怎么做烧烤?

怎么做烧烤?
在家里做烧烤,真是好吃又实惠。自己做,除了量大价格便宜,而且可以做出很多外面吃不到的烤美味。就像人人喜欢的鸡翅,酸甜可口的百香果味道、醇香的腐乳烤翅,这些只能在家里吃到。做烧烤,重点是腌料选择,其次是腌制时间,最后是烘烤火候。腌制的调味料,有香料和调味汁两类。咱们日常烧烤,像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、盐等,这些咱们可以在市场上每种买一些,腌制的时候,香料尽可能全,烤出来的肉食才香,吃起来不腻。调味汁有甜面酱、蚝油、生抽、姜汁、料酒、米酒等,放入这些,可避免肉的腥气味道还可以增加鲜味。除此之外,像红糖、红枣、葱姜蒜等,也经常用于腌制中,不仅味道更醇香,还能在烘烤中保持好看的色泽。要说用一种烧烤酱腌制所有食材,是不现实的,咱们做烤鸡翅和烤羊排,用的腌料肯定不一样。而特别受欢迎的烤鳗鱼,其腌料也会不同。这里花儿和您分享几类适宜咱们家里烧烤的食谱:烤羊排、烤鸡翅、烤鳗鱼、牙签烤带鱼的做法,选择的是不同的腌料,在烘烤中也有不同的窍门,供大家参考。【烤羊排】需要准备:羊排800克葱段姜片适量调味香料:孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉调料汁:料酒、盐、生抽配菜:香菜、紫皮洋葱做法:1、买的是2KG的羊排,这次用了800克左右,先把羊排浸泡在清水里,去掉血水。用牙签在羊排上多扎一些孔,便于入味。2、一大把花椒混合2勺盐,在灶台上中火炒出香味就关火。3、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉,以及适量的葱段姜片。加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。4、带上一次性手套,把调料汁均匀涂抹在羊排正反面,多按摩一会。孜然粒和小茴香也多放一些,孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多,也特别去除油腻和羊肉腥味,多放一些没问题。5、覆盖保鲜膜入冰箱,冷藏一天以上,期间2-3次取出多次涂抹羊排,使得羊排充分入味。准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。6、羊排先用锡纸包裹严密,烤箱预热190度,先烤50分钟。这次要包裹羊排,是为了先把羊排烤到七八分熟,并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。7、时间到了,取出羊排,打开锡纸会发现渗透出很多的油水,这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道,根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度,烤30-40分钟,这次目的不仅是烤熟羊排,还需要羊排表面金黄松脆,这样才好吃,所以这次不需要覆盖锡纸,敞开烤就行。8、等待的过程真是煎熬,因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊,切适量洋葱丝和香菜做配菜,紫皮洋葱带有甜味,配着吃很香。【烤鳗鱼】需要准备:红糖25克米酒1大勺老姜6片(为榨姜汁)蚝油2勺鳗鱼片:2片做法:1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。2、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。3、我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。4、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。6、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。烤箱180度预热,中层烤15分钟。【牙签带鱼】需要准备:带鱼一条姜片适量红糖50克开水200毫升腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒做法:1、带鱼去除内脏,切段洗净备用。2、用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉。3、骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的。4、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。5、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上。6、腌制好的带鱼肉,如图这样,一片鱼肉用一根牙签串起。7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸。8、烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。9、这是刚刚烤好的带鱼,看着就很诱人,比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑。【红茶蜂蜜鸡翅】需要准备:鸡翅8个红茶1小把盐:3小勺蜂蜜5大勺干桂花半小勺蒜3瓣做法:1、准备好需要的食材,最主要的就是一把红茶,一盘鸡翅。2、红茶放入开水中,最好是这样煮到水沸,茶味会更浓郁。3、利用茶水冷却的这个时间,我们把鸡翅洗净,表面划上三道。4、倒入3小勺的盐,由于茶的浓郁香味,不宜放生抽、蚝油一类的,所以只用盐调味即可。茶水要尝起来有咸味才行,否则腌制鸡翅不容易入味。鸡翅放入茶水中,浸泡4小时以上,时间不要短了,否则茶香和盐味都不入味。5、鸡翅要想好吃,少了香甜的味道可不行,所以等鸡翅腌制好了,我们用5大勺的蜂蜜混合干桂花,再切适量蒜末放入。这样的香甜口感又有着蒜香,去油腻又开胃。6、烤鸡翅用空气炸锅或者烤箱都可以,烤箱的话,在烤盘上铺上两层锡纸。7、把蜂蜜蒜汁刷在鸡翅上,多刷上一些。8、烤箱预热190度,烤18-20分钟。这个比平时烤鸡翅的温度要高10度左右,因为用茶水浸泡,需要更高温度逼出水份,水份蒸发的同时,茶香才留在鸡翅里面。烤到15分钟以后,要留意鸡翅的状态,有滋滋的油冒出来,表面上色就好了,避免烤糊了。若是用空气炸锅,185度预热,烤20分钟左右,记得中途每5-6分钟翻面一次。

回复
  • 期待您的回答

参与评论

游客评论不支持回复他人评论内容,如需回复他人评论内容请