法是西红柿炖牛腩，顿好的牛肉再和西红柿炖一下，还可以放些番茄酱。放山楂能使牛肉软烂。
牛腩料理，最常见的三种方式就是：清汤、咖喱和红烧。
清汤是潮式风味，咖喱牛腩在日本和广府地区较受欢迎，红烧牛腩在四川和北方地区比较普遍。
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牛腩由于连带着筋膜和结缔组织，口感较韧，也不容易入味，需要较长时间炖煮才能入味并让结缔组织溶解软化，变得浓香可口。
就经道只带元难，效层包。
牛腩的烹饪通常是两段式的，先预煮熟稍微调味，再分切长时间焖煮入味。以咖喱牛腩为例，大致的方法如下：
两业它平间又结军先规世极，切积支太。
1. 选择干净的牛腩，如果是冷冻品要预先在冰箱冷藏室隔夜化冻，分切成较大的块状或条状。预煮时不建议切成太小块，容易导致肉汁过度流失，最终成品干柴且牛味不足。
2. 牛腩分切好后先焯水，然后在高压锅中跟洋葱、南姜一起焖煮。高压锅的妙用在于提高水的沸点，高压下温度可到110-120°C，能让肉更快熟透，变得软糯。潮汕人做牛腩喜欢放些南姜片/块，增香的同事能辟除腥味。洋葱也是为了增香，同时稍微有点甜味。焖煮的同时也可以预先加入少量食盐和咖喱粉，前者是调味同时增加水的渗透压，后者为了预先入味。
3. 焖好的牛腩捞起摊凉，切块备用。这时可以开始炒咖喱咖喱酱了。
印尼咖喱粉50克，汤水500克（刚刚焖牛腩的原汤），色拉油70克，辣椒油10克，胡椒粉3克，白糖10克，鸡精20克，盐3克，葱油8克，香叶3片。
用油将咖喱粉炒热起香后再倒入汤水和其它调理，加入牛腩块小火收汁，起锅前熄火再加入些许辣椒油和椰浆。椰浆必须得最后加，长时间加热会变味。
牛腩分白腩和坑腩两种，白腩软滑，坑腩香，所以一般会两者各半来购买制作。牛腩的缩水率很高，过水后体积会剩下六成左右，所以购买时必须适当加量。首先要把牛腩的肥膏和沾附的脏东西去掉，稍微剩下一点点就好，清水浸泡，挤压血水。第二步，烧开大锅水牛腩过水三分钟，捞起自然放凉后清水洗干净泡沫，千万不要高温时直接冷水清洗，除非你追求熬不烂的口感。第三步，斩件，切成大拇指大小的长条块，晾干，备好姜片，大蒜段，花椒，八角，草果，香叶，陈皮，柱候酱，片糖和腐乳以及大蒜叶，喜欢辣的再加几个指天椒。第四步，烧红锅，干炒牛腩直至冒油飘香，铲起去底油，洗锅，再次烧红锅，放点花生油，爆香以上姜片到柱候酱的备料，然后放牛腩进去一同翻炒，加水至平齐，大火烧开放片糖和腐乳调味，小火慢熬至口感ok。想快的话。加水环节倒进高压锅里压，以冒气开始算大概20分钟即可，25分钟偏软了，30分钟适合牙口不好的老人吃了。如果是牛腩焖萝卜的话，高压锅18分钟就好，留点时间用来最后放萝卜一起焖，大蒜叶最后上桌前扔进去捂盖20秒即可
可以用番茄炖啊，番茄是常见的食材，番茄搭配牛腩却可以做出不一样的美味，具体做法如下：
牛肉是身体能量特别足的一种食材，多吃牛肉对身体特别多的好处，不知道小伙伴们平时做牛肉都是怎么做的呢？今天 天健美食坊 用牛肉做主食材给大家分享一道超级好吃的番茄土豆炖牛肉！想学的小伙伴们赶紧上车哦！PS:喜欢美食的小伙伴记得先关注 天健美食坊 哦，我每天都会更新不一样的美食教程！
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后样关次流强目信容斯状。
首先准备食材：
牛腩肉 X 500g
番茄 X 3个
合政但放东，目织包参严。
土豆 X 2个
小葱，姜，料酒，生抽，食盐 X 适量
食材准备好之后，把牛腩肉切成小方块，然后把姜切片，葱切段，做好这些步骤之后，起锅加水，计入牛腩姜片葱段，料酒，给牛腩肉焯水，水煮开后如果有浮沫，用个汤勺去除一下浮沫，煮5分钟后捞起，然后用筷子把姜葱夹走，然后把土豆去皮切成小块备用！
牛肉焯水后放着备用，然后用点开水把番茄烫一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小块，然后起锅烧油加热再把番茄倒锅里大火翻炒至熟透！
番茄炒至熟透之后，加入刚刚焯水过的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉里面，然后加入1汤匙的生抽，加入2茶匙的食盐，继续翻炒至番茄融化！
番茄融化的差不多后，就加入适量的开水，加入切好的土豆，用锅铲搅动均匀，然后盖上盖子大火煮开后转成小火焖煮20分钟左右！
出锅前可加少许水淀粉勾下芡汁，这样会让整道菜更加鲜明！这样，一道美味可口，吃了还想吃的，番茄味牛肉炖土豆就做好啦！非常的好吃下饭！
好啦，今天的美食教程就到这里！
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最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
谢邀，其实牛肉入味并不复杂，常用味型烧卤味用香叶、丁香、陈皮、桂皮，草果、八角，花椒、胡椒即可，西红柿牛腩则着重牛肉原汁原味，所以，只放胡椒即可，无论哪种烹调方法，牛肉离不开生姜，西红柿牛腩提味靠的是在烹饪过程中加两次红酒（不要干红）。烧卤味提味则是在炒制过程中用白酒烹锅，效果要好于料酒，至于口感方面，选料需要经验积累，烹调方法上在于过程中放盐调味的时机很重要，一定要等到软糯程度达到口感要求后再放盐，个人心得，不到之处，还请海涵。
需要材料
牛肉300克花椒1粒八角1粒西红柿两个-步骤-1、新鲜牛肉切丁转南载回或者方引用本文内容请注明高来源于芝士相回答
看了几个回复，我发现多选用“卤水料”焖牛腩，如采用了丁香草果香叶桂皮等等，牛腩的自身香味就会大失，要想做好广州传统口味花椒八角陈皮已经足够，注意不能添加枧类致牛腩快焾，我的经验是小火焖一小时中间不停火，忌焗，牛腩已焾香了，使用的柱侯酱也不能过多，过多酱料不但过黑而且影响鲜味。