桃妹来解答。清汤牛肉有什么香料？桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有。那种教人放香料的做法，或者是饭店的大厨，因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放。做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了，不焯水怎么去血污呢？很简单，那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味，还能最大限度的去掉血沫。所以桃妹的清汤牛腩的做法如下：牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。这几种都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的话，务必买下。把牛腩切成块后，放入清水中浸泡。如果夏天的话，要两三个小时换一次水。最少浸泡12个小时以上。这样血水和腥味才去得出彻底，而还不会损失原味。姜片切好。酒推荐用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。牛腩洗净后清水下锅，下姜片，花雕酒，大火烧开后转小火，开始撇沫。要有耐心，细心的把泡沫全部撇去。此时把一半萝卜切大块放入。转小火焖，一个半小时到两个小时即可。其中四十分钟把萝卜捞出，到最后二十分钟把另一半萝卜放入就行了。这样出来的清汤牛腩肉质酥烂，毫无异味。而且汤汁清亮，鲜美异常。只有纯粹的牛肉香味，这才是真正的清汤牛腩。 回复 傅欣彤用户 桃妹来解答。清汤牛肉有什么香料？桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有。芝士毛回答代，版权必究但，未经许可，不得总事转载电应美单风例，具织算书感识。那种教人放香料的做法，或者是饭店的大厨，因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放。做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了，不焯水怎么去血污呢？很简单，那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味，还能最大限度的去掉血沫。所以桃妹的清汤牛腩的做法如下：牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。这几种都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的话，务必买下。把牛腩切成块后，放入清水中浸泡。如果夏天的话，要两三个小时换一次水。最少浸泡12个小时以上。这样血水和腥味才去得出彻底，而还不会损失原味。姜片切好。酒推荐用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。牛腩洗净后清水下锅，下姜片，花雕酒，大火烧开后转小火，开始撇沫。要有耐心，细心的把泡沫全部撇去。此时把一半萝卜切大块放入。转小火焖，一个半小时到两个小时即可。其中四十分钟把萝卜捞出，到最后二十分钟把另一半萝卜放入就行了。这样出来的清汤牛腩肉质酥烂，毫无异味。而且汤汁清亮，鲜美异常。只有纯粹的牛肉香味，这才是真正的清汤牛腩。 2024-05-02 1楼 回复 (0) 金文静用户 清汤牛肉用什么香料，分三个做法，用到香料不一样：家常做法。饭店做法。宫廷做法。其中，家常做法，一般要用到葱姜料酒，香料随意。有了八角香叶用一点，没有了就算，不会专门再去买来；饭店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一样配方，很多还秘不示人，以特色秘方的形式保持市场竞争力；宫廷菜就是御菜系做法，用料极为讲究，一道清汤牛肉，什么部位，什么品种，怎么喂养，怎么处理怎么炖，从食材到烹饪，各个环节无巨细，考状元一样层层把关。不用任何香料，只凭着厨艺调出来食材自身的味道。转载或员革者思引用本市文内容请注明来花源于芝士回答厨艺最高境界是保持食材的“原汁原味”。我在原味清炖的摸索过程中，对御菜的出味原理有些体会，认可做菜做出食材的原味才是对食物的深层理解，也是对食材的尊重，更是对生命的尊重。譬如在清汤牛肉的香料使用上，能够看出厨艺的层次：给个葱姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃着舒坦，没那多讲究。给到很多香料，甚至像卤肉一样有香料配方，一定是江湖做法，靠复合香吸引食客。不要任何香料，做出来肉汤清澈见底，牛肉软嫩，肉香入脾，就是宫廷做派，显示着最高厨艺。这里面就存在个道理，食材本身蕴含有无穷的美味，看你怎么调理出来。上述三个层次的调理方法，自然的宫廷做法对食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠调味料的激发或辅助。清汤牛肉的做法。我做清汤牛肉，比较注意的有三个关键环节，在下面的操作步骤里着重说到。材料：牛腩1000克。地能说如关内变意老强器收积华音派参。山药500克。盐、胡椒碎、香葱花各适量。做法和步骤：第一步，把牛腩切寸块，凉水浸泡10小时，换水3-5次，泡到肉块米白，没有一丝血色为止。早起买回就切了泡上，下午基本泡好。第二步，山药去皮切块泡凉水里。第三步，凉水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。烧开撇去浮沫后转最小火，敞口不加盖。为自去结接收速完今持深矿价。第四步，炖足2个小时，放入山药和盐，继续10分钟关火。第五步，盛入汤盆，撒葱花和胡椒碎。三个主要环节是：挑选牛肉。要新鲜健康的牛肉，牛腩部位就行。浸泡牛肉。必须10小时左右，才能够充分把牛肉里的血水全部泡出来。最小火炖2小时，中间不要翻动。炖好的牛肉，看着成块成型不变，其实已经肉质软烂，配合着山药，颜色、味道和口感都是绝配。 2024-05-02 2楼 回复 (0) 尔运升用户 清汤牛肉汤做法：主料牛肉、1:牛大骨一个、辅料白萝卜、香叶、小回香、葱、姜、香菜！ 2:现将牛肉和牛大骨改刀下入开水锅蒸制捞出血沫后在用清水浸泡洗净！ 3:锅中倒入少许油将葱姜和以上香料下入炸制金黄色捞出装入纱布袋备用！ 4:锅中放入清水烧开下入牛肉和牛大骨、香料包开中火煲至二小时后开大火煲至半小时直到汤汁浓稠色泽白净即可装入碗中放少许盐、调味、最后放入香菜末！ 2024-05-02 3楼 回复 (0) 王晓涵用户 清汤牛肉算是一种说起来很简单，但是做起来挺耗时间和耐心的吃法。因为很多时候越是看上去简约、简单的东西，要想做出来的好吃，那就难上加难，清汤牛肉就是属于这一款。这个核心的难点就是：肉要很优质、烹饪预处理时间长、炖煮过程略有繁琐，最后就是几乎不能用什么香料。首先能做清汤牛肉的肉质肯定要很新鲜才行，具体部位可选的就多了，比如单就牛腩都可以分为坑腩、爽腩、腩角之类的。所以部位只要是适合炖煮的、自己爱吃的就行，牛肉的品质才是重中之重！其次就是牛肉的预处理，这个就要看自己有多少准备的时间了。如果时间充裕，那么就可以提前几个小时清水浸泡牛肉块，每隔2个小时换水，基本上这样“冷焯水”的方式也可以去除血水腥气。如果时间没那么充裕的话，简单浸泡冲洗掉明显的血水血污，然后冷水下锅焯水处理一下，血水处理干净了汤才清亮。还有清汤牛肉最好在炖煮的过程中打捞掉最初始的那些多余浮油，不然的话可能就会变成“油汤牛肉”，牛肉可能吃起来差不多香浓，但是那个汤一入口可能都感觉“糊嘴”了。“清汤”的“清”不只是汤水要“清亮”，滋味也应该香浓之余是“清爽”的才对，绝不应该是油腻的。最后就是题目问到的香料的问题了。芝士回答，须版权容展必究，未经许可得，百不得转载因为清汤牛肉至少需要做到汤色“清亮”、滋味“清爽”，那么在香料的选择上就要十分谨慎，其实简单的姜和酒就够了。因为前面的选肉、预处理等等手段都是为了最大可能在去除血腥异味的同时，还要保留住牛肉本身的鲜香，如果最后加了一些比较重的香料，比如丢几个八角、丁香之类的进去，那么基本前面的准备工作就差不多前功尽弃了。一些红烧、焖煮的方式可以适当的加一些香料提味增香，但是对于清汤做法来说这就有点“画蛇添足”了，毕竟没有人做一个红烧、酱焖的菜然后刻意一定要追求食材原汁原味的，但清汤这类的做法可就是追求本味的啊。香料不仅容易让汤色变得暗沉，而且过多的或者复杂的香料会“夺走”肉香，而肉香就是清汤牛肉最大的、也是几乎唯一的突出点，一旦香料多了自然也就跟“清汤”没什么关系了。最后在选择同炖煮的配菜上，我个人觉得白萝卜好像是最为适合的了。因为萝卜可以赋予汤汁和牛肉一丝清甜，而且萝卜这个食材本身就能吸附一些味道和汤中可能会有的“杂质”，相比起山药之类的高淀粉蔬菜来说，萝卜炖煮之后也不容易产生一些残渣、碎末之类的。虽然我也觉得山药炖牛肉蛮好吃的，但是山药要炖出好口感就必然会有一点点化开的感觉，那么这有点糊糊的就未必是清汤了。要作水小应代革统热志打米今，石越列约构专厂。所以综上所述，清汤牛肉的做法简单点说就是选择新鲜的优质好牛肉，耐心的花功夫去除血水腥气，然后加水、姜和酒炖煮，期间撇去残留浮沫和过多的油脂，炖煮到牛肉酥烂之后下盐调味，盛到碗里再按照自己的口味来一点点葱花、香菜或者胡椒碎之类提个味，基本上就能得到最合适自己胃口的清汤牛肉了。以上就是这次关于清汤牛肉的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！动等些前此提直文接组决必，则给热术联速土族。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 2024-05-02 4楼 回复 (0) 薛青春用户 大家好，我是美食创作者头条号《洋洋日记》。很高兴来与大家分享我对这道菜的做法。清汤牛肉是个原汁原味并且很滋补的一道美食。下面就分享一下我的家常做法。主料黄牛肉800g未经芝农与士地回答允许不得转该载本文内形容，否则将视为侵权辅料：香叶3片 盐是 味精 葱姜 香菜（或者青蒜苗）作原但此无系果位运西给热志报拉便亲快层。步骤以也面其些政第最提少放，任林且。1.把牛肉洗净切块，在冷水里泡30分钟（血水泡出后牛肉不会太腥）。2.牛肉块冷水入锅。烧开后，去除锅里的血末，煮2分钟即可捞出。3.反复冲洗干净备用。4.砂锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。（一般的汤锅也可以，砂锅炖保温好受热均匀更原味）大火烧开。5.开后小火炖两个小时后加盐、味精调味后，放入香菜或青蒜苗末，乘入碗中即可食用。 2024-05-02 5楼 回复 (0) 董泽彬用户 清水煮牛肉，看名字感觉就是用清水煮牛肉，但是只用葱姜料酒，是去不掉牛肉的腥膻味的，所以我们要加点香辛料来去除腥膻味并增加清香味。香料上要少用尽量不去破坏牛肉的原汁原味。香料配比：白芷4g 白蔻6g 草果5g 香叶2 g草寇4g 陈皮2g （3斤牛肉量）。方中白寇、草果做君料，来去除牛肉的腥膻味，增加清香味；白芷、草寇为臣料，增强去腥、去异味，并且草寇对牛肉有疏松作用；陈皮为佐料增加风味，香叶为使料中和诸料，同时陈皮、香叶都是牛肉的好搭档。未经放芝士回答允的许不下者确得转载本文内容，否则将视为侵权牛肉买来要先用清水泡1个小时去血水，然后再放入锅中，加入香料、葱姜、黄酒炖煮两个小时。注意不要焯水，要把肉冷水放入锅中，大火加热至开撇去沫转小火慢煮。不要用旺火猛煮，因为牛肉遇到急剧的高热就会肌肉纤维变硬，不易煮烂。中生说自新心图改目示持般历准状识县照细。喜欢吃萝卜，可以加入白萝卜，一起炖煮。煮好后萝卜的味道也很鲜美。成下种学事解系者程头计运极，切况拉非眼。 2024-05-02 6楼 回复 (0) 王籽言用户 谢邀回答。清汤牛肉放什么香料？我的回答是：几粒山花椒和少许白胡椒粉即可。前面有很多美食爱好者说清汤牛肉里啥也不用放，清汤就要吃原汁原味，只有这样才是对牛肉的最大尊重。就为这说法，我得掰扯掰扯。首先来说原材料：清汤牛肉一般会选择牛腩肉作为主料。牛身上这块肉，瘦肉多、肥肉少，少许筋。但即使再好的国产牛肉多少也是有腥味的，很多人主张泡水去掉，正所谓“有得便有失”，虽然泡水能去掉一部分血污，但是牛肉里面短时间泡不透啊，即使泡透了，那牛肉还有牛肉味吗？芝士两回答是务，版权必重究，未经许可，型不得转载再说香辛料：既然牛肉不宜长时间泡水，那膻腥怎么去除？只能添加少许香料来掩盖。在这里我只用到了山花椒和少量胡椒粉。山花椒在国内大部分地区的平原、山地都有种植，而且一般都是野生，它的麻味和香味都不及四川大红袍，但是属于麻香比较柔和的花椒。它可以有效去除动物性食材的腥膻异味，并增添清香，引人食欲。非常适宜牛肉类食材。而白胡椒磨成粉更是广泛用于清炖、白汆等菜肴或汤羹中，能很好的起到去腥、增香、开胃的效果。一以面部平各么但第公，根干北更才低千府格引。为了保持清汤的清澈，我在这款牛肉里也不会放太多的山花椒，一斤牛肉放七八个粒即可起到画龙点睛之效。综上所述，这两种香料和牛肉是非常搭配的。好了下面到了我的分享时间，一起来来看看我是怎么制作清汤牛肉的吧。~~~【清汤牛肉】~~~【原材料和调料】牛腩肉一斤，纯净水三斤，白萝卜一百克，山花椒七八粒，大姜，胡椒粉，盐，香葱末，香菜末。【开始烹调】这机相次将手农指证切安车非感除。第一步：买来新鲜牛肉直接切两厘米见方的块，放入流动水中略微清洗一下去掉表面血污，控水备用。大姜五十克切片。山花椒用水冲洗一下去灰尘。第二步：准备一带盖的砂锅。把控水的牛肉放入，接着倒入纯净水、山花椒和大姜片，大火烧开，撇净浮沫，然后盖上盖子，改成小火保持汤面微沸炖五十分钟至九成熟。第三步：炖制的时候把白萝卜去皮切滚刀块，在牛肉炖至九成熟时揭开盖子放入，并用盐、胡椒粉调口味，再炖十分钟左右，熄火撒入少许香葱、香菜末即可食用。~~~【技术总结】~~~1.清汤牛肉对牛肉的质量要求很严格，我们要选用表面干爽无瘀血，颜色呈暗红色的为最佳。2.在煲汤的时候我选用的是矿泉水，它的口感更甘甜一些，和自来水的口味厚重来说更适合煲清汤。3.选用象牙白萝卜为最好，它有降火去燥的功效，也兼具着掩盖牛肉的膻腥的作用。4.要想保持牛肉汤的清澈，火候就不能太大。并盖上盖子，既能保留牛肉的清香，又不使水分蒸发太快。写在最后这款清汤牛肉，我连料酒或者白酒也没加，个人觉得加上勾兑型酒更破坏牛肉的香味。清汤我只喜欢纯天然原材料和调料制作。好了关于清汤牛肉放什么香料就分享到这里，不知道看完这篇文章您觉得我的做法满意吗？如果您有更好的见解，欢迎评论区留言交流。喜欢作品记得点个赞或者关注一下木子小厨。我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。 2024-05-02 7楼 回复 (0) 陈雅闻用户 清汤牛肉熬汤常用的就是用牛骨来熬汤，但是牛骨熬出来的汤很浓，而且肥油也很多，吃起来反而觉得很油腻，作为一个广东人清汤牛肉对我来说最适合不过，因为清汤牛肉味道鲜美、口味醇鲜、营养丰富，喝起来也不觉得油腻，更受大众欢迎。芝士化指回答群，版权必究，未经许相且可，不得转载年部高天没已象文头计济交广律越难支细价。制作清汤牛肉是不需要添加香料大料的，如果加了香料反而会影响清汤的味道，清汤牛肉的制作方法其实就是最简单的，通常制作清汤牛肉都会加入萝卜来一起煮，这已经是大家都知道的一种做法，下面我分享另外一种做法，加入【甘蔗、马蹄】，加入甘蔗、马蹄不但可以使汤变的更清鲜味美，而且甘蔗还可以去除牛肉自身的异味腥味，起到吸附的作用，详细请往下看。这作可之家水化很并期己更积技备酸标。清汤牛肉制作方法——味道鲜美、口味醇鲜【所需食材】：牛肉750g、甘蔗200g、马蹄5个、生姜、料酒、白醋、盐。>>>>【制作步骤】<<<1. 牛肉清洗干净，然后横着把牛肉的纹路切断，切成块，然后放入冷水中浸泡一个小时，然后加入少许的白醋、料酒。冷水浸泡可以让牛肉的血水流出，这样可以减少腥异味，加入白醋是利用白醋的酸性软化牛肉的肉质，这样可以更好更快的排出血水。2. 甘蔗去皮竖切成四块，马蹄去皮、拿一个砂锅然后加入适量的清水，加入浸泡好后的牛肉、甘蔗、马蹄、姜片，先用大火煮开，然后转小火熬制90分钟。煮的过程中如果有浮末要及时撇出，要不然煮出来的汤很腥、很浑浊。3. 90分钟后加入少许的盐和料酒调味就制作完成了。加入甘蔗、马蹄这样熬出来的汤味道真的很鲜甜、而且还没有腥味，算的上是真正的清汤牛肉，在饭店喝的清汤牛肉喝下去总会感到有浓浓的香料味，这就是我经常做的清汤牛肉，如果你还有其他做法欢迎评论区分享哦。想了解更多【美食干货】可以点右上角【关注】，每期分享更多内容。 2024-05-02 8楼 回复 (0) 黄敏捷用户 羊肉汤牛肉汤，最”忌讳“的两种香料，用它代替，让汤更鲜美冬天来临，相信很多吃货们都约上朋友一起去饭店里面去吃火锅什么的了。但是随着我们现在生活水平的提升，我们三个肉食也越来越多，是现在的牛肉和羊肉，如果双方以前，那是很多人都不敢想的，因为当时牛是用来更利用了，所以杀牛肉吃的人很少，放到现在还是非常容易见的啦。因为现在已经进入了冬天，在这个季节，很多人都比较喜欢喝一些羊肉汤啊，牛肉汤喝这些汤来取暖，因为这些肉汤喝起来也是非常美味的，汤汁非常鲜美，肉也非常香内。但是有很多网友质疑，为什么在家就做不出来那种味道了，主要是去不了牛肉，羊肉身上的膻味，导致炖出来的汤有一种膻味，非常难入口。其实我们在家做汤的时候，也是放了不少调料，说出来他照样还是有一股膻味的。其实通过小编了解，在退牛羊肉的时候，放错调料的饭盒没放，还是一样的效果，去除了腥味，这两种香料，肯定是不能再放了。芝士部结回答，版权动必究，步未经许可，不得战转载如果说你做出来汤，有三位，你想把三位去除，不能只靠香料的，香味去掩盖过去。假如你放的香料太多，这样不仅会把羊肉汤的膻味去除不了，甚至还有可能会加重这种膻味。并且这种香料还把羊肉的香味也盖掉了，所以说以下这两种小料尽量不要再放了。很多人如果说是在家做菜或者是炖肉的时候，都喜欢加上几种香料，这样推出的菜式味道比较鲜美的。但是对于牛羊肉这种香味比较大的肉类，如果是做炖汤的话，有些人觉得多放一点香料，会把腥味给遮过去，所以说如果以后在这个时候尽量不要放，花椒和，八角了。咱们可以用鲜甘蔗代替，冬天的时候甘蔗上市也是非常便宜的，如果需要做羊肉汤，牛肉汤可以买上一点，回去放入锅内，这样做出来的肉也是非常鲜美，肉也就没有膻味。因为甘蔗中的纤维很多，所以它的吸附能力非常强悍，很容易把那种膻味儿吸走，所以说放入一点甘蔗炖出来的汤，膻味就会小上许多甚至没有。大家也可以把甘蔗的水分挤干，挤出来的水杯可以放你杯子里喝掉，把甘蔗渣子用大料包包起，放入锅内，这种效果也是非常好的。声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 2024-05-02 9楼 回复 (0) 冰心碎雨用户 清汤牛肉一般讲究，成菜以后“汤汁清澈”、牛肉软烂肉香突出。我经常去一家清真饭店，比较喜欢点一道【白扒牛胸口肉】，也就是用清炖的手法炖出来的。因为学过厨师也干过，所以很多菜多吃几次，基本都能“依葫芦画瓢”做的“有模有样”。牛胸口肉家里做感觉锅小、火力不足、太油腻，所以我一般都用牛腩来制作。清汤牛肉用什么香料清汤牛肉主要的目的是要喝汤，所以一些味道冲的调料就不要添加了!而且为了保证汤汁的清澈，带颜色的调料也不能添加。我一般是如此制作【清炖牛肉】的:版名其建权归芝士回答网天站或原作者所中有【主料】牛腩、白萝卜到地好建总几海达马温商非置。【配料】葱白、姜国我说经等理业去还问油什离，儿商委便历京价。【调料】盐、陈皮、胡椒粉【做法】清理牛腩:买回的牛腩入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡牛腩的水变得清澈。把牛腩切成小块入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出牛腩洗净。白萝卜刮去老皮，切成滚刀块备用。炒牛腩:热锅入油把牛腩入锅小火煸炒至表皮微缩，加入葱白和姜块继续小火炒出香味，然后加入澄清的焯烫牛腩的汤。炖煮牛腩:把牛腩大火烧开后，加入两小片陈皮，然后转小火慢炖，炖至牛腩用筷子能插动时，加入白萝卜继续煮至白萝卜软烂。调味:白萝卜用勺子一压即烂时，加入盐和胡椒粉调味，撒香菜出锅即可。【制作要点】汤要一次加足，防止中途把汤烧干，继续添汤影响汤汁的味道。火候要遵循大火烧开——小火慢炖，一定要把牛腩炖到用筷子能插动时，再入萝卜炖煮。否则牛腩没炖烂，萝卜已经炖成泥了!牛肉一定要选择新鲜的牛肉，如果是冷冻的牛肉，不适合这种方法制作。【美味小贴士】陈皮有独特的香气，可以给牛腩和汤汁增味，并且不会改变清汤的味道。所以陈皮这味香料，可以说是清汤牛肉的首选。喜欢酸味的也可以放几片山楂片，这样可以促进牛肉熟烂。葱心和葱叶部位炖久了有葱臭味，所以最好加葱白部位。饭店炖牛肉时都是大块炖，但是家里锅小、火候没有饭店的旺，所以选择切成小块炖煮。炒一下牛肉可以给牛肉去腥增香，如果不愿意可以省略这一步。【特点】汤汁清澈有牛肉的香味，萝卜软烂清甜，牛肉有原始的牛肉香味。结语:清炖牛肉是为了吃牛肉本身的味道，那么牛肉的新鲜与否才是这道菜的关键！还有火候一定要把握好，一定要把牛肉炖到软烂，不塞牙。 2024-05-02 10楼 回复 (0)
桃妹来解答。
清汤牛肉有什么香料？桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有。
芝士毛回答代，版权必究但，未经许可，不得总事转载
电应美单风例，具织算书感识。
那种教人放香料的做法，或者是饭店的大厨，因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放。
做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了，不焯水怎么去血污呢？很简单，那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味，还能最大限度的去掉血沫。
所以桃妹的清汤牛腩的做法如下：
牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。这几种都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的话，务必买下。把牛腩切成块后，放入清水中浸泡。如果夏天的话，要两三个小时换一次水。最少浸泡12个小时以上。这样血水和腥味才去得出彻底，而还不会损失原味。姜片切好。酒推荐用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。牛腩洗净后清水下锅，下姜片，花雕酒，大火烧开后转小火，开始撇沫。要有耐心，细心的把泡沫全部撇去。此时把一半萝卜切大块放入。转小火焖，一个半小时到两个小时即可。其中四十分钟把萝卜捞出，到最后二十分钟把另一半萝卜放入就行了。这样出来的清汤牛腩肉质酥烂，毫无异味。而且汤汁清亮，鲜美异常。只有纯粹的牛肉香味，这才是真正的清汤牛腩。清汤牛肉用什么香料，分三个做法，用到香料不一样：家常做法。饭店做法。宫廷做法。
其中，家常做法，一般要用到葱姜料酒，香料随意。有了八角香叶用一点，没有了就算，不会专门再去买来；
饭店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一样配方，很多还秘不示人，以特色秘方的形式保持市场竞争力；
宫廷菜就是御菜系做法，用料极为讲究，一道清汤牛肉，什么部位，什么品种，怎么喂养，怎么处理怎么炖，从食材到烹饪，各个环节无巨细，考状元一样层层把关。不用任何香料，只凭着厨艺调出来食材自身的味道。
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厨艺最高境界是保持食材的“原汁原味”。我在原味清炖的摸索过程中，对御菜的出味原理有些体会，认可做菜做出食材的原味才是对食物的深层理解，也是对食材的尊重，更是对生命的尊重。譬如在清汤牛肉的香料使用上，能够看出厨艺的层次：
给个葱姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃着舒坦，没那多讲究。给到很多香料，甚至像卤肉一样有香料配方，一定是江湖做法，靠复合香吸引食客。不要任何香料，做出来肉汤清澈见底，牛肉软嫩，肉香入脾，就是宫廷做派，显示着最高厨艺。这里面就存在个道理，食材本身蕴含有无穷的美味，看你怎么调理出来。上述三个层次的调理方法，自然的宫廷做法对食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠调味料的激发或辅助。
清汤牛肉的做法。我做清汤牛肉，比较注意的有三个关键环节，在下面的操作步骤里着重说到。
材料：
牛腩1000克。
地能说如关内变意老强器收积华音派参。
山药500克。
盐、胡椒碎、香葱花各适量。
做法和步骤：
第一步，把牛腩切寸块，凉水浸泡10小时，换水3-5次，泡到肉块米白，没有一丝血色为止。早起买回就切了泡上，下午基本泡好。
第二步，山药去皮切块泡凉水里。
第三步，凉水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。烧开撇去浮沫后转最小火，敞口不加盖。
为自去结接收速完今持深矿价。
第四步，炖足2个小时，放入山药和盐，继续10分钟关火。
第五步，盛入汤盆，撒葱花和胡椒碎。
三个主要环节是：挑选牛肉。要新鲜健康的牛肉，牛腩部位就行。浸泡牛肉。必须10小时左右，才能够充分把牛肉里的血水全部泡出来。最小火炖2小时，中间不要翻动。炖好的牛肉，看着成块成型不变，其实已经肉质软烂，配合着山药，颜色、味道和口感都是绝配。清汤牛肉汤做法：主料牛肉、1:牛大骨一个、辅料白萝卜、香叶、小回香、葱、姜、香菜！ 2:现将牛肉和牛大骨改刀下入开水锅蒸制捞出血沫后在用清水浸泡洗净！ 3:锅中倒入少许油将葱姜和以上香料下入炸制金黄色捞出装入纱布袋备用！ 4:锅中放入清水烧开下入牛肉和牛大骨、香料包开中火煲至二小时后开大火煲至半小时直到汤汁浓稠色泽白净即可装入碗中放少许盐、调味、最后放入香菜末！
清汤牛肉算是一种说起来很简单，但是做起来挺耗时间和耐心的吃法。因为很多时候越是看上去简约、简单的东西，要想做出来的好吃，那就难上加难，清汤牛肉就是属于这一款。
这个核心的难点就是：肉要很优质、烹饪预处理时间长、炖煮过程略有繁琐，最后就是几乎不能用什么香料。
首先能做清汤牛肉的肉质肯定要很新鲜才行，具体部位可选的就多了，比如单就牛腩都可以分为坑腩、爽腩、腩角之类的。所以部位只要是适合炖煮的、自己爱吃的就行，牛肉的品质才是重中之重！其次就是牛肉的预处理，这个就要看自己有多少准备的时间了。如果时间充裕，那么就可以提前几个小时清水浸泡牛肉块，每隔2个小时换水，基本上这样“冷焯水”的方式也可以去除血水腥气。如果时间没那么充裕的话，简单浸泡冲洗掉明显的血水血污，然后冷水下锅焯水处理一下，血水处理干净了汤才清亮。还有清汤牛肉最好在炖煮的过程中打捞掉最初始的那些多余浮油，不然的话可能就会变成“油汤牛肉”，牛肉可能吃起来差不多香浓，但是那个汤一入口可能都感觉“糊嘴”了。“清汤”的“清”不只是汤水要“清亮”，滋味也应该香浓之余是“清爽”的才对，绝不应该是油腻的。芝士回答，须版权容展必究，未经许可得，百不得转载
因为清汤牛肉至少需要做到汤色“清亮”、滋味“清爽”，那么在香料的选择上就要十分谨慎，其实简单的姜和酒就够了。因为前面的选肉、预处理等等手段都是为了最大可能在去除血腥异味的同时，还要保留住牛肉本身的鲜香，如果最后加了一些比较重的香料，比如丢几个八角、丁香之类的进去，那么基本前面的准备工作就差不多前功尽弃了。
一些红烧、焖煮的方式可以适当的加一些香料提味增香，但是对于清汤做法来说这就有点“画蛇添足”了，毕竟没有人做一个红烧、酱焖的菜然后刻意一定要追求食材原汁原味的，但清汤这类的做法可就是追求本味的啊。香料不仅容易让汤色变得暗沉，而且过多的或者复杂的香料会“夺走”肉香，而肉香就是清汤牛肉最大的、也是几乎唯一的突出点，一旦香料多了自然也就跟“清汤”没什么关系了。
最后在选择同炖煮的配菜上，我个人觉得白萝卜好像是最为适合的了。因为萝卜可以赋予汤汁和牛肉一丝清甜，而且萝卜这个食材本身就能吸附一些味道和汤中可能会有的“杂质”，相比起山药之类的高淀粉蔬菜来说，萝卜炖煮之后也不容易产生一些残渣、碎末之类的。虽然我也觉得山药炖牛肉蛮好吃的，但是山药要炖出好口感就必然会有一点点化开的感觉，那么这有点糊糊的就未必是清汤了。
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所以综上所述，清汤牛肉的做法简单点说就是选择新鲜的优质好牛肉，耐心的花功夫去除血水腥气，然后加水、姜和酒炖煮，期间撇去残留浮沫和过多的油脂，炖煮到牛肉酥烂之后下盐调味，盛到碗里再按照自己的口味来一点点葱花、香菜或者胡椒碎之类提个味，基本上就能得到最合适自己胃口的清汤牛肉了。
以上就是这次关于清汤牛肉的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！大家好，我是美食创作者头条号《洋洋日记》。很高兴来与大家分享我对这道菜的做法。清汤牛肉是个原汁原味并且很滋补的一道美食。下面就分享一下我的家常做法。
主料
黄牛肉800g
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辅料：香叶3片 盐是 味精 葱姜 香菜（或者青蒜苗）
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步骤
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1.把牛肉洗净切块，在冷水里泡30分钟（血水泡出后牛肉不会太腥）。
2.牛肉块冷水入锅。烧开后，去除锅里的血末，煮2分钟即可捞出。
3.反复冲洗干净备用。
4.砂锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。（一般的汤锅也可以，砂锅炖保温好受热均匀更原味）大火烧开。
5.开后小火炖两个小时后加盐、味精调味后，放入香菜或青蒜苗末，乘入碗中即可食用。
清水煮牛肉，看名字感觉就是用清水煮牛肉，但是只用葱姜料酒，是去不掉牛肉的腥膻味的，所以我们要加点香辛料来去除腥膻味并增加清香味。香料上要少用尽量不去破坏牛肉的原汁原味。
香料配比：白芷4g 白蔻6g 草果5g 香叶2 g草寇4g 陈皮2g （3斤牛肉量）。
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牛肉买来要先用清水泡1个小时去血水，然后再放入锅中，加入香料、葱姜、黄酒炖煮两个小时。注意不要焯水，要把肉冷水放入锅中，大火加热至开撇去沫转小火慢煮。不要用旺火猛煮，因为牛肉遇到急剧的高热就会肌肉纤维变硬，不易煮烂。
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喜欢吃萝卜，可以加入白萝卜，一起炖煮。煮好后萝卜的味道也很鲜美。
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谢邀回答。清汤牛肉放什么香料？我的回答是：几粒山花椒和少许白胡椒粉即可。
前面有很多美食爱好者说清汤牛肉里啥也不用放，清汤就要吃原汁原味，只有这样才是对牛肉的最大尊重。就为这说法，我得掰扯掰扯。
首先来说原材料：清汤牛肉一般会选择牛腩肉作为主料。牛身上这块肉，瘦肉多、肥肉少，少许筋。但即使再好的国产牛肉多少也是有腥味的，很多人主张泡水去掉，正所谓“有得便有失”，虽然泡水能去掉一部分血污，但是牛肉里面短时间泡不透啊，即使泡透了，那牛肉还有牛肉味吗？
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再说香辛料：既然牛肉不宜长时间泡水，那膻腥怎么去除？只能添加少许香料来掩盖。在这里我只用到了山花椒和少量胡椒粉。
山花椒在国内大部分地区的平原、山地都有种植，而且一般都是野生，它的麻味和香味都不及四川大红袍，但是属于麻香比较柔和的花椒。它可以有效去除动物性食材的腥膻异味，并增添清香，引人食欲。非常适宜牛肉类食材。而白胡椒磨成粉更是广泛用于清炖、白汆等菜肴或汤羹中，能很好的起到去腥、增香、开胃的效果。
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为了保持清汤的清澈，我在这款牛肉里也不会放太多的山花椒，一斤牛肉放七八个粒即可起到画龙点睛之效。
综上所述，这两种香料和牛肉是非常搭配的。好了下面到了我的分享时间，一起来来看看我是怎么制作清汤牛肉的吧。
~~~【清汤牛肉】~~~【原材料和调料】
牛腩肉一斤，纯净水三斤，白萝卜一百克，山花椒七八粒，大姜，胡椒粉，盐，香葱末，香菜末。
【开始烹调】
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第一步：买来新鲜牛肉直接切两厘米见方的块，放入流动水中略微清洗一下去掉表面血污，控水备用。大姜五十克切片。山花椒用水冲洗一下去灰尘。
第二步：准备一带盖的砂锅。把控水的牛肉放入，接着倒入纯净水、山花椒和大姜片，大火烧开，撇净浮沫，然后盖上盖子，改成小火保持汤面微沸炖五十分钟至九成熟。
第三步：炖制的时候把白萝卜去皮切滚刀块，在牛肉炖至九成熟时揭开盖子放入，并用盐、胡椒粉调口味，再炖十分钟左右，熄火撒入少许香葱、香菜末即可食用。
~~~【技术总结】~~~
1.清汤牛肉对牛肉的质量要求很严格，我们要选用表面干爽无瘀血，颜色呈暗红色的为最佳。
2.在煲汤的时候我选用的是矿泉水，它的口感更甘甜一些，和自来水的口味厚重来说更适合煲清汤。
3.选用象牙白萝卜为最好，它有降火去燥的功效，也兼具着掩盖牛肉的膻腥的作用。
4.要想保持牛肉汤的清澈，火候就不能太大。并盖上盖子，既能保留牛肉的清香，又不使水分蒸发太快。
写在最后这款清汤牛肉，我连料酒或者白酒也没加，个人觉得加上勾兑型酒更破坏牛肉的香味。清汤我只喜欢纯天然原材料和调料制作。
好了关于清汤牛肉放什么香料就分享到这里，不知道看完这篇文章您觉得我的做法满意吗？如果您有更好的见解，欢迎评论区留言交流。喜欢作品记得点个赞或者关注一下木子小厨。我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
清汤牛肉
熬汤常用的就是用牛骨来熬汤，但是牛骨熬出来的汤很浓，而且肥油也很多，吃起来反而觉得很油腻，作为一个广东人清汤牛肉对我来说最适合不过，因为清汤牛肉味道鲜美、口味醇鲜、营养丰富，喝起来也不觉得油腻，更受大众欢迎。
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制作清汤牛肉是不需要添加香料大料的，如果加了香料反而会影响清汤的味道，清汤牛肉的制作方法其实就是最简单的，通常制作清汤牛肉都会加入萝卜来一起煮，这已经是大家都知道的一种做法，下面我分享另外一种做法，加入【甘蔗、马蹄】，加入甘蔗、马蹄不但可以使汤变的更清鲜味美，而且甘蔗还可以去除牛肉自身的异味腥味，起到吸附的作用，详细请往下看。
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清汤牛肉制作方法——味道鲜美、口味醇鲜【所需食材】：牛肉750g、甘蔗200g、马蹄5个、生姜、料酒、白醋、盐。
>>>>【制作步骤】<<<
1. 牛肉清洗干净，然后横着把牛肉的纹路切断，切成块，然后放入冷水中浸泡一个小时，然后加入少许的白醋、料酒。冷水浸泡可以让牛肉的血水流出，这样可以减少腥异味，加入白醋是利用白醋的酸性软化牛肉的肉质，这样可以更好更快的排出血水。
2. 甘蔗去皮竖切成四块，马蹄去皮、拿一个砂锅然后加入适量的清水，加入浸泡好后的牛肉、甘蔗、马蹄、姜片，先用大火煮开，然后转小火熬制90分钟。煮的过程中如果有浮末要及时撇出，要不然煮出来的汤很腥、很浑浊。
3. 90分钟后加入少许的盐和料酒调味就制作完成了。
加入甘蔗、马蹄这样熬出来的汤味道真的很鲜甜、而且还没有腥味，算的上是真正的清汤牛肉，在饭店喝的清汤牛肉喝下去总会感到有浓浓的香料味，这就是我经常做的清汤牛肉，如果你还有其他做法欢迎评论区分享哦。
想了解更多【美食干货】可以点右上角【关注】，每期分享更多内容。羊肉汤牛肉汤，最”忌讳“的两种香料，用它代替，让汤更鲜美
冬天来临，相信很多吃货们都约上朋友一起去饭店里面去吃火锅什么的了。但是随着我们现在生活水平的提升，我们三个肉食也越来越多，是现在的牛肉和羊肉，如果双方以前，那是很多人都不敢想的，因为当时牛是用来更利用了，所以杀牛肉吃的人很少，放到现在还是非常容易见的啦。
因为现在已经进入了冬天，在这个季节，很多人都比较喜欢喝一些羊肉汤啊，牛肉汤喝这些汤来取暖，因为这些肉汤喝起来也是非常美味的，汤汁非常鲜美，肉也非常香内。但是有很多网友质疑，为什么在家就做不出来那种味道了，主要是去不了牛肉，羊肉身上的膻味，导致炖出来的汤有一种膻味，非常难入口。
其实我们在家做汤的时候，也是放了不少调料，说出来他照样还是有一股膻味的。其实通过小编了解，在退牛羊肉的时候，放错调料的饭盒没放，还是一样的效果，去除了腥味，这两种香料，肯定是不能再放了。
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如果说你做出来汤，有三位，你想把三位去除，不能只靠香料的，香味去掩盖过去。假如你放的香料太多，这样不仅会把羊肉汤的膻味去除不了，甚至还有可能会加重这种膻味。并且这种香料还把羊肉的香味也盖掉了，所以说以下这两种小料尽量不要再放了。
很多人如果说是在家做菜或者是炖肉的时候，都喜欢加上几种香料，这样推出的菜式味道比较鲜美的。但是对于牛羊肉这种香味比较大的肉类，如果是做炖汤的话，有些人觉得多放一点香料，会把腥味给遮过去，所以说如果以后在这个时候尽量不要放，花椒和，八角了。咱们可以用鲜甘蔗代替，冬天的时候甘蔗上市也是非常便宜的，如果需要做羊肉汤，牛肉汤可以买上一点，回去放入锅内，这样做出来的肉也是非常鲜美，肉也就没有膻味。
因为甘蔗中的纤维很多，所以它的吸附能力非常强悍，很容易把那种膻味儿吸走，所以说放入一点甘蔗炖出来的汤，膻味就会小上许多甚至没有。大家也可以把甘蔗的水分挤干，挤出来的水杯可以放你杯子里喝掉，把甘蔗渣子用大料包包起，放入锅内，这种效果也是非常好的。
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清汤牛肉一般讲究，成菜以后“汤汁清澈”、牛肉软烂肉香突出。我经常去一家清真饭店，比较喜欢点一道【白扒牛胸口肉】，也就是用清炖的手法炖出来的。
因为学过厨师也干过，所以很多菜多吃几次，基本都能“依葫芦画瓢”做的“有模有样”。牛胸口肉家里做感觉锅小、火力不足、太油腻，所以我一般都用牛腩来制作。
清汤牛肉用什么香料清汤牛肉主要的目的是要喝汤，所以一些味道冲的调料就不要添加了!而且为了保证汤汁的清澈，带颜色的调料也不能添加。我一般是如此制作【清炖牛肉】的:
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【主料】牛腩、白萝卜
到地好建总几海达马温商非置。
【配料】葱白、姜
国我说经等理业去还问油什离，儿商委便历京价。
【调料】盐、陈皮、胡椒粉
【做法】
清理牛腩:买回的牛腩入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡牛腩的水变得清澈。把牛腩切成小块入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出牛腩洗净。白萝卜刮去老皮，切成滚刀块备用。汤汁清澈有牛肉的香味，萝卜软烂清甜，牛肉有原始的牛肉香味。
结语:清炖牛肉是为了吃牛肉本身的味道，那么牛肉的新鲜与否才是这道菜的关键！还有火候一定要把握好，一定要把牛肉炖到软烂，不塞牙。