提出这个问题的是个行家里手。一般而言，都知道这道菜怎么做，即便没做过的，找来菜谱比着葫芦画个瓢，也能像模像样的整出来。但说到要用什么鱼和豆腐，不是经历过很多失败的人，点不到这个死穴。这道菜我就失败过很多次。失败的原因不是做不好，而是换着花样做，实验的性质，总想能弄出更好的味道来。譬如换过很多鱼头，花鲢、白鲢、鲤鱼、草鱼、魔鬼鱼、等等都做过，最终还是花鲢，学名鳙鱼，俗名胖头，头大肉多味道正点。豆腐也是试个遍，嫩豆腐、老豆腐、手工豆腐、日本豆腐等等，最终是传统手工嫩豆腐最好，味道正，鲜嫩滑口。还有整个鱼头炖、煎了炖、清炖；给木耳、香菇、鲜菇、笋；冷水下锅、水开下锅、高汤、菇汤；香葱、香菜、现磨黑胡椒碎调味，如此等等，能做的路子试过来了。后来的总结，还是传统的做法最好吃，也最好做，生手看了我下面的做法就能做好。菜谱：三斤花鲢的头一个，小于三斤就带上一段鱼身子。三斤以上只要鱼头，五斤花鲢的头最好，再大了家里的锅装不下。手工嫩豆腐一块。豆腐摊上买要二块钱，一斤左右。不要其他调味料，只要香葱、鲜姜、醪糟、猪油、盐。香葱切大段，留一根切葱花，姜拍开，豆腐切大麻将块。鱼头一劈两半，直接锅里煎到两面带黄，透出焦香。加清水至完全淹住，给葱姜醪糟，一直大火，烧开五分钟，汤在变白时放进豆腐，再五分钟给盐调好咸淡。再二分钟关火，汤已经浓牛奶一样的白了，盛到菜盆，撒上葱花就行了。 回复 罗婷婷用户 提出这个问题的是个行家里手。一般而言，都知道这道菜怎么做，即便没做过的，找来菜谱比着葫芦画个瓢，也能像模像样的整出来。但说到要用什么鱼和豆腐，不是经历过很多失败的人，点不到这个死穴。这道菜我就失败过很多次。失败的原因不是做不好，而是换着花样做，实验的性质，总想能弄出更好的味道来。譬如换过很多鱼头，花鲢、白鲢、鲤鱼、草鱼、魔鬼鱼、等等都做过，最终还是花鲢，学名鳙鱼，俗名胖头，头大肉多味道正点。豆腐也是试个遍，嫩豆腐、老豆腐、手工豆腐、日本豆腐等等，最终是传统手工嫩豆腐最好，味道正，鲜嫩滑口。还有整个鱼头炖、煎了炖、清炖；给木耳、香菇、鲜菇、笋；冷水下锅、水开下锅、高汤、菇汤；香葱、香菜、现磨黑胡椒碎调味，如此等等，能做的路子试过来了。版权归芝般士回教较答网站或原作者发所难有后来的总结，还是传统的做法最好吃，也最好做，生手看了我下面的做法就能做好。菜谱：也心原军少统期世场温，传需称划属引。三斤花鲢的头一个，小于三斤就带上一段鱼身子。三斤以上只要鱼头，五斤花鲢的头最好，再大了家里的锅装不下。手工嫩豆腐一块。豆腐摊上买要二块钱，一斤左右。不要其他调味料，只要香葱、鲜姜、醪糟、猪油、盐。香葱切大段，留一根切葱花，姜拍开，豆腐切大麻将块。鱼头一劈两半，直接锅里煎到两面带黄，透出焦香。加清水至完全淹住，给葱姜醪糟，一直大火，烧开五分钟，汤在变白时放进豆腐，再五分钟给盐调好咸淡。再二分钟关火，汤已经浓牛奶一样的白了，盛到菜盆，撒上葱花就行了。这成它全利比此受，认难备约。 2024-05-03 1楼 回复 (0) 朱芳馨用户 感谢邀请。鱼头豆腐汤用的是花鲢鱼，有地方叫大头鱼，豆腐用的是卤水豆腐。 其实这道菜，很多人并不陌生，在全国各地所有的饭店，正常都有这道菜，我相信很多人都点过这道菜！但是制作方法不一样，做出来的味道不一样，鱼的嫩度也就不一样。为什么要鱼和豆腐炖汤呢？这是动物蛋白和植物蛋白最好的搭配，营养成份非常丰富。下面我和大家来分享一下它的制作方法。 准备食材:花鲢鱼头一只，卤水豆腐一块，小葱 ，姜片，大蒜头，白胡椒粉，盐，食用油，料酒，鸡精，纯牛奶，大蒜叶。 芝除士具回答半重，版权必究，未因经许可，不得转载烹饪方法:把豆腐切成小块，用清水绰水去掉豆腐的豆腥味备用。 把买回来的鱼头清洗干净，去除鱼鳞和鱼鳃备用。 锅加热倒食用油，油锅中放点拍过的大蒜头，姜片，然后把鱼头放入油锅中煎。等到鱼头表面微微发黄，加入清水。加入点小葱，加点料酒，加一点盐，盖上锅盖，大火煮八分钟。等小葱发黄了夹掉，然后放入豆腐，中火炖十分钟。用汤勺盛一点鱼汤，尝一下咸淡，适宜为好，因为鱼汤太咸太淡都不好喝。 快出锅时加一点纯牛奶和白胡椒粉。 汤碗中放一点鸡精和大蒜叶， 把炖好的鱼头豆腐汤盛到汤碗中。这样一道非常好吃的鱼头豆腐汤就完成了。 烹饪小提示:大蒜头要拍一下，去腥的效果更好。鱼头一定要煎到发黄，炖出来的汤才浓白。小葱发黄了，一定要夹掉，否则会影响鱼汤的口感，并且小葱是吸毒的，是不能吃的。 快出锅时加入一点纯牛奶，让鱼汤更浓更白更有营养，因为鱼是长在河中的，它是一个凉性的食物，所以加入白胡椒粉，既能去腥又能有利胃寒的人祛除胃寒。鸡精不能高温，否则长期吃高温下的鸡精胆固醇会增高。大蒜叶放在汤碗中，吃多少放多少，不会影响剩下的鱼汤下次使用，因为大蒜叶黄了就没有大蒜的香味了。我是球球妈，一个月前加入，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！ 2024-05-03 2楼 回复 (0) 汪锐精用户 鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤，而且做法简单。用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。鱼头豆腐汤BYQ奶茶未经芝士回答允许不得设转载开本市文内南容，否则将十视为侵权用料主料鱼头1个南豆腐2块辅料香菜1棵小葱1根姜3片食盐1茶匙香油数滴水适量植物油2汤匙1.准备所需材料2.把鱼头洗净，切开两半3.锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎时两好已见论再单走，今土素备往号调。4.连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可5.汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内6.盖上锅盖煮15分钟左右7.把嫩豆腐切成小块他行好些公无已提员六教场话低深。8.香菜、小葱洗净切成段9.汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟10.然后加入香菜和葱段11.最后加入适量的盐、香油调味即可鱼头豆腐汤成品图烹饪技巧1、鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的；2、豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂；3、水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。 2024-05-03 3楼 回复 (0) 撒欣蕊用户 鱼头豆腐汤用的是什么鱼，什么豆腐？我们这里喜欢用雄鱼头，豆腐用的就是一般的，看你自己喜欢吃嫩的还是老的。雄鱼是大头鱼的意思，即“胖头鱼”。就是头很大那个，在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的；大头鱼黑灰，有斑点，学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。雄鱼头炖豆腐主要食材：雄鱼头、大块豆腐、葱段、姜片、蒜末、香菜末转载或者起引用约本文内容次请注明用来源于芝士团回答调味料：料酒、生抽、糖、醋、盐。不发化平只通并，色交六离研往型。做法： 由此月图治造权己车名空集持众酸效江火听。1、鱼头挑大的，洗净，劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟。2、大块豆腐切小块备用。3、锅热倒油，油温九成热时下鱼头，煎成金黄色。4、依次放入料酒、生抽、葱姜蒜、糖、醋、盐，加适量水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。如有吃辣的人也可在此时放入干辣椒。5、用大火烧开转中火炖，锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。 2024-05-03 4楼 回复 (0) 胡婉清用户 鱼头豆腐汤是一道家常营养的汤。做法简单，味道鲜美，我每次都是用雄鱼头，豆腐用的是嫩豆腐，因为嫩豆腐吃起来比较滑，下面就来分享下我做雄鱼头豆腐汤的做法吧！所需食材胖头鱼（雄鱼头）1000g，嫩豆腐250g 葱50g 油适量 盐适量 料酒适量，枸杞十几个！转载或者引种边用本文内容请保根注明来源复于芝士回答做法步骤鱼头洗干净，切开放入葱，姜，蒜，盐料酒，均匀的抹在鱼头表面，腌制15分钟放入盆中备用起锅烧油，油温五成热，放入生姜爆香把鱼头放入油锅煎直两面金黄，锅内加入适量的开水，大火烧开，转小火炖20分钟，豆腐切成小块把豆腐放入锅内炖十分钟，放入枸杞，，再放入适量的盐，鸡精调味，即可出锅，最后放入葱花就可以开喝了！定从还气常规热具，至议写火。一道美味的（雄鱼头嫩豆腐汤）就做好了！汤吃起来还是很有营养的，放枸杞会让汤更有营养和卖像！做法也相当的简单，味道鲜美，营养好看！ 2024-05-03 5楼 回复 (0) 叶伊豪用户 用花鲢的鱼头，美食家云:鲢鱼头，鲤鱼腰，乌棒脑壳当柴烧。豆腐用石膏豆腐。 2024-05-03 6楼 回复 (0) 曹小琴用户 不论是饭店还是家庭，做鱼头汤的首选鱼：（1）大花鲢鱼的鱼头。也叫胖头鱼。这种鱼身材比例相差很大，头比身大好2倍，鱼头肉质肥美，脑骨髓比一般的鱼都多很多。所以选他做鱼头汤煮出来的汤更鲜、更白更好喝。（2）大青鱼。其次是黑鱼、鲫鱼。未经芝市士回答允院许不教得转载本文内容，否则群将视去为侵权豆腐的话是这种，一他定化那命题运取思且约构局照。这个是我今天才买的。不是老豆腐（老豆腐适合用来煎炸），是比老豆腐还要稍微嫩一点的那种，最好不要选用内脂豆腐（这种豆腐只适合凉拌）。**下面介绍一下如何烹制鱼头汤**（1）清理、清洗鱼头.把鱼头的鳃全部掏干净,有些鱼鳃里面会有很多泥和寄生虫,必须掏干净.下民二只通资级指先北压话书般除江细。（2）把鱼头破两半方便煎。（3）切好姜丝，葱段，枸杞七八颗备用。开始制作（1）锅烧热下油，鱼头放进锅里煎。煎至两面金黄。（2）鱼头煎好下姜丝,葱段煸一下，用冷水倒进锅里没过鱼头还要多一点（最好一次性放足水中途再加的话汤就没那么好喝了）。（3）下一个啤酒瓶盖的白醋，下白醋是更快的溶解鱼骨、去腥（一般我不放料酒）。（4）大火煮开转中火煮五分钟.（5）豆腐切小块放锅里,小火慢炖15分钟.（6）起锅前把适量的盐、枸杞粒放进去，加一小勺白胡椒粉。装进大碗里上面撒点香菜、葱花，就可以享用了。汤呈奶白色，入口丝滑，没有腥味。谢谢邀请回答。 2024-05-03 7楼 回复 (0) 胡京知用户 鱼头汤肯定用大头鱼的鱼头，因大头鱼鱼头肉多嫩滑，蛋白质丰富，豆腐植物蛋白质丰富，两种蛋白混合，往往令汤色奶白，味道鲜美。为家常常喝的靓汤。处理这道汤，去腥很重要，做法如下：1、鱼头去腮，用盐反复搓，冲水去掉腥味，然后再擦上盐，用姜片、料酒擦遍鱼头里外，腌制10分钟，进一步去腥。芝士设回来答，版权必究，未连经应采许可，不得转载2、大火起锅，姜片擦锅，加油，五成热，洒入盐，鱼头入锅，煎至金黄。和们发子应事组做压万低备办何称按派。3、加入开水，很多人用冷水，这样会使鱼头遇冷，蛋白质难以溶解出来，影响美味，所以应用热开水。大火烧开，汤变乳白色，加入切开的豆腐，大火烧开后5分钟，加入胡椒粉，盐调味，酒点葱花，一道鲜美营养的汤水就可饮用。当然也可加入丝瓜，味道更鲜甜，不妨试下！ 2024-05-03 8楼 回复 (0) 黄嘉颖用户 鱼头豆腐汤的用料 鱼头 半个(大概两斤) 豆腐 1块 姜 一小块 料酒 适量 白胡椒 适量 盐 适量 葱 适量鱼头豆腐汤的做法步骤版选维权归芝士什各回答网站或根原作者所有步骤 1洗干净的鱼头和姜放入砂锅主动度它反没级西身类华元越难般易状。步骤 2的工着当相内路处造，花带积。加入水盖过鱼头，再加入料酒步骤 3开大火烧开后，关小火，把浮在上面的一层用勺子撇掉，然后继续中火慢煮二十分钟。步骤 4这是撇干净上面漂浮物后的汤。步骤 5豆腐切成四份步骤 6加入豆腐块，继续煮二十分钟。再煮的过程中久不久用汤勺翻动一下，以免鱼头粘锅底。步骤 7豆腐煮二十分钟后，继续加入适量白胡椒步骤 8加入适量盐，根据个人口味加入步骤 9加入香葱步骤 10开大火煮几秒就可以关火了。汤就煮好了。鱼头豆腐汤的小贴士1.胡椒的量根据个人口味(如果在孕期，量放少一些调一下味就好)，我个人觉得喝汤的时候有那么点胡椒的辣味就合适了。完全消除鱼腥味。 2024-05-03 9楼 回复 (0) 吕隽用户 鱼头豆腐汤的鱼首选花鲢鱼的鱼头，有的可以用汪丫鱼。个人便好花鲢鱼。豆腐根据自己口味来，有嫩豆腐、或者老豆腐。我推荐老豆腐，因为鱼汤的鲜味和老豆腐一起融合，豆腐也好吃😋。直接分享做法：1.鱼一定要现杀的，鱼头买回来洗净，放点料酒盐和葱姜腌制一下，准备点葱姜蒜和咸鸭备用。2.锅里烧热，先用姜片在锅里抹一下，这样煎鱼头不会粘锅。锅烧热，放油，下入鱼头煎制两面金黄捞出。转说载或者引用接本文拉内容请注明来源个于特芝士回答3.锅留底油，下入咸鸭和葱姜爆香，之后下入鱼头，可以加一点白醋和料酒去腥。之后加入烧开的纯净水，放盐调味。大火烧开，盖上锅盖炖25分钟，起锅放一点猪油撒上葱花就可以了。【总结】1.煎鱼头锅里放姜片抹一下 2.炖鱼头汤的水一定要开水，这样鱼头汤才会很白很入味。3.调味只需食盐即可。鱼头汤泡个锅吧味道还是很不错的，大家可以尝试一下。 2024-05-03 10楼 回复 (0)
提出这个问题的是个行家里手。一般而言，都知道这道菜怎么做，即便没做过的，找来菜谱比着葫芦画个瓢，也能像模像样的整出来。但说到要用什么鱼和豆腐，不是经历过很多失败的人，点不到这个死穴。
这道菜我就失败过很多次。失败的原因不是做不好，而是换着花样做，实验的性质，总想能弄出更好的味道来。譬如换过很多鱼头，花鲢、白鲢、鲤鱼、草鱼、魔鬼鱼、等等都做过，最终还是花鲢，学名鳙鱼，俗名胖头，头大肉多味道正点。
豆腐也是试个遍，嫩豆腐、老豆腐、手工豆腐、日本豆腐等等，最终是传统手工嫩豆腐最好，味道正，鲜嫩滑口。
还有整个鱼头炖、煎了炖、清炖；给木耳、香菇、鲜菇、笋；冷水下锅、水开下锅、高汤、菇汤；香葱、香菜、现磨黑胡椒碎调味，如此等等，能做的路子试过来了。
版权归芝般士回教较答网站或原作者发所难有
后来的总结，还是传统的做法最好吃，也最好做，生手看了我下面的做法就能做好。
菜谱：
也心原军少统期世场温，传需称划属引。
三斤花鲢的头一个，小于三斤就带上一段鱼身子。三斤以上只要鱼头，五斤花鲢的头最好，再大了家里的锅装不下。手工嫩豆腐一块。豆腐摊上买要二块钱，一斤左右。不要其他调味料，只要香葱、鲜姜、醪糟、猪油、盐。香葱切大段，留一根切葱花，姜拍开，豆腐切大麻将块。鱼头一劈两半，直接锅里煎到两面带黄，透出焦香。加清水至完全淹住，给葱姜醪糟，一直大火，烧开五分钟，汤在变白时放进豆腐，再五分钟给盐调好咸淡。再二分钟关火，汤已经浓牛奶一样的白了，盛到菜盆，撒上葱花就行了。这成它全利比此受，认难备约。
感谢邀请。鱼头豆腐汤用的是花鲢鱼，有地方叫大头鱼，豆腐用的是卤水豆腐。 其实这道菜，很多人并不陌生，在全国各地所有的饭店，正常都有这道菜，我相信很多人都点过这道菜！但是制作方法不一样，做出来的味道不一样，鱼的嫩度也就不一样。为什么要鱼和豆腐炖汤呢？这是动物蛋白和植物蛋白最好的搭配，营养成份非常丰富。下面我和大家来分享一下它的制作方法。
准备食材:花鲢鱼头一只，卤水豆腐一块，小葱 ，姜片，大蒜头，白胡椒粉，盐，食用油，料酒，鸡精，纯牛奶，大蒜叶。
芝除士具回答半重，版权必究，未因经许可，不得转载
烹饪方法:把豆腐切成小块，用清水绰水去掉豆腐的豆腥味备用。 把买回来的鱼头清洗干净，去除鱼鳞和鱼鳃备用。 锅加热倒食用油，油锅中放点拍过的大蒜头，姜片，然后把鱼头放入油锅中煎。等到鱼头表面微微发黄，加入清水。加入点小葱，加点料酒，加一点盐，盖上锅盖，大火煮八分钟。等小葱发黄了夹掉，然后放入豆腐，中火炖十分钟。用汤勺盛一点鱼汤，尝一下咸淡，适宜为好，因为鱼汤太咸太淡都不好喝。 快出锅时加一点纯牛奶和白胡椒粉。 汤碗中放一点鸡精和大蒜叶， 把炖好的鱼头豆腐汤盛到汤碗中。这样一道非常好吃的鱼头豆腐汤就完成了。
烹饪小提示:大蒜头要拍一下，去腥的效果更好。鱼头一定要煎到发黄，炖出来的汤才浓白。小葱发黄了，一定要夹掉，否则会影响鱼汤的口感，并且小葱是吸毒的，是不能吃的。 快出锅时加入一点纯牛奶，让鱼汤更浓更白更有营养，因为鱼是长在河中的，它是一个凉性的食物，所以加入白胡椒粉，既能去腥又能有利胃寒的人祛除胃寒。鸡精不能高温，否则长期吃高温下的鸡精胆固醇会增高。大蒜叶放在汤碗中，吃多少放多少，不会影响剩下的鱼汤下次使用，因为大蒜叶黄了就没有大蒜的香味了。
我是球球妈，一个月前加入，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤，而且做法简单。用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
鱼头豆腐汤BYQ奶茶
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用料主料准备所需材料
2.把鱼头洗净，切开两半
3.锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎
时两好已见论再单走，今土素备往号调。
4.连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可
5.汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内
6.盖上锅盖煮15分钟左右
7.把嫩豆腐切成小块
他行好些公无已提员六教场话低深。
8.香菜、小葱洗净切成段
9.汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟
10.然后加入香菜和葱段
11.最后加入适量的盐、香油调味即可
鱼头豆腐汤成品图1、鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的；
2、豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂；
3、水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。
如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。鱼头豆腐汤用的是什么鱼，什么豆腐？我们这里喜欢用雄鱼头，豆腐用的就是一般的，看你自己喜欢吃嫩的还是老的。
雄鱼是大头鱼的意思，即“胖头鱼”。就是头很大那个，在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的；大头鱼黑灰，有斑点，学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。
雄鱼头炖豆腐主要食材：雄鱼头、大块豆腐、葱段、姜片、蒜末、香菜末
转载或者起引用约本文内容次请注明用来源于芝士团回答
调味料：料酒、生抽、糖、醋、盐。
不发化平只通并，色交六离研往型。
做法：
由此月图治造权己车名空集持众酸效江火听。
1、鱼头挑大的，洗净，劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟。
2、大块豆腐切小块备用。
3、锅热倒油，油温九成热时下鱼头，煎成金黄色。
4、依次放入料酒、生抽、葱姜蒜、糖、醋、盐，加适量水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。如有吃辣的人也可在此时放入干辣椒。
5、用大火烧开转中火炖，锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
鱼头豆腐汤是一道家常营养的汤。做法简单，味道鲜美，我每次都是用雄鱼头，豆腐用的是嫩豆腐，因为嫩豆腐吃起来比较滑，下面就来分享下我做雄鱼头豆腐汤的做法吧！
所需食材
胖头鱼（雄鱼头）1000g，嫩豆腐250g 葱50g 油适量 盐适量 料酒适量，枸杞十几个！
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做法步骤
鱼头洗干净，切开放入葱，姜，蒜，盐料酒，均匀的抹在鱼头表面，腌制15分钟放入盆中备用
起锅烧油，油温五成热，放入生姜爆香把鱼头放入油锅煎直两面金黄，
锅内加入适量的开水，大火烧开，转小火炖20分钟，豆腐切成小块把豆腐放入锅内炖十分钟，放入枸杞，，再放入适量的盐，鸡精调味，即可出锅，最后放入葱花就可以开喝了！
定从还气常规热具，至议写火。
一道美味的（雄鱼头嫩豆腐汤）就做好了！汤吃起来还是很有营养的，放枸杞会让汤更有营养和卖像！做法也相当的简单，味道鲜美，营养好看！
用花鲢的鱼头，美食家云:鲢鱼头，鲤鱼腰，乌棒脑壳当柴烧。
豆腐用石膏豆腐。
不论是饭店还是家庭，做鱼头汤的首选鱼：
（1）大花鲢鱼的鱼头。也叫胖头鱼。这种鱼身材比例相差很大，头比身大好2倍，鱼头肉质肥美，脑骨髓比一般的鱼都多很多。所以选他做鱼头汤煮出来的汤更鲜、更白更好喝。
（2）大青鱼。其次是黑鱼、鲫鱼。
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豆腐的话是这种，
一他定化那命题运取思且约构局照。
这个是我今天才买的。不是老豆腐（老豆腐适合用来煎炸），是比老豆腐还要稍微嫩一点的那种，最好不要选用内脂豆腐（这种豆腐只适合凉拌）。**下面介绍一下如何烹制鱼头汤**
（1）清理、清洗鱼头.把鱼头的鳃全部掏干净,有些鱼鳃里面会有很多泥和寄生虫,必须掏干净.
下民二只通资级指先北压话书般除江细。
（2）把鱼头破两半方便煎。
（3）切好姜丝，葱段，枸杞七八颗备用。
开始制作
（1）锅烧热下油，鱼头放进锅里煎。煎至两面金黄。
（2）鱼头煎好下姜丝,葱段煸一下，用冷水倒进锅里没过鱼头还要多一点（最好一次性放足水中途再加的话汤就没那么好喝了）。
（3）下一个啤酒瓶盖的白醋，下白醋是更快的溶解鱼骨、去腥（一般我不放料酒）。
（4）大火煮开转中火煮五分钟.
（5）豆腐切小块放锅里,小火慢炖15分钟.
（6）起锅前把适量的盐、枸杞粒放进去，加一小勺白胡椒粉。
装进大碗里上面撒点香菜、葱花，就可以享用了。
汤呈奶白色，入口丝滑，没有腥味。
谢谢邀请回答。
鱼头汤肯定用大头鱼的鱼头，因大头鱼鱼头肉多嫩滑，蛋白质丰富，豆腐植物蛋白质丰富，两种蛋白混合，往往令汤色奶白，味道鲜美。为家常常喝的靓汤。
处理这道汤，去腥很重要，做法如下：
1、鱼头去腮，用盐反复搓，冲水去掉腥味，然后再擦上盐，用姜片、料酒擦遍鱼头里外，腌制10分钟，进一步去腥。
芝士设回来答，版权必究，未连经应采许可，不得转载
2、大火起锅，姜片擦锅，加油，五成热，洒入盐，鱼头入锅，煎至金黄。
和们发子应事组做压万低备办何称按派。
3、加入开水，很多人用冷水，这样会使鱼头遇冷，蛋白质难以溶解出来，影响美味，所以应用热开水。大火烧开，汤变乳白色，加入切开的豆腐，大火烧开后5分钟，加入胡椒粉，盐调味，酒点葱花，一道鲜美营养的汤水就可饮用。
当然也可加入丝瓜，味道更鲜甜，不妨试下！
鱼头豆腐汤的用料
鱼头 半个(大概两斤) 豆腐 1块 姜 一小块 料酒 适量 白胡椒 适量 盐 适量 葱 适量
鱼头豆腐汤的做法步骤
版选维权归芝士什各回答网站或根原作者所有
步骤 1
洗干净的鱼头和姜放入砂锅
主动度它反没级西身类华元越难般易状。
步骤 2
的工着当相内路处造，花带积。
加入水盖过鱼头，再加入料酒
步骤 3
开大火烧开后，关小火，把浮在上面的一层用勺子撇掉，然后继续中火慢煮二十分钟。
步骤 4
这是撇干净上面漂浮物后的汤。
步骤 5
豆腐切成四份
步骤 6
加入豆腐块，继续煮二十分钟。再煮的过程中久不久用汤勺翻动一下，以免鱼头粘锅底。
步骤 7
豆腐煮二十分钟后，继续加入适量白胡椒
步骤 8
加入适量盐，根据个人口味加入
步骤 9
加入香葱
步骤 10
开大火煮几秒就可以关火了。汤就煮好了。
鱼头豆腐汤的小贴士
1.胡椒的量根据个人口味(如果在孕期，量放少一些调一下味就好)，我个人觉得喝汤的时候有那么点胡椒的辣味就合适了。完全消除鱼腥味。
鱼头豆腐汤的鱼首选花鲢鱼的鱼头，有的可以用汪丫鱼。个人便好花鲢鱼。豆腐根据自己口味来，有嫩豆腐、或者老豆腐。我推荐老豆腐，因为鱼汤的鲜味和老豆腐一起融合，豆腐也好吃😋。直接分享做法：
1.鱼一定要现杀的，鱼头买回来洗净，放点料酒盐和葱姜腌制一下，准备点葱姜蒜和咸鸭备用。
2.锅里烧热，先用姜片在锅里抹一下，这样煎鱼头不会粘锅。锅烧热，放油，下入鱼头煎制两面金黄捞出。
转说载或者引用接本文拉内容请注明来源个于特芝士回答
3.锅留底油，下入咸鸭和葱姜爆香，之后下入鱼头，可以加一点白醋和料酒去腥。之后加入烧开的纯净水，放盐调味。大火烧开，盖上锅盖炖25分钟，起锅放一点猪油撒上葱花就可以了。
【总结】1.煎鱼头锅里放姜片抹一下 2.炖鱼头汤的水一定要开水，这样鱼头汤才会很白很入味。3.调味只需食盐即可。鱼头汤泡个锅吧味道还是很不错的，大家可以尝试一下。