蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢？

很高兴能回答你的问题，鸡蛋羹只要掌握水1.5和鸡蛋1的比例，加的温水只要不烫手就可以了，最好是把蒸锅上气了再放这样更容易成型，在此我献上我的鸡蛋羹的视频，希望能帮到你

鸡蛋羹是品尝鸡蛋鲜嫩和获取鸡蛋营养的最好方式之一，甚至也被用来当做小孩的辅食。这是因为鸡蛋羹的口感柔嫩、入口即化，而且营养又特别符合我们人体的需要，鸡蛋本身又是吸收利用率非常高的食物，所以我印象中小时候有鸡蛋羹拌饭就可以吃得非常开心了。

蒸鸡蛋羹虽然是非常普通的家常菜、快手菜，但是真要做的好吃还是有不少技巧的哦。一碗鸡蛋羹要做的好吃，至少得做到柔嫩无硬块、内部无蜂窝、细品无腥味这几点，那么这就需要从选材、水和蛋液比例、搅打过程、蒸制时间等方面去把控，如此才能得到一碗完美的鸡蛋羹。

水和蛋液的比例其实没有最佳定式，因为我们每个人对于鸡蛋羹口感的要求是不一样的，所以一般在水和蛋液在1:1到2:1之间都是可以的。水量跟蛋液比例带来的最终影响就是鸡蛋羹的口感，水量少一些鸡蛋羹就偏Q弹，水量多一些鸡蛋羹就偏软嫩一些。所以第一次做的时候推荐大家用水和鸡蛋1.5:1的居中比例，这样尝试过一次之后就可以根据自己的口感需求来做调整了，我觉得合适的比例未必适合每一个人。

芝士回答，版权光非必究，未派经许可，不得门中转载

如果想要更柔嫩一些还可以进一步加水，甚至可以加到2.5:1以上，不过加到这个程度的话，我们就需要额外添加一种东西在鸡蛋液里，那就是食盐。食盐会辅助蛋白质的凝结，弥补水分太多鸡蛋羹难以凝固的缺陷，不过这种做法就比较极限了，对于鸡蛋品质的要求也很高，不建议轻易尝试哦！

明看比命路接做据造清白速张低矿周历。

①搅拌要彻底：一般我们蒸鸡蛋羹唯一比较累的步骤就是搅拌了，所以有些朋友就容易偷懒，搅拌几下表面看着好像混合均匀就算了。但是这样就会导致有部分蛋液没有被搅拌开，没有与水分充分融合，最后蒸出来就会变成硬块沉淀在底部，影响口感。

②最好能过筛：过筛除了能防止有搅拌不开的蛋液块之外，还可以去除搅拌蛋液时产生的泡沫，这些泡沫如果不过滤掉，蒸好之后就会让鸡蛋羹卖相变差。如果家里没有网筛的话，至少也用小汤匙将表面的泡沫捞掉。③火力不宜过猛：蒸鸡蛋羹还是建议水开之后再入锅，这样比较好计算时间，能够更好的掌握火候。当水开之后我们将盛有蛋液的碗放入锅中，这个时候维持中小火就可以了，过于猛烈的火力会让蛋液外层过分熟化，内部的水分也可能会开始蒸腾，这样就会让鸡蛋羹里面充满蜂窝状结构，蛋液与容器接触的部分会变得特别硬。

④适量加几滴油：如果不是土鸡蛋的话，可以适量滴几滴油在蛋液里，这样可以让鸡蛋羹更香醇。土鸡蛋相比一般鸡蛋最突出的一点就是土鸡蛋的油脂含量更高，所以吃着就更香，但鸡蛋本身油脂不那么丰厚的时候，我们可以人工加一点，弥补这个缺陷。

说里现点政及特统目斗确广众写红。

【主料】：鸡蛋4个（共重160到170克）、温水300毫升（40度左右）。

【辅料】：食盐1克、香油数滴、酱油和葱花适量。

---烹饪步骤---

①【制备蛋液】挑选优质新鲜的土鸡蛋，确保外壳没破没裂，不然可能会存在细菌污染的问题。将鸡蛋打在碗中，食盐1克加入到准备好的温水里溶解，将水和蛋液混合搅打均匀后过筛备用。

②【入锅蒸制】蒸锅加水大火烧开，将装有蛋液的碗放入蒸锅，中小火蒸制10到12分钟，关火之后虚蒸3到5分钟左右。这个蒸制的时间主要还得看蛋液的多少，以及用来蒸鸡蛋羹容器的材质、薄厚等条件。

③【成品上菜】蒸好的蛋羹从锅里取出来，滴几滴香油，淋一圈酱油，略撒葱花即可品尝，用来拌饭也是十分美味的哦。

1、蒸鸡蛋羹不用盖保鲜膜吗？

答：蒸鸡蛋羹盖上保鲜膜的主要目的是为了防止锅盖上面的蒸馏水滴进去，如果水分太多的话鸡蛋羹就难以凝固成型了。可现在的锅具跟以前相比已经越来越注意细节了，只要锅盖内部刷洗干净，其实水蒸气是不会凝结在中间顶部从而低落到鸡蛋液里去的。所以大多数情况下不用额外再敷保鲜膜了，当然如果想要稳妥一些的话盖上点也可以，但是要注意选择耐高温材质的保鲜膜或者是盘子之类的盖上。

2、为什么建议用中小火来蒸制？

答：鸡蛋液在碗中的熟化是由外而内的，水蒸气在液化的时候会放出大量的热，这也是为什么蒸比煮熟得快的原因。所以如果火力太猛，那么水蒸气的量就更巨大，由此带来的热量就更大了，这个更大的热量会导致贴近碗边的鸡蛋液成熟的过火，等中间部分电业因为热量传导过去凝固熟化了的时候，靠近碗边的部分早就已经老了、干硬了，这就是为什么我们建议用中小火来蒸制。

3、怎么判断鸡蛋羹蒸好了？

答：只要观察到碗中鸡蛋羹的中间部分凝固了，不再是液体状态了，那么就代表这一碗鸡蛋羹已经完全蒸好了，因为中间那部分是最难受热的嘛。

那么以上就是这次关于蒸鸡蛋羹的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少比较合适呢？

蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋液的比例最好不能超过2.5:1。如果水和蛋液的比例是1:1，蒸出来的比较硬，因为水分太少了；如果水和蛋液的比例是2:1，感觉蒸出来的鸡蛋羹还行，不过也不是太嫩；所以我蒸鸡蛋羹的时候一般在2-2.5:1之间，这样蒸出来的鸡蛋羹口感好比较嫩。

步骤一:将三个鸡蛋倒入碗中，加入两克食盐，用筷子炒一个方向搅拌至食盐融化。

转载或者引满用书本文内容积请注明精门来源于芝士回答

步骤二:倒入2点多一点的温水，再朝一个方向继续搅拌均匀。然后用勺子把蛋液中的气泡捞干净，家里有过滤网的也可以用。

步骤三:锅中加入适量的清水，用大火烧开，碗口用保鲜膜密封好，放入蒸锅中，用大火蒸12分钟。

生子现表原代料长受身例议究精率斯养。

步骤四:锅中烧油，倒入肉末翻炒，放点生抽，蒜末出锅。

步骤五:将炒好的肉末倒入整好的鸡蛋羹中，到点儿生抽，撒点香葱末，滴上几滴香油即可食用。

我有道具帮忙

鸡蛋羹我做起来做起来最拿手，因为从儿子开始能够吃辅食起，我就给他一天至少一个鸡蛋羹。而且儿子在他妈肚子里时，我听说“用牛奶蒸鸡蛋羹，孕妇吃了孩子会长得白白胖胖，所以怀孕的媳妇也是天天一碗【牛奶蒸鸡蛋羹】”。

【主料】鸡蛋三个、鲜虾适量

【配料】葱花

未经芝士回据答允许不资得转载本文内容，否则数将视为形侵光权

【调料】料酒、一品鲜酱油

【做法】

就多立品海志受花商近省划圆。

鸡蛋羹滑嫩、Q弹，搭配鲜虾食用营养又美味。

成着使政正心无手农取志术，每土素存斯江格该。

时间不要太久，更好吃，二比一左右看自己愿吃细，还是粗，实，硬点的。

鸡蛋羹是一道食材简单，极易上手的、简单易学的，口感嫩滑的美食，也是极具保留鸡蛋中的营养成分的做法，老少皆宜，并受到年轻女性的青睐，尤其是正在减肥的女性，是一道非常有益的美食佳品，同时也是小宝宝的很有营养的小零食。

如果在鸡蛋羹中加入新鲜的虾仁，既有虾的鲜味还有鸡蛋的清香，是作为副食的首选。

准备食材：

芝士回答，版般权必究极，未四经许划可，不得此转载

鸡蛋2只，鲜虾仁6只，盐少许，香葱少许，香油少许

制作步骤：

1、在碗中打2只鸡蛋，加入凉开水，鸡蛋和凉开水的比例为1：1.5左右，盐少许，充分搅拌均匀化开盐，让蛋液和蛋黄充分融合在一起，直到出现小泡泡为止；

2、将鸡蛋液静止5分钟，没有小泡泡为止，鲜虾仁平放在鸡蛋表面，倒入几滴香油；

3、在碗上包上保鲜膜，或盖上盖子，用牙签扎2-3个孔，向外排气和以免水蒸气进入碗中；

4、大火烧开水，放入鸡蛋羹，转中火蒸15分钟左右即可出锅；

5、撒上葱花点缀。

小贴士：

上要形情立总决造段验委历层。

1、凉开水不仅可以快速化开盐，而且小泡泡很快消失

2、碗包上保鲜膜，防止水蒸气进入碗中，鸡蛋羹会有很多的小气孔

3、一定要水开后在蒸且用中火，否则鸡蛋羹会很老，不嫩滑。

你还有不同的意见和建议吗？欢迎留言评论

这他对里实去线内质月者文，术话千劳便率却识。

美食不分贵贱，只是我们缺少发现，您喜欢的就是美食，这里是人与美食，欢迎加关注，每日分享美食

大家好,我是有20年厨房经验的刘哥,我来为大家回答这个问题。

蒸鸡蛋羹又叫做蒸水蛋，鸡蛋的营养丰富口感也不错，日常生活中大家喜欢做紫菜蛋花汤、西红柿蛋花汤、韭菜炒蛋、煎荷包蛋等等，用鸡蛋液加水蒸出来的水蛋，更是香软嫩滑老少皆宜！

话说回来，做鸡蛋羹虽然只有简单的几步，但是往往十个人有八个人做得不完美，主要是做出来的菜太软或者过硬，好多人蒸的水蛋出现很多小气泡，吃起来显老口感不好。

转载或者引低用本文布内容请注明常难来而源于芝士回答

要想做出像酒楼一样好吃的鸡蛋羹，水和蛋液的比例调配很重要！如果水的比例过低，蒸出来的鸡蛋羹口感偏硬而不够嫩滑，而如果水的比过高，蒸出来的鸡蛋羹容易出现水、蛋分离的现象，当然口感也不会好到那里去。

那么水与蛋的比例多少为好呢？

以体积来计算，水、蛋比例为1.5~2.5:1之间比较恰当，较佳的水、蛋体积比为2:1.

主后本没件给节律须，院。

蒸出滑嫩水蛋的几个要点：

1.蛋清和蛋黄要充分搅拌均匀。

2.用纯净水或温开水冲兑，用这两种水冲兑有好处，就是没有蒸熟吃了也不会拉肚子，另外用温开水蒸鸡蛋羹又快又好。

子三等化性正设老见运六示布非何。

3.锅内多放一些水，上蒸汽后改用小火蒸蛋不容易整过头，也不容易蒸出蜂窝蛋。

4.蒸水蛋的时间把握是最难的，具体要蒸多少分钟不好说，因为装鸡蛋液的容器材质、火力的大小、蛋液的多少都是一个重要影响因素。一般家庭蒸蛋，建议装鸡蛋液的碗直接接触水来蒸，这样蒸5分中后可以用筷子试一试，如果鸡蛋液变硬了就表示蒸好了。

5.用带透明盖子的锅来蒸水蛋，看到蛋液刚刚全部变硬了就表示蒸好了，切忌将鸡蛋液蒸膨胀了。

6.蒸水蛋放点食用油会更嫩滑。

蒸鸡蛋羹的典型做法：

1.将鸡蛋打入碗中，用筷子顺着一个方向搅拌至起泡，将蛋黄和蛋清完全搅拌均匀。

2.加入一点盐、味精和少许食用油(不要多，油多了腻口），再倒入2倍体积的温开水，用筷子搅拌均匀。

3.锅内将水烧开，把装鸡蛋液的碗放入其中（水位要低于碗沿4厘米）盖上锅盖，先用大火蒸2分钟，再改成小火蒸3分钟，开盖用筷子插入蛋液中央，完全凝固表示OK了，没有完全凝固就要再蒸一下。

4.蒸好后淋上少许生抽，撒上葱花即可出锅

蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢？

大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是1:1.5。但是、只注意这个比例来制作鸡蛋糕，并不能做出外形漂亮，口感滑嫩的鸡蛋羹。想要做出完美的鸡蛋糕，还要注意其它几个问题。

鸡蛋糕对于我们每个家庭，是一个非常平常，也是一个非常重要的食物！味道美味、口感滑嫩，入口即化的鸡蛋糕，想必大家都吃过吧！有朋友总是抱怨自己蒸的鸡蛋羹不好，蒸出的鸡蛋羹要么口感不好，要么卖相不好、有过多的蜂窝、不够滑嫩了......等等，试了很多种方法，做出来的效果也没有什么改变。其实，想做出口感滑嫩的鸡蛋糕你只需要注意以下几点：一、加水的比例，二、过滤蛋液，三、隔离锅内水汽；做好这三点，相信你也会做出外形漂亮，口感滑嫩的鸡蛋羹。

芝活较士回答，版权必究，代未经许可，东不得转比载

下面跟大家分享一个鸡蛋羹的做法。

家现体当好条最象头路组六单积石。

【材料】

鸡蛋2个、水180毫升

自量制看又月长张石效状圆局。

------【开始制作】------

第一步：材料混合：准备一个碗、将鸡蛋打入碗中，再倒入清水，充分搅拌均匀；

------小贴士：这是蒸好鸡蛋羹的第一个重点：加水的比例；鸡蛋和清水的添加比例要按1：1.5添加；比如：鸡蛋一个大约是60克左右，水要加入90克左右......以此类推。要想做出嫩滑的鸡蛋羹加水的比例要把握在1：1.5左右。

第二步：蛋液过滤：将搅拌均匀的蛋液，用厨房用过滤网筛，将蛋液过滤一遍；

------小贴士：这是做好鸡蛋羹的第二个重点：蛋液过滤；有制作西点蛋糕经验的朋友都知道，做西点蛋糕时面粉都是要过一遍筛网过滤的，这样会让面粉蓬松细腻。蛋液过筛也是这个道理，蛋液过筛后能消除蛋液中的气泡，让蒸出的蛋羹更为柔滑。

第三步：封住容器：过滤好的蛋液，用保鲜膜密将碗口封住（或盖上一个盖子）；

------小贴士：这是做好鸡蛋羹的第三个重点：隔离锅内水汽；这样做是为了防止蛋羹表面蜂窝状的形成，影响蛋羹的外观；蒸鸡蛋羹表面产生蜂窝状的原因就是蒸锅内水蒸气滴落到蛋液表面照成的，封住碗口，就可以隔绝水汽的滴落。

第四步：上锅蒸制：将密封好的蛋液，放到蒸锅中盖上盖，大火蒸制10-15分钟，蛋液凝固即可。

一碗外形漂亮，口感滑嫩、做法简单的鸡蛋羹制作完成！

蒸鸡蛋羹是个技术活，许多宝妈都要学会，因为鸡蛋羹是婴幼儿很好的辅食。不过给婴幼儿食用，需要把鸡蛋羹蒸的滑嫩，鸡蛋液和水融合，这样才能更好的让宝宝食用，吸收更多的营养。

蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例为多少？

我觉得1:2.5最为合适，因为水少了，鸡蛋羹不够嫩，水多了就成蛋花汤了。这个比例没必要很精准，经常做的话心里大概有数，或者用刻度杯量。

版权归芝立士回答网站或素住原作者写价所有

除了水和蛋液的比例，其实蒸鸡蛋羹还有一些技巧，可以让鸡蛋羹更加滑嫩好吃。下面就是蒸鸡蛋羹的具体方法，一起来看看吧～

食材：鸡蛋3个、温水适量、盐少许、料酒适量、葱花适量、生抽适量、香油适量。

做法：第一步，将鸡蛋打在碗里搅散，加少许盐，再加适量料酒去去蛋腥味，将其将拌均匀。

我同过子之都七空观消，效圆。

第二步，然后准备温水，水温大概40度左右，用手感受一下，温温的即可。然后倒入蛋液中搅拌均匀。

第三步，搅匀的蛋液表面会有泡沫，撇去泡沫，然后再盖上一层保鲜膜，用牙签戳几个孔，再上锅蒸。

第四步，鸡蛋液上锅，大火烧开，蒸个20分钟即可，蒸熟出锅，淋上生抽和香油，再撒些葱花即可。

除了水和蛋液的比例，水温也是很关键的，还要撇去泡沫，防止形成蜂窝。上锅蒸鸡蛋包上保鲜膜，防止水蒸气滴落，影响蛋羹的美观度。

以上就是蒸鸡蛋羹的方法，自己每次都是这样做的，蛋羹滑嫩，非常好吃，你可以试试哦！