感谢邀请！我家喜欢吃肉丸子。因为省事，也因为想吃肉而手上又没有现成的肉或者排骨 ，所以从冰箱里掏出一袋肉馅，解冻后做成丸子，又解馋又省事。肉丸子里可以放多种材料，不腻而且还能营养和口感都丰富。比如，往里放点豆腐、荸荠末、莲藕末、山药末、土豆末、香菇等，同样的是肉丸子，却因为不同的辅料而味道不同。我带来几个丸子，如果您看着还不错，就端走吧。配方基本一致，主要是配料自己来调整一下，另外调料也不要太多，以免压住肉味。丸子可炸 、可煮、可蒸、可熘。随自己的喜欢换着样做吧！【肉丸清菜汤】材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺（约20克），菜芯一把制作过程：1. 猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块，用料理机打成细腻的肉馅；2. 小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；3. 荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；4. 将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；5. 荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；6. 顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺葛根粉，其具有清热祛火的效果；没有葛根粉土豆淀粉、玉米淀粉也成；7. 搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；8. 烧一锅水，水开后转小火，保持微微开的状态；手上蘸凉水，取适量的肉馅在两手之间倒几下，成丸子状；9. 全部的丸子都入锅中后，转中火，直到所有的丸子都浮在水面上；10. 将洗净的菜芯投入锅中，一变色即关火；起锅前根据口味加盐或者不加。烹饪技巧：1. 肉馅不管是机器绞还是手剁，搅拌上劲会弹口；如果不追求Q弹的口感，随便拌拌就成，口感会很嫩；2. 荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；3. 清汤不宜放酱油，会影响成品的鲜度。【虎眼丸子青菜汤】【豆腐肉丸子】材料：猪肉馅300克、豆腐半块、胡萝卜一根、盐适量，酱油少许，蚝油少许，黑胡椒粉少许制作过程：1. 猪肉馅以瘦为主，可以略微有点肥，口感更润，加少许酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉，混合均匀；2. 胡萝卜用擦丝器擦成细而短的丝，也可以用刀再切碎些；3. 豆腐入肉馅盆中，用手抓得碎碎的，然后和肉馅、胡萝卜充分混合均匀，尝尝咸淡，根据口味再加盐；4. 手取一些馅料，左右手之间倒几下，成乒乓球大小的肉圆，放进空气炸锅的炸篮中；也可以用烤箱来烤，或者用油炸；各有不同的味道和营养健康需求；5. 完成一部分后，在炸篮中码满，中间留少许空隙；将炸篮推进空气炸锅中，由于没有预热，所以将时间设定在15分钟，温度180度；时间到，豆腐肉丸子外皮金黄了，可以掰开一个查看里面的成熟度。熟了就捡出来，将剩下的馅料来完成，不熟再根据情况延长几分钟。【蒸糯米丸子】【炸莲藕丸子】 回复 期待您的回答
