煮猪头用五香还有什么调料?

煮猪头用五香还有什么调料?
卤猪头肉看名字就知道,是用猪头经过烹饪制作而成的一道菜肴,卤猪头肉属于是一道比较常见的家常菜,具有滋阴养身,对身体虚弱和营养不良的人群有很好的滋补作用。在做卤猪头肉之前,一定要买新鲜的猪头不要那种冷冻了很长时间的猪头,做出来口感不好。配料按照一个猪头的用量:葱1根、蒜适量、八角4颗 盐15克左右 料酒适量、老抽一小碗、白糖三勺 桂皮一块 花椒10克 姜一块。草果4颗 丁香 6克 白芷6克 陈皮 5克。2.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中先煲一会出香味,然后把猪头一次放进去。在加入其他的调料和葱段姜片等等。3卤猪头肉讲究的就是小火慢炖,这样炖出来味道和颜色都要更好。肉质软烂,吃起来不会咬不动。其实卤肉的汤用的次数越多。用的越久味道就会越浓。开卤肉店的基本十几年一锅汤都不换的。

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  • 吕漪用户

    卤猪头肉看名字就知道,是用猪头经过烹饪制作而成的一道菜肴,卤猪头肉属于是一道比较常见的家常菜,具有滋阴养身,对身体虚弱和营养不良的人群有很好的滋补作用。在做卤猪头肉之前,一定要买新鲜的猪头不要那种冷冻了很长时间的猪头,做出来口感不好。

    配料按照一个猪头的用量:葱1根、蒜适量、八角4颗 盐15克左右 料酒适量、老抽一小碗、白糖三勺 桂皮一块 花椒10克 姜一块。草果4颗 丁香 6克 白芷6克 陈皮 5克。

    2.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中先煲一会出香味,然后把猪头一次放进去。在加入其他的调料和葱段姜片等等。

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    3卤猪头肉讲究的就是小火慢炖,这样炖出来味道和颜色都要更好。肉质软烂,吃起来不会咬不动。其实卤肉的汤用的次数越多。用的越久味道就会越浓。开卤肉店的基本十几年一锅汤都不换的。

    2024-03-28
    1楼
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  • 撒雨欣用户

    桃妹来解答。

    煮猪头用五香,还有什么原料呢?其实如果家常做的话非常简单。在我们东北煮猪头称之为烀,意思就是用小火将它慢慢焖熟。其实为了吃猪头的原味,并不需要放很多种香料以及调料。只需要有选择性的话,去掉猪头肉的腥骚味,让猪头肉更加入味就可以了。

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    这道菜在东北深受老爷们的喜欢,是当仁不让的第一下酒菜。他的做法更加因人而异,但总的来说都是一样的。好吃不好吃的,关键是猪头一定要预处理的绝对干净,这可是个耐心活,猪头上很多的淋巴,各种脏东西,非常多,需要不停的洗搓揉,才能把它彻底弄干净。

    下面就说一下煮猪头的家常做法。

    先把猪头的肉和骨分开。把猪头肉彻底清洗干净,淋巴摘去不用。然后再放了白酒的清水中,浸泡一个小时左右。白酒不光能让猪头肉的异味消失,还可以是脂肪里的油脂,加快析出,变得肥而不腻。猪头骨清洗干净,冷水下锅加姜片,白酒,花椒,大火烧开后焯水三分钟捞出冲洗待用。猪头肉分解成几大块,也冷水下锅加姜片,白酒,花椒,大火烧开后焯水三分钟捞出清洗待用。猪头骨放入汤桶中加盐,酱油,少许白糖,八角,桂皮,香叶,草果,丁香,花椒,白芷,山奈,砂仁,良姜,陈皮,毕拨,香茅草。大火烧开后撇去浮沫,转小火总共三个小时就是猪骨卤汤。因为你做的是煮猪头肉,而不是卤猪头肉,所以盐一定要放得轻,这样后面可以补。如果放的重,后面一收汤就齁咸没法吃了。猪头肉放入卤汤中,倒入黄酒大火烧开,保持火力炖15分钟左右。然后改小火炖一个小时左右。此时猪头肉应该已经烂了。大火收汤,同时调整一下味道。国内汤汁很少又非常粘稠时,即可捞出趁热切块或切片食用。

    以上就是桃妹的回答,如果对您有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持!

    2024-03-28
    2楼
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  • 尉烨烨用户

    如果自己在家做!就简单点吧!卤花钱、腌要时间;给你推荐个简单方法,

    如果有新鲜的猪头肉~你先把猪头骨和头皮分出来,用热水加酒~生姜~大葱焯水一遍!当然你也得把毛除干净。焯好的猪头肉和猪头皮用大料(八角、小茴、香叶、草果、三奈、等等之类的)何在一起称为大料、用水加生姜、料酒、大葱中火慢慢煮(口味可以适当的调一部进去食盐、味精、鸡精)。煮到猪头肉筷子能轻轻搓穿、头骨里外熟透、时间在1-2个小时左右最好不过了~注意别把水敖干了~高压锅也不错!煮熟的头冷却后切片很好切。头骨肉煮熟的时候拔肉最好了!用刀敲头骨很容易就敲开了!

    肉要煮好了,要凉拌要yao直接吃都行!口味淡的吃原味 口味重的就吃凉拌。

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    希望我的方法能够帮助到您!

    2024-03-28
    3楼
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  • 齐紫涵用户

    卤猪头肉很好吃,佐酒佳肴。滋一口小酒,吃一块猪头肉,那滋味,啧啧。嘿嘿,在这里简单讲讲家常做法。

    一:准备原料。新鲜猪头买回来头皮和骨头分开(可以叫卖肉的帮你搞现成的,自己搞太麻烦),喷火枪烧掉杂毛(没有可以直接煤气灶火燎),洗净。砂锅放水,下猪头肉,水烧开滚一分钟,捞出,冷水过凉,用小刀刮去白垢,流水冲干净。干布擦干。

    二:准备香料。八角,花椒,丁香,小茴香,桂皮,香叶,草果,香果,白芷,白扣,草寇,荜茇,姜,葱,干尖椒。调料:盐,味精,糖色,生抽,老抽,料酒。

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    三:卤制。砂锅放足水,放入洗净的香料,调料,水开后再小火烧一小时,再放入猪头肉,这是把香料香味充分散发出来。大火烧开,打去浮沫,关小火慢炖至软烂。期间要不定时用筷子插一下。感觉筷子能插进去就可以关火了了。不要急着捞出来,泡一会更入味。

    四:猪头肉捞出来沥干卤汁,用保鲜膜包起来。放入冰箱冷藏,随吃随拿出来改刀码盘。(喜欢吃热的可以省略此步骤)。

    卤肉料汁:生抽,香油,红油,香醋,香菜碎,蒜蓉,花生碎搅拌均匀,浇淋即可。

    2024-03-28
    4楼
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  • 吕乐贤用户

    原料:猪头肉、白糖100g、香料若干(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)、纱布包、食盐、骨头汤、味精。

    1、 将猪头肉毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪。

    2、把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。

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    3、把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止。

    4、用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)。

    5、加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌)。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒 -烧开,然后停火,加味精搅拌。

    6、补加香料、补汤和水,小火煮30分钟 尝味 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡,加热沸腾。

    民等本质直求器济,再打场名拉办便局。

    7、将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次

    是在我也后把据增受什花目备太标。

    2024-03-28
    5楼
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