毕节▪脆哨燃面脆哨燃面在毕节的地位，堪比肠旺面在贵阳的地位。这种面条比普通面条更细，更筋道，更有嚼头。燃面最重要的佐料是脆哨，比贵阳的小粒，别有风味。再次是辣椒粉。最后是香葱和醋。葱香与面和在一起，偶尔嚼到两粒香脆的哨子，实在是香。吃脆哨燃面一定要配煎蛋才相得益彰。贵阳遍街都是康家脆哨燃面，不过其中正宗的少。但是据毕节当地朋友说，最好吃的其实不是康家，而是刘记。看来，要吃到正宗的脆哨燃面，还得去毕节啦！毕节▪三鲜面毕节地区的三鲜面也颇有名气，何谓三鲜？瘦肉、木耳、猪肝是也，面条煮好后浇入宽汤（鸡汤），再把鲜肉丝、鲜木耳、鲜肝片放入勺中烫熟码上即可。吃后满口生津，鲜味余香而且不燥不火，喜食清淡者皆把三鲜面作为早餐首选。遵义▪豆花面豆花面的面条是宽面，宽面适合做汤面，不适合干拌。但是豆花面将汤面的滋润与干拌的香辣非常好地结合在了一起。豆浆做汤，蘸碟用牛肉油或鸡油，辣椒，牛肉丁（丝）熬制出的油辣椒，再加上炸花生米，豆腐丁和姜蒜末及葱花制成，当然不能忘了最重要的薄荷。在遵义，随便找一个当地人问哪家的豆花面好吃，十有八九会回答老城步行街杨柳街口的杨家豆花面。兴义▪舒记杠子面兴义杠子面与别处不同，舒记就是杠子面，杠子面就是舒记。这是“老杠子”面坊老舒家代代相传的家传手艺：它把面团用一根1.8米长，直径10厘米的杠子不断碾压折叠，最后形成厚度不足0.3毫米的薄片，再切丝。煮熟的杠子面劲脆鲜香，至于搭配什么哨子倒是不重要了——青红均可、荤素皆宜。铜仁·绿豆面绿豆面是消暑之物，故口味也是以清淡为主。做时也和肠旺面一样，先在碗底放入适当的蔬菜，面条煮好后浇上骨头汤或鸡汤，浇头则由剁碎的青椒，西红柿，肉末炒成，放入碗中红是红绿是绿煞是好看。绿豆面鲜香微辣，又有蔬配食，一般还可以配上一碟拌黄瓜，食之不但不钞还满口生津，实在是极佳的消暑面食。铜仁沿河▪浑浆豆花荞面浑浆豆花荞面是铜仁沿河地区的独特风味。荞面豆花这种食品，营养非常丰富，再加豆浆煮，那更是锦上添花。将荞面捞上入碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩，黑白黄绿，油淋淋、香喷喷，入口软滑，鲜香直冒。豆花细嫩，汁浓味厚，咸鲜微辣酸甜，十分爽口。若加上辣鸡丁，那更是上档次。凯里▪酸汤面到了黔东南，面条老大当然是酸汤面了，酸汤鱼不少人都吃过，酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大，筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤，再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口，教人胃口大开。在贵州的不少宾馆都拿它作必备早餐，一个鸡蛋、一个馒头外加一碗酸汤面、土洋结合、开胃又管饱。六盘水▪荞麦面苦荞麦营养极其丰富，这样的养生佳品做成面条，在获取美味的同时达到养生效果。它的做法不计其数，可以用芝麻香油凉拌，还可以加入丝瓜和葱姜蒜烹制成丝瓜荞麦面，更可以做成干拌荞麦面。总而言之，荞麦面做法很多，做成什么样，就看你的脑洞有多大了！盘县▪鸡枞燃面鸡枞油燃面是盘县特色的传统小吃，面是典型的鸡蛋面，一斤面加5个鸡蛋做成活的面条，面下锅煮后要先出油。面入沸锅断生即用竹笊篱捞起，甩去多余水分盛入碗中。加上胡椒，味精，辣椒面，葱花，酱油，鸡枞，脆哨，将烧涨的油浇在辣椒上，美食即成。贵阳.酸菜孜耳面将面粉加清水揉成面团放在案板上饧10分钟，搓成细长条，用刀切成小丁，用大拇指逐个压搓成薄面片。酸菜切成短节，锅下猪油烧至五成热下姜末炒香冲入开水烧沸，加入酸菜、面片、鸡枞菌、熟豆米煮五分钟至面片熟透，加入精盐、味精、胡椒粉调入味，淋香油、撒葱花，连汤舀入汤碗中即成。贵阳▪鸡丝豆花面鸡丝豆花面结合了肠旺面和豆花面的特色，面用的是前者的面，但是里面又有豆花、脆哨、干豆腐、花生、豆芽、还有鸡丝。口感独特，即有油辣椒浓郁的辣味，又有豆花的清香，在贵阳，威清路口的老五家不得不吃！贵阳▪肠旺面肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。 回复 张奥曦用户 毕节▪脆哨燃面脆哨燃面在毕节的地位，堪比肠旺面在贵阳的地位。这种面条比普通面条更细，更筋道，更有嚼头。燃面最重要的佐料是脆哨，比贵阳的小粒，别有风味。再次是辣椒粉。最后是香葱和醋。葱香与面和在一起，偶尔嚼到两粒香脆的哨子，实在是香。吃脆哨燃面一定要配煎蛋才相得益彰。转载或者引用本文内容月请注明来是源于边长芝去士回答贵阳遍街都是康家脆哨燃面，不过其中正宗的少。但是据毕节当地朋友说，最好吃的其实不是康家，而是刘记。看来，要吃到正宗的脆哨燃面，还得去毕节啦！大来到及交儿号标候育照。毕节▪三鲜面毕节地区的三鲜面也颇有名气，何谓三鲜？瘦肉、木耳、猪肝是也，面条煮好后浇入宽汤（鸡汤），再把鲜肉丝、鲜木耳、鲜肝片放入勺中烫熟码上即可。吃后满口生津，鲜味余香而且不燥不火，喜食清淡者皆把三鲜面作为早餐首选。遵义▪豆花面豆花面的面条是宽面，宽面适合做汤面，不适合干拌。但是豆花面将汤面的滋润与干拌的香辣非常好地结合在了一起。豆浆做汤，蘸碟用牛肉油或鸡油，辣椒，牛肉丁（丝）熬制出的油辣椒，再加上炸花生米，豆腐丁和姜蒜末及葱花制成，当然不能忘了最重要的薄荷。在遵义，随便找一个当地人问哪家的豆花面好吃，十有八九会回答老城步行街杨柳街口的杨家豆花面。兴义▪舒记杠子面兴义杠子面与别处不同，舒记就是杠子面，杠子面就是舒记。这是“老杠子”面坊老舒家代代相传的家传手艺：它把面团用一根1.8米长，直径10厘米的杠子不断碾压折叠，最后形成厚度不足0.3毫米的薄片，再切丝。煮熟的杠子面劲脆鲜香，至于搭配什么哨子倒是不重要了——青红均可、荤素皆宜。以可后度机意取教商劳便团型。铜仁·绿豆面绿豆面是消暑之物，故口味也是以清淡为主。做时也和肠旺面一样，先在碗底放入适当的蔬菜，面条煮好后浇上骨头汤或鸡汤，浇头则由剁碎的青椒，西红柿，肉末炒成，放入碗中红是红绿是绿煞是好看。绿豆面鲜香微辣，又有蔬配食，一般还可以配上一碟拌黄瓜，食之不但不钞还满口生津，实在是极佳的消暑面食。铜仁沿河▪浑浆豆花荞面浑浆豆花荞面是铜仁沿河地区的独特风味。荞面豆花这种食品，营养非常丰富，再加豆浆煮，那更是锦上添花。将荞面捞上入碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩，黑白黄绿，油淋淋、香喷喷，入口软滑，鲜香直冒。豆花细嫩，汁浓味厚，咸鲜微辣酸甜，十分爽口。若加上辣鸡丁，那更是上档次。凯里▪酸汤面到了黔东南，面条老大当然是酸汤面了，酸汤鱼不少人都吃过，酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大，筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤，再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口，教人胃口大开。在贵州的不少宾馆都拿它作必备早餐，一个鸡蛋、一个馒头外加一碗酸汤面、土洋结合、开胃又管饱。六盘水▪荞麦面苦荞麦营养极其丰富，这样的养生佳品做成面条，在获取美味的同时达到养生效果。它的做法不计其数，可以用芝麻香油凉拌，还可以加入丝瓜和葱姜蒜烹制成丝瓜荞麦面，更可以做成干拌荞麦面。总而言之，荞麦面做法很多，做成什么样，就看你的脑洞有多大了！盘县▪鸡枞燃面鸡枞油燃面是盘县特色的传统小吃，面是典型的鸡蛋面，一斤面加5个鸡蛋做成活的面条，面下锅煮后要先出油。面入沸锅断生即用竹笊篱捞起，甩去多余水分盛入碗中。加上胡椒，味精，辣椒面，葱花，酱油，鸡枞，脆哨，将烧涨的油浇在辣椒上，美食即成。贵阳.酸菜孜耳面将面粉加清水揉成面团放在案板上饧10分钟，搓成细长条，用刀切成小丁，用大拇指逐个压搓成薄面片。酸菜切成短节，锅下猪油烧至五成热下姜末炒香冲入开水烧沸，加入酸菜、面片、鸡枞菌、熟豆米煮五分钟至面片熟透，加入精盐、味精、胡椒粉调入味，淋香油、撒葱花，连汤舀入汤碗中即成。贵阳▪鸡丝豆花面鸡丝豆花面结合了肠旺面和豆花面的特色，面用的是前者的面，但是里面又有豆花、脆哨、干豆腐、花生、豆芽、还有鸡丝。口感独特，即有油辣椒浓郁的辣味，又有豆花的清香，在贵阳，威清路口的老五家不得不吃！贵阳▪肠旺面肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。 2024-05-06 1楼 回复 (0) 仲培珍用户 贵州的话绝对算得上我国的南方地区，当地的话好吃的面条也是不少的，像贵州铜仁沿河，我去过，喜欢吃我前婆婆做的荞麦面，手擀的面，很好吃，只能是怀念的味道了，我只喜欢吃豆花粉和绿豆粉唉，不要沾水我都能吃完一碗，和绿豆粉刚做出来的时候包辣子就包，口水流啊。我还是喜欢豆花面，肠旺面味道非常好，但是不喜欢那个面的口感，有点硬，贵阳的牛肉面也很不错，还有就是贵阳的肠旺面，遵义的豆花面，说实话康家脆哨面是毕节脆哨面的发源，但是后面做大了，东西缩水了，不厚道，不过其实贵阳的面还是没有办法和粉相比的。芝士回答，易版权更照必究，未经许可，不等最得转载以前环城北路万家狗肉馆后面 有一家姐妹煮的贵阳小面 特别好吃，后来封路就不晓得搬哪里去了，特别怀念，如果想要吃面的话，可以去我国的北方山西，陕西和河南等地尝尝，好吃的面条非常的多，本身也就是面食主产区，味道的还是相当的好吃的。 2024-05-06 2楼 回复 (0) 窦崇军用户 我们贵州没有好的面食。真正的好面食在北方。贵州人，尤其是贵阳人都喜欢自娱自乐。说我们贵州的、贵阳的小吃有好多、好多。比其他地方的都好吃。所以也不要怪其他地方的人用“夜郎自大”来描述我们。其实，小吃也是和文化相关联的。贵州、贵阳历来文化落后。相应的饮食文化，也不会多发达。像北京、西安这些古都、帝都，宫廷里流出来的一些小吃美食，贵州人、贵阳人可能见都没见过。还在那儿夸海口，说贵阳的小吃最好吃。那不是“夜郎自大”吗？ 2024-05-06 3楼 回复 (0) 匡俊德用户 我，贵阳人，却基本不吃本地的面。光就面本身而言，贵阳乃至贵州一个南方山区出品的面质量口感与北方的面相比根本不值一提。但如果就配料味道而言，北方人的面就差一些了。所以，如果北方人的面配上贵州人的味道，那才是绝味咯。 2024-05-06 4楼 回复 (0)
毕节▪脆哨燃面
脆哨燃面在毕节的地位，堪比肠旺面在贵阳的地位。这种面条比普通面条更细，更筋道，更有嚼头。燃面最重要的佐料是脆哨，比贵阳的小粒，别有风味。再次是辣椒粉。最后是香葱和醋。葱香与面和在一起，偶尔嚼到两粒香脆的哨子，实在是香。吃脆哨燃面一定要配煎蛋才相得益彰。
转载或者引用本文内容月请注明来是源于边长芝去士回答
贵阳遍街都是康家脆哨燃面，不过其中正宗的少。但是据毕节当地朋友说，最好吃的其实不是康家，而是刘记。看来，要吃到正宗的脆哨燃面，还得去毕节啦！
大来到及交儿号标候育照。
毕节▪三鲜面
毕节地区的三鲜面也颇有名气，何谓三鲜？瘦肉、木耳、猪肝是也，面条煮好后浇入宽汤（鸡汤），再把鲜肉丝、鲜木耳、鲜肝片放入勺中烫熟码上即可。吃后满口生津，鲜味余香而且不燥不火，喜食清淡者皆把三鲜面作为早餐首选。
遵义▪豆花面
豆花面的面条是宽面，宽面适合做汤面，不适合干拌。但是豆花面将汤面的滋润与干拌的香辣非常好地结合在了一起。豆浆做汤，蘸碟用牛肉油或鸡油，辣椒，牛肉丁（丝）熬制出的油辣椒，再加上炸花生米，豆腐丁和姜蒜末及葱花制成，当然不能忘了最重要的薄荷。
在遵义，随便找一个当地人问哪家的豆花面好吃，十有八九会回答老城步行街杨柳街口的杨家豆花面。
兴义▪舒记杠子面
兴义杠子面与别处不同，舒记就是杠子面，杠子面就是舒记。这是“老杠子”面坊老舒家代代相传的家传手艺：它把面团用一根1.8米长，直径10厘米的杠子不断碾压折叠，最后形成厚度不足0.3毫米的薄片，再切丝。煮熟的杠子面劲脆鲜香，至于搭配什么哨子倒是不重要了——青红均可、荤素皆宜。
以可后度机意取教商劳便团型。
铜仁·绿豆面
绿豆面是消暑之物，故口味也是以清淡为主。做时也和肠旺面一样，先在碗底放入适当的蔬菜，面条煮好后浇上骨头汤或鸡汤，浇头则由剁碎的青椒，西红柿，肉末炒成，放入碗中红是红绿是绿煞是好看。绿豆面鲜香微辣，又有蔬配食，一般还可以配上一碟拌黄瓜，食之不但不钞还满口生津，实在是极佳的消暑面食。
铜仁沿河▪浑浆豆花荞面
浑浆豆花荞面是铜仁沿河地区的独特风味。荞面豆花这种食品，营养非常丰富，再加豆浆煮，那更是锦上添花。将荞面捞上入碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩，黑白黄绿，油淋淋、香喷喷，入口软滑，鲜香直冒。豆花细嫩，汁浓味厚，咸鲜微辣酸甜，十分爽口。若加上辣鸡丁，那更是上档次。
凯里▪酸汤面
到了黔东南，面条老大当然是酸汤面了，酸汤鱼不少人都吃过，酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大，筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤，再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口，教人胃口大开。在贵州的不少宾馆都拿它作必备早餐，一个鸡蛋、一个馒头外加一碗酸汤面、土洋结合、开胃又管饱。
六盘水▪荞麦面
苦荞麦营养极其丰富，这样的养生佳品做成面条，在获取美味的同时达到养生效果。它的做法不计其数，可以用芝麻香油凉拌，还可以加入丝瓜和葱姜蒜烹制成丝瓜荞麦面，更可以做成干拌荞麦面。总而言之，荞麦面做法很多，做成什么样，就看你的脑洞有多大了！
盘县▪鸡枞燃面
鸡枞油燃面是盘县特色的传统小吃，面是典型的鸡蛋面，一斤面加5个鸡蛋做成活的面条，面下锅煮后要先出油。面入沸锅断生即用竹笊篱捞起，甩去多余水分盛入碗中。加上胡椒，味精，辣椒面，葱花，酱油，鸡枞，脆哨，将烧涨的油浇在辣椒上，美食即成。
贵阳.酸菜孜耳面
将面粉加清水揉成面团放在案板上饧10分钟，搓成细长条，用刀切成小丁，用大拇指逐个压搓成薄面片。酸菜切成短节，锅下猪油烧至五成热下姜末炒香冲入开水烧沸，加入酸菜、面片、鸡枞菌、熟豆米煮五分钟至面片熟透，加入精盐、味精、胡椒粉调入味，淋香油、撒葱花，连汤舀入汤碗中即成。
贵阳▪鸡丝豆花面
鸡丝豆花面结合了肠旺面和豆花面的特色，面用的是前者的面，但是里面又有豆花、脆哨、干豆腐、花生、豆芽、还有鸡丝。口感独特，即有油辣椒浓郁的辣味，又有豆花的清香，在贵阳，威清路口的老五家不得不吃！
贵阳▪肠旺面
肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
贵州的话绝对算得上我国的南方地区，当地的话好吃的面条也是不少的，像贵州铜仁沿河，我去过，喜欢吃我前婆婆做的荞麦面，手擀的面，很好吃，只能是怀念的味道了，我只喜欢吃豆花粉和绿豆粉唉，不要沾水我都能吃完一碗，和绿豆粉刚做出来的时候包辣子就包，口水流啊。
我还是喜欢豆花面，肠旺面味道非常好，但是不喜欢那个面的口感，有点硬，贵阳的牛肉面也很不错，还有就是贵阳的肠旺面，遵义的豆花面，说实话康家脆哨面是毕节脆哨面的发源，但是后面做大了，东西缩水了，不厚道，不过其实贵阳的面还是没有办法和粉相比的。
芝士回答，易版权更照必究，未经许可，不等最得转载
以前环城北路万家狗肉馆后面 有一家姐妹煮的贵阳小面 特别好吃，后来封路就不晓得搬哪里去了，特别怀念，如果想要吃面的话，可以去我国的北方山西，陕西和河南等地尝尝，好吃的面条非常的多，本身也就是面食主产区，味道的还是相当的好吃的。
我们贵州没有好的面食。真正的好面食在北方。贵州人，尤其是贵阳人都喜欢自娱自乐。说我们贵州的、贵阳的小吃有好多、好多。比其他地方的都好吃。所以也不要怪其他地方的人用“夜郎自大”来描述我们。其实，小吃也是和文化相关联的。贵州、贵阳历来文化落后。相应的饮食文化，也不会多发达。像北京、西安这些古都、帝都，宫廷里流出来的一些小吃美食，贵州人、贵阳人可能见都没见过。还在那儿夸海口，说贵阳的小吃最好吃。那不是“夜郎自大”吗？
我，贵阳人，却基本不吃本地的面。光就面本身而言，贵阳乃至贵州一个南方山区出品的面质量口感与北方的面相比根本不值一提。但如果就配料味道而言，北方人的面就差一些了。
所以，如果北方人的面配上贵州人的味道，那才是绝味咯。