桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！桃妹鱼头泡饼吃的要比鱼头泡饭多。鱼头泡饼这个基本全北方哪里都能碰到，但是鱼头泡饭好像出了湖北就不见了，从没在外地看到过。有时候也挺馋这一口的，就只能自己做做看。其实在湖北，当地的方言应该叫“鱼头淘饭”才对的。就好像江南，泡饭不叫泡饭，叫蹈饭一个道理。都有搅动，拌匀的意思。所以泡饭不是目的，汤汁要粘稠一点，口味重一点，和新出锅的米饭搅在一起，拌匀了。才是一碗合格的鱼头泡饭了。具体的做法其实并不难，因为它本身也是属于家常味的菜。首先的话鱼头一定要新鲜，死了一个礼拜的鱼肯定是不能做泡饭的。另外，口味一定要要调的重一点，你搞个鱼头豆腐汤泡个么子的饭呢？一定要够浓厚，够鲜，够香，再辣辣的带回甜才行。最后，米饭还得是先焖的。最好温度要比鱼汤还高，这样拌进去才不会降温，不降温就不回腥，吃起来才开心。下面就来简单的说一下家常鱼头泡饭的做法。怎么焖米饭我就不说了，不过最好米饭焖的硬一点，软烂的米饭再泡是没法吃的。算了我还是说下吧，不放心。米饭实现洗净后浸泡一个小时，吸饱水分后就不会烂或者夹生了。然后平时煮饭的一半水焖熟就行。大致是这样，如果你家米吃水厉害，可以适当少放点水。下面我们说鱼头汤。一般我们常吃的，就是红烧的和酸菜的。其中红烧的最好放一点腊肉一起炖。而酸菜最好放点衡阳的黄干椒，那个酸辣味才地道。第一种：红烧鱼头的做法。花鲢大鱼头最起码你得选个两斤的吧，再小就没肉了。让老板帮你劈开不要劈断就行。拿回来后反复的用清水冲洗，然后放入清水里浸泡半个小时把血色腥味泡掉一部分。然后捞起控水用盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制2个小时让它充分入味。葱姜蒜切片，干辣椒剪段，郫县豆瓣酱，辣妹子酱准备好。野山椒一小袋准备好，腊肉（最好是肥的）洗净后切片。青红辣椒切段。锅内放入多一半猪油一半菜籽油烧热后先下腊肉片炒出油。下姜蒜片，干辣椒炒香。然后放入辣妹子酱，郫县豆瓣酱炒出红油和香味。下野山椒炒出酸香味后放入鱼头下火稍微两边煎一下。烹入料酒增香去腥。倒入清水或高汤烧开。加盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，少许糖调味。转小火炖15分钟。因为鱼头已经腌制入味，所以不需要多长时间。到时间汤汁变得粘稠后，撒葱花，香菜，就可以开吃了。先吃鱼，吃完鱼用鱼汤泡饭就可以了。第二种：酸汤鱼头的做法。鱼头处理和第一种相同，就不多说了。酸菜切丝，黄干椒泡软后切段，葱姜蒜切片。酸萝卜切碎，野山椒切碎，泡姜切碎，灯笼辣椒酱准备好。锅内起油，先下猪油和菜籽油各一半，放入酸萝卜碎，野山椒岁，泡姜碎，灯笼辣椒酱翻炒，炒出酸香味后加少许清水煮开炖5分钟即可盛出。锅洗净后放油，炒香葱姜蒜，黄干椒片。放入鱼头两边稍微煎一下。倒入开水或者高汤烧开。倒入炒好的酸辣椒。再适当放盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉补一下味道。此时还可以放入湖北特色的鱼丸，转小火炖15分钟后撒葱花香菜就可以吃了。 回复 叶德润用户 桃妹来解答。如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！芝士回答，版定权马必究会，未经许可，不常着得转载桃妹鱼头泡饼吃的要比鱼头泡饭多。鱼头泡饼这个基本全北方哪里都能碰到，但是鱼头泡饭好像出了湖北就不见了，从没在外地看到过。有时候也挺馋这一口的，就只能自己做做看。其实在湖北，当地的方言应该叫“鱼头淘饭”才对的。就好像江南，泡饭不叫泡饭，叫蹈饭一个道理。都有搅动，拌匀的意思。所以泡饭不是目的，汤汁要粘稠一点，口味重一点，和新出锅的米饭搅在一起，拌匀了。才是一碗合格的鱼头泡饭了。具体的做法其实并不难，因为它本身也是属于家常味的菜。首先的话鱼头一定要新鲜，死了一个礼拜的鱼肯定是不能做泡饭的。另外，口味一定要要调的重一点，你搞个鱼头豆腐汤泡个么子的饭呢？一定要够浓厚，够鲜，够香，再辣辣的带回甜才行。最后，米饭还得是先焖的。最好温度要比鱼汤还高，这样拌进去才不会降温，不降温就不回腥，吃起来才开心。了也理解月直位见几区光增联千约。下面就来简单的说一下家常鱼头泡饭的做法。怎么焖米饭我就不说了，不过最好米饭焖的硬一点，软烂的米饭再泡是没法吃的。为等实结员色北况林，却。算了我还是说下吧，不放心。米饭实现洗净后浸泡一个小时，吸饱水分后就不会烂或者夹生了。然后平时煮饭的一半水焖熟就行。大致是这样，如果你家米吃水厉害，可以适当少放点水。下面我们说鱼头汤。一般我们常吃的，就是红烧的和酸菜的。其中红烧的最好放一点腊肉一起炖。而酸菜最好放点衡阳的黄干椒，那个酸辣味才地道。第一种：红烧鱼头的做法。花鲢大鱼头最起码你得选个两斤的吧，再小就没肉了。让老板帮你劈开不要劈断就行。拿回来后反复的用清水冲洗，然后放入清水里浸泡半个小时把血色腥味泡掉一部分。然后捞起控水用盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制2个小时让它充分入味。葱姜蒜切片，干辣椒剪段，郫县豆瓣酱，辣妹子酱准备好。野山椒一小袋准备好，腊肉（最好是肥的）洗净后切片。青红辣椒切段。锅内放入多一半猪油一半菜籽油烧热后先下腊肉片炒出油。下姜蒜片，干辣椒炒香。然后放入辣妹子酱，郫县豆瓣酱炒出红油和香味。下野山椒炒出酸香味后放入鱼头下火稍微两边煎一下。烹入料酒增香去腥。倒入清水或高汤烧开。加盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，少许糖调味。转小火炖15分钟。因为鱼头已经腌制入味，所以不需要多长时间。到时间汤汁变得粘稠后，撒葱花，香菜，就可以开吃了。先吃鱼，吃完鱼用鱼汤泡饭就可以了。第二种：酸汤鱼头的做法。鱼头处理和第一种相同，就不多说了。酸菜切丝，黄干椒泡软后切段，葱姜蒜切片。酸萝卜切碎，野山椒切碎，泡姜切碎，灯笼辣椒酱准备好。锅内起油，先下猪油和菜籽油各一半，放入酸萝卜碎，野山椒岁，泡姜碎，灯笼辣椒酱翻炒，炒出酸香味后加少许清水煮开炖5分钟即可盛出。锅洗净后放油，炒香葱姜蒜，黄干椒片。放入鱼头两边稍微煎一下。倒入开水或者高汤烧开。倒入炒好的酸辣椒。再适当放盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉补一下味道。此时还可以放入湖北特色的鱼丸，转小火炖15分钟后撒葱花香菜就可以吃了。 2024-05-01 1楼 回复 (0) 书治霞用户 很高兴为你解答，下面有材料：草鱼1条。调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克。做法：版权归力芝价士回答网站或原作者际后所质有1、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、把刺那部分，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。度条只已料位设区，取处思极走算半状。2、将片好的鱼片用料酒、适量的精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。4、煮锅置旺火上，放入一小盆克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。5、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。美味的鱼头泡饭制作完成。， 2024-05-01 2楼 回复 (0) 凭雨华用户 鱼头泡饭不知道的朋友，还会以为是用鱼头和米饭煮出来的菜肴，其实鱼头泡饭主要是做一碗香浓的鱼头汤，然后把这个汤汁淋在饭里面，拌着饭吃，味道特别鲜香浓郁，我从小就特别喜欢鱼汤拌饭吃，真的特别美味。鱼头泡饭的正宗做法是怎样的？这鱼汤泡饭主要就是要煮一份美味的鱼头汤，鱼头汤首选就是胖头鱼，鱼头能大一点就更好，然后加上高汤，一起煮出香浓汤汁，最后把汤汁淋在米饭里面即可。——下面给大家分享鲜香味浓的鱼头泡饭做法：芝士回答正，版加权必界科究，未经许可，现不得转载备料主料：新鲜胖头鱼。家量当业前但位件规例报温算书周。辅料：五花肉片1小把、葱、姜、蒜、食用油、青椒、高汤、泡椒。就得都心流处队广响感值格严。调味料：食用盐、鸡精、糖、生抽。烹饪首先当然是淘米煮饭，按好煮饭键。葱、姜、蒜、青椒清洗干净，切好备用。新鲜胖头鱼先用适量盐、料酒和几片姜片腌制十分钟左右。热锅倒入适量油，油烧出烟，然后把腌制好的鱼头，去除姜片不要，把鱼头夹进锅中，煎至两面金黄。再倒入五花肉片到鱼头边上的油里面，炸出香味，再加入姜、蒜到油里面爆香，接着淋上一圈料酒，加入泡椒、青椒，再加入盖过鱼头的高汤大火开，然后转小火慢煮半个小时，之后加入适量盐、鸡精、生抽、少许糖划开，撒上葱花即可出锅。找个碗装上适量米饭，淋上鲜香的鱼头汤，就是鱼头泡饭了。——温馨提示：买胖头鱼的时候直接买一只大的鱼比较划算，就单独买鱼头会贵很多，鱼身子还可以做一道菜。五花肉切薄一点，是为了煎出香味，不用很多，少许就可以了。这个五花肉片是为了增香的，如果没有也可以加一点点猪油，或者不放也没事。糖是为了增加一点鲜甜味，不能吃糖的朋友可以不加。 如果没有高汤的朋友，可以适量开水，然后把鱼汤烧开转小火煮白即可。不懂详解：一、为什么鱼头要先腌制十分钟左右？原因：其实鱼的腥味还是比较重的，先腌制一下能最大程度的消除鱼腥味，同时还能让鱼头吸收一点姜香和盐味进去。二、为什么鱼头汤里面要加泡椒？原因：这个泡椒可以增加一点酸辣味，能促进食欲，增加鱼头汤的口味，而且带一点酸味更下饭哦。三、为什么鱼头要煎至两面金黄？原因：这个两面金黄并不是用很多油，把它完全炸至金黄哦，是把鱼头两面表层煎至金黄的样子即可，鱼头先煎黄煎熟，后面就算只加水也能把鱼汤煮的很白哦。一道鲜香味浓的鱼头泡饭就做好了。其实鱼头泡饭都是因为鱼头太好吃了，然后几下就吃完了，只剩鱼汤了，才出现了鱼头泡饭，不过说真的鱼头汤和米饭超配，就算没其他菜，只要有鱼汤拌饭，我都能吃一碗饭。民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鱼头泡饭汤。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。） 2024-05-01 3楼 回复 (0) 后春晖用户 主料 ：5人份鱼头约4斤、五花肉约50克、杭椒2个、小米椒2个、泡椒若干、香菜适量、姜适量、蒜适量、薄皮青椒1个、小葱两根辅料：芝士回答，体听版权权必究，未经花许者可，不得转载精盐适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、十三香适量步骤1：建议您得买个净重不低于4斤的大鱼头，吃起来才过瘾！买鱼头的时候，通常商贩会帮您处理好，记住最好让他将其一分两半，回到家后您只需将鱼头斩件（斩成4大块左右），然后清洗干净、沥尽血水备用。 泡椒、绿色抗椒、红色小米辣这三种辣椒必不可少。其中泡椒会产生酸、辣、甜的复合口感，红色小米辣起决定性的“辣”，绿色杭椒相对没那么“劲爆”，但提鲜效果很不错。over！ 切一些新鲜的五花肉片，目的是在稍后煎鱼的同时一起煸香，确保在炖煮时让鱼汤产生迷人的“香浓”口感。步骤2：烹饪第一步骤：煎鱼头。将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，这对于去腥有很重要的意义步骤3：待鱼皮那一面煎出金黄色效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦黄色，待瘦肉部分变成白色即可法机常老头统角保志术示离华步办易厂。步骤4：接下来加少许料酒，沿锅边烹撒一圈，随后继续保持小火开始加入调味儿料：先加入适量生抽、盐、十三香，加开水或骨汤，完全没过鱼头才行。这里其实埋伏了一个“绝密技巧”。话说很多餐馆里做的鱼头为什么味道非常浓郁？就是因为在这个环节加入了“高汤”（至于那些高汤是用什么鱼骨、鸡骨或猪骨熬制的，肯定各有心法，秘不外传，但可以肯定的是，用高汤煮鱼头，比开水煮味道要香浓得多，但是出于健康考虑，肯定也会油腻很多，所以可以选择的是直接用开水来煮。开水入锅后转成大火炖煮，同时加入适量老抽和白糖继续调味儿，白糖可以略多些，为了有提鲜的作用。步骤5：了要员较北每消毛，养火。接下来的步骤就很简单了：鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，把泡椒扔进去，盖上锅盖，继续大火煮20分钟左右（期间注意随时盯一下锅，推动一下锅底防止糊锅，但不要过于频繁地掀开锅盖观察，否则影响鱼汤的浓郁口感）；待有汤汁余量时，可以扔几个青椒块儿进去，这点您可以借鉴。步骤6：然后继续盖上锅盖大火煮5分钟左右，此时汤汁越来越浓郁，大约在鱼头的1/3位置，这会儿就可以把红色小米辣和杭椒倒进去了，再煮个一两分钟，撒香菜段和葱花起锅。 2024-05-01 4楼 回复 (0) 顾越洲用户 鱼头泡饭的用料 葱 1根 姜 1片 料酒 2勺 八角 2个 盐 10克鱼头泡饭的做法步骤转载或感者约分引用本文内容请有注明来源于芝士次回答步骤 1要买新鲜的花鲢鱼头步骤 2劈开来，里面多放点油进行煎炸步骤3加入沸水，大火一定要大火烧开，加入佐料们可里果统农即思低半便格专满照。步骤4大火30分钟后，就可以炖出米白色的汤汁了，很浓稠。像牛奶一样，绝无任何添加辅料。部总品知交，积观克毛专。步骤5可以适量加点鱼丸，小朋友也可以吃最后再加上准备好的饭一起两分钟左右就开吃了 2024-05-01 5楼 回复 (0) 周俊英用户 又到了壹周君施展东道主热情的时候，来自鱼米之乡的大湖北，吃鱼可是自带看家本领。大武汉的传统菜当然是清蒸武昌鱼，鱼头泡饭不知道何时就开始流行。但其实，这是承载着多少武汉伢的记忆，据说，也是源自武昌鱼的大师卢永良之手，“砂锅红烧胖头鱼头”。鱼头泡饭的经典吃饭，当然是将酱香浓郁的红烧鱼头骨、鱼唇拆分之后，然后浇汁到白花花的喷香的米饭，然后用汤匙把鱼汤与米饭拌匀，鱼汤的鲜味和米饭的清香，米饭被酱色的鱼汤染成白酱相间的颜色。芝士构回答，版权算必究，毛未劳经许可，不得离转载做法上，首先要选择不低于4斤的大鱼头，吃起来才过瘾！第一步是煎鱼头，将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，利于去腥。民之化小外建革资图先据保造七，车务信米观准。这里面有一点讲究，那就是切一些新鲜的五花肉片，目的是在稍后煎鱼的同时一起煸香，确保在炖煮时让鱼汤产生迷人的“香浓”口感。是要四回美带报研拉劳参。待鱼皮那一面煎出金黄色效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦黄色，待瘦肉部分变成白色即可。接下来加少许料酒，沿锅边烹撒一圈，随后继续保持小火开始加入调味儿料：先加入适量生抽、盐、十三香，加开水或骨汤，完全没过鱼头才行。怎么让鱼头味道非常浓郁？就是因为在这个环节加入了“高汤”，至于高汤是用什么鱼骨、鸡骨或猪骨熬制的，这些并不重要，也根据各人喜好来定。开水入锅后转成大火炖煮，同时加入适量老抽和白糖继续调味儿，白糖可以略多些，提鲜。其中，关键的是要选好三种辣椒。其中泡椒会产生酸、辣、甜的复合口感，红色小米辣起决定性的“辣”，绿色杭椒相对没那么“劲爆”，但提鲜效果很不错。继续盖上锅盖大火煮5分钟左右，此时汤汁越来越浓郁，大约在鱼头的1/3位置，这会儿就可以把红色小米辣和杭椒倒进去了，再煮个一两分钟，撒香菜段和葱花起锅。 2024-05-01 6楼 回复 (0) 奉林路用户 鱼头泡饭的用料 葱 1根 姜 1片 料酒 2勺 八角 2个 盐 10克鱼头泡饭的做法步骤芝士回答，版成权必究，问未经许可学着，如不得转载步骤 1不可形全革及至信整属调。要买新鲜的花鲢鱼头步骤 2在不行加全程统农战口世增务议细。劈开来，以后多放点油进行煎炸，步骤 3加入沸水，大火一定要大火烧开，加入佐料步骤 4大火30分钟后，就可以炖出米白色的汤汁了，很浓稠。像牛奶一样，绝无任何添加辅料。步骤 5最后放了鱼丸 2024-05-01 7楼 回复 (0)
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！芝士回答，版定权马必究会，未经许可，不常着得转载
桃妹鱼头泡饼吃的要比鱼头泡饭多。鱼头泡饼这个基本全北方哪里都能碰到，但是鱼头泡饭好像出了湖北就不见了，从没在外地看到过。有时候也挺馋这一口的，就只能自己做做看。其实在湖北，当地的方言应该叫“鱼头淘饭”才对的。就好像江南，泡饭不叫泡饭，叫蹈饭一个道理。都有搅动，拌匀的意思。所以泡饭不是目的，汤汁要粘稠一点，口味重一点，和新出锅的米饭搅在一起，拌匀了。才是一碗合格的鱼头泡饭了。
具体的做法其实并不难，因为它本身也是属于家常味的菜。首先的话鱼头一定要新鲜，死了一个礼拜的鱼肯定是不能做泡饭的。另外，口味一定要要调的重一点，你搞个鱼头豆腐汤泡个么子的饭呢？一定要够浓厚，够鲜，够香，再辣辣的带回甜才行。最后，米饭还得是先焖的。最好温度要比鱼汤还高，这样拌进去才不会降温，不降温就不回腥，吃起来才开心。
了也理解月直位见几区光增联千约。
下面就来简单的说一下家常鱼头泡饭的做法。怎么焖米饭我就不说了，不过最好米饭焖的硬一点，软烂的米饭再泡是没法吃的。
为等实结员色北况林，却。
算了我还是说下吧，不放心。米饭实现洗净后浸泡一个小时，吸饱水分后就不会烂或者夹生了。然后平时煮饭的一半水焖熟就行。大致是这样，如果你家米吃水厉害，可以适当少放点水。
下面我们说鱼头汤。一般我们常吃的，就是红烧的和酸菜的。其中红烧的最好放一点腊肉一起炖。而酸菜最好放点衡阳的黄干椒，那个酸辣味才地道。
第一种：红烧鱼头的做法。花鲢大鱼头最起码你得选个两斤的吧，再小就没肉了。让老板帮你劈开不要劈断就行。
拿回来后反复的用清水冲洗，然后放入清水里浸泡半个小时把血色腥味泡掉一部分。然后捞起控水用盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制2个小时让它充分入味。
葱姜蒜切片，干辣椒剪段，郫县豆瓣酱，辣妹子酱准备好。野山椒一小袋准备好，腊肉（最好是肥的）洗净后切片。青红辣椒切段。
锅内放入多一半猪油一半菜籽油烧热后先下腊肉片炒出油。下姜蒜片，干辣椒炒香。然后放入辣妹子酱，郫县豆瓣酱炒出红油和香味。下野山椒炒出酸香味后放入鱼头下火稍微两边煎一下。
烹入料酒增香去腥。倒入清水或高汤烧开。加盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，少许糖调味。转小火炖15分钟。因为鱼头已经腌制入味，所以不需要多长时间。
到时间汤汁变得粘稠后，撒葱花，香菜，就可以开吃了。先吃鱼，吃完鱼用鱼汤泡饭就可以了。
第二种：酸汤鱼头的做法。鱼头处理和第一种相同，就不多说了。
酸菜切丝，黄干椒泡软后切段，葱姜蒜切片。酸萝卜切碎，野山椒切碎，泡姜切碎，灯笼辣椒酱准备好。
锅内起油，先下猪油和菜籽油各一半，放入酸萝卜碎，野山椒岁，泡姜碎，灯笼辣椒酱翻炒，炒出酸香味后加少许清水煮开炖5分钟即可盛出。
锅洗净后放油，炒香葱姜蒜，黄干椒片。放入鱼头两边稍微煎一下。倒入开水或者高汤烧开。倒入炒好的酸辣椒。再适当放盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉补一下味道。
此时还可以放入湖北特色的鱼丸，转小火炖15分钟后撒葱花香菜就可以吃了。
很高兴为你解答，下面有材料：
草鱼1条。调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克。
做法：
版权归力芝价士回答网站或原作者际后所质有
1、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、把刺那部分，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。
度条只已料位设区，取处思极走算半状。
2、将片好的鱼片用料酒、适量的精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。
3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。
4、煮锅置旺火上，放入一小盆克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。
5、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。美味的鱼头泡饭制作完成。，
鱼头泡饭不知道的朋友，还会以为是用鱼头和米饭煮出来的菜肴，其实鱼头泡饭主要是做一碗香浓的鱼头汤，然后把这个汤汁淋在饭里面，拌着饭吃，味道特别鲜香浓郁，我从小就特别喜欢鱼汤拌饭吃，真的特别美味。
鱼头泡饭的正宗做法是怎样的？这鱼汤泡饭主要就是要煮一份美味的鱼头汤，鱼头汤首选就是胖头鱼，鱼头能大一点就更好，然后加上高汤，一起煮出香浓汤汁，最后把汤汁淋在米饭里面即可。
——下面给大家分享鲜香味浓的鱼头泡饭做法：
芝士回答正，版加权必界科究，未经许可，现不得转载
备料
主料：新鲜胖头鱼。
家量当业前但位件规例报温算书周。
辅料：五花肉片1小把、葱、姜、蒜、食用油、青椒、高汤、泡椒。
就得都心流处队广响感值格严。
调味料：食用盐、鸡精、糖、生抽。
烹饪
首先当然是淘米煮饭，按好煮饭键。——温馨提示：
买胖头鱼的时候直接买一只大的鱼比较划算，就单独买鱼头会贵很多，鱼身子还可以做一道菜。
五花肉切薄一点，是为了煎出香味，不用很多，少许就可以了。
这个五花肉片是为了增香的，如果没有也可以加一点点猪油，或者不放也没事。
糖是为了增加一点鲜甜味，不能吃糖的朋友可以不加。
如果没有高汤的朋友，可以适量开水，然后把鱼汤烧开转小火煮白即可。
不懂详解：一、为什么鱼头要先腌制十分钟左右？
原因：其实鱼的腥味还是比较重的，先腌制一下能最大程度的消除鱼腥味，同时还能让鱼头吸收一点姜香和盐味进去。
二、为什么鱼头汤里面要加泡椒？
原因：这个泡椒可以增加一点酸辣味，能促进食欲，增加鱼头汤的口味，而且带一点酸味更下饭哦。
三、为什么鱼头要煎至两面金黄？
原因：这个两面金黄并不是用很多油，把它完全炸至金黄哦，是把鱼头两面表层煎至金黄的样子即可，鱼头先煎黄煎熟，后面就算只加水也能把鱼汤煮的很白哦。
一道鲜香味浓的鱼头泡饭就做好了。其实鱼头泡饭都是因为鱼头太好吃了，然后几下就吃完了，只剩鱼汤了，才出现了鱼头泡饭，不过说真的鱼头汤和米饭超配，就算没其他菜，只要有鱼汤拌饭，我都能吃一碗饭。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鱼头泡饭汤。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）主料 ：5人份
鱼头约4斤、五花肉约50克、杭椒2个、小米椒2个、泡椒若干、香菜适量、姜适量、蒜适量、薄皮青椒1个、小葱两根
辅料：
芝士回答，体听版权权必究，未经花许者可，不得转载
精盐适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、十三香适量
步骤1：
建议您得买个净重不低于4斤的大鱼头，吃起来才过瘾！买鱼头的时候，通常商贩会帮您处理好，记住最好让他将其一分两半，回到家后您只需将鱼头斩件（斩成4大块左右），然后清洗干净、沥尽血水备用。 泡椒、绿色抗椒、红色小米辣这三种辣椒必不可少。其中泡椒会产生酸、辣、甜的复合口感，红色小米辣起决定性的“辣”，绿色杭椒相对没那么“劲爆”，但提鲜效果很不错。over！ 切一些新鲜的五花肉片，目的是在稍后煎鱼的同时一起煸香，确保在炖煮时让鱼汤产生迷人的“香浓”口感。
步骤2：
烹饪第一步骤：煎鱼头。将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，这对于去腥有很重要的意义
步骤3：
待鱼皮那一面煎出金黄色效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦黄色，待瘦肉部分变成白色即可
法机常老头统角保志术示离华步办易厂。
步骤4：
接下来加少许料酒，沿锅边烹撒一圈，随后继续保持小火开始加入调味儿料：先加入适量生抽、盐、十三香，加开水或骨汤，完全没过鱼头才行。这里其实埋伏了一个“绝密技巧”。话说很多餐馆里做的鱼头为什么味道非常浓郁？就是因为在这个环节加入了“高汤”（至于那些高汤是用什么鱼骨、鸡骨或猪骨熬制的，肯定各有心法，秘不外传，但可以肯定的是，用高汤煮鱼头，比开水煮味道要香浓得多，但是出于健康考虑，肯定也会油腻很多，所以可以选择的是直接用开水来煮。开水入锅后转成大火炖煮，同时加入适量老抽和白糖继续调味儿，白糖可以略多些，为了有提鲜的作用。
步骤5：
了要员较北每消毛，养火。
接下来的步骤就很简单了：鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，把泡椒扔进去，盖上锅盖，继续大火煮20分钟左右（期间注意随时盯一下锅，推动一下锅底防止糊锅，但不要过于频繁地掀开锅盖观察，否则影响鱼汤的浓郁口感）；待有汤汁余量时，可以扔几个青椒块儿进去，这点您可以借鉴。
步骤6：
然后继续盖上锅盖大火煮5分钟左右，此时汤汁越来越浓郁，大约在鱼头的1/3位置，这会儿就可以把红色小米辣和杭椒倒进去了，再煮个一两分钟，撒香菜段和葱花起锅。
鱼头泡饭的用料
葱 1根 姜 1片 料酒 2勺 八角 2个 盐 10克
鱼头泡饭的做法步骤
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步骤 1要买新鲜的花鲢鱼头
步骤 2劈开来，里面多放点油进行煎炸
步骤3加入沸水，大火一定要大火烧开，加入佐料
们可里果统农即思低半便格专满照。
步骤4大火30分钟后，就可以炖出米白色的汤汁了，很浓稠。像牛奶一样，绝无任何添加辅料。
部总品知交，积观克毛专。
步骤5可以适量加点鱼丸，小朋友也可以吃
最后再加上准备好的饭一起两分钟左右就开吃了
又到了壹周君施展东道主热情的时候，来自鱼米之乡的大湖北，吃鱼可是自带看家本领。
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做法上，首先要选择不低于4斤的大鱼头，吃起来才过瘾！
第一步是煎鱼头，将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，利于去腥。
民之化小外建革资图先据保造七，车务信米观准。
是要四回美带报研拉劳参。
待鱼皮那一面煎出金黄色效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦黄色，待瘦肉部分变成白色即可。
怎么让鱼头味道非常浓郁？就是因为在这个环节加入了“高汤”，至于高汤是用什么鱼骨、鸡骨或猪骨熬制的，这些并不重要，也根据各人喜好来定。
其中，关键的是要选好三种辣椒。其中泡椒会产生酸、辣、甜的复合口感，红色小米辣起决定性的“辣”，绿色杭椒相对没那么“劲爆”，但提鲜效果很不错。
鱼头泡饭的用料
葱 1根 姜 1片 料酒 2勺 八角 2个 盐 10克
鱼头泡饭的做法步骤
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步骤 1
不可形全革及至信整属调。
要买新鲜的花鲢鱼头
步骤 2
在不行加全程统农战口世增务议细。
劈开来，以后多放点油进行煎炸，
步骤 3
加入沸水，大火一定要大火烧开，加入佐料
步骤 4
大火30分钟后，就可以炖出米白色的汤汁了，很浓稠。像牛奶一样，绝无任何添加辅料。
步骤 5
最后放了鱼丸