吃凉面也是四哥最爱的面条，这是北方人的主食之一，有时候时间不富余，就来上一碗面条，夏天一到，面条更是成了每家每户不了缺少的午餐。拔凉的井水，刚出锅的面条在井水里一锅，就是一碗两面。对于我来说，做凉面条，那也是比较拿手的午饭了。每年的夏天的中午那是一个热，我先把需要的用的材料准备好，两根黄瓜，两个西红柿，两个鸡蛋，一把豆角，一头大蒜。材料很简单，我先把大蒜剥好捣成蒜泥，黄瓜切成丝备用，豆角在开水里过一遍。剩下就是西红柿了，当然是做成西红柿卤子了。材料准备齐全，就开始烧火煮面。北方的面条是自己做的手擀面，吃起来比较劲道，在锅里怎么煮都不会断。没多大会面条就出锅了，沸腾的热气热的我满脸都是汗水，赶紧捞出来。我就去压水，等到压出拔凉的井水才可以。然后吧面条倒在井水里，过上两边就可以。这边刚过完水，先盛一碗面条，放上黄瓜丝，然后再放点豆角，再放西红柿卤子，这样黄瓜和豆角也能入味。最后在最上面浇上蒜汁，在放上一点麻汁，正宗的凉面就好了。凉面在我们农村是必不可少的饭，忙了一上午，回家就想吃点爽口的。来一碗两面最好不过了。小时候的记忆深深影响了你的味觉，在后来的日子里，我吃过各种各样的凉面条：脆瓜荆芥蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝酱大头丝蒜汁麻汁凉面条、黄瓜丝蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝香椿芽蒜汁凉面条、鸡蛋丝肉丝辣酱凉面条，甚至还吃过鲜汤凉面条，用鸡蛋茄子丁西红柿香葱熬汤。每一样凉面条都有各自独特的味道，但你最喜欢吃的还是鸡蛋西红柿做卤，再加上蒜汁和麻汁的凉面条，那是儿时的味道，故乡的味道，每一根面条里都浸润着浓浓的乡愁。炎热的夏天来了，又到了吃凉面条的季节，可惜现在做凉面条大多是用凉开水，没有拔凉拔凉的井水了，卤子再好，也吃不出儿时的味道了。 回复 李轩哲用户 吃凉面也是四哥最爱的面条，这是北方人的主食之一，有时候时间不富余，就来上一碗面条，夏天一到，面条更是成了每家每户不了缺少的午餐。拔凉的井水，刚出锅的面条在井水里一锅，就是一碗两面。对于我来说，做凉面条，那也是比较拿手的午饭了。每年的夏天的中午那是一个热，我先把需要的用的材料准备好，两根黄瓜，两个西红柿，两个鸡蛋，一把豆角，一头大蒜。材料很简单，我先把大蒜剥好捣成蒜泥，黄瓜切成丝备用，豆角在开水里过一遍。剩下就是西红柿了，当然是做成西红柿卤子了。材料准备齐全，就开始烧火煮面。北方的面条是自己做的手擀面，吃起来比较劲道，在锅里怎么煮都不会断。没多大会面条就出锅了，沸腾的热气热的我满脸都是汗水，赶紧捞出来。我就去压水，等到压出拔凉的井水才可以。然后吧面条倒在井水里，过上两边就可以。转载并或包者断引用本文内容请注明命来议源于芝士回答这边刚过完水，先盛一碗面条，放上黄瓜丝，然后再放点豆角，再放西红柿卤子，这样黄瓜和豆角也能入味。最后在最上面浇上蒜汁，在放上一点麻汁，正宗的凉面就好了。凉面在我们农村是必不可少的饭，忙了一上午，回家就想吃点爽口的。来一碗两面最好不过了。小时候的记忆深深影响了你的味觉，在后来的日子里，我吃过各种各样的凉面条：脆瓜荆芥蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝酱大头丝蒜汁麻汁凉面条、黄瓜丝蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝香椿芽蒜汁凉面条、鸡蛋丝肉丝辣酱凉面条，甚至还吃过鲜汤凉面条，用鸡蛋茄子丁西红柿香葱熬汤。每一样凉面条都有各自独特的味道，但你最喜欢吃的还是鸡蛋西红柿做卤，再加上蒜汁和麻汁的凉面条，那是儿时的味道，故乡的味道，每一根面条里都浸润着浓浓的乡愁。炎热的夏天来了，又到了吃凉面条的季节，可惜现在做凉面条大多是用凉开水，没有拔凉拔凉的井水了，卤子再好，也吃不出儿时的味道了。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 眭尚尚用户 说起夏天在农村吃的凉面条，我就想起我的父亲，每天干活回来就是想吃一碗面条，尤其是在夏天，我们老家的凉面叫扇面，为什么叫扇面，因为刚捞出来的面太热，要用扇子把它扇凉才可以拌以佐料.我来分享老家凉面条的做法。取适量的面粉，一个鸡蛋，带点温度的水，开始和面，稍微和硬点，放一个鸡蛋和出来的面有劲道，爽滑.手擀面，放玉米面做面扑，防止粘在一起，切韭菜叶宽窄备用。版权归芝士或再回答网站或原美于作者所小有切好的面下开水锅，煮好后捞出来放案板上开始用风扇吹凉，风扇吹的时候要用筷子不停的抖动面条，同时要拌入事先烧好的食用油，吹至面条彻底凉透。老家叫扇面，最早没有风扇的时候要用到扇子扇风，佐料很简单，醋，辣椒，蒜泥，有时放点葱花，在现在可以放入焯好的豆芽或者是黄瓜丝，根据自己的口味来拌面.这个扇面是父亲在世时最爱吃的面食，记得那会我的手擀面做的不好，但是父亲只要从地里回来吃到一碗面就心满意足了.这种做法的凉面我也是好多年都没有吃到了，写的我都想吃了，明天我也做一顿家乡的扇面.凉面有好多种做法，你吃过我说的扇面没有？作子应又代通直，六办片。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 石星月用户 我是农村人，肯定记得夏天常吃的凉面条。我不仅吃过，而且自己也会做，下面我详细地来说一说夏天如何做凉面。所需食材做凉面最好去集市买那种专门用来做凉面的面条。如果家在农村，不方便买那种专用凉面的话，就普通的面条也是可以的。做凉面除了面条，还需要配菜，如青瓜、豆芽等蔬菜。芝士回答，器版权为必究道，未经许较技可，不得转载当然，要做凉面的，需要红油、姜末、葱末、醋以及生抽等调料。凉面的做法黄瓜切丝，放一点盐腌渍片刻备用。开水烧开以后，把面条放入开水中煮熟立马就捞出来，过一遍凉开水以后，沥干水并洒少许植物油拌匀，防止面条粘在一起。把面条和腌好的黄瓜丝放在一起，淋上红油，并放入姜末、葱末、醋以及生抽等调料，然后拌匀就可以开吃了。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 毛媛用户 夏天吃凉面条，爽口爽心。不仅过去农村爱吃，现在一样的爱吃，尤其是秦岭淮河以北地区，大热的天，来碗井水淘过的凉面条，那个爽能把一天的劳累全部赶走。分享个最基本做法的凉面条。【材料】未经芝士规回养答允利许不得转载本文内容，否则将视原为侵去权500克面粉的手擀面条。过去农村不够一个棒劳力一顿，现在够三人一顿，城里够4人一顿还要努点力。黄瓜500克，还可以多点。主要看饭量，凑够当顿正好够吃，面多了减，少了加。大蒜2头。芝麻酱适量，爱吃多加，不感到腻就行。辣椒油适量，吃就要，不吃辣的不要，自行添加。盐、小磨香油各适量。喜欢醋的另加。【做法和步骤】第一步，和面擀面条。面和硬点，揉面充分点，擀的稍微厚点，切得稍微宽点。只因为是凉调面，要筋道口感。是以成年民经月无管特山，则东油极例每华群维。第二步，黄瓜切丝装盘。第三步，蒜拍碎去皮，蒜臼加盐伺候成泥；麻酱用小磨香油调开。然后各自装一料碗，包括醋、辣椒油。可化原资别争改传广容亲，却识包。第四步，水开下面条，水再开拨开面，点凉水。再开关火。第五步，捞出面条，凉水透过，直接透凉，挑到饭碗，给黄瓜丝、蒜泥、麻酱、辣椒油、醋，拌匀开吃。注意别撑着。小提示：凉面条基本就这样程序，配菜和调料根据自己的口味，自行配制。还有的喜欢用到浇头，都可以放开了做，荤素都好，只要自己满意。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 汝爱飞用户 一哥“美食与心之旅”之――品味家常手擀面寻觅曾经的脚步，追寻记忆的美食，品味老家的味道，真是一缕乡愁，才下舌尖，又上心头。转载光或者引用本文内容低请注明来源于青调芝士次回答一句习惯性“在俺家吃面条子吧”的邀请道出了老家人对面食的执着，面条子当然要先选好面，一句话就是选有面味的面，在失去原味的世俗里，原味自是一种本真。和面是白案的基本功，“三净”是要求，面的筋道与适度是面条的功底，有加蛋清与盐的，有用凉白开的，有用冷水的不一而足。叠面的用料也颇有讲究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少数，用点淀粉之类的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自开端已是差异。手擀的最好，擀面条是体力活更是技术活，面要反复揉揸，小擀杖沿边推圆，大擀杖擀几下一错边，匀撒面扑，反复数次，一张圆薄透亮的面片已然成形，一团面铺开如纸，一擀杖潇洒如笔，美食一幅画，人生真多彩。白水汤面现在人已觉淡而无味，“起熟水面”则是其升级版，小葱韭菜蒜苗等切末腌制冲汤捞面，食之清爽滑口、香气四溢，农村多有以此为喜面条者，图的是热乎长久。一碗炝锅面更是家常做法，怀旧版的也不少，供销社的大众食堂师傅把肉丝、面条上称，热油肉丝，哗哗咝咝，葱姜蒜爆锅，底菜下锅翻炒，高汤热炝，面条下锅，青菜豆芽提味，明油提鲜，一碗出锅，满屋鲜香，芫荽、香醋随意，一口下去，痛快淋漓。人言那时物资不丰，肉香面香回忆香，我说千载美食不变，品味韵味人情味。当然不得不说重头戏手工捞面，直接就锅捞的面香四溢，吃起来酣畅淋漓；热水捞的不失绵软，吃起来弹性十足；冷拔的筋道爽口，吃起来风卷残云。一海碗下去，吃出个通身透汗，再来碗面汤，老家人叫原汤化原食，实在是个痛快。其时，这一捞一抖一装碗瞬间的口味变化，何尝不是完成了这面的华丽转化，随从味蕾的更新变化于每一个细节，才是成就美食的关键。一碗好的捞面的味道不同还来于不同的浇头，浇头类似盖浇饭的盖头，是手工捞面锦上的花，使一碗素面焕发出万千生机，根达菜熬粉条热烈，西红柿炒鸡蛋家常，豆角炒茄子香浓，还有臊子类似豫菜中的大锅烩菜，各样搭配，荤素不一，色彩迥异，然而为这一碗面提味的永远是心灵之约。如果说浇头是一碗手工捞面的锦上之花，那么就老家人而言一羮好蒜汁则可以称得上这碗面的灵，蒜要本地产的大蒜，过夜不馊，蒜香浓厚，红石碓舀搉出最好，调料要放全了，爱吃辣的也可放入青红辣椒，爱香加上小米醋，爱酸加上柿子醋，不要浇头只加蒜汁而食者亦不在少数。蒜本辛辣，独做一菜而触味蕾、舒口舌、通胃肠，家人独快乎？ 2024-11-22 5楼 回复 (0) 周梓菲用户 这是一道简单又美味的美食，我们每年都弄。特别喜欢婆婆做的凉面，自己擀面条，切的粗粗的，准备一盆凉茶，面条煮熟捞出来放到凉茶里。然后把一把花生放到火炉里的草木灰里烧熟，把皮去掉，和蒜一起捣成泥，好香啊，这时候我们每个人拿个碗捞上面条，放上蒜泥花生酱，一搅香味扑鼻，怎么也得三碗下肚。吃的慢的就没了，期待下一次的凉面吧。未经装难芝立由士回答允许不得转载本文内容，否则容将视为侵权 2024-11-22 6楼 回复 (0) 周沫蕊用户 这是我小时候最喜欢吃的，北方人主要以面食为主。特别是在炎热的夏天，那时也穷，因为热懒得下午做饭，中午就多做点面条，做好面条以后捞出来，多滴点菜籽油，搅拌均匀，到了下午天气凉快些，弄点黄瓜丝，也不用油泼，直接调味，蹲在家门口，大口大口的吃，想想都流口水，想想小时候吃凉面的情景，在也回不去了 2024-11-22 7楼 回复 (0) 林逸嘉用户 感谢邀请，本人是北方人，但是我最喜欢吃的就是凉面，现在就是吃凉面的时候，在我们这基本上每家每户都喜欢吃宝宝也特别爱吃，我一般做凉面都是先把鸡蛋炒熟以后，在炒点豆角，然后加水烧开在放荆芥在放点老家的野菜，把调料什么的按自己口味调好放在哪里等待放凉这样吃多少都不会拉肚子，《我一般都是提前几个小时做好的这样放在哪里凉凉》到了吃中午饭时在煮面，面煮好在用热水过一下在放做好的汤汁加入蒜泥黄瓜和麻汁放一起拌一下就好了，谁又好的凉面吃法教教我欢迎大家教我做美味 2024-11-22 8楼 回复 (0) 姜依婷用户 首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的。取适量的面粉，一个鸡蛋，带点温度的水，开始和面，稍微和硬点，放一个鸡蛋和出来的面有劲道，爽滑.未经芝取存士回答允许建不得改养转载本文内容，否则将视为侵权手擀面，放玉米面做面扑，防止粘在一起，切韭菜叶宽窄备用。切好的面下开水锅，煮好后捞出来放案板上开始用风扇吹凉，风扇吹的时候要用筷子不停的抖动面条，同时要拌入事先烧好的食用油，吹至面条彻底凉透。和四只没展少接手区压美持素列细。老家叫扇面，最早没有风扇的时候要用到扇子扇风，佐料很简单，醋，辣椒，蒜泥，有时放点葱花，在现在可以放入焯好的豆芽或者是黄瓜丝，根据自己的口味来拌面.以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。我他等从把正只月立南，济例走算选红。在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！ 2024-11-22 9楼 回复 (0) 王文玲用户 以前在农村，我家是很少吃面条的。为啥？用我老爷爷的说：“生产队里撩大脚铁锨的，吃面条不耐饥呀”。但是自从我那七十多岁的老父亲，牙口不好了以后，农村老娘就开始变着法子调整俺爹的伙食，尽量让他吃的舒服些。而面条这种汤水均匀，又好消化的北方农村常见主食就开始变得重要起来。不是吹，老娘做面条非常地道。常年劳作的大手掌也有劲，手擀面，打卤面，凉面都是手到擒来。其中凉面是这个季节我家老爹最好的一口儿！我家的凉面做法是这样滴：选料有讲究。我家凉面有两种：一种是老娘亲手擀的鸡蛋豆面面条，口感较粗，但胜在营养价值高，高蛋白又补钙，味道香甜又新鲜。一种是那自己家的推磨的小麦粉，就是农民常说的八五面（第二道塞子磨制下来的不是那么白的面粉）去村里磨坊压制的细面条。加了盐和面碱口感筋道又耐煮。这种面其实做凉面是最好吃的，爽口，嫩滑，有筋道。配料有三种。小嫩黄瓜两根，老干妈一瓶。两个西红柿三个鸡蛋。鸡胸脯肉。大蒜，葱，姜，末适量。先把面条下出来，放凉开水里过凉。后把西红柿切成象眼块，三个鸡蛋加一勺温水搅匀，姜末炝锅爆锅，西红柿炒鸡蛋。三分钟就出锅。早晨爱吃手感的鸡蛋黄豆面加西红柿炒鸡蛋，吃比较滑爽又营养。中午头天气热了，老爸就爱吃第2种。先把细面条煮出来。我家里是有蹦蹦井的，打压上一桶蹦蹦井的井拔凉水，面条过凉了。黄瓜用擦成细丝儿，鸡胸脯肉撕成细条，老干妈两勺，搅拌均匀配凉面吃，艾玛，那味道，嗯~麻辣，清爽，真是好吃到爆！现在农村老爸吃老娘做的凉面都上瘾了，几顿不吃都嚷嚷让老娘给做上一顿，得空你来我们烟台避暑，采摘，乡村一日游，来尝尝俺家的特色手擀凉面吧！不管是手工擀的豆面，还是机器压的碱面随你点，保证让你吃的肚子滚圆，回味无穷！转载或者引用本文内反更容请注明来源于志芝技士表回答看到这里 你觉得我家的凉面好不好吃？有木有想吃一碗的冲动？有机会来我们烟台大招远旅游，收苹果。别忘了知会我一声，我给你做了解馋哈！我是艳阳之美，来自烟台农村，喜欢分享农村的风土人情和种植技术。文字原创首发，期待您的持续关注，谢谢。 2024-11-22 10楼 回复 (0)
吃凉面也是四哥最爱的面条，这是北方人的主食之一，有时候时间不富余，就来上一碗面条，夏天一到，面条更是成了每家每户不了缺少的午餐。拔凉的井水，刚出锅的面条在井水里一锅，就是一碗两面。对于我来说，做凉面条，那也是比较拿手的午饭了。
每年的夏天的中午那是一个热，我先把需要的用的材料准备好，两根黄瓜，两个西红柿，两个鸡蛋，一把豆角，一头大蒜。材料很简单，我先把大蒜剥好捣成蒜泥，黄瓜切成丝备用，豆角在开水里过一遍。剩下就是西红柿了，当然是做成西红柿卤子了。材料准备齐全，就开始烧火煮面。
北方的面条是自己做的手擀面，吃起来比较劲道，在锅里怎么煮都不会断。没多大会面条就出锅了，沸腾的热气热的我满脸都是汗水，赶紧捞出来。我就去压水，等到压出拔凉的井水才可以。然后吧面条倒在井水里，过上两边就可以。
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这边刚过完水，先盛一碗面条，放上黄瓜丝，然后再放点豆角，再放西红柿卤子，这样黄瓜和豆角也能入味。最后在最上面浇上蒜汁，在放上一点麻汁，正宗的凉面就好了。
凉面在我们农村是必不可少的饭，忙了一上午，回家就想吃点爽口的。来一碗两面最好不过了。
小时候的记忆深深影响了你的味觉，在后来的日子里，我吃过各种各样的凉面条：脆瓜荆芥蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝酱大头丝蒜汁麻汁凉面条、黄瓜丝蒜汁麻汁凉面条、胡萝卜丝香椿芽蒜汁凉面条、鸡蛋丝肉丝辣酱凉面条，甚至还吃过鲜汤凉面条，用鸡蛋茄子丁西红柿香葱熬汤。每一样凉面条都有各自独特的味道，但你最喜欢吃的还是鸡蛋西红柿做卤，再加上蒜汁和麻汁的凉面条，那是儿时的味道，故乡的味道，每一根面条里都浸润着浓浓的乡愁。
炎热的夏天来了，又到了吃凉面条的季节，可惜现在做凉面条大多是用凉开水，没有拔凉拔凉的井水了，卤子再好，也吃不出儿时的味道了。
说起夏天在农村吃的凉面条，我就想起我的父亲，每天干活回来就是想吃一碗面条，尤其是在夏天，我们老家的凉面叫扇面，为什么叫扇面，因为刚捞出来的面太热，要用扇子把它扇凉才可以拌以佐料.我来分享老家凉面条的做法。
取适量的面粉，一个鸡蛋，带点温度的水，开始和面，稍微和硬点，放一个鸡蛋和出来的面有劲道，爽滑.
手擀面，放玉米面做面扑，防止粘在一起，切韭菜叶宽窄备用。
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切好的面下开水锅，煮好后捞出来放案板上开始用风扇吹凉，风扇吹的时候要用筷子不停的抖动面条，同时要拌入事先烧好的食用油，吹至面条彻底凉透。
老家叫扇面，最早没有风扇的时候要用到扇子扇风，佐料很简单，醋，辣椒，蒜泥，有时放点葱花，在现在可以放入焯好的豆芽或者是黄瓜丝，根据自己的口味来拌面.
这个扇面是父亲在世时最爱吃的面食，记得那会我的手擀面做的不好，但是父亲只要从地里回来吃到一碗面就心满意足了.
这种做法的凉面我也是好多年都没有吃到了，写的我都想吃了，明天我也做一顿家乡的扇面.
凉面有好多种做法，你吃过我说的扇面没有？
作子应又代通直，六办片。
我是农村人，肯定记得夏天常吃的凉面条。我不仅吃过，而且自己也会做，下面我详细地来说一说夏天如何做凉面。
所需食材做凉面最好去集市买那种专门用来做凉面的面条。如果家在农村，不方便买那种专用凉面的话，就普通的面条也是可以的。
做凉面除了面条，还需要配菜，如青瓜、豆芽等蔬菜。
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当然，要做凉面的，需要红油、姜末、葱末、醋以及生抽等调料。
凉面的做法黄瓜切丝，放一点盐腌渍片刻备用。
开水烧开以后，把面条放入开水中煮熟立马就捞出来，过一遍凉开水以后，沥干水并洒少许植物油拌匀，防止面条粘在一起。
把面条和腌好的黄瓜丝放在一起，淋上红油，并放入姜末、葱末、醋以及生抽等调料，然后拌匀就可以开吃了。
夏天吃凉面条，爽口爽心。不仅过去农村爱吃，现在一样的爱吃，尤其是秦岭淮河以北地区，大热的天，来碗井水淘过的凉面条，那个爽能把一天的劳累全部赶走。
分享个最基本做法的凉面条。【材料】
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500克面粉的手擀面条。过去农村不够一个棒劳力一顿，现在够三人一顿，城里够4人一顿还要努点力。黄瓜500克，还可以多点。主要看饭量，凑够当顿正好够吃，面多了减，少了加。大蒜2头。芝麻酱适量，爱吃多加，不感到腻就行。辣椒油适量，吃就要，不吃辣的不要，自行添加。盐、小磨香油各适量。喜欢醋的另加。【做法和步骤】
第一步，和面擀面条。面和硬点，揉面充分点，擀的稍微厚点，切得稍微宽点。只因为是凉调面，要筋道口感。
是以成年民经月无管特山，则东油极例每华群维。
第二步，黄瓜切丝装盘。
第三步，蒜拍碎去皮，蒜臼加盐伺候成泥；麻酱用小磨香油调开。然后各自装一料碗，包括醋、辣椒油。
可化原资别争改传广容亲，却识包。
第四步，水开下面条，水再开拨开面，点凉水。再开关火。
第五步，捞出面条，凉水透过，直接透凉，挑到饭碗，给黄瓜丝、蒜泥、麻酱、辣椒油、醋，拌匀开吃。注意别撑着。
小提示：凉面条基本就这样程序，配菜和调料根据自己的口味，自行配制。还有的喜欢用到浇头，都可以放开了做，荤素都好，只要自己满意。一哥“美食与心之旅”之――
品味家常手擀面
寻觅曾经的脚步，追寻记忆的美食，品味老家的味道，真是一缕乡愁，才下舌尖，又上心头。
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一句习惯性“在俺家吃面条子吧”的邀请道出了老家人对面食的执着，面条子当然要先选好面，一句话就是选有面味的面，在失去原味的世俗里，原味自是一种本真。和面是白案的基本功，“三净”是要求，面的筋道与适度是面条的功底，有加蛋清与盐的，有用凉白开的，有用冷水的不一而足。叠面的用料也颇有讲究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少数，用点淀粉之类的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自开端已是差异。手擀的最好，擀面条是体力活更是技术活，面要反复揉揸，小擀杖沿边推圆，大擀杖擀几下一错边，匀撒面扑，反复数次，一张圆薄透亮的面片已然成形，一团面铺开如纸，一擀杖潇洒如笔，美食一幅画，人生真多彩。
白水汤面现在人已觉淡而无味，“起熟水面”则是其升级版，小葱韭菜蒜苗等切末腌制冲汤捞面，食之清爽滑口、香气四溢，农村多有以此为喜面条者，图的是热乎长久。一碗炝锅面更是家常做法，怀旧版的也不少，供销社的大众食堂师傅把肉丝、面条上称，热油肉丝，哗哗咝咝，葱姜蒜爆锅，底菜下锅翻炒，高汤热炝，面条下锅，青菜豆芽提味，明油提鲜，一碗出锅，满屋鲜香，芫荽、香醋随意，一口下去，痛快淋漓。人言那时物资不丰，肉香面香回忆香，我说千载美食不变，品味韵味人情味。
当然不得不说重头戏手工捞面，直接就锅捞的面香四溢，吃起来酣畅淋漓；热水捞的不失绵软，吃起来弹性十足；冷拔的筋道爽口，吃起来风卷残云。一海碗下去，吃出个通身透汗，再来碗面汤，老家人叫原汤化原食，实在是个痛快。其时，这一捞一抖一装碗瞬间的口味变化，何尝不是完成了这面的华丽转化，随从味蕾的更新变化于每一个细节，才是成就美食的关键。一碗好的捞面的味道不同还来于不同的浇头，浇头类似盖浇饭的盖头，是手工捞面锦上的花，使一碗素面焕发出万千生机，根达菜熬粉条热烈，西红柿炒鸡蛋家常，豆角炒茄子香浓，还有臊子类似豫菜中的大锅烩菜，各样搭配，荤素不一，色彩迥异，然而为这一碗面提味的永远是心灵之约。
如果说浇头是一碗手工捞面的锦上之花，那么就老家人而言一羮好蒜汁则可以称得上这碗面的灵，蒜要本地产的大蒜，过夜不馊，蒜香浓厚，红石碓舀搉出最好，调料要放全了，爱吃辣的也可放入青红辣椒，爱香加上小米醋，爱酸加上柿子醋，不要浇头只加蒜汁而食者亦不在少数。蒜本辛辣，独做一菜而触味蕾、舒口舌、通胃肠，家人独快乎？
这是一道简单又美味的美食，我们每年都弄。特别喜欢婆婆做的凉面，自己擀面条，切的粗粗的，准备一盆凉茶，面条煮熟捞出来放到凉茶里。
然后把一把花生放到火炉里的草木灰里烧熟，把皮去掉，和蒜一起捣成泥，好香啊，
这时候我们每个人拿个碗捞上面条，放上蒜泥花生酱，一搅香味扑鼻，怎么也得三碗下肚。吃的慢的就没了，期待下一次的凉面吧。
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这是我小时候最喜欢吃的，北方人主要以面食为主。特别是在炎热的夏天，那时也穷，因为热懒得下午做饭，中午就多做点面条，做好面条以后捞出来，多滴点菜籽油，搅拌均匀，到了下午天气凉快些，弄点黄瓜丝，也不用油泼，直接调味，蹲在家门口，大口大口的吃，想想都流口水，想想小时候吃凉面的情景，在也回不去了
感谢邀请，本人是北方人，但是我最喜欢吃的就是凉面，现在就是吃凉面的时候，在我们这基本上每家每户都喜欢吃宝宝也特别爱吃，我一般做凉面都是先把鸡蛋炒熟以后，在炒点豆角，然后加水烧开在放荆芥在放点老家的野菜，把调料什么的按自己口味调好放在哪里等待放凉这样吃多少都不会拉肚子，《我一般都是提前几个小时做好的这样放在哪里凉凉》到了吃中午饭时在煮面，面煮好在用热水过一下在放做好的汤汁加入蒜泥黄瓜和麻汁放一起拌一下就好了，谁又好的凉面吃法教教我欢迎大家教我做美味
首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。
下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的。
取适量的面粉，一个鸡蛋，带点温度的水，开始和面，稍微和硬点，放一个鸡蛋和出来的面有劲道，爽滑.
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手擀面，放玉米面做面扑，防止粘在一起，切韭菜叶宽窄备用。
切好的面下开水锅，煮好后捞出来放案板上开始用风扇吹凉，风扇吹的时候要用筷子不停的抖动面条，同时要拌入事先烧好的食用油，吹至面条彻底凉透。
和四只没展少接手区压美持素列细。
老家叫扇面，最早没有风扇的时候要用到扇子扇风，佐料很简单，醋，辣椒，蒜泥，有时放点葱花，在现在可以放入焯好的豆芽或者是黄瓜丝，根据自己的口味来拌面.
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我他等从把正只月立南，济例走算选红。
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我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
以前在农村，我家是很少吃面条的。为啥？用我老爷爷的说：“生产队里撩大脚铁锨的，吃面条不耐饥呀”。但是自从我那七十多岁的老父亲，牙口不好了以后，农村老娘就开始变着法子调整俺爹的伙食，尽量让他吃的舒服些。
而面条这种汤水均匀，又好消化的北方农村常见主食就开始变得重要起来。不是吹，老娘做面条非常地道。常年劳作的大手掌也有劲，手擀面，打卤面，凉面都是手到擒来。其中凉面是这个季节我家老爹最好的一口儿！
我家的凉面做法是这样滴：选料有讲究。我家凉面有两种：一种是老娘亲手擀的鸡蛋豆面面条，口感较粗，但胜在营养价值高，高蛋白又补钙，味道香甜又新鲜。一种是那自己家的推磨的小麦粉，就是农民常说的八五面（第二道塞子磨制下来的不是那么白的面粉）去村里磨坊压制的细面条。加了盐和面碱口感筋道又耐煮。这种面其实做凉面是最好吃的，爽口，嫩滑，有筋道。现在农村老爸吃老娘做的凉面都上瘾了，几顿不吃都嚷嚷让老娘给做上一顿，得空你来我们烟台避暑，采摘，乡村一日游，来尝尝俺家的特色手擀凉面吧！不管是手工擀的豆面，还是机器压的碱面随你点，保证让你吃的肚子滚圆，回味无穷！
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看到这里 你觉得我家的凉面好不好吃？有木有想吃一碗的冲动？有机会来我们烟台大招远旅游，收苹果。别忘了知会我一声，我给你做了解馋哈！
我是艳阳之美，来自烟台农村，喜欢分享农村的风土人情和种植技术。文字原创首发，期待您的持续关注，谢谢。