苦瓜怎么做才好吃？

苦瓜不仅好吃，同时具有丰富的营养作用，清心明目，益气解热，还有降低血糖和防治癌症作用等 ，但是苦瓜做得不好会有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎么做好吃呢？

　　一、如何炒苦瓜不苦

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　　苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有：

生能重心计六，需派适引。

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。

　　2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

大出后力特求手造志，争完华集难型满。

　　3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。

　　4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。

　　6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

　二、清炒苦瓜怎么做好吃

　　1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

　　2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

　　3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

　　4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃 ，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

　　三、苦瓜炒蛋怎么做好吃

　　苦瓜要切薄片，这样容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜虾米炒熟后，必须待冷才可加入鸡蛋， 否则把蛋烫熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出来的菜样也不美观。

　　四、苦瓜怎么做好吃的其他做法

　　苦瓜在做之前要先用盐水浸泡五到十分钟左右，那样才可以去除苦味。

　　而且，苦瓜一般都是和鸡蛋一起炒，这样可以充分发挥苦瓜和鸡蛋的营养成份，对人体更加有益。

　　另外，还有一个为很少知道的小秘方：苦瓜是一种效果非常好的减肥食物，以前就有朋友用苦瓜减肥， 效果非常的棒.

尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！ 如何让苦瓜不苦 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 凉拌、肉炒。记着搁醋。baifa33monan苦瓜做之前用食盐拌大约5分钟左右，沥干盐水后煎蛋，炒肉……依个人口味来定。这样拌过的苦瓜不放醋也很脆，而且可以避免苦瓜太苦的问题。开心快递苦瓜含有较多的有机碱，不仅能增进食欲，还能有利肠胃消化。但苦瓜做得好吃却不易，下面推荐几种常见的简单的苦瓜菜肴的制作方法。

苦瓜苦不苦，不在于怎么做，而在于做之前怎么处理。只要处理好了，苦瓜绝对是一道美味。下面，我来介绍一下苦瓜炒肉怎么做

食材食谱热量：138(大卡)

主料苦瓜3-4根肉五两.

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方法/步骤

1、苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。然后，将苦瓜切条。

2、烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。

3、捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。

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4、开火，热锅，倒油（稍多）。八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。

到机看及边角即更名才节技青团何王属。

5、佐料出味后，肉入锅，酱油少量。搅动数下，上色均匀后。加入少量的水，温炖1分钟。苦瓜入锅。

6、苦瓜如果后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。

注意事项：

苦瓜的苦水一定要使劲的挤出来。

炒肉时，放油要稍微多点儿。

方法/步骤

苦瓜切片备用。

锅中加水，放一点盐，烧开后焯一下苦瓜，去表面的苦味，水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水备用。

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准备好辣椒面和和蒜末、生抽、醋备用。

锅里加油，烧热，油冒烟即可。

把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀，倒上热油，炸香。

调制酱汁。然后在辣椒碗中倒酱油和醋拌匀。

大能法关系直程五基资先给阶具群标县。

把酱料汁倒在苦瓜上。

就可以享用不苦又好吃的凉拌苦瓜了。

这里给大家介绍一种苦瓜的做法，吃起来不但不苦，而且还是甜甜的，非常好吃，尤其适合炎热的夏季食用，清热又解暑，做法还非常简单，具体步骤详见以下视频：

苦瓜有养颜美容，清热解毒，降血糖的功效。但是因为它特有的苦味，使很多人不爱吃它，今天我给大家分享一种苦瓜的做法，做出来的苦瓜一点也不苦，其口感豉香浓郁，咸香爽口，就连我家不爱吃苦瓜的孩子都吃了半盘子。

准备材料：苦瓜 红椒 大蒜

苦瓜对半剖开。

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用勺子挖掉中间的瓤。

是这合命只级处七器切斗叫江易引。

斜刀切片。

成或回门百石研维却，该。

红椒对半剖开，去掉籽，再切成丝。

大蒜拍松，切粒。

锅里水烧开，加入一勺盐，几滴油，放入苦瓜焯水2分钟。（加入几滴油使苦瓜颜色更翠绿鲜艳，焯水会冲淡苦瓜的苦味，炒制的时候易熟，口感还脆。）

捞起苦瓜，沥干水分。

取净锅，热锅放油，加入蒜粒，煸炒出香味。

加入1勺老干妈，翻炒均匀。

加入苦瓜，红椒翻炒均匀。

加入2克盐，1勺生抽，翻炒均匀。

加入1小勺白糖，翻炒均匀，起锅。

豉香浓郁，色泽诱人，美美的，开始享用吧！

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苦瓜滋肝明目去火，营养丰富，富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，因为口感苦，有很多人不喜欢吃，尤其是小孩子。

这里介绍一种做法，吃起来一点也不苦，连小孩子都能吃，而且营养功效不流失。

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产等量全样无已南门场声儿响般准候引。

【食材】苦瓜1个，鸡蛋2个，葱姜，生抽，盐，玉米油

下产行气设及级少统队领元土许林千族。

【制作】

1、苦瓜洗净去蒂去籽，切成碎末，葱姜切碎末，鸡蛋打到碗里，鸡蛋打散，放入同一个盆里。

2、加入半勺生抽和盐调味，具体用量根据个人口味。

3、充分搅拌均匀。

4、热锅放适量植物油，将鸡蛋液倒入锅中煎熟。

5、这个办法可以煎成块，也可以煎成碎末或是煎鸡蛋饼！

6、苦瓜鸡蛋味道清香，这样做不点也吃不出苦味，可以试试哦！

谈苦瓜吧，人生已经够苦，广东人把苦瓜叫为凉瓜，颇有诗意，夏天啖之，苦苦地，好像有一阵清凉。

苦瓜又叫半生瓜，照字面解释也许是全熟了不好吃，太熟变黄，半生时碧绿，极美。半生，也可以说是到了人生的一半的时候，才慢慢欣赏苦恼之中带来的滋味，愈吃愈觉得这种苦味比甜酸和辣更深一层，喜欢上了，代表我们已经可以吃苦，人生已经安逸。

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爱上苦瓜，就要找最苦的，市面上的苦瓜多是长条形，瓜上的疙瘩很粗很大，呈浅绿至深绿。疙瘩越小越苦，像冲绳岛的，苦得很，但是最苦的，莫过于台湾乡下找到的野生苦瓜，一颗颗手掌般大，炒后来吃，苦得人整张脸都皱起来，不吃过不知道厉害。

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不是要老了之后才能欣赏，我友人的一个小儿子，自幼喜食，吃苦也可能是天生的。但这种味觉的基因，在西洋人身上就迟钝了，从来没听过洋人喜欢吃苦瓜的故事，冲绳自古以来不属日本，连日本人也不欣赏。

苦瓜有降血糖、消炎退热，明目，抗癌，治糖尿的作用，甚至可以用来美容，传说它能滋润洁白皮肤，切成薄片敷在脸当面膜。

中国人一说到草药就好像甚麽都治得好，但这要吃上成千上百斤才有功效吧，照我们日常当菜吃的份量，不会有明显的效果。

还是说苦瓜的烹调法吧。

依古人的智慧，苦瓜和豆豉的配合最佳。甚麽都不必下，连蒜头也可以免了，油熟后，撒豆豉去爆香，倒入苦瓜片，兜几兜就能上桌，苦瓜又爽又脆，喜欢吃软的，倒水进锅，待水滚，上锅盖，焗它一两分钟，就能软熟，豆豉也更加入味。

吃肉的话，牛肉和苦瓜的搭档也是完美的。这道菜可以用蒜了，炒牛肉时先用蒜爆爆，再下苦瓜，每每觉得肉太硬，那是因为你选择的牛肉部份不对，到肉档指定肥牛好了，这种肉怎麽炒也不老。如果火候能掌握得好，向肉贩要一块包住牛肺部的肉，叫封门腱，切成薄片，速炒速起，肉味就更浓了。生炒苦瓜，捞起备用，待封门腱炒好，再把苦瓜放进锅中兜两兜，就能上桌。

至于咸味，通常在油熟时下盐溶之即可，但你会发现牛肉和潮州鱼露配合得比盐好，也较盐更错综複杂，这都是前辈教的，错不了。如果你想有点甜味，那麽味精可免，下一点点的糖，不会死甜，比下甚麽鸡粉更妙，反正所谓的鸡粉，也不过是味精。

比味精更厉害的「师傅」，就是糖精了，当今的食肆里新派菜，有一道所谓的话梅粉苦瓜，冰镇后上桌。反正是把苦瓜片成薄片，用话梅粉捏它一捏，放在冰碎上，即成。客人一吃，酸酸脆脆，苦苦甘甘，大声叫好。但，要知道的所谓话梅粉，就是大量的糖精，拌甚麽都好吃，但多食无益。

凉拌苦瓜，还有一种叫《人生》的菜，那就是糖醃的「甜」，醋拌的「酸」，苦瓜本身的「苦」，还有辣椒酱拌的「辣」了。像芥末墩一样，分四撮上桌，就叫《人生》了。

另一种最家常的配搭，就是鸡蛋。苦瓜炒鸡蛋，是冲绳菜的代表作。也可以蒸成饼状，切成方块上桌，若要变化，可用咸蛋黄炒苦瓜。

不但是肉类，苦瓜和海鲜也配合得好，把蛤蜊浸水，别学古人放生鏽的刀，撒点指天椒碎下去好了，哈蜊即刻把砂吐得乾乾淨淨，然后下苦瓜去煮汤，这道汤苦苦甜甜，非常好喝。

但我最喜欢的还是最家常的黄豆排骨煲苦瓜汤，百喝不厌。更厉害的是用螃蟹了，把螃蟹切开，用豆豉炒它半熟，再将苦瓜切成厚厚一片片，铺在螃蟹上，先用勐火，再转文火去焖它一焖，上桌时香味扑鼻，这时想吃苦瓜多过吃螃蟹了。

另一道苦瓜的焖菜，是用石斑扣，所谓扣，是广东人的叫法，为连在鱼肚至鱼肠的那个部份，要大尾的石斑才有，大块苦瓜焖之，一流。

所有的瓜，都适合用来「酿」，客家人的酿豆腐菜中一定有酿苦瓜，把鱼肉剁碎製成泥状，用它来酿进苦瓜中蒸熟来吃。味道要浓，有一秘法，那就是在新鲜的鱼茸之中，加入马友咸鱼茸。

做法数之不尽，当今人流行把蔬菜鲜榨成汁来喝，台湾人老早就有，他们的苦瓜是很特别的白色，叫为白玉苦瓜，榨汁加上蜜糖调味，又甜又苦，白玉苦瓜的苦味不剧烈，很受女性欢迎。

我自己炒苦瓜时，最喜欢一道叫「苦瓜炒苦瓜」的，那就是把苦瓜分成两份，一份汆水，让它柔软，一份就那麽切片去炒，效果鬆脆，当然也得下一把豆豉更好，这两种不同口感的苦瓜，非常特别，本来嘛，看名就够特别了。

苦瓜也叫凉瓜，锦荔枝，之所以名为苦瓜，是因为其含有一种名叫“喹宁”的物质，使得瓜瓤和瓜肉散发苦味。

但是它不将自己的苦味传递给和其共炒的食物，素有“君子菜”的雅称。如果去掉苦味，相信是大部分人的餐桌选择，

下面我们来看苦瓜不苦的妙方。

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苦瓜表皮的颗粒越大越饱满，纹路越清晰，基本可以说明它的瓜肉越嫩、越厚、苦味就小一点。反之则苦味大一点。

如果苦瓜长得像大米，两头尖尖的，比较直，则说明这根苦瓜质量较好。

新鲜苦瓜的颜色较翠绿，若颜色发黄，表示苦瓜老了，果肉也相对不脆。

大个我高然展管头计据思清，示离科话究影深该。

想要做出没有苦味的苦瓜美味，切工也很重要。

一般情况下，最好采用斜切的方法，切薄一点，还有一点也很重要，将苦瓜切开两半，要用勺子将中间的部分取出，尤其是那层白色的膜，挖干净就能减轻苦味。

制作苦瓜的方法对去除苦味显得尤为重要。我们可以采用以下几种方法

现合重立做导术究布史准候院却局。

1. 大火爆炒

大火爆炒可以让苦瓜中的汁水快速地散发，减少苦味。

2. 用盐抹

切成薄片后将苦瓜放到盐水中浸泡十分钟左右，可有效减少苦味。

3. 冰镇

将苦瓜在8摄氏度以下冷却食用可减轻苦味，也可以将其切片后放在冰水中浸泡一段时间，也有相同的作用。

4. 水漂

将苦瓜去籽后切成丝条，然后用凉水漂洗，同时用手轻轻捏，换水反复三四次，可很大程度减少苦味。

5. 把辣椒和苦瓜一起炒

将锅热好，苦瓜切丝至炒熟，起锅待用，然后炒辣椒备用，这时将苦瓜放入，也可加适量白糖。

6. 高温去除苦味

炒苦瓜的时候过一下开水，苦瓜里面的“苦瓜素”和“苦瓜甙”被破坏，不仅减少了苦味，还会散发淡淡的清香。

但要注意的是，苦瓜不能炒太久，炒的过久会使苦味明显，且颜色暗绿不好看。

苦瓜虽苦，价值却不小，除了清热去火、清心明目之外，也有减肥的功效，现代医学还发现苦瓜内有一种活性蛋白，可有效促进免疫细胞对癌细胞的消灭作用，具有一定抗癌作用。

苦瓜内还有类似胰岛素的物质，可有降低血糖的作用，被营养学家成为糖尿病患者的理想食品。在盛夏即将到来之时，大家快去试试吧！

保持健康只是缺一个提醒你的人，为你的健康打开一线天！

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