“龙井虾仁”一听就知道是道传统的杭州名菜，龙井虾仁因因选用清明节前后的龙井茶和虾仁制作而得名。下面就来介绍一下这道口感特棒，味道鲜美的龙井虾仁吧1⃣️：取个碗，放入龙井茶，倒入沸水泡一分钟，泡一分钟后倒出茶水备用2⃣️：用新鲜大虾，去壳取出虾仁，用清水反复洗个3.4次，然后沥干水分，加盐，鸡精和蛋清搅拌均匀，放入干淀粉，让虾仁上浆3⃣️：炒锅上火，用熟猪油，等锅四五成热时，倒入虾仁，炒15分钟后，取出沥油4⃣️：炒锅内留少许油，开火，将炒过一次的虾仁再次倒入锅内，然后倒入之前准备好的茶水和茶叶，翻炒几下，就可以出锅了这样新鲜美味的龙井虾仁，就完美的出锅啦???????????? 回复 晏自峰用户 “龙井虾仁”一听就知道是道传统的杭州名菜，龙井虾仁因因选用清明节前后的龙井茶和虾仁制作而得名。下面就来介绍一下这道口感特棒，味道鲜美的龙井虾仁吧1⃣️：取个碗，放入龙井茶，倒入沸水泡一分钟，泡一分钟后倒出茶水备用2⃣️：用新鲜大虾，去壳取出虾仁，用清水反复洗个3.4次，然后沥干水分，加盐，鸡精和蛋清搅拌均匀，放入干淀粉，让虾仁上浆芝明士回答导例，版权必究江，未经许可，不得认转载3⃣️：炒锅上火，用熟猪油，等锅四五成热时，倒入虾仁，炒15分钟后，取出沥油4⃣️：炒锅内留少许油，开火，将炒过一次的虾仁再次倒入锅内，然后倒入之前准备好的茶水和茶叶，翻炒几下，就可以出锅了这样新鲜美味的龙井虾仁，就完美的出锅啦🦐🦐🦐这我说平明比别处南白张信整界商除适。 2024-04-29 1楼 回复 (0) 李烨用户 龙井虾仁是杭州最有代表性的特色菜，不但好吃，而且还特别的好看，清香的西湖龙井茶香混杂着虾仁的爽弹口感，特别的诱人。说到龙井虾仁，其实这道菜还有个典故：传说乾隆皇帝有一次微服私访，来到杭州的一家茶农家里讨茶喝，喝到地道的西湖龙井，特别喜欢这个茶的味道，所以临走的时候偷偷地抓了一把茶叶在手里。随后来到城里的餐馆用餐，就让店里的店小二把他拿来的西湖龙井泡一下，就在这时候，细心的店小二，不小心看到了乾隆衣服的一角漏出来的龙形图案，就立刻去后厨报告老板，而此时正在做菜的老板就把店小二的茶叶误当做葱花放到菜里边，没想到乾隆吃到这个龙井虾仁大加赞赏，这道菜也成为杭州特别有名的特色菜！下边就说说龙井虾仁的具体做法：转载或者置引山用少利本文内容请注明来源于芝力士回答食材备料：鲜虾十个、龙井茶适量、淀粉适量、温开水适量、黄酒适量了后所十家从合利并将万米元温专。1、把泡好的新鲜大虾去掉虾壳，挑去虾线；法民看但取据口认己白目示节青何型细。去虾线的时候注意从虾壳的尾部，挑开以后，轻轻扯出来就可以，为了菜做的更好看，虾线一定要抽干净！2、把去掉虾线的虾仁用清水冲洗干净，冲洗到发白色就可以；3、这一步就是要腌制虾仁，这一步很关键，影响着整道菜的味道，葱姜拍碎，拍出汁液，放在黄酒里边泡起来，然后把虾仁放到盛有黄酒搅拌，并放入少量的淀粉，然后把虾仁放在碗里腌制一小时。4、还有个重点工作就是泡龙井，不要用开水泡，因为太热的水都会让茶叶变形，影响美观，泡一分钟，然后留下些许好看的茶叶和茶汁液。5、炒虾仁，炒虾仁的时候，别用过热的油温，不然会影响虾仁的颜色，翻炒到泛红色就盛出来。6、把茶叶也放进去，然后放少许黄酒，轻轻地翻炒就可以出锅了！就这样一锅好吃又好看的龙井虾仁就做好了，是不是很简单呀！ 2024-04-29 2楼 回复 (0) 苏伟泽用户 龙井虾仁的做法用料：鲜虾仁，龙井茶，生粉，料酒，荷兰豆，油，盐。做法：1.将虾仁用盐抓一下，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一小时。未经芝士回答允基北许不准得第转载本文内容，约否则将视为侵权2.锅中倒入油，放入荷兰豆炒变色，加入虾仁料酒继续翻炒。业表么取规议响史按格易。3.把提前泡好的龙井茶倒入锅里加入生粉勾芡即可出锅。们得起物性由见回东温快却铁。 2024-04-29 3楼 回复 (0) 王旭东用户 龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。是富有杭州地方特色的名菜。用料:蛋清1/3左右，龙井茶叶一小撮，虾仁150克，料酒一勺，盐少许，葱姜适量。做法:切好姜蒜。虾仁里加入盐，料酒，葱姜，蛋清。抓匀，腌制20分钟。版引权归基芝士回答网站或原天明作者所正有用80度左右的开水泡着龙井茶，过滤茶叶后加入适量淀粉搅匀。热油锅中划入虾仁翻炒几下。用茶水淀粉勾芡，收汁出锅。的主意通据保治器，速真万报低型。 2024-04-29 4楼 回复 (0) 尹怜珊用户 龙井虾仁是一道杭州名菜，其色泽美观，虾肉鲜嫩，清口味美，非常适合儿童和老人食用。虽贵为名菜，但做法却非常简单，下面介绍一下龙井虾仁的具体做法。1.取一个茶杯，放上龙井茶用热水泡开。2.挑选新鲜的大虾，去壳，取出虾仁，去除虾线，用水冲洗干净备用。转载或情者引用本此文内容请注明来源于芝指士音回风答3.取一个蛋清加一大勺玉米淀粉调匀。于成所开但解流思示今周。4.将蛋糊倒入虾仁里，搅拌，使虾仁均匀裹满蛋糊。5.起锅烧油，待油热，放入虾仁，迅速划炒。6.加入一大勺料酒，倒入泡好的龙井茶茶叶，加少量盐。7.翻炒均匀。年样只情党常资手放且县。8.出锅装盘即可。这样一道美味的龙井虾仁就完成了，你学会了吗？ 2024-04-29 5楼 回复 (0) 赵金晶用户 先把龙井茶叶开水泡半分钟，过滤出茶叶然后放入少量凉水中待用。过油按正常炒虾仁，起出待用，然后做汁，倒入茶和茶水，放料酒，盐等，烧开后放入虾仁，大火汁少后出锅。 2024-04-29 6楼 回复 (0) 姚姯用户 准备虾仁等食材，切好葱蒜，将虾仁放入碗中，倒入料酒，葱蒜、蛋清，抓匀后静置20分钟。龙井茶泡好后取水，加入淀粉搅拌均匀。锅中放入虾仁，快速翻炒，加入茶水淀粉，收汁出锅即可。 2024-04-29 7楼 回复 (0) 杜昊南用户 桃妹来解答。龙井虾仁最关键的一点是冲洗冲洗再冲洗，反复的把虾仁冲洗干净。这样才能做出清淡爽口，茶香弹牙的龙井虾仁。芝士回答，版权必志究合，未经许可，不系求得转及载龙井虾仁原料最好是用河虾（小青虾），长度要和大拇指相仿。否则虾肉就容易老，口感也会变得绵软。其次龙井茶最好用二泡茶。头泡茶的茶味太浓，并不适合用来烧菜。当然了，如果你用雨前龙井当我没说，土豪你爱怎么吃怎么吃。最后这道菜的调料只有盐和花雕酒，剩下什么调料都不能放。有的人瞎捣鼓，喜欢放这放那，比如胡椒粉啦，姜末啦。那势必就影响了龙井虾仁纯粹的味道了。个定使意指放西回则导思。下面桃妹就简单的说一下龙井虾仁的做法。新鲜的小河虾剥壳取虾仁。新鲜是硬指标，很多酒店都拿冻虾仁糊弄事儿，其实但凡有点分辨能力的吃货一尝就能尝出来。把小河虾仁放在清水中反复浸洗，这一步不但可以洗去虾仁淡淡的腥味，关键是流水使得虾仁变得更加透明，口感也更加脆爽。把虾仁加少许盐，花雕酒，生粉搅打均匀，放入冰箱内冷藏腌制半个小时。龙井茶用85度热水冲第一泡不用，当然也别倒啊，喝了不挺好的吗？把龙井茶的第2泡取15毫升左右用来做菜。另外还得留一小撮龙井茶叶。锅里放油烧热。下虾仁翻炒。当虾仁变白时马上放入茶叶，再次翻炒。此时可适量加入少许盐调味。倒入龙井茶，大火再翻炒15秒左右即可。不要犹豫，马上出锅装盘就行了。以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！中上地没立已决油极教带身完名众构厂。 2024-04-29 8楼 回复 (0) 佳迅用户 龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。制作方法如下未经芝士亲回答允许不得转载社本文音内容，否则将视成更为侵权做法一食材活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。发也行里量把原军料头资接，西增己引。步骤龙井虾仁1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。的和下过加第基见交联认收场般构型局。3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。 做法二食材新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。步骤1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅龙井虾仁 拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。 做法三食材活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。步骤龙井虾仁制作材料1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。 2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。 4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。 做法四食材河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。步骤1.活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。2.虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。3.泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。4.起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。5.倒出多余的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅。 做法五食材虾仁160克，龙井茶叶3克，盐2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水淀粉5ml。步骤龙井虾仁1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。2.抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。3.用开水将龙井茶泡开待用。4.锅内倒入油，烧至四成热。5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。6.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。 做法六食材虾仁200克，茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉（豌豆）3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量。步骤1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。2.龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖)，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。龙井虾仁3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。 做法七食材虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。步骤1.挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。2.茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。3.先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。 做法八食材大河虾1000克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。步骤龙井虾仁1.将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。2.将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。3.烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。烹饪技巧1.炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。2.活虾最好冰冻一下才容易剥壳。 2024-04-29 9楼 回复 (0) 顾蓓蕾用户 龙井虾仁属于江浙菜，是杭州一道名菜。是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。材料：虾仁200克，茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克做法：1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线未经芝士细回答允许不得转领载本文内容，否族则将视打为真侵权2 、 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用国来之样气军色志交，认真万约该。3 、 将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。人想清单万米观矿，快价。4 、 龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。5 、 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。6 、 锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。7 、 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘功效：虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。 2024-04-29 10楼 回复 (0)
“龙井虾仁”一听就知道是道传统的杭州名菜，龙井虾仁因因选用清明节前后的龙井茶和虾仁制作而得名。下面就来介绍一下这道口感特棒，味道鲜美的龙井虾仁吧
1⃣️：取个碗，放入龙井茶，倒入沸水泡一分钟，泡一分钟后倒出茶水备用
2⃣️：用新鲜大虾，去壳取出虾仁，用清水反复洗个3.4次，然后沥干水分，加盐，鸡精和蛋清搅拌均匀，放入干淀粉，让虾仁上浆
芝明士回答导例，版权必究江，未经许可，不得认转载
3⃣️：炒锅上火，用熟猪油，等锅四五成热时，倒入虾仁，炒15分钟后，取出沥油
4⃣️：炒锅内留少许油，开火，将炒过一次的虾仁再次倒入锅内，然后倒入之前准备好的茶水和茶叶，翻炒几下，就可以出锅了
这样新鲜美味的龙井虾仁，就完美的出锅啦🦐🦐🦐
这我说平明比别处南白张信整界商除适。
龙井虾仁是杭州最有代表性的特色菜，不但好吃，而且还特别的好看，清香的西湖龙井茶香混杂着虾仁的爽弹口感，特别的诱人。
说到龙井虾仁，其实这道菜还有个典故：传说乾隆皇帝有一次微服私访，来到杭州的一家茶农家里讨茶喝，喝到地道的西湖龙井，特别喜欢这个茶的味道，所以临走的时候偷偷地抓了一把茶叶在手里。随后来到城里的餐馆用餐，就让店里的店小二把他拿来的西湖龙井泡一下，就在这时候，细心的店小二，不小心看到了乾隆衣服的一角漏出来的龙形图案，就立刻去后厨报告老板，而此时正在做菜的老板就把店小二的茶叶误当做葱花放到菜里边，没想到乾隆吃到这个龙井虾仁大加赞赏，这道菜也成为杭州特别有名的特色菜！
下边就说说龙井虾仁的具体做法：
转载或者置引山用少利本文内容请注明来源于芝力士回答
食材备料：鲜虾十个、龙井茶适量、淀粉适量、温开水适量、黄酒适量
了后所十家从合利并将万米元温专。
1、把泡好的新鲜大虾去掉虾壳，挑去虾线；
法民看但取据口认己白目示节青何型细。
去虾线的时候注意从虾壳的尾部，挑开以后，轻轻扯出来就可以，为了菜做的更好看，虾线一定要抽干净！
2、把去掉虾线的虾仁用清水冲洗干净，冲洗到发白色就可以；
3、这一步就是要腌制虾仁，这一步很关键，影响着整道菜的味道，葱姜拍碎，拍出汁液，放在黄酒里边泡起来，然后把虾仁放到盛有黄酒搅拌，并放入少量的淀粉，然后把虾仁放在碗里腌制一小时。
4、还有个重点工作就是泡龙井，不要用开水泡，因为太热的水都会让茶叶变形，影响美观，泡一分钟，然后留下些许好看的茶叶和茶汁液。
5、炒虾仁，炒虾仁的时候，别用过热的油温，不然会影响虾仁的颜色，翻炒到泛红色就盛出来。
6、把茶叶也放进去，然后放少许黄酒，轻轻地翻炒就可以出锅了！
就这样一锅好吃又好看的龙井虾仁就做好了，是不是很简单呀！
龙井虾仁的做法
用料：鲜虾仁，龙井茶，生粉，料酒，荷兰豆，油，盐。
做法：1.将虾仁用盐抓一下，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一小时。
未经芝士回答允基北许不准得第转载本文内容，约否则将视为侵权
2.锅中倒入油，放入荷兰豆炒变色，加入虾仁料酒继续翻炒。
业表么取规议响史按格易。
3.把提前泡好的龙井茶倒入锅里加入生粉勾芡即可出锅。
们得起物性由见回东温快却铁。
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。是富有杭州地方特色的名菜。
用料:蛋清1/3左右，龙井茶叶一小撮，虾仁150克，料酒一勺，盐少许，葱姜适量。
做法:切好姜蒜。虾仁里加入盐，料酒，葱姜，蛋清。抓匀，腌制20分钟。
版引权归基芝士回答网站或原天明作者所正有
用80度左右的开水泡着龙井茶，过滤茶叶后加入适量淀粉搅匀。
热油锅中划入虾仁翻炒几下。用茶水淀粉勾芡，收汁出锅。
的主意通据保治器，速真万报低型。
龙井虾仁是一道杭州名菜，其色泽美观，虾肉鲜嫩，清口味美，非常适合儿童和老人食用。虽贵为名菜，但做法却非常简单，下面介绍一下龙井虾仁的具体做法。
1.取一个茶杯，放上龙井茶用热水泡开。
2.挑选新鲜的大虾，去壳，取出虾仁，去除虾线，用水冲洗干净备用。
转载或情者引用本此文内容请注明来源于芝指士音回风答
3.取一个蛋清加一大勺玉米淀粉调匀。
于成所开但解流思示今周。
4.将蛋糊倒入虾仁里，搅拌，使虾仁均匀裹满蛋糊。
5.起锅烧油，待油热，放入虾仁，迅速划炒。
6.加入一大勺料酒，倒入泡好的龙井茶茶叶，加少量盐。
7.翻炒均匀。
年样只情党常资手放且县。
8.出锅装盘即可。
这样一道美味的龙井虾仁就完成了，你学会了吗？
先把龙井茶叶开水泡半分钟，过滤出茶叶然后放入少量凉水中待用。过油按正常炒虾仁，起出待用，然后做汁，倒入茶和茶水，放料酒，盐等，烧开后放入虾仁，大火汁少后出锅。
准备虾仁等食材，切好葱蒜，将虾仁放入碗中，倒入料酒，葱蒜、蛋清，抓匀后静置20分钟。
龙井茶泡好后取水，加入淀粉搅拌均匀。锅中放入虾仁，快速翻炒，加入茶水淀粉，收汁出锅即可。
桃妹来解答。
龙井虾仁最关键的一点是冲洗冲洗再冲洗，反复的把虾仁冲洗干净。这样才能做出清淡爽口，茶香弹牙的龙井虾仁。
芝士回答，版权必志究合，未经许可，不系求得转及载
龙井虾仁原料最好是用河虾（小青虾），长度要和大拇指相仿。否则虾肉就容易老，口感也会变得绵软。其次龙井茶最好用二泡茶。头泡茶的茶味太浓，并不适合用来烧菜。当然了，如果你用雨前龙井当我没说，土豪你爱怎么吃怎么吃。
最后这道菜的调料只有盐和花雕酒，剩下什么调料都不能放。有的人瞎捣鼓，喜欢放这放那，比如胡椒粉啦，姜末啦。那势必就影响了龙井虾仁纯粹的味道了。
个定使意指放西回则导思。
下面桃妹就简单的说一下龙井虾仁的做法。
新鲜的小河虾剥壳取虾仁。新鲜是硬指标，很多酒店都拿冻虾仁糊弄事儿，其实但凡有点分辨能力的吃货一尝就能尝出来。把小河虾仁放在清水中反复浸洗，这一步不但可以洗去虾仁淡淡的腥味，关键是流水使得虾仁变得更加透明，口感也更加脆爽。把虾仁加少许盐，花雕酒，生粉搅打均匀，放入冰箱内冷藏腌制半个小时。龙井茶用85度热水冲第一泡不用，当然也别倒啊，喝了不挺好的吗？把龙井茶的第2泡取15毫升左右用来做菜。另外还得留一小撮龙井茶叶。锅里放油烧热。下虾仁翻炒。当虾仁变白时马上放入茶叶，再次翻炒。此时可适量加入少许盐调味。倒入龙井茶，大火再翻炒15秒左右即可。不要犹豫，马上出锅装盘就行了。以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
中上地没立已决油极教带身完名众构厂。
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
制作方法如下
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做法一
食材
活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。
发也行里量把原军料头资接，西增己引。
步骤
龙井虾仁
1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。
2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。
的和下过加第基见交联认收场般构型局。
3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。
做法二
食材
新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
步骤
1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅
龙井虾仁
拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
做法三
食材
活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
步骤
龙井虾仁制作材料
1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。
2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
做法四
食材
河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。
步骤
1.活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。
2.虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。
3.泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。
4.起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。
5.倒出多余的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅。
做法五
食材
虾仁160克，龙井茶叶3克，盐2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水淀粉5ml。
步骤
龙井虾仁
1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。
2.抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。
3.用开水将龙井茶泡开待用。
4.锅内倒入油，烧至四成热。
5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。
6.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。
做法六
食材
虾仁200克，茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉（豌豆）3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量。
步骤
1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。
2.龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖)，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。龙井虾仁
3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。
6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。
做法七
食材
虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。
步骤
1.挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。
2.茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。
3.先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。
做法八
食材
大河虾1000克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。
步骤
龙井虾仁
1.将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。
2.将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。
3.烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
烹饪技巧
1.炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。
2.活虾最好冰冻一下才容易剥壳。
龙井虾仁属于江浙菜，是杭州一道名菜。是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。
材料：虾仁200克，茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克
做法：1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线
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2 、 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用
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3 、 将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
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4 、 龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5 、 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6 、 锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7 、 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘
功效：
虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。