谢谢你的邀请，南方吃火锅因人而异，但是主要是以清淡为主，因受天气的影响，北方人吃火锅主要是重口味多点，如果是在家里吃火锅为了照顾大家都吃的好点，可以做鸳鸯锅底大家都吃的很好！ 回复 田迎波用户 谢谢你的邀请，南方吃火锅因人而异，但是主要是以清淡为主，因受天气的影响，北方人吃火锅主要是重口味多点，如果是在家里吃火锅为了照顾大家都吃的好点，可以做鸳鸯锅底大家都吃的很好！ 2024-05-04 1楼 回复 (0) 皋义霞用户 本人便是一名火锅厨师，正如别人所说南方味道偏淡，北方味口偏重，这方面我就不一一叙述了，对于在家做火锅我建议做番茄味的火锅，因为麻辣的底料制作过于繁琐，太麻烦，不如直接去超市买袋装的，虽然没有火锅店里的香，不过勉强可以使用，至于番茄的底料自己熬制就可以了，下面教你火锅店番茄底料的熬制方法。准备番茄四个，放水煮开去皮，将番茄搅成番茄汁蓉（不要用刀剁碎口感差），版权归芝士标回答网站话或原作土者第决所有准备番茄沙司100克，有条件再放番茄膏100克，准备大红浙醋20克不分经两还四表你想强单今石算书。操作过程的他用使相明系长基少先给海教完需装连毛。放油大概400克一>倒入沙司，番茄膏一>慢慢搅拌见冒泡放番茄汁一>搅拌放盐味精，胡椒粉一>放大红浙醋关火即成 2024-05-04 2楼 回复 (0) 江垚燚用户 大家好，我是一位美食爱好者，说起南北差异，那是各路神仙，各显神通啊！对我来说南方北方火锅区别就是辣跟不辣了，我是肤浅了一点，哈哈。分享一个吃北方火锅的经历。上班那会跟一个四川妹子要好，她很喜欢吃火锅。休息日跟她相约去吃火锅，这也是我最后一次去吃火锅。店的名字带有一个湘字，其他记不太清了。拿起菜单看了看，我跟妹子说我吃不了太辣的，她说没关系那点微辣的吧！这个不辣的。我心想这个辣度应该在我的承受范围内。应该跟五毛钱的辣条差不多吧？这时内心毫无波澜甚至想干吃火锅底料！等到这个微辣的锅底上来后......我取消了干吃的念头。它表面漂浮着一层红油，油湖中浑不见底，只见几根干辣椒探出干瘪的脑袋，配菜极其丰富，她爱吃炸腐竹，跟肥牛。我吞了吞口水，看着我点的山药。妹子很开心大叫服务员加大点火，快点烧开她要涮肥牛了！烧开后热情的妹子把涮好的牛肉放到我碗里叫我试试，很好吃哒，我看着这美丽的面庞，把肥牛卷吞下。嗯？我快速咀嚼，没有想象的这么辣，两分钟后......鬼知道两分钟内我这头猪吃了这么多，嘴巴周围开始发麻，耳朵感觉被塞了炮仗随时要炸，醍醐灌顶的滋味。第二天。菊花已烂，这个微辣我承受不来。当晚的嘴巴还拍照记录了一下。转载或目者引用算本文内容请注明来四第源于芝色士回答我是一个广东人，我这边把火锅叫做“打边炉”老家过年就经常打边炉，汤底用一只鸡跟白萝卜一起先煲熟。鸡肉熟了后加入盐调味，鸡比较肥煲出了鸡油就不用另加油了，配菜是自家种的各种青菜，买些猪肉丸、牛肉丸、猪肚。汤底浓香甘甜，青菜爽脆。一家人围在一起团团圆圆，和和美美，甚是热闹。出分里位角据什改例叫观低办。 2024-05-04 3楼 回复 (0) 顾玉彤用户 匿名用户南方火锅与北方火锅差异很大，种类也不少南系火锅的花样较为丰富，以川系、粤系、云贵系和江浙系为主。芝电士回答，版权必拉究，未成满经许可，明不得转载北派火锅主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，乐趣就在于大口吃肉的爽快之感。中分都制性其那料老争，转真布片厂严。至于最好的吃法就是便捷一点，买一袋火锅底料，然后买上大家喜欢吃的食材，其乐融融 2024-05-04 4楼 回复 (0) 王诗予用户 南方人做火锅和北方人做火锅有区别的：1、火锅底料不论是重庆火锅还是湖南火锅还是其他一些中央，火锅盆儿里面都飘着满满当当的火红的辣椒，南方的火辣锅很合适重庆这类湿气很重的城市，边吃边出汗，湿气也就不攻自破了。北方的锅底就不一样了，普通是用清汤或者熬制的骨汤作为底汤，更甚有好多中央是用清水来煮，这样更有利于肉质的鲜美。版工除权归芝士回答网站计或原九作者所它有2、调料北方和南方的调料也有区别。由于锅底的不一样，南方锅底是浓香麻辣的，所以调料只是略微搭一点配料就能够，比方蒜汁儿、葱花儿、香油之类的，也不会改动锅里食材的滋味，也能够用来冲汤喝。北方的汤大多是清淡的，所以才以麻酱这种滋味重的作为蘸料。蘸料有豆腐乳、韭菜花、辣椒酱、糖蒜等，一同搅拌一下，也是美味至极。3、食材北方人肉类均以地禽为主，肥羊片儿肥牛片儿，一盘一盘下锅，加上蔬菜丸子豆腐，捞上来蘸上调好的麻酱，不觉油腻，香气浓郁，唇齿留香。南方火锅吃的比较细腻，肉类多以海鲜为主，例如鱼片儿、毛肚、海参等，不需求煮太长时间，“七上八下”就能够入口，保证了肉质的鲜美。节日里聚餐，全家人在一起围着吃火锅特别的热闹。我们在家里面吃火锅，首先在超市里买火锅底料，我们这边喜欢吃辣，一般买的是重庆火锅底料，底料准备好了，然后再准备肥羊卷、虾滑、珍珠丸、牛肉丸、粉丝、年糕、土豆、生菜等等，当然会准备一些调料辣椒酱、芝麻酱、豆腐乳之类的调味品。再煮好猪筒子骨汤，放入火锅底料，把菜放进去一起煮熟捞出来吃。而行明总次门阶切才备便消快置状。 2024-05-04 5楼 回复 (0) 方健柏用户 这个问题，我还是有点发言权的，我土生土长的北方人，但是在南方读了四年书，尤其是火锅这块，印象深刻。先说说北方人的火锅吧，以前没读大学那会，还有现在工作的时候，都是吃的北方火锅。因为不太喜欢吃火锅，吃的不多，但总体来说，北方人吃火锅，基本上都是一个锅底，比较淡，类似于清汤。但是，北方的火锅厉害的地方就在于小料，海鲜酱，牛肉酱，芝麻酱花生酱辣椒酱各种大酱，葱蒜香菜，芝麻粒花生碎你能想到的几乎都有，想吃甜的多放点甜面酱，想吃辣的多放点辣椒酱，想吃酸的多放点醋。北方的火锅一般都是，涮涮锅，熟了，就可以夹出来涮酱吃了。再说说南方人的火锅吧，在湖南的第一年，就和同学开玩笑说，我在湖南半年的时间，吃火锅的总和就超过了江苏20年的总和。湖南人真的太喜欢吃火锅了，但是湖南人的火锅很够味。和北方火锅区别最大地方，湖南人的火锅，锅底比较丰富的。南方小料以油碟为主，面前大多是一碟清油，自己加些蚝油，味精，香菜，葱花一类。降温为主，调味为辅。吃法上，南方人分两种，一种烫，易熟的烫涮后就可以吃了，还有一种就是煮熟后再蘸料吃。未包经芝士回答允许米不得准转载本文内容传，否则将视为二侵权 2024-05-04 6楼 回复 (0) 陈鹏顺用户 北方火锅拿北京来说吧我在北京呆了五年，吃的最多的是涮羊肉，铜火锅烧炭的那种沾芝麻酱吃也挺好吃，后来在广东呆了十几年，觉得广式火锅也很棒讲究食材新鲜，广东人死的东西是肯定不吃的，很多人黑广东说广东人什么都吃，确实天上飞的水里游的地上跑的什么老鼠麻雀以前很多珍稀动都吃，现在属于犯法卖的也少了吃不到，广东潮汕地区广府地区客家人吃的也不尽一样，有粥水火锅，潮汕牛肉火锅，清水火锅，讲究食材鲜美肉质细嫩爽滑，汤汁鲜甜醇香，云贵川火锅讲究一个麻辣过瘾 2024-05-04 7楼 回复 (0) 刘树德用户 南方火锅与北方火锅差异很大，种类也不少南系火锅的花样较为丰富，以川系、粤系、云贵系和江浙系为主。北派火锅主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，乐趣就在于大口吃肉的爽快之感。转载或原者引经用本文内容请注明派来位源于芝士又回答但我们今天只说两样南派的重庆九宫格和北派的老北京铜锅涮肉/ 南派：重庆九宫格 /老实说，如果汪仔没有去过重庆，没有一个重庆的朋友。那么重庆火锅的故事我可能永远都不知道。四川人爱吃辣是众所周知的事情，最主要的原因是气候关系，四川潮湿，辣椒可以预防风湿，湿气。历史延续下来就形成一种饮食文化。国于量外日特，改清采装素准。在很早以前长江边拉船的纤夫为了祛除体内的湿气喜欢吃重口味的麻辣食物。可是因为比较穷，所以只能用一些简单且便宜的材料进行烹调，然后随随便便吃完继续干活。那么什么东西便宜呢？水，辣椒，牛油，麻椒等等。他们的组合创造了锅底！由于穷，烫的东西也都是当时不招人待见的食物，结果味道很不错！极其好吃！这就是为什么重庆火锅最出名的菜是毛肚、黄喉、鸭肠、牛肝之类的了。至于重庆特色九宫格也没有想象的那么神奇，以前的人荷包里都挺紧，偶尔馋火锅了也不能一个人去吃，就和人拼个锅，说好了这两格的东西是我烫的，那两格的东西是你烫的，互不干涉，但是格子上都打了两个洞，能让每格汤同时沸腾。火锅就要够麻够辣 对于重庆火锅而言不论怎么吃首先一定要够麻够辣。九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。业质情果知术越素办族候。烫｜中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。煮｜十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。北派：老北京涮肉 /老北京的铜锅算是火锅界的老祖宗了（三国时期就有了）据史料记载，出土文物里面的“斗”其实就是指火锅，这个文物是东汉时期的，而到了三国时期“铜鼎”的出现，就真的可以说是老北京火锅形状的前身了。而关于“涮羊肉”名字的由来，据说是定名于元世祖忽必烈。有一年冬天，部队突然要开拔，而忽必烈饥肠辘辘，非要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，很快就烫熟了并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉"。北京这涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，如果你觉得肉上的汤太多，可以在“小烟囱”上一点，呲啦啦的声音过后，放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。一个字“香”！一个北京人来到重庆吃火锅，叫道：“服务员，有麻酱没？”服务员愣了一秒钟回答：“有扑克。”同理，重庆人到北京吃火锅只要香油，服务员也只会对你说，呵呵哒！重庆火锅以香油为主，相信这是很多北方人无法理解的。听我絮叨一下，用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉类还是菜类都非常合适。经常吃火锅的人会发现，刚涮好的东西如果急着往嘴里送就很容易烫到嘴，而且长期吃太烫的东西也容易引发食道癌。如果等凉透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，因为这是重庆火锅锅底用到的主要材料之一。如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，能够马上吃。北京火锅则以芝麻酱为主配上酱豆腐、韭菜花、香葱、香菜末，再加上糖蒜，齐活！老北京火锅的主要菜品是牛羊肉，各式各样，各种部位的牛羊肉。铜锅涮肉多数以清汤锅为主，所以必须配合以上的调料才能让肉更加美味。剩下的事儿就是大口喝酒大口吃肉咯！火锅！包容万物！还是那句话，在火锅面前没有什么众口难调。吃炒菜可能会遇到某一盘菜没人吃，或者一盘菜很快被吃光了，但火锅真的不会。至于辣好吃还是清汤好吃这件事！其实各有各的美味之处，辣汤为烈、清汤为柔，而火锅文化就像谈恋爱一样，需要你慢慢品味，慢慢挖掘，才能品尝出这人间美味。 2024-05-04 8楼 回复 (0) 郝铭杰用户 火锅作为人们喜欢的一种美食，因为地理位置不同自然而然的诞生出了南北火锅两大派系。今天成都电视台《玩转四川》节目组便给大家说一下南北火锅的差异。南方火锅以四川火锅、重庆火锅以及广东潮汕火锅为主，而北方火锅主要以北京涮羊肉为主。在此我们便可发现南北火锅最大的差异之一就在于火锅的种类。第二南北火锅的差异在于锅底。众所周知一家店的火锅味道如何关键在于锅底十分美味，锅底的味道很大程度的影响了火锅的味道。南方火锅以麻辣锅底为主，底料由十多种香料炒制而成，唯独潮汕牛肉火锅则是一锅清汤。而北方火锅几乎全都是以清汤锅底为主，讲究的是一个清淡，避免锅底影响食材的味道。版类权归别芝能士回答网站或原处作者所点有第三南北火锅的差异还在于食材。从食材上看南方火锅的食材比北方火锅的食材较为丰富，南方火锅吃一顿经常会吃到10种以上的食材，而北方火锅只能吃到4、5中食材。因为地理位置的影响北方火锅更多的是以羊肉作为主要食材，而南方火锅的食材则可以用五花八门来形容。第四点差异便在于蘸水。北方火锅的蘸水以麻酱、芝麻酱为主，这样的蘸水不仅能够增加羊肉本身的香气，并且因为北方气温低以麻酱、芝麻酱为主的蘸水不宜冻住。而南方火锅的蘸水也同样五花八门，除了普遍用到的香油、香菜、韭菜、葱花等调料外，不同地区的人还会加入不同的调料使得蘸水迎合自己的口味。总的来说南北火锅的差异基本上就是这四个不同，这些不同的差异因为南北饮食习惯、气候差异、自然环境而决定，俗话说“南米北面”也正是这个道理。但是无论是南方火锅还是北方火锅只要能够让我们一饱口福，能够从中收获美味那么它就是好吃的火锅。他同而明比济共己白身技般构选江按育识满。因此许多人在节日聚餐时都会选择火锅店作为聚餐地点，以此来满足大家的口味，同时火锅边吃边涮的特点也能够使得餐桌气氛活跃。那么如何才能够家里做出美味的火锅呢？今天我们《玩转四川》节目组便给大家送上一点秘诀。里果别强联己安务容县该。1. 食材不重要，底料最关键。家里做的火锅要想味道好那么一定要选择好的火锅底料。如果你想要吃南方火锅那么就要提前挑好店家买好火锅底料，而如果选择北方火锅，则需提前一天熬制好鸡汤，用鸡汤作为火锅底料绝对美味营养。2. 毛肚鸭肠少不了，怎么方便怎么来。通常在家里煮火锅一边都是选择使用电磁炉作为加热工具，但是电磁炉本身的火候要小于火锅店的煤气灶。因此在食材的选择上我们可以选择一些方便、易熟的食材。比如毛肚、鸭肠、肥牛卷这些涮一下就能够吃的食材。这样可以保证吃火锅的过程不会出现频繁等待的情况。其实在家里自己煮火锅并不复杂，只要记住上述两点便能够在家中吃到美味的火锅了。火锅这种美食之所以受人喜爱最大的原因并不是在于火锅的美味，而是在于吃火锅的气氛。 2024-05-04 9楼 回复 (0) 原英资用户 感谢邀请！作为一个对火锅极度痴迷的铁粉，我家经常出现的情景就是：不知道吃什么，吃火锅呀！不爱吃饭，吃火锅呀！不开心，吃个火锅去吧！开心，吃个火锅庆祝一下！发工资了，吃个火锅开心开心！没钱了，吃个旋转小火锅吧！来大姨妈了，吃个浓汤养生锅吧！大姨妈走了，耶！九宫格走起来！！未经芝士备回答允许不得转载管完本文场内容，否则将视为之侵权南北方火锅的区别还是非常大的。首先从底料来讲，北方的火锅更多以清汤和食材汤底为主，例如羊蝎子锅。涮的肉和青菜，靠蘸料进行些许调味，吃的主要是食材本身的味道。而南方则将汤底对涮的食材起到的作用发挥到极致。像成都的火锅一直很流行，近年也逐渐走进北方城市。其次，蘸料上也有非常大的区别。有国们地所表果油例具律越支存江。北方人口稍重，喜爱重盐重鲜的味道，所以传统的北方火锅，会用芝麻酱，腐乳汁，韭菜花，蒜泥等来调味。而南方汤底本身已经重油重辣了，蘸料可能就小小一个油碟加蒜酱就可以。当然以上是南北方比较显著的差别，事实上现在的火锅店都南北结合，各个地方的特色都有。如何在节日聚餐时做出好吃的火锅？众口难调，在家庭聚餐中，火锅是比较合适的选择。肉姐今天给你介绍一种日常用家用调料就可以制作的火锅底：用料：猪油、植物油 适量老鸡汤浓汤宝 2个干辣椒 20个葱姜蒜 适量花椒 约半汤勺郫县豆瓣酱 2汤勺辣椒面 一汤勺盐 适量这上物由线立志共收安达名，深历维标按却。蒜、姜切片，大葱切段。净锅注入植物油、猪油加入干辣椒、花椒、姜、蒜片爆香转小火加入豆瓣酱、辣椒面炒出红油注水烧开放入大葱段，加少许盐调味将浓汤宝放入锅中熬煮2-3分钟，导入火锅盆中，即可烧开涮菜了 2024-05-04 10楼 回复 (0)
谢谢你的邀请，南方吃火锅因人而异，但是主要是以清淡为主，因受天气的影响，北方人吃火锅主要是重口味多点，如果是在家里吃火锅为了照顾大家都吃的好点，可以做鸳鸯锅底大家都吃的很好！
本人便是一名火锅厨师，正如别人所说南方味道偏淡，北方味口偏重，这方面我就不一一叙述了，
对于在家做火锅我建议做番茄味的火锅，因为麻辣的底料制作过于繁琐，太麻烦，不如直接去超市买袋装的，虽然没有火锅店里的香，不过勉强可以使用，至于番茄的底料自己熬制就可以了，下面教你火锅店番茄底料的熬制方法。
准备番茄四个，放水煮开去皮，将番茄搅成番茄汁蓉（不要用刀剁碎口感差），
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准备番茄沙司100克，有条件再放番茄膏100克，
准备大红浙醋20克
不分经两还四表你想强单今石算书。
操作过程
的他用使相明系长基少先给海教完需装连毛。
放油大概400克一>倒入沙司，番茄膏一>慢慢搅拌见冒泡放番茄汁一>搅拌放盐味精，胡椒粉一>放大红浙醋关火即成
大家好，我是一位美食爱好者，说起南北差异，那是各路神仙，各显神通啊！对我来说南方北方火锅区别就是辣跟不辣了，我是肤浅了一点，哈哈。
分享一个吃北方火锅的经历。上班那会跟一个四川妹子要好，她很喜欢吃火锅。休息日跟她相约去吃火锅，这也是我最后一次去吃火锅。
店的名字带有一个湘字，其他记不太清了。拿起菜单看了看，我跟妹子说我吃不了太辣的，她说没关系那点微辣的吧！这个不辣的。我心想这个辣度应该在我的承受范围内。应该跟五毛钱的辣条差不多吧？这时内心毫无波澜甚至想干吃火锅底料！等到这个微辣的锅底上来后......我取消了干吃的念头。它表面漂浮着一层红油，油湖中浑不见底，只见几根干辣椒探出干瘪的脑袋，配菜极其丰富，她爱吃炸腐竹，跟肥牛。我吞了吞口水，看着我点的山药。妹子很开心大叫服务员加大点火，快点烧开她要涮肥牛了！烧开后热情的妹子把涮好的牛肉放到我碗里叫我试试，很好吃哒，我看着这美丽的面庞，把肥牛卷吞下。嗯？我快速咀嚼，没有想象的这么辣，两分钟后......鬼知道两分钟内我这头猪吃了这么多，嘴巴周围开始发麻，耳朵感觉被塞了炮仗随时要炸，醍醐灌顶的滋味。第二天。菊花已烂，这个微辣我承受不来。当晚的嘴巴还拍照记录了一下。
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我是一个广东人，我这边把火锅叫做“打边炉”老家过年就经常打边炉，汤底用一只鸡跟白萝卜一起先煲熟。鸡肉熟了后加入盐调味，鸡比较肥煲出了鸡油就不用另加油了，配菜是自家种的各种青菜，买些猪肉丸、牛肉丸、猪肚。汤底浓香甘甜，青菜爽脆。一家人围在一起团团圆圆，和和美美，甚是热闹。
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南方火锅与北方火锅差异很大，种类也不少
南系火锅的花样较为丰富，以川系、粤系、云贵系和江浙系为主。
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北派火锅主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，乐趣就在于大口吃肉的爽快之感。
中分都制性其那料老争，转真布片厂严。
至于最好的吃法就是便捷一点，买一袋火锅底料，然后买上大家喜欢吃的食材，其乐融融
南方人做火锅和北方人做火锅有区别的：
1、火锅底料
不论是重庆火锅还是湖南火锅还是其他一些中央，火锅盆儿里面都飘着满满当当的火红的辣椒，南方的火辣锅很合适重庆这类湿气很重的城市，边吃边出汗，湿气也就不攻自破了。北方的锅底就不一样了，普通是用清汤或者熬制的骨汤作为底汤，更甚有好多中央是用清水来煮，这样更有利于肉质的鲜美。
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2、调料
北方和南方的调料也有区别。由于锅底的不一样，南方锅底是浓香麻辣的，所以调料只是略微搭一点配料就能够，比方蒜汁儿、葱花儿、香油之类的，也不会改动锅里食材的滋味，也能够用来冲汤喝。北方的汤大多是清淡的，所以才以麻酱这种滋味重的作为蘸料。蘸料有豆腐乳、韭菜花、辣椒酱、糖蒜等，一同搅拌一下，也是美味至极。
3、食材
北方人肉类均以地禽为主，肥羊片儿肥牛片儿，一盘一盘下锅，加上蔬菜丸子豆腐，捞上来蘸上调好的麻酱，不觉油腻，香气浓郁，唇齿留香。南方火锅吃的比较细腻，肉类多以海鲜为主，例如鱼片儿、毛肚、海参等，不需求煮太长时间，“七上八下”就能够入口，保证了肉质的鲜美。
节日里聚餐，全家人在一起围着吃火锅特别的热闹。我们在家里面吃火锅，首先在超市里买火锅底料，我们这边喜欢吃辣，一般买的是重庆火锅底料，底料准备好了，然后再准备肥羊卷、虾滑、珍珠丸、牛肉丸、粉丝、年糕、土豆、生菜等等，当然会准备一些调料辣椒酱、芝麻酱、豆腐乳之类的调味品。再煮好猪筒子骨汤，放入火锅底料，把菜放进去一起煮熟捞出来吃。
而行明总次门阶切才备便消快置状。
这个问题，我还是有点发言权的，我土生土长的北方人，但是在南方读了四年书，尤其是火锅这块，印象深刻。
先说说北方人的火锅吧，以前没读大学那会，还有现在工作的时候，都是吃的北方火锅。因为不太喜欢吃火锅，吃的不多，但总体来说，北方人吃火锅，基本上都是一个锅底，比较淡，类似于清汤。但是，北方的火锅厉害的地方就在于小料，海鲜酱，牛肉酱，芝麻酱花生酱辣椒酱各种大酱，葱蒜香菜，芝麻粒花生碎你能想到的几乎都有，想吃甜的多放点甜面酱，想吃辣的多放点辣椒酱，想吃酸的多放点醋。北方的火锅一般都是，涮涮锅，熟了，就可以夹出来涮酱吃了。
再说说南方人的火锅吧，在湖南的第一年，就和同学开玩笑说，我在湖南半年的时间，吃火锅的总和就超过了江苏20年的总和。湖南人真的太喜欢吃火锅了，但是湖南人的火锅很够味。和北方火锅区别最大地方，湖南人的火锅，锅底比较丰富的。南方小料以油碟为主，面前大多是一碟清油，自己加些蚝油，味精，香菜，葱花一类。降温为主，调味为辅。吃法上，南方人分两种，一种烫，易熟的烫涮后就可以吃了，还有一种就是煮熟后再蘸料吃。
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北方火锅拿北京来说吧我在北京呆了五年，吃的最多的是涮羊肉，铜火锅烧炭的那种沾芝麻酱吃也挺好吃，后来在广东呆了十几年，觉得广式火锅也很棒讲究食材新鲜，广东人死的东西是肯定不吃的，很多人黑广东说广东人什么都吃，确实天上飞的水里游的地上跑的什么老鼠麻雀以前很多珍稀动都吃，现在属于犯法卖的也少了吃不到，广东潮汕地区广府地区客家人吃的也不尽一样，有粥水火锅，潮汕牛肉火锅，清水火锅，讲究食材鲜美肉质细嫩爽滑，汤汁鲜甜醇香，云贵川火锅讲究一个麻辣过瘾
南方火锅与北方火锅差异很大，种类也不少
南系火锅的花样较为丰富，以川系、粤系、云贵系和江浙系为主。
北派火锅主要是吃涮肉，牛羊肉是主要食材，乐趣就在于大口吃肉的爽快之感。
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但我们今天只说两样
南派的重庆九宫格和北派的老北京铜锅涮肉
/ 南派：重庆九宫格 /
老实说，如果汪仔没有去过重庆，没有一个重庆的朋友。那么重庆火锅的故事我可能永远都不知道。
四川人爱吃辣是众所周知的事情，最主要的原因是气候关系，四川潮湿，辣椒可以预防风湿，湿气。历史延续下来就形成一种饮食文化。
国于量外日特，改清采装素准。
在很早以前长江边拉船的纤夫为了祛除体内的湿气喜欢吃重口味的麻辣食物。可是因为比较穷，所以只能用一些简单且便宜的材料进行烹调，然后随随便便吃完继续干活。那么什么东西便宜呢？水，辣椒，牛油，麻椒等等。他们的组合创造了锅底！
由于穷，烫的东西也都是当时不招人待见的食物，结果味道很不错！极其好吃！这就是为什么重庆火锅最出名的菜是毛肚、黄喉、鸭肠、牛肝之类的了。
至于重庆特色九宫格也没有想象的那么神奇，以前的人荷包里都挺紧，偶尔馋火锅了也不能一个人去吃，就和人拼个锅，说好了这两格的东西是我烫的，那两格的东西是你烫的，互不干涉，但是格子上都打了两个洞，能让每格汤同时沸腾。
火锅就要够麻够辣 对于重庆火锅而言不论怎么吃首先一定要够麻够辣。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
业质情果知术越素办族候。
烫｜中心格上下翻滚适合烫
毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。
煮｜十字格中火慢开适合煮
麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。
酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）
脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。
北派：老北京涮肉 /
老北京的铜锅算是火锅界的老祖宗了（三国时期就有了）
据史料记载，出土文物里面的“斗”其实就是指火锅，这个文物是东汉时期的，而到了三国时期“铜鼎”的出现，就真的可以说是老北京火锅形状的前身了。
而关于“涮羊肉”名字的由来，据说是定名于元世祖忽必烈。有一年冬天，部队突然要开拔，而忽必烈饥肠辘辘，非要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，很快就烫熟了并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉"。
北京这涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，如果你觉得肉上的汤太多，可以在“小烟囱”上一点，呲啦啦的声音过后，放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。一个字“香”！
一个北京人来到重庆吃火锅，叫道：“服务员，有麻酱没？”服务员愣了一秒钟回答：“有扑克。”
同理，重庆人到北京吃火锅只要香油，服务员也只会对你说，呵呵哒！
重庆火锅以香油为主，相信这是很多北方人无法理解的。听我絮叨一下，用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉类还是菜类都非常合适。
经常吃火锅的人会发现，刚涮好的东西如果急着往嘴里送就很容易烫到嘴，而且长期吃太烫的东西也容易引发食道癌。如果等凉透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，因为这是重庆火锅锅底用到的主要材料之一。
如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，能够马上吃。
北京火锅则以芝麻酱为主配上酱豆腐、韭菜花、香葱、香菜末，再加上糖蒜，齐活！
老北京火锅的主要菜品是牛羊肉，各式各样，各种部位的牛羊肉。铜锅涮肉多数以清汤锅为主，所以必须配合以上的调料才能让肉更加美味。
剩下的事儿就是大口喝酒大口吃肉咯！
火锅！包容万物！
还是那句话，在火锅面前没有什么众口难调。吃炒菜可能会遇到某一盘菜没人吃，或者一盘菜很快被吃光了，但火锅真的不会。
至于辣好吃还是清汤好吃这件事！其实各有各的美味之处，辣汤为烈、清汤为柔，而火锅文化就像谈恋爱一样，需要你慢慢品味，慢慢挖掘，才能品尝出这人间美味。
火锅作为人们喜欢的一种美食，因为地理位置不同自然而然的诞生出了南北火锅两大派系。今天成都电视台《玩转四川》节目组便给大家说一下南北火锅的差异。南方火锅以四川火锅、重庆火锅以及广东潮汕火锅为主，而北方火锅主要以北京涮羊肉为主。在此我们便可发现南北火锅最大的差异之一就在于火锅的种类。
第二南北火锅的差异在于锅底。众所周知一家店的火锅味道如何关键在于锅底十分美味，锅底的味道很大程度的影响了火锅的味道。南方火锅以麻辣锅底为主，底料由十多种香料炒制而成，唯独潮汕牛肉火锅则是一锅清汤。而北方火锅几乎全都是以清汤锅底为主，讲究的是一个清淡，避免锅底影响食材的味道。
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第三南北火锅的差异还在于食材。从食材上看南方火锅的食材比北方火锅的食材较为丰富，南方火锅吃一顿经常会吃到10种以上的食材，而北方火锅只能吃到4、5中食材。因为地理位置的影响北方火锅更多的是以羊肉作为主要食材，而南方火锅的食材则可以用五花八门来形容。
第四点差异便在于蘸水。北方火锅的蘸水以麻酱、芝麻酱为主，这样的蘸水不仅能够增加羊肉本身的香气，并且因为北方气温低以麻酱、芝麻酱为主的蘸水不宜冻住。而南方火锅的蘸水也同样五花八门，除了普遍用到的香油、香菜、韭菜、葱花等调料外，不同地区的人还会加入不同的调料使得蘸水迎合自己的口味。
总的来说南北火锅的差异基本上就是这四个不同，这些不同的差异因为南北饮食习惯、气候差异、自然环境而决定，俗话说“南米北面”也正是这个道理。但是无论是南方火锅还是北方火锅只要能够让我们一饱口福，能够从中收获美味那么它就是好吃的火锅。
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因此许多人在节日聚餐时都会选择火锅店作为聚餐地点，以此来满足大家的口味，同时火锅边吃边涮的特点也能够使得餐桌气氛活跃。那么如何才能够家里做出美味的火锅呢？今天我们《玩转四川》节目组便给大家送上一点秘诀。
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1. 食材不重要，底料最关键。
家里做的火锅要想味道好那么一定要选择好的火锅底料。如果你想要吃南方火锅那么就要提前挑好店家买好火锅底料，而如果选择北方火锅，则需提前一天熬制好鸡汤，用鸡汤作为火锅底料绝对美味营养。
2. 毛肚鸭肠少不了，怎么方便怎么来。
通常在家里煮火锅一边都是选择使用电磁炉作为加热工具，但是电磁炉本身的火候要小于火锅店的煤气灶。因此在食材的选择上我们可以选择一些方便、易熟的食材。比如毛肚、鸭肠、肥牛卷这些涮一下就能够吃的食材。这样可以保证吃火锅的过程不会出现频繁等待的情况。
其实在家里自己煮火锅并不复杂，只要记住上述两点便能够在家中吃到美味的火锅了。火锅这种美食之所以受人喜爱最大的原因并不是在于火锅的美味，而是在于吃火锅的气氛。
感谢邀请！
作为一个对火锅极度痴迷的铁粉，我家经常出现的情景就是：
不知道吃什么，吃火锅呀！不爱吃饭，吃火锅呀！不开心，吃个火锅去吧！开心，吃个火锅庆祝一下！发工资了，吃个火锅开心开心！没钱了，吃个旋转小火锅吧！来大姨妈了，吃个浓汤养生锅吧！大姨妈走了，耶！九宫格走起来！！
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南北方火锅的区别还是非常大的。首先从底料来讲，北方的火锅更多以清汤和食材汤底为主，例如羊蝎子锅。涮的肉和青菜，靠蘸料进行些许调味，吃的主要是食材本身的味道。
而南方则将汤底对涮的食材起到的作用发挥到极致。像成都的火锅一直很流行，近年也逐渐走进北方城市。
其次，蘸料上也有非常大的区别。
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北方人口稍重，喜爱重盐重鲜的味道，所以传统的北方火锅，会用芝麻酱，腐乳汁，韭菜花，蒜泥等来调味。
而南方汤底本身已经重油重辣了，蘸料可能就小小一个油碟加蒜酱就可以。
当然以上是南北方比较显著的差别，事实上现在的火锅店都南北结合，各个地方的特色都有。
如何在节日聚餐时做出好吃的火锅？众口难调，在家庭聚餐中，火锅是比较合适的选择。肉姐今天给你介绍一种日常用家用调料就可以制作的火锅底：
用料：
猪油、植物油 适量
老鸡汤浓汤宝 2个
干辣椒 20个
葱姜蒜 适量
花椒 约半汤勺
郫县豆瓣酱 2汤勺
辣椒面 一汤勺
盐 适量
这上物由线立志共收安达名，深历维标按却。
蒜、姜切片，大葱切段。
净锅注入植物油、猪油
加入干辣椒、花椒、姜、蒜片爆香
转小火加入豆瓣酱、辣椒面炒出红油
注水烧开
放入大葱段，加少许盐调味
将浓汤宝放入锅中
熬煮2-3分钟，导入火锅盆中，即可烧开涮菜了