大盘鸡是新疆特色的美食，再次声明大盘鸡里面一定得加土豆和大葱，新疆有大盘鸡和辣子鸡，两大鸡菜，第一种就是家喻户晓的沙湾大盘鸡，里面必须有土豆和沙湾大葱，还有新疆的干红线辣椒，吃的时候拌着皮带面一起吃，汤汁也比较多些，大盘装，一般一份大盘鸡要用两个大盘子才能装完，皮带面一般都是免费送的，只有一份，如果不够吃，加面的另外收费，不过现在好多大盘鸡店为了节约成本，不送皮带面了。第二种是柴窝堡是辣子鸡，里面没有土豆，大葱也是必须，线辣椒也是必须有，口味偏香辣，汤汁比较少，属于干煸炒出来的干煸菜，吃得时候一般配有小花卷一起吃。因此新疆人习惯把柴窝堡的鸡菜叫做辣子鸡。都是大盘装的，因此就有好多内地人来到新疆，看着都是两大盘，就认为都是大盘鸡，其实，它们区别很大的，虽然都是鸡菜。再次声明，新疆大盘鸡不加豆瓣酱、酱油、洋葱，也不加胡萝卜，也不是用鸡腿做的，更不是用鸡胸肉做的，土豆也是新疆产的，要知道新疆土豆（虽然新疆人叫做洋芋）也是产土豆大区，新疆的大盘鸡并不是用甘肃土豆，那是不了解的，在那胡说八道大盘鸡要用甘肃土豆。我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！ 回复 谭火用户 大盘鸡是新疆特色的美食，再次声明大盘鸡里面一定得加土豆和大葱，新疆有大盘鸡和辣子鸡，两大鸡菜，第一种就是家喻户晓的沙湾大盘鸡，里面必须有土豆和沙湾大葱，还有新疆的干红线辣椒，吃的时候拌着皮带面一起吃，汤汁也比较多些，大盘装，一般一份大盘鸡要用两个大盘子才能装完，皮带面一般都是免费送的，只有一份，如果不够吃，加面的另外收费，不过现在好多大盘鸡店为了节约成本，不送皮带面了。第二种是柴窝堡是辣子鸡，里面没有土豆，大葱也是必须，线辣椒也是必须有，口味偏香辣，汤汁比较少，属于干煸炒出来的干煸菜，吃得时候一般配有小花卷一起吃。因此新疆人习惯把柴窝堡的鸡菜叫做辣子鸡。都是大盘装的，因此就有好多内地人来到新疆，看着都是两大盘，就认为都是大盘鸡，其实，它们区别很大的，虽然都是鸡菜。版且权归芝士回答网站下或民改原作小者所有再次声明，新疆大盘鸡不加豆瓣酱、酱油、洋葱，也不加胡萝卜，也不是用鸡腿做的，更不是用鸡胸肉做的，土豆也是新疆产的，要知道新疆土豆（虽然新疆人叫做洋芋）也是产土豆大区，新疆的大盘鸡并不是用甘肃土豆，那是不了解的，在那胡说八道大盘鸡要用甘肃土豆。我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！ 2024-11-23 1楼 回复 (0) 冯平绿用户 回答这个问题之前，我们先要说明白一件事：什么是大盘鸡。大盘鸡个是“公路美食”。未经芝改士回答允许好每不得众转载本文内容，否则将认视为侵权上个世纪80年代中后期的新疆，“大”新疆零散分布的城市之间交流愈发频繁，所以货运司机越来越多，于是，一大波专为货运司机服务的开在公路旁的饭馆就诞生了。这些饭馆往往环境比较简陋，但是好在菜量大，味道香，易下饭，且多以肉食为主。在这些公路美食中，大盘鸡就是公路美食的扛把子，大盘鸡好做，不到一小时就能端上桌，分量大又开胃，深受司机们的喜爱，因此大盘鸡的名声迅速在新疆打响。有人的地方就有江湖，有大盘鸡的地方也不例外。大盘鸡主要有柴窝堡和沙湾两大派系。柴窝堡大盘鸡口味偏辣，制作过程不放土豆、青椒和红椒，只放干辣椒和鸡块一起炒。因此人们更习惯把柴窝堡的大盘鸡叫做辣子鸡。沙湾大盘鸡用料丰富，青椒、红椒、干辣椒、土豆、洋葱都要放一点，还有的会加新疆地啤乌苏调味。总的来说，沙湾大盘鸡（放土豆的）的知名度更大，我们在新疆之外吃的都是沙湾大盘鸡，所以我们来说一说份正宗的沙湾大盘鸡什么样：1.新疆的大块肉：新疆人喜欢大口吃肉，大口喝酒，肉和土豆必须大！2.湘川的辣：大盘鸡必加干辣椒和青椒，让你一边大口啃着鸡肉，一边不住地吸溜嘴。3.甘肃的土豆：土豆作为大盘鸡中不可缺少的一部分，浸汤汁中，既有土豆本身的口感。4.陕西的皮带面：皮带面是大盘鸡的灵魂啊！！！不配皮带面的都不是正宗大盘鸡！所以你问我大盘鸡是放土豆的好吃，还是放大葱的好吃？去新疆就什么都知道了。 2024-11-23 2楼 回复 (0) 茅蔚然用户 郑州有很多大盘鸡店，西部大盘鸡、老狼大盘鸡、赵庆利大盘鸡、天山大盘鸡、田园大盘鸡、因为吃大盘鸡味道鲜美，很符合大众化的口味，尤其是里面的鸡块和丰富的食材，吃完再下点皮带面，一年四季都很受吃货们的喜欢。芝士回答，版权必值究，未价经许因整可，不得住转载大盘鸡分之所以好吃，还是因为每家大盘鸡的味道和特色都不一样，有的大盘鸡有土豆和大葱，土豆炖的很软，大葱炖的出味。有的就是加青菜和纯肉的大盘鸡，如果想加入鸡胗、鸡肝、千张、木耳等配菜，还需要另外消费。如果你喜欢吃大盘鸡，也可以在家自己做，先把准备好的鸡肉剁成大块，煸炒上色加上干辣椒和葱姜，然后加入十三香 生抽 盐、鸡精、啤酒、耗油闷20分钟，焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂，然后出锅就可以吃了。 2024-11-23 3楼 回复 (0) 锁飞白用户 大盘鸡还是这样做好吃，喜欢的可以照这个方法做试试；鸡腿、土豆、尖椒、干辣椒、白糖、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮、盐、花椒粉、鸡精、蒜末版年权归芝士回答网温真计站或历原作者所有1；先将土豆去皮洗净切滚刀块，尖椒去籽洗净切片，干辣椒剪短，鸡腿洗净剁成块2；锅中加水烧开放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分3；锅中倒油放入白糖小火熬至融化变成棕红色时，倒入鸡块煸炒至上色4；再放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味5；放入尖椒和辣椒段和盐翻炒片刻可力点本线党放决联花信节况周该。6；倒入适量的水没过鸡块盖上锅盖，大火烧开后转小火炖10分钟学二社回色造场万验太效易属。7；再倒入土豆块，撒上花椒粉中火炖至土豆软烂开大火收汁8；倒入蒜末炒匀，加鸡精调味即可盛出您觉得娟子这样做的大盘鸡如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。 2024-11-23 4楼 回复 (0) 张淑凡用户 大盘鸡还是算得上一道比较有名的菜的，很多人出去吃饭没事都会点份大盘鸡吃，目前比较有名气的还是有新疆大盘鸡和老狼大盘鸡这两种，两种做法也都是差不多的，老狼大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上改良过来的。在新疆打工的河南人比较多，打工回来的河南人回来就做出了老狼大盘鸡，据说是河南周口的特产，今天的大盘鸡可以说遍布河南各地，一般都是用大葱和土豆做成的，要想好吃的话肯定是还要配上不少的调料，像冰糖就是一个不可少的调料。还有的就是用啤酒做出来的味道也是挺好吃的，还有的地方想用冬瓜来代替土豆，味道也是相当的不错，至少这个就要看个人的口味了，至于说大葱的话无论是土豆还是冬瓜都是需要大葱的，还有就是要配上青椒和红椒味道更不错了。芝士加回答，版权必声究身，未经干许可，造不得转载 2024-11-23 5楼 回复 (0) 姜英博用户 感谢邀请！首先新疆人炒菜时，葱姜蒜基本都有，大盘鸡的烹饪原料中，本来就有大葱的。其次大盘鸡是极其平民化的菜肴，不讲究刀功等烹饪技巧，更别说添加其他的原料。我还吃过大盘鸡里加宽粉的呢。未经芝士回答允许不得转载本文精内容由，红否单则将视为侵三权 2024-11-23 6楼 回复 (0) 凌高驰用户 以前卖大盘鸡的，兰记大盘鸡在洛阳很出名的，后来阴差阳错的学了各种小吃，我的大盘鸡有土豆，有大葱段，有尖椒，土豆过油炸，鸡块三黄鸡，先炒糖色，豆瓣，辣椒，花椒，姜片，添水下去鸡块，不要炒，要不然水分流失柴，下入料粉，最后放入盐鸡精味精再加白糖，出锅淋线椒熬的芝麻辣椒油，还有小磨香油，配料快熟的时候加进去的了 2024-11-23 7楼 回复 (0)
大盘鸡是新疆特色的美食，再次声明大盘鸡里面一定得加土豆和大葱，新疆有大盘鸡和辣子鸡，两大鸡菜，第一种就是家喻户晓的沙湾大盘鸡，里面必须有土豆和沙湾大葱，还有新疆的干红线辣椒，吃的时候拌着皮带面一起吃，汤汁也比较多些，大盘装，一般一份大盘鸡要用两个大盘子才能装完，皮带面一般都是免费送的，只有一份，如果不够吃，加面的另外收费，不过现在好多大盘鸡店为了节约成本，不送皮带面了。
第二种是柴窝堡是辣子鸡，里面没有土豆，大葱也是必须，线辣椒也是必须有，口味偏香辣，汤汁比较少，属于干煸炒出来的干煸菜，吃得时候一般配有小花卷一起吃。因此新疆人习惯把柴窝堡的鸡菜叫做辣子鸡。都是大盘装的，因此就有好多内地人来到新疆，看着都是两大盘，就认为都是大盘鸡，其实，它们区别很大的，虽然都是鸡菜。
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再次声明，新疆大盘鸡不加豆瓣酱、酱油、洋葱，也不加胡萝卜，也不是用鸡腿做的，更不是用鸡胸肉做的，土豆也是新疆产的，要知道新疆土豆（虽然新疆人叫做洋芋）也是产土豆大区，新疆的大盘鸡并不是用甘肃土豆，那是不了解的，在那胡说八道大盘鸡要用甘肃土豆。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
回答这个问题之前，我们先要说明白一件事：什么是大盘鸡。
大盘鸡个是“公路美食”。
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上个世纪80年代中后期的新疆，“大”新疆零散分布的城市之间交流愈发频繁，所以货运司机越来越多，于是，一大波专为货运司机服务的开在公路旁的饭馆就诞生了。这些饭馆往往环境比较简陋，但是好在菜量大，味道香，易下饭，且多以肉食为主。在这些公路美食中，大盘鸡就是公路美食的扛把子，大盘鸡好做，不到一小时就能端上桌，分量大又开胃，深受司机们的喜爱，因此大盘鸡的名声迅速在新疆打响。
有人的地方就有江湖，有大盘鸡的地方也不例外。
大盘鸡主要有柴窝堡和沙湾两大派系。
柴窝堡大盘鸡口味偏辣，制作过程不放土豆、青椒和红椒，只放干辣椒和鸡块一起炒。因此人们更习惯把柴窝堡的大盘鸡叫做辣子鸡。沙湾大盘鸡用料丰富，青椒、红椒、干辣椒、土豆、洋葱都要放一点，还有的会加新疆地啤乌苏调味。
总的来说，沙湾大盘鸡（放土豆的）的知名度更大，我们在新疆之外吃的都是沙湾大盘鸡，所以我们来说一说份正宗的沙湾大盘鸡什么样：
1.新疆的大块肉：新疆人喜欢大口吃肉，大口喝酒，肉和土豆必须大！2.湘川的辣：大盘鸡必加干辣椒和青椒，让你一边大口啃着鸡肉，一边不住地吸溜嘴。3.甘肃的土豆：土豆作为大盘鸡中不可缺少的一部分，浸汤汁中，既有土豆本身的口感。4.陕西的皮带面：皮带面是大盘鸡的灵魂啊！！！不配皮带面的都不是正宗大盘鸡！
所以你问我大盘鸡是放土豆的好吃，还是放大葱的好吃？去新疆就什么都知道了。
郑州有很多大盘鸡店，西部大盘鸡、老狼大盘鸡、赵庆利大盘鸡、天山大盘鸡、田园大盘鸡、因为吃大盘鸡味道鲜美，很符合大众化的口味，尤其是里面的鸡块和丰富的食材，吃完再下点皮带面，一年四季都很受吃货们的喜欢。
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大盘鸡分之所以好吃，还是因为每家大盘鸡的味道和特色都不一样，有的大盘鸡有土豆和大葱，土豆炖的很软，大葱炖的出味。有的就是加青菜和纯肉的大盘鸡，如果想加入鸡胗、鸡肝、千张、木耳等配菜，还需要另外消费。
如果你喜欢吃大盘鸡，也可以在家自己做，先把准备好的鸡肉剁成大块，煸炒上色加上干辣椒和葱姜，然后加入十三香 生抽 盐、鸡精、啤酒、耗油闷20分钟，焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂，然后出锅就可以吃了。
大盘鸡还是这样做好吃，喜欢的可以照这个方法做试试；
鸡腿、土豆、尖椒、干辣椒、白糖、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮、盐、花椒粉、鸡精、蒜末
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1；先将土豆去皮洗净切滚刀块，尖椒去籽洗净切片，干辣椒剪短，鸡腿洗净剁成块
2；锅中加水烧开放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分
3；锅中倒油放入白糖小火熬至融化变成棕红色时，倒入鸡块煸炒至上色
4；再放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
5；放入尖椒和辣椒段和盐翻炒片刻
可力点本线党放决联花信节况周该。
6；倒入适量的水没过鸡块盖上锅盖，大火烧开后转小火炖10分钟
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7；再倒入土豆块，撒上花椒粉中火炖至土豆软烂开大火收汁
8；倒入蒜末炒匀，加鸡精调味即可盛出
您觉得娟子这样做的大盘鸡如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
大盘鸡还是算得上一道比较有名的菜的，很多人出去吃饭没事都会点份大盘鸡吃，目前比较有名气的还是有新疆大盘鸡和老狼大盘鸡这两种，两种做法也都是差不多的，老狼大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上改良过来的。
在新疆打工的河南人比较多，打工回来的河南人回来就做出了老狼大盘鸡，据说是河南周口的特产，今天的大盘鸡可以说遍布河南各地，一般都是用大葱和土豆做成的，要想好吃的话肯定是还要配上不少的调料，像冰糖就是一个不可少的调料。
还有的就是用啤酒做出来的味道也是挺好吃的，还有的地方想用冬瓜来代替土豆，味道也是相当的不错，至少这个就要看个人的口味了，至于说大葱的话无论是土豆还是冬瓜都是需要大葱的，还有就是要配上青椒和红椒味道更不错了。
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感谢邀请！
首先新疆人炒菜时，葱姜蒜基本都有，大盘鸡的烹饪原料中，本来就有大葱的。
其次大盘鸡是极其平民化的菜肴，不讲究刀功等烹饪技巧，更别说添加其他的原料。我还吃过大盘鸡里加宽粉的呢。
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以前卖大盘鸡的，兰记大盘鸡在洛阳很出名的，后来阴差阳错的学了各种小吃，我的大盘鸡有土豆，有大葱段，有尖椒，土豆过油炸，鸡块三黄鸡，先炒糖色，豆瓣，辣椒，花椒，姜片，添水下去鸡块，不要炒，要不然水分流失柴，下入料粉，最后放入盐鸡精味精再加白糖，出锅淋线椒熬的芝麻辣椒油，还有小磨香油，配料快熟的时候加进去的了