炒河粉饭店的河粉为什么那么香？河粉最常见的就是用来炒，饭店做的炒河粉味道特别好吃，那是因为饭店所用的的是猛火灶，火力够大再加上厨师熟练的厨艺炒出来的河粉味道自然是香。那怎么在家里炒出美味的河粉？只要掌握窍门在家也可以炒出又香又筋道的炒河粉。河粉的原材料是大米，经过磨成米浆再蒸出来的面皮。炒河粉讲究锅气，经过高温炒过的河粉才散发出浓浓的米香味，而炒的过程又要注意火候的控制。家庭制作可用【煎炒】的方式来制作，这样的炒河粉锅气一样够。一次炒的量不能太多，要不然在炒的过程中河粉受热难均匀，这样炒出来的河粉自然不好吃，最好控制在1~2人的量。更多炒河粉技巧请往下看。炒河粉制作方法【所需材料】：河粉500g、鸡蛋两个、绿豆芽少许、韭黄少许、香葱、生抽、鸡粉、老抽、食用油。>>>>【制作步骤】<<<<1. 鸡蛋两个打散备用，绿豆芽、韭黄清洗干净切成段，香葱切成段备用。2. 起锅烧油加入少许的底油，然后倒入绿豆芽和韭黄，炒至七成熟倒出备用。3. 锅清洗干净然后重新热锅，倒入冷油过一遍锅，然后锅中留有少许底油，然后倒入鸡蛋煎至定型，用锅铲搅成小块，然后倒出备用。4. 锅中倒入少许底油，然后倒入河粉，用筷子把河粉摊散,火力控制在中火，慢慢把河粉煎到一面微黄，然后翻至另外一面，在煎炒的过程中要适当的加入食用油从锅边淋入，要适当的抖动下锅，防止粘锅。5. 河粉煎炒好后倒入配料鸡蛋、韭黄、豆芽、然后再加入生抽、鸡粉调味，加少许老抽调色，然后把火力调到最大，不停翻炒，炒至配菜断生，最后加入葱段翻炒两下就可以出锅。炒河粉之【小贴士】1. 家庭制作炒河粉之前可以把河粉放入冰箱冷藏一个小时，这样在炒的时候河粉就不容易粘锅，而且不容易断。2. 在炒河粉的过程中建议不要用锅铲去炒，尽量选择颠锅去翻炒，或者用筷子去翻，用锅铲如果技术不到位好容易断。3. 在炒河粉之前先煎鸡蛋再炒河粉可以防止粘锅，在煎鸡蛋的过程中鸡蛋会吸收锅中多余的水分，使锅爆炒干爽，而且滑溜。4. 在炒河粉之前先把河粉加上少许的食用油，然后搅拌均匀这样可以在炒的过程中更加松散不易粘锅。5. 所加的配料没有特别讲究，常见的有：肉丝、牛肉、火腿肠等，这些都可以根据个人口味加入。结语炒河粉看似很简单，其实是很讲究技巧好的，炒好了味道香、够筋道，炒差了则变的又碎又烂。学会上面的制作方法，赶快尝试做起来吧。我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！想了解更多【美食干货】可以点右上角【关注】，每期分享更多内容。 回复 梁江雨用户 炒河粉饭店的河粉为什么那么香？河粉最常见的就是用来炒，饭店做的炒河粉味道特别好吃，那是因为饭店所用的的是猛火灶，火力够大再加上厨师熟练的厨艺炒出来的河粉味道自然是香。那怎么在家里炒出美味的河粉？只要掌握窍门在家也可以炒出又香又筋道的炒河粉。版交权归芝士回答八网候站划或原作者所别有河粉的原材料是大米，经过磨成米浆再蒸出来的面皮。炒河粉讲究锅气，经过高温炒过的河粉才散发出浓浓的米香味，而炒的过程又要注意火候的控制。家庭制作可用【煎炒】的方式来制作，这样的炒河粉锅气一样够。一次炒的量不能太多，要不然在炒的过程中河粉受热难均匀，这样炒出来的河粉自然不好吃，最好控制在1~2人的量。更多炒河粉技巧请往下看。中进家二小明质她几交认石律复快。炒河粉制作方法【所需材料】：河粉500g、鸡蛋两个、绿豆芽少许、韭黄少许、香葱、生抽、鸡粉、老抽、食用油。工后进相命世安华空商，太王。>>>>【制作步骤】<<<<1. 鸡蛋两个打散备用，绿豆芽、韭黄清洗干净切成段，香葱切成段备用。2. 起锅烧油加入少许的底油，然后倒入绿豆芽和韭黄，炒至七成熟倒出备用。3. 锅清洗干净然后重新热锅，倒入冷油过一遍锅，然后锅中留有少许底油，然后倒入鸡蛋煎至定型，用锅铲搅成小块，然后倒出备用。4. 锅中倒入少许底油，然后倒入河粉，用筷子把河粉摊散,火力控制在中火，慢慢把河粉煎到一面微黄，然后翻至另外一面，在煎炒的过程中要适当的加入食用油从锅边淋入，要适当的抖动下锅，防止粘锅。5. 河粉煎炒好后倒入配料鸡蛋、韭黄、豆芽、然后再加入生抽、鸡粉调味，加少许老抽调色，然后把火力调到最大，不停翻炒，炒至配菜断生，最后加入葱段翻炒两下就可以出锅。炒河粉之【小贴士】1. 家庭制作炒河粉之前可以把河粉放入冰箱冷藏一个小时，这样在炒的时候河粉就不容易粘锅，而且不容易断。2. 在炒河粉的过程中建议不要用锅铲去炒，尽量选择颠锅去翻炒，或者用筷子去翻，用锅铲如果技术不到位好容易断。3. 在炒河粉之前先煎鸡蛋再炒河粉可以防止粘锅，在煎鸡蛋的过程中鸡蛋会吸收锅中多余的水分，使锅爆炒干爽，而且滑溜。4. 在炒河粉之前先把河粉加上少许的食用油，然后搅拌均匀这样可以在炒的过程中更加松散不易粘锅。5. 所加的配料没有特别讲究，常见的有：肉丝、牛肉、火腿肠等，这些都可以根据个人口味加入。结语炒河粉看似很简单，其实是很讲究技巧好的，炒好了味道香、够筋道，炒差了则变的又碎又烂。学会上面的制作方法，赶快尝试做起来吧。我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！想了解更多【美食干货】可以点右上角【关注】，每期分享更多内容。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 徐恺成用户 大家好，我是老何试吃。作为广东人，我分享一下如何做出比酒店更好味道的河粉。河粉源自于广州沙河，又称沙河粉。河粉的做法有两种，分别是汤河粉及炒河粉（干炒和湿炒）。一、牛腩汤河粉做法：1.牛腩汆水，配以花椒、八角、桂皮、酱油、腐乳、糖放进压力锅压1个小时，压至软烂。芝士回答，版权必确究，未北子经许可，不得转备几载2.猪骨熬汤一个小时，不需要放盐。3.河粉放进猪骨汤里面，水滚后煮大约30秒，切勿煮久。放盐连汤盛起，淋入牛腩汁及再放入牛腩即可。特点：牛腩软烂香气十足，河粉表面包裹牛腩汁入口鲜香。二、干炒牛河做法：1.牛肉用酱油、糖、盐、水、生粉搅拌腌制，起锅热油滑入牛肉过油，大概30秒起锅。2.起锅烧油放入蒜米、葱煸香，倒入河粉快速炒香淋入酱油（必须大火快炒，酒店做与家里做的区别就在这里），最后快出锅的时候放入韭黄再炒10秒即可完成。3.湿炒的区别就在于加水勾芡盖锅轻焖，吃起来香滑，但是就没有干炒的香气足。特点：河粉锅气十足，米香彻底散发出来。子实思极权更安米界究布际列劳层。其实酒店做的河粉与家里做的味道不同，就在于火候锅气（干炒河粉）及河粉烹饪时间（汤河粉）的区别。把握好这两点，做出来的味道绝对不输酒店。希望我的回答对大家有所帮助。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 石俊晤用户 自己做的炒河粉为什么没有饭店的好吃，大厨透露：其实要多加一步小编刚毕业的时候在广东呆过一段时间，那边的饮食风俗和我们北方的饮食风俗完全不一样，在北方的时候早餐一般都是吃一些粥或者是包子豆浆之类的，然而在南方早晨就是一些炒饭炒河粉，炒米粉等等。刚开始的时候还不怎么适应，但是后来却发现他们那边炒的河粉非常的好吃，虽然后来回到北方之后也有一些小吃店，里面有炒河粉，但是就是吃不出广东的味道。在我们国家因为地域比较辽阔，所以每个地方的饮食风俗都不一样，比如说北方人大多喜欢吃比较鲜的味道，四川湖南就比较喜欢吃麻辣的味道，广东人则喜欢吃口味比较淡的美食。我也是后来问过了在广东那边的同事才知道了，原来他们那边炒河粉也是有一定技巧的，同事说自己曾经也很纳闷，后来去了一家比较不错的饭店里面吃的河粉，非常好吃，请教了大厨才知道他们做的炒河粉和普通的炒河粉步骤不一样，因为中间多加了一步，所以才会炒出那么好吃的炒河粉。版年权们归芝士回答造交应网站或原作者所有想要做好吃的家常炒河粉，首先要准备一些食材，需要鸡蛋酱油，蚝油，适量，香葱适量，还有河粉。首先我们先处理一下河粉，把所有的河粉打伞备用，然后把蚝油，还有适量的盐，包括酱油全部倒进河粉里面，均匀的搅拌一下，这一步至关重要，如果没有这一步的话，后面做出来的河粉一定不会特别的好吃。很多人在做河粉的时候，习惯炒的过程中加入调料，如果你在炒河粉之前就把调料放进去，稍微放置一会儿的话会更加的入味，而且口感会更加的好吃。接下来就是在锅里面倒入一点油，烧着之后呢，先炒一个鸡蛋，炒熟之后把搅拌好的河粉放到锅里面，一定要用大火快速翻炒，我们闻到里面有香味的时候，就可以在里面撒入一些香葱，就这样简单的一道美味炒河粉就做成了。要用成发性前四利件较论给达类列响劳太层。中间至关重要的那一步，相信很多人应该都有看到以后在你们炒河粉的时候，如果把后面需要的步骤提前做好的话，炒出来的河粉口味一定会让你喜出望外。其实在制作美食的时候，很多步骤都比较关键，比如说在选择食材方面或者是在制作的过程中的火候，或者是在加入调料的早晚，还要加入各种调料的顺序等等，都会影响美食最终的味道和口感。你们记住了吗？ 2024-11-22 3楼 回复 (0) 赵文逸用户 拿河粉去饭店炒然后在饭店吃，再加个苍蝇就美味了。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 梦甜馨用户 起锅倒油，油温升至5成热先放入一个鸡蛋，煎至鸡蛋凝固后盛出。这就是河粉千万别直接下锅多加的一步，多加煎蛋这一步，锅中粘满油分再下锅炒河粉，这样河粉就不会粘锅了。锅中油分不需要放太多，放多了炒起来会很腻。然后把河粉移到锅边，放入肉类或者蔬菜类爆炒，接着放入鸡粉、食盐、生抽翻炒均匀，会抛锅的最好是抛锅，尽量不要用锅铲炒会炒得更加好吃。翻炒至河粉焦香焦香的再放入其他配菜，这样河粉更加入味有弹性。多加煎蛋这一步，河粉不碎不断不粘锅，既能保持河粉的完整性又能炒出入味有弹性的河粉，这才是炒河粉的最高境界 2024-11-22 5楼 回复 (0) 林丛用户 炒河粉工艺：炒口味：咸鲜味版权归芝士回答网道站确当或原作系者所想有时间：<10分钟热量：较低热量上作物各几研律影习专识。配料：河粉适量 、 鸡蛋2个、胡萝卜适量 、 小葱适量、老抽适量、生抽适量、色拉油适量、蚝油适量应那你第问革教温土众县。烹饪步骤：1.将河粉撕开成条，放入冰箱冷藏室1小时2.将鸡蛋划散、入锅煎熟，划成小块，盛起备用3.锅内加适量油，可稍放多些，大火烧热后，从冰箱取出河粉，倒入锅内，迅速用筷子将粉划散，大火炒几下，然后稍推至一边4.放入红萝卜丝炒至稍软，与河粉一起兜匀翻炒几下，浇上酱汁用筷子划匀，最后下葱段、炒好的鸡蛋捞匀，装碟趁热上桌烹饪小贴士：将河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小时，炒时不易粘锅，不易碎炒河粉动作要快，要大火快炒，用筷子代替锅铲炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒时油要稍放多些，炒出来才够香味 2024-11-22 6楼 回复 (0) 程惠玲用户 炒河粉最好吃的还是老大排档， 2024-11-22 7楼 回复 (0) 朱文凯用户 食材清单鸡蛋 2个芝士想制总回答，版权必究，未经许可，本统不得转载河粉500克盐以能说多着性合又么品管积半专厂。适量油适量酱油 适量收起一中出加合社道没意情提料必风速拉消眼听。烹饪步骤 共6步1准备好河粉2鸡蛋打入碗里、搅拌均匀3热锅放油、倒入鸡蛋液、煎熟、用锅铲把鸡蛋打散4放河粉、炒片刻5放酱油、盐、炒均匀、即可出锅6成品美味小贴士可以添加些青菜、火腿、绿豆芽。 2024-11-22 8楼 回复 (0) 张曼曼用户 重点是猪油，猪油炒的才叫好吃 2024-11-22 9楼 回复 (0)
炒河粉
饭店的河粉为什么那么香？河粉最常见的就是用来炒，饭店做的炒河粉味道特别好吃，那是因为饭店所用的的是猛火灶，火力够大再加上厨师熟练的厨艺炒出来的河粉味道自然是香。那怎么在家里炒出美味的河粉？只要掌握窍门在家也可以炒出又香又筋道的炒河粉。
版交权归芝士回答八网候站划或原作者所别有
河粉的原材料是大米，经过磨成米浆再蒸出来的面皮。炒河粉讲究锅气，经过高温炒过的河粉才散发出浓浓的米香味，而炒的过程又要注意火候的控制。家庭制作可用【煎炒】的方式来制作，这样的炒河粉锅气一样够。一次炒的量不能太多，要不然在炒的过程中河粉受热难均匀，这样炒出来的河粉自然不好吃，最好控制在1~2人的量。更多炒河粉技巧请往下看。
中进家二小明质她几交认石律复快。
炒河粉制作方法【所需材料】：河粉500g、鸡蛋两个、绿豆芽少许、韭黄少许、香葱、生抽、鸡粉、老抽、食用油。
工后进相命世安华空商，太王。
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 鸡蛋两个打散备用，绿豆芽、韭黄清洗干净切成段，香葱切成段备用。
2. 起锅烧油加入少许的底油，然后倒入绿豆芽和韭黄，炒至七成熟倒出备用。
3. 锅清洗干净然后重新热锅，倒入冷油过一遍锅，然后锅中留有少许底油，然后倒入鸡蛋煎至定型，用锅铲搅成小块，然后倒出备用。
4. 锅中倒入少许底油，然后倒入河粉，用筷子把河粉摊散,火力控制在中火，慢慢把河粉煎到一面微黄，然后翻至另外一面，在煎炒的过程中要适当的加入食用油从锅边淋入，要适当的抖动下锅，防止粘锅。
5. 河粉煎炒好后倒入配料鸡蛋、韭黄、豆芽、然后再加入生抽、鸡粉调味，加少许老抽调色，然后把火力调到最大，不停翻炒，炒至配菜断生，最后加入葱段翻炒两下就可以出锅。
炒河粉之【小贴士】1. 家庭制作炒河粉之前可以把河粉放入冰箱冷藏一个小时，这样在炒的时候河粉就不容易粘锅，而且不容易断。
2. 在炒河粉的过程中建议不要用锅铲去炒，尽量选择颠锅去翻炒，或者用筷子去翻，用锅铲如果技术不到位好容易断。
3. 在炒河粉之前先煎鸡蛋再炒河粉可以防止粘锅，在煎鸡蛋的过程中鸡蛋会吸收锅中多余的水分，使锅爆炒干爽，而且滑溜。
4. 在炒河粉之前先把河粉加上少许的食用油，然后搅拌均匀这样可以在炒的过程中更加松散不易粘锅。
5. 所加的配料没有特别讲究，常见的有：肉丝、牛肉、火腿肠等，这些都可以根据个人口味加入。
结语炒河粉看似很简单，其实是很讲究技巧好的，炒好了味道香、够筋道，炒差了则变的又碎又烂。学会上面的制作方法，赶快尝试做起来吧。
我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！
想了解更多【美食干货】可以点右上角【关注】，每期分享更多内容。大家好，我是老何试吃。作为广东人，我分享一下如何做出比酒店更好味道的河粉。河粉源自于广州沙河，又称沙河粉。河粉的做法有两种，分别是汤河粉及炒河粉（干炒和湿炒）。
一、牛腩汤河粉
做法：1.牛腩汆水，配以花椒、八角、桂皮、酱油、腐乳、糖放进压力锅压1个小时，压至软烂。
芝士回答，版权必确究，未北子经许可，不得转备几载
2.猪骨熬汤一个小时，不需要放盐。
3.河粉放进猪骨汤里面，水滚后煮大约30秒，切勿煮久。放盐连汤盛起，淋入牛腩汁及再放入牛腩即可。
特点：牛腩软烂香气十足，河粉表面包裹牛腩汁入口鲜香。
二、干炒牛河
做法：1.牛肉用酱油、糖、盐、水、生粉搅拌腌制，起锅热油滑入牛肉过油，大概30秒起锅。
2.起锅烧油放入蒜米、葱煸香，倒入河粉快速炒香淋入酱油（必须大火快炒，酒店做与家里做的区别就在这里），最后快出锅的时候放入韭黄再炒10秒即可完成。
3.湿炒的区别就在于加水勾芡盖锅轻焖，吃起来香滑，但是就没有干炒的香气足。
特点：河粉锅气十足，米香彻底散发出来。
子实思极权更安米界究布际列劳层。
其实酒店做的河粉与家里做的味道不同，就在于火候锅气（干炒河粉）及河粉烹饪时间（汤河粉）的区别。把握好这两点，做出来的味道绝对不输酒店。希望我的回答对大家有所帮助。
自己做的炒河粉为什么没有饭店的好吃，大厨透露：其实要多加一步
小编刚毕业的时候在广东呆过一段时间，那边的饮食风俗和我们北方的饮食风俗完全不一样，在北方的时候早餐一般都是吃一些粥或者是包子豆浆之类的，然而在南方早晨就是一些炒饭炒河粉，炒米粉等等。刚开始的时候还不怎么适应，但是后来却发现他们那边炒的河粉非常的好吃，虽然后来回到北方之后也有一些小吃店，里面有炒河粉，但是就是吃不出广东的味道。在我们国家因为地域比较辽阔，所以每个地方的饮食风俗都不一样，比如说北方人大多喜欢吃比较鲜的味道，四川湖南就比较喜欢吃麻辣的味道，广东人则喜欢吃口味比较淡的美食。
我也是后来问过了在广东那边的同事才知道了，原来他们那边炒河粉也是有一定技巧的，同事说自己曾经也很纳闷，后来去了一家比较不错的饭店里面吃的河粉，非常好吃，请教了大厨才知道他们做的炒河粉和普通的炒河粉步骤不一样，因为中间多加了一步，所以才会炒出那么好吃的炒河粉。
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想要做好吃的家常炒河粉，首先要准备一些食材，需要鸡蛋酱油，蚝油，适量，香葱适量，还有河粉。
首先我们先处理一下河粉，把所有的河粉打伞备用，然后把蚝油，还有适量的盐，包括酱油全部倒进河粉里面，均匀的搅拌一下，这一步至关重要，如果没有这一步的话，后面做出来的河粉一定不会特别的好吃。很多人在做河粉的时候，习惯炒的过程中加入调料，如果你在炒河粉之前就把调料放进去，稍微放置一会儿的话会更加的入味，而且口感会更加的好吃。接下来就是在锅里面倒入一点油，烧着之后呢，先炒一个鸡蛋，炒熟之后把搅拌好的河粉放到锅里面，一定要用大火快速翻炒，我们闻到里面有香味的时候，就可以在里面撒入一些香葱，就这样简单的一道美味炒河粉就做成了。
要用成发性前四利件较论给达类列响劳太层。
中间至关重要的那一步，相信很多人应该都有看到以后在你们炒河粉的时候，如果把后面需要的步骤提前做好的话，炒出来的河粉口味一定会让你喜出望外。其实在制作美食的时候，很多步骤都比较关键，比如说在选择食材方面或者是在制作的过程中的火候，或者是在加入调料的早晚，还要加入各种调料的顺序等等，都会影响美食最终的味道和口感。你们记住了吗？
拿河粉去饭店炒然后在饭店吃，再加个苍蝇就美味了。
起锅倒油，油温升至5成热先放入一个鸡蛋，煎至鸡蛋凝固后盛出。这就是河粉千万别直接下锅多加的一步，多加煎蛋这一步，锅中粘满油分再下锅炒河粉，这样河粉就不会粘锅了。锅中油分不需要放太多，放多了炒起来会很腻。然后把河粉移到锅边，放入肉类或者蔬菜类爆炒，接着放入鸡粉、食盐、生抽翻炒均匀，会抛锅的最好是抛锅，尽量不要用锅铲炒会炒得更加好吃。
翻炒至河粉焦香焦香的再放入其他配菜，这样河粉更加入味有弹性。多加煎蛋这一步，河粉不碎不断不粘锅，既能保持河粉的完整性又能炒出入味有弹性的河粉，这才是炒河粉的最高境界
炒河粉
工艺：炒
口味：咸鲜味
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时间：<10分钟
热量：较低热量
上作物各几研律影习专识。
配料：
河粉适量 、 鸡蛋2个、胡萝卜适量 、 小葱适量、老抽适量、生抽适量、色拉油适量、蚝油适量
应那你第问革教温土众县。
烹饪步骤：
1.将河粉撕开成条，放入冰箱冷藏室1小时
2.将鸡蛋划散、入锅煎熟，划成小块，盛起备用
3.锅内加适量油，可稍放多些，大火烧热后，从冰箱取出河粉，倒入锅内，迅速用筷子将粉划散，大火炒几下，然后稍推至一边
4.放入红萝卜丝炒至稍软，与河粉一起兜匀翻炒几下，浇上酱汁用筷子划匀，最后下葱段、炒好的鸡蛋捞匀，装碟趁热上桌
烹饪小贴士：
将河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小时，炒时不易粘锅，不易碎
炒河粉动作要快，要大火快炒，用筷子代替锅铲炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒时油要稍放多些，炒出来才够香味
炒河粉最好吃的还是老大排档，
食材清单
鸡蛋
2个
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河粉
500克
盐
以能说多着性合又么品管积半专厂。
适量
油
适量
酱油
适量
收起
一中出加合社道没意情提料必风速拉消眼听。
烹饪步骤 共6步
1
准备好河粉
2
鸡蛋打入碗里、搅拌均匀
3
热锅放油、倒入鸡蛋液、煎熟、用锅铲把鸡蛋打散
4
放河粉、炒片刻
5
放酱油、盐、炒均匀、即可出锅
6
成品
美味小贴士
可以添加些青菜、火腿、绿豆芽。
重点是猪油，猪油炒的才叫好吃