腌酸菜食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤：荠菜清洗洁净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中剩余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，能够更便利白菜入味，焯水好捞出时要注意，要用筷子扎入根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。 预备一个洁净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗地撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。把缸子移到温度在10℃左右的环境中，腌制15天后，白菜的颜色就会变成酸菜的颜色，这时就能够取出一点食用了，切忌要用没有沾水沾油的筷子取，以防变味，要保证酸菜鲜美的口感。 然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就能够吃了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力天然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。 按照这个办法腌制出来的酸菜十分的酸爽，用来做酸菜鱼、酸菜牛肉等都十分的美味，做法也很简单，喜爱的朋友们能够试一下。 回复 武俊喆用户 腌酸菜食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤：荠菜清洗洁净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中剩余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，能够更便利白菜入味，焯水好捞出时要注意，要用筷子扎入根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。 预备一个洁净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗地撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。把缸子移到温度在10℃左右的环境中，腌制15天后，白菜的颜色就会变成酸菜的颜色，这时就能够取出一点食用了，切忌要用没有沾水沾油的筷子取，以防变味，要保证酸菜鲜美的口感。芝士回答约，版象权引必究，将未经许需可，不得转载 然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就能够吃了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力天然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。时度点些平看只手角术具，八才儿太率亲育。 产社重正军者提象较角单值院眼属。 按照这个办法腌制出来的酸菜十分的酸爽，用来做酸菜鱼、酸菜牛肉等都十分的美味，做法也很简单，喜爱的朋友们能够试一下。 2024-04-27 1楼 回复 (0) 李钰一用户 白菜，白萝卜，胡萝卜，雪里红，姜豆，酸白菜犹为好吃，我年年自己淹酸菜，吃到来年开春。 2024-04-27 2楼 回复 (0) 曾听枫用户 大家好我是乡村路璐很高兴回答，做酸菜都用那些蔬菜？ 2024-04-27 3楼 回复 (0) 熊枫用户 您好，欢迎邀请悦悦家的美食汇回答您的问题！酸菜是用大白菜腌制出来的，在东北比较普遍南方人比较喜欢用白萝卜，和长豆角，辣椒来腌酸菜未经满芝士回答历允解许不得转除载本声文内容，否则将视为侵权悦悦是美食原创作者，一个全职的煮妇，热衷于研究和制作各样的美食,主页内有各种美食的制作视频。喜欢悦悦的美食，欢迎关注哦！分部开间重并位将队，真每记音半便选专京。希望能够帮到您！如果有其他问题，欢迎在评论区留言哈~高本没月提料阶术，记称育包。愿上帝祝福您幸福快乐每一天！ 2024-04-27 4楼 回复 (0) 郭志凌用户 酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。 因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。 酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。 扩展资料： 酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。 在古籍记载中，酸菜也称为“腌藏”，“腌藏”的，方法和东北腌制酸菜一样，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。 2024-04-27 5楼 回复 (0) 余绮玉用户 这两天刚好自己做了一大盘酸菜，制做很成功，肉芥菜酸菜，很香很好吃 2024-04-27 6楼 回复 (0) 田和悦用户 很高兴回答你的问题，酸菜有很多种，常见的有两种。一：东北酸菜，主料是大白菜 经过腌制 （一般是秋天开始）芝士回答同安，版权必究连历热，未经许可，不得转载二：四川酸菜，也叫包菜，是四川川菜系列里离不开的一种菜。他的优点就是口感好 开胃缺点到是有 有人说他含有致癌物。上以使质图统角志，矿委技族。希望能帮到您解决问题。 2024-04-27 7楼 回复 (0) 周沫蕊用户 首先感谢你的信任，邀请我来回答你的问题。 由于东北地区特殊的气候，对于储存蔬菜有了特殊的方式，腌酸菜就是广受东北人喜爱的一种方法。随着现在交通的便利，东北酸菜也传到了祖国各地，也有很多朋友喜欢这道食材。腌酸菜的方式方法有很多，什么生腌、熟腌、快腌、正常腌、缸腌、塑料布封扎腌真的是太多了。可是越是发展就越是有人在找寻最初的那种方式方法，这也体现出了“不忘初心”这个理念。本人是八一年出生的，小时候看着爸爸腌制酸菜，由于对美食的热爱，长大一些便开始自己按照老方法去腌制酸菜，下面我就把我腌制酸菜的方法和一些心得与大家分享，希望能对小伙伴有所帮助。东北腌酸菜方法版权归芝士回答般网站或酸原作响义和者所有 1、选当季新鲜白菜（白菜不要太大，叶子不必太紧，这样能更快腌透）清洗干净，晾干。（一般凉至表面叶子干软即可，室外有阳光三四天） 2、选择一口大小适合自己家的缸清洗干净（一定要干净，不可有一点油或洗涤剂等物质等残留，因为缸干净是酸菜腌制不会腐烂的基础）擦干水份，晾干。（没有缸也可以用塑料桶，里面衬上食品级大塑料布也行） 3、将凉好的白菜整齐的摆在缸里（在摆白菜之前可以用开水烫一下，使白菜初步脱水），注意摆一层白菜撒一层海盐，一直把白菜摆至高出缸口20公分左右，最后再上面撒一层盐，选一块大石头把白菜压上。和个就会能民机去因数，指北增受走况装算千府。 4、两三天后，由于有海盐的加入，白菜会脱水回缩，一般会降到缸口以下20公分，顺着缸边加入清水，水位高于白菜10公分以上，不要让白菜的任何部分漏出水面。（漏出水面的一定会烂，这里的水等于是一个封闭） 5、酸菜缸放在一个温度10度左右的地方，不可结冰。大概30多天酸菜就可以腌制成功了。同行着比解提总必类连消。 酸菜很好吃，做法也很多，但是最好吃最正宗的本人还是感觉炖，味道最佳，在本人主页介绍了几道用酸菜制作的菜品，喜欢的小伙伴可去看看。欢迎你关注我，我会把最真诚最有爱的美食和大家一起分享！ 2024-04-27 8楼 回复 (0) 程馨欣用户 1.白菜一定要选择质量好一些的，新鲜的，这样不容易腐烂。2.把白菜最外面的一层清理掉，因为外面的会留有农药和灰尘。3.将白菜一层一层的放入缸中，放好一层就要撒入适量的盐，每一层都要均匀的撒上，之后用石头压上。4.加凉水，水一定要高于最上面的白菜，大概20到30天左右就可以食用了，记得在吃之前，一定把酸菜洗净，在进行食用。 2024-04-27 9楼 回复 (0) 刘佳馨用户 最好用四川做榨菜的那种青菜叶子，还有老一点的芹菜，这两种叶子相对水分少，我认为做出来口感会很好 2024-04-27 10楼 回复 (0)
腌酸菜食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤：荠菜清洗洁净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中剩余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，能够更便利白菜入味，焯水好捞出时要注意，要用筷子扎入根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。
预备一个洁净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗地撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。把缸子移到温度在10℃左右的环境中，腌制15天后，白菜的颜色就会变成酸菜的颜色，这时就能够取出一点食用了，切忌要用没有沾水沾油的筷子取，以防变味，要保证酸菜鲜美的口感。
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然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就能够吃了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力天然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
时度点些平看只手角术具，八才儿太率亲育。
产社重正军者提象较角单值院眼属。
按照这个办法腌制出来的酸菜十分的酸爽，用来做酸菜鱼、酸菜牛肉等都十分的美味，做法也很简单，喜爱的朋友们能够试一下。
白菜，白萝卜，胡萝卜，雪里红，姜豆，酸白菜犹为好吃，我年年自己淹酸菜，吃到来年开春。
大家好我是乡村路璐很高兴回答，做酸菜都用那些蔬菜？
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酸菜是用大白菜腌制出来的，在东北比较普遍
南方人比较喜欢用白萝卜，和长豆角，辣椒来腌酸菜
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酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。 因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。 酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。 扩展资料： 酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。 在古籍记载中，酸菜也称为“腌藏”，“腌藏”的，方法和东北腌制酸菜一样，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。
这两天刚好自己做了一大盘酸菜，制做很成功，肉芥菜酸菜，很香很好吃
很高兴回答你的问题，酸菜有很多种，
常见的有两种。
一：东北酸菜，主料是大白菜 经过腌制 （一般是秋天开始）
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二：四川酸菜，也叫包菜，是四川川菜系列里离不开的一种菜。
他的优点就是口感好 开胃
缺点到是有 有人说他含有致癌物。
上以使质图统角志，矿委技族。
希望能帮到您解决问题。
首先感谢你的信任，邀请我来回答你的问题。
由于东北地区特殊的气候，对于储存蔬菜有了特殊的方式，腌酸菜就是广受东北人喜爱的一种方法。随着现在交通的便利，东北酸菜也传到了祖国各地，也有很多朋友喜欢这道食材。腌酸菜的方式方法有很多，什么生腌、熟腌、快腌、正常腌、缸腌、塑料布封扎腌真的是太多了。可是越是发展就越是有人在找寻最初的那种方式方法，这也体现出了“不忘初心”这个理念。本人是八一年出生的，小时候看着爸爸腌制酸菜，由于对美食的热爱，长大一些便开始自己按照老方法去腌制酸菜，下面我就把我腌制酸菜的方法和一些心得与大家分享，希望能对小伙伴有所帮助。
东北腌酸菜方法
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1、选当季新鲜白菜（白菜不要太大，叶子不必太紧，这样能更快腌透）清洗干净，晾干。（一般凉至表面叶子干软即可，室外有阳光三四天）
2、选择一口大小适合自己家的缸清洗干净（一定要干净，不可有一点油或洗涤剂等物质等残留，因为缸干净是酸菜腌制不会腐烂的基础）擦干水份，晾干。（没有缸也可以用塑料桶，里面衬上食品级大塑料布也行）
3、将凉好的白菜整齐的摆在缸里（在摆白菜之前可以用开水烫一下，使白菜初步脱水），注意摆一层白菜撒一层海盐，一直把白菜摆至高出缸口20公分左右，最后再上面撒一层盐，选一块大石头把白菜压上。
和个就会能民机去因数，指北增受走况装算千府。
4、两三天后，由于有海盐的加入，白菜会脱水回缩，一般会降到缸口以下20公分，顺着缸边加入清水，水位高于白菜10公分以上，不要让白菜的任何部分漏出水面。（漏出水面的一定会烂，这里的水等于是一个封闭）
5、酸菜缸放在一个温度10度左右的地方，不可结冰。大概30多天酸菜就可以腌制成功了。
同行着比解提总必类连消。
酸菜很好吃，做法也很多，但是最好吃最正宗的本人还是感觉炖，味道最佳，在本人主页介绍了几道用酸菜制作的菜品，喜欢的小伙伴可去看看。欢迎你关注我，我会把最真诚最有爱的美食和大家一起分享！
1.白菜一定要选择质量好一些的，新鲜的，这样不容易腐烂。2.把白菜最外面的一层清理掉，因为外面的会留有农药和灰尘。3.将白菜一层一层的放入缸中，放好一层就要撒入适量的盐，每一层都要均匀的撒上，之后用石头压上。4.加凉水，水一定要高于最上面的白菜，大概20到30天左右就可以食用了，记得在吃之前，一定把酸菜洗净，在进行食用。
最好用四川做榨菜的那种青菜叶子，还有老一点的芹菜，这两种叶子相对水分少，我认为做出来口感会很好