在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜，不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代，一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了，大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂，不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。酸菜的营养价值酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。-自制酸菜-By youhaha0的厨房用料主料：大白菜一棵辅料：盐适量、凉开水适量做法1.白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开2.白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐3.白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中4.白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵5.差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴-酸菜白肉-By 安小厨520用料主料：酸菜300克、五花肉300克、粉丝20克辅料：大葱1段、老姜10克、花椒10粒、八角1枚、盐适量、油15毫升做法1.五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。2.五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。 3.五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片。 4.酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。5.大火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾。6.将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。-猪肉酸菜饺子-By ousgoo用料主料：面粉300克、酸菜半棵、粉条1把、猪肉200克辅料：酱油适量、香油几滴、大葱叶适量、白胡椒粉适量、水160克做法1.面粉加水用筷子搅拌至雪花片状，然后改用手揉和成团，此时面团表皮很粗糙，对于揉面发憷的美眉，最好的办法是揉成团盖上湿布或者保鲜膜松弛10分钟，松弛10分钟后的面团相对柔软了，这时接着揉至表面光洁即可2.将面团搓成长条盖上保鲜膜松弛备用3.将酸菜洗净备用4.将猪肉切丁后加入切段的大葱一起剁馅5.将酸菜切丁加入猪肉馅中一起剁细备用6.锅中做水，烧至沸腾后下入粉条，烫至8分熟即可捞出7.粉条倒入凉水中8.将粉条切小段加入肉馅中，加入白胡椒粉、酱油和香油拌匀做成饺子馅9.将面团分成若干小剂子，然后擀开成圆形10.将肉馅放在面皮上11.面皮对折后将盒子边一折再折压出花边12.锅中抹上一层油13.放入盒子后倒入冷水，冷水没过盒子的一半高度14.盖上锅盖后开火煎至下面的表皮金黄结壳，然后翻面接着煎另一面至颜色金黄即可出锅 回复 王俊用户 在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜，不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代，一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了，大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂，不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。芝士回答，版权必论究，风未经拉记许可，不得县转载酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。酸菜的营养价值物体政结指几保话，况候按状价严。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。-自制酸菜-也些明文次根战回口界商难便市率斯包。By youhaha0的厨房用料主料：大白菜一棵辅料：盐适量、凉开水适量做法1.白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开2.白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐3.白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中4.白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵5.差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴-酸菜白肉-By 安小厨520用料主料：酸菜300克、五花肉300克、粉丝20克辅料：大葱1段、老姜10克、花椒10粒、八角1枚、盐适量、油15毫升做法1.五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。2.五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。 3.五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片。 4.酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。5.大火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾。6.将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。-猪肉酸菜饺子-By ousgoo用料主料：面粉300克、酸菜半棵、粉条1把、猪肉200克辅料：酱油适量、香油几滴、大葱叶适量、白胡椒粉适量、水160克做法1.面粉加水用筷子搅拌至雪花片状，然后改用手揉和成团，此时面团表皮很粗糙，对于揉面发憷的美眉，最好的办法是揉成团盖上湿布或者保鲜膜松弛10分钟，松弛10分钟后的面团相对柔软了，这时接着揉至表面光洁即可2.将面团搓成长条盖上保鲜膜松弛备用3.将酸菜洗净备用4.将猪肉切丁后加入切段的大葱一起剁馅5.将酸菜切丁加入猪肉馅中一起剁细备用6.锅中做水，烧至沸腾后下入粉条，烫至8分熟即可捞出7.粉条倒入凉水中8.将粉条切小段加入肉馅中，加入白胡椒粉、酱油和香油拌匀做成饺子馅9.将面团分成若干小剂子，然后擀开成圆形10.将肉馅放在面皮上11.面皮对折后将盒子边一折再折压出花边12.锅中抹上一层油13.放入盒子后倒入冷水，冷水没过盒子的一半高度14.盖上锅盖后开火煎至下面的表皮金黄结壳，然后翻面接着煎另一面至颜色金黄即可出锅 2024-05-15 1楼 回复 (0) 潘彦秀用户 来答一下。翠花上酸菜！当年一首《东北人都是活雷锋》告诉全中国的人民：俺们东北最硬的菜其实就是酸菜。好的酸菜是整体上是淡淡的黄色，菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。没有酸菜是很黄颜色的，如果是黄黄的，很有可能放了黄色素，好酸菜煮出来的汤是浅黄色的，煮后发现菜变成了金黄色，说明是加了工业色素的酸菜，最好倒掉。而这些被浸泡过“黄色素”的酸菜内含工业硫磺成分，对人体有非常大滴危害。还有就是，经染色、漂白的酸菜，颜色会是特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后，经长期光照后不易变色。未准经芝士组回示答允许代不得转载本文内容，否业则将视为侵权自己家腌制的酸菜最好腌制在一个半月以上再进行食用，腌制好的酸菜最好在短期内食用完，不宜长久存放。有产多员知较将门再，八科观往写。现在家里有缸的比较少了，所以可以用简便的方法首先白菜切成丝，撒食盐，等10分钟，轻揉后把水撰出去，装到罐子里或者罐头瓶里，装的越结实越好，然后放到阴凉处。瓶子里不用加水，用塑料袋封口，标注日期，瓶子千万要倒着放，等20多天就可以吃了。不用太多瓶子，可以周转着做，就是吃完一瓶做一瓶，这样省了地方，而且还能不间断的吃酸菜。（xtm） 2024-05-15 2楼 回复 (0) 吕蔡友用户 我就是东北的，家里每年深秋时节都会腌制一大缸酸菜。南方的朋友可能不知道，这腌制酸菜是有讲究的——分生腌和熟腌。生腌就是直接吧酸菜码到缸里，一层酸菜一层盐，上人踩紧。这样比较方便，但是腌制出来的酸菜比较硬。更重要的是等腌好后一缸就变成大半缸了。熟腌即腌制前先用热水烫一下。同样的方法码到缸里，一层白菜一层盐。对了，用的是大粒盐哦！码几层就上人踩一下。这是为了多装一些，同时也是为了减小缸内的氧气。熟腌是大多家采用的方法，这样腌制的酸菜不宜烂，因为经历的高温杀菌。同时口感个色泽都比较好。希望我的回答对大家有帮助。那么我再来说一会酸菜怎么吃呢？未经芝大士回答允务许不得转载本代文内容，否则将视为意侵满权经典的就是“杀猪菜”。东北农村到了冬天大家都会杀一口猪，把猪血灌到猪肠里在锅里蒸熟。猪大骨在锅里慢慢的熬，还有五花肉。只放一些简单的香料就已经香气扑鼻了。熬好后把它们盛到小锅里转到炉子上陆续炖，这时候酸菜就要登场了，酸菜能化解汤中油腻，还能提鲜。酸菜，骨汤，五花肉，血肠。慢慢的炖，就是杀猪菜。寒冷的冬天，大家围坐在炉火旁边。在炉筒子上汤一壶酒。烤糊个干辣椒，把辣椒往烫里一搓，又鲜又辣。亲朋满座，火红的炉火，大口吃肉，大碗喝酒。驱走了整个冬季的严寒，也促成了我们东北人好爽而热情的性格！于年量都去只统门器油联转，整且书专。 2024-05-15 3楼 回复 (0) 映阶用户 作为一个西北人的我，竟然也会腌酸菜了！曾经在东北几年，有时候吃酸菜，就是不知道怎么腌的这么香好吃。未经二芝士队回答允许不得转载本文内容点，否则将视为侵论斯权有次朋友送了我一棵酸菜，味道和口感都比买回来的好！我就问她怎么腌的这么好吃，她给我说了腌制方法。由于在外面条件有限，自己没有腌过！去年我回到了西北老家，想吃酸菜，我们这里没有卖的，秋天自己腌了几棵！大白菜选新鲜的朵朵不大的，买回来放阳台晾几天，择去烂叶黄叶，根部脏的烂的片掉。坛子或者缸提前洗干净开水烫一下晾干，缸底撒一点盐，放上一层棵大白菜压实，再在白菜上撒少许盐，再压一层白菜！一层盐一层白菜，直到缸压满为止，白菜上面压上大石头，我没有大石头用油桶装了水代替的。第二天倒入凉水没过白菜，缸口盖个防灰尘的纱布就不管了！一个月后，酸菜就腌好了！吃的时候取出清洗几遍，黄黄的脆脆的酸菜十分可口！炒炖都很美味！ 2024-05-15 4楼 回复 (0)
在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜，不过那是老一辈人每年的必修课，到了我们这一代，一般都是从父母家拿父母腌好的，这些年父母渐渐老了做不动了，大部分人都选择买着吃，不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂，不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。
芝士回答，版权必论究，风未经拉记许可，不得县转载
酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。
酸菜的营养价值
物体政结指几保话，况候按状价严。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
-自制酸菜-
也些明文次根战回口界商难便市率斯包。
By youhaha0的厨房
用料
主料：大白菜一棵
辅料：盐适量、凉开水适量
做法
1.白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开
2.白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐
3.白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中
4.白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵
5.差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴
-酸菜白肉-
By 安小厨520
用料
主料：酸菜300克、五花肉300克、粉丝20克
辅料：大葱1段、老姜10克、花椒10粒、八角1枚、盐适量、油15毫升
做法
1.五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。
2.五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。
3.五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片。
4.酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。
5.大火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾。
6.将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。
-猪肉酸菜饺子-
By ousgoo
用料
主料：面粉300克、酸菜半棵、粉条1把、猪肉200克
辅料：酱油适量、香油几滴、大葱叶适量、白胡椒粉适量、水160克
做法
1.面粉加水用筷子搅拌至雪花片状，然后改用手揉和成团，此时面团表皮很粗糙，对于揉面发憷的美眉，最好的办法是揉成团盖上湿布或者保鲜膜松弛10分钟，松弛10分钟后的面团相对柔软了，这时接着揉至表面光洁即可
2.将面团搓成长条盖上保鲜膜松弛备用
3.将酸菜洗净备用
4.将猪肉切丁后加入切段的大葱一起剁馅
5.将酸菜切丁加入猪肉馅中一起剁细备用
6.锅中做水，烧至沸腾后下入粉条，烫至8分熟即可捞出
7.粉条倒入凉水中
8.将粉条切小段加入肉馅中，加入白胡椒粉、酱油和香油拌匀做成饺子馅
9.将面团分成若干小剂子，然后擀开成圆形
10.将肉馅放在面皮上
11.面皮对折后将盒子边一折再折压出花边
12.锅中抹上一层油
13.放入盒子后倒入冷水，冷水没过盒子的一半高度
14.盖上锅盖后开火煎至下面的表皮金黄结壳，然后翻面接着煎另一面至颜色金黄即可出锅
来答一下。翠花上酸菜！当年一首《东北人都是活雷锋》告诉全中国的人民：俺们东北最硬的菜其实就是酸菜。好的酸菜是整体上是淡淡的黄色，菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
没有酸菜是很黄颜色的，如果是黄黄的，很有可能放了黄色素，好酸菜煮出来的汤是浅黄色的，煮后发现菜变成了金黄色，说明是加了工业色素的酸菜，最好倒掉。而这些被浸泡过“黄色素”的酸菜内含工业硫磺成分，对人体有非常大滴危害。
还有就是，经染色、漂白的酸菜，颜色会是特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后，经长期光照后不易变色。
未准经芝士组回示答允许代不得转载本文内容，否业则将视为侵权
自己家腌制的酸菜最好腌制在一个半月以上再进行食用，腌制好的酸菜最好在短期内食用完，不宜长久存放。
有产多员知较将门再，八科观往写。
现在家里有缸的比较少了，所以可以用简便的方法
首先白菜切成丝，撒食盐，等10分钟，轻揉后把水撰出去，装到罐子里或者罐头瓶里，装的越结实越好，然后放到阴凉处。瓶子里不用加水，用塑料袋封口，标注日期，瓶子千万要倒着放，等20多天就可以吃了。不用太多瓶子，可以周转着做，就是吃完一瓶做一瓶，这样省了地方，而且还能不间断的吃酸菜。
（xtm）
我就是东北的，家里每年深秋时节都会腌制一大缸酸菜。南方的朋友可能不知道，这腌制酸菜是有讲究的——分生腌和熟腌。
生腌就是直接吧酸菜码到缸里，一层酸菜一层盐，上人踩紧。这样比较方便，但是腌制出来的酸菜比较硬。更重要的是等腌好后一缸就变成大半缸了。
熟腌即腌制前先用热水烫一下。同样的方法码到缸里，一层白菜一层盐。对了，用的是大粒盐哦！码几层就上人踩一下。这是为了多装一些，同时也是为了减小缸内的氧气。
熟腌是大多家采用的方法，这样腌制的酸菜不宜烂，因为经历的高温杀菌。同时口感个色泽都比较好。希望我的回答对大家有帮助。
那么我再来说一会酸菜怎么吃呢？
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经典的就是“杀猪菜”。东北农村到了冬天大家都会杀一口猪，把猪血灌到猪肠里在锅里蒸熟。猪大骨在锅里慢慢的熬，还有五花肉。只放一些简单的香料就已经香气扑鼻了。熬好后把它们盛到小锅里转到炉子上陆续炖，这时候酸菜就要登场了，酸菜能化解汤中油腻，还能提鲜。酸菜，骨汤，五花肉，血肠。慢慢的炖，就是杀猪菜。寒冷的冬天，大家围坐在炉火旁边。在炉筒子上汤一壶酒。烤糊个干辣椒，把辣椒往烫里一搓，又鲜又辣。
亲朋满座，火红的炉火，大口吃肉，大碗喝酒。驱走了整个冬季的严寒，也促成了我们东北人好爽而热情的性格！
于年量都去只统门器油联转，整且书专。
作为一个西北人的我，竟然也会腌酸菜了！
曾经在东北几年，有时候吃酸菜，就是不知道怎么腌的这么香好吃。
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有次朋友送了我一棵酸菜，味道和口感都比买回来的好！我就问她怎么腌的这么好吃，她给我说了腌制方法。由于在外面条件有限，自己没有腌过！
去年我回到了西北老家，想吃酸菜，我们这里没有卖的，秋天自己腌了几棵！
大白菜选新鲜的朵朵不大的，买回来放阳台晾几天，择去烂叶黄叶，根部脏的烂的片掉。坛子或者缸提前洗干净开水烫一下晾干，缸底撒一点盐，放上一层棵大白菜压实，再在白菜上撒少许盐，再压一层白菜！一层盐一层白菜，直到缸压满为止，白菜上面压上大石头，我没有大石头用油桶装了水代替的。第二天倒入凉水没过白菜，缸口盖个防灰尘的纱布就不管了！
一个月后，酸菜就腌好了！吃的时候取出清洗几遍，黄黄的脆脆的酸菜十分可口！炒炖都很美味！