谢邀回答。首先问一下题主，卤肉不好吃，是具体怎么不好吃，不香？没味？苦？咸？淡？腥？臭？是自己觉得不好吃？还是大家都觉得不好吃？这没有具体啊，以我的经验卤肉不好吃的原因有很多，并且众口难调，每个人对于好吃的定义也是不同的。卤肉用的香料是指能够赋食材辛、香、麻、辣、苦、甜等气味的可食用性香料，用于菜肴中，作用无外乎三种：1.能赋予食材香味，提升食欲，2.去除食材中的腥臭异味，3.防腐。但是既然题主提到了香料，香料如果添加不当，也会使卤肉不好吃，今天小厨就着重分析卤肉中放入香料而造成不好吃的原因。卤肉放香料不好吃的原因以及正确做法1.香料前期处理不到位：用过香料的小伙伴应该也知道，香料大都属于传统中草药，本身多少都有一些异味和苦味。如果香料前期处理不到位，苦异味进入卤水中，就会使卤肉不好吃。●解决方法：香料根据香型，可分为两类：苦香型香料如肉蔻、白蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、草果等，芳香型香料如八角、桂皮、丁香、小茴香等。芳香型香料含有的苦异味较少，用温水浸泡10分钟左右，洗去表面泥土，便可去除大半苦异味。苦香型香料含有的苦异味多，一般采用白酒浸泡的方法，因为酒精有溶解和渗透作用，去除苦异味更加容易。用白酒浸泡的时间根据香料的个头大小以及质地的软硬，泡10~30分钟不等。2.香料的投用量不对：香料的投用量是有遵循范围的，如果用量太大，卤水会出现过多的中药味，会使卤肉不好吃，如果用量太少，起不到去腥除异作用，也会使卤肉不好吃。●解决方法：香料投放一般本着宁少勿多的原则。在我的经验中，根据君臣佐使的配伍，香料的永投入量一般占食材总量的1%－1.5%左右，换算下来，煮100斤食材需要香料500克～750克左右。3.香料之间没有进行有效的搭配：常用的香料有二三十种，每一种都有自己的脾气性格，或苦、或甜、或辛，香料在卤肉时运用并不是单打独斗，是团队合作，互相补充，但也不是哪一种都随便放点，是有一定的搭配规律，如果不进行有效的搭配，就会使卤肉也不好吃。●解决方法：这就运用到香料搭配原则，我们使用的香料都是中药，所以在香料搭配时也会遵循中药的“君臣佐使”原则进行配伍。君料在一组配方中用量最多，它的能力最强，不仅可以有效去除食材中的异味，并增加香味，在卤肉中常起前香作用。臣料用来弥补君料的不足，辅助君料去腥除异增香，使整个配方更完善，起入口香作用。佐使料调和诸味，使各种香料都能融合，或者抵消各种香料的药材味，起回口香作用。根据君臣佐使配伍原则，再合理搭配香料。在卤水中常用到香料“3*3”原则和“三级香料用量倍增”原则。3*3就是以三种君料、三种臣料和三种佐使料为骨架，以君、臣、佐使4:2:1的比例进行搭配。4.香料和卤肉食材不搭：香料不仅有脾气性格，卤肉食材也是一样。比如猪肉类食材香味足，鸡肉类食材鲜味足，牛羊肉类食材有膻味。我们常用的二三十种香料并不是在一款卤肉中全部使用，最多十几种足矣，这就要求在使用香料时要顺应食材搭配，不可乱配，香料和卤肉食材不搭，也会使卤肉不好吃。●解决办法：根据猪肉类的脾气，卤制猪肉时一般选用桂皮、八角为主，增加肉蔻提鲜味，再搭配砂仁、草果、丁香、甘草等。鸡肉类食材提香可用良姜、肉桂，白芷去腥，再搭配陈皮、草果，脱骨香的草蔻，最后加透骨香的丁香。牛羊肉类食材先要去膻增香，配以白芷、白蔻、花椒、小茴香，增加草果、山奈、砂仁等。5.第一次卤肉：也就是在新起卤水时，香料第一次使用，和卤水不会很快融合，出现很冲的味道，使卤肉不好吃。●解决方法：这个解决方法只能进行多煮，多融合才能慢慢形成老卤，没有捷径。6.香料用的时间太长：也就是没有及时更换香料，香料的味道随着卤煮次数的增多而没有味道了，达不到去腥、除异、增香的作用，卤肉就不好吃。●解决办法：一款合理搭配的香料一般使用3次以后，香味乏力，就要及时更换。注：这还是在香料质量好的前提下，如果香料质量不过关（市场有硫磺熏蒸货、甚至会出现二次利用货，或者产地不同导致味道不一），有时使用1－2次就要更换香料。写在最后香料添加不当确实会引起卤肉不好吃，但是有时卤肉不好吃也并不单单是香料的问题，至于有没有其他问题，还应该结合哪种不好吃详细分析。以上就是我在《卤肉放香料为什么不好吃？》中的解答，希望能给大家有参考作用。因水平有限，不足之处也欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。 注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。 回复 丁翰采用户 谢邀回答。首先问一下题主，卤肉不好吃，是具体怎么不好吃，不香？没味？苦？咸？淡？腥？臭？是自己觉得不好吃？还是大家都觉得不好吃？这没有具体啊，以我的经验卤肉不好吃的原因有很多，并且众口难调，每个人对于好吃的定义也是不同的。卤肉用的香料是指能够赋食材辛、香、麻、辣、苦、甜等气味的可食用性香料，用于菜肴中，作用无外乎三种：1.能赋予食材香味，提升食欲，2.去除食材中的腥臭异味，3.防腐。但是既然题主提到了香料，香料如果添加不当，也会使卤肉不好吃，今天小厨就着重分析卤肉中放入香料而造成不好吃的原因。卤肉放香料不好吃的原因以及正确做法1.香料前期处理不到位：用过香料的小伙伴应该也知道，香料大都属于传统中草药，本身多少都有一些异味和苦味。如果香料前期处理不到位，苦异味进入卤水中，就会使卤肉不好吃。版权归芝士回及界答网站被或原作者低所斯有●解决方法：香料根据香型，可分为两类：苦香型香料如肉蔻、白蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、草果等，芳香型香料如八角、桂皮、丁香、小茴香等。芳香型香料含有的苦异味较少，用温水浸泡10分钟左右，洗去表面泥土，便可去除大半苦异味。苦香型香料含有的苦异味多，一般采用白酒浸泡的方法，因为酒精有溶解和渗透作用，去除苦异味更加容易。用白酒浸泡的时间根据香料的个头大小以及质地的软硬，泡10~30分钟不等。2.香料的投用量不对：香料的投用量是有遵循范围的，如果用量太大，卤水会出现过多的中药味，会使卤肉不好吃，如果用量太少，起不到去腥除异作用，也会使卤肉不好吃。●解决方法：香料投放一般本着宁少勿多的原则。在我的经验中，根据君臣佐使的配伍，香料的永投入量一般占食材总量的1%－1.5%左右，换算下来，煮100斤食材需要香料500克～750克左右。理因外反看式必金单际，克京。3.香料之间没有进行有效的搭配：常用的香料有二三十种，每一种都有自己的脾气性格，或苦、或甜、或辛，香料在卤肉时运用并不是单打独斗，是团队合作，互相补充，但也不是哪一种都随便放点，是有一定的搭配规律，如果不进行有效的搭配，就会使卤肉也不好吃。●解决方法：这就运用到香料搭配原则，我们使用的香料都是中药，所以在香料搭配时也会遵循中药的“君臣佐使”原则进行配伍。不主行经都些各内建接西传，观算矿史历效眼参。君料在一组配方中用量最多，它的能力最强，不仅可以有效去除食材中的异味，并增加香味，在卤肉中常起前香作用。臣料用来弥补君料的不足，辅助君料去腥除异增香，使整个配方更完善，起入口香作用。佐使料调和诸味，使各种香料都能融合，或者抵消各种香料的药材味，起回口香作用。根据君臣佐使配伍原则，再合理搭配香料。在卤水中常用到香料“3*3”原则和“三级香料用量倍增”原则。3*3就是以三种君料、三种臣料和三种佐使料为骨架，以君、臣、佐使4:2:1的比例进行搭配。4.香料和卤肉食材不搭：香料不仅有脾气性格，卤肉食材也是一样。比如猪肉类食材香味足，鸡肉类食材鲜味足，牛羊肉类食材有膻味。我们常用的二三十种香料并不是在一款卤肉中全部使用，最多十几种足矣，这就要求在使用香料时要顺应食材搭配，不可乱配，香料和卤肉食材不搭，也会使卤肉不好吃。●解决办法：根据猪肉类的脾气，卤制猪肉时一般选用桂皮、八角为主，增加肉蔻提鲜味，再搭配砂仁、草果、丁香、甘草等。鸡肉类食材提香可用良姜、肉桂，白芷去腥，再搭配陈皮、草果，脱骨香的草蔻，最后加透骨香的丁香。牛羊肉类食材先要去膻增香，配以白芷、白蔻、花椒、小茴香，增加草果、山奈、砂仁等。5.第一次卤肉：也就是在新起卤水时，香料第一次使用，和卤水不会很快融合，出现很冲的味道，使卤肉不好吃。●解决方法：这个解决方法只能进行多煮，多融合才能慢慢形成老卤，没有捷径。6.香料用的时间太长：也就是没有及时更换香料，香料的味道随着卤煮次数的增多而没有味道了，达不到去腥、除异、增香的作用，卤肉就不好吃。●解决办法：一款合理搭配的香料一般使用3次以后，香味乏力，就要及时更换。注：这还是在香料质量好的前提下，如果香料质量不过关（市场有硫磺熏蒸货、甚至会出现二次利用货，或者产地不同导致味道不一），有时使用1－2次就要更换香料。写在最后香料添加不当确实会引起卤肉不好吃，但是有时卤肉不好吃也并不单单是香料的问题，至于有没有其他问题，还应该结合哪种不好吃详细分析。以上就是我在《卤肉放香料为什么不好吃？》中的解答，希望能给大家有参考作用。因水平有限，不足之处也欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。 注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。 2024-11-25 1楼 回复 (0) 赵贤杰用户 这个问题难度系数大，加上有点含糊，真不太好回答。要看是北方口味还是南方口味，个人口味还是大众口味？制作卤肉最重要的是卤汁，特定的香料配方是调制卤汁的灵魂，让卤汁的香味浸入卤肉原料肌理，如果没有香料，那还叫卤肉吗？当然，“卤肉”是一个笼统的说法，具体到猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉…，带骨的、不带骨的，脂肪含量高的还是低的，香料搭配和卤制方法都略有不同。卤制技艺在中国餐饮烹饪方法中自成一体，历史渊源悠久、文化博大精深。屈原的《楚辞-招魂篇》中有“露鸡臛(huo)蠵(xi)，厉而不爽些”，露鸡即是卤鸡，可见卤法始于先秦时期。转载或者引用本位文党内容对请政注明来源温于芝士回答现在各地的卤味风格也有区别，四川卤味偏好用众多药物香料制成卤水，广东卤味香料种类要少20%，江苏、山东这边用香料更要少些，葱姜用量增加。根据什么肉类，结合当地口味，只有香料搭配合理，才能卤得好吃。就算是煮白切鸡（严格来说白切鸡也属于卤菜系列）的水，至少也要放姜，姜也是香料中的一种啊。所以，你这个命题让人摸不着头脑了。 2024-11-25 2楼 回复 (0) 赵星纬用户 因为是卤肉，里边的料已经入味了 2024-11-25 3楼 回复 (0) 蔡荞安用户 可能香料的味已经盖过了肉的香味， 2024-11-25 4楼 回复 (0) 赖杰禹用户 桃妹说两句。这样说就是你的不对了，卤肉一定要放点香料，没有香料带出肉的香味，卤肉怎么会好吃呢？所以归根到底，要不然是你做卤肉的方法不对，要不然你就是你香料放的不对。转载治或者引用本文内容请导注明来研源于过芝士每回答卤肉的做法其实并不难。而香料的配比，如果自己家用的话，那就更简单了。你是不是把卤汤当中药煮了？大把大把的往里面砸香料，能好吃才怪。另外啊，如果你是第1次做卤汤，卤出来的肉自然没有那么好吃。因为卤汤他还没成型呢，卤出来的肉自然香味生硬，不柔和。所以你多卤几次，等卤汤中的芳香物质多了，卤肉也自然好吃了。分也能下说好想较几据给，且深参。来桃妹跟你说一个家里面用的方子，味道绝对差不了。对于商用的你别找我不是说我不知道，但是我怕麻烦。因为制作卤水就不容易，保存养护卤水就更难，没有点经验技巧是干不来的。桃妹私房版卤肉的做法。先做个家庭卤水。八角，桂皮。香叶，草果，丁香，花椒就这6样。每样不用多，家里用的各两三个均可。锅里放少许油和水。倒入冰糖，先用中火炒化。然后改小火，慢慢炒到糖液成褐色翻大泡时倒入事先准备好的开水，搅拌均匀，就是糖色。准备一块五花肉，两根猪骨，两个鸡架。清洗干净直接冷水下锅加姜片，料酒，大火烧开撇清浮沫。这时改小火，继续炖4个小时左右。这是往里面加盐，糖色继续小火熬半个小时就可以了。卤汤一定要很咸，否则卤出来的肉就没味道了。这时把焯过水的五花肉，猪头肉等放入。大火烧开后改小火煮半个小时关火。让猪头肉浸泡在里面4~5个小时。到时间后捞出放凉，切片。可以直接吃，也可以凉拌。以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。 2024-11-25 5楼 回复 (0) 胡诗彤用户 您好，我是卤味小李子，很高兴能回答您的问题我是做卤味的相对比较好回答首先肯定你选的香料搭配不合理，香料除少数种类可以“单打独斗”外，绝大多数需要根据具体的原件、加工方法、所要的口味配合使用，以达到所需要口感。版权府归质芝士们回答根网站或原作决者所有第二点，香料的量用大了，所谓过犹不及就是这个意思，做卤味并不是香料越大越香，一般卤一斤食材所用香料的总量也就3-5克，鸡类产品总量小，鸭类产品相对总量大。第三点，香料将就君臣佐使，君料总量大，臣料辅助，佐使负责调和！猪肉类主要选用桂皮，八角，肉豆蔻，高良姜，和砂仁牛肉类主要选用八角+桂皮+小茴+白豆蔻+良姜写几个配料你参考一下。一就部高总件统风万至叫称易状引听该。烧鸡的用料桂皮、白芷各125克八角100克，山奈75克，白豆蔻.草豆蔻.陈皮.肉豆蔻.草果.小茴香.花椒各50克，丁香25克，砂仁10克可卤100只鸡！卤鸭脖的用料，白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山奈各12克，枳壳、荜拨各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻各3个，还需要大红袍花椒400克、福建辣椒王1200克，可卤35-55斤鸭货,打字太累了，有什么问题我在再来回答你，有点啰嗦了 2024-11-25 6楼 回复 (0) 赵慧雅用户 因为你香料放多了，放基本几样就可以了， 八角，桂皮，香叶，三奈，茴香 2024-11-25 7楼 回复 (0) 周姚天用户 不合适的香料或过多的香料破坏了肉香！ 2024-11-25 8楼 回复 (0) 叶子航用户 你好，个人觉得自己做卤肉并不是香料放的越多越好，现在市面上的卤肉料很多，很多人很难选择，跟您分享一下我自己在家做的卤肉的方法，非常简单，而且卤出来的肉味道还很好很入味。第一，先制作糖色，冷锅冷油放入一勺白糖，慢慢的炒出糖色（冒红褐色的泡就好了），接着往锅里倒入一碗白开水，待水烧开，糖色也就好了。第二，去血水，冷水里放入猪肉，倒一点料酒去腥，等肉浮起白沫，撇去浮沫，把焯过水的肉用冷水清洗干净，这一步一定要用冷水，冷水冲洗可以去除血沫也可以增加肉的筋性和弹性。第三，把焯过水的肉放进炒好的糖色水里，接着放入干辣椒少许，花椒适量，八角少许，小茴香少许，肉蔻少许，香叶几片，葱白几段，姜片少许，再倒入一点耗油，生抽适量，老抽少许。这些完成就可以上火卤了。第四，等卤汁烧开，转小火的时候放入适量的盐，继续慢卤，等筷子能插进肉里关火，把肉捞出晾凉，这时还没好。第五，晾凉的肉再次放入卤汁里，这时用大火卤20分钟转小火卤10分钟关火，让肉在卤汁里睡两个小时即可食用了[微笑][微笑]这只是我平时在家做卤肉的方法，卤过肉的卤汁千万别倒掉，因为下次做的话它就是老卤了，可以跟新卤一块用，而且卤肉的肉汁做捞面条时菜里放上一勺，那味道也是相当美味的[呲牙][呲牙] 2024-11-25 9楼 回复 (0) 洪梦琪用户 自己亲自制作过卤菜的朋友们都可能会遇到这样的情况，明明每一步骤卤肉制作方法都是对的，可是为什么卤出来的肉还是有些苦也不好吃，难道是放的香料出现了问题？今天，我就来跟大家说说，可能出现这种情况的原因是什么？一是:原料的选择，卤肉卤菜都需要选择新鲜的原料，原料的处理都必须先出水，煮去血沫，原料的改刀都必须大小一致，便于成熟。二是:大料的选择，所选的大料必须得是当年产的香料，这样卤菜香味更足，香料的比例是宜少不宜多，少了可以适量添加，多了就不好挽救！根据自己的卤菜多少情况适量添加大料，以两斤猪肉为例，（一个八角，两片香叶，一小片桂皮，10克红花椒，小茴香15克，豆蔻8克，干辣椒10克）这几样东西就可以了，不需要太多香料，容易串味！未经芝士回答允许不得转市载四本无育文内容度，否则将视为侵权三是:火力的大小，卤肉🥩必须小火卤，这样能最大限度保持原料的鲜味不被释放出来，保持在原料内，使卤肉🥩煮出来更加的鲜美！像一些小件的原料比如鸡爪和鸡翅鸭翅这类的原料，我们可以卤汤煮开了，用漏勺将原料压住泡至成熟和入味！四是:卤汤桶的选择，优先选择陶瓷的器皿，这样能保护卤汤与汤桶不产生反应，不串味，然后就是木桶，好的木桶能使汤煮出木头的香气！最后是不锈钢桶，最差就是铁桶，铁锅！上个现相变展将教例确研律，商太片育。五是:就是调味，糖色是最基本的颜色，糖色用小火炒制，成枣红色后必须加开水这样能防止糖色凝固，糖色烹饪更均匀上色！卤菜出锅不会发黑，并且红亮，冰糖能中和大料的苦涩味，必须适量添加，增鲜味的调料不宜放，还有肉宝王，乙基麦芽酚等食品添加剂都是不可以放的，可以放适量生抽调鲜味，老抽不能放出锅特别容易发黑！六是:就是保养，一锅好的卤汤经过百年都不会坏，并且越卤越香，卤汤每次卤完菜都必须将汤过滤一遍并且将上面的油打捞干净，并且汤不能接触生水，汤桶口必须用干净的抹布擦干净，要放在阴凉通风的地方，不卤菜必须一天一烧开，夏天天热必须一天烧两次，早晚各一次！现在问题就是调鲜味的调料太多，味精鸡精等太多也会变味！拯救方法可以将香料包取出留一半，卤汤倒掉一半，添加开水在次烧开，添加冰糖适量，将苦味卤肉放进去在煮制水开！浸泡一会！ 2024-11-25 10楼 回复 (0)
谢邀回答。首先问一下题主，卤肉不好吃，是具体怎么不好吃，不香？没味？苦？咸？淡？腥？臭？是自己觉得不好吃？还是大家都觉得不好吃？这没有具体啊，以我的经验卤肉不好吃的原因有很多，并且众口难调，每个人对于好吃的定义也是不同的。
卤肉用的香料是指能够赋食材辛、香、麻、辣、苦、甜等气味的可食用性香料，用于菜肴中，作用无外乎三种：1.能赋予食材香味，提升食欲，2.去除食材中的腥臭异味，3.防腐。但是既然题主提到了香料，香料如果添加不当，也会使卤肉不好吃，今天小厨就着重分析卤肉中放入香料而造成不好吃的原因。
卤肉放香料不好吃的原因以及正确做法1.香料前期处理不到位：用过香料的小伙伴应该也知道，香料大都属于传统中草药，本身多少都有一些异味和苦味。如果香料前期处理不到位，苦异味进入卤水中，就会使卤肉不好吃。
版权归芝士回及界答网站被或原作者低所斯有
●解决方法：香料根据香型，可分为两类：苦香型香料如肉蔻、白蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、草果等，芳香型香料如八角、桂皮、丁香、小茴香等。
芳香型香料含有的苦异味较少，用温水浸泡10分钟左右，洗去表面泥土，便可去除大半苦异味。苦香型香料含有的苦异味多，一般采用白酒浸泡的方法，因为酒精有溶解和渗透作用，去除苦异味更加容易。用白酒浸泡的时间根据香料的个头大小以及质地的软硬，泡10~30分钟不等。
2.香料的投用量不对：香料的投用量是有遵循范围的，如果用量太大，卤水会出现过多的中药味，会使卤肉不好吃，如果用量太少，起不到去腥除异作用，也会使卤肉不好吃。
●解决方法：香料投放一般本着宁少勿多的原则。在我的经验中，根据君臣佐使的配伍，香料的永投入量一般占食材总量的1%－1.5%左右，换算下来，煮100斤食材需要香料500克～750克左右。
理因外反看式必金单际，克京。
3.香料之间没有进行有效的搭配：常用的香料有二三十种，每一种都有自己的脾气性格，或苦、或甜、或辛，香料在卤肉时运用并不是单打独斗，是团队合作，互相补充，但也不是哪一种都随便放点，是有一定的搭配规律，如果不进行有效的搭配，就会使卤肉也不好吃。
●解决方法：这就运用到香料搭配原则，我们使用的香料都是中药，所以在香料搭配时也会遵循中药的“君臣佐使”原则进行配伍。
不主行经都些各内建接西传，观算矿史历效眼参。
君料在一组配方中用量最多，它的能力最强，不仅可以有效去除食材中的异味，并增加香味，在卤肉中常起前香作用。臣料用来弥补君料的不足，辅助君料去腥除异增香，使整个配方更完善，起入口香作用。佐使料调和诸味，使各种香料都能融合，或者抵消各种香料的药材味，起回口香作用。
根据君臣佐使配伍原则，再合理搭配香料。在卤水中常用到香料“3*3”原则和“三级香料用量倍增”原则。3*3就是以三种君料、三种臣料和三种佐使料为骨架，以君、臣、佐使4:2:1的比例进行搭配。
4.香料和卤肉食材不搭：香料不仅有脾气性格，卤肉食材也是一样。比如猪肉类食材香味足，鸡肉类食材鲜味足，牛羊肉类食材有膻味。我们常用的二三十种香料并不是在一款卤肉中全部使用，最多十几种足矣，这就要求在使用香料时要顺应食材搭配，不可乱配，香料和卤肉食材不搭，也会使卤肉不好吃。
●解决办法：根据猪肉类的脾气，卤制猪肉时一般选用桂皮、八角为主，增加肉蔻提鲜味，再搭配砂仁、草果、丁香、甘草等。鸡肉类食材提香可用良姜、肉桂，白芷去腥，再搭配陈皮、草果，脱骨香的草蔻，最后加透骨香的丁香。牛羊肉类食材先要去膻增香，配以白芷、白蔻、花椒、小茴香，增加草果、山奈、砂仁等。
5.第一次卤肉：也就是在新起卤水时，香料第一次使用，和卤水不会很快融合，出现很冲的味道，使卤肉不好吃。
●解决方法：这个解决方法只能进行多煮，多融合才能慢慢形成老卤，没有捷径。
6.香料用的时间太长：也就是没有及时更换香料，香料的味道随着卤煮次数的增多而没有味道了，达不到去腥、除异、增香的作用，卤肉就不好吃。
●解决办法：一款合理搭配的香料一般使用3次以后，香味乏力，就要及时更换。
注：这还是在香料质量好的前提下，如果香料质量不过关（市场有硫磺熏蒸货、甚至会出现二次利用货，或者产地不同导致味道不一），有时使用1－2次就要更换香料。
写在最后香料添加不当确实会引起卤肉不好吃，但是有时卤肉不好吃也并不单单是香料的问题，至于有没有其他问题，还应该结合哪种不好吃详细分析。
以上就是我在《卤肉放香料为什么不好吃？》中的解答，希望能给大家有参考作用。因水平有限，不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
这个问题难度系数大，加上有点含糊，真不太好回答。
要看是北方口味还是南方口味，个人口味还是大众口味？制作卤肉最重要的是卤汁，特定的香料配方是调制卤汁的灵魂，让卤汁的香味浸入卤肉原料肌理，如果没有香料，那还叫卤肉吗？
当然，“卤肉”是一个笼统的说法，具体到猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉…，带骨的、不带骨的，脂肪含量高的还是低的，香料搭配和卤制方法都略有不同。卤制技艺在中国餐饮烹饪方法中自成一体，历史渊源悠久、文化博大精深。屈原的《楚辞-招魂篇》中有“露鸡臛(huo)蠵(xi)，厉而不爽些”，露鸡即是卤鸡，可见卤法始于先秦时期。
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现在各地的卤味风格也有区别，四川卤味偏好用众多药物香料制成卤水，广东卤味香料种类要少20%，江苏、山东这边用香料更要少些，葱姜用量增加。根据什么肉类，结合当地口味，只有香料搭配合理，才能卤得好吃。
就算是煮白切鸡（严格来说白切鸡也属于卤菜系列）的水，至少也要放姜，姜也是香料中的一种啊。所以，你这个命题让人摸不着头脑了。
因为是卤肉，里边的料已经入味了
可能香料的味已经盖过了肉的香味，
桃妹说两句。
这样说就是你的不对了，卤肉一定要放点香料，没有香料带出肉的香味，卤肉怎么会好吃呢？所以归根到底，要不然是你做卤肉的方法不对，要不然你就是你香料放的不对。
转载治或者引用本文内容请导注明来研源于过芝士每回答
卤肉的做法其实并不难。而香料的配比，如果自己家用的话，那就更简单了。你是不是把卤汤当中药煮了？大把大把的往里面砸香料，能好吃才怪。
另外啊，如果你是第1次做卤汤，卤出来的肉自然没有那么好吃。因为卤汤他还没成型呢，卤出来的肉自然香味生硬，不柔和。所以你多卤几次，等卤汤中的芳香物质多了，卤肉也自然好吃了。
分也能下说好想较几据给，且深参。
来桃妹跟你说一个家里面用的方子，味道绝对差不了。对于商用的你别找我不是说我不知道，但是我怕麻烦。因为制作卤水就不容易，保存养护卤水就更难，没有点经验技巧是干不来的。
桃妹私房版卤肉的做法。
先做个家庭卤水。八角，桂皮。香叶，草果，丁香，花椒就这6样。每样不用多，家里用的各两三个均可。锅里放少许油和水。倒入冰糖，先用中火炒化。然后改小火，慢慢炒到糖液成褐色翻大泡时倒入事先准备好的开水，搅拌均匀，就是糖色。准备一块五花肉，两根猪骨，两个鸡架。清洗干净直接冷水下锅加姜片，料酒，大火烧开撇清浮沫。这时改小火，继续炖4个小时左右。这是往里面加盐，糖色继续小火熬半个小时就可以了。卤汤一定要很咸，否则卤出来的肉就没味道了。这时把焯过水的五花肉，猪头肉等放入。大火烧开后改小火煮半个小时关火。让猪头肉浸泡在里面4~5个小时。到时间后捞出放凉，切片。可以直接吃，也可以凉拌。以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
您好，我是卤味小李子，很高兴能回答您的问题
我是做卤味的相对比较好回答
首先肯定你选的香料搭配不合理，香料除少数种类可以“单打独斗”外，绝大多数需要根据具体的原件、加工方法、所要的口味配合使用，以达到所需要口感。
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第二点，香料的量用大了，所谓过犹不及就是这个意思，做卤味并不是香料越大越香，一般卤一斤食材所用香料的总量也就3-5克，鸡类产品总量小，鸭类产品相对总量大。
第三点，香料将就君臣佐使，君料总量大，臣料辅助，佐使负责调和！
猪肉类主要选用桂皮，八角，肉豆蔻，高良姜，和砂仁
牛肉类主要选用八角+桂皮+小茴+白豆蔻+良姜
写几个配料你参考一下。
一就部高总件统风万至叫称易状引听该。
烧鸡的用料桂皮、白芷各125克
八角100克，山奈75克，白豆蔻.草豆蔻.陈皮.肉豆蔻.草果.小茴香.花椒各50克，丁香25克，砂仁10克可卤100只鸡！
卤鸭脖的用料，白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山奈各12克，枳壳、荜拨各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻各3个，还需要大红袍花椒400克、福建辣椒王1200克，可卤35-55斤鸭货,打字太累了，有什么问题我在再来回答你，有点啰嗦了
因为你香料放多了，放基本几样就可以了， 八角，桂皮，香叶，三奈，茴香
不合适的香料或过多的香料破坏了肉香！
你好，个人觉得自己做卤肉并不是香料放的越多越好，现在市面上的卤肉料很多，很多人很难选择，跟您分享一下我自己在家做的卤肉的方法，非常简单，而且卤出来的肉味道还很好很入味。第一，先制作糖色，冷锅冷油放入一勺白糖，慢慢的炒出糖色（冒红褐色的泡就好了），接着往锅里倒入一碗白开水，待水烧开，糖色也就好了。第二，去血水，冷水里放入猪肉，倒一点料酒去腥，等肉浮起白沫，撇去浮沫，把焯过水的肉用冷水清洗干净，这一步一定要用冷水，冷水冲洗可以去除血沫也可以增加肉的筋性和弹性。第三，把焯过水的肉放进炒好的糖色水里，接着放入干辣椒少许，花椒适量，八角少许，小茴香少许，肉蔻少许，香叶几片，葱白几段，姜片少许，再倒入一点耗油，生抽适量，老抽少许。这些完成就可以上火卤了。第四，等卤汁烧开，转小火的时候放入适量的盐，继续慢卤，等筷子能插进肉里关火，把肉捞出晾凉，这时还没好。第五，晾凉的肉再次放入卤汁里，这时用大火卤20分钟转小火卤10分钟关火，让肉在卤汁里睡两个小时即可食用了[微笑][微笑]这只是我平时在家做卤肉的方法，卤过肉的卤汁千万别倒掉，因为下次做的话它就是老卤了，可以跟新卤一块用，而且卤肉的肉汁做捞面条时菜里放上一勺，那味道也是相当美味的[呲牙][呲牙]
自己亲自制作过卤菜的朋友们都可能会遇到这样的情况，明明每一步骤卤肉制作方法都是对的，可是为什么卤出来的肉还是有些苦也不好吃，难道是放的香料出现了问题？今天，我就来跟大家说说，可能出现这种情况的原因是什么？
一是:原料的选择，卤肉卤菜都需要选择新鲜的原料，原料的处理都必须先出水，煮去血沫，原料的改刀都必须大小一致，便于成熟。
二是:大料的选择，所选的大料必须得是当年产的香料，这样卤菜香味更足，香料的比例是宜少不宜多，少了可以适量添加，多了就不好挽救！根据自己的卤菜多少情况适量添加大料，以两斤猪肉为例，（一个八角，两片香叶，一小片桂皮，10克红花椒，小茴香15克，豆蔻8克，干辣椒10克）这几样东西就可以了，不需要太多香料，容易串味！
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三是:火力的大小，卤肉🥩必须小火卤，这样能最大限度保持原料的鲜味不被释放出来，保持在原料内，使卤肉🥩煮出来更加的鲜美！像一些小件的原料比如鸡爪和鸡翅鸭翅这类的原料，我们可以卤汤煮开了，用漏勺将原料压住泡至成熟和入味！
四是:卤汤桶的选择，优先选择陶瓷的器皿，这样能保护卤汤与汤桶不产生反应，不串味，然后就是木桶，好的木桶能使汤煮出木头的香气！最后是不锈钢桶，最差就是铁桶，铁锅！
上个现相变展将教例确研律，商太片育。
五是:就是调味，糖色是最基本的颜色，糖色用小火炒制，成枣红色后必须加开水这样能防止糖色凝固，糖色烹饪更均匀上色！卤菜出锅不会发黑，并且红亮，冰糖能中和大料的苦涩味，必须适量添加，增鲜味的调料不宜放，还有肉宝王，乙基麦芽酚等食品添加剂都是不可以放的，可以放适量生抽调鲜味，老抽不能放出锅特别容易发黑！
六是:就是保养，一锅好的卤汤经过百年都不会坏，并且越卤越香，卤汤每次卤完菜都必须将汤过滤一遍并且将上面的油打捞干净，并且汤不能接触生水，汤桶口必须用干净的抹布擦干净，要放在阴凉通风的地方，不卤菜必须一天一烧开，夏天天热必须一天烧两次，早晚各一次！
现在问题就是调鲜味的调料太多，味精鸡精等太多也会变味！拯救方法可以将香料包取出留一半，卤汤倒掉一半，添加开水在次烧开，添加冰糖适量，将苦味卤肉放进去在煮制水开！浸泡一会！