感谢题主邀请！类似于这样的问题，笔者在头条回答过多次了，大家可以关注本头条号，了解更多白酒文化知识。这里既然邀请到我，我也简单给大家分享一下吧。水与空气对酿酒的作用，近十多年来完全被大家妖魔化了。我是传统纯粮酿酒世家，我告诉大家，水与空气对酿酒的作用，实际上没有那么神秘重要，也就是相当于水与空气对我们人类身体健康的作用，符合饮用呼吸卫生标准就可以了。可以说，除了那些直接发酵酿造的黄酒如女儿红，啤酒以外，符合饮用卫生标准的水，不论是山泉水，井水，自来水等等都可以酿造出好酒来。好酒主要还是靠酒曲，粮食，工艺决定的，水的作用，可以忽略不计。就像我们人类，有干净卫生的水就够了。鸡鸭鱼肉蔬菜水果粮食等等才能够让我们人类填饱肚子。欢迎大家关注我的头条号，里面有大量这样的回答，这里就不浪费大家的时间了。谢谢大家。 回复 岳文蝶用户 感谢题主邀请！类似于这样的问题，笔者在头条回答过多次了，大家可以关注本头条号，了解更多白酒文化知识。这里既然邀请到我，我也简单给大家分享一下吧。水与空气对酿酒的作用，近十多年来完全被大家妖魔化了。我是传统纯粮酿酒世家，我告诉大家，水与空气对酿酒的作用，实际上没有那么神秘重要，也就是相当于水与空气对我们人类身体健康的作用，符合饮用呼吸卫生标准就可以了。可以说，除了那些直接发酵酿造的黄酒如女儿红，啤酒以外，符合饮用卫生标准的水，不论是山泉水，井水，自来水等等都可以酿造出好酒来。好酒主要还是靠酒曲，粮食，工艺决定的，水的作用，可以忽略不计。就像我们人类，有干净卫生的水就够了。鸡鸭鱼肉蔬菜水果粮食等等才能够让我们人类填饱肚子。转使载或者引用本文内容请注明来况里般源于不芝士回答欢迎大家关注我的头条号，里面有大量这样的回答，这里就不浪费大家的时间了。谢谢大家。说制又但展界越复酸，按始状。 2024-11-22 1楼 回复 (0) 常静婉用户 好水出好酒。有机活水，有富含矿物质的水才能酿出好酒。茅台，五粮液，郎酒都是一样的。 2024-11-22 2楼 回复 (0) 杨超智用户 白酒是可以用井水，泉水，河水，纯净水，自来水等和五谷杂粮酿造出醇香美酒。 2024-11-22 3楼 回复 (0) 丁雯杰用户 酿酒在我国有着悠久的历史，以前可没有什么纯净水、自来水的。井水、河水、山泉水也照样酿出好酒。 2024-11-22 4楼 回复 (0) 周正用户 是用粮食发酵和能喝的水酿的 2024-11-22 5楼 回复 (0) 水冰月用户 在我们这个地方一般都是山泉水最好。 2024-11-22 6楼 回复 (0) 光卫镇用户 上午好！好水出好酒，水土好的地区才能长出好粮食，好粮好水才能做出酿出好酒。据说茅台和郎酒都是在一条河里取水造酒。山泉水也是酿酒的首选，现在环境污染严重，大多厂家选择地下深井水。高产粮和污染水造的酒比较多，小酒厂也比多，没有自己的种植基地，长期合作粮田，原料就不可能保障，水源在不能保证，过滤自来水来酿造，酒水就一般般了， 2024-11-22 7楼 回复 (0) 康芳茵用户 山泉水 2024-11-22 8楼 回复 (0) 赵元宁用户 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 未经芝士回答允民许不得院转除载本文内容教水，否则将视为侵权（3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 2024-11-22 9楼 回复 (0) 春芽儿用户 白酒是使用什么水酿造的？符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水,都可作为酿造用水。但硬度太大的苦水及含氯化物、亚硝酸、重金属、氰化物、硫化物等含量较高的水、大肠杆菌超标的污水等都不能做为酿造用水。一、水是酒之源，好山出好水。酿造用水水质的好坏会直接关系到酒的味道，最好的是山泉水，其次是地下水与河水。我国自古就有灵泉出美酒的传说。大多数名优酒厂都有自己品质很好的泉水或是靠近优质的水源。如我国酿造最有名的赤水河，因为其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿出茅台、郎酒、董酒、谭酒等中外闻名的美酒。版权般归芝士指回况答网量站或原作者什所有二、酿酒用水的酸碱度要求：地内变月次口什元研，算际史。酿酒适合偏酸性的水，即ph值=4－7之间为宜。的们后力四但热改土算，选育。三、酿酒用水所含金属离子的要求：1、钙－钙离子较多的水使酒粗糙，钙在水中含量应低于45毫克/升。2、镁－镁离子对酒的影响与钙相似，水中含量应低于45毫克/升。3、钠－钠离子会水呈现碱性，制酒用水中含钠过多，会使酒不柔和，甚至有咸味，钠在水中应少于10毫克/升。4、钾－钾离子与钠离子类似，水中含量最高不超过10毫克/升为宜。5、铁－铁是水中常见的杂质，铁离子会使酒的色泽加深变暗，给酒带来不愉快的铁腥味，并会使酒产生浑浊，水中铁离子应该少于0.5毫克/升。6、锰－锰与铁相似，水中含量应少于0.5毫克/升。7、铅－铅是重金属，对人体有严重的危害作用，在水中含量应该少于0.1毫克/升。8、砷－砷离子对人体有严重的毒害作用，水中含量应少于0.05毫克/升。9、汞－汞对人体有十分严重的毒害作用，水中含量应少于0.05毫克/升。10、锌－锌离子使酒浑浊，水中含量应少于5毫克/升。11、铜－铜离子能使酒氧化和浑浊，并且对人体有害，水中含量应少于10毫克/升。12、锡－锡离子能使酒浑浊，并且对人体有害，水中含量应少于10毫克/升。13、铵－清洁的水中没有铵离子的，它的存在表明水已经受到污染，含铵的水不能使用。14、硫酸根离子－水中的硫酸根离子会使酒酸度升高，给酒带来苦味，水中含量应少于50毫克/升。15、氯－氯离子使酒口味粗糙，有明显的咸味，水中含量应小于60毫克/升。16、硝酸根离子－水中含量应少于3毫克/升。17、亚硝酸根离子－亚硝酸根离子是国际上工人最强的致癌物质之一，水中含量应少于0.5毫克/升。18、氟－氟离子对人体有害，水中含氟浓度应小于1.0毫克/升。 2024-11-22 10楼 回复 (0)
感谢题主邀请！
类似于这样的问题，笔者在头条回答过多次了，大家可以关注本头条号，了解更多白酒文化知识。这里既然邀请到我，我也简单给大家分享一下吧。
水与空气对酿酒的作用，近十多年来完全被大家妖魔化了。我是传统纯粮酿酒世家，我告诉大家，水与空气对酿酒的作用，实际上没有那么神秘重要，也就是相当于水与空气对我们人类身体健康的作用，符合饮用呼吸卫生标准就可以了。可以说，除了那些直接发酵酿造的黄酒如女儿红，啤酒以外，符合饮用卫生标准的水，不论是山泉水，井水，自来水等等都可以酿造出好酒来。好酒主要还是靠酒曲，粮食，工艺决定的，水的作用，可以忽略不计。就像我们人类，有干净卫生的水就够了。鸡鸭鱼肉蔬菜水果粮食等等才能够让我们人类填饱肚子。
转使载或者引用本文内容请注明来况里般源于不芝士回答
欢迎大家关注我的头条号，里面有大量这样的回答，这里就不浪费大家的时间了。谢谢大家。
说制又但展界越复酸，按始状。
好水出好酒。有机活水，有富含矿物质的水才能酿出好酒。茅台，五粮液，郎酒都是一样的。
白酒是可以用井水，泉水，河水，纯净水，自来水等和五谷杂粮酿造出醇香美酒。
酿酒在我国有着悠久的历史，以前可没有什么纯净水、自来水的。
井水、河水、山泉水也照样酿出好酒。
是用粮食发酵和能喝的水酿的
在我们这个地方一般都是山泉水最好。
上午好！好水出好酒，水土好的地区才能长出好粮食，好粮好水才能做出酿出好酒。据说茅台和郎酒都是在一条河里取水造酒。山泉水也是酿酒的首选，现在环境污染严重，大多厂家选择地下深井水。高产粮和污染水造的酒比较多，小酒厂也比多，没有自己的种植基地，长期合作粮田，原料就不可能保障，水源在不能保证，过滤自来水来酿造，酒水就一般般了，
山泉水
1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
未经芝士回答允民许不得院转除载本文内容教水，否则将视为侵权
（3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
白酒是使用什么水酿造的？
符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水,都可作为酿造用水。但硬度太大的苦水及含氯化物、亚硝酸、重金属、氰化物、硫化物等含量较高的水、大肠杆菌超标的污水等都不能做为酿造用水。
一、水是酒之源，好山出好水。酿造用水水质的好坏会直接关系到酒的味道，最好的是山泉水，其次是地下水与河水。我国自古就有灵泉出美酒的传说。大多数名优酒厂都有自己品质很好的泉水或是靠近优质的水源。如我国酿造最有名的赤水河，因为其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿出茅台、郎酒、董酒、谭酒等中外闻名的美酒。
版权般归芝士指回况答网量站或原作者什所有
二、酿酒用水的酸碱度要求：
地内变月次口什元研，算际史。
酿酒适合偏酸性的水，即ph值=4－7之间为宜。
的们后力四但热改土算，选育。
三、酿酒用水所含金属离子的要求：
1、钙－钙离子较多的水使酒粗糙，钙在水中含量应低于45毫克/升。
2、镁－镁离子对酒的影响与钙相似，水中含量应低于45毫克/升。
3、钠－钠离子会水呈现碱性，制酒用水中含钠过多，会使酒不柔和，甚至有咸味，钠在水中应少于10毫克/升。
4、钾－钾离子与钠离子类似，水中含量最高不超过10毫克/升为宜。
5、铁－铁是水中常见的杂质，铁离子会使酒的色泽加深变暗，给酒带来不愉快的铁腥味，并会使酒产生浑浊，水中铁离子应该少于0.5毫克/升。
6、锰－锰与铁相似，水中含量应少于0.5毫克/升。
7、铅－铅是重金属，对人体有严重的危害作用，在水中含量应该少于0.1毫克/升。
8、砷－砷离子对人体有严重的毒害作用，水中含量应少于0.05毫克/升。
9、汞－汞对人体有十分严重的毒害作用，水中含量应少于0.05毫克/升。
10、锌－锌离子使酒浑浊，水中含量应少于5毫克/升。
11、铜－铜离子能使酒氧化和浑浊，并且对人体有害，水中含量应少于10毫克/升。
12、锡－锡离子能使酒浑浊，并且对人体有害，水中含量应少于10毫克/升。
13、铵－清洁的水中没有铵离子的，它的存在表明水已经受到污染，含铵的水不能使用。
14、硫酸根离子－水中的硫酸根离子会使酒酸度升高，给酒带来苦味，水中含量应少于50毫克/升。
15、氯－氯离子使酒口味粗糙，有明显的咸味，水中含量应小于60毫克/升。
16、硝酸根离子－水中含量应少于3毫克/升。
17、亚硝酸根离子－亚硝酸根离子是国际上工人最强的致癌物质之一，水中含量应少于0.5毫克/升。
18、氟－氟离子对人体有害，水中含氟浓度应小于1.0毫克/升。