如何将鲫鱼豆腐汤做得更加鲜美？

“鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。 鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。 豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。”

食材明细

主料：鲫鱼、金针菇、胡萝卜、豆腐

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辅料：油、盐、胡椒粉、适量、香油、葱姜、白酒、蒜苗花

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鲫鱼豆腐汤—有宝宝必做的做法步骤

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1、小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。2、把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。

3、把煎过的鲫鱼放入砂锅，加入葱姜。

4、加入适量的开水。

5、再加入白酒。

6、加盖大火熬制。

7、豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。

8、鱼汤熬至奶白，把鲫鱼和葱姜捞出。

9、加入豆腐。

10、再加入金针菇和胡萝卜。

11、加适量的盐继续煮至10分钟。

12、加胡椒粉调味。

13、最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。

温馨提示：

小鲫鱼要用油煎至两面微黄，在熬汤，这样鱼汤不会有腥味。熬制鱼汤要用开水大火熬制，这样鱼汤才会奶白鲜美。如果是孩子食用，可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出，再放入其他食材煮至片刻，这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。

谢谢“”的邀请。

“豆腐炖鲫鱼怎么做好吃？”我还是有发言权的。因为“豆腐炖鲫鱼”是我生活饮食的最爱，尤其是一到了冬天，我们家就离不开“豆腐炖鲫鱼”的火锅。在此，我可以分享一下我家的“豆腐炖鲫鱼火锅”的做法。

备好食材：

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两条一斤左右重的鲫鱼或是几条小鲫鱼(最好是野生鲜活的鲫鱼)、豆腐两块、千张(豆皮)、两棵香菜、香醋、料酒、几粒花椒、香油(芝麻油)、一小块生姜、一个小天椒、两棵小葱、一棵大蒜苗。

烹饪方法：

①剖杀鲫鱼，掏出内脏和鱼鳃后洗净，沥干水分；将香菜洗净沥干水分，如果香菜较大可以切成小段；生姜去皮，洗净切成片状；将小红辣椒切成几小段(不切也可以)；再将小葱和蒜苗洗净，沥干水分。

②先做好汤料：将锅放油烧热，放入姜片、小辣椒、花椒翻炒，有香味后出锅倒入小碗里备用。

成工制好但路战规精，养。

③把锅烧热放油，待油烧热(锅冒烟)后，将鲫鱼放进锅里煎，一面煎黄后再煎另一面，然后添水，再放入刚做好的料汤，放几滴料酒和几滴香醋。

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④俗话说：千煮豆腐，万煮鱼。放在锅里的鲫鱼炖沸后，再将打成小块的豆腐放进去，要让它们多炖一会，直到炖出的是白汤。

⑤然后，加少许精盐，也可以根据自己的口味加点鸡精、味精或是十三香什么的。上桌的时候装进火锅里，再放入葱、蒜和香菜，就可以享用了。

⑥在吃的过程中，可以适当再放点你喜欢吃的配菜，如豆皮、小白菜……

以上只是个人家里的常规做法，没有什么讲究，要想做的好吃，还是请教一下头条里的专业大厨师吧！

今天咱家老爷子又去钓鱼了，打电话说收获不错。正好我儿子特别喜欢吃鲫鱼，这个小子4岁了，最喜欢的肉食鱼肉了，隔几天就叫着要吃鱼肉。为了给他做道好吃的鱼肉，我特地去买了一块胆水豆腐回来，等下午老爷子把鲫鱼拿回来，晚上就可以做一道【豆腐炖鲫鱼】了，用一条鲫鱼一块豆腐，简单一起炖一炖就好了，非常简单快手易做。这道【豆腐炖鲫鱼】儿子可喜欢吃了，他把整条鱼肚子肉全被他吃完了，因为这个部位没有那么多小刺儿，孩子吃放心。不光吃了鲫鱼，这小子还吃了几块豆腐，吃了一大碗米饭，边吃还边说好吃，真好吃。

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准备食材：1条三指宽的鲫鱼，1块胆水豆腐，1块生姜，1个大蒜，1根葱，少许料酒，郫县豆瓣酱，少许酱油、几颗花椒、1些桂皮，1个八角，少许五香粉，少许糖，少许盐，适量油。

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烹饪做法：

这道菜的分量比较少，所以很快就做好了。豆腐也可以先煎一下，其实更好吃。主要是老爷子今天只钓了一条鲫鱼。也可以加大分量。汤汁也可以熬浓一点。

国家从你基她强，光才近精住。

您喜欢吃【豆腐炖鲫鱼】吗?您喜欢怎么做呢？可以留言分钟哈。

我是宅门家庭菜Q私厨,很高兴回答你的问题，如何将鲫鱼汤做的更加鲜美？

1:首先，我们选用鲜活的鲫鱼宰杀洗干净，因为新鲜的鲫鱼没有腥，肉质新鲜，汤才不会有其他气味。

2:把锅里放入少许色拉油，把鲫鱼下锅煎下，在放入开始烧开，汤马上就会变成微带白色汤汁，接着在熬至，加入，盐，鸡精，姜葱，煮10分钟后加入豆腐，汤汁颜色是奶白色的，改小火熬5分钟，后出锅，味道极其鲜美。

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注意事项

1:不能用死鱼熬汤，腥味大，熬出的汤有怪味。

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2:鲫鱼必须要煎，不然熬出的汤不能成奶白色，不煎鱼熬出汤的鱼汤是清水颜色。

1、原材料，小鲫鱼。没有用料酒泡，准妈妈不可以接触酒，料酒也不可以的呀。其他人如果觉得腥味大，可以用料酒炮制一会儿2、配料准备好

3、tofu，mid-firm的刚刚好，切勿soft4、平底锅到油加热。铁锅容易粘鱼皮，比较容易碎，所以最好用不粘锅。5、放鱼开大火炸到两面金黄并且有鱼香味飘出。6、将炸好的鱼倒入已经烧开水的汤锅，并且放入葱姜，花椒，干辣椒等配料。7、盖上锅盖，开大火20分钟。一定要开大火，这样熬出来的汤才会象牛奶一样白。8、将豆腐切成3厘米的方块。9、放入豆腐，小心不要溅出来烫到。盖上盖子，小火褒一个半小时。10、然后就可以开动了，不要切生葱末加入汤中，会盖掉鱼的鲜味。原味喝着正好。

其实鲫鱼豆腐汤要想鲜美，鲫鱼是关键。首选活蹦乱跳的野生鲫鱼，越鲜活，鱼汤越鲜美。比如你在郊外的小河里，在各大水系支流、水库钓上来的鲫鱼做汤就是鲜！

那鲫鱼豆腐汤怎么做的比较鲜美呢？方法如下：

一、去腥辅料准备，姜葱

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做鱼汤、清蒸鱼必备两样东西，葱和姜。一块生姜和小把香葱洗干净后，生姜切成薄薄的大片，小葱一小把撕扯成大段，放在碗里，碗里加入料酒。开始下手捏出葱汁和姜汁，这样混合在料酒里面。这个操作让人不可思议，比用搅拌器打出汁液更去腥。

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二、鲜活野鲫鱼几条，抽掉骚筋

活体宰杀。吃鱼就要吃鲜的，野生的更鲜，这是众所周知的。刮掉鱼鳞，刮掉鱼鳃，开肠破肚掏出内脏，冲洗干净还不行。还要抽掉鲫鱼两侧的白线，俗称骚筋，这个不去掉，去腥辅料作用事倍功半。鱼鳃下面划一刀，鱼尾巴划一刀，看到鱼骨，用刀背拍鱼，很轻松抽掉骚筋。两侧去掉后，鱼基本上经过葱姜料酒洗礼，不会很腥气。

三、去腥涂抹和腌制

把宰杀好的鲫鱼入盆，用食盐涂抹一遍鱼身体，把第一步做好的去腥料汁液倒在鱼盆，把姜葱涂抹鱼身内外，腌制半个小时。

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四、杀鱼之前准备豆腐和辅料

老豆腐嫩豆腐都可以，切块后放入热水中，撒入食盐，静置半个小时。让豆腐去除豆腥气。有时间焯水一下也可以。将香菇去蒂，改刀划开，切好香葱和姜丝，准备一些枸杞子。

五、炖鱼汤需要猪油，做好用砂锅

砂锅上灶后，放入一块猪油，小火化开，把腌制好的鲫鱼放入砂锅内，加入清水和姜丝，大火烧开，小火炖上20分钟，开后，加入香菇和豆腐块，再加入适量的食盐、胡椒粉和枸杞子，继续炖20分钟左右，出锅前加入香葱段和鸡精，关火就成了。

这就是相当鲜美的鲫鱼豆腐汤，老王更喜欢用老豆腐煮鲫鱼，用老豆腐时间会更长一些，千滚豆腐万滚鱼，鲫鱼此时吃的不是肉，是鲜美的鱼汤，重口的胡椒粉可以放重一点，更香更鲜美！

1、鱼类的营养想必大家都知道，但是你们如果想将鱼和豆腐做到一块，要怎么做才好吃，我们家是开饭店的，这个汤也是我们家的招牌，大家可以学习一下，好吃到爆。

2、鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

香菇豆腐鲫鱼汤的做法步骤：

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1. 鲫鱼杀好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐准备好

2. 煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香

3. 放入鲫鱼大火煎

4. 一面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄

5. 豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀

6. 鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧

7. 大火煮3-4分钟，汤色变白以后放入豆腐

8. 再放入香菇同煮5分钟

会量全道光，门极花记按。

9. 出锅前放入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可装盘

所实合外但气道直式论放，广石感团识适县。

喝鲫鱼汤的好处：

1、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

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谢谢~

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是良好蛋白质来源，并且具有健胃，清热，降火的作用，在夏天食用是非常不错的不错的一款汤。

主要材料：

鲫鱼2条、豆腐两小块、香葱1小把、去皮的姜几片、食用油适量、食用盐适量、醋少量；做法：

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第一步：将鲫鱼清洗干净，控干水分，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结；

大子等电两机本外相，么干认完华传织省易。

第二步：热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂；

第三步：加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结；

第四步：大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟加入食用盐、少量食醋、香葱或者香菜调味。

为时出就对事数公无料，运干取器至米广记按参。

小技巧：

1.去厨房纸吸走多余的水，热火热油煎鱼保证鱼皮不破，在煎的过程中不要勤翻，一边煎好再煎另一边。

2.煎好鱼 ，加汤时一定要加沸水，这样的鱼汤味道够白，口味够鲜。

3.为了让层次感更为丰富，可以在快出锅时少加一勺醋。

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一，鱼要处理好，把表面水分擦干，用油慢火煎一下。

二，葱姜蒜炝锅。

三，最后放豆腐。豆腐切片，不要太厚。

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我习惯放点萝卜丝提味。

这个真没有什么难度，多做几次就好了。

鲫鱼所含的蛋白质质优、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼豆腐汤口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。鲫鱼豆腐汤做法：鲫鱼，豆腐，料酒，葱，姜，蒜末，香菜末，盐，味精，油。1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐、料酒涂抹均匀腌制十分钟。2.豆腐切块，葱姜切细丝备用。3.热锅烧油冒烟，煎鱼（可沾些淀粉），转小火慢煎。一面煎微黄成型了，轻晃动锅翻面继续煎黄。.两面煎微黄以后倒入2碗水，加料酒，葱姜丝。大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。4..小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟,.等盐入味，放入蒜末，香菜末，鸡精即可。