蔬菜到底要不要焯水？要怎么焯水？

这要看是什么蔬菜了，而且这菜是要怎么吃了。

比如刚上市的春菠，草酸含量没有那么高，嫩嫩的，就别焯了，焯了之后，口感和色相都差了。直接炒着或者煮汤，又漂亮又清香。再之后的粗壮大菠菜就该焯水吃了。因为又粗又壮，也有点老了，草酸含量极高，不焯水，吃起来就涩涩的口感了。

像油菜这种水份很大的蔬菜，如果是用来做煲仔饭、其它荤菜的围边使用，就要焯水了。焯水的时候，放几滴植物油和少许盐，更能保持菜的绿色。焯水的时间不宜过长，一泡一变色就捞出，立刻用凉水冲凉，这样能保持脆的口感和绿的品相。如果不过凉水，很可能一会儿就叶子变黄了。但是如果要炒着吃，油菜就没有必要焯水了。一来一去，不但维生素C流失多，还没啥口感了。蔫了吧叽的，没人爱吃。

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下面这盘是鸡肉香菇油菜，没焯水，直接放锅里扒拉几下，多绿啊！

下面这是春菠，水中放几滴植物油和少许盐一焯一冒，再用凉水激一下，凉拌的，又绿又脆。

个人建议，蔬菜烹饪前还是焯水一下的好。

1、现在多数家庭吃的蔬菜，都是通过购买得来的，很难从源头就严格做好品控。也就是说在种植、运输等过程中，都可能存在污染的现象，焯一下水，有助于消灭绝大部分的细菌农残，吃的更放心。

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2、像十字花科（西兰花等）这一类蔬菜，焯水后再烹饪，不仅能提升口感，还能软化膳食纤维，使其更容易被消化。

3、焯水能大大降低蔬菜中草酸的含量，否则大量草酸的摄入会妨碍人体对钙等矿物质的吸收。

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不过，焯水是把双刃剑，去除有害物质的同时，也会损害一些营养物质，最主要是蔬菜中的各种维生素会流失。

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因此，如何焯水也是一门技术活儿。两种简单有效的操作，不妨一试。

1、多一点水，等水烧沸的时候，迅速下锅焯再拿出来，让整个焯水的过程尽可能短。

2、蔬菜先焯水，再切。

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蔬菜说，临死前应该洗个澡。

这取决于你心理作用，你觉得没问题就不用，你觉得不干净就焯水

不过水那

农药是人吃进去的

我从厨师角度回答这个问题

不同的蔬菜，要求不一样的

这个啊，是实践经验，焯水可以更健康！

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一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的。

二、包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒着吃，如果要凉拌着吃，要焯水后再凉拌。

三、包菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的包菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

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四、大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化。

做蔬菜前焯一下主要有二个目的：

这发机及长基少决战改，际院。

一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。

看或气问很老百土际矿，省劳称包。

二：有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。同时，要注意不同的蔬菜焯法略有不同

焯水又分为开水锅焯和冷水锅焯。

在蔬菜中，适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多，如果冷水锅焯则由于加热的时间较长，既不能保持蔬菜鲜艳的色泽，又会影响口味的脆嫩，其中的维生素等营养成分也易被破坏，因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。

肉类中，适用于那些腥气较小、血污也较少的食品，如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅，可以去污去腥。

开水焯的关键是：食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜，加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去，可用来制汤。那些易变色的蔬菜，如青菜、绿豆芽等，焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉，否则绿菜就会变黄。