如何制作醉蟹？

醉蟹蟹味鲜美 、蟹色青微泛黄、口味咸鲜适中、味香甜而无腥味，有浓郁酒香。

要想了解醉蟹怎么做，首选要了解一下为什么叫醉蟹？

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醉制是烹饪的一中手法，是用酒和调味料浸渍鲜活水产品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹

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醉蟹是江苏的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。主要以当地产的大闸蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成。

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【材料】

大闸蟹（河蟹）750克

【调料】

盐15克、 花椒5克、 姜5克、 黄酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。

【制作】

1.将大闸蟹洗刷干净，撇开脐盖，用手挤出脐底污物，沥尽水；

2.取花椒，精盐，下锅炒至出香，盛出凉透；姜切丝。

3.坛中倒入白酒、加入料酒、盐、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一个星期后即可开坛食用。

**选择河蟹一定要选择鲜活体健的活蟹。

**将河蟹换成活虾同样可以做出醉虾。

朋友你好，醉蟹我也很喜欢吃，清蒸大闸蟹吃的多了，偶尔吃一下醉蟹也不错喔！制作过程也不难，我通常都是醉虾醉蟹一起做。什么？没煮熟的大闸蟹担心有寄生虫？今天就分享一个熟醉蟹的制作方法，味道很赞喔！

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材料：大大闸蟹3个、芦沼虾1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、盐4g、八角2个、香叶4片、陈皮2片、桂皮1块。

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1、姜切片，加入花雕以外的材料煮开，再小火煮10分钟。

2、加入花雕再次煮开然后关火，晾凉放冰箱待用。

3、水滚开，放入姜蒜片，大虾水中煮3分钟，颜色变红，捞出沥水，洗净的大闸蟹放入开水锅，隔水蒸15分钟左右。

4、将虾浸泡在事先冰凉的料汁中。

5、大闸蟹也立即放在冰凉的料汁中。

6、合上盖子放冰箱冷藏24小时以上，然后就可以开吃了。

醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供参考。

花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

2、活河蟹洗净，沥干水分。

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3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。

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4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。

大家好，我是阿浩，我的回答是：醉蟹，在江苏，上海比较流行的小吃之一。这边的人，认为这样吃，比较有营养。刚开始，我吃不习惯，我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的，后来慢慢的也习惯了，这种吃法。

这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的问题，首先，我们来看什么是醉蟹？

根据加工方式的不同，醉又可以分为生醉和熟醉。

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生醉：用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。

熟醉：这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。

今天我们要分享生醉的腌制方法。

♦原料：

活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。

♦做法三步：

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首先把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，杀菌消毒，时间约半小时左右。

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然后用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中。

最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个蟹脐眼内，放丁香一粒。然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右。

要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理。

腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美。

醉蟹怎么做的方法，己分享完毕。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味。

大家有好的方法，可以留言评论，相互交流，关注阿浩美食，期待每天在这里和你一起分享美食美味。

大家好，我是红厨美食，一个热爱生活、热爱美食的厨子，每天的工作之余会分享一些美味给大家，很高兴回答这个问题！

提到醉蟹让我想起在宁波酒店工作的时候，每年的十月份左右是蟹上市的季节，除了清蒸、红烧等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在饭店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鲜美。

制作原料:毛蟹、香叶、蒜头、花椒、陈皮、姜、黄酒、白酒、盐、白糖、生抽;

第一步:首先把毛蟹外壳、蟹脚冲洗干净，沥干水份，拍姜准备好;

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第二步:准备一个腌制毛蟹的坛子，倒入适量的黄酒、白酒、生抽、拍姜、蒜头、干红椒、红花椒、陈皮、香叶、盐，白糖调好味，放入毛蟹，用盖子密封好，一个星期左右可以拿出来吃了。

<小贴士>:

1:一定选新鲜活的毛蟹，制作出来的毛蟹才味道更好一些;

2:吃毛蟹时，打开蟹盖，用刀一切二，先吃鲜美的蟹黄，然后吃蟹肉、蟹脚;

3:醉毛蟹时，盐放入要适量，黄酒、白酒、生抽的加入巳经有些味道了，以免过咸;

总之，醉蟹是江、浙、沪一带的特色美食，无论是醉毛蟹还是醉大闸蟹，都非常的美味，醉出来的蟹味道更加鲜美，另外，注意老人和小孩尽量少吃醉蟹，以免影响身体健康！

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年关将近，如果给今年吃到的美食来个大起底的话，醉蟹在我心里一定位列三甲之一。我爱食蟹，故而每年应季我都会做一大份醉蟹，因为生鲜难免会有寄生虫的问题，所以螃蟹买回来要泡在水里使其吐干净泥沙，这叫养蟹，差不多每半小时换一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否则被螃蟹钳住刷毛那就麻烦了。

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醉汁是醉蟹的灵魂，我总会多做一些，剩下的汁还可以继续醉虾、醉螺什么的。首先把洗净的螃蟹装进密闭容器里，再倒入白酒，我试过五粮液和汾酒都不错，等螃蟹差不多呛死或醉晕后，再倒掉全部白酒。接着煮一碗红枣水倒入容器中，放葱、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香叶，然后倒绍兴黄酒和生抽，并加适量冰糖调味。最后就可以封起来放进冰箱冷藏了。

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三五日后取出来，甫一开盖还不及吃就能闻到满室酒香，腌得黄亮莹润甚至略带黑紫的蟹膏溢出蟹壳，入口鲜甜醇美、凉腻嫩滑，就是单吸汁就足够我吃半日光景的了。当然这只是个大概齐的描述，要说咱们中国人对于吃向来是食不厌精，脍不厌细，故而醉蟹在每个地区做法也不尽相同，更有讲究的在制作时还要放丁香、陈皮等以增味。不过我认为越好的蟹就越要吃个鲜，所以加入太多异端分子，反倒是有些暴殄天物了。

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醉蟹最簡單的方法是，在市場買的蟹子一定要是活的，把蟹子用水洗干淨，然后，用白酒，大料，白醋，白糠，醬油，姜蔥，精鹽等調料，加上水在鍋裡煮開，等到水涼后，放在蟹子里醃鹹醉蟹，醃至八小時就可吃了，吃醉蟹最好是喝點白酒，但吃完醉蟹不能吃黃瓜，和西瓜，預防胃肠道不适應。

首先，将螃蟹放入清水养活三小时，使蟹排除体内脏物，再用刷子刷出体外泥污，洗净装入布包，上压重物，沥去水分，姜盐，花椒，姜葱加清水，熬成汤汁，待冷却后，拣去姜葱倒入盆内沉淀。取小口坛子一只，洗净，搽干水分，放入曲酒，放蟹使其饮醉，再江蟹逐只取出，掰开脐，放入花椒盐五克，将脐合起外用蟹小爪梢掐起来，防止花椒盐散落，放入坛中，倒入凉汤，放入冰糖，用干荷叶封口，外敷黄泥，大约15至2天即可，蒸食，仙味浓浓，酒香醇厚。

最好的还是靠海边生活人做最好吃也是海边人都一道特色美食。

做法：

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1.首先用刷子洗干净就好，再用水侵泡2分钟，捞出，晾干。

2.准备调料：盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可

3.把以上调理全部放入大碗里搅拌均匀

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4.把螃蟹放入盒中

5.把搅拌好的调料倒入密封起来

6.放入冰箱腌制24小时即可吃啦！

温馨提示：

到下性看八石办般满，听。

1.黄酒的用量，可以盖住螃蟹即可

2.盐的用量适量即可

3.一定要选择活的螃蟹

4.一定要洗刷干净

5.胃寒的朋友还是不要吃为好 切记！

希望我的回答对您有一定的帮助，如果还有海鲜其它问题记得给我留言哦！期待您的留言！