适合糖尿病吃的包子馅、饺子馅有什么？

感谢邀请。

这个问题能透露出糖友们也是爱吃包子和饺子等面食的，但题主另辟蹊径，大家的关注点都在面食的皮儿和血糖的关系上，还挺少有关注内陷的，哈哈哈，开个玩笑。很多糖友可能会担心面食的皮面都是用精白小麦粉制作的，这些精白小麦粉加工精细，利于消化，其中的淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收，对血糖可能不利，所以自己也很纠结到底吃不吃这些面食。

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那我们首先就来说说这些面食的皮吧，的确和我们担心的一样，现在面食的皮大部分也都是精白小麦粉制成，经过精细加工的面皮淀粉很利于吸收，升糖速度也很快，还记得一个有糖尿病的朋友一天早晨热了两个速冻的小笼包三两口吃掉，立马就感觉血糖不对劲儿，一查血糖直接飙到13。不过糖友也不要为此郁闷，这包子饺子还是可以吃的，如果有条件的话，我们可以自己包包饺子，捏捏包子，不过选择面粉可以是全麦面、玉米面、杂粮面、甚至荞麦面，虽然不怎么见到过粗粮包子，荞麦饺子，不过它们也是能替换精白面粉来做面食的，除了口感粗糙一点之外，其实谷物的香味还更浓。如此一来，能够增加包子、饺子等面食中膳食纤维的含量，而且咀嚼需要花更多时间，能够帮助平稳血糖。

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这馅料自然可以选择能够帮助我们更平稳血糖的材料，含膳食纤维丰富的内陷，首选的自然是蔬菜、特别是膳食纤维极其丰富的芹菜、韭菜、大白菜、韭黄等等，其实也是我们平时常用到的，当然也可以自己丰富蔬菜种类，比如想吃荠菜，想吃菠菜，香菜，当然也是可以的。很多糖友希望其中有肉类，当然没问题，对于糖友来说为了避免胰岛素抵抗的增加，最好求低脂饮食，所以肉类的选择尽量是精瘦肉，可以多选择脂肪含量更低的禽肉或鱼虾肉，这些肉类包进来其实口感也不差，有肉菜和碳水化合物夹杂来食用的话，其实就是很好地缓解血糖的方式。馅料可以尽量清淡，油盐合适，不要加太多调料。当然，如果是含糖的馅料，比如五仁+糖，芝麻碎+糖的内陷，比如糖包子、豆沙包、奶黄包等等的，糖友们还是尽量避免，肉菜，蛋，鱼虾是更好的选择。

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吃面食的时候还是蒸、煮的方式比较合适糖友，可能一些朋友爱吃炸的面食，比如锅贴、炸包子、水煎包、生煎包之类的，不过炸的方式很容易吸入油脂，对于部分糖友来说可能会增加胰岛素抵抗，不利病情，当然，如果想少吃一点的话也没差。吃面食的时候不要狼吞虎咽的，再怎么饿也细嚼慢咽着来，还可以额外配点小菜一起吃，这样也能缓解血糖上升。糖友一次性吃面食不推荐超过100~150g，可能就是一个包子，4~5个饺子的量。

有不少糖友喜欢吃包子、饺子，但是又担心吃了之后引起血糖升高，因此，糖友在馅料的选择上，要根据自身的喜好，选择美味又有营养，对血糖影响较小的蔬菜类食材，即以素食为主。

例如包子馅可以选择粉条、香菇、豆芽、胡萝卜、白菜、木耳、韭菜、鸡蛋等，配料可以选择葱、姜、香油、盐等，不过盐、油要少放，根据不同口味，制成不同的小笼包。

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饺子馅也是以素菜为主，可以选择香菇、白菜、芹菜、韭菜及鸡蛋等，肉类要少放一些，馅料要少放油、盐及酱油，而且要选择橄榄油或茶籽油等。

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糖友在做饺子皮的时候也有讲究，一般人是用凉水或温水和面，建议糖友用开水烫面，可以降低食物的血糖生成指数。

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糖友在吃饺子或包子时，要计算入一天的主食量里，而且最好是和蔬菜、豆制品及肉类搭配吃。

荠菜是冬天大量上市的季节，价格也非常的亲民，所以这个季节我们几乎一星期要吃几次，而且荠菜是清火的，比韭菜鲜味足，而且多吃也不会上火”

买回家的荠菜要择洗干净，锅内水开后加入荠菜和少许盐至变色后捞起冲凉后挤出水分

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之后把挤出剁成细末，这个时候就不要挤出水了，不然吃口会柴的。

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猪肉末里加入一个鸡蛋，盐，蚝油，黄酒和生抽酱油按照顺时针的方向搅拌至有粘性后再添加少许清水再一次搅拌至有粘性为止

之后再把剁碎的荠菜倒入猪肉末里一起混合均匀。

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备好饺子皮，我买现成的，也可以自制皮子

取一张饺子皮，加入馅料，按照自己的喜好包成饺子状，至全部做好

锅内倒入清水，水开后倒入饺子，加盖烧开后要点2次冷水至熟透后捞起。

捞起后就可以享用了，按照自家的口味调蘸料。

在我负责的病区里有几十位糖尿病人，他们中很多人不敢喝粥、不敢吃主食、不敢吃水果，最关心的就是血糖的变化，尤其是多数人餐后血糖较高。其实糖尿病人也可以吃包子等主食，而且吃对了还对控制血糖有益。

常见的包子有发面包子和烫面包子，有肉包子也有素包子。（至于豆沙包、糖包、叉烧包以前都聊过，就不在这谈了）

肉类在胃中消化较慢、饱腹感强，不宜觉得饿，这些都是有助于控制血糖的方面，但前提是需要用瘦肉，因为高脂肪的肉类降低热量摄入、预防体脂肪增高引起胰岛素抵抗。

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和肉馅搭配的不仅有葱姜，更需要真正重量相当的蔬菜，比如大白菜、小白菜、韭菜（鱼馅专用）、芹菜、蘑菇、萝卜、大葱、西葫芦......都可以做馅用，但要注意控盐，放了酱油或酱之后需要减少用盐量。

包子和饺子在包的时候还有一个问题需要注意，那就是有的人追求口感而放了很多的油，觉得这样的馅儿吃起来一包汤儿，挺过瘾的。但是对于糖尿病人而言，不仅要控糖，更要控制膳食的热量和脂肪摄入量，以免过多的热量消耗不掉而被胰岛素合成为脂肪，从而对预防心血管合并症不利。

作者: 于仁文 军队三甲医院膳食营养专家

抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

包子，饺子既有饭又有菜，是一种很方便的食物。尤其饺子，在我们家乡可谓是家家户户逢年过节的必备，甚至家中有孩子或者亲戚要出远门，我们也会包饺子，俗称「出门饺子入门面」。那么，什么样的馅更适合糖尿病患者，不会影响血糖的大幅度升高呢。

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首先，建议大家自己在家包包子饺子一定要馅大皮薄，因为包子饺子的皮是白面，面食对于血糖的影响还是蛮高的。因此通过擀薄薄的面皮，可以从一定程度上控制摄入白面的含量，也就可以更好的控制血糖。并且可以用杂粮面与白面混合，比如荞面面粉，玉米粉，还可以增加食物的多样性。

其次，建议大家可以不发面。尤其是包子，因为白面在醒发的过程中，其中的淀粉结构改变，糊化程度高，人体消化吸收速度快，对血糖的影响就会更大，所以如果可以的话，尽量选择烫面包子或饺子。

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关于馅，其实大部分的包子馅饺子馅对于血糖还算比较友好的，因为都是以菜和肉为主。在这里呢，主要给大家推荐几种馅料的搭配，调味方式。

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包子饺子其实是一种非常有营养的食物，因为一种食物中能包含所有的营养，有蔬菜，肉类，主食类。

但是，在为糖尿病患者做包子饺子的时候，要注意以下几点。

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第一，控制油的摄入，根据《中国居民膳食指南》2016版的要求，每天油的摄入量在25到30克，糖尿病患者也一样。每人每天不超过三羹匙的油。所以在包饺子的时候，一定要限制油的摄入量，包括肥肉中的油。因为在包饺子的过程中，非常容易超标的就是油。

第二，蔬菜和肉，搭配要合理。最好的搭配是，一份肉，两份菜。而且，肉要选择瘦肉，鱼，虾或者是蛋类，蔬菜可以多选几种，比如说放些胡萝卜，放些白菜，放些香菇，或者是放些木耳，都是不错的选择。

第三，在包馅儿的过程中，要控制盐的摄入，《中国居民膳食指南》要求每人每天6克盐，也就是一小匙盐，这里面包括我们正常的食用盐，还有酱油，蚝油中的盐，以及腐乳汤汁的盐。（有很多人在包馅中喜欢放些腐乳汁或者是腐乳）

第四，就是大家都知道的，在馅儿料里不要放糖。

除了在馅儿方面注意以外，糖尿病患者在包子和饺子的皮儿上也可以做一些改良，比如用一半的全麦粉代替精面粉。这样不但营养更丰富，而且，还能够增加膳食纤维的摄入，能更好的预防产后的高血糖。

包子和饺子都是咱们国家的传统美食，尤其是饺子，更是有着不一般的意义，逢年过节一盘饺子让人回味无穷；咱们父母那一辈的人们对饺子更是有着不一般的感情，他们不仅喜欢吃饺子，也会经常自己做吃，而大多数的糖尿病患者却刚好处在这个年龄阶段内，这让他们连饺子也不能放心吃了；

事实也确实如此，很多人认为，饺子的面粉部分只有薄薄的一层，对血糖的影响不会太大，可以多吃一些，但却忽略了馅里的热量；

首先是油，这里的说的油不只是食用油，还有肥肉，饺子放足了油或掺些肥肉才会变得鲜香美味，但这些东西放多了，饺子馅的热量自然也会增加，这对于血糖的控制是不利的；今日头条——综合内科张医生

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其次是盐，很多人询问，不是只有高血压患者才需要限盐吗，当然不是，糖尿病患者并发症的出现是以微血管病变为基础的，而过多的盐则是促使血管硬化损害的“罪魁祸首”，所以，糖尿病患者同样需要限盐；说实在的，饺子馅放盐少了味道也就差了许多；

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其实，可以做饺子馅的材料是很丰富的，糖尿病患者尤其适合素菜馅的饺子，但素菜吃着也没啥意思，所以需要一些配菜，比如鸡蛋、鱼肉、虾仁、瘦猪肉、鸡肉等脂肪含量较低的其它肉类；

除此之外，面皮也可以有所改进，将咱们平时常用的升糖指数稍高的精致小麦面粉掺杂一些粗粮面，以降低其升糖指数，可以在一定程度上降低饺子对血糖的影响！

营养师小糖来回答这个问题，包子，饺子属于混合型食材食物，正因为内馅混合了其它食材，所以它们的升糖指数比馒头、米面要低一些，糖尿病人是可以吃包子、饺子的。

那么问题来了，吃什么馅儿好呢？包子除了红糖馅、豆沙馅、奶黄馅这种含糖量高的，其它的几乎都能吃。像青菜香菇馅、酱肉馅儿、粉丝肉末馅、海带豆腐馅、鸡丁豆角馅，都是可以吃的。当然，蟹黄包由于胆固醇含量高，糖友们要尽量少吃。

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对于饺子，我们常吃的馅儿有芹菜鲜肉、芥菜鲜肉、韭菜鸡蛋、香菇鲜肉、韭菜虾仁等等，也都是可以吃的。但糖友们要注意一点，很多市售的速冻饺子含油量很高，煮熟后水面会浮着厚厚一层油。这种饺子不建议糖友们吃，因为肉馅大多用的肥肉，糖友们最好吃瘦肉饺子或者素饺子，自己在家做最放心。

为了进一步降低包子和饺子的升糖速度，糖友们还可以在面料中下功夫，那就是使用全麦面粉，在包子皮、饺子皮中加入一定量的荞麦粉、莜麦粉、麦麸等粗粮，还可以加入蔬菜汁增加膳食纤维含量，不仅味道好，而且升糖速度也会变低。

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中国人有句俗话“好吃不如饺子”，而且，北方人每逢节日都喜欢吃饺子。说明饺子在北方人心中具有崇高的地位。那糖尿病患者怎样搭配更健康的饺子馅或者包子馅呢？

今天，我就给大家几点小建议：

（1） 尽量避免碳水化合物含量高的馅料：如粉丝、粉条、胡萝卜等。

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包子、饺子本身含有的面粉量（碳水化合物）就比较多，如果再搭配一些高碳水化合物的馅料，这样对控制血糖更不利，或者说糖尿病患者为了控制好血糖只能吃更少的包子或饺子了。

（2） 荤菜蔬菜比例要适宜：我们推荐荤菜与蔬菜比例在1:2。

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合理搭配一些荤菜有利于餐后血糖的稳定，因为混合性食物可以降低整体的升糖速度。荤菜尽量不要太油腻，尽量选择精瘦肉。

（3） 包子／饺子里面的蔬菜尽量不要切的太碎：因为蔬菜越大，其膳食纤维含量越高、越可以增加咀嚼性、刺激胰岛素分泌，稳定餐后血糖。

（4） 尽量选择控糖效果好的蔬菜：

控制血糖效果由强到弱：深绿色叶菜（如青菜）>茄果蔬菜（如茄子）>浅色花类蔬菜（如花菜）>嫩豆荚类蔬菜（如豆角）>瓜类蔬菜（如冬瓜）。

最后，给糖友一个小建议：大家可以把包子或饺子的皮做成杂粮面的更有利于血糖控制哦！

上同三文增议难近备省江。

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糖尿病人的饮食一直是大家比较关心的话题。

有些患者说，我就爱吃饺子、包子，馅子怎么做？巧了，我也爱吃饺子、包子，最爱的就是饺子，今天和大家一起切磋一下糖尿病该怎么吃饺子，做包子。

“好吃不过饺子”，作为中国传统美食，饺子的做法真是多种多样。荤的、素的、三鲜的、野味的，糖尿病人适合吃哪一种呢？

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我吃水饺通常就不再做菜，所以对馅子要求菜就比较多。因为仍然提倡要多吃蔬菜，而事实上所有的菜都可以剁碎做成水饺馅子或者包子馅子，可选的菜有白菜、胡萝卜、油菜、芹菜、萝卜、豆腐等等，可加入木耳、香菇、海带丝等等，嗯，可加的东西简直太多了！大家可根据自己的口味选择。所以糖尿病人所有的馅子都可以吃，可以加瘦肉、虾仁、鸡蛋来满足蛋白质的需要，加植物油满足油脂类的需要。

重点来了！要少加油，不加肥肉。少加油会好吃吗？很多人会问，需要注意的就是这一点，很多人会加入肥肉、油来增加馅子的粘性，这样是不好的，我们可以加水或者高汤（蛋白质丰富），那么都是汤汁该如何包呢，告诉大家一个小技巧，可以在包前1小时把馅子放到冰箱的冷冻层里冷冻，这样包好的时候就尽快煮、蒸或煎，这样的包子、水饺和灌汤包一样，皮薄汁多，味道非常鲜美。

馅子调制时不要加太多盐，可加入蚝油提鲜，这里面也有一定的盐分。

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饺子、包子对于儿童和老人糖尿病来说，是非常方便、营养全面的食品，可避免儿童挑食、老人肠胃不好的问题，所以是一种比较好的选择。

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