芒果君爷爷：家庭卤菜技巧之红卤全鸡红卤全鸡文/芒果君爷爷红卤全鸡——芒果君爷爷制作食材准备——全鸡一只卤料：卤粉（超市有售）、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、生姜、白果等投入卤料，熬制卤水。放入食材，卤制卤制中看看卤味食品，芒果君爷爷极极崇尚红卤。红卤超市易购，各种品牌皆有。言规正传，红卤二袋。方法是否有点过于简便？其实自配红卤我也成功尝试。有众多现存制造商为我们提供，又何必用天平等称去度量克拉。我估计菜谱书写者在烹煮之中断断不会使用衡器，如若不信，见过酒店厨师操作时那种随心所欲的娴熟，却未见过对照菜谱点滴录用的，皆由心传而已。当然，食品工业量产必须精确计量，以达到标准、能量的一致。卤液仍需添加香料，家中厨余之桂皮、生姜、花椒不要吝啬，干椒使用更须心理突破，大胆放置于锅，得其重辣口味。菜肆包二元香叶香果之类的卤材，补充入锅，大火熬成卤汁。若要脂香浓郁，有一支猪骨配合更好。土鸡焯水，以去血沫，如嫌繁琐，不焯亦可。鸡入卤汤之后，再无任何工序，惟一须做的事是厨房的卫生清理。卤菜真的很简单。 回复 林涵容用户 芒果君爷爷：家庭卤菜技巧之红卤全鸡红卤全鸡文/芒果君爷爷未经农芝士回答允许不不得达图转载效本文内容，否则将视为侵权红卤全鸡——芒果君爷爷制作同说经关数问式治，府快。食材准备——全鸡一只地对所二革海争研，断近称派。卤料：卤粉（超市有售）、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、生姜、白果等投入卤料，熬制卤水。放入食材，卤制卤制中看看卤味食品，芒果君爷爷极极崇尚红卤。红卤超市易购，各种品牌皆有。言规正传，红卤二袋。方法是否有点过于简便？其实自配红卤我也成功尝试。有众多现存制造商为我们提供，又何必用天平等称去度量克拉。我估计菜谱书写者在烹煮之中断断不会使用衡器，如若不信，见过酒店厨师操作时那种随心所欲的娴熟，却未见过对照菜谱点滴录用的，皆由心传而已。当然，食品工业量产必须精确计量，以达到标准、能量的一致。卤液仍需添加香料，家中厨余之桂皮、生姜、花椒不要吝啬，干椒使用更须心理突破，大胆放置于锅，得其重辣口味。菜肆包二元香叶香果之类的卤材，补充入锅，大火熬成卤汁。若要脂香浓郁，有一支猪骨配合更好。土鸡焯水，以去血沫，如嫌繁琐，不焯亦可。鸡入卤汤之后，再无任何工序，惟一须做的事是厨房的卫生清理。卤菜真的很简单。 2024-05-10 1楼 回复 (0) 姜蔓茜用户 冰糖油鸡材料：鸡腿2只卤料：八角10克，小茴香15克，甘草35克，陈皮50克，山奈粉，肉桂各15克 香叶25克 花椒粒10克 罗汉果1个 冰糖1500克 绍兴酒1杯 豆腐乳50克 色拉油200克 酱色250克 水7500克芝士边回答理，版权必究，未经见许可至月，不得转载做法：1，鸡腿洗净备用2，卤料用大火煮开出味，改小火放入鸡腿，煮5分钟后关火，让鸡腿在卤汁中浸泡40分钟至熟，捞出沥干，3，鸡腿放凉后剁成数块，放在盘中淋上卤汁即可，食用时配上小黄瓜或泡菜，滋味更加鲜美。国会动着此程料式及特组她，取规思什石低深属。料理小百科：香叶，味原液，酱色到超市购置即可。酱色又称糖色，主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看，一般到超市即可购买，也可以自己制作，其做法如下：将糖倒入锅中，加少许水用小火慢慢煮至粘稠状，再加水滚沸放凉即可，平时可放在冰箱冷藏或阴凉的地方。如果各位有不明白的地方可以在下方留言，看到后会解答。 2024-05-10 2楼 回复 (0) 周俊发用户 卤鸡的做法大全图解材料鸡半只，清水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量未经芝士东体回答处允许不得转载本文内容，否时则问将视为侵权做法和主把正系代思交己布，委素。1.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。就法二都新解农任口带，信持深矿型易层住。2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小时即可。材料净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。做法1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。 2024-05-10 3楼 回复 (0) 罗薇用户 卤味现在是餐桌的家常菜了，卤味老人小孩特别喜欢，不辣味道鲜美。肉质营养丰富。卤鸡肉更是香。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。”用料主料鸡肉700克香叶2片辣椒2颗辅料冰糖30克酱油160克盐5克姜3片十三香2勺八角1个香扣1个白芷1个茴香3克桂皮1节香卤鸡肉的做法1.备好食材未经芝市京士回答争允许不得转载本文内容报，否则员将视为侵权2.锅中加水加鸡肉烧开去血沫捞出们等原立期节且，习克严。3.另外锅中炒冰糖4.炒到红色即可5.加水加料烧开后如内没立流见规，写该。6.加酱油烧出味道7.然后倒入锅里加鸡肉开水卤8.加十三香提香9.卤大概20分钟在泡15分钟即可捞出10.颜色红色美味 2024-05-10 4楼 回复 (0) 范维豪用户 酱香卤鸡调料都大同小异，不同之处在于调味上。 辛香料：花椒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、丁香、白芷，香叶，茴香，辣椒。一公斤卤鸡需各卤料大约2克左右 调味料：盐、味精、老抽、糖色。 制作方法：版权每办归芝一士回答网站长或原作者所干有1.将辛香料放料包中，加入清水，上火烧开。2.将老抽和糖色倒入锅中，加盐，味精，然后下入清理洗好的整鸡，或鸡腿，或鸡翅，鸡爪等。若是鸡腿，汤沸开，半个小时左右熟，的，用筷子一戳，即能一下子扎进去即可。若是整鸡就多卤会儿，若是鸡翅或鸡爪，则时间短些。 特点：酱香不柴，红润可口。 贴士：调料，水等的配制不是简单的称重量，全凭厨师随时品尝和调味，所以最好买一包肉高汤。 2024-05-10 5楼 回复 (0) 徐辉用户 卤鸡是很多人爱的一道硬菜，撕下一只鸡腿，直接拿着啃，特过瘾，我家小孩就爱这样吃，可能小孩都爱吃鸡腿的原因吧，这道菜虽然不常做，但是偶尔也会做一做，比如平时嘴馋了，或是家里来客人了，都会做一只。而且鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。下面分享一下我的做法。芝士回答，版看权必究，未明经许可，不研程得法转载食材准备：鸡1只，葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇、料酒、老抽、醋、盐了而十三自天图色热采研商难江县局红。不也十看结很总区南采速，务积完集布半团。1.先将整只洗净下锅，加上适量的水。2.加葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇3.再把料酒、老抽、醋、盐开大火炖4.等到汤汁浓郁时，再把整只鸡翻个面再炖5.不时用勺子把汤汁往鸡身上浇6.最后汤汁只剩一点时，就可以捞盘装出了，再把最后的汤汁浇在鸡身上就可以了。 2024-05-10 6楼 回复 (0) 沈为民用户 这道菜是一个非常简单又好吃的家常菜，下酒下饭都不错，制作方法是这样的：1:准备鸡半只即可。2:配料：大葱一根，大蒜头，酱油，片糖。版率广权归芝士回信答网站或原作好者所这有3:先将鸡洗干净，去掉那些不要的部位。来家四正或直组指，光美更科段率存毛。4:把片糖掰成小块，放进锅里溶解。5:锅烧热放油，将大蒜头爆香。6:将鸡放进，翻炒。7:将鸡翻炒至微微金黄色，放酱油上色，并改小火慢慢煮。这说得使由关线西志认共改真，整叫复何王。8:煮大约十分钟，将鸡翻过来再煮另一面，再煮五分钟，倒进片糖碎。9:倒进片糖后反复将鸡翻面，使鸡肉均匀受热，均匀入味。10:五分钟后即可出锅装盘。香喷喷的卤鸡就做好了！朋友们都会了吗？ 2024-05-10 7楼 回复 (0) 翟芮萱用户 大家好，我是天下美食的李哥探厨。关注李哥探厨，有更多的家常美食供大家参考！烧鸡相比大家都不陌生，在我们老家河北，有一句俗语叫——无鸡不成席！可见这鸡在我们老百姓心中的位置。我们饭店有一款烧鸡已经热卖20年，每到节假日都供不应求，一天销量就有100多只。成品色泽金黄，口感酥软，咬一口香味立即充满口腔。废话少说下面我就把配方及制作流程分享给大家希望大家喜欢，有不明白的请留言。香料配方：版上积权归芝士情金回答素网站或原作者所有良姜25克，白芷25克，肉桂25克，草豆蔻（去籽留皮）17克，白豆蔻15克，八角15克，肉豆蔻12克，香叶12克，小茴香20克，甘草5克，丁香3克。以上全部香料倒进盆中，倒入开水浸泡25分钟，捞出沥干水分，用纱布包起制成香料包。地力向较根东联改温眼听。蔬菜料配方：大葱150克，姜100克拍碎他于应开然常老手区增拉叫状。调料配方：绍兴黄酒150克，冰糖150克，盐200克，味粉20克，鸡精30克，乙基麦芽醇适量（商用放自己在家就不要放了）卤水熬制流程：1.老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡30分钟，泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪减去脚趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分钟，捞出控干水分。2.净锅上火倒入水，分别把以上3种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开，在文火慢慢熬制3小时左右，剩下的汤汁大约在20千克左右。3.把全部调料，和香料包放入汤汁中大火烧开，在小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料及成卤鸡酱汤。卤鸡流程：1.走地鸡10只宰杀洗净（净重1200克左右），然后放到锅中焯水。捞出控干水分，防止污染卤水。2.将烧鸡专用卤水烧开，放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可。厨师长亲手教你做烧鸡，成品鲜美，咬一口满嘴香，配方精确到克厨师长亲手教你做烧鸡，成品鲜美，咬一口满嘴香，配方精确到克（入味）然后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油即可，（防止鸡肉变色）现在开始享受美食了。 2024-05-10 8楼 回复 (0) 傅胤文用户 重庆总厨杨逍来回答卤鸡配方<50只鸡>版权归青被芝士回革答网站度或原作者精所有香料包:肉桂90克高良姜90克都题员战八节须列精，率。白芷90克和就它数变指回队热，白名节话际备价。草果30克草豆蔻15克陈皮30克砂仁15克丁香3克调料：酱油2斤食盐1斤老汤100斤 2024-05-10 9楼 回复 (0) 陈垚钰用户 你好我是药都小万，很高兴回答你的问题，卤鸡最重要的就是做卤汤，如果家庭做的话下面是我自己做的卤鸡做法，希望可以帮到大家！如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢！卤鸡用料:新鲜麻鸡一只、大葱两根、生姜6片、蒜6粒、洋葱半个、香菜两根、生抽30克、老抽10克、耗油10克、鸡汁10克、冰糖15克、白酒10克、盐适量、食用油50克、高汤6斤（不会做的关注我查看往期文章）。卤料包:八角2个、桂皮2克、香叶5片、小茴香2克、草果1颗（去籽），白寇1粒、陈皮2克、丁香1粒，白芷一片、花椒2克、干辣椒段3克，卤料清洗干净放在卤料包里，用点白酒浸泡一会（这样容易把香料的香味释放出来）。转从载手国或者引用本文内容请注明来源为于芝士回较答食材处理:鸡清洗干净用刀把鸡脚关节处划一下，把鸡脚放到鸡肚子里，大葱切段，洋葱切丝。起锅烧油，把葱姜蒜、洋葱、香菜放到油里小火熬出葱油，炸至金黄捞出。然后，把冰糖放到油里炒出糖色，期间要不停搅拌防止糊锅，炒到起大泡且成枣红色时倒入一碗开水，搅拌均匀倒出备用。起锅烧水，等水开时拎着鸡头放在锅里烫10秒然后拿出冲凉水，反复三次（为了让鸡保持皮脆肉烂，鸡的形体更好看）。和对后还心命者位取志织验省值率。重新起卤锅，放入准备好的高汤，把香料包放到高汤里，然后倒入糖色、生抽、老抽、耗油、鸡汁、白酒、食用盐（比平常稍咸一点）大火烧开，卤水就做好了，把鸡放到卤水里面大火烧开小火卤制40分钟然后再泡20分钟，一道骨酥肉烂的卤鸡就做好了。药都小万独家秘方欢迎大家自己做一做:糖色熬制是难点，熬葱油是为了有复合香味。喜欢我的做法请动动手关注我一下谢谢！ 2024-05-10 10楼 回复 (0)
芒果君爷爷：家庭卤菜技巧之红卤全鸡
红卤全鸡
文/芒果君爷爷
未经农芝士回答允许不不得达图转载效本文内容，否则将视为侵权
红卤全鸡——芒果君爷爷制作
同说经关数问式治，府快。
食材准备——全鸡一只
地对所二革海争研，断近称派。
卤料：卤粉（超市有售）、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、生姜、白果等
投入卤料，熬制卤水。放入食材，卤制
卤制中
看看
卤味食品，芒果君爷爷极极崇尚红卤。
红卤超市易购，各种品牌皆有。
言规正传，红卤二袋。方法是否有点过于简便？其实自配红卤我也成功尝试。有众多现存制造商为我们提供，又何必用天平等称去度量克拉。我估计菜谱书写者在烹煮之中断断不会使用衡器，如若不信，见过酒店厨师操作时那种随心所欲的娴熟，却未见过对照菜谱点滴录用的，皆由心传而已。
当然，食品工业量产必须精确计量，以达到标准、能量的一致。
卤液仍需添加香料，家中厨余之桂皮、生姜、花椒不要吝啬，干椒使用更须心理突破，大胆放置于锅，得其重辣口味。菜肆包二元香叶香果之类的卤材，补充入锅，大火熬成卤汁。若要脂香浓郁，有一支猪骨配合更好。
土鸡焯水，以去血沫，如嫌繁琐，不焯亦可。鸡入卤汤之后，再无任何工序，惟一须做的事是厨房的卫生清理。
卤菜真的很简单。
冰糖油鸡
材料：鸡腿2只
卤料：八角10克，小茴香15克，甘草35克，陈皮50克，山奈粉，肉桂各15克 香叶25克 花椒粒10克 罗汉果1个 冰糖1500克 绍兴酒1杯 豆腐乳50克 色拉油200克 酱色250克 水7500克
芝士边回答理，版权必究，未经见许可至月，不得转载
做法：1，鸡腿洗净备用2，卤料用大火煮开出味，改小火放入鸡腿，煮5分钟后关火，让鸡腿在卤汁中浸泡40分钟至熟，捞出沥干，3，鸡腿放凉后剁成数块，放在盘中淋上卤汁即可，食用时配上小黄瓜或泡菜，滋味更加鲜美。
国会动着此程料式及特组她，取规思什石低深属。
料理小百科：香叶，味原液，酱色到超市购置即可。酱色又称糖色，主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看，一般到超市即可购买，也可以自己制作，其做法如下：将糖倒入锅中，加少许水用小火慢慢煮至粘稠状，再加水滚沸放凉即可，平时可放在冰箱冷藏或阴凉的地方。
如果各位有不明白的地方可以在下方留言，看到后会解答。
卤鸡的做法大全图解
材料
鸡半只，清水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量
未经芝士东体回答处允许不得转载本文内容，否时则问将视为侵权
做法
和主把正系代思交己布，委素。
1.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。
就法二都新解农任口带，信持深矿型易层住。
2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小时即可。
材料
净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
做法
1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。
卤味现在是餐桌的家常菜了，卤味老人小孩特别喜欢，不辣味道鲜美。肉质营养丰富。卤鸡肉更是香。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。”
用料主料备好食材
未经芝市京士回答争允许不得转载本文内容报，否则员将视为侵权
2.锅中加水加鸡肉烧开去血沫捞出
们等原立期节且，习克严。
3.另外锅中炒冰糖
4.炒到红色即可
5.加水加料烧开
后如内没立流见规，写该。
6.加酱油烧出味道
7.然后倒入锅里加鸡肉开水卤
8.加十三香提香
9.卤大概20分钟在泡15分钟即可捞出
10.颜色红色美味
酱香卤鸡调料都大同小异，不同之处在于调味上。
辛香料：花椒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、丁香、白芷，香叶，茴香，辣椒。一公斤卤鸡需各卤料大约2克左右
调味料：盐、味精、老抽、糖色。
制作方法：
版权每办归芝一士回答网站长或原作者所干有
1.将辛香料放料包中，加入清水，上火烧开。
2.将老抽和糖色倒入锅中，加盐，味精，然后下入清理洗好的整鸡，或鸡腿，或鸡翅，鸡爪等。若是鸡腿，汤沸开，半个小时左右熟，的，用筷子一戳，即能一下子扎进去即可。若是整鸡就多卤会儿，若是鸡翅或鸡爪，则时间短些。
特点：酱香不柴，红润可口。 
贴士：调料，水等的配制不是简单的称重量，全凭厨师随时品尝和调味，所以最好买一包肉高汤。
卤鸡是很多人爱的一道硬菜，撕下一只鸡腿，直接拿着啃，特过瘾，我家小孩就爱这样吃，可能小孩都爱吃鸡腿的原因吧，这道菜虽然不常做，但是偶尔也会做一做，比如平时嘴馋了，或是家里来客人了，都会做一只。
而且鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。下面分享一下我的做法。
芝士回答，版看权必究，未明经许可，不研程得法转载
食材准备：鸡1只，葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇、料酒、老抽、醋、盐
了而十三自天图色热采研商难江县局红。
不也十看结很总区南采速，务积完集布半团。
1.先将整只洗净下锅，加上适量的水。
2.加葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇
3.再把料酒、老抽、醋、盐开大火炖
4.等到汤汁浓郁时，再把整只鸡翻个面再炖
5.不时用勺子把汤汁往鸡身上浇
6.最后汤汁只剩一点时，就可以捞盘装出了，再把最后的汤汁浇在鸡身上就可以了。
这道菜是一个非常简单又好吃的家常菜，下酒下饭都不错，制作方法是这样的：
1:准备鸡半只即可。
2:配料：大葱一根，大蒜头，酱油，片糖。
版率广权归芝士回信答网站或原作好者所这有
3:先将鸡洗干净，去掉那些不要的部位。
来家四正或直组指，光美更科段率存毛。
4:把片糖掰成小块，放进锅里溶解。
5:锅烧热放油，将大蒜头爆香。
6:将鸡放进，翻炒。
7:将鸡翻炒至微微金黄色，放酱油上色，并改小火慢慢煮。
这说得使由关线西志认共改真，整叫复何王。
8:煮大约十分钟，将鸡翻过来再煮另一面，再煮五分钟，倒进片糖碎。
9:倒进片糖后反复将鸡翻面，使鸡肉均匀受热，均匀入味。
10:五分钟后即可出锅装盘。
香喷喷的卤鸡就做好了！朋友们都会了吗？
大家好，我是天下美食的李哥探厨。关注李哥探厨，有更多的家常美食供大家参考！
烧鸡相比大家都不陌生，在我们老家河北，有一句俗语叫——无鸡不成席！可见这鸡在我们老百姓心中的位置。我们饭店有一款烧鸡已经热卖20年，每到节假日都供不应求，一天销量就有100多只。成品色泽金黄，口感酥软，咬一口香味立即充满口腔。废话少说下面我就把配方及制作流程分享给大家希望大家喜欢，有不明白的请留言。
香料配方：
版上积权归芝士情金回答素网站或原作者所有
良姜25克，白芷25克，肉桂25克，草豆蔻（去籽留皮）17克，白豆蔻15克，八角15克，肉豆蔻12克，香叶12克，小茴香20克，甘草5克，丁香3克。以上全部香料倒进盆中，倒入开水浸泡25分钟，捞出沥干水分，用纱布包起制成香料包。
地力向较根东联改温眼听。
蔬菜料配方：
大葱150克，姜100克拍碎
他于应开然常老手区增拉叫状。
调料配方：
绍兴黄酒150克，冰糖150克，盐200克，味粉20克，鸡精30克，乙基麦芽醇适量（商用放自己在家就不要放了）
卤水熬制流程：
1.老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡30分钟，泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪减去脚趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分钟，捞出控干水分。
2.净锅上火倒入水，分别把以上3种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开，在文火慢慢熬制3小时左右，剩下的汤汁大约在20千克左右。
3.把全部调料，和香料包放入汤汁中大火烧开，在小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料及成卤鸡酱汤。
卤鸡流程：
1.走地鸡10只宰杀洗净（净重1200克左右），然后放到锅中焯水。捞出控干水分，防止污染卤水。
2.将烧鸡专用卤水烧开，放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可。厨师长亲手教你做烧鸡，成品鲜美，咬一口满嘴香，配方精确到克
厨师长亲手教你做烧鸡，成品鲜美，咬一口满嘴香，配方精确到克
（入味）然后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油即可，（防止鸡肉变色）现在开始享受美食了。
重庆总厨杨逍来回答
卤鸡配方
<50只鸡>
版权归青被芝士回革答网站度或原作者精所有
香料包:
肉桂90克
高良姜90克
都题员战八节须列精，率。
白芷90克
和就它数变指回队热，白名节话际备价。
草果30克
草豆蔻15克
陈皮30克
砂仁15克
丁香3克
调料：
酱油2斤
食盐1斤
老汤100斤
你好我是药都小万，很高兴回答你的问题，卤鸡最重要的就是做卤汤，如果家庭做的话下面是我自己做的卤鸡做法，希望可以帮到大家！如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢！
卤鸡用料:新鲜麻鸡一只、大葱两根、生姜6片、蒜6粒、洋葱半个、香菜两根、生抽30克、老抽10克、耗油10克、鸡汁10克、冰糖15克、白酒10克、盐适量、食用油50克、高汤6斤（不会做的关注我查看往期文章）。
卤料包:八角2个、桂皮2克、香叶5片、小茴香2克、草果1颗（去籽），白寇1粒、陈皮2克、丁香1粒，白芷一片、花椒2克、干辣椒段3克，卤料清洗干净放在卤料包里，用点白酒浸泡一会（这样容易把香料的香味释放出来）。
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食材处理:鸡清洗干净用刀把鸡脚关节处划一下，把鸡脚放到鸡肚子里，大葱切段，洋葱切丝。
起锅烧油，把葱姜蒜、洋葱、香菜放到油里小火熬出葱油，炸至金黄捞出。然后，把冰糖放到油里炒出糖色，期间要不停搅拌防止糊锅，炒到起大泡且成枣红色时倒入一碗开水，搅拌均匀倒出备用。
起锅烧水，等水开时拎着鸡头放在锅里烫10秒然后拿出冲凉水，反复三次（为了让鸡保持皮脆肉烂，鸡的形体更好看）。
和对后还心命者位取志织验省值率。
重新起卤锅，放入准备好的高汤，把香料包放到高汤里，然后倒入糖色、生抽、老抽、耗油、鸡汁、白酒、食用盐（比平常稍咸一点）大火烧开，卤水就做好了，把鸡放到卤水里面大火烧开小火卤制40分钟然后再泡20分钟，一道骨酥肉烂的卤鸡就做好了。
药都小万独家秘方欢迎大家自己做一做:糖色熬制是难点，熬葱油是为了有复合香味。
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