蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加呢?有影响吗?

蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加呢?有影响吗?
蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加呢?有影响吗?大家好,我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ,我来回答这个问题:蒸鱼豉油要在鱼蒸好以后加入,才能使蒸鱼豉油起到增香提鲜的作用!蒸鱼豉油是人们制作清蒸鱼时候用到的调味品,一般在超市中就可以买到;蒸鱼豉油是调味品厂家依据酒店大师傅制作蒸鱼时淋汁的配方,将其工业化生产出的调味品,非常适合家庭使用;酒店为了体现自己菜品的特色,一般用的都是大师傅自己调配汤汁。为什么蒸鱼豉油要在鱼蒸好后?制作清蒸鱼在上蒸锅蒸制前,是需要将鱼腌制一下,这样就让用来蒸的鱼有了底味;在蒸鱼制程中是会蒸出一些汤汁,而且要把这些蒸出的汤汁倒掉,如果在蒸鱼前就浇上蒸鱼豉油,就会随着这些汤汁一起倒掉,就无法让蒸鱼豉油起到使鱼增鲜提味的作用;只有在鱼蒸好后,再浇上蒸鱼豉油,才会充分发挥蒸鱼豉油的增鲜提味的作用。下面就跟大家分享一个清蒸鲈鱼的做法:清蒸鲈鱼------特点:鱼肉软滑、香嫩可口、做法简单!【材料】海鲈鱼一条(清蒸鱼的大小一定要控制在600-800克左右,太大或者太小都不适合制作清蒸鱼)【调料】葱、姜、盐、食用油、蒸鱼豉油------开始制作------第一步:材料处理:先将鲈鱼收拾干净,用刀沿鱼的脊背深划一刀;葱,姜切丝备用;------提示:为了让鱼入味,要在鱼的脊背深划一刀,不要在鱼的两侧划刀,蒸鱼时由于受热的原因,鱼的刀口会变形,在鱼的两侧划刀,会影响到鱼的整体外观。第二步:鲈鱼腌制:用手将盐均匀地抹遍鱼身,腌制20分钟;------提示:要想让鱼入味,一定要用手将盐均匀的涂抹到鱼身上。第三步:开始蒸制:蒸锅加水烧开,将鱼入锅蒸5分钟关火,再焖5分钟后出锅,并倒出盘中的汤汁;趁热将蒸鱼豉油均匀地浇到鱼身上,撒上葱丝装饰,最后,再淋上热油。------提示:蒸出的汤汁有鱼的腥味,所以要倒掉,蒸鱼时可在鱼身下加双筷子,将鱼架起,这样汤汁可直接流到盘中。鱼肉软滑、香嫩可口、做法简单的清蒸鲈鱼制作完成!感谢阅读,希望我的回答可以帮助到你!我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友,请关注@刘哥美食 吧!一起畅谈家庭制作美食的那些事,分享家庭制作美食的各种经验和知识。

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  • 江宇豪用户

    蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加呢?有影响吗?

    大家好,我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ,我来回答这个问题:蒸鱼豉油要在鱼蒸好以后加入,才能使蒸鱼豉油起到增香提鲜的作用!

    蒸鱼豉油是人们制作清蒸鱼时候用到的调味品,一般在超市中就可以买到;蒸鱼豉油是调味品厂家依据酒店大师傅制作蒸鱼时淋汁的配方,将其工业化生产出的调味品,非常适合家庭使用;酒店为了体现自己菜品的特色,一般用的都是大师傅自己调配汤汁。

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    为什么蒸鱼豉油要在鱼蒸好后?

    制作清蒸鱼在上蒸锅蒸制前,是需要将鱼腌制一下,这样就让用来蒸的鱼有了底味;在蒸鱼制程中是会蒸出一些汤汁,而且要把这些蒸出的汤汁倒掉,如果在蒸鱼前就浇上蒸鱼豉油,就会随着这些汤汁一起倒掉,就无法让蒸鱼豉油起到使鱼增鲜提味的作用;只有在鱼蒸好后,再浇上蒸鱼豉油,才会充分发挥蒸鱼豉油的增鲜提味的作用。

    下面就跟大家分享一个清蒸鲈鱼的做法:

    清蒸鲈鱼------特点:鱼肉软滑、香嫩可口、做法简单!

    【材料】

    动行外事直设手做治研却。

    海鲈鱼一条

    (清蒸鱼的大小一定要控制在600-800克左右,太大或者太小都不适合制作清蒸鱼)

    【调料】

    葱、姜、盐、食用油、蒸鱼豉油

    ------开始制作------

    第一步:材料处理:先将鲈鱼收拾干净,用刀沿鱼的脊背深划一刀;葱,姜切丝备用;

    ------提示:为了让鱼入味,要在鱼的脊背深划一刀,不要在鱼的两侧划刀,蒸鱼时由于受热的原因,鱼的刀口会变形,在鱼的两侧划刀,会影响到鱼的整体外观。

    本变解题根器车除消候,斯王。

    第二步:鲈鱼腌制:用手将盐均匀地抹遍鱼身,腌制20分钟;

    ------提示:要想让鱼入味,一定要用手将盐均匀的涂抹到鱼身上。

    第三步:开始蒸制:蒸锅加水烧开,将鱼入锅蒸5分钟关火,再焖5分钟后出锅,并倒出盘中的汤汁;趁热将蒸鱼豉油均匀地浇到鱼身上,撒上葱丝装饰,最后,再淋上热油。

    ------提示:蒸出的汤汁有鱼的腥味,所以要倒掉,蒸鱼时可在鱼身下加双筷子,将鱼架起,这样汤汁可直接流到盘中。

    鱼肉软滑、香嫩可口、做法简单的清蒸鲈鱼制作完成!

    感谢阅读,希望我的回答可以帮助到你!我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友,请关注@刘哥美食 吧!一起畅谈家庭制作美食的那些事,分享家庭制作美食的各种经验和知识。

    2024-05-13
    1楼
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  • 黎倩语用户

    现在家里制作清蒸鱼,免不了的调料就是蒸鱼豉油,那么蒸鱼豉油应该何时添加,怎么添加才能最大限度的发挥它的作用呢?

    蒸鱼豉油的成份

    蒸鱼豉油的出现并不长,以前北方的饭店制作【清蒸鱼】的时候,都是自己调制蒸鱼的料汁。

    一般都是用生抽加白糖、香料搅拌均匀,然后上锅蒸制后,倒入蒸好的鱼中,这种料汁的味道也是不错的!

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    自从有了蒸鱼豉油,基本取代了以前的老式做法,而且也特别方便、省事。

    蒸鱼豉油的成份和制作方法,基本与现在市面上的一品鲜酱油差不多。都是以大豆和小麦为主要原料,发酵而成。里面添加了糖、盐、焦糖色以及一些增鲜物质。

    那么蒸鱼豉油是蒸鱼前添加还是蒸好后添加,有什么影响呢?

    一,【清蒸鱼】制作方法和口味要求

    因为【清蒸鱼】主要是为了吃鱼特有的鲜味,所以一般都是选择鲜活的鱼来制作。【清蒸鱼】大家制作过程中一般都是分三步:鱼宰杀清理后,进行码味去腥锅中上汽后入鱼蒸制,蒸好后泌去汤汁在鱼身上放上葱丝,然后淋热油、加蒸鱼豉油蒸鱼豉油的添加都是在鱼蒸好后加入,这是因为:蒸鱼豉油中含有焦糖色,提前加入会使鱼的颜色变黑给鱼码味的时候如果提前加盐,会使鱼在蒸制的时候,其中的蛋白质凝固,导致鱼的肉质不够鲜嫩所以蒸鱼豉油是不应该提前加入鱼中的,而且应该等到鱼蒸好后加入。提前加入蒸鱼豉油会导致鱼的颜色不好看,并且影响鱼的鲜嫩口感。二,蒸鱼豉油在蒸鱼中如何添加蒸鱼豉油应该在鱼蒸好后添加,而且应该这样添加:鱼蒸好后泌去汤汁,捡去蒸鱼身上码味的调料。在鱼的身上重新码上葱丝,烧热花椒油或热油趁热淋在葱丝上,把葱的香味充分激发出来。蒸鱼豉油淋在鱼盘的四周,不要淋在鱼身上。这是因为:【蒸鱼】主要是为了吃鱼的鲜味,如果把蒸鱼豉油淋在鱼身上,会掩盖住鱼的鲜味,吃起来是蒸鱼豉油的味道。正确的吃法是夹起鱼肉,然后蘸一下蒸鱼豉油来食用,这样不串味,并且能够吃出鱼的鲜味来。以前饭店里销售【清蒸鱼】的时候,都会在客人吃完鱼后,应客人的要求用鱼头、鱼骨、吃剩下的肉,汆一个汤喝。这样可以把鲜鱼做到“物尽其用”,最大的利用了食材。如果把蒸鱼豉油倒在鱼身上,那么汤的颜色和味道都要“大打折扣”。所以蒸鱼豉油在蒸鱼之前加,肯定是不对的!而且加蒸鱼豉油的方法,也一定要掌握好!大家不妨按照我的方法一试,肯定能吃出鱼的鲜味、美味来。大家如果对我的回答有什么异议,欢迎留言、评论。

    2024-05-13
    2楼
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  • 廖子骞用户

    你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

    蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加?

    蒸鱼豉油是酱油家族其中的一种,主要原料就是大豆。蒸鱼豉油的配料表看起来和生抽的差不多,可能是比例不同,总觉得蒸鱼豉油的鲜味比生抽更浓一些。

    蒸鱼豉油是蒸鱼时必不可少的一道调味品,蒸鱼豉油倒底是蒸前加还是蒸后加,我看了一下其他的回答,觉得这还是挺有争议的一个话题。不过我个人都是将鱼蒸熟后,倒掉盘子中的汁水后才加的蒸鱼豉油。

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    蒸好鱼以后加蒸鱼豉油更好。我觉得蒸鱼前加蒸鱼豉油会使鱼肉染色,少了一些清爽的感觉,而且蒸鱼豉油也有少许的盐分,提前加蒸鱼豉油会使鱼肉水分流失,腌制的时间长了鱼肉口感会发柴。蒸鱼的过程中蒸鱼豉油会挥发,蒸熟以后盘子里会出现很多汁水,这种汁水腥味较重,将汁水倒掉后鱼肉口感太淡,盘子中无汁水可蘸,需要再次加蒸鱼豉油,把握不好味道有可能又有些重。

    人而后其与道资干,真矿。

    蒸鱼豉油应该怎么加?其实这里还包含一个问题,那就是鱼蒸熟后先加蒸鱼豉油还是先浇热油呢?我们就拿肉质鲜美呈瓣状的鲈鱼和刺多土腥味较重的武昌鱼来举例。清蒸鲈鱼是不需要提前腌制的,只需要将鲈鱼清洗干净,用葱姜涂抹一下鱼身,再刷一层料酒即可上锅蒸,视鱼的大小蒸七至十分钟左右,将鱼盘中的汁水倒掉后,撒上适量的葱姜丝,浇上热油,再沿着盘边倒入适量的蒸鱼豉油。而武昌鱼要先将其腌制去腥再上锅蒸,蒸制的时间和鲈鱼差不多,但是两种鱼的肉质不同,武昌鱼则要先浇蒸鱼豉油再浇热油,把蒸鱼豉油的香味激出来,掩盖其腥味。

    不面进部还第无及先领志阶类整元技历标属。

    蒸前加还是蒸后加蒸鱼豉油有影响?我觉得有影响,好多朋友都说蒸前加更入味,可能是我的口味清淡,我觉得蒸后加蒸鱼豉油已经可以满足我的味觉了,我更喜欢的是肉质本身的鲜美,不喜欢较重的调味品掩盖了鱼的鲜味。

    我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

    2024-05-13
    3楼
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  • 董召然用户

    大家好,很高兴和友友们分享这个问题,现在初秋时季,正是应该要给身体来点滋补的食材的时候,那么吃鱼就是不错的选择。

    鱼是很多大人小孩都喜欢的食物,不仅因为它含蛋白质丰富,营养价值很高,而且它的做法还很多,味道也很不一样,且基本都受到大家的喜爱。

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    今天为大家介绍一下清蒸鱼的做法,那么清蒸鱼怎么做好吃呢?很多人觉得清蒸鱼很简单,只要上锅一蒸,淋上调料就可以了,但是呢,要做出好吃的清蒸鱼,9成人不懂,那还是要在这简单的几步上下功夫的。不然为什么有的清蒸鱼的做法做出来肉质鲜嫩,而有的肉质硬邦邦的呢。那么这里就为大家详细介绍一下这个清蒸鱼的做法的小技巧。喜欢吃鱼的朋友千万别错过哦。

    有我发过学进加都体点数,见回领东极标该。

    一.清蒸鲈鱼材料:鲈鱼1条,葱1根,姜1块,蒸鱼豉油适量,料酒适量。

    二.清蒸鲈鱼的做法:

    (1).首先把姜洗干净,切成丝。

    (2).把鱼洗干净,尤其肚里有黑膜一定刮掉洗干净,然后用厨房纸把水吸干,在鱼身上抹上些料酒,再把姜丝平铺在鱼身上。

    用方高条立已取据响消层。

    (3).锅里烧一锅开水,等水开后,把鱼放上去蒸8分钟左右。

    (4).把清蒸鲈鱼取出来,蒸鱼的时候出了些水,把这个水倒掉,不然会有腥味。然后在蒸好的鱼上面再铺一层葱丝,倒上蒸鱼豉油。

    (5).再起一锅,烧一些热油,然后淋在鱼上面,这时候会香气扑鼻而来。

    小贴士:

    1.清蒸鱼的时候一定要先把水烧开了再放进去蒸。

    2.在做蒸鱼的时候,也可以在旁边放些豆腐一起,又营养又健康。

    3.如果家里没有买蒸鱼豉油,那可以用生抽和糖来调味,也是不错的。

    朋友们有什么好的蒸鱼方法,请在评论区分享讨论,谢谢,祝友友们节日快乐!

    2024-05-13
    4楼
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  • 文卓研用户

    蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加呢?有影响吗?

    蒸鱼豉油说白了就是一种酱油,早些年的时候没有这种调料的时候,蒸鱼一般都是用生抽加上白糖来调味,后来商家为了简化调味难度,出现了这种已经调好味的蒸鱼豉油,使用方法非常简单,把鱼蒸好以后淋上蒸鱼豉油就可以了,不需要再放各种调料,让很多新手都可以从容的在家里制作出鲜美的蒸鱼。

    蒸鱼豉油要在蒸鱼之后放

    一般蒸鱼就是为了吃到原汁原味的鲜鱼,如果在蒸鱼之前就放,由于豉油里面含有盐分,在蒸鱼的过程中,盐分把新鲜的鱼肉进行腌制,蒸好以后的鱼肉就无法最大层度的保证原汁原味。

    转载或者引用本文也方内容量请注明来源于对整芝士回答

    分享一下我家蒸鱼的过程

    买的时候老板已经把鱼鳃和内脏去干净了,拿回来之后把鱼清洗干净,在两侧鱼身割几道口子,方便入味。

    一就可发过面加本天情口究快识住。

    切一些姜丝 ,和料酒一起把鱼抓匀,腌制几分钟,摆入鱼盘,撒上葱丝。

    学如它天解接元记,酸府快识。

    直接冷水上锅,盖上盖子后,大火蒸8-10分钟,即可出锅。

    蒸好的鱼倒掉盘中的水,里面主要是蒸鱼的过程中出来的血水。

    然后淋上蒸鱼豉油,这时候还不到上桌的时候。

    起锅开大火烧油,油温升高以后,均匀的淋在鱼身上。然后就可以出锅了。

    蒸鱼可以说做法是非常简单的,在粤菜中,顶级的餐厅,照样有蒸鱼这道菜,并不是做法有多难,吃的就是鱼本身的原汁原味。

    优质的海鱼甚至还有蘸酱油生吃的,比如说三文鱼。

    小贴士

    蒸鱼豉油的咸度不会太高,如果口味比较重的话,还可以淋一些生抽。

    结语

    所以在使用蒸鱼豉油的时候,尽量在蒸好以后放入豉油,才能保证最大化的原汁原味。当然蒸鱼前也可以放,这要看各人的口味了。

    我是【小吃货笔记】记录网红美食,分享家常风味,如果喜欢吃鱼的朋友,请点击收藏关注,谢谢观看,下次再见。

    2024-05-13
    5楼
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  • 沈鸿达用户

    做清蒸鱼,这样加蒸鱼豉油,才能鲜,大厨秘不外传的做法

    很多人觉得清蒸鱼很简单,只要上锅一蒸,淋上调料就可以了,其实不然,要做出好吃的清蒸鱼,那还是要在这简单的几步上下功夫的。

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    蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵。

    家物体没想已指,干战证速响般除。

    性天日战六复除准查易状。

    做清蒸鱼,这样加蒸鱼豉油,才能鲜,大厨秘不外传的做法

    1、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的汁。

    材料:鲈鱼1条,干荷叶1张,莲子30克

    调料:盐2克,葱1段,姜3片,料酒10克,蒸鱼豉油15克、蚝油10克,香油少许

    做法:1、莲子浸泡2小时

    2、干荷叶加热水浸泡20分钟

    3、鲈鱼杀洗净,斜切划几刀,放料酒、盐,腌制15分钟

    4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中,划刀处嵌入莲子,包好

    5、蒸鱼豉油、蚝油,放入小碗中

    6、锅中加水,放入包好的鱼和调料,蒸15分钟左右

    7、取出蒸好的鱼,去掉荷叶,倒掉汤汁,放到盘中,摆上葱丝,淋上料汁和香油即可

    厨房小语:1、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

    2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的汁

    2024-05-13
    6楼
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  • 严凯用户

    蒸鱼豉油是用来做清蒸鱼的一种专用酱油,这种酱油的出现,极大地方便了人们对于清蒸鱼的烹饪口味需求。蒸鱼豉油虽说很方便,但平时在做清蒸鱼时,我还是习惯于自己调酱汁。

    万字酱油、普通生抽、一点冰糖和一点高汤,煮开之后即成酱汁,虽说是麻烦了点,但这样的酱汁做清蒸鱼味道会更香更鲜。

    蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加呢?有影响吗?

    我们在做清蒸鱼时,为了保持鱼肉的鲜嫩,一般蒸之前不会放带有咸味的调料。因为调料中的咸味会使鱼肉的水分流失,从而影响鱼肉的口感,使蒸出来的鱼肉比较柴、不够嫩滑。

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    正确的做法是把鱼肉蒸好之后倒掉汁水,浇上热油之后再淋入蒸鱼豉油,这样鱼肉才会软嫩鲜香。

    下面就分享一道清蒸鲈鱼的做法,跟随玉米的脚步一起来看看吧!

    进相看很农先回海己,华名才众深称却。

    清蒸鲈鱼

    【准备原料】鲈鱼(1斤重)、小葱、生姜、红椒、白胡椒粉、白酒、蒸鱼豉油

    【制作过程】1、小葱去掉葱白部分,再把葱绿部分、生姜和红椒切成丝,放清水泡着备用。

    产之等正道革图报张,步市京适听。

    2、接着把葱白和生姜拍扁,加一点白酒用手抓出葱姜水作料酒去腥用,嫌麻烦的可用葱姜加料酒去腥。

    3、接着把鲈鱼处理干净,洗净后沥干水分,在鱼腹处把鱼骨切断,让鱼能立起来,接着在鱼身两面划几刀备用。

    4、然后把准备好的葱姜汁和胡椒粉涂抹鱼身和鱼肚腌制5分钟。

    5、蒸锅放水烧开,放入鲈鱼,盖上盖子中火蒸6分钟,关火之后再焖5分钟。

    6、取出蒸好的鱼肉,倒掉蒸出来的汁水。

    7、把提前准备好的葱姜丝摆在鱼身上,浇上一大勺烧热的花生油,以激发出葱姜的香味,接着在鱼身两侧适量淋蒸鱼豉鱼或自制酱汁,清蒸鱼就做好了。

    玉米饭后总结:

    1、一定要挑选新鲜宰杀的鲈鱼。

    2、腌制时切不可加入咸味调料腌制。

    3、以1斤重的鲈鱼为例,蒸6分钟,关火虚蒸5分钟即可。

    4、最后蒸出来的汁水特别腥,一定要倒掉。

    我是玉米爱家爱美食,一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助,欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作,非常感谢您的阅读!

    2024-05-13
    7楼
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  • 钟卓逸用户

    用料主料鱼头 1个辅料剁椒40克豆豉 15克料酒 15克盐 1克姜10克葱10克豆鼓蒸鱼的做法1.

    ·食材·鱼头 1个、剁椒 40g、豆豉 15g料酒 15g、盐 1g、姜 10g、葱 10g

    2.

    鱼头表面划几刀

    版权归提芝士回事答网站或今原作打者所表有

    3.

    撒入盐、料酒、白胡椒,表面抹匀

    而学民三通特几九改观除消识。

    4.

    再抹上姜丝,腌制1小时

    5.

    腌制完成去掉姜丝,放入小米椒碎、豆豉,入锅蒸15分钟

    6.

    蒸完撒上葱花、淋勺热油即可

    有分子四济共便眼易层始。

    豆鼓蒸鱼成品图烹饪技巧

    小贴士1.豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐2.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。

    2024-05-13
    8楼
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  • 石思语用户

    一直觉得蒸鱼豉油的味道调配拿捏的恰到好处,咸甜鲜香[赞][赞][赞]一直都是做蒸菜(蒸鱼,蒸肉...)的最佳配角,或者说是最佳搭档。它可以适适然地为主食材味道上的扬长避短,以及原味的发挥了重要作用。

    分享一下我自己用蒸鱼豉油蒸鱼的一些小心得:一般是新鲜的鱼用蒸的方法处理比较好吃。处理干净后用盐和料酒腌制一会。(这样肉比较紧实,而且有点底味)也可以加点姜丝。上锅蒸之前可以把盐洗净。然后在盘子底部放两根筷子🥢,把鱼放在筷子上面。再次放酒和姜丝。(不要放盐,不要放盐,不要放盐。重要的事情说三遍[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙])水开后再放入鱼,大火蒸十分钟左右(视鱼的大小调整时间)

    时间到了后关火取出鱼,由于鱼身底下垫有筷子,所以在蒸制过程中会有一些汁水渗出来,要倒掉。比较腥。然后在鱼身上淋上蒸鱼豉油,再放葱末或葱姜丝,浇上热油。哈哈,美味大功告成!

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    2024-05-13
    9楼
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  • 李程锦用户

    有!蒸鱼前加会咸还会发黑,影响卖相,淋蒸鱼豉油的目地是给鱼增鲜提味,因豉油内含谷氨酸钠,淋早了高温会破坏豉油的鲜味成份导致食材的浪费!

    2024-05-13
    10楼
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