谢的邀请！红烧肉香甜可口，肥而不腻、入口即化，是一道老少皆宜的大众美味菜肴。喜欢吃红烧肉的人简直是比比皆是大有人在，我和家人就是红烧肉控，每周至少要做一次红烧肉打打牙祭、解解馋。为什么有的人做红烧肉总是炖不烂？不知题主说的顿不烂是指肉没有炖熟咬不动，还是做的红烧肉嚼着瘦肉柴不软烂？但是不管咋样，原因不外乎以下几点：1，做红烧肉需要先上色后小火慢炖，时间大概在一小时以上！（高压锅做红烧肉用时短。但肉的味道口感稍有欠缺。）普通锅短时间的炖制肉肯定是炖不烂。2，做红烧肉不能过早放盐，过早放盐会使肉质发柴发硬。最好是炖制到肉快熟时再放盐调味！3，炖煮红烧肉要一次加足热水，最好不要中途加水！特别是不能半途加凉水，否则肉中的蛋白质受冷聚凝，肉中的营养成份不易渗出。还会造成肉质发硬口感差。4，也是最关键的一点，做红烧肉要挑选新鲜好肉买，在买肉时要多看看闻一下！最好不要买猪龄比较大的，猪生长年数多肉质粗糙不易煮烂。并且还可能有异味！其实红烧肉家家都会做，只是风味口感各异。做红烧肉最好选择五花肉，或者是猪臀尖部位的肉。肥瘦相见就可，和大家分享我的做法：1，带皮猪肉切成三厘米左右的块，放凉水锅中焯水，放料酒、葱段、姜片就可，水开后关火捞出。2，炒锅烧热放油放白糖，小火炒到糖变成棕红色起泡沫时，把肉块倒入锅中快炒，喷黄酒，放少量的红烧酱油一起炒上色。3，再放姜丝、八角、花椒、香叶，胡椒、小茴香、干红辣椒入锅炒到肥肉出油，把开水倒入锅中，水面要高出肉一指以上！4，大火煮开关小火慢炖，期间要用锅铲翻几次。炖到半小时以上就可以放盐调味了！直到汤汁收干红烧肉就可以出锅啦！我做的红烧肉因为没有放老抽增色，品相不是太好，但不影响口感，同样的香甜软糯，入口即化，满口的胶原蛋白，也很诱人哟！ 回复 邓悦用户 谢的邀请！红烧肉香甜可口，肥而不腻、入口即化，是一道老少皆宜的大众美味菜肴。喜欢吃红烧肉的人简直是比比皆是大有人在，我和家人就是红烧肉控，每周至少要做一次红烧肉打打牙祭、解解馋。为什么有的人做红烧肉总是炖不烂？版权归芝士回音答网站或由如原作种斗者所有不知题主说的顿不烂是指肉没有炖熟咬不动，还是做的红烧肉嚼着瘦肉柴不软烂？但是不管咋样，原因不外乎以下几点：1，做红烧肉需要先上色后小火慢炖，时间大概在一小时以上！（高压锅做红烧肉用时短。但肉的味道口感稍有欠缺。）普通锅短时间的炖制肉肯定是炖不烂。2，做红烧肉不能过早放盐，过早放盐会使肉质发柴发硬。最好是炖制到肉快熟时再放盐调味！3，炖煮红烧肉要一次加足热水，最好不要中途加水！特别是不能半途加凉水，否则肉中的蛋白质受冷聚凝，肉中的营养成份不易渗出。还会造成肉质发硬口感差。4，也是最关键的一点，做红烧肉要挑选新鲜好肉买，在买肉时要多看看闻一下！最好不要买猪龄比较大的，猪生长年数多肉质粗糙不易煮烂。并且还可能有异味！人时政心最，论导交府住。其实红烧肉家家都会做，只是风味口感各异。年日形重直级几，认科况温办毛按。做红烧肉最好选择五花肉，或者是猪臀尖部位的肉。肥瘦相见就可，和大家分享我的做法：1，带皮猪肉切成三厘米左右的块，放凉水锅中焯水，放料酒、葱段、姜片就可，水开后关火捞出。2，炒锅烧热放油放白糖，小火炒到糖变成棕红色起泡沫时，把肉块倒入锅中快炒，喷黄酒，放少量的红烧酱油一起炒上色。3，再放姜丝、八角、花椒、香叶，胡椒、小茴香、干红辣椒入锅炒到肥肉出油，把开水倒入锅中，水面要高出肉一指以上！4，大火煮开关小火慢炖，期间要用锅铲翻几次。炖到半小时以上就可以放盐调味了！直到汤汁收干红烧肉就可以出锅啦！我做的红烧肉因为没有放老抽增色，品相不是太好，但不影响口感，同样的香甜软糯，入口即化，满口的胶原蛋白，也很诱人哟！ 2024-05-05 1楼 回复 (0) 唐禹庭用户 红烧肉的做法我们总是会说起，而红烧肉吃的就是肥而不腻、肉烂浓郁，如果咬起来有明确的咬肥肉的那种咯吱咯吱的感觉，或者瘦肉的部分又老又干，那口感就实在太差了。所以我们这次就不絮叨整个做法了，从一些细节分析，然后回答一下题主的问题，为什么有人做红烧肉总的炖不烂？【炖的时间太短了】这个虽然说有点说废话的嫌疑，但是这个确实是最简单、直接的原因了。虽然红烧肉所用的肉块经过了焯水和煸炒之后，才会加水进行炖煮的，所以有些时候人们可能就觉得肉肯定早就熟了，于是就早早盛出来开始吃了。确实肉早就熟了没错，但是红烧肉一般的炖煮时间在40分钟到1个小时左右，我们要的目的不仅是肉块熟透，而且是肉被炖的软烂入味，所以这个时间的功夫是少不了的。【中途加冷水】红烧肉完成前面的工序之后，最后就是加开水至少没过肉块，然后大火再次烧开，转小火慢慢炖煮。这个时候就有可能出现一些问题，比如水加的不够、火开的太大或者锅子没盖严等等，就会导致汤汁过早的蒸发殆尽。所以有些人就情急之下直接倒了冷水进去，确实缓解了汤汁烧干的局面，但是这一冷一热的刺激，也导致肉块变得好像怎么都炖不烂了一样。转载或者引斯用本起文内温容石请注明来源于芝士回开答【猪肉不新鲜】现在猪肉相对是很便宜的肉类，有些时候会了方便我们会一次买很多回家，然后冰在冰箱里。之后可能某一天才想起来，然后拿出来解冻做个红烧肉，而肉块如果被冰冻的太久了，也会变得十分干燥失去水分，这样的肉炖煮出来也是偏韧、老、粗糙的口感。在看比已次区收场目报林候养属价。对于这个红烧肉炖不烂的问题，以上就是我个人的解答了，希望能够对你有所帮助，也欢迎各位评论分享你们做红烧肉的秘诀给大家！以法得形样并管路组治争认共，证改打今断。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 2024-05-05 2楼 回复 (0) 赵若晨用户 谢小秘邀。红烧肉家家都会做，做法却不同，不说味道如何，没有掌握方法确实是肉发硬不好吃。家庭做红烧肉作料有限，我的简单做法介绍给你:l、选好猪肉洗净切块，最好是五花肉。把切好的肉块先放盆里放两小勺醋，拌均放半小时。2、锅里放油烧热，放生姜炸味，再把肉块倒入翻炒至肉里油微出，放适量酱油翻炒几下，倒开水焖煮约半小时，水未干前放盐、祘、糖、料酒、辣椒、八角等你喜欢用的作料。版权归芝士回答代网站布或原作如者市不所有3、小火煨至水干，即可起锅盛盘。 2024-05-05 3楼 回复 (0) 圣经业用户 衷心感谢腰骨疼专科友邀我回答！关于如何做红烧肉的问题，美食坐家已经在【】栏目里回答过几次了，每次回答都被推荐至头条首页，每次回答都被友友们关注和重视，在此深表谢意！不瞒题主说，以前美食坐家做的红烧肉一般都泛着浓浓油光，入口不仅不酥滑，还太发腻，而且又硬又干，吃了一口就不想动筷子了。这些年，我通过不断摸索，做出来的红烧肉终于入口即化、不硬不干了，而且吃起来还特别的香软酥嫩，肥而不腻。那我以前做的红烧肉为什么总是炖不烂呢？究其原因一是焯肉时我用的开水下锅，这样肉质会因为突然遇热而变得紧实；二是炖肉的过程中我经常加水，结果使肉的蛋白质受冷骤凝，很久炖不烂；三是炖肉时盐和酱油我都放得比较早，使肉沾到盐分便烧不酥，炖不烂。未经芝士回答应允许不步将得转载本文内见容，否则入将视为侵权现在我吃得多了，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是冷水焯肉，中途不加水，慢着火，适时放盐和酱油，火候足时它自美！我做的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁，肉皮和肥肉软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就化开啦，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。现将我的具体做法介绍如下，仅供头条友们参考。1.把准备好的五花肉切成大小均匀的块，然后放入冷水锅中，加入适量葱、姜和料酒去腥味。大火烧开，继续煮5~7分钟煮出血沫。再然后把煮好的肉块捞出，用清水冲洗一下，控干水分。又在锅内放少许菜籽油，下入五花肉煸炒5分钟左右，煸出肥油。然后把煸炒出的肥油倒出不用，这样做出来的红烧肉就不会油腻。 2.把上一步用的油烧到微热后放入适量冰糖炒2~3分钟，要用小火不停的慢慢炒，炒到冰糖全都溶化能看到暗红色的汤时即可放入八角、干辣椒、姜、桂皮等调料，用中火把汤汁炒香后加入五花肉，再用大火炒4~5分钟至五花肉变成暗红色时加入老抽、盐、醋、料酒和大约到五花肉三分之一处高的水量。个动所实间条入管图根指必，东转广效院层调参。3.盖上锅盖大火烧开之后转小火煮一个半小时左右，把五花肉煮至软烂入味，再加入一点鸡精调一下味，最后改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满浓汁。个能方所去前相路级，口东什持省按参。4.出锅撒上葱花即成。 2024-05-05 4楼 回复 (0) 吕一禾用户 2024-05-05 5楼 回复 (0) 桂宁致用户 红烧肉炖不烂时间不够，做红烧肉五花肉切2.5厘米左右见方的肉块，凉水下锅，水开后煮沸五分钟捞出，锅中放油煸香八角，加入冰糖炒糖色，炒到大泡变均匀小泡糖色变黄，下肉块煸炒到耗干水份颜色透亮发黄出油，加黄酒酱油翻炒加热水漠过肉块，放葱姜蒜香叶桂皮豆蔻，盖上盖子小火炖四十分钟，红烧肉已经熟了，挑出如葱姜蒜等调料放适量盐。大火收汁出锅即可。做红烧肉注意事项：1肉块不能切太小，要切成见方块。做熟后好看也便于用筷子揭。芝士回答，版命员权长必究，未但经许可业，不得转载2焯水时用凉水下锅，血水会在慢慢加热过程中释放出来，有利于去除异味。炖时要加热水。掌握这一要领烧出的肉特香。3炒糖色要小火，不断搅动，大火糖色会糊。 2024-05-05 6楼 回复 (0) 凤灵珊妹用户 谢谢邀请。此问题本人在今年8月25日曾受邀作答，现转发给你。 红烧肉是大众喜爱，味道鲜美的菜肴。它以用料单一，做法简单易学而普及到每一个中国（汉族）人的家庭。红烧肉以猪五花肉为主，酱油为辅，经炒、炖而成。其实作为一道家常菜（不是营利的饭店）不要过分追求所谓正宗，只要可口味美就已足够。现简述制作方法如下：1、选猪五花肉一块（1000克）刮净，切麻将大小方块，可焯水或不焯水备用。2，调料准备，八角3个，桂皮指头大1块，香叶3、4片，花椒15粒，黄豆醤油50~80毫升（生抽老抽也可）冰糖或者白糖15克，葱姜蒜各适量（20~30克）食用油2小勺，食醋10克、料酒各20克，鸡粉味精各2克，食盐适量。未感经芝士回答允许不入得转载空本文内场容，否则将手视为侵权步骤：1.锅中放油下入八角、桂皮、香叶小火煸出香味后下入切好的猪肉开中火翻炒烹入食醋5克去腥；2.再下入冰糖炒至肉上色出油时烹入料酒，加入醤油（如用老抽应适量否则肉色太黑）；3.下入葱姜蒜並加入没过肉的开水，打去浮沫后煮2、3分钟改小火（似开不开）加盖炖煮40~50分钟；4.待锅内水蒸发到较少时加盐调好咸度（不可太咸否则收汁后味太咸），4.改中火将汁收浓加鸡粉、味精出锅即可。要点：1.猪肉煸炒时不要过火，出油即可；2.烹醋不会影响口感且加速肉软化和去腥；3.一定要加入开水，冷水会使猪肉遇冷变硬不易煮软；4.大火烧开后打去浮沫即改小火慢炖；5.收汁时再加盐有助猪肉炖软。以上答复希望对你有所帮助。 2024-05-05 7楼 回复 (0) 曹秉翔用户 红烧肉炖不烂主要是因为炖煮的时间不够，还有就是加水的时候加的是冷水，而不是热水。所以要让红烧肉炖烂，首先要保证炖的时间足够，至少40分钟以上，其次加水的时候加开水，如果加冷水，那红烧肉的表皮也会变硬，这样也炖不烂，还有就是煎的时候用小火，大火很容易焦，也会影响软糯度。介绍一种红烧肉的制作方法：版立权温归芝士你回答行网不站或原作者所有材料：小番茄、红糖、仔姜、花椒、五花肉、啤酒、盐、葱、老姜做法：1.小番茄仔姜洗净，仔姜切成滚刀块。2.五花肉洗净，加葱、老姜、花椒，水煮。煮到八九分熟就行，不必全熟，外面熟了，中间一点切开还带血就行。3.五花肉下锅，煸炒，把五花肉里面的油煸出来。可种行实形质题革边话效斯适。4.待到五花肉出油的时候加入花椒，煸炒。5.煸炒好了之后倒入啤酒，加入仔姜、小番茄、盐，红糖，焖40分钟左右。6.收汁起锅。注意事项：1.五花肉生的和熟的炒都行，熟的的话可以保持形状，更好看。个部好日比题决，金术极音始。2.煸炒的时候把油煸出来，肉就没有那么油腻，但是千万不要煸过了，以免影响口感。3.本次菜肴不用加八角这些香料，只用花椒就行，葱姜也只是煮肉的时候用，后面都不加。 2024-05-05 8楼 回复 (0) 龙文石用户 红烧肉想要吃起来口感软腻，那肯定离不开炖！对于红烧肉炖不烂的原因，大致有几点可能！1.炖煮时间短转载或者引用样本文果内容请直注明来源于府芝之士回答2.肉做太老3.肉纹路不对暂时我就想到这几种原因！欢迎大家补充！对合系想特放处治压，受什权速八率细。那么红烧肉想要做出肥而不腻的感觉！究竟要怎样做才行呢？在这里我就教你一种沿海地区的做法！供大家参考！1.红烧肉放入蒸箱里蒸（上汽四十分钟左右最好，没有蒸箱的也可以直接切生肉！但是肉的纹理不要搞错哦！）2.有蒸箱的朋友蒸好后将肉切成大小均匀的块，切好后入七成油锅炸，炸至微黄后捞出发家从新明比质长马复准专住。3.熬糖色，锅里放入少许油，少许水，再放入白砂糖，小火慢熬，熬成深褐色后倒入容器里（也可直接把肉倒进去，但是要注意糖色的量）4.洗干净锅后再放入些食用油，放入，生姜，小葱，接着煸炒出香味后放入五花肉5.锅里放入三分之一花雕酒，糖色，少于盐，草菇老抽，接着加入没过肉的清水，加盖煮个半小时左右就行（因为是蒸出来的肉，所以不用炖煮太长时间！想多炖煮一下也是可以的，注意不要把肉炖碎了就行！）6.肉的口感符合自己口味时，开大火，收汁开吃备注！1.蒸比直接炖省时。2.油炸是为了成品更加好看！最主要是为了去除多余的油分，而且炸过的肉更容易上色3.肉的纹理一定要选对，不然选错了再怎么炖也炖不好的！一定不要顺切五花肉，因为出来的成品会塞牙4.小葱一定要放，要多放！最后，最最重要的一点！我需要你的点赞和关注！！！我需要你的点赞和关注！！！ 2024-05-05 9楼 回复 (0) 韩一璐用户 做好红烧肉并不是随随便便可以完成的任务，需要丰富烹饪经验，每一个步骤都是相当考究的，炖不烂是其中一个十分常见的事，特别是小家庭做红烧肉，猪肉仅八两致一斤，又大块，水少，油欠，火力不足，炊具不档，都会造成猪肉炆不软糯，加什么化学原料都是下策，要做好红烧肉惟有过硬功夫才行，要最少三四斤猪肉，氽水，爆炒，调色，调料，小火焖制大火收汁，不要就一个小炒锅炆，当一关火，内部温度就快速降低，当你发现不熟或不烂时，又加凉水又再开火，那就更加难以炆成，加上火力不足，这就会恶性循环，加水放火，放火加水，那是烹饪技艺不到家，水要一次放足，也有在爆炒时把煎出的多余猪油捞走了，因为表层油少，那就更难炆烂，没有厨艺的人，可以用一种可靠方法，爆炒后放过面水转入砂锅小火焖四十五分钟，再转大锅收汁，这是比较稳妥方法，当你有丰富的经验后，不论你采用什么火路都行，甚至不用看，闻一闻都知，我做客家红焖猪肉隔一条街都香喷喷，而且还滑溜溜，还要肥而不腻，瘦而不柴最为绝招的是黏口软糯，敢夸全中国十三亿人就没有几个人可以做得到！ 2024-05-05 10楼 回复 (0)
谢的邀请！
红烧肉香甜可口，肥而不腻、入口即化，是一道老少皆宜的大众美味菜肴。喜欢吃红烧肉的人简直是比比皆是大有人在，我和家人就是红烧肉控，每周至少要做一次红烧肉打打牙祭、解解馋。
为什么有的人做红烧肉总是炖不烂？
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不知题主说的顿不烂是指肉没有炖熟咬不动，还是做的红烧肉嚼着瘦肉柴不软烂？
但是不管咋样，原因不外乎以下几点：
1，做红烧肉需要先上色后小火慢炖，时间大概在一小时以上！（高压锅做红烧肉用时短。但肉的味道口感稍有欠缺。）普通锅短时间的炖制肉肯定是炖不烂。
2，做红烧肉不能过早放盐，过早放盐会使肉质发柴发硬。最好是炖制到肉快熟时再放盐调味！
3，炖煮红烧肉要一次加足热水，最好不要中途加水！特别是不能半途加凉水，否则肉中的蛋白质受冷聚凝，肉中的营养成份不易渗出。还会造成肉质发硬口感差。
4，也是最关键的一点，做红烧肉要挑选新鲜好肉买，在买肉时要多看看闻一下！最好不要买猪龄比较大的，猪生长年数多肉质粗糙不易煮烂。并且还可能有异味！
人时政心最，论导交府住。
其实红烧肉家家都会做，只是风味口感各异。
年日形重直级几，认科况温办毛按。
做红烧肉最好选择五花肉，或者是猪臀尖部位的肉。肥瘦相见就可，和大家分享我的做法：
1，带皮猪肉切成三厘米左右的块，放凉水锅中焯水，放料酒、葱段、姜片就可，水开后关火捞出。
2，炒锅烧热放油放白糖，小火炒到糖变成棕红色起泡沫时，把肉块倒入锅中快炒，喷黄酒，放少量的红烧酱油一起炒上色。
3，再放姜丝、八角、花椒、香叶，胡椒、小茴香、干红辣椒入锅炒到肥肉出油，把开水倒入锅中，水面要高出肉一指以上！
4，大火煮开关小火慢炖，期间要用锅铲翻几次。炖到半小时以上就可以放盐调味了！直到汤汁收干红烧肉就可以出锅啦！
我做的红烧肉因为没有放老抽增色，品相不是太好，但不影响口感，同样的香甜软糯，入口即化，满口的胶原蛋白，也很诱人哟！
红烧肉的做法我们总是会说起，而红烧肉吃的就是肥而不腻、肉烂浓郁，如果咬起来有明确的咬肥肉的那种咯吱咯吱的感觉，或者瘦肉的部分又老又干，那口感就实在太差了。所以我们这次就不絮叨整个做法了，从一些细节分析，然后回答一下题主的问题，为什么有人做红烧肉总的炖不烂？
【炖的时间太短了】这个虽然说有点说废话的嫌疑，但是这个确实是最简单、直接的原因了。虽然红烧肉所用的肉块经过了焯水和煸炒之后，才会加水进行炖煮的，所以有些时候人们可能就觉得肉肯定早就熟了，于是就早早盛出来开始吃了。确实肉早就熟了没错，但是红烧肉一般的炖煮时间在40分钟到1个小时左右，我们要的目的不仅是肉块熟透，而且是肉被炖的软烂入味，所以这个时间的功夫是少不了的。
【中途加冷水】红烧肉完成前面的工序之后，最后就是加开水至少没过肉块，然后大火再次烧开，转小火慢慢炖煮。这个时候就有可能出现一些问题，比如水加的不够、火开的太大或者锅子没盖严等等，就会导致汤汁过早的蒸发殆尽。所以有些人就情急之下直接倒了冷水进去，确实缓解了汤汁烧干的局面，但是这一冷一热的刺激，也导致肉块变得好像怎么都炖不烂了一样。
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【猪肉不新鲜】现在猪肉相对是很便宜的肉类，有些时候会了方便我们会一次买很多回家，然后冰在冰箱里。之后可能某一天才想起来，然后拿出来解冻做个红烧肉，而肉块如果被冰冻的太久了，也会变得十分干燥失去水分，这样的肉炖煮出来也是偏韧、老、粗糙的口感。
在看比已次区收场目报林候养属价。
对于这个红烧肉炖不烂的问题，以上就是我个人的解答了，希望能够对你有所帮助，也欢迎各位评论分享你们做红烧肉的秘诀给大家！
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对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！谢小秘邀。红烧肉家家都会做，做法却不同，不说味道如何，没有掌握方法确实是肉发硬不好吃。家庭做红烧肉作料有限，我的简单做法介绍给你:
l、选好猪肉洗净切块，最好是五花肉。把切好的肉块先放盆里放两小勺醋，拌均放半小时。
2、锅里放油烧热，放生姜炸味，再把肉块倒入翻炒至肉里油微出，放适量酱油翻炒几下，倒开水焖煮约半小时，水未干前放盐、祘、糖、料酒、辣椒、八角等你喜欢用的作料。
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3、小火煨至水干，即可起锅盛盘。
衷心感谢腰骨疼专科友邀我回答！
关于如何做红烧肉的问题，美食坐家已经在【】栏目里回答过几次了，每次回答都被推荐至头条首页，每次回答都被友友们关注和重视，在此深表谢意！
不瞒题主说，以前美食坐家做的红烧肉一般都泛着浓浓油光，入口不仅不酥滑，还太发腻，而且又硬又干，吃了一口就不想动筷子了。这些年，我通过不断摸索，做出来的红烧肉终于入口即化、不硬不干了，而且吃起来还特别的香软酥嫩，肥而不腻。那我以前做的红烧肉为什么总是炖不烂呢？究其原因一是焯肉时我用的开水下锅，这样肉质会因为突然遇热而变得紧实；二是炖肉的过程中我经常加水，结果使肉的蛋白质受冷骤凝，很久炖不烂；三是炖肉时盐和酱油我都放得比较早，使肉沾到盐分便烧不酥，炖不烂。
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现在我吃得多了，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是冷水焯肉，中途不加水，慢着火，适时放盐和酱油，火候足时它自美！我做的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁，肉皮和肥肉软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就化开啦，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。现将我的具体做法介绍如下，仅供头条友们参考。
1.把准备好的五花肉切成大小均匀的块，然后放入冷水锅中，加入适量葱、姜和料酒去腥味。大火烧开，继续煮5~7分钟煮出血沫。再然后把煮好的肉块捞出，用清水冲洗一下，控干水分。又在锅内放少许菜籽油，下入五花肉煸炒5分钟左右，煸出肥油。然后把煸炒出的肥油倒出不用，这样做出来的红烧肉就不会油腻。
2.把上一步用的油烧到微热后放入适量冰糖炒2~3分钟，要用小火不停的慢慢炒，炒到冰糖全都溶化能看到暗红色的汤时即可放入八角、干辣椒、姜、桂皮等调料，用中火把汤汁炒香后加入五花肉，再用大火炒4~5分钟至五花肉变成暗红色时加入老抽、盐、醋、料酒和大约到五花肉三分之一处高的水量。
个动所实间条入管图根指必，东转广效院层调参。
3.盖上锅盖大火烧开之后转小火煮一个半小时左右，把五花肉煮至软烂入味，再加入一点鸡精调一下味，最后改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满浓汁。
个能方所去前相路级，口东什持省按参。
4.出锅撒上葱花即成。
红烧肉炖不烂时间不够，做红烧肉五花肉切2.5厘米左右见方的肉块，凉水下锅，水开后煮沸五分钟捞出，锅中放油煸香八角，加入冰糖炒糖色，炒到大泡变均匀小泡糖色变黄，下肉块煸炒到耗干水份颜色透亮发黄出油，加黄酒酱油翻炒加热水漠过肉块，放葱姜蒜香叶桂皮豆蔻，盖上盖子小火炖四十分钟，红烧肉已经熟了，挑出如葱姜蒜等调料放适量盐。大火收汁出锅即可。
做红烧肉注意事项：
1肉块不能切太小，要切成见方块。做熟后好看也便于用筷子揭。
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2焯水时用凉水下锅，血水会在慢慢加热过程中释放出来，有利于去除异味。炖时要加热水。掌握这一要领烧出的肉特香。
3炒糖色要小火，不断搅动，大火糖色会糊。
谢谢邀请。此问题本人在今年8月25日曾受邀作答，现转发给你。
红烧肉是大众喜爱，味道鲜美的菜肴。它以用料单一，做法简单易学而普及到每一个中国（汉族）人的家庭。红烧肉以猪五花肉为主，酱油为辅，经炒、炖而成。其实作为一道家常菜（不是营利的饭店）不要过分追求所谓正宗，只要可口味美就已足够。现简述制作方法如下：1、选猪五花肉一块（1000克）刮净，切麻将大小方块，可焯水或不焯水备用。2，调料准备，八角3个，桂皮指头大1块，香叶3、4片，花椒15粒，黄豆醤油50~80毫升（生抽老抽也可）冰糖或者白糖15克，葱姜蒜各适量（20~30克）食用油2小勺，食醋10克、料酒各20克，鸡粉味精各2克，食盐适量。
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步骤：1.锅中放油下入八角、桂皮、香叶小火煸出香味后下入切好的猪肉开中火翻炒烹入食醋5克去腥；2.再下入冰糖炒至肉上色出油时烹入料酒，加入醤油（如用老抽应适量否则肉色太黑）；3.下入葱姜蒜並加入没过肉的开水，打去浮沫后煮2、3分钟改小火（似开不开）加盖炖煮40~50分钟；4.待锅内水蒸发到较少时加盐调好咸度（不可太咸否则收汁后味太咸），4.改中火将汁收浓加鸡粉、味精出锅即可。
要点：1.猪肉煸炒时不要过火，出油即可；2.烹醋不会影响口感且加速肉软化和去腥；3.一定要加入开水，冷水会使猪肉遇冷变硬不易煮软；4.大火烧开后打去浮沫即改小火慢炖；5.收汁时再加盐有助猪肉炖软。以上答复希望对你有所帮助。
红烧肉炖不烂主要是因为炖煮的时间不够，还有就是加水的时候加的是冷水，而不是热水。
所以要让红烧肉炖烂，首先要保证炖的时间足够，至少40分钟以上，其次加水的时候加开水，如果加冷水，那红烧肉的表皮也会变硬，这样也炖不烂，还有就是煎的时候用小火，大火很容易焦，也会影响软糯度。
介绍一种红烧肉的制作方法：
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材料：小番茄、红糖、仔姜、花椒、五花肉、啤酒、盐、葱、老姜
做法：
1.小番茄仔姜洗净，仔姜切成滚刀块。
2.五花肉洗净，加葱、老姜、花椒，水煮。煮到八九分熟就行，不必全熟，外面熟了，中间一点切开还带血就行。
3.五花肉下锅，煸炒，把五花肉里面的油煸出来。
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4.待到五花肉出油的时候加入花椒，煸炒。
5.煸炒好了之后倒入啤酒，加入仔姜、小番茄、盐，红糖，焖40分钟左右。
6.收汁起锅。
注意事项：
1.五花肉生的和熟的炒都行，熟的的话可以保持形状，更好看。
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2.煸炒的时候把油煸出来，肉就没有那么油腻，但是千万不要煸过了，以免影响口感。
3.本次菜肴不用加八角这些香料，只用花椒就行，葱姜也只是煮肉的时候用，后面都不加。
红烧肉想要吃起来口感软腻，那肯定离不开炖！
对于红烧肉炖不烂的原因，大致有几点可能！
1.炖煮时间短
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2.肉做太老
3.肉纹路不对
暂时我就想到这几种原因！欢迎大家补充！
对合系想特放处治压，受什权速八率细。
那么红烧肉想要做出肥而不腻的感觉！究竟要怎样做才行呢？在这里我就教你一种沿海地区的做法！供大家参考！
1.红烧肉放入蒸箱里蒸（上汽四十分钟左右最好，没有蒸箱的也可以直接切生肉！但是肉的纹理不要搞错哦！）
2.有蒸箱的朋友蒸好后将肉切成大小均匀的块，切好后入七成油锅炸，炸至微黄后捞出
发家从新明比质长马复准专住。
3.熬糖色，锅里放入少许油，少许水，再放入白砂糖，小火慢熬，熬成深褐色后倒入容器里（也可直接把肉倒进去，但是要注意糖色的量）
4.洗干净锅后再放入些食用油，放入，生姜，小葱，接着煸炒出香味后放入五花肉
5.锅里放入三分之一花雕酒，糖色，少于盐，草菇老抽，接着加入没过肉的清水，加盖煮个半小时左右就行（因为是蒸出来的肉，所以不用炖煮太长时间！想多炖煮一下也是可以的，注意不要把肉炖碎了就行！）
6.肉的口感符合自己口味时，开大火，收汁开吃
备注！
1.蒸比直接炖省时。
2.油炸是为了成品更加好看！最主要是为了去除多余的油分，而且炸过的肉更容易上色
3.肉的纹理一定要选对，不然选错了再怎么炖也炖不好的！一定不要顺切五花肉，因为出来的成品会塞牙
4.小葱一定要放，要多放！
最后，最最重要的一点！
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做好红烧肉并不是随随便便可以完成的任务，需要丰富烹饪经验，每一个步骤都是相当考究的，炖不烂是其中一个十分常见的事，特别是小家庭做红烧肉，猪肉仅八两致一斤，又大块，水少，油欠，火力不足，炊具不档，都会造成猪肉炆不软糯，加什么化学原料都是下策，要做好红烧肉惟有过硬功夫才行，要最少三四斤猪肉，氽水，爆炒，调色，调料，小火焖制大火收汁，不要就一个小炒锅炆，当一关火，内部温度就快速降低，当你发现不熟或不烂时，又加凉水又再开火，那就更加难以炆成，加上火力不足，这就会恶性循环，加水放火，放火加水，那是烹饪技艺不到家，水要一次放足，也有在爆炒时把煎出的多余猪油捞走了，因为表层油少，那就更难炆烂，没有厨艺的人，可以用一种可靠方法，爆炒后放过面水转入砂锅小火焖四十五分钟，再转大锅收汁，这是比较稳妥方法，当你有丰富的经验后，不论你采用什么火路都行，甚至不用看，闻一闻都知，我做客家红焖猪肉隔一条街都香喷喷，而且还滑溜溜，还要肥而不腻，瘦而不柴最为绝招的是黏口软糯，敢夸全中国十三亿人就没有几个人可以做得到！