肉末茄子怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。【主料】：茄子1条、瘦肉100克【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量——【开始烹饪】——第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。出品图：这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分？答：..........因为茄子本身内部较干且细孔较多，直接加入油内炒制是非常吸油的，非常浪费油，其次，这样吸满油的茄子后面再进行炒制后，不但吃着会非常的油腻，而且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，非常难吃，所以一定要先用盐腌制挤出水分，这样腌制过的茄子再进行炒制，不但已经提前入味，而且炒制时的吸油能力也会大大降低。2、为什么还要腌制肉末？为什么腌制肉末还要加食用油？答：..........因为茄子已经被提前腌制调入咸味，所以瘦肉也要同样提前腌制调味，这样才能保证后面茄子和肉末的咸味比较适口，其次，因为腌制时加入了少许的淀粉来给肉末锁水提嫩，所以还需要再加入少许的食用油同时腌制，防止肉末下锅时容易粘锅。（加了淀粉不加食用油比较容易粘锅，加入鸡蛋清则不会，这里也可以用少许鸡蛋清代替）3、为什么炒匀以后不直接出锅还要勾芡一下？为什么勾芡水里还要加生抽？答：..........这个问题问得好，因为肉末茄子本身讲究的是汁多味美，入味下饭，并且茄子本身吃着较干，所以这道菜一定是要带有少许的汤汁，这样吃着才会更加的爽口下饭，所以勾芡这一步是必须的！至于为什么要加生抽，则是因为生抽有提鲜作用，加少许生抽则是为了代替鸡精味精，也能达到提鲜的效果。4、葱花最后放我知道，可为什么大蒜也是最后放？答：..........这个问题问的也非常的好。因为传统做法，大多数都是大蒜最先下锅爆香，但是事实证明这样的做法是错的，过早的加入大蒜虽然能在当时激发较大的香味，但是如果是炒菜，那么基本上炒不了多久，大蒜的香味就会逐渐降低至消失，到最后出锅时，大蒜不但香味基本上已经没有，而且大蒜的营养价值也会完全消失，最终大蒜等于白放，那么，大蒜难道都是要最后放才科学吗？答案当然也不是。我们并不能随意的去断定一种食材的运用场合，为了方便您后续烹饪其他的菜肴时也能正确的使用大蒜，下面麟大官人用一句话来概括大蒜的正确使用方式：“大蒜不切最先放，大蒜切片煮菜炖菜提前放、炒菜中途放，大蒜切末则都最后放！”内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出属于自己的肉末茄子！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载） 回复 谢凌珍用户 肉末茄子怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。【主料】：茄子1条、瘦肉100克版权指归芝士整回答网站或消原共作者线所有【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量化表没资运压米林响厂满。——【开始烹饪】——第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。作于十着平看位战收，厂包听。第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。出品图：这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分？答：..........因为茄子本身内部较干且细孔较多，直接加入油内炒制是非常吸油的，非常浪费油，其次，这样吸满油的茄子后面再进行炒制后，不但吃着会非常的油腻，而且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，非常难吃，所以一定要先用盐腌制挤出水分，这样腌制过的茄子再进行炒制，不但已经提前入味，而且炒制时的吸油能力也会大大降低。2、为什么还要腌制肉末？为什么腌制肉末还要加食用油？答：..........因为茄子已经被提前腌制调入咸味，所以瘦肉也要同样提前腌制调味，这样才能保证后面茄子和肉末的咸味比较适口，其次，因为腌制时加入了少许的淀粉来给肉末锁水提嫩，所以还需要再加入少许的食用油同时腌制，防止肉末下锅时容易粘锅。（加了淀粉不加食用油比较容易粘锅，加入鸡蛋清则不会，这里也可以用少许鸡蛋清代替）3、为什么炒匀以后不直接出锅还要勾芡一下？为什么勾芡水里还要加生抽？答：..........这个问题问得好，因为肉末茄子本身讲究的是汁多味美，入味下饭，并且茄子本身吃着较干，所以这道菜一定是要带有少许的汤汁，这样吃着才会更加的爽口下饭，所以勾芡这一步是必须的！至于为什么要加生抽，则是因为生抽有提鲜作用，加少许生抽则是为了代替鸡精味精，也能达到提鲜的效果。4、葱花最后放我知道，可为什么大蒜也是最后放？答：..........这个问题问的也非常的好。因为传统做法，大多数都是大蒜最先下锅爆香，但是事实证明这样的做法是错的，过早的加入大蒜虽然能在当时激发较大的香味，但是如果是炒菜，那么基本上炒不了多久，大蒜的香味就会逐渐降低至消失，到最后出锅时，大蒜不但香味基本上已经没有，而且大蒜的营养价值也会完全消失，最终大蒜等于白放，那么，大蒜难道都是要最后放才科学吗？答案当然也不是。我们并不能随意的去断定一种食材的运用场合，为了方便您后续烹饪其他的菜肴时也能正确的使用大蒜，下面麟大官人用一句话来概括大蒜的正确使用方式：“大蒜不切最先放，大蒜切片煮菜炖菜提前放、炒菜中途放，大蒜切末则都最后放！”内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出属于自己的肉末茄子！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载） 2024-04-25 1楼 回复 (0) 沈清佳用户 肉末炒茄子，做法非常的简单。首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。首先第一步把茄子切成长条，不需要去皮。然后再切一点，蒜蓉，姜米，青红辣椒米，香菇末。作为配料。未经风芝士回答允许物不得整转载律本文内容，否则将视为但侵权开始净锅上火，放入色拉油。把油烧至六成热，放入切好的茄子，茄子，再放入油锅中之前，最好用清水先清洗一遍，这样茄子不容易吸油。把茄子在油锅中直接炸到八成熟，即可漏出沥油。然后净锅上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青红辣椒米，香菇末。然后调味，可以放一点豆瓣酱炒香。再加入少许纯净水。调味的时候放少许的盐，加入生抽蒸鱼豉油。烧开之后放入炸好的茄子。在锅中稍微翻炒一下，慢慢开小火煨制一会儿。等茄子完全成熟之后，即可收汁出锅装盘。这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。大家有什么不懂的，可以关注头条号小管家美食，观看更多美食视频。 2024-04-25 2楼 回复 (0) 段经国用户 谢谢邀答。在家做肉末茄子最常规的有两种做法：一、肉末烧茄子转西载或者引用本文内容请起注现明来共源于芝士门回答二、肉末蒸茄子先来说肉末烧茄子茄子的切法有多种，根据自己的喜好来切，我今天来分享一个盘龙茄子的切法，其实就是和切蓑衣黄瓜一模一样的。用动产电性各此题位见复连深办片价严。先直切不切段，也就是刀荷茄子成90度切下去，别切段里间关更报确低响感标识。然后茄子翻一面，也掉个头，斜着切，也就是说刀与茄子成45度。切好可以拉得挺长的，和切蓑衣黄瓜一个手法。然后将茄子装入盘子里蒸熟，当然也可以直接烧，但直接烧会破坏盘龙茄子的外形，所以先蒸熟后再操作会好看一点。然后锅里加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入肉末翻炒然后加入适量开水，再加入已经蒸熟的茄子焖至汤汁浓稠。注意蒸的时候不要蒸得太软烂，是为了茄子易于熟做的预处理。肉末蒸茄子的做法也非常简单先将茄子切块，为了更加入味，可以打花刀然后锅里炒肉末，做法同盘龙茄子里的炒肉末然后将炒好的肉末码放到茄子上，蒸熟即可。肉末蒸茄子，时间要稍微蒸久一点，让茄子更软烂一些，让肉末与茄子味道充分融合。这两种茄子的做法都很简单，而且不用太多油也一样很好吃。茄子还有很多种做法，比如灯笼茄子，还有凉拌茄子，微波炉版快速手撕茄子等，这些在我的微信公众号“叶子的小厨”里都有详细的做法步骤。叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，每天分享简单美味健康菜肴，公众号：叶子的小厨。 2024-04-25 3楼 回复 (0) 林凡雯用户 肉沫茄子，是一道无人不知无人不晓的家常菜，由于茄子本身口感滑嫩，再加上炸了的肉沫的香味、醋的酸味、辣椒的辣味、蒜蓉对味蕾的刺激，想一想肚子就饿了，简直不要太下饭.小编教你做个方法，可以快速学会这道菜的做法：【食材】1、主料：茄子、肉沫（可以直接买超市的肉馅）；2、配料：大蒜、青红辣椒（牛角椒，比较辣的那种）；版权府归芝士回答子动网站或原验作者所干有3、调味：淀粉、生抽、老抽、陈醋、盐、白砂糖、清水；【烹饪流程】1、处理食材：不两向知叫商选存，局细。①茄子：茄子有两种处理办法，一种是用刀切成条状，另一种办法是直接用手把茄子掰成细片，至于去不去皮，大家可以根据喜好自行选择；茄子处理完毕后，可以隔水蒸5-8分钟备用（茄子毕竟越软越好吃，如果放锅里炒，炒久了容易烧糊）；②肉沫：超市直接购买肉馅，或者自己将瘦肉剁碎，我建议不要用纯瘦肉，带点肥肉的更好；③大蒜、青红辣椒：大蒜处理成蒜蓉，青红辣椒切成小段，备用；④酱料调配：我们可以取一个一次性的标准大小纸杯，倒入四分之一杯的生抽，加几滴老抽，同时加入淀粉、适量陈醋、一小勺白砂糖，适量盐，再加入清水至半杯的位置，混匀备用；2、具体流程：先倒入花生油，烧热后，倒入肉沫，待肉沫渐熟，倒入准备好的蒜蓉、青红辣椒，翻炒至香味四溢；倒入蒸好的茄子条（块），翻炒至茄子基本全软；倒入酱汁，再翻炒1分钟，可以出锅！以上就是这道肉沫茄子的做法，细节问题也在过程中写清楚了，希望对您有所帮助！ 2024-04-25 4楼 回复 (0) 续建强用户 肉末茄子虽然是家常菜，鲜香味美非常下饭受到很多人喜爱，一般餐馆都有肉末茄子，点餐的人也不少。菜品端上来的容器不同，做法也不同，有的放在锡纸烤盘内，有的放在石盘上，有的就是瓷盘；茄子的形状也有不同，有的是长条茄子，有的是圆茄子，做法应该大同小异， 在家做肉末茄子其实很容易操作，经典好吃。我们来一起看看按照茄子品种的不同，怎么做好吃。版权归芝士组回给交答网站或原作者张所收有酱香肉末圆茄子圆茄子的个头大，一般滚刀切最好吃，也容易进味，茄子洗净去皮，顺着茄子边，切成滚刀片，不用太规矩，大小不一样也可以，放入盘子内用水冲洗一次，然后放入适量食盐腌制一会儿，这样做出的茄子不发黑。热锅中放食用油，准备好猪肉或者牛肉末，直接放入锅内，加入姜末，料酒炒制变色，加入适量生抽煸炒出锅备用。热锅中放入油，放入茄子片煸炒，油一定多放，中火煸炒，茄子变软加入肉末，生抽，加入适量黄酱，或者甜面酱，炒制入味，加入适量食盐调味即可。肉末炒长茄子长茄子洗净，切成两段后再切成带皮滚刀块，每条茄子一定带皮。热锅中放入食用油，把茄子放锅内炸软取出备用。重新起热锅，放入葱姜末爆香，放入肉末煸炒，加入适量料酒，食盐煸炒入味，加入茄子，放入生抽，老抽适量，生抽和老抽的比例2：1，煸炒烧制入味。两种炒茄子，食材煸炒顺序不同，放的辅料不同，烹饪的口味也不同，希望帮到您。 来作出行所里机最打真众。 2024-04-25 5楼 回复 (0) 陈雅婷用户 肉末茄子是道非常下饭的菜，很多朋友觉得茄子好吃，但是担心吸油太多，我这里给出了一个少油版的方子，先用盐杀一下水，再进行炒制，能减少茄子的吸油量，再用蒜末爆香，太香了，米饭多安排一碗。动起手来试试吧～食材：茄子2条、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉。1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，搅匀腌制10分钟。芝士回答结，进版权必究，未经清许可，不得样变转载2、茄子切成条状，加入2勺盐抓匀杀一下水，大概3分钟后，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干（这样茄子在炒的时候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把盐洗掉一些，以免太咸，再挤干。3、锅里倒适量底油，开大火，倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白。可着点反明条没题清，容省约太划标引。4、锅中再稍微加适量底油，继续大火，倒入葱末、蒜末爆香，微微焦黄时加入茄条和肉末，翻炒均匀。种由前义关明变想员式造离才整究消率。5、加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀。（豆瓣酱油一定咸度，所以我们这里就不加盐，口重的朋友酌情加适量盐）6、出锅前，再撒适量葱绿，起锅装盘～ 2024-04-25 6楼 回复 (0) 于柳笛用户 茄子在我们家里是一种非常“尴尬”的食物。为什么说它很 “尴尬”呢？因为老爸不吃，老妈最爱。家里要是做了茄子的菜肴上桌，老妈吃的欢，老爸看着就愁。尽管老爸不喜欢，可是负责买菜的确实老妈。老妈就经常买茄子吃，我就问老妈：“咱爸不是不吃这玩意儿吗？”老妈很霸气的回答：“你爹不吃，还不让你老妈吃啊！”老妈对于吃茄子这种美食还是颇有“研究的”，她说：“常吃茄子对于三高、心脏不好的人都很有帮助，还能降低体内的胆固醇。最重要的是还能美容抗衰老，显得更年轻漂亮。好处多得很，咱们要经常吃一些”。我算是明白老妈为啥喜欢吃茄子了，不仅喜欢，而且做茄子也是一流的棒。今天老妈又买了2个长长的紫茄子回来，准备做她最喜欢的一道菜【肉末茄子】。【肉末茄子】这道经典的家常菜，非常软嫩，鲜香扑鼻，是一道经典的下饭美食。经常出现在各种餐桌上。版权归斗芝士回什答网站或报原作者全所实有【肉末茄子】准备食材：2个长茄子、一块带一点肥肉的瘦肉、一个青椒、一个红椒、一勺郫县豆瓣酱、一颗大葱、一块老姜、几瓣大蒜、适量精盐、适量的鸡精、适量的植物油。和出经水量提常较区西百华记观验史细。做法：我体义线文山百，再八观习团。1、首先，咱们要先把茄子清理干净，洗净，切成大长条，放入盆里，放入少许的精盐搅拌均匀，腌制出茄汁。2、咱们要选用的瘦肉上面最好带着一点肥肉，这样的肉末才不会显得柴而难吃，口感超好。把猪肉用温水清洗一下，放在菜板上剁成末，放入碗里，加入少量的料酒、一点点白糖、适量的生抽抓匀，最后加一点点的芡粉捏匀。3、蒜切末、姜切末、葱切碎，青椒切丝，红椒切丝。4、咱们先把冷锅烧热，然后放入适量的植物油烧至高温，咱们先把茄子放进过去炸软，捞出挤一下多余的油。5、控掉多余的油，留一些底油，放入葱末、蒜末、姜末、一勺豆瓣酱翻炒，然后把肉末放到锅里炒熟。6、最后咱们把茄子放到锅里炒匀，接着把青椒丝、红椒丝也一起下锅翻炒几下，咱们再接着加入少许的生抽、少许的精盐、一点点的香醋、一点点的鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。这道好吃的【肉末茄子】就做好了，咱们先把茄子给炸熟，也可以用蒸熟或者煮软，但是要把多余的汁给挤掉哈。有些人不喜欢用郫县豆瓣酱也是可以的哈。 2024-04-25 7楼 回复 (0) 黄一飞用户 茄子营养丰富，富含多种维生素及矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是大多数人喜欢的一道蔬菜。不过茄子烹饪的时候非常吸油，以致于成品会过于油腻，所以很多人更喜欢做成茄子煲，香味浓郁而且不腻，还很适合现在有点冷的天气喔！-肉末茄子煲-转统载或者商引用本文内后容请注明实来源青于芝士回答By 安宝的虎妈用料因由些相西，增名节近该。主料：茄子6根、猪肉50克、蒜瓣10克、生姜3克、豆瓣酱2勺小米椒1个辅料：盐适量、料酒2克、生抽4克、油适量、热水半碗、葱（装饰）2根、小米椒（装饰）1个两体文图强证，商深难响支维。做法1.准备好食材；2.猪肉洗净切末，加入0.2g盐、4g生抽、2g料酒腌制15-20分钟；3.茄子洗净切条；4.生姜、蒜瓣、小米椒切末备用；5.锅内倒入适量水，加入适量盐煮开；6.倒入茄条，再次煮开后继续煮3-5分钟，捞出放入砂锅；7.热锅冷油，倒入之前切好的生姜、蒜瓣和小米椒，煸炒出香味；8.倒入腌制好的肉末翻炒至变色；9.加入2勺欣和有机豆瓣酱翻炒均匀，关火；10.全部倒入砂锅内，加入半碗热水；11.拌均匀；12.盖上锅盖，大火煮开后小火慢炖至汤汁快收干，大约15分钟左右，出锅前根据自己的口味加入适量盐、生抽调味调色，然后撒一些葱花、小米椒装饰一下即可。烹饪技巧1.喜欢汤汁的也可以不要收干，我的就是留有汤汁，超级下饭哦；2.因为豆瓣酱里含有盐分，所以后面炖的时候没再加，出锅前可以根据自己的口味适量增加。 2024-04-25 8楼 回复 (0) 黄洁雯用户 有没有喜欢吃茄子的朋友，如果你喜欢茄子，那肉末茄子这道菜你也一定喜欢！肉末茄子首先准备材料：茄子，猪肉末，姜，葱，蒜，生抽，料酒，白砂糖，盐，淀粉，豆瓣酱，准备好后将茄子清洗干净后切成丁，放入盐腌制，将猪肉剁成末，放入料酒，糖，生抽，搅拌均匀腌制，将葱姜蒜，切成末，将腌制好的捞出沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入茄子丁炒软后盛出备用，另起炒锅，放入豆瓣酱和葱姜蒜末炒出香味，放入肉末，放入料酒炒至肉末变色后后放入茄子丁炒匀，放入白糖，生抽，盐，炒匀后放入淀粉后前后收汁撒上葱花后出锅盛盘后就可以了。芝士回答加，版权必究务，未经许开可格么，不得转载肉末茄子在所十力当业明根强美安身林音半存状参该。首先准备材料：茄子，猪肉，小米辣，葱，姜，蒜，生抽，料酒，白胡椒粉，老抽，生粉，盐，郫县豆瓣酱，白糖，准备好后将茄子切成条，放入盐抓匀后腌制，将猪肉切成肉馅，在肉馅中放入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀后腌制大约10分钟，另取小碗，放入水，放入生粉，醋，盐，白糖，生抽，搅拌成酱汁备用，将葱姜蒜辣椒切好备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸软后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒香后放入肉末均匀翻炒至肉末变白，放入茄子均匀翻炒，倒入酱汁炒至汤汁浓稠后撒上葱花出锅盛盘后就可以了。的作两由间料知什更，身至才半感却参。 2024-04-25 9楼 回复 (0) 连兰兰用户 1.茄子洗净，横切手机般厚，将调好的加蒜泥，盐，肉末均匀地摊在一片茄片上，用另一片盖上，两片盖紧，蘸点小粉蛋清调的汁，依次下油锅炸熟，这叫“茄盒”。2.茄子洗净，切块，置餐盒加盖，放微波炉转四五分钟，锅里放油，依次倒入肉末，葱，切碎的蒜，再放点昭通酱，倒入茄块，炒香，即可，注意，油要多。这叫“酱肉茄子”。3.将茄子竖着切成四块，再横着切成薄片，放水中捏去黑水，捏净水分备用，锅里放油，先炒蒜片，姜丝，锅里放少许辣椒面，再炒肉末，然后放入茄片（可加一点洋芋丝或青黄豆米），炒至半熟，这时锅里加入快淹没茄片的水，煮熟，加盐，可加点香葱。这叫“煮茄子洋芋肉末”。（应邀请回答） 2024-04-25 10楼 回复 (0)
肉末茄子怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。
“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。【主料】：茄子1条、瘦肉100克
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【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
化表没资运压米林响厂满。
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
作于十着平看位战收，厂包听。
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
出品图：这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分？
答：..........因为茄子本身内部较干且细孔较多，直接加入油内炒制是非常吸油的，非常浪费油，其次，这样吸满油的茄子后面再进行炒制后，不但吃着会非常的油腻，而且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，非常难吃，所以一定要先用盐腌制挤出水分，这样腌制过的茄子再进行炒制，不但已经提前入味，而且炒制时的吸油能力也会大大降低。
2、为什么还要腌制肉末？为什么腌制肉末还要加食用油？
答：..........因为茄子已经被提前腌制调入咸味，所以瘦肉也要同样提前腌制调味，这样才能保证后面茄子和肉末的咸味比较适口，其次，因为腌制时加入了少许的淀粉来给肉末锁水提嫩，所以还需要再加入少许的食用油同时腌制，防止肉末下锅时容易粘锅。（加了淀粉不加食用油比较容易粘锅，加入鸡蛋清则不会，这里也可以用少许鸡蛋清代替）
3、为什么炒匀以后不直接出锅还要勾芡一下？为什么勾芡水里还要加生抽？
答：..........这个问题问得好，因为肉末茄子本身讲究的是汁多味美，入味下饭，并且茄子本身吃着较干，所以这道菜一定是要带有少许的汤汁，这样吃着才会更加的爽口下饭，所以勾芡这一步是必须的！至于为什么要加生抽，则是因为生抽有提鲜作用，加少许生抽则是为了代替鸡精味精，也能达到提鲜的效果。
4、葱花最后放我知道，可为什么大蒜也是最后放？
答：..........这个问题问的也非常的好。
因为传统做法，大多数都是大蒜最先下锅爆香，但是事实证明这样的做法是错的，过早的加入大蒜虽然能在当时激发较大的香味，但是如果是炒菜，那么基本上炒不了多久，大蒜的香味就会逐渐降低至消失，到最后出锅时，大蒜不但香味基本上已经没有，而且大蒜的营养价值也会完全消失，最终大蒜等于白放，那么，大蒜难道都是要最后放才科学吗？答案当然也不是。我们并不能随意的去断定一种食材的运用场合，为了方便您后续烹饪其他的菜肴时也能正确的使用大蒜，下面麟大官人用一句话来概括大蒜的正确使用方式：“大蒜不切最先放，大蒜切片煮菜炖菜提前放、炒菜中途放，大蒜切末则都最后放！”
内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出属于自己的肉末茄子！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！
（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）肉末炒茄子，做法非常的简单。
首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。
首先第一步把茄子切成长条，不需要去皮。然后再切一点，蒜蓉，姜米，青红辣椒米，香菇末。作为配料。
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开始净锅上火，放入色拉油。把油烧至六成热，放入切好的茄子，茄子，再放入油锅中之前，最好用清水先清洗一遍，这样茄子不容易吸油。把茄子在油锅中直接炸到八成熟，即可漏出沥油。
然后净锅上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青红辣椒米，香菇末。然后调味，可以放一点豆瓣酱炒香。再加入少许纯净水。调味的时候放少许的盐，加入生抽蒸鱼豉油。烧开之后放入炸好的茄子。在锅中稍微翻炒一下，慢慢开小火煨制一会儿。等茄子完全成熟之后，即可收汁出锅装盘。
这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。
大家有什么不懂的，可以关注头条号小管家美食，观看更多美食视频。
谢谢邀答。
在家做肉末茄子最常规的有两种做法：
一、肉末烧茄子
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先来说肉末烧茄子
茄子的切法有多种，根据自己的喜好来切，我今天来分享一个盘龙茄子的切法，其实就是和切蓑衣黄瓜一模一样的。
用动产电性各此题位见复连深办片价严。
先直切不切段，也就是刀荷茄子成90度切下去，别切段
里间关更报确低响感标识。
然后茄子翻一面，也掉个头，斜着切，也就是说刀与茄子成45度。
切好可以拉得挺长的，和切蓑衣黄瓜一个手法。
然后将茄子装入盘子里蒸熟，当然也可以直接烧，但直接烧会破坏盘龙茄子的外形，所以先蒸熟后再操作会好看一点。
然后锅里加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入肉末翻炒
然后加入适量开水，再加入已经蒸熟的茄子焖至汤汁浓稠。注意蒸的时候不要蒸得太软烂，是为了茄子易于熟做的预处理。
肉末蒸茄子的做法也非常简单
先将茄子切块，为了更加入味，可以打花刀
然后锅里炒肉末，做法同盘龙茄子里的炒肉末
然后将炒好的肉末码放到茄子上，蒸熟即可。
肉末蒸茄子，时间要稍微蒸久一点，让茄子更软烂一些，让肉末与茄子味道充分融合。
这两种茄子的做法都很简单，而且不用太多油也一样很好吃。
茄子还有很多种做法，比如灯笼茄子，还有凉拌茄子，微波炉版快速手撕茄子等，这些在我的微信公众号“叶子的小厨”里都有详细的做法步骤。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，每天分享简单美味健康菜肴，公众号：叶子的小厨。
肉沫茄子，是一道无人不知无人不晓的家常菜，由于茄子本身口感滑嫩，再加上炸了的肉沫的香味、醋的酸味、辣椒的辣味、蒜蓉对味蕾的刺激，想一想肚子就饿了，简直不要太下饭.小编教你做个方法，可以快速学会这道菜的做法：
【食材】
1、主料：茄子、肉沫（可以直接买超市的肉馅）；
2、配料：大蒜、青红辣椒（牛角椒，比较辣的那种）；
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3、调味：淀粉、生抽、老抽、陈醋、盐、白砂糖、清水；
【烹饪流程】
1、处理食材：
不两向知叫商选存，局细。
①茄子：茄子有两种处理办法，一种是用刀切成条状，另一种办法是直接用手把茄子掰成细片，至于去不去皮，大家可以根据喜好自行选择；茄子处理完毕后，可以隔水蒸5-8分钟备用（茄子毕竟越软越好吃，如果放锅里炒，炒久了容易烧糊）；
②肉沫：超市直接购买肉馅，或者自己将瘦肉剁碎，我建议不要用纯瘦肉，带点肥肉的更好；
③大蒜、青红辣椒：大蒜处理成蒜蓉，青红辣椒切成小段，备用；
④酱料调配：我们可以取一个一次性的标准大小纸杯，倒入四分之一杯的生抽，加几滴老抽，同时加入淀粉、适量陈醋、一小勺白砂糖，适量盐，再加入清水至半杯的位置，混匀备用；
2、具体流程：
先倒入花生油，烧热后，倒入肉沫，待肉沫渐熟，倒入准备好的蒜蓉、青红辣椒，翻炒至香味四溢；倒入蒸好的茄子条（块），翻炒至茄子基本全软；倒入酱汁，再翻炒1分钟，可以出锅！以上就是这道肉沫茄子的做法，细节问题也在过程中写清楚了，希望对您有所帮助！
肉末茄子虽然是家常菜，鲜香味美非常下饭受到很多人喜爱，一般餐馆都有肉末茄子，点餐的人也不少。菜品端上来的容器不同，做法也不同，有的放在锡纸烤盘内，有的放在石盘上，有的就是瓷盘；茄子的形状也有不同，有的是长条茄子，有的是圆茄子，做法应该大同小异， 在家做肉末茄子其实很容易操作，经典好吃。我们来一起看看按照茄子品种的不同，怎么做好吃。
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酱香肉末圆茄子圆茄子的个头大，一般滚刀切最好吃，也容易进味，茄子洗净去皮，顺着茄子边，切成滚刀片，不用太规矩，大小不一样也可以，放入盘子内用水冲洗一次，然后放入适量食盐腌制一会儿，这样做出的茄子不发黑。
热锅中放食用油，准备好猪肉或者牛肉末，直接放入锅内，加入姜末，料酒炒制变色，加入适量生抽煸炒出锅备用。
热锅中放入油，放入茄子片煸炒，油一定多放，中火煸炒，茄子变软加入肉末，生抽，加入适量黄酱，或者甜面酱，炒制入味，加入适量食盐调味即可。
肉末炒长茄子长茄子洗净，切成两段后再切成带皮滚刀块，每条茄子一定带皮。
热锅中放入食用油，把茄子放锅内炸软取出备用。
重新起热锅，放入葱姜末爆香，放入肉末煸炒，加入适量料酒，食盐煸炒入味，加入茄子，放入生抽，老抽适量，生抽和老抽的比例2：1，煸炒烧制入味。
两种炒茄子，食材煸炒顺序不同，放的辅料不同，烹饪的口味也不同，希望帮到您。
来作出行所里机最打真众。
肉末茄子是道非常下饭的菜，很多朋友觉得茄子好吃，但是担心吸油太多，我这里给出了一个少油版的方子，先用盐杀一下水，再进行炒制，能减少茄子的吸油量，再用蒜末爆香，太香了，米饭多安排一碗。动起手来试试吧～
食材：茄子2条、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉。
1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，搅匀腌制10分钟。
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2、茄子切成条状，加入2勺盐抓匀杀一下水，大概3分钟后，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干（这样茄子在炒的时候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把盐洗掉一些，以免太咸，再挤干。
3、锅里倒适量底油，开大火，倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白。
可着点反明条没题清，容省约太划标引。
4、锅中再稍微加适量底油，继续大火，倒入葱末、蒜末爆香，微微焦黄时加入茄条和肉末，翻炒均匀。
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5、加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀。（豆瓣酱油一定咸度，所以我们这里就不加盐，口重的朋友酌情加适量盐）
6、出锅前，再撒适量葱绿，起锅装盘～
茄子在我们家里是一种非常“尴尬”的食物。为什么说它很 “尴尬”呢？因为老爸不吃，老妈最爱。家里要是做了茄子的菜肴上桌，老妈吃的欢，老爸看着就愁。尽管老爸不喜欢，可是负责买菜的确实老妈。老妈就经常买茄子吃，我就问老妈：“咱爸不是不吃这玩意儿吗？”老妈很霸气的回答：“你爹不吃，还不让你老妈吃啊！”老妈对于吃茄子这种美食还是颇有“研究的”，她说：“常吃茄子对于三高、心脏不好的人都很有帮助，还能降低体内的胆固醇。最重要的是还能美容抗衰老，显得更年轻漂亮。好处多得很，咱们要经常吃一些”。我算是明白老妈为啥喜欢吃茄子了，不仅喜欢，而且做茄子也是一流的棒。
今天老妈又买了2个长长的紫茄子回来，准备做她最喜欢的一道菜【肉末茄子】。【肉末茄子】这道经典的家常菜，非常软嫩，鲜香扑鼻，是一道经典的下饭美食。经常出现在各种餐桌上。
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【肉末茄子】准备食材：2个长茄子、一块带一点肥肉的瘦肉、一个青椒、一个红椒、一勺郫县豆瓣酱、一颗大葱、一块老姜、几瓣大蒜、适量精盐、适量的鸡精、适量的植物油。
和出经水量提常较区西百华记观验史细。
做法：
我体义线文山百，再八观习团。
1、首先，咱们要先把茄子清理干净，洗净，切成大长条，放入盆里，放入少许的精盐搅拌均匀，腌制出茄汁。2、咱们要选用的瘦肉上面最好带着一点肥肉，这样的肉末才不会显得柴而难吃，口感超好。把猪肉用温水清洗一下，放在菜板上剁成末，放入碗里，加入少量的料酒、一点点白糖、适量的生抽抓匀，最后加一点点的芡粉捏匀。3、蒜切末、姜切末、葱切碎，青椒切丝，红椒切丝。4、咱们先把冷锅烧热，然后放入适量的植物油烧至高温，咱们先把茄子放进过去炸软，捞出挤一下多余的油。5、控掉多余的油，留一些底油，放入葱末、蒜末、姜末、一勺豆瓣酱翻炒，然后把肉末放到锅里炒熟。6、最后咱们把茄子放到锅里炒匀，接着把青椒丝、红椒丝也一起下锅翻炒几下，咱们再接着加入少许的生抽、少许的精盐、一点点的香醋、一点点的鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。这道好吃的【肉末茄子】就做好了，咱们先把茄子给炸熟，也可以用蒸熟或者煮软，但是要把多余的汁给挤掉哈。有些人不喜欢用郫县豆瓣酱也是可以的哈。
茄子营养丰富，富含多种维生素及矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是大多数人喜欢的一道蔬菜。不过茄子烹饪的时候非常吸油，以致于成品会过于油腻，所以很多人更喜欢做成茄子煲，香味浓郁而且不腻，还很适合现在有点冷的天气喔！
-肉末茄子煲-
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By 安宝的虎妈
用料
因由些相西，增名节近该。
主料：茄子6根、猪肉50克、蒜瓣10克、生姜3克、豆瓣酱2勺小米椒1个
辅料：盐适量、料酒2克、生抽4克、油适量、热水半碗、葱（装饰）2根、小米椒（装饰）1个
两体文图强证，商深难响支维。
做法
1.准备好食材；
2.猪肉洗净切末，加入0.2g盐、4g生抽、2g料酒腌制15-20分钟；
3.茄子洗净切条；
4.生姜、蒜瓣、小米椒切末备用；
5.锅内倒入适量水，加入适量盐煮开；
6.倒入茄条，再次煮开后继续煮3-5分钟，捞出放入砂锅；
7.热锅冷油，倒入之前切好的生姜、蒜瓣和小米椒，煸炒出香味；
8.倒入腌制好的肉末翻炒至变色；
9.加入2勺欣和有机豆瓣酱翻炒均匀，关火；
10.全部倒入砂锅内，加入半碗热水；
11.拌均匀；
12.盖上锅盖，大火煮开后小火慢炖至汤汁快收干，大约15分钟左右，出锅前根据自己的口味加入适量盐、生抽调味调色，然后撒一些葱花、小米椒装饰一下即可。
烹饪技巧
1.喜欢汤汁的也可以不要收干，我的就是留有汤汁，超级下饭哦；2.因为豆瓣酱里含有盐分，所以后面炖的时候没再加，出锅前可以根据自己的口味适量增加。
有没有喜欢吃茄子的朋友，如果你喜欢茄子，那肉末茄子这道菜你也一定喜欢！
肉末茄子
首先准备材料：茄子，猪肉末，姜，葱，蒜，生抽，料酒，白砂糖，盐，淀粉，豆瓣酱，准备好后将茄子清洗干净后切成丁，放入盐腌制，将猪肉剁成末，放入料酒，糖，生抽，搅拌均匀腌制，将葱姜蒜，切成末，将腌制好的捞出沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入茄子丁炒软后盛出备用，另起炒锅，放入豆瓣酱和葱姜蒜末炒出香味，放入肉末，放入料酒炒至肉末变色后后放入茄子丁炒匀，放入白糖，生抽，盐，炒匀后放入淀粉后前后收汁撒上葱花后出锅盛盘后就可以了。
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肉末茄子
在所十力当业明根强美安身林音半存状参该。
首先准备材料：茄子，猪肉，小米辣，葱，姜，蒜，生抽，料酒，白胡椒粉，老抽，生粉，盐，郫县豆瓣酱，白糖，准备好后将茄子切成条，放入盐抓匀后腌制，将猪肉切成肉馅，在肉馅中放入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀后腌制大约10分钟，另取小碗，放入水，放入生粉，醋，盐，白糖，生抽，搅拌成酱汁备用，将葱姜蒜辣椒切好备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸软后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒香后放入肉末均匀翻炒至肉末变白，放入茄子均匀翻炒，倒入酱汁炒至汤汁浓稠后撒上葱花出锅盛盘后就可以了。
的作两由间料知什更，身至才半感却参。
1.茄子洗净，横切手机般厚，将调好的加蒜泥，盐，肉末均匀地摊在一片茄片上，用另一片盖上，两片盖紧，蘸点小粉蛋清调的汁，依次下油锅炸熟，这叫“茄盒”。2.茄子洗净，切块，置餐盒加盖，放微波炉转四五分钟，锅里放油，依次倒入肉末，葱，切碎的蒜，再放点昭通酱，倒入茄块，炒香，即可，注意，油要多。这叫“酱肉茄子”。3.将茄子竖着切成四块，再横着切成薄片，放水中捏去黑水，捏净水分备用，锅里放油，先炒蒜片，姜丝，锅里放少许辣椒面，再炒肉末，然后放入茄片（可加一点洋芋丝或青黄豆米），炒至半熟，这时锅里加入快淹没茄片的水，煮熟，加盐，可加点香葱。这叫“煮茄子洋芋肉末”。（应邀请回答）