桃妹来解答。如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！你吃错了吧，衡阳鱼粉怎么回事酸辣的？衡阳鱼粉是出了名的原味纯味。浓白的鱼汤入口会有黏黏的感觉，搭配着米粉和青椒一大碗，这才是衡阳米粉。除非你自己主动放醋，否则绝对不可能是酸的。衡阳鱼粉可以说是衡阳的早饭之王，一般鱼粉店的老板基本上半夜就要起来，各种鱼都要买。回来杀好分割好，再准备好要用的葱姜蒜白菜辣椒一类的配菜就可以准备做米粉了。衡阳的米粉以清淡著称，没有大油大盐，反而是汤色浓白，鲜美无比。桃妹去衡阳的时候，绝对是每天早上都要来一碗，放的配料可以是鱼头，也可以是各种鱼，还可以搭配鸡蛋，总是非常丰盛而且吃下去肠胃非常舒服。衡阳鱼粉的做法并不复杂，桃妹吃了几天也就琢磨出个大概了。几个关键点掌握住，你在家也可以做出一碗鲜美无比的鱼粉。第一步：熬制猪骨汤。桃妹喝鱼粉的汤，可以断定这个不是单纯的鱼汤，应该是用猪骨熬成的汤来代替水烧制的鱼汤。所以第一步，我们就先熬猪骨汤。准备一根猪骨，一个鸡架，一片猪皮。姜片，葱结，料酒就可以，别的什么也不需要。猪骨，鸡架，猪皮下清水锅先焯水后捞出洗净待用。锅洗净后，重新放入清水，姜片，料酒，猪骨，鸡架，猪皮。烧开后撇去浮沫，继续保持大火滚开状态15分钟，转小火最少炖8个小时。到时间后继续大火滚开10分钟，使汤色发白后过滤保持微开状态待用。第二步：熬制鱼汤。桃妹选择小鲫鱼和花鲢鱼头熬汤，这个可以按照自己的选择来搭配，每种鱼的味道都不同。小鲫鱼最好选择一两左右的野鲫鱼，这种鲫鱼才可以熬制出比较鲜美的白汤，那种养殖的动辄一斤的湘鲫鱼是没有用的。先把小鲫鱼和鱼头清洗干净后控水待用。锅内放入菜籽油和猪油各一半，也可实现熬制混合油。烧热后放入鲫鱼和鱼头煎炸，带一面彻底煎黄后再翻面，切忌翻面太快，否则易碎还有腥味。当煎制两面金黄后，下姜片，蒜片炒香，加入料酒烹出香味。倒入高汤大火烧开，放胡椒面，盐调味，保持大火状态5分钟直到汤色熬到乳白浓稠为止。改小火炖约10分钟后改大火再炖3分钟即可。第三步：制作衡阳鱼粉。先把青红辣椒切碎后下锅用油加少许盐爆香后盛出。事先泡软的米粉和白菜叶放入鱼汤内煮一分钟变软，撒青红辣椒，葱花就可以吃了。 回复 皮沁灵用户 桃妹来解答。如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！你吃错了吧，衡阳鱼粉怎么回事酸辣的？衡阳鱼粉是出了名的原味纯味。浓白的鱼汤入口会有黏黏的感觉，搭配着米粉和青椒一大碗，这才是衡阳米粉。除非你自己主动放醋，否则绝对不可能是酸的。未经芝委士回中答允许不得转载本算文内素反容，否则将视为侵权衡阳鱼粉可以说是衡阳的早饭之王，一般鱼粉店的老板基本上半夜就要起来，各种鱼都要买。回来杀好分割好，再准备好要用的葱姜蒜白菜辣椒一类的配菜就可以准备做米粉了。衡阳的米粉以清淡著称，没有大油大盐，反而是汤色浓白，鲜美无比。桃妹去衡阳的时候，绝对是每天早上都要来一碗，放的配料可以是鱼头，也可以是各种鱼，还可以搭配鸡蛋，总是非常丰盛而且吃下去肠胃非常舒服。衡阳鱼粉的做法并不复杂，桃妹吃了几天也就琢磨出个大概了。几个关键点掌握住，你在家也可以做出一碗鲜美无比的鱼粉。第一步：熬制猪骨汤。桃妹喝鱼粉的汤，可以断定这个不是单纯的鱼汤，应该是用猪骨熬成的汤来代替水烧制的鱼汤。所以第一步，我们就先熬猪骨汤。准备一根猪骨，一个鸡架，一片猪皮。姜片，葱结，料酒就可以，别的什么也不需要。猪骨，鸡架，猪皮下清水锅先焯水后捞出洗净待用。锅洗净后，重新放入清水，姜片，料酒，猪骨，鸡架，猪皮。烧开后撇去浮沫，继续保持大火滚开状态15分钟，转小火最少炖8个小时。到时间后继续大火滚开10分钟，使汤色发白后过滤保持微开状态待用。第二步：熬制鱼汤。桃妹选择小鲫鱼和花鲢鱼头熬汤，这个可以按照自己的选择来搭配，每种鱼的味道都不同。一实两天么质收林商，构。小鲫鱼最好选择一两左右的野鲫鱼，这种鲫鱼才可以熬制出比较鲜美的白汤，那种养殖的动辄一斤的湘鲫鱼是没有用的。先把小鲫鱼和鱼头清洗干净后控水待用。锅内放入菜籽油和猪油各一半，也可实现熬制混合油。烧热后放入鲫鱼和鱼头煎炸，带一面彻底煎黄后再翻面，切忌翻面太快，否则易碎还有腥味。当煎制两面金黄后，下姜片，蒜片炒香，加入料酒烹出香味。倒入高汤大火烧开，放胡椒面，盐调味，保持大火状态5分钟直到汤色熬到乳白浓稠为止。经解军则规七导志共万广装始。改小火炖约10分钟后改大火再炖3分钟即可。第三步：制作衡阳鱼粉。先把青红辣椒切碎后下锅用油加少许盐爆香后盛出。事先泡软的米粉和白菜叶放入鱼汤内煮一分钟变软，撒青红辣椒，葱花就可以吃了。 2024-04-20 1楼 回复 (0) 曲文龙用户 1. 鱼头一个，切成大块2. 葱，香菜，姜切块，大蒜头3个左右剥好备用3. 锅烧热倒油，待油烧热将鱼头放入锅内，撒盐，稍煎一下，加入凉水，放入姜末，八角，蒜头，小米椒，花椒粒，盖上锅盖，大火烧开（上述配料大家可以酌情加减）。版个同权清归芝士回答然网站或原作许者所有4. 开后继续大火煮5分钟至鱼汤成奶白色，大红辣椒切块放入，转小火熬10分钟，关火，放胡椒粉，盐调味5. 米粉用水泡发，最好用冷水提前泡几小时，煮鱼汤的同时将泡发的米粉倒入烧开的水中烫熟捞出装碗6. 煮好的鱼头鱼汤倒入装粉的碗中，撒上葱段，香菜段。 2024-04-20 2楼 回复 (0) 刘文涵用户 衡阳鱼粉是讲究新鲜，原汁原味，各家都是现杀鱼现煮，炖的奶白鱼汤，不会出现酸辣味！可能你吃的不是衡阳鱼粉！ 2024-04-20 3楼 回复 (0) 柳敏静用户 衡阳临湘江，古人多以打渔为生，渐渐的便有了鱼粉。鱼粉主要看的是鱼，鱼一定要现宰现煮，否则就失去了鱼粉的鲜香，鱼块要切得适当，否则影响口感。再配上丝瓜、鱼蛋羹，这一碗鱼粉就是非常棒的一顿了！！！ 2024-04-20 4楼 回复 (0) 何斌斌用户 鱼粉何来酸辣？ 2024-04-20 5楼 回复 (0) 屈松伟用户 对于大多数的湖南人来说，他们的早晨都是从鱼粉开始的，这足以看出鱼粉是处在一个什么样的地位里了。其实在南方的很多地区，他们的早餐都有吃米粉这样一个习惯，所以也就因为这样，出现了一些很有特色和知名度的传统美食，就好像大家都知道的广西的桂林米粉，还有云南的过桥米线等。但是用鱼肉来当原料做的米粉，就只有在湖南的衡阳才可以吃的到。所以各位朋友如果以后有机会可以在湖南多玩一阵的话，不妨在早上早起一会，去尝尝这地道的鱼粉。在本世纪初的时候，同样属于湖南地区的三塘镇，那里的鱼粉想雨后春笋一般，突然冒了出来，而且一直到了现在，无论是它的口碑，还是声誉，已经远远的超出了第一家鱼粉店那里。所以很多商人就从这里面发现了商机，也让西渡镇成为了三塘鱼粉的天下，如果现在我们去吃的话，还会发现，他不单单只有那么一种鱼肉粉，连鱼头粉、鱼杂粉等都出现了，种类变得更多，我们可以更好的根据自己的口味去选择喜欢吃的。鱼必须一定要现杀的，这样才足够的新鲜，杀完我们可以把它切成块状，这样比较容易让它好熟，也稍微可以节省点时间，接下来就是热油了，等锅里面的油烧红了之后，我们可以先将鲜鱼块放进去煎一下，但是要注意，锅里放油之前，要保证没有水分，鱼下锅煎的时候，也要把水分沥干才可以，要不然的话，油遇上水，容易会让油到处乱迸，这样很可能会迸到自己的身上，会烫伤自己，所以一定要先去去水分，等着煎炸完了之后，我们就可以加入西渡湖的酒了，加进去就要快速的翻炒，这样既防止粘锅，又能让酒和鱼肉更好的进行一个碰撞，让鱼肉能更快速的入味。版称权归芝士回答网站该或原作者所县路联有主料人民部力小又及，知强切米难写派。鲫鱼1条、米粉100克了自都反员，越装选却包。辅料姜3片、干红辣椒3个、青椒圈少许、蒜2小瓣、葱适量、大骨汤500毫升、食盐适量、胡椒粉适合、冬瓜50克衡阳鱼粉步骤1首先用猪大骨熬制一锅汤备用，把新鲜的猪大骨焯水然后放入高压锅里熬制1小时左右，熬制的时候不要放任何的调味品就放清水就可以了，熬制汤色浓白即可。把所需的冬瓜、葱、生姜、青辣椒，大蒜切好备用。锅烧热放入适量的油，开大火把鱼煎至两面金黄，然后一次性放入生姜、大蒜、干红辣椒、食盐。加入事先熬好的大骨汤盖上锅盖大火煮5分钟趁煮鱼的时间把湿米粉用开水泡5分钟，然后倒掉开水备用，鱼汤出锅之前加入青辣椒冬瓜皮煮一分钟，放小许味精提鲜。最后把鱼汤倒在粉上，一碗鲜美的鱼粉就完成了。烹饪技巧1-不管用什么药鱼都要把鱼血冲洗干净，不要用任何调味品腌制鱼，这样才能保持鱼的最大鲜渡度，2-煎鱼的时候可以用小许油润滑一下锅以免粘锅3-煮鱼的过程将就一气呵成，特别是不能中途揭开锅盖，不然会有鱼腥味， 2024-04-20 6楼 回复 (0) 封军康用户 我是吃。但是不知道怎么做， 2024-04-20 7楼 回复 (0)
桃妹来解答。
如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！你吃错了吧，衡阳鱼粉怎么回事酸辣的？衡阳鱼粉是出了名的原味纯味。浓白的鱼汤入口会有黏黏的感觉，搭配着米粉和青椒一大碗，这才是衡阳米粉。除非你自己主动放醋，否则绝对不可能是酸的。
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衡阳鱼粉可以说是衡阳的早饭之王，一般鱼粉店的老板基本上半夜就要起来，各种鱼都要买。回来杀好分割好，再准备好要用的葱姜蒜白菜辣椒一类的配菜就可以准备做米粉了。衡阳的米粉以清淡著称，没有大油大盐，反而是汤色浓白，鲜美无比。桃妹去衡阳的时候，绝对是每天早上都要来一碗，放的配料可以是鱼头，也可以是各种鱼，还可以搭配鸡蛋，总是非常丰盛而且吃下去肠胃非常舒服。
衡阳鱼粉的做法并不复杂，桃妹吃了几天也就琢磨出个大概了。几个关键点掌握住，你在家也可以做出一碗鲜美无比的鱼粉。
第一步：熬制猪骨汤。桃妹喝鱼粉的汤，可以断定这个不是单纯的鱼汤，应该是用猪骨熬成的汤来代替水烧制的鱼汤。
所以第一步，我们就先熬猪骨汤。准备一根猪骨，一个鸡架，一片猪皮。姜片，葱结，料酒就可以，别的什么也不需要。
猪骨，鸡架，猪皮下清水锅先焯水后捞出洗净待用。
锅洗净后，重新放入清水，姜片，料酒，猪骨，鸡架，猪皮。烧开后撇去浮沫，继续保持大火滚开状态15分钟，转小火最少炖8个小时。
到时间后继续大火滚开10分钟，使汤色发白后过滤保持微开状态待用。
第二步：熬制鱼汤。桃妹选择小鲫鱼和花鲢鱼头熬汤，这个可以按照自己的选择来搭配，每种鱼的味道都不同。
一实两天么质收林商，构。
小鲫鱼最好选择一两左右的野鲫鱼，这种鲫鱼才可以熬制出比较鲜美的白汤，那种养殖的动辄一斤的湘鲫鱼是没有用的。先把小鲫鱼和鱼头清洗干净后控水待用。
锅内放入菜籽油和猪油各一半，也可实现熬制混合油。烧热后放入鲫鱼和鱼头煎炸，带一面彻底煎黄后再翻面，切忌翻面太快，否则易碎还有腥味。
当煎制两面金黄后，下姜片，蒜片炒香，加入料酒烹出香味。倒入高汤大火烧开，放胡椒面，盐调味，保持大火状态5分钟直到汤色熬到乳白浓稠为止。
经解军则规七导志共万广装始。
改小火炖约10分钟后改大火再炖3分钟即可。
第三步：制作衡阳鱼粉。
先把青红辣椒切碎后下锅用油加少许盐爆香后盛出。事先泡软的米粉和白菜叶放入鱼汤内煮一分钟变软，撒青红辣椒，葱花就可以吃了。
1. 鱼头一个，切成大块
2. 葱，香菜，姜切块，大蒜头3个左右剥好备用
3. 锅烧热倒油，待油烧热将鱼头放入锅内，撒盐，稍煎一下，加入凉水，放入姜末，八角，蒜头，小米椒，花椒粒，盖上锅盖，大火烧开（上述配料大家可以酌情加减）。
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4. 开后继续大火煮5分钟至鱼汤成奶白色，大红辣椒切块放入，转小火熬10分钟，关火，放胡椒粉，盐调味
5. 米粉用水泡发，最好用冷水提前泡几小时，煮鱼汤的同时将泡发的米粉倒入烧开的水中烫熟捞出装碗
6. 煮好的鱼头鱼汤倒入装粉的碗中，撒上葱段，香菜段。
衡阳鱼粉是讲究新鲜，原汁原味，各家都是现杀鱼现煮，炖的奶白鱼汤，不会出现酸辣味！可能你吃的不是衡阳鱼粉！
衡阳临湘江，古人多以打渔为生，渐渐的便有了鱼粉。鱼粉主要看的是鱼，鱼一定要现宰现煮，否则就失去了鱼粉的鲜香，鱼块要切得适当，否则影响口感。再配上丝瓜、鱼蛋羹，这一碗鱼粉就是非常棒的一顿了！！！
鱼粉何来酸辣？
对于大多数的湖南人来说，他们的早晨都是从鱼粉开始的，这足以看出鱼粉是处在一个什么样的地位里了。其实在南方的很多地区，他们的早餐都有吃米粉这样一个习惯，所以也就因为这样，出现了一些很有特色和知名度的传统美食，就好像大家都知道的广西的桂林米粉，还有云南的过桥米线等。但是用鱼肉来当原料做的米粉，就只有在湖南的衡阳才可以吃的到。所以各位朋友如果以后有机会可以在湖南多玩一阵的话，不妨在早上早起一会，去尝尝这地道的鱼粉。
在本世纪初的时候，同样属于湖南地区的三塘镇，那里的鱼粉想雨后春笋一般，突然冒了出来，而且一直到了现在，无论是它的口碑，还是声誉，已经远远的超出了第一家鱼粉店那里。所以很多商人就从这里面发现了商机，也让西渡镇成为了三塘鱼粉的天下，如果现在我们去吃的话，还会发现，他不单单只有那么一种鱼肉粉，连鱼头粉、鱼杂粉等都出现了，种类变得更多，我们可以更好的根据自己的口味去选择喜欢吃的。
鱼必须一定要现杀的，这样才足够的新鲜，杀完我们可以把它切成块状，这样比较容易让它好熟，也稍微可以节省点时间，接下来就是热油了，等锅里面的油烧红了之后，我们可以先将鲜鱼块放进去煎一下，但是要注意，锅里放油之前，要保证没有水分，鱼下锅煎的时候，也要把水分沥干才可以，要不然的话，油遇上水，容易会让油到处乱迸，这样很可能会迸到自己的身上，会烫伤自己，所以一定要先去去水分，等着煎炸完了之后，我们就可以加入西渡湖的酒了，加进去就要快速的翻炒，这样既防止粘锅，又能让酒和鱼肉更好的进行一个碰撞，让鱼肉能更快速的入味。
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主料
人民部力小又及，知强切米难写派。
鲫鱼1条、米粉100克
了自都反员，越装选却包。
辅料
姜3片、干红辣椒3个、青椒圈少许、蒜2小瓣、葱适量、大骨汤500毫升、食盐适量、胡椒粉适合、冬瓜50克
衡阳鱼粉步骤1
首先用猪大骨熬制一锅汤备用，把新鲜的猪大骨焯水然后放入高压锅里熬制1小时左右，熬制的时候不要放任何的调味品就放清水就可以了，熬制汤色浓白即可。
把所需的冬瓜、葱、生姜、青辣椒，大蒜切好备用。
锅烧热放入适量的油，开大火把鱼煎至两面金黄，然后一次性放入生姜、大蒜、干红辣椒、食盐。
加入事先熬好的大骨汤盖上锅盖大火煮5分钟趁煮鱼的时间把湿米粉用开水泡5分钟，然后倒掉开水备用，鱼汤出锅之前加入青辣椒冬瓜皮煮一分钟，放小许味精提鲜。
最后把鱼汤倒在粉上，一碗鲜美的鱼粉就完成了。
烹饪技巧
1-不管用什么药鱼都要把鱼血冲洗干净，不要用任何调味品腌制鱼，这样才能保持鱼的最大鲜渡度，
2-煎鱼的时候可以用小许油润滑一下锅以免粘锅
3-煮鱼的过程将就一气呵成，特别是不能中途揭开锅盖，不然会有鱼腥味，
我是吃。但是不知道怎么做，