我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我根据自己做卤菜的经验来和你分享一下卤肥肠的一些方法。卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。卤制：1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。 回复 叶伊豪用户 我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我根据自己做卤菜的经验来和你分享一下卤肥肠的一些方法。卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。未经芝士回答允许不得转载八本文气压内容，府否则将视为各侵权卤制：1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克人三化自二由结月特求美花目广越候照。水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。样改整律商列，准查易该。3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。 2024-04-26 1楼 回复 (0) 陈劲帆用户 很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。卤大肠在我老家叫卤肥肠，基本上是每个烧腊摊上的主菜，到了晚上，买上几两卤肥肠，回到家里，在小酌二两白酒，弄上一碟花生，那日子快活似神仙。肥肠这种食材是比较常见的，做得好了味道也十分诱人，做法也是多种多样，烧，卤，炒，蒸，炸，干煸。无论怎么做，只要洗掉上面的臭味，剩下的就是香味了。未经芝士回答技允保就许不得对转载本文理内容，否则将视为侵权肥肠的制作难点不在于怎么做，而是在于怎么洗，洗得好全村去你家吃饭，洗的不好你只能去全村吃饭了。下面分享一下制作方法：他还全南即油联拉儿，感准却圆满。1.首先把买回来的新鲜肥肠用白醋和盐拌匀，反复搓洗，把大肠反过来，一边洗一边扯掉上面的油，实在洗不掉还可以撒一点面粉。反复洗上两三遍，基本上就没什么味道了。情已求被热海思，转单八许段。2.锅内放半锅水，烧开以后放入肥肠，下料酒，姜片，花椒粒，葱结，滚水5分钟以后捞起，冲洗干净备用。3.准备熬制卤水，锅内放小半锅水，大火烧开，放入卤料包（用布袋装入八角，沙姜片，桂皮，香叶，丁香，回想，白芷，草果，香草，甘草，陈皮），再放入老抽，生抽，盐，姜片，花椒粒，干辣椒，冰糖，鸡精。4.卤水熬制5分钟以后，放入肥肠，小火煮40分钟左右即可起锅放凉。食用方法：首先将卤肥肠用滚刀切成段，装盘1.味碟内装入干辣椒粉，干花椒粉，盐，味精，白糖，拌匀沾着吃2.味碟内放酱油，辣椒油，醋，白糖，盐，味精，葱花，拌匀沾着吃3.味碟内放酱油，芥末4.卤肥肠炒青辣椒小贴士：1.最重要的是洗，一定要洗干净，洗到没有异味为止2.卤制的时间不重要，重要的是肥肠要煮到软硬适中，嚼在嘴里有弹性，但是也要能咬断就刚刚好今天的分享就到这里，希望朋友们喜欢这道菜，想要了解更多美食，请关注我，每天分享。谢谢！ 2024-04-26 2楼 回复 (0) 杜乐安用户 卤大肠 卤肥肠的做法：主料肥肠 1500克。辅料1面粉 150克1盐 100克1醋 100mL1料酒 100mL姜葱各100克、根据自己口味）2花椒 10克 干辣椒30克、冰糖10克，盐5克，适量2酱油 3勺2生抽 2勺2生姜 1块2大葱 半根2料酒 1勺2油 50mL干卤料包 1袋（八角，5克、桂皮10克 、香叶10克茴香20克、草果10克等）肥肠清洗关键、一般买回先用清水洗净在加面粉和米醋反复搓洗后在用清水浸泡洗净！加工时锅中放入色拉油待热后下入大葱姜和香料一起爆香捞出沥干装料包袋里面、锅中放入开水烧开后放入以上调味品调和均匀味道下入香料包、最侯下入肥肠盖上锅盖煮15分钟后在开盖把上面的肥肠反面在煮15分钟左右熟透捞出即可！ 2024-04-26 3楼 回复 (0) 罗梓桓用户 卤水大肠做法：1、将大肠反复翻洗干净，加上盐、醋进行搓洗2～3次，再用温水洗净。2、锅内放入水，加入白醋和料酒烧开，放入大肠煮10分钟，中间要不断撇去浮末！捞出冲洗干净。转载或者引用布本文内劳容次请注明六来源于芝着士回答3、制作卤水：起锅烧油，放入大葱、大姜、蒜子大料一起翻炒出香味，倒入糖色，加足量水。依次放入蚝油、生抽、南乳汁，老抽，味精、鸡精糖、盐少许！国会正解及干战取造交，改车达便酸始。4.放入大肠开中小火卤至熟即可！5.大料：八角、桂皮、香叶，香茅草、白芷、草果、陈皮、花椒、干辣椒6.糖色熬制：炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。起锅烧油适量，随后加入冰糖用手勺不停搅拌，锅中的冰糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，放入提前备好的热水即成糖色（倒水时小心溅伤）到年向总特求具完持，音王始。仅供参考！ 2024-04-26 4楼 回复 (0) 章红豆用户 天气太冷了，胃口就特好，很想吃卤大肠，这不就在家做了一道，味道浓郁，色泽鲜艳，绝对的下饭呦！就是清洗大肠太麻烦了，异味也重，卤料店的大肠我都不敢吃，非得自己做得洗的干净吃得也放心。我每次买了肥肠就喜欢弄干净了全部卤了，用来爆炒，干煸的时候拿出来加工，可以变换好多菜肴，也是年货必备的哟！卤大肠芝士回答，版身权必究，确划未经许可，拉不知得转载食材准备：猪大肠，盐、面粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶、老抽、生抽来生能高外天重意角队色压什风例达报素维。烹饪技巧及做法1、把买回来的猪大肠放入盆中，倒入盐，面粉再放少许清水，反复搓揉。2，用筷子将里面也翻过来，反复用清水冲洗干净。的以系军管图区，器构值亲住。3、锅中放入清水，放入猪大肠，倒入料酒，姜片大火水煮沸5分钟后，捞出用水再次冲洗干净。（也要翻过来冲洗一下）4、热锅倒入白糖，小火炒至变色，加入清水。5、再放入大肠，水漫过大肠即可，放入葱，姜，蒜，下入大料（干辣椒，桂皮，八角，香叶）老抽，生抽，盐充分的搅拌均匀。6、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 2024-04-26 5楼 回复 (0) 牟昆皓用户 2024-04-26 6楼 回复 (0) 草木风森用户 首先要花费大量的时间去认真清洗，里面的白油也要去掉，放生粉盐料酒搓干净，多过几遍水；放篮子里晾干水分；放开水中烫几分钟，拿出放碗里，备好生姜 大蒜八角 桂皮 香叶 连同大肠一起放入高压锅里 加胡椒粉压15分钟左右；未经芝士快回之它答允许不得转争载本文内容，否则将视为侵他权开盖装盘， 切段，能吃香菜的加点香菜，齐活儿有作方多自并，文即场界构局。 2024-04-26 7楼 回复 (0) 白景瑞用户 卤水猪大肠是一道特别美味的下饭菜，其味道香浓，肉厚易嚼，不腥不油腻，看着就想吃!猪大肠怎么卤更好吃?给大家分享这一道鲜香美味的脆皮卤水猪大肠做法!材料:猪大肠头、姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒版权归芝士回下答网各站立或原式作者所组有做法:1，将购买回来的大肠先清洗一下脏物，将多余的白膜，油脂去掉，放入盆中，加入生粉，盐，少许油反复抓洗，再清洗干净。（如此重复两三次）上用法自由变军最活接任百，受收名千市何划引。2，锅里加入清水，料酒，两片姜片，大肠烧开，焯水断生，捞出再冲洗一下，沥水备用。到所高新联再名话，便始调县听该。3，姜切姜片，干辣椒切段，花椒拍一下，葱打结。4，将八角，干辣椒，花椒，香叶放入锅里炒香。5，取一只砂锅，加入适量清水，姜片，八角，花椒，干辣椒，葱结，香叶，生抽，少许老抽烧开，小火熬煮十分。6，再放入大肠，料酒，适量盐，胡椒粉烧开，小火熬煮半小时后关火，捞出沥水，用厨房纸吸干表面水分。7，取一只碗加入麦芽糖，陈醋拌均匀，然后均匀抹在大肠上，再风干表面水分。9，待大肠表面干透后，锅里放入较多油，油烧热后，将大肠放入锅里文火慢炸。10，炸至酥脆后即可捞出掠凉，切成块装碟。有关卤水猪大肠的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读! 2024-04-26 8楼 回复 (0) 张鹏娇用户 桃妹来解答。如果我的回答对您有所帮助，还请点赞加关注，另送您豪华美食大礼包一份，谢谢你的支持！卤水猪大肠怎么做？我觉得这个问题，如果让一般人来回答的话，可能寥寥200字也就结束了，但是桃妹想说的详细一点。因为桃妹吃过的卤猪大肠中，最好吃的是在潮汕。转载或者引候用本文内确容请注明来方源号于线芝士回答而在别的地方所吃的卤猪大肠中，又以四川的味道最好。我们东北也有卤大肠，但是，我们更喜欢，卤好之后再熏一下吃，有点类似于西安的梆梆肉。所以你看，卤猪大肠的方法是很多的。而且它们的口感，味道都不相同。要他水从业通直路知证白，安身院王参。再细分的话，炸过的猪大肠，和直接焯水下锅去卤的猪大肠，口感又不一样。这种炸过再卤的猪大肠，桃妹曾经在洛阳吃过。这种卤大肠虽然没有那么厚实，但是口感弹韧，非常好吃。而且当地还有一种套肠，做法也非常独特，除了在北方少数几个地区，其他地方吃不到的。个能当性社表明向条结象知将，导教才许周构号。第1种，潮汕卤大肠的做法。潮汕卤水的道道非常多，但是我们家里没有办法做得那么详细。所以桃妹只能告诉你一个简易的潮汕卤水做法。家里可以勉强用用。潮汕卤水的灵魂香料是南姜，而且一定是新鲜的南姜。所以一定要有这个，否则就是普通的卤水，称不上潮汕卤水了。准备香料：南姜，白蔻，香茅，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草。需要注意的是，南姜占到整个香料的1/3。这样卤水才真的算得上有点潮汕味道。准备猪骨一根，鸡架两个。再准备一些红葱头或者洋葱。猪骨鸡架，冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开，焯水两分钟，捞出洗净。猪骨鸡架重新下锅，加入清水，姜片，料酒，大火烧开后撇去浮沫转小火，熬2个小时左右，此时，放入香料包，再熬半个小时就可以了。锅内放油，先下切碎的红葱头或者洋葱炸香。然后倒入骨汤中。锅内留底油。倒入两大勺白糖。大火把白糖熬化后，转小火熬到褐色，起小泡时，倒入事先准备好的开水，搅拌均匀，就是糖色。把糖色也倒入汤内。加盐，鱼露调味。猪大肠猪大肠建议直接买半成品，回来直接清水下锅加姜片，花椒料酒，大火烧开，焯水两分钟捞出，冲洗干净。注意大肠，如果油太多的话就摘掉一些。将焯好水的大肠，放入卤水中，大火烧开后转小火炖30分钟。然后焖1~2个小时就可以了。第2种，卤套肠的做法。他们曾经在洛阳吃过双鹤套肠，实际上说白了就是把小肠套在大肠里，然后再卤。大肠软糯小肠脆爽，口感截然不同。所以如果你有兴趣的话，可以跟随着桃妹来做一做。这种做法，猪大肠和猪小肠必须都要是新鲜的。先把猪大肠和猪小肠加入醋，生粉，盐反复的抓洗。要不别忘了，也要清洗，直到把大肠和小肠，都洗到完全干净为止。准备一根中空的竹竿。一头躺在大肠上，小肠塞入竹竿里，用筷子捅入。这样就形成了套肠的结构。需要注意的是，不要塞得过紧，基本上，一根大肠保持在7~10根小肠就可以了，否则容易炸开。炒糖色的做法和上一种一样，这里就不多说了。套肠的卤汤，主要还是以红卤为主。家用的话，可以买一个卤料包，或者准备八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果，山奈，白芷，砂仁就可以了。锅内放水。放入姜片，蒜瓣，香料包，加盐，糖色。大火烧开后，转小火，熬20分钟就是卤汤了。将套肠冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后，焯水两分钟，捞出，冲洗干净，然后放入卤汤中。卤汤，大火烧开后，转小火焖15分钟。此时用牙签或细针，在肠上扎几个洞放气。我继续焖30分钟左右就可以关火了。浸泡一个小时左右，让其入味。捞出晾干就可以切着吃了。 2024-04-26 9楼 回复 (0) 耿康成用户 卤大肠是熟食行业必须要掌握的一个原材料！卤大肠一般以五香卤为主，传统五香卤水就行！卤大肠的技术难点在原材料处理上！其实，很简单就简单的两个要领，一就是怎么去除肥肠表面的污垢物！二就是怎么去异味使其不会伤卤水？版权归发芝士回答很网站或原内王作者所周有洗肥肠被很多人看做是大难题，其实，在熟食行业里，真没觉得有多难的，买回来的肥肠，直接加重盐揉搓，使其表面粘糊滑手的感觉消失就行，然后用清水透洗干净，最后，翻面将肥肠里面的附着的油撕掉，特别是有脏东西的更早撕仔细！最后，再翻回来，用开水焯一水备用！第一步就做完了！接下来第二步就是卤之前的去异味，洗干净的肥肠加清水，放点姜葱料酒和适量陈皮，以及足够的盐！然后大火烧开小火煮制八分熟捞出来既成！需要说明一点，猪肥肠这个盐的量一定要达到这么一个标准，那就是肥肠煮出来去尝就能有盐味的状态！经过这样处理后的肥肠！保证不会有什么异味！然后，在如传统五香卤水中卤制半个来小时就可以了！卤肥肠按常规道理来说是需要分锅卤的！部当由形全质解程五期光极界矿千何圆。另外需要特别说一下，我们在买肥肠时偶尔会遇到黑色的，或者乌色的肥肠，像遇到这样的我们该怎么处理呢？对条系想品级山农战己积张石究，备属圆住局红。按常规来说这样的肥肠一般我们不建议采购，当然如果买到了，怎么办呢，我们的方法是，照上面的方法常规洗干净后，将黑肥肠单挑出来，用明矾水漂一下，然后揉搓，直到褪去黑色为止！后说一下猪大肠！猪大肠本来不应该拿到这篇9文章中来说的，只是最近咨询猪大肠怎么处理的卤友很多，所以顺便在这里来说一说，首先说一下，很多卤友反馈自己买肥肠时经常遇到黑色的，或者乌色的肥肠，问怎么处理，这样的肥肠一般我们不建议采购，当然如果买到了，怎么办呢，我们的方法是，常规洗干净后，将黑肥肠单挑出来，用明矾漂一下，然后揉搓，直到褪去黑色为止！另外，在加工肥肠时，我们建议一定要先用姜葱料酒和水另外加点橘子皮煮八分熟，然后在根据自己需要加工卤制！这样处理过的肥肠，不光肥肠味道好，而且，煮肥肠的卤水也可以反复使用，不至于卤一次就倒了经过以上这样处理过的肥肠，不光肥肠味道好，而且，煮肥肠的卤水也可以反复使用，不至于卤一次就倒了！大家可以一试！我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字都是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答 2024-04-26 10楼 回复 (0)
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我根据自己做卤菜的经验来和你分享一下卤肥肠的一些方法。
卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。
首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。
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卤制：
1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
人三化自二由结月特求美花目广越候照。
水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
样改整律商列，准查易该。
3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
卤大肠在我老家叫卤肥肠，基本上是每个烧腊摊上的主菜，到了晚上，买上几两卤肥肠，回到家里，在小酌二两白酒，弄上一碟花生，那日子快活似神仙。
肥肠这种食材是比较常见的，做得好了味道也十分诱人，做法也是多种多样，烧，卤，炒，蒸，炸，干煸。无论怎么做，只要洗掉上面的臭味，剩下的就是香味了。
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肥肠的制作难点不在于怎么做，而是在于怎么洗，洗得好全村去你家吃饭，洗的不好你只能去全村吃饭了。
下面分享一下制作方法：
他还全南即油联拉儿，感准却圆满。
1.首先把买回来的新鲜肥肠用白醋和盐拌匀，反复搓洗，把大肠反过来，一边洗一边扯掉上面的油，实在洗不掉还可以撒一点面粉。反复洗上两三遍，基本上就没什么味道了。
情已求被热海思，转单八许段。
2.锅内放半锅水，烧开以后放入肥肠，下料酒，姜片，花椒粒，葱结，滚水5分钟以后捞起，冲洗干净备用。
3.准备熬制卤水，锅内放小半锅水，大火烧开，放入卤料包（用布袋装入八角，沙姜片，桂皮，香叶，丁香，回想，白芷，草果，香草，甘草，陈皮），再放入老抽，生抽，盐，姜片，花椒粒，干辣椒，冰糖，鸡精。
4.卤水熬制5分钟以后，放入肥肠，小火煮40分钟左右即可起锅放凉。
食用方法：首先将卤肥肠用滚刀切成段，装盘
1.味碟内装入干辣椒粉，干花椒粉，盐，味精，白糖，拌匀沾着吃
2.味碟内放酱油，辣椒油，醋，白糖，盐，味精，葱花，拌匀沾着吃
3.味碟内放酱油，芥末
4.卤肥肠炒青辣椒
小贴士：1.最重要的是洗，一定要洗干净，洗到没有异味为止
2.卤制的时间不重要，重要的是肥肠要煮到软硬适中，嚼在嘴里有弹性，但是也要能咬断就刚刚好
今天的分享就到这里，希望朋友们喜欢这道菜，想要了解更多美食，请关注我，每天分享。谢谢！
卤大肠 卤肥肠的做法：
主料肥肠 1500克。辅料1面粉 150克1盐 100克1醋 100mL1料酒 100mL姜葱各100克、根据自己口味）2花椒 10克 干辣椒30克、冰糖10克，盐5克，适量2酱油 3勺2生抽 2勺2生姜 1块2大葱 半根2料酒 1勺2油 50mL干卤料包 1袋（八角，5克、桂皮10克 、香叶10克茴香20克、草果10克等）肥肠清洗关键、一般买回先用清水洗净在加面粉和米醋反复搓洗后在用清水浸泡洗净！加工时锅中放入色拉油待热后下入大葱姜和香料一起爆香捞出沥干装料包袋里面、锅中放入开水烧开后放入以上调味品调和均匀味道下入香料包、最侯下入肥肠盖上锅盖煮15分钟后在开盖把上面的肥肠反面在煮15分钟左右熟透捞出即可！
卤水大肠做法：
1、将大肠反复翻洗干净，加上盐、醋进行搓洗2～3次，再用温水洗净。
2、锅内放入水，加入白醋和料酒烧开，放入大肠煮10分钟，中间要不断撇去浮末！捞出冲洗干净。
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3、制作卤水：起锅烧油，放入大葱、大姜、蒜子大料一起翻炒出香味，倒入糖色，加足量水。依次放入蚝油、生抽、南乳汁，老抽，味精、鸡精糖、盐少许！
国会正解及干战取造交，改车达便酸始。
4.放入大肠开中小火卤至熟即可！
5.大料：八角、桂皮、香叶，香茅草、白芷、草果、陈皮、花椒、干辣椒
6.糖色熬制：
炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。
起锅烧油适量，随后加入冰糖用手勺不停搅拌，锅中的冰糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，放入提前备好的热水即成糖色（倒水时小心溅伤）
到年向总特求具完持，音王始。
仅供参考！
天气太冷了，胃口就特好，很想吃卤大肠，这不就在家做了一道，味道浓郁，色泽鲜艳，绝对的下饭呦！就是清洗大肠太麻烦了，异味也重，卤料店的大肠我都不敢吃，非得自己做得洗的干净吃得也放心。
我每次买了肥肠就喜欢弄干净了全部卤了，用来爆炒，干煸的时候拿出来加工，可以变换好多菜肴，也是年货必备的哟！
卤大肠
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食材准备：
猪大肠，盐、面粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶、老抽、生抽
来生能高外天重意角队色压什风例达报素维。
烹饪技巧及做法
1、把买回来的猪大肠放入盆中，倒入盐，面粉再放少许清水，反复搓揉。
2，用筷子将里面也翻过来，反复用清水冲洗干净。
的以系军管图区，器构值亲住。
3、锅中放入清水，放入猪大肠，倒入料酒，姜片大火水煮沸5分钟后，捞出用水再次冲洗干净。（也要翻过来冲洗一下）
4、热锅倒入白糖，小火炒至变色，加入清水。
5、再放入大肠，水漫过大肠即可，放入葱，姜，蒜，下入大料（干辣椒，桂皮，八角，香叶）老抽，生抽，盐充分的搅拌均匀。
6、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）
首先要花费大量的时间去认真清洗，里面的白油也要去掉，放生粉盐料酒搓干净，多过几遍水；
放篮子里晾干水分；
放开水中烫几分钟，拿出放碗里，备好生姜 大蒜八角 桂皮 香叶 连同大肠一起放入高压锅里 加胡椒粉压15分钟左右；
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开盖装盘， 切段，能吃香菜的加点香菜，齐活儿
有作方多自并，文即场界构局。
卤水猪大肠是一道特别美味的下饭菜，其味道香浓，肉厚易嚼，不腥不油腻，看着就想吃!猪大肠怎么卤更好吃?给大家分享这一道鲜香美味的脆皮卤水猪大肠做法!
材料:
猪大肠头、姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒
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做法:
1，将购买回来的大肠先清洗一下脏物，将多余的白膜，油脂去掉，放入盆中，加入生粉，盐，少许油反复抓洗，再清洗干净。（如此重复两三次）
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2，锅里加入清水，料酒，两片姜片，大肠烧开，焯水断生，捞出再冲洗一下，沥水备用。
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3，姜切姜片，干辣椒切段，花椒拍一下，葱打结。
4，将八角，干辣椒，花椒，香叶放入锅里炒香。
5，取一只砂锅，加入适量清水，姜片，八角，花椒，干辣椒，葱结，香叶，生抽，少许老抽烧开，小火熬煮十分。
6，再放入大肠，料酒，适量盐，胡椒粉烧开，小火熬煮半小时后关火，捞出沥水，用厨房纸吸干表面水分。
7，取一只碗加入麦芽糖，陈醋拌均匀，然后均匀抹在大肠上，再风干表面水分。
9，待大肠表面干透后，锅里放入较多油，油烧热后，将大肠放入锅里文火慢炸。
10，炸至酥脆后即可捞出掠凉，切成块装碟。
有关卤水猪大肠的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
桃妹来解答。
如果我的回答对您有所帮助，还请点赞加关注，另送您豪华美食大礼包一份，谢谢你的支持！卤水猪大肠怎么做？我觉得这个问题，如果让一般人来回答的话，可能寥寥200字也就结束了，但是桃妹想说的详细一点。因为桃妹吃过的卤猪大肠中，最好吃的是在潮汕。
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而在别的地方所吃的卤猪大肠中，又以四川的味道最好。我们东北也有卤大肠，但是，我们更喜欢，卤好之后再熏一下吃，有点类似于西安的梆梆肉。所以你看，卤猪大肠的方法是很多的。而且它们的口感，味道都不相同。
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再细分的话，炸过的猪大肠，和直接焯水下锅去卤的猪大肠，口感又不一样。这种炸过再卤的猪大肠，桃妹曾经在洛阳吃过。这种卤大肠虽然没有那么厚实，但是口感弹韧，非常好吃。而且当地还有一种套肠，做法也非常独特，除了在北方少数几个地区，其他地方吃不到的。
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第1种，潮汕卤大肠的做法。
潮汕卤水的道道非常多，但是我们家里没有办法做得那么详细。所以桃妹只能告诉你一个简易的潮汕卤水做法。家里可以勉强用用。潮汕卤水的灵魂香料是南姜，而且一定是新鲜的南姜。所以一定要有这个，否则就是普通的卤水，称不上潮汕卤水了。准备香料：南姜，白蔻，香茅，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草。需要注意的是，南姜占到整个香料的1/3。这样卤水才真的算得上有点潮汕味道。准备猪骨一根，鸡架两个。再准备一些红葱头或者洋葱。猪骨鸡架，冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开，焯水两分钟，捞出洗净。猪骨鸡架重新下锅，加入清水，姜片，料酒，大火烧开后撇去浮沫转小火，熬2个小时左右，此时，放入香料包，再熬半个小时就可以了。锅内放油，先下切碎的红葱头或者洋葱炸香。然后倒入骨汤中。锅内留底油。倒入两大勺白糖。大火把白糖熬化后，转小火熬到褐色，起小泡时，倒入事先准备好的开水，搅拌均匀，就是糖色。把糖色也倒入汤内。加盐，鱼露调味。猪大肠猪大肠建议直接买半成品，回来直接清水下锅加姜片，花椒料酒，大火烧开，焯水两分钟捞出，冲洗干净。注意大肠，如果油太多的话就摘掉一些。将焯好水的大肠，放入卤水中，大火烧开后转小火炖30分钟。然后焖1~2个小时就可以了。第2种，卤套肠的做法。
他们曾经在洛阳吃过双鹤套肠，实际上说白了就是把小肠套在大肠里，然后再卤。大肠软糯小肠脆爽，口感截然不同。所以如果你有兴趣的话，可以跟随着桃妹来做一做。这种做法，猪大肠和猪小肠必须都要是新鲜的。先把猪大肠和猪小肠加入醋，生粉，盐反复的抓洗。要不别忘了，也要清洗，直到把大肠和小肠，都洗到完全干净为止。准备一根中空的竹竿。一头躺在大肠上，小肠塞入竹竿里，用筷子捅入。这样就形成了套肠的结构。需要注意的是，不要塞得过紧，基本上，一根大肠保持在7~10根小肠就可以了，否则容易炸开。炒糖色的做法和上一种一样，这里就不多说了。套肠的卤汤，主要还是以红卤为主。家用的话，可以买一个卤料包，或者准备八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果，山奈，白芷，砂仁就可以了。锅内放水。放入姜片，蒜瓣，香料包，加盐，糖色。大火烧开后，转小火，熬20分钟就是卤汤了。将套肠冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后，焯水两分钟，捞出，冲洗干净，然后放入卤汤中。卤汤，大火烧开后，转小火焖15分钟。此时用牙签或细针，在肠上扎几个洞放气。我继续焖30分钟左右就可以关火了。浸泡一个小时左右，让其入味。捞出晾干就可以切着吃了。卤大肠是熟食行业必须要掌握的一个原材料！卤大肠一般以五香卤为主，传统五香卤水就行！
卤大肠的技术难点在原材料处理上！其实，很简单就简单的两个要领，一就是怎么去除肥肠表面的污垢物！二就是怎么去异味使其不会伤卤水？
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洗肥肠被很多人看做是大难题，其实，在熟食行业里，真没觉得有多难的，买回来的肥肠，直接加重盐揉搓，使其表面粘糊滑手的感觉消失就行，然后用清水透洗干净，最后，翻面将肥肠里面的附着的油撕掉，特别是有脏东西的更早撕仔细！最后，再翻回来，用开水焯一水备用！第一步就做完了！
接下来第二步就是卤之前的去异味，洗干净的肥肠加清水，放点姜葱料酒和适量陈皮，以及足够的盐！然后大火烧开小火煮制八分熟捞出来既成！需要说明一点，猪肥肠这个盐的量一定要达到这么一个标准，那就是肥肠煮出来去尝就能有盐味的状态！经过这样处理后的肥肠！保证不会有什么异味！然后，在如传统五香卤水中卤制半个来小时就可以了！卤肥肠按常规道理来说是需要分锅卤的！
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另外需要特别说一下，我们在买肥肠时偶尔会遇到黑色的，或者乌色的肥肠，像遇到这样的我们该怎么处理呢？
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按常规来说这样的肥肠一般我们不建议采购，当然如果买到了，怎么办呢，我们的方法是，照上面的方法常规洗干净后，将黑肥肠单挑出来，用明矾水漂一下，然后揉搓，直到褪去黑色为止！后说一下猪大肠！猪大肠本来不应该拿到这篇9文章中来说的，只是最近咨询猪大肠怎么处理的卤友很多，所以顺便在这里来说一说，首先说一下，很多卤友反馈自己买肥肠时经常遇到黑色的，或者乌色的肥肠，问怎么处理，这样的肥肠一般我们不建议采购，当然如果买到了，怎么办呢，我们的方法是，常规洗干净后，将黑肥肠单挑出来，用明矾漂一下，然后揉搓，直到褪去黑色为止！
另外，在加工肥肠时，我们建议一定要先用姜葱料酒和水另外加点橘子皮煮八分熟，然后在根据自己需要加工卤制！这样处理过的肥肠，不光肥肠味道好，而且，煮肥肠的卤水也可以反复使用，不至于卤一次就倒了
经过以上这样处理过的肥肠，不光肥肠味道好，而且，煮肥肠的卤水也可以反复使用，不至于卤一次就倒了！大家可以一试！我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字都是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答