莲藕怎么做才面？

要想做出面的连藕就要从选材，处理与做法上面做到位了。

首先，选择个头比较大，粗，短，圆润的七孔莲藕。外观藕颜色比较深，外皮比较粗糙，麻点多。最好产地是湖北产的。

莲藕去皮用刀背剁段连藕拍成块状。

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拍好的莲藕用盐腌20分钟左右，等到莲藕里面的水分浸出来再和排骨一起炖40分钟左右会非常的面。

还可以把连藕用高压锅压15到20分钟，再加排骨到瓦煲炖40分钟左右就可以炖出面香的莲藕了。

如果做藕想做的比较面，建议买藕时注意，只有七孔的藕才是面的！

粉藕你得靠选择对

1、尝：淀粉多的口感涩，粉糯；淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

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2、看藕孔：莲藕分别有七孔、九孔。

大来分同面着政并五统区做保领况称值适细。

到定民高统计交切米，记音太快细。

七孔藕相当于野生藕，又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗。七孔藕淀粉足，水分少，口感软糯适合煲汤炖。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔

七孔藕相当于野生藕，又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗。七孔藕淀粉足，水分少，口感软糯适合煲汤炖。

九孔藕为银白色，习惯性叫白花藕（白亮藕)，光滑细长，水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

3、看形状：掰开看下，脆藕丝多，反之是粉藕。

4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;

怎样挑选粉藕

面藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。

买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。粉红或红褐是粉藕，适合煲汤，焖，煮等。

正常莲藕表面会附着一定的泥土，摸起来比较粗糙，而漂白藕则相对比较光滑。面发黄，或异常洁白的，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，这类藕尽量不要买，看着漂亮，不中吃。

选择藕节粗且短的：藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟较高。莲藕外皮多泥巴不要紧，最要紧的是断节的莲藕最好不买

其实无论是，七孔的莲菜还是九孔的莲菜！用高压锅压上一定的时间都会面的，只是时间长短的问题！

莲藕分为脆藕和粉藕，首先挑选时就要选粉藕，粉藕一般颜色较暗，较红，脆藕则颜色较白。

挑选粉藕后，先洗净用高压锅或者电高压锅压半个钟左右，再炖煮或者炒菜。经过高压锅烹饪的莲藕，通常会比较面，再按正常程序料理就行了。

话说冬吃莲藕最补人，我来给大家分享6道比肉还香的莲藕美食，做法简单，一看就会，端上桌大家抢着吃~

【桂花糯米藕】

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食材：圆糯米；莲藕2段（藕洞多的一般为糯藕哦）；红皮花生250克；冰糖适量；桂花蜜适量。

做法：

也然表向通料海，油万声许省。

1. .处理食材：圆糯米和莲藕清洗干净，莲藕去皮，从一端切开，切开的部位不要丢，备用！

2. 将糯米从切开的一头灌入藕洞，最后将刚刚切掉的部位用牙签固定还原成原来完整莲藕的模样。

3. 花生米和处理好的莲藕放入高压锅，加上没过莲藕的水，上汽后转中小火压30分钟。

4. 关火后等泄气，开盖放冰糖，焖到自己觉得还不错为止。

5.将糯米藕取出切片，桂花蜜和汤汁混合，浇在切片上，大功告成！

行义平命流别保导带确科委候。

【莲藕素汤】

食材：莲藕；黑木耳；胡萝卜（玉米等）；盐；鲜蔬粉（可有可无）。

做法：

1. 处理食材：黑木耳提前泡发；莲藕、胡萝卜去皮切成滚刀块。

2. 油锅预热，将黑木耳倒入煸炒，然后放入莲藕大火爆炒一会。

3. 将炒好的黑木耳和莲藕放入炖锅，大火转小火煮一个小时。

4.加入适量的盐和鲜蔬粉，不需要过多的调料，再加入胡萝卜，小火慢炖半个小时。尽情享受这份新鲜味美吧！

【糖醋藕丁】

食材：莲藕1段；糖醋汁（料酒1勺、番茄酱1勺、生抽2勺、醋3勺、白糖4勺、盐和鸡精适量）；淀粉。

做法：

1.莲藕削皮切丁，放入清水中浸泡后，和适量的淀粉混合均匀后，下油锅炸至表面微焦捞出。

2.将糖醋汁放进锅中煮沸，倒入刚刚炸好的藕丁翻炒均匀，出锅后撒上少许的熟芝麻即可。

【清蒸肉藕丸】

食材：莲藕1段；鸡蛋1个；猪肉若干（最好3分肥，蒸出来不柴）。

做法：

1.食材处理：猪肉剁成沫，莲藕剁碎后沥干水（留些许颗粒，嚼起来有口感）。

2.猪肉末加少许油、淀粉和酱油腌制一下，注意液体材料不要太多，不利于丸子成型。

3.莲藕加入肉末中，打入一个鸡蛋搅匀。

4.盘子刷薄薄一层油，将材料捏成丸子放入盘子。

5.上锅蒸15分钟

6.将盘中的油倒掉，起锅用盐、水淀粉、酱油勾芡，这个过程注意不要太咸，适量即可，烧热的汁浇到蒸好的丸子上即可。

【干煸藕丝】

食材：莲藕1段；云米淀粉；姜蒜；干辣椒；花椒；香芹。

做法：

1. 莲藕去皮洗净，切成你喜欢的条状，清水中浸泡除去表面淀粉。

2. 沥干水分放入一勺盐腌制10分钟。

3. 控水后加入玉米淀粉搅拌。

4. 锅中下油，炸至金黄色捞出，再回锅复炸10秒。

5.锅中留少许油，放入生姜、辣椒、花椒、小火慢炒，炒香之后加入芹菜、蒜泥、芝麻和藕丝翻炒即可出锅。

【酸甜山楂藕】

食材：莲藕一段；山楂10颗；老冰糖30克。

做法：

1.处理食材：莲藕去皮洗干净，切成薄片，放入清水浸泡20分钟；山楂去头去尾，从中间拦腰切开，去核。

2.藕片滚水中焯2分钟备用。

3.锅中加入山楂和冰糖，再加入刚好没过山楂的清水。

4.将山楂煮至软烂粘稠。

5.将藕片加入山楂中搅拌均匀装盘即可。开胃爽口！

好啦，今天的分享就到这儿，后面有空接着更新

莲藕去皮用刀背剁段连藕拍成块状。

拍好的莲藕用盐腌20分钟左右，等到莲藕里面的水分浸出来再和排骨一起炖40分钟左右会非常的面。

还可以把连藕用高压锅压15到20分钟，再加排骨到瓦煲炖40分钟左右就可以炖出面香的莲藕了。

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莲藕粉不粉主要看品种，品种不粉很难做粉。除非加入食用碱，可使莲藕变粉。