怎么做皮冻不松散？皮冻是用猪肉皮，或者其它含有胶源蛋白类食材，经过长时间熬制后凝固而成的，由于皮冻吃起来口感Q弹，并且滋味浓郁，所以受到很多人的喜爱，但我们在市场上买的皮冻，有时候吃起来还感觉很不放心，那有些朋友就买了肉皮，在家里自己熬制皮冻，有时候熬制出来的皮冻不够Q弹，切不成型，而且比较松散，其实这就是我们在熬制皮冻的时候，出现了几个错误，也就导致皮冻松散，制作失败。皮冻松散不成型，是由以下几个原因造成的。①猪肉皮选用错误。我们在制作皮冻的时候，最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材，因为“猪脊皮”的肉质比较厚，胶质也比较丰富，并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮那个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。②猪肉皮与水的比例不对。在制作皮冻时，必须掌握好猪肉皮与清水的比例，一般情况下我们在制作猪皮冻时，肉皮与水的比例为1:3，也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水，只有用这个比例来制作皮冻，那么制作出来的皮冻不会松散，皮冻会更有弹性，并且口感筋道有嚼劲。③猪肉皮上的油脂没有清除干净。由于我们在制作皮冻时，需要将猪肉皮进行长时间的煮制，并且让猪肉皮中的胶质，融化到汤汁中，这样才能使肉皮汤含有大量的胶质，而将肉皮汤冷却以后，就会凝固成皮冻，如果猪肉皮上面的油脂不清理干净，那么就会导致汤中带有一定的油脂，而掺入了过多油脂的肉皮汤，是不会凝固成型的，所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。④熬制皮冻的火候与时间不正确。在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制粘稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。⑤皮冻没有经过十二个小时的低温冷却。肉皮汤熬制完成以后，我们必须要将熬好的肉皮汤，在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，如果是夏天，我们可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我们可以将肉皮汤，放在一个温度相对较低的房间中，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成型的。以上几点，就是造成皮冻散不成型的几个原因，接下来我就为大家分享皮冻的正确做法。【猪皮冻】所用食材:猪肉皮1000克，清水3000毫升，八角两个，葱，姜各20克，精盐10克（口重的朋友，可以增加盐的数量）。——制作方法——①先将猪肉皮表面的猪毛清理干净，然后用清水冲洗一遍，接下来在锅中加入适量的温水，把猪肉皮放在锅中，打开炉火将水烧开，让肉皮在锅中煮五分钟左右，这时我们用筷子去扎猪肉皮，如果可以轻易将猪肉皮扎透，就可以关闭炉火了。②将煮好的猪肉皮，放在盆中冷却以一会，待到猪肉皮不烫手时，我们将猪肉皮内侧的油脂用刀剔除干净，直到露出肉皮的毛孔为止，再将剔净油脂的肉皮用刀切成细丝，（肉皮丝的粗细按个人的口味儿决定）。③把葱姜切成碎末，与两个八角一同放在煮料盒中，这样可以防止葱，姜，八角的残渣，存留在肉皮汤中，而影响皮冻的食用口感和美观。④取一个铝锅或不锈钢锅，将3000ml清水放在锅中，再把切好的猪肉皮丝和煮料盒放入进去，打开炉火将锅中的水烧开，随后转入中火熬制一个小时，在转入小火，炖煮半个小时，最后加入精盐调味捞出主料盒，即可完成肉皮汤的熬制。⑤找一个不锈钢方盘儿，将熬好的肉皮汤倒在方盘中，让其自然冷却，经过一到两个小时的冷却以后，肉皮汤的表面已经凝固，我们用保鲜膜将肉皮汤盖好，放在一个温度相对较低的地方，让肉皮汤冷却12个小时以上，猪皮冻就可以凝固成型了。制作猪皮冻，必须要掌握以下几个技术要点。①制作猪皮冻必须要选用猪脊皮为原料，因为猪脊皮肉质比较厚，胶质丰富，而且猪毛也容易清理，吃起来的口感也相对比较有弹性。②猪肉皮与清水的比例一定要掌握好，需要按照1斤肉皮3斤清水的比例来进行制作，这样才可以使猪肉皮熬制的更加有弹性。③在制作猪皮冻时，千万不要用铁锅来熬制猪皮汤，因为铁锅在熬制过程中会产生铁锈，熬制出来的猪皮汤颜色不会发黑，那么制作出来的猪皮冻也就不会透亮，会影响猪皮冻的外观。④熬制猪皮冻时必须要先大火后小火，这样才可以使猪肉皮中的胶质被熬出，汤汁也更加粘稠，皮冻成型效果也更好。⑤熬制好的猪皮汤，必须要放在温度相对较低的房间中冷却，这样才可以使胶质凝固更快，而皮冻更紧实有弹性。——最后总结:关于怎么做皮冻不松散？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！ 回复 元思乐用户 怎么做皮冻不松散？皮冻是用猪肉皮，或者其它含有胶源蛋白类食材，经过长时间熬制后凝固而成的，由于皮冻吃起来口感Q弹，并且滋味浓郁，所以受到很多人的喜爱，但我们在市场上买的皮冻，有时候吃起来还感觉很不放心，那有些朋友就买了肉皮，在家里自己熬制皮冻，有时候熬制出来的皮冻不够Q弹，切不成型，而且比较松散，其实这就是我们在熬制皮冻的时候，出现了几个错误，也就导致皮冻松散，制作失败。皮冻松散不成型，是由以下几个原因造成的。①猪肉皮选用错误。转表载或真者引信用本文内习布容请注明来源于芝士回答我们在制作皮冻的时候，最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材，因为“猪脊皮”的肉质比较厚，胶质也比较丰富，并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮那个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。②猪肉皮与水的比例不对。地业去心或情者世受六，声近称满。在制作皮冻时，必须掌握好猪肉皮与清水的比例，一般情况下我们在制作猪皮冻时，肉皮与水的比例为1:3，也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水，只有用这个比例来制作皮冻，那么制作出来的皮冻不会松散，皮冻会更有弹性，并且口感筋道有嚼劲。③猪肉皮上的油脂没有清除干净。由于我们在制作皮冻时，需要将猪肉皮进行长时间的煮制，并且让猪肉皮中的胶质，融化到汤汁中，这样才能使肉皮汤含有大量的胶质，而将肉皮汤冷却以后，就会凝固成皮冻，如果猪肉皮上面的油脂不清理干净，那么就会导致汤中带有一定的油脂，而掺入了过多油脂的肉皮汤，是不会凝固成型的，所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。④熬制皮冻的火候与时间不正确。在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制粘稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。⑤皮冻没有经过十二个小时的低温冷却。主发方着那比公通料路七导交花，每况研号标局。肉皮汤熬制完成以后，我们必须要将熬好的肉皮汤，在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，如果是夏天，我们可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我们可以将肉皮汤，放在一个温度相对较低的房间中，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成型的。以上几点，就是造成皮冻散不成型的几个原因，接下来我就为大家分享皮冻的正确做法。【猪皮冻】所用食材:猪肉皮1000克，清水3000毫升，八角两个，葱，姜各20克，精盐10克（口重的朋友，可以增加盐的数量）。——制作方法——①先将猪肉皮表面的猪毛清理干净，然后用清水冲洗一遍，接下来在锅中加入适量的温水，把猪肉皮放在锅中，打开炉火将水烧开，让肉皮在锅中煮五分钟左右，这时我们用筷子去扎猪肉皮，如果可以轻易将猪肉皮扎透，就可以关闭炉火了。②将煮好的猪肉皮，放在盆中冷却以一会，待到猪肉皮不烫手时，我们将猪肉皮内侧的油脂用刀剔除干净，直到露出肉皮的毛孔为止，再将剔净油脂的肉皮用刀切成细丝，（肉皮丝的粗细按个人的口味儿决定）。③把葱姜切成碎末，与两个八角一同放在煮料盒中，这样可以防止葱，姜，八角的残渣，存留在肉皮汤中，而影响皮冻的食用口感和美观。④取一个铝锅或不锈钢锅，将3000ml清水放在锅中，再把切好的猪肉皮丝和煮料盒放入进去，打开炉火将锅中的水烧开，随后转入中火熬制一个小时，在转入小火，炖煮半个小时，最后加入精盐调味捞出主料盒，即可完成肉皮汤的熬制。⑤找一个不锈钢方盘儿，将熬好的肉皮汤倒在方盘中，让其自然冷却，经过一到两个小时的冷却以后，肉皮汤的表面已经凝固，我们用保鲜膜将肉皮汤盖好，放在一个温度相对较低的地方，让肉皮汤冷却12个小时以上，猪皮冻就可以凝固成型了。制作猪皮冻，必须要掌握以下几个技术要点。①制作猪皮冻必须要选用猪脊皮为原料，因为猪脊皮肉质比较厚，胶质丰富，而且猪毛也容易清理，吃起来的口感也相对比较有弹性。②猪肉皮与清水的比例一定要掌握好，需要按照1斤肉皮3斤清水的比例来进行制作，这样才可以使猪肉皮熬制的更加有弹性。③在制作猪皮冻时，千万不要用铁锅来熬制猪皮汤，因为铁锅在熬制过程中会产生铁锈，熬制出来的猪皮汤颜色不会发黑，那么制作出来的猪皮冻也就不会透亮，会影响猪皮冻的外观。④熬制猪皮冻时必须要先大火后小火，这样才可以使猪肉皮中的胶质被熬出，汤汁也更加粘稠，皮冻成型效果也更好。⑤熬制好的猪皮汤，必须要放在温度相对较低的房间中冷却，这样才可以使胶质凝固更快，而皮冻更紧实有弹性。——最后总结:关于怎么做皮冻不松散？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！ 2024-05-05 1楼 回复 (0) 李龙飞用户 皮谏处理好多半盆肉皮添满盆水，上鍋蒸，蒸出來的凍透明我年年蒸，没那么多讲究，什么都不用放，吃時就蒜酱吃特好吃，。 2024-05-05 2楼 回复 (0) 帛楠楠用户 怎么做皮冻不松散？您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。猪皮冻是每年过年家人都会做的一道菜，餐桌上没有猪皮冻就觉得少了点什么，也许现在爸爸妈妈就开始为新年准备了。家里每年都是爸爸熬猪皮冻，他总说，吃这个，不长胖，肉皮上面的油脂都没有了，经过熬制，都成了胶原蛋白。那么猪皮冻怎么不松散，又有弹性呢？于是乎，我就向他老人家要了个方子（爸爸专业熬冻20年，开个玩笑）。下面分享下猪皮冻的制作方法食材：猪皮1斤、八角2个、香叶2片、桂皮2块、盐适量、姜片适量转载或者引用属本文内容请注际务明来源车于芝士深回答做法：1、首先准备好食材，市场买回来的猪皮冻，先把肉皮烧一下，烧掉猪毛，再清洗干净；行本它战北更议华林越支，太维京。2、猪皮冷水下锅，水煮开后，捞出猪皮，猪皮放凉后，用刀把猪皮上的肥肉都刮下去，一定要刮干净；用种力量其事公做东改务至石近值写价。3、 然后把猪皮切成条，用小苏打、盐、白醋、温水，反复搓洗2分钟左右，洗去油脂，再用温水冲洗3-5遍，水清为止；4、将肉皮冷水下锅，一斤肉皮四斤水，1:4的比例下锅煮，再加入提前准备好的配料，过程中，注意搅拌，撇去浮沫；5、煮至少2个小时，煮至水拉线浓稠，这样才能成冻，然后倒入模具（玻璃碗/瓷碗/不锈钢碗）晾凉，建议放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片吃了。肉皮冻可以直接切片，蘸着蒜蓉酱汁吃，也可以凉拌吃，既好吃，又营养 这样做的肉皮冻不松散，也有弹性，关键还是把猪皮上油脂刮干净，洗净，再有就是熬制时间和火候，清水熬制浓稠，快过年了，不妨一试，动手做给家人吃！感谢您的阅读，希望我的回答能够给到帮助，也欢迎大家留言互动，爱美食，爱生活，关注我，我是@爱美食的洋洋洋，我们一起交流探讨。 2024-05-05 3楼 回复 (0) 郭一诺用户 皮冻是一种美食，一般都是用猪皮制作。猪皮冻的制作方式也是不同的。之前我也回答过别人的具体做法，我文章里也写过具体的做法。我现在就再简单的说一下吧，因为题主问的主要是如何做才不松散。我个人觉得就三个原因：时间，火候，比例。芝士回答，版权该必究，表未经许可革，不得万世转载如果是家庭制作的话，一般情况下一斤猪皮4斤水，不要超过4斤水，如果是做水晶皮冻的话，一定要将猪皮的杂质清洗干净去除掉，然后用微小火来熬制，如果是带色的皮冻的话，用中火熬制就可以，一般至少要煮1.5小时以上，建议用小火，大概熬至两小时左右，这样做出来的皮冻就会比较紧实，有弹性，不会松散，而且有嚼劲。如果是商业用途的话，那肯定是要添加一些比如明胶卡，拉胶，琼脂之类的定型剂。家庭制作主要就是时间火候和比例的控制。水太多了，做出来肯定松散，定型不好，夹不起来。这就是时间火候达不到的话，肉皮中的胶原蛋白还有其他的成分，也不会渗透到汤里面太多，所以也就无法定型。 2024-05-05 4楼 回复 (0) 阮逸明用户 皮冻不松散，熬的时间要长点，再加点白醋熬出的皮冻白一点 2024-05-05 5楼 回复 (0) 董钰用户 我每年春节前都会做皮冻，上个周末刚做了一盆，口感韧滑扎实有弹性，家里大人孩子都爱吃。现在已经快吃光啦，打算年前抽时间再做一盆。题主说的皮冻松散，应该是皮冻比较软，或者皮冻不凝固，而好吃的皮冻应该是口感爽滑、有韧劲有弹性的。那么怎么做皮冻不松散？首先我们知道为什么猪皮煮了以后能凝固成肉皮冻？是因为猪皮里含有大量的胶原蛋白，通过长久的熬制，胶原蛋白溶解在水里，成为有一定浓度的汤汁，冷却后在低温下就会凝固成肉皮冻。所以为什么你做出来的皮冻松散不结实，甚至不能很好的凝固？最可能的原因有三个：①猪皮与水的比例太小。②熬制的时间太短。③猪皮上残留了大量油脂。未经芝士毛成回答允许院不得转载本文内容，计否则将认视为侵权下面通过我做肉皮冻的经验心得，从这三个方面进行分析，以及如果出现了这些问题该怎么补救。看完了您就知道“怎么做皮冻不松散”了。一、猪皮与水的比例太小。也就是说猪皮太少而水相对放得太多。猪皮太少则熬出来的汤汁里胶原蛋白等成分浓度不够，要么无法凝固成皮冻，要么勉强成型，但是皮冻比较软，在室温下放一会儿就开始融化，或者用筷子一夹就碎了。那么猪皮与水比例多少合适？一般来说猪皮与水的比例在1：3左右比较合适。这成过本质较造百志采步研，亲育圆住。但是这个比例并不是非常严格，你只要不是夸张到只放两根猪皮然后倒一锅水来煮的程度，我觉得猪皮和水的比例可以根据熬制时间来调节，或者反过来说，可以通过调节熬制时间来弥补比例上的不足。如果您没有经验和把握的话，建议多加一些水，然后通过增加熬制时间，直到汤汁变得足够浓稠。大子民进原果管，导更具商难劳该。但是实际上我做皮冻从来没有称量过，都是凭经验，从无一次失手。我觉得其实很多时候太中规中矩对着食谱来，不敢有丝毫变化，反而会畏手畏脚很难做好。经验和随机应变有时候可能更重要。因为我想没有人会扔两根猪皮，然后倒满满一锅水来做肉皮冻对不对？只要比例不是特别夸张，完全可以通过增加熬制时间来弥补。二、熬制时间太短。我觉得这是最重要的一点。如果熬的时间太短，猪皮里的胶原蛋白不能充分溶解出来，浓度达不到，则无法凝固，或者凝固成的皮冻强度不够，会比较松散柔软，室温下会很快融化或者很容易被夹碎。一般来说，猪皮处理好以后切条入锅，水开后至少要再煮四五十分钟以上，直到猪皮汤明显变少，看起来比较浓稠。如果您的猪皮放得太少，也可以适当加长熬制的时间。那如果皮冻做好后发现太软太松散，怎么办？回锅重熬。 2024-05-05 6楼 回复 (0) 乔一涵用户 大家好，很高兴回答这个问题，马上就要过年了，每到这个时候，家家户户都会准备年货，我家也不例外，猪皮冻也是每年必不可少的美食之一。过年时我家一般都会买一个猪后腿，大约20斤左右，带皮带骨头的，剃下来的皮和骨头就会熬一锅猪皮冻。具体做法就是：把猪皮处理干净，去毛，用铁锅烙一下，破坏汗腺去异味，用刀刮去多余油脂，切成细条，放在锅中，料袋中放入八角，花椒，葱姜，放入锅中，加料酒，煮制一个小时后，加盐调味，根据个人喜好加生抽，做出的颜色不一样。一定掌握好水的量，煮完后猪皮和水的比例大约1:1，这一点非常重要，这样的皮冻不松散，非常有弹性。芝士回答，版权必究，未经多许定无该可前，不得转载新年的味道越来越浓了，希望大家都能吃到想要的味道，提前预祝大家新年快乐。分学实没代论战，收更响。 2024-05-05 7楼 回复 (0) 钟从灵用户 2024-05-05 8楼 回复 (0) 顾壹然用户 怎么做皮冻不松散？多年来每进入入腊月准备春节食物时，我总要做皮冻的。皮冻透明晶莹，所以皮冻也名为水晶肉。皮冻柔而劲韌。下肚后觉得凉爽爽的确是春节一道很好的佐酒菜。实事求是有成功的，也有失敗的，根据多年来的实际经验，我觉得做皮冻所谓不松散实际上就是皮冻做嫩了，这是做皮冻最肯出現的问题。怎样才能使皮冻做的不松散过于嫩，我觉得以下几点做到了完全可以避免这个问题。(一)做皮冻的猪皮首先要除尽残余猪毛，用剔除皮下油脂。转广载或者引件家用本文内装容包请注明来源于芝士回答(二)下锅煮皮，绝对不能煮皮时间長了，煮得能把皮能改刀切下就捞出。(三)捞出猪皮后用温水洗搓反且换三次水。(四)之后把猪皮切丝，放入瓷盆里，然后把开水倒入放着皮丝盆里，开水倒得高过猪皮丝不可超过一寸。(五)之后，把配好的水的猪皮瓷盆放在己经开沸的笼上，大火蒸四小時可端下猪皮丝瓷盆。(六)这时可放点老抽和盐上色调味，然后端至凉处让其冷却，一般十二小时既可！一般成功的皮冻手一接触象手触到胶水似粘粘的。做皮冻最好蒸锅里添足水。蒸得皮冻晶莹透明。在高压锅或锅里虽然也劲柔不错，但多混浊不清亮。 2024-05-05 9楼 回复 (0) 笔墨留香用户 猪皮，很多人都喜欢吃。它所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白。其次是弹性蛋白。在烹调的过程中可转化成明胶。明胶能结合许多水增强细胞的生理代谢，有效的改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润。当然，也有很多人在做猪肉时都不喜欢要皮，除非是做红烧肉，如果炒猪肉的话，这层皮是很难炒软，吃在嘴里嚼也嚼不烂，要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉，要么回家做肉时就扔掉了。为了不浪费，这样简单的处理一下，做成菜，特别的好吃！转载或者引用利本际由文内容请注明来源于现芝士回科答| 猪皮冻 |By love双双用料主料：猪皮500克；清水1000克辅料：大葱适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；盐适量；料酒适量做法1.猪皮洗净，放入锅中焯水。（水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略）这就日重老干极算千列选。2.将猪皮煮10分钟左右。中十现机利料见务节织便查价。3.捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。（这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火烧一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）4.将猪皮切成细条。（猪皮的大小也要控制好，条尽量细小）5.将切好的猪皮放入电压力锅内。6.放入葱姜八角。（这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）7.开启电压力锅肉/鸡功能。（选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的）8.工作完成。9.熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。（一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来）10.加入少许盐调味。（不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了）11.将熬好的猪皮汤倒入容易内。12.凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！13.料汁的调配：蒜末、生抽、陈醋、香油，小尖椒。 2024-05-05 10楼 回复 (0)
怎么做皮冻不松散？
皮冻是用猪肉皮，或者其它含有胶源蛋白类食材，经过长时间熬制后凝固而成的，由于皮冻吃起来口感Q弹，并且滋味浓郁，所以受到很多人的喜爱，但我们在市场上买的皮冻，有时候吃起来还感觉很不放心，那有些朋友就买了肉皮，在家里自己熬制皮冻，有时候熬制出来的皮冻不够Q弹，切不成型，而且比较松散，其实这就是我们在熬制皮冻的时候，出现了几个错误，也就导致皮冻松散，制作失败。
皮冻松散不成型，是由以下几个原因造成的。①猪肉皮选用错误。
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我们在制作皮冻的时候，最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材，因为“猪脊皮”的肉质比较厚，胶质也比较丰富，并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮那个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。
②猪肉皮与水的比例不对。
地业去心或情者世受六，声近称满。
在制作皮冻时，必须掌握好猪肉皮与清水的比例，一般情况下我们在制作猪皮冻时，肉皮与水的比例为1:3，也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水，只有用这个比例来制作皮冻，那么制作出来的皮冻不会松散，皮冻会更有弹性，并且口感筋道有嚼劲。
③猪肉皮上的油脂没有清除干净。
由于我们在制作皮冻时，需要将猪肉皮进行长时间的煮制，并且让猪肉皮中的胶质，融化到汤汁中，这样才能使肉皮汤含有大量的胶质，而将肉皮汤冷却以后，就会凝固成皮冻，如果猪肉皮上面的油脂不清理干净，那么就会导致汤中带有一定的油脂，而掺入了过多油脂的肉皮汤，是不会凝固成型的，所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。
④熬制皮冻的火候与时间不正确。
在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制粘稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。
⑤皮冻没有经过十二个小时的低温冷却。
主发方着那比公通料路七导交花，每况研号标局。
肉皮汤熬制完成以后，我们必须要将熬好的肉皮汤，在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，如果是夏天，我们可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我们可以将肉皮汤，放在一个温度相对较低的房间中，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成型的。
以上几点，就是造成皮冻散不成型的几个原因，接下来我就为大家分享皮冻的正确做法。【猪皮冻】
所用食材:猪肉皮1000克，清水3000毫升，八角两个，葱，姜各20克，精盐10克（口重的朋友，可以增加盐的数量）。
——制作方法——
①先将猪肉皮表面的猪毛清理干净，然后用清水冲洗一遍，接下来在锅中加入适量的温水，把猪肉皮放在锅中，打开炉火将水烧开，让肉皮在锅中煮五分钟左右，这时我们用筷子去扎猪肉皮，如果可以轻易将猪肉皮扎透，就可以关闭炉火了。
②将煮好的猪肉皮，放在盆中冷却以一会，待到猪肉皮不烫手时，我们将猪肉皮内侧的油脂用刀剔除干净，直到露出肉皮的毛孔为止，再将剔净油脂的肉皮用刀切成细丝，（肉皮丝的粗细按个人的口味儿决定）。
③把葱姜切成碎末，与两个八角一同放在煮料盒中，这样可以防止葱，姜，八角的残渣，存留在肉皮汤中，而影响皮冻的食用口感和美观。
④取一个铝锅或不锈钢锅，将3000ml清水放在锅中，再把切好的猪肉皮丝和煮料盒放入进去，打开炉火将锅中的水烧开，随后转入中火熬制一个小时，在转入小火，炖煮半个小时，最后加入精盐调味捞出主料盒，即可完成肉皮汤的熬制。
⑤找一个不锈钢方盘儿，将熬好的肉皮汤倒在方盘中，让其自然冷却，经过一到两个小时的冷却以后，肉皮汤的表面已经凝固，我们用保鲜膜将肉皮汤盖好，放在一个温度相对较低的地方，让肉皮汤冷却12个小时以上，猪皮冻就可以凝固成型了。
制作猪皮冻，必须要掌握以下几个技术要点。①制作猪皮冻必须要选用猪脊皮为原料，因为猪脊皮肉质比较厚，胶质丰富，而且猪毛也容易清理，吃起来的口感也相对比较有弹性。
②猪肉皮与清水的比例一定要掌握好，需要按照1斤肉皮3斤清水的比例来进行制作，这样才可以使猪肉皮熬制的更加有弹性。
③在制作猪皮冻时，千万不要用铁锅来熬制猪皮汤，因为铁锅在熬制过程中会产生铁锈，熬制出来的猪皮汤颜色不会发黑，那么制作出来的猪皮冻也就不会透亮，会影响猪皮冻的外观。
④熬制猪皮冻时必须要先大火后小火，这样才可以使猪肉皮中的胶质被熬出，汤汁也更加粘稠，皮冻成型效果也更好。
⑤熬制好的猪皮汤，必须要放在温度相对较低的房间中冷却，这样才可以使胶质凝固更快，而皮冻更紧实有弹性。
——最后总结:关于怎么做皮冻不松散？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
皮谏处理好多半盆肉皮添满盆水，上鍋蒸，蒸出來的凍透明我年年蒸，没那么多讲究，什么都不用放，吃時就蒜酱吃特好吃，。
怎么做皮冻不松散？您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。
猪皮冻是每年过年家人都会做的一道菜，餐桌上没有猪皮冻就觉得少了点什么，也许现在爸爸妈妈就开始为新年准备了。家里每年都是爸爸熬猪皮冻，他总说，吃这个，不长胖，肉皮上面的油脂都没有了，经过熬制，都成了胶原蛋白。那么猪皮冻怎么不松散，又有弹性呢？于是乎，我就向他老人家要了个方子（爸爸专业熬冻20年，开个玩笑）。
下面分享下猪皮冻的制作方法食材：猪皮1斤、八角2个、香叶2片、桂皮2块、盐适量、姜片适量
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做法：
1、首先准备好食材，市场买回来的猪皮冻，先把肉皮烧一下，烧掉猪毛，再清洗干净；
行本它战北更议华林越支，太维京。
2、猪皮冷水下锅，水煮开后，捞出猪皮，猪皮放凉后，用刀把猪皮上的肥肉都刮下去，一定要刮干净；
用种力量其事公做东改务至石近值写价。
3、 然后把猪皮切成条，用小苏打、盐、白醋、温水，反复搓洗2分钟左右，洗去油脂，再用温水冲洗3-5遍，水清为止；
4、将肉皮冷水下锅，一斤肉皮四斤水，1:4的比例下锅煮，再加入提前准备好的配料，过程中，注意搅拌，撇去浮沫；
5、煮至少2个小时，煮至水拉线浓稠，这样才能成冻，然后倒入模具（玻璃碗/瓷碗/不锈钢碗）晾凉，建议放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片吃了。
肉皮冻可以直接切片，蘸着蒜蓉酱汁吃，也可以凉拌吃，既好吃，又营养这样做的肉皮冻不松散，也有弹性，关键还是把猪皮上油脂刮干净，洗净，再有就是熬制时间和火候，清水熬制浓稠，快过年了，不妨一试，动手做给家人吃！
感谢您的阅读，希望我的回答能够给到帮助，也欢迎大家留言互动，爱美食，爱生活，关注我，我是@爱美食的洋洋洋，我们一起交流探讨。我现在就再简单的说一下吧，因为题主问的主要是如何做才不松散。
我个人觉得就三个原因：时间，火候，比例。
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如果是家庭制作的话，一般情况下一斤猪皮4斤水，不要超过4斤水，如果是做水晶皮冻的话，一定要将猪皮的杂质清洗干净去除掉，然后用微小火来熬制，如果是带色的皮冻的话，用中火熬制就可以，一般至少要煮1.5小时以上，建议用小火，大概熬至两小时左右，这样做出来的皮冻就会比较紧实，有弹性，不会松散，而且有嚼劲。
如果是商业用途的话，那肯定是要添加一些比如明胶卡，拉胶，琼脂之类的定型剂。
家庭制作主要就是时间火候和比例的控制。水太多了，做出来肯定松散，定型不好，夹不起来。这就是时间火候达不到的话，肉皮中的胶原蛋白还有其他的成分，也不会渗透到汤里面太多，所以也就无法定型。
皮冻不松散，熬的时间要长点，再加点白醋熬出的皮冻白一点
我每年春节前都会做皮冻，上个周末刚做了一盆，口感韧滑扎实有弹性，家里大人孩子都爱吃。现在已经快吃光啦，打算年前抽时间再做一盆。
题主说的皮冻松散，应该是皮冻比较软，或者皮冻不凝固，而好吃的皮冻应该是口感爽滑、有韧劲有弹性的。那么怎么做皮冻不松散？
首先我们知道为什么猪皮煮了以后能凝固成肉皮冻？是因为猪皮里含有大量的胶原蛋白，通过长久的熬制，胶原蛋白溶解在水里，成为有一定浓度的汤汁，冷却后在低温下就会凝固成肉皮冻。所以为什么你做出来的皮冻松散不结实，甚至不能很好的凝固？最可能的原因有三个：①猪皮与水的比例太小。②熬制的时间太短。③猪皮上残留了大量油脂。
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下面通过我做肉皮冻的经验心得，从这三个方面进行分析，以及如果出现了这些问题该怎么补救。看完了您就知道“怎么做皮冻不松散”了。
一、猪皮与水的比例太小。
也就是说猪皮太少而水相对放得太多。猪皮太少则熬出来的汤汁里胶原蛋白等成分浓度不够，要么无法凝固成皮冻，要么勉强成型，但是皮冻比较软，在室温下放一会儿就开始融化，或者用筷子一夹就碎了。
那么猪皮与水比例多少合适？一般来说猪皮与水的比例在1：3左右比较合适。
这成过本质较造百志采步研，亲育圆住。
但是这个比例并不是非常严格，你只要不是夸张到只放两根猪皮然后倒一锅水来煮的程度，我觉得猪皮和水的比例可以根据熬制时间来调节，或者反过来说，可以通过调节熬制时间来弥补比例上的不足。如果您没有经验和把握的话，建议多加一些水，然后通过增加熬制时间，直到汤汁变得足够浓稠。
大子民进原果管，导更具商难劳该。
但是实际上我做皮冻从来没有称量过，都是凭经验，从无一次失手。我觉得其实很多时候太中规中矩对着食谱来，不敢有丝毫变化，反而会畏手畏脚很难做好。经验和随机应变有时候可能更重要。因为我想没有人会扔两根猪皮，然后倒满满一锅水来做肉皮冻对不对？只要比例不是特别夸张，完全可以通过增加熬制时间来弥补。
二、熬制时间太短。
我觉得这是最重要的一点。如果熬的时间太短，猪皮里的胶原蛋白不能充分溶解出来，浓度达不到，则无法凝固，或者凝固成的皮冻强度不够，会比较松散柔软，室温下会很快融化或者很容易被夹碎。
一般来说，猪皮处理好以后切条入锅，水开后至少要再煮四五十分钟以上，直到猪皮汤明显变少，看起来比较浓稠。如果您的猪皮放得太少，也可以适当加长熬制的时间。
那如果皮冻做好后发现太软太松散，怎么办？回锅重熬。
大家好，很高兴回答这个问题，马上就要过年了，每到这个时候，家家户户都会准备年货，我家也不例外，猪皮冻也是每年必不可少的美食之一。
过年时我家一般都会买一个猪后腿，大约20斤左右，带皮带骨头的，剃下来的皮和骨头就会熬一锅猪皮冻。
具体做法就是：把猪皮处理干净，去毛，用铁锅烙一下，破坏汗腺去异味，用刀刮去多余油脂，切成细条，放在锅中，料袋中放入八角，花椒，葱姜，放入锅中，加料酒，煮制一个小时后，加盐调味，根据个人喜好加生抽，做出的颜色不一样。一定掌握好水的量，煮完后猪皮和水的比例大约1:1，这一点非常重要，这样的皮冻不松散，非常有弹性。
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新年的味道越来越浓了，希望大家都能吃到想要的味道，提前预祝大家新年快乐。
分学实没代论战，收更响。
怎么做皮冻不松散？多年来每进入入腊月准备春节食物时，我总要做皮冻的。皮冻透明晶莹，所以皮冻也名为水晶肉。皮冻柔而劲韌。下肚后觉得凉爽爽的确是春节一道很好的佐酒菜。
实事求是有成功的，也有失敗的，根据多年来的实际经验，我觉得做皮冻所谓不松散实际上就是皮冻做嫩了，这是做皮冻最肯出現的问题。怎样才能使皮冻做的不松散过于嫩，我觉得以下几点做到了完全可以避免这个问题。
(一)做皮冻的猪皮首先要除尽残余猪毛，用剔除皮下油脂。
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(二)下锅煮皮，绝对不能煮皮时间長了，煮得能把皮能改刀切下就捞出。
(三)捞出猪皮后用温水洗搓反且换三次水。
(四)之后把猪皮切丝，放入瓷盆里，然后把开水倒入放着皮丝盆里，开水倒得高过猪皮丝不可超过一寸。
(五)之后，把配好的水的猪皮瓷盆放在己经开沸的笼上，大火蒸四小時可端下猪皮丝瓷盆。
(六)这时可放点老抽和盐上色调味，然后端至凉处让其冷却，一般十二小时既可！
一般成功的皮冻手一接触象手触到胶水似粘粘的。做皮冻最好蒸锅里添足水。蒸得皮冻晶莹透明。在高压锅或锅里虽然也劲柔不错，但多混浊不清亮。
猪皮，很多人都喜欢吃。它所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白。其次是弹性蛋白。在烹调的过程中可转化成明胶。明胶能结合许多水增强细胞的生理代谢，有效的改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润。
当然，也有很多人在做猪肉时都不喜欢要皮，除非是做红烧肉，如果炒猪肉的话，这层皮是很难炒软，吃在嘴里嚼也嚼不烂，要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉，要么回家做肉时就扔掉了。为了不浪费，这样简单的处理一下，做成菜，特别的好吃！
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| 猪皮冻 |
By love双双
用料
主料：猪皮500克；清水1000克
辅料：大葱适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；盐适量；料酒适量
做法
1.猪皮洗净，放入锅中焯水。
（水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略）
这就日重老干极算千列选。
2.将猪皮煮10分钟左右。
中十现机利料见务节织便查价。
3.捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。
（这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火烧一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）
4.将猪皮切成细条。（猪皮的大小也要控制好，条尽量细小）
5.将切好的猪皮放入电压力锅内。
6.放入葱姜八角。（这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）
7.开启电压力锅肉/鸡功能。（选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的）
8.工作完成。
9.熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。（一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来）
10.加入少许盐调味。（不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了）
11.将熬好的猪皮汤倒入容易内。
12.凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！
13.料汁的调配：蒜末、生抽、陈醋、香油，小尖椒。