鹅肉怎么做菜？

一、家常鹅肉的做法：

做法：

1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。

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2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。

到由前天政长规金交具影半派专县。

3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

可如全数第品求资，较转车节断素效照。

二、凉拌鹅肉的做法：

材料：鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙，糖1/2大匙

做法：

1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。

2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水分备用。

3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。

可以做豆泡烧鹅。具体做法如下，首先准备材料：鹅肉：1000g、油豆腐：300g、食盐：适量、酱油：适量、味精：适量、料酒：适量、调和油：适量。

1、鹅肉洗净剁成小块备用。

2、锅烧热，放少许油。

3、放入鹅块翻炒，喷料酒去腥。

4、放酱油增色。

5、放入豆泡。

6、加入清水烧制60分钟。

7、放盐。

8、放味精。

9、翻炒均匀。

10、盛出，就做好了。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

鹅肉怎么做菜？

本人二级烹饪师任职厨师长很高兴回答您关于鹅肉怎么做菜！

这道菜主要考虑到是家庭制作那么选择微波烤炉比较合适！

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微波烤炉

在理从新山队花议况石儿市派。

微波烤炉干净卫生，烹调极迅速，因而能最大限度保持原料的各种营养成分与本身原汁原味。

工电些间员见清示，段列准号。

考虑到家庭做法我会把比例缩小到家庭。

原料:仔鹅三斤！

调料:料酒15克，甜酱15克，香油10克，白糖15克，川盐10克，五香粉少许，葱白50克，糖汁（糖色）25克，蜂糖25克，醋10克。

切配:仔鹅宰杀干净，去内脏，去头，去脚。葱白切成6厘米的节。

将料酒，甜酱，香油，五香粉，白糖，川盐，葱白，都放在大碗内调合后，塞入鹅肚涂均匀，缝合肚口。

将鹅用开水烫皮后，立即过冷水，再用厨房纸巾吸掉鹅皮上的水气。

在温水锅内，将糖汁，蜂糖，醋调合煮溶。稍冷后在鹅身在皮各处涂抹均匀，吊挂2-3小时风干，期间过程多涂刷几次糖汁。

烤制:微波烤炉选择中式烧烤，根据鹅大小重量判断时间（1.2公斤需要33分钟）开始烤制，每十分钟开门涂刷糖汁一次。时间到后就会烤制出外皮金黄香脆，内部软嫩鲜美的烤鹅了！还有不懂可留言！

很高兴和你分享鹅肉的吃法！ 下面和你分享一道养生鹅肉的做法： 制作1:将鹅剁成快放入冷水内过一遍水去除腥味， 2:锅内放油加入姜片少量的八角，花椒！炒香。下入鹅肉煸炒出油脂。 3：煸炒好的鹅肉倒入清水加盐，鸡精。调味 水烧开后倒入砂锅内，炖一个小时。 砂锅中的鹅肉炖到一半时放入党参枸杞继续炖制成熟即可！

散养鹅一只宰杀洗净（净重5斤左右），剁成大小2公分左右，锅中放宽水烧开，把鹅肉倒入锅中焯水去除泡沫捞出来，控干水分备用。铁锅炖大鹅专用酱汁:十三香1克，蚝油10克 味粉15克，精盐15克，白糖15克 黄豆酱油50克，海天草菇老抽50克，二锅头20克，白醋10克，以上全部原料搅拌均匀即可。净锅上火倒入大豆油200克，放入八角3粒，葱姜各50克，辣椒段20克炒香。再倒入控干水分的鹅肉快速翻炒均匀，再倒入适量铁锅炖大鹅专用酱汁在快速翻炒均匀后，倒入高压锅内，倒入清水然后压制20分钟即可。如有客人点菜，就可以倒入铁锅，在放入配料即可走菜了。

鹅肉做菜比较复杂，因为鹅的肉质比较密，不容易熟，如果您见过屠宰鹅的就知道了，鹅毛要想褪的干净，要用烧化了的沥青来拔毛。一般做鹅都要先准备大料配好以后把鹅肉剁块，放入高压锅压20分钟左右。然后起锅炖。按照一般做菜方式炖就可以，最后配上青椒，萝卜，或是莲藕土豆等。如果您对做饭感兴趣的话推荐您关注美食三十六计，里面有很多家常菜的做法，祝您身体健康万事如意！

大家好！我葫芦兄弟一大娃在美食界大家喜欢叫我葫芦娃，还高兴回答这个问题，我积极的举手，毫不保留的为你解答， 鹅肉的做法其实很多，就接下来我为大家介绍几种

第一个：黄焖仔鹅

【特点】

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此菜色泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓。

【原料】

鹅骨(连骨)一斤;黄酒二钱;嫩生姜五钱;精盐三分;葱一根;味精二分;蒜瓣五钱;湿淀粉二钱;酱油三钱;食油一两五钱;白糖一钱。

【制作过程】

1.将鹅剁成八分见方的块;嫩姜洗净去皮，切成片;葱白切段(葱叶打结)。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鹅块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可。

第二个香麻鹅脯

【特点】 此菜外脆里嫩，麻香浓郁。

【原料】

好气命解直放战任速车众容酸称标始适。

用料:净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。调料:生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油1000克。

的要着日头路期阶真走确信除毛住。

【制作过程】

1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。

2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。

3.炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。

第三个梅子甑鹅

【特点】 此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜(广东菜)

【原料】

光鹅1只(约2000克)、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15克。

【制作过程】

(1)光鹅1只(约2000克)斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。 酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、 姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀 (使油胆不易外流，以免鹅肉收缩)，再用酱油6克抹匀。

(2)烧热锅，放入生油1500克(耗150克)，待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红色时 取出，盛入炖盆内。另用少许上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡， 淋在鹅肉面上即成。

第三个红烧鹅肉

【原料】鹅肉500克、葱10克、花生油200克、姜10克、酱油10克、蒜3瓣、红糖12克、水淀粉13克红烧鹅肉。

【做法】

1.将煮熟鹅肉切成1 厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

第四个砂锅酸菜鹅

【原料】鹅半只、酸菜500克、葱10克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽30克、色拉油250克。

盐10克、香叶2片、姜15克、蒜2瓣砂锅酸菜鹅

【做法】

1.将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

2.酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

3.起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

4.倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。

第五个，鹅肉补中汤

【原料】鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克。

【做法】

1.将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。

2.煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。

关注葫芦娃做一个不迷路的娃，哈哈鹅的从少到老的做法全部介绍了一下。请收下

这个问题我来回答。在东北鹅肉适合炖土豆。首先，鹅肉剁成块。土豆切块备用。锅内放入豆油，猪大油烧热，下入大葱大姜片炒香。下入鹅肉炒香。放适量得酱油，蚝油，十三香，老抽。加入适量的水。把鹅肉炖熟之后。放入土豆炖熟即可。出锅撒入香菜段。希望我的回答能够帮到您。

我觉得铁锅炖的大鹅最好吃。而且还简单快手味道香。

步骤如下：

1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子，冲洗干净。

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2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，没有干香菇，鲜的也行。大葱切段，姜切块拍一下，备用。

3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，下鹅肉翻炒几下，下葱姜，花椒八角干红椒，加入香叶，陈皮，料酒，（这里可以把料酒去掉，在倒入开水前倒一瓶啤酒，增香、解腻，而且去腥）倒入少许老抽上色。

4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，其实东北大酱最好。一次添足开水，能中小火炖2个小时的量。

5、大火烧开，转中小火炖2小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）

6、一个小时的时候放香菇，（放土豆也好吃😋）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁就可以享用了。

盐不要下早了，否则肉会柴，而且不爱炖烂。

会动机把然重道展总任给极，再话连约。

我喜欢吃把大鹅汁收干，鹅肉煸的干吧儿的，太香了[捂脸]

这个方法炖的大鹅味道真的好👌🏻

希望对你有帮助。

您好，很高兴回答您的问题。

大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高，传统铁锅㸆大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

食材明细

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大鹅肉、葱、姜、蒜头、精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒、白糖。

1.首先将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用

2.葱切段、姜切片，大蒜切末，取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油，放入葱姜爆香

了都形数质手则权，验连列何斯局。

3.倒入鹅肉翻炒均匀，加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准，大火烧开

4.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅，大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。

5.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了

铁锅炖大鹅是一道非常出名的东北特色菜，大鹅的营养在近些年越来越多的被人们接受，是一道非常美味的大菜，有机会一定要自己炖上一锅。

孙小厨正好今天整只大鹅，今天来教你，这鹅很大，半只也要2斤多，家里散养的家禽就是好吃，没有腥味。鹅肉有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰等作用，喜欢吃红烧鹅肉，特香！

主料1种

鹅

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1000g

定度表正变九先处争油六元连，响支识铁价。

辅料7种

油 适量生抽 适量老抽 适量生姜片 适量八角 适量葱 适量料酒 适量

烹饪步骤10步

步骤1

鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水

里起那九先热七导金思确广，石拉千往除按满该。

步骤2

准备调料

步骤3

冷水下锅绰水后捞起洗净

步骤4

锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香

步骤5

倒入鹅肉翻炒均匀

步骤6

加入料酒

步骤7

加入生抽和老抽

步骤8

加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟

步骤9

之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火