株洲的八大碗是什么菜？

严格意义上说，株洲并没有八大碗之说。因为以前株洲属湘潭管辖，株洲南部离衡阳很近，所以株洲菜应该说受这两个地方的影响比较大。所谓几大碗的说法是有的，但是具体到各个师傅的做法，又稍有些不同。

一般来说，株洲地区办酒席，第一碗是大杂烩，也就是现在说的头碗。里面有猪肝瘦肉，鹌鹑蛋，玉兰片，自己做的蛋饺，蛋卷等，口感清爽，是一道老少咸宜的传统名菜。

第二道菜就有点分歧了，一般是鸡。有的地方是用荔枝桂圆枸杞炖鸡，有的地方是用木耳姜片炒鸡，做法不一样，鸡不可少。

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后面的菜，现在来说可能没有太严格的上菜顺序要求了吧？没仔细观察过，但是普遍说来，扣肉，整鱼还有甜品必不可少，比如八宝饭，白木耳炖湘莲，剩下的无外乎就是猪油炒竹笋，黄焖羊肉，炒猪肚或者瘦肉这些菜。我不是专业厨师，具体可能有点出入，但也八九不离十了。我是爱吃爱玩修高铁的农民工一包白沙，有啥不对的地方，欢迎各位批评指正，也欢迎各位来株洲做客！感谢您的阅读！🙏🙏🙏

一碗大杂烩(鱿鱼，海参、平肚、瘦肉、香菇、莴笋、蛋卷，鸡蛋)二碗烟笋丝，三碗猪肚片，四碗蒸整鸡，五碗羊肉，六碗扣肉，七碗葡萄汤(葡萄干)八碗蒸鱼

桃妹来解答。

其实，因为从严格的意义上说，株洲是没有八大碗的。所以确切地说，应该是攸县八大碗。桃妹个人觉得拿株洲来代替攸县有点大而化之了。

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桃妹就来介绍一下攸县八大碗吧。攸县八大碗，又叫攸县大碗菜，其实也是流水席的产物，这个在全国都是具有普遍性的。而攸县由于地理位置的关系，地处湘东，各省的交流比较多。所以攸县的八大碗做的更加多样化，更加精细化。而且虽然起名叫八大碗，但真正能入围的菜式就是几十上百种之多呢。

作力还然那料给空装历构，亲院易状调。

攸县八大碗在形式上就是上八只大碗，有菜有汤。先上凉菜，再上八大碗，大家痛快淋漓的吃喝一顿就赶紧滚蛋，因为还有后面的人等着。但是从做法上，还分为精做八大碗和土菜八大碗的区别。这就好像桃妹在洛阳见到的精做水席和家常水席的区别一样。

理色证单具离石深却专细。

比如精做的攸县八大碗的菜式就有：桂花鱼骨、烩虾仁、熘鱼片、独面筋、全家福、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉，以及腊鸡，腊肉，腊肥肠，腊鸭肠等当地辣味合蒸等。

而家常的攸县八大碗的菜式就有：蛋羹蟹黄、烩鸡丝、拆烩鸡、炒青虾仁、全炖、元宝肉、海参丸子、清汤鸡、家常烧鲤鱼、腊味合蒸，泡椒牛蛙，攸县豆干等。

而且当地的八大碗，厨师会根据食材的种类来分配制作，花样繁多，口味有鲜香爽腊，回味无穷。

大海碗的杂烩 肉丝 土鸡 八宝果饭 炒肚片 糖醋排骨 整鱼 扣肉

株洲八大碗：什锦大杂烩、家常羊肉、云耳炒鸡、冰糖莲子、大烩鱿鱼、梅菜扣肉、豆豉鱼块、三鲜汤。随菜：攸县杀猪肉、攸县香干

株洲旧时筵席是有八大碗的，称为“鱿鱼席"。档次往上是十大碗，称为“海参席"。“鱿鱼席"档次往下降还有“蛭干席”，只有六大碗。