老母鸡怎么炖最补气血？

把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用，老母鸡砍成块，把老母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。

把料酒倒入锅内，然后放入清洗过当归、红枣，水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制1个小时左右，食用前调入少许盐即可。

老母鸡补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养喔

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导读：老母鸡怎么炖最补气血？

大家好！我是布谷姐。很高兴与大家一起分享这个问题。

熬汤就用老母鸡。

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一是由于老母鸡的生长期较长、肉质较老，适合久炖；

来于也种业把应它常手论，回治领示节史满。

二是老母鸡中所含的鲜味物质也要比鸡仔多。这就使得用老母鸡炖出的鸡汤，味道更鲜美，滋补又好喝。

母鸡肉中蛋白质含量比例较高，且极易被人体消化吸收和利用。母鸡肉中还含有对人体生长发育起重要作用的磷脂类物质，它也因此是我们人类膳食结构中磷脂的重要来源之一。对贫血、身体虚弱、月经不调等都有很好的食疗作用。

俗话说：吃肉不如喝汤。一道食材的精髓往往都在汤里。而用老母鸡炖汤更是很好的选择。

主要食材：

方外那公情集传历划，写。

老母鸡一只、葱、姜、料酒、黄芪、当归、红枣、枸杞、盐。

1、将老母鸡洗净（肚中的东西也掏出洗净），如果介意油大的话就直接用手撕去肚中的油脂部分。

炖成小块，放入清水中浸泡至少一个小时以上，泡出血水，期间最好换两次水，再充分的清洗干净。

2、给鸡块焯水：

起锅放水，凉水上锅放入清理干净的鸡块，放入料酒、葱、姜焯水。随着水温的升高，随时撇净浮沫，再焯水2分钟。捞出，再清洗干净。

3、将清洗干净的鸡块放入砂锅中，再放入除盐以外的所有配料：

葱段、姜片、黄芪、当归、红枣、枸杞（这个的量可根据自己个人的口味增减），加入适量清水，水的量要漫过食材。

4、大火烧开（这时若表面还有些许浮沫的话，也最好撇净），转小火，盖上盖子炖一个小时。

炖制一个小时后，放入适量盐搅匀，再继续盖上盖子炖一个小时。就可以了（具体炖制的时间要以母鸡的肉质老嫩而定，可适量增减）。

1、鸡肉块要先在清水中浸泡，泡出血水，清洗干净。

2、焯水时要随时撇去浮沫，再清洗干净。

3、如果介意就将母鸡肚中的黄油撕去再炖制。

4、配料中尤其是黄芪和当归的用量要根据个人的口味适量添加。因为它们的味道较重。

5、炖鸡汤时水量一定要一次加足，中间最好不要再加水。如果必须要加的话，最好加入开水。

6、具体炖制的时间长短要以母鸡的肉质老嫩而定。

布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！一起分享美食！

我从小就听老一辈讲，补身子要用母鸡炖汤，这种做出来的汤才最养人。

长大以后学习了一些养生知识，才发现炖鸡的同时加一些滋补药材进去，能够更好的发挥鸡汤的功效。

比较常用的是加入枸杞子，黄芪西洋参片，这些药材本身就具备补气，补血的功效，跟老母鸡配合在一起效果更佳，很适合中老年人，体弱，体虚的人群食用。

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在熬制鸡汤时，建议用砂锅，老母鸡肉质较老，要最少炖五六个小时以上。一定要小火慢炖，这样才能把营养成分充分发挥出来。

后量点因外社议，斗完列感派状听。

千万不要因为赶时间用高压锅，用的锅和熬制时间，对鸡汤的效果影响是很大的。！！！

以上是我个人的经验和观点，希望可以对您有所帮助！！！

让吃货大程子来回答您这个问题。老母鸡是人们比较喜爱的一种食材，是人们故意将母鸡饲养较长时间的做法，因为老母鸡的营养价值高，且适合用来炖煮一些滋味汤品。对补充身体营养的效果非常不错。而要想将老母鸡的营养价值全部炖出来就需要一些技巧了，下面就来看看老母鸡怎么炖最补气血呢？老母鸡补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。气血两补煲鸡汤的做法如下：材料：老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙。

做法：

1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用。

2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙。

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3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。

了来正结及管将规算标快片住。

4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2-3小时，食用前调入少许盐即可。

的一之自当本明很已管老，路思打速空音断江置。

小诀窍：

1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味。

2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到。

3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，老母鸡的屁股会比普通的鸡大许多，但熬制的时候时间也更长；煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

鸡肉，是中国人最爱吃的肉类之一。它味道鲜美，做法做法多样，无论是逢年过节还是招待客人，鸡肉都是一道硬菜。

鸡肉的各种做法中，炖无疑是最简单也最能保留鸡肉营养的一种。炖鸡一般都肉质滑嫩，用筷子轻轻一碰，触之即烂。

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

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鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

我们“外婆的菜谱”栏目组，在过去一年走遍了祖国大江南北，收集到不少炖鸡美食食谱，今天就给大家一起分享下吧。

分表心公位活较南保金交切，律商适红。

【岩下土鸡煲】

以出自当样又资边别，更示声界史构存。

【食材】

土鸡、姜、小葱、枸杞、盐。

【做法】

1.用山泉水将处理好的鸡肉洗净。

2.洗净的鸡肉切成合适大小，生姜切大块备用。

3.鸡肉和姜块下锅干炒。

4.鸡块翻炒约3分钟后，加入适量盐，倒入足量山泉水，没过鸡肉即可，焖煮两个小时。

5.鸡肉盛出至砂锅中后，撒入少许枸杞和葱苗。

6.盖上砂锅盖子，美味的岩下土鸡煲即可出锅。

经过2个小时的炖煮，所有食材的香味都汇聚一堂，成就了一锅浓浓的鸡汤。其汤汁浓厚，味道鲜美。鸡肉酥而不烂，肉质鲜嫩，用筷子轻轻触动鸡肉就会“四分五裂”，是一道让人光是闻到味道就会流口水的大餐。

【天目山土鸡煲】

【食材】

土鸡、笋干、香菇干、枸杞。

【做法】

1.土鸡整鸡用水清洗干净。

2.笋干略做清洗后，用清水浸泡大约1小时。

3.清洗好的整鸡放入砂锅内，再放入笋干、香菇干等食材，倒入适量山泉水，没过食材即可，上锅大火煮开后，放入食盐。

4.转小火慢煮大约2小时。炖煮好的鸡汤盛出享用即可。

天目山笋干是梅家坞土鸡煲的必备辅料。除了美味之外还具有丰富的营养价值：

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越。据研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，有利于有防癌、抗癌。

【墨鱼烧鸡】

【食材】

土鸡一只、墨鱼干250g、生抽、料酒、盐。

【做法】

1.准备好的墨鱼干摘去骨头，捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来，然后就可以骨头剥离。

2.处理好的墨鱼干用热水浸泡4~5分钟。如果是用冷水泡的话则是需要头天晚上就泡下去，大概8到12小时。

3.土鸡洗净后切块备用。浙江衢州的墨鱼烧鸡一般用的都是自家养的土鸡，散养的土鸡肉质更加鲜嫩多汁。

4.泡发好的墨鱼干需要进行清洗，清洗过程中要摘去墨鱼眼，洗净后在将墨鱼干切成大小合适的条状，便于炒制。5.热锅烧油，油温到八成热时就可以将墨鱼放入锅中翻炒。

6.墨鱼翻炒2分钟后，把鸡块倒入锅中一同翻炒。

7.鸡肉炒至变色后，加入一勺盐、五勺料酒以及8勺料酒。8.翻炒出香味后，加入适量清水，没过鸡肉即可。水煮开后，就可以将墨鱼和鸡肉倒入砂锅里去了。

8.倒入砂锅后转小火，炖煮两小时即可。

【小贴士】

1. 墨鱼最多放四五只，多了腥味就会压过香味。

2. 墨鱼烧鸡这道菜炖煮时间并非是固定的，它主要根据主要食材土鸡的年份来确定，一般一年的土鸡需要炖一个小时，两年则需要两个小时。

3. 墨鱼头上还有一颗很硬的东西。墨鱼骨头和那颗硬东西都是不能食用之物，所以都会被挑出来扔掉。

【乌鸡烧田螺】

【食材】

乌鸡、田螺、青椒、猪肉、大蒜、啤酒。

乌鸡，又名药鸡、武山鸡、黑脚鸡。它体躯短小，遍身洁白羽毛，故有“乌鸡白凤”的美称，但其药用价值极高，以乌鸡治病也是我国独有的方法。

【做法】

1、将五花肉剁成肉末，将处理好的乌鸡洗净剁成块，生姜，辣椒切片，蒜头，干辣椒切碎备用。

2、用刷子将螺丝刷洗干净，剪刀剪去螺丝的尾巴（螺丝尾巴第二节螺旋处），螺丝焯水2-3分钟后捞出待凉备用。

3、用针挑出螺丝肉，掐头去尾，螺壳、螺帽放一旁待用；将挑好的的螺肉塞回螺壳里，再塞上肉末，用大拇指盖上螺帽按住。

4、热锅凉油，倒入乌鸡块加入姜片翻炒两分钟。

5、倒入适量酱油，再倒入适量白糖翻炒一分钟左右。

6、撒上适量大蒜，倒入适量开水烧至滚沸后倒入酿好肉的田螺轻轻翻动两下，将田螺酿和乌鸡块融合在一起。

7、小火慢炖两个小时左右，出国前撒上适量青椒翻炒几下，大火收汁，然后铲入小火锅里。

8、加入一听啤酒小火慢炖二十分钟即可出锅。

【小贴士】

1.将螺肉下煮的时候，不宜大力翻炒，以免螺丝帽掉了，里面的肉末和螺肉掉出来。

2.在做肉类菜系时，使用啤酒作为料酒的话，可使肉变得滑嫩柔软入味。

刚出锅的乌鸡烧田螺，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，乌鸡肉细嫩滑口，唇齿生津，这滋味是吃过一次就忘不了的。

鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。

材料 ：老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙

1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用

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2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙

3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉

了用化设增油白且技备约识严。

4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可

你好，很荣幸能参与回答你的问题。

老母鸡汤具有非常高的营养价值，炖汤时候加入党参、红枣、黄芪、人参、生姜等中草药，能很好的补身体。特别是对于大病初愈的人或者刚生过孩子的妈妈有很好的调养作用，其中的红枣和党参补血，黄芪补气，生姜理气，这几味药材加入母鸡一起炖汤，能够很好的调理人体气血。

俗话说“血为气之帅，气为血之母。”人的气血不通畅，就没有精气神，就会生各种病，反之，平时多注意锻炼身体，多给自己煲营养汤，保持自己每天气血充盈，身体棒棒。

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最后祝大家身体健康，万事如意。

产表重军题手运思更历斯。

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：

1.炖盅内放入洗净的鸡肉后在放药材：姜片、当归、黄芪、党参、白芷、红枣、枸杞后加水、盖上盅盖。蒸炖汤时咱们最好用高筒锅、由于高筒锅的蒸汽比咱们平常用的炒锅蒸气足。

2.高筒锅内放入适量的水大火烧开放入炖盅，转中火隔水蒸炖2个半小时即可、食用时在参加适量的盐调味。炖了两个半小时的汤鸡肉软烂脱骨、汤清味浓是孕妈妈、产妇产后康复必不可少的补品。

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以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。

放沙锅里炖放红枣当龟狗杞等

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

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那么老母鸡汤怎么炖比较补气血？小编接下来为你一一解答！

上能而体间但结解门造转达类米况集拉持团。

而得放口书团王易圆包红细听。

对于产妇来说多吃一点对身体还是有好处的，当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。

鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。

但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。

老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

食补可以选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

一、清炖老母鸡

食材：老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

做法：

1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只老母鸡内外洗净。

2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸或其它物品吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在鸡身上，搓到感觉盐在鸡皮上得到充分融化为止。

4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。

5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入到砂锅中，加入1250克的清水蒸制30分钟左右。

6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟就可以了。

二、香菇老母鸡汤

食材：老母鸡1只（约两斤）、干黄花菜50克、干香菇30克、姜20克、料酒250ml、少许盐。

做法：

1、老母鸡洗净后沥干，剁成块状，姜要切成片，黄花菜和干香菇泡好后滤干，烧一壶开水待用。

2、先烧热水一锅，将鸡肉放入焯一下后捞出。

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块的一倍高。

4、大火烧开，改中火炖1小时以上，至鸡肉松软即可。

三、黄芪炖老母鸡

主料：母鸡1500克。

辅料：当归10克、黄芪15克。

调料：姜15克、大葱15克、料酒20克、盐10克、胡椒2克。

做法：

1、将归芪用温水洗净后改成小片；

2、将老母鸡宰杀后脱净残毛，掏去内脏并用刀宰成小块；

3、放入有姜、葱、料酒的沸水中，氽去血水待用；

4、鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；

可加参须、枸杞子、红枣等增色补益；

飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；

炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

3、服用左旋多巴时不宜食用。

4、服用铁制剂时不宜食用。

5、与菊花相克：同食会中毒。

6、不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

注意：刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。